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CARACTERIZACIN Y USOS
Desde el punto de vista qumico y a pesar de su composicin compleja los aceites esenciales se
pueden clasificar de acuerdo con los componentes mayoritarios.
Segn esto los aceites esenciales ricos en monoterpenos se denominan aceites esenciales
monoterpnicos (por ej. hierbabuena, albahaca, salvia, etc.).
Los ricos en sesquiterpenos son los aceites esenciales sesquiterpnicos (por ej. copaiba, pino,
junpero, etc.). Los ricos en fenilpropanos son los aceites esenciales fenilpropanoides (por ej. clavo,
canela, ans, etc.).
Aunque esta clasificacin es muy general resulta til para estudiar algunos aspectos fitoqumicos de los
monoterpenos, los sesquiterpenos y los fenilpropanos, sin embargo existen clasificaciones ms
complejas que tienen en cuenta otros aspectos qumicos.
Principales estructuras vegetales donde se localizan los productos aromticos (De Silva)
Estructura Celular
Ejemplos
Pelos glandulares
Cavidades esquizgenas
Rutaceae
Canales resinosos
Coniferae
Canales gomosos
Cistaceae, Burseraceae
Son inflamables,
No son txicos (mientras la dosis suministrada no supere los lmites de toxicidad.), aunque pueden
provocar alergias en personas sensibles a determinados terpenoides (Cadby et al., 2002).
Son inocuos.
Sufren degradacin qumica en presencia de la luz solar, del aire, del calor, de cidos y lcalis
fuertes.
Generando oligmeros de naturaleza indeterminada.
Son solubles en los disolventes orgnicos comunes.
Casi inmiscibles en disolventes polares asociados (agua, amoniaco).
Tienen propiedades de solvencia para los polmeros con anillos aromticos presentes en su cadena.
Son aceptados como sustancias seguras (GRAS) por la Agencia de Drogas y
Alimentos de E.E.U.U. (FDA) (Code of Federal Regulations, 2003).
Mtodos fundamentales de anlisis de propiedades aceites esenciales
Propiedades fsicas
Apariencia (viscosa, etc)
Color (desde amarillo claro hasta azul oscuro)
Olor (dulce, acido, amaderado, fresco, etc)
Densidad relativa a 20C (generalmente menor a 1, ejemplo 0.845)
ndice de refraccin a 20C (147428 nD, etc)
Rotacin ptica a 20C((+)135.34, (-)245.63 Z)
Solubilidad en mezclas alcohol-agua (alcoholes rebajados)
Propiedades Qumicas
Miscibilidad en etanol
ndice de acidez
ndices de saponificacin y ster
Determinacin de aldehdos y cetonas
Formacin de fenilhidrazonas
ndice de acetilo
Tcnicas cromatogrficas: TLC, TLC/AgNO3, HRGC, HPLC
Mtodos espectroscpicos: UV, IR, GC-MS, 1H-, 13C-NMR
Perfil cromatogrfico
Sesquiterpenos:
Fenilpropanos:
Resea histrica
Demanchy en su obra sobre El Arte de destilacin de aguas fuertes en 1775 describe un equipo para
la destilacin de plantas empleando el vapor de agua.
A mediados del siglo XIX los primeros anlisis qumicos y la produccin de aceites esenciales
comerciales hacen su aparicin.
Fueron fundamentales los trabajos de Otto Wallach, premio Nobel de Qumica de 1910 por su labor en
el anlisis de los terpenos.
Los del suizo Leopold Ruzicka, premio Nobel de qumica de 1939 por sus trabajos sobre semisntesis
orientada a la perfumera
Los aceites esenciales normalmente presentan notas ms fuertes y un color ms oscuro con respecto
a los producidos por otros mtodos. Es posible decir, en general, que los aceites producidos por
destilacin en agua son de menor calidad que los producidos por otros mtodos.
PTOTAL= PH2O + PA
1.
2. Para influir sobre la diferencia de densidad entre fases (Dr) tcnica de flotacin con aire,
Tambin se puede provocar esto, saturando la fase acuosa con una sal.
3. Para influir sobre la aceleracin de la gravedad (g) se sustituye por un aceleracin centrifuga.
2. Para influir fluir sobre el dimetro (dE2) provoca una aglomeracin de microgotas de fase dispersa
tcnicas de principios muy diferentes pueden asegurar la coalescencia de microgotas:
a)
b) La coalescencia sobre lechos fibrosos o granulares aplicables en todos los casos, sobre todo
en la separacin de aceites esenciales emulsionados en agua.
b) Creacin en la cscara de reas con presin mayor que sus circundantes a travs de las cuales
el aceite fluye al exterior.
c)
La extraccin del aceite se realiza sobre la fruta entera o sobre la cscara, y en ambos procesos se
puede realizar con un proceso manual o mecnico.