UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE QUMICA UNAM

EVALUACIN SENSORIAL

RESMEN: OIDO

INTEGRANTES DE EQUIPO:
NAVARRO BECERRIL COAHUI KARLA
SANTANA SALCEDO TANIA MARIEL
SOLER GONZLEZ EMMANUEL
TELLO ISLAS ANA GEORGINA
TENORIO RODRGUEZ CITLALI

Artculos.

Los gneros de msica de fondo pueden modular el agrado (o lo agradable)

del sabor y la impresin general del estmulo de la comida.
Este estudio tuvo como objetivo determinar si los gneros de msica de fondo
pueden alterar la percepcin y aprobacin de la comida, pero tambin determinar
como el efecto de la msica de fondo puede variar como una funcin del tipo de
comida (comidas emocionales contra no emocionales) y el tipo del intrprete de
la msica (solistas contra interpretes mltiples). La pieza musical fue editada en 4
gneros: clsica, jazz, hip-hop, y rock, ya sea por uno solo o por mltiples
intrpretes. Tras el consumo de comida emocional (chocolate con leche) o no
emocional (pimientos) con los 4 estmulos musicales, se les pidi a los
participantes calificar la percepcin sensorial y la impresin del estmulo de
comida. Los participantes disfrutaron significativamente ms el estmulo de la
comida mientras escuchaban el estmulo del jazz que el del hip-hop. Adems, la
influencia de la msica de fondo en la impresin general estuvo presente en la
comida emocional pero no en la no emocional. En adicin, el agrado al sabor y la
impresin general del estmulo de comida fue diferente entre gneros musicales
arreglados por un solo interprete, pero no entre aquellos por mltiples intrpretes.
En conclusin, nuestros hallazgos demuestran que los gneros musicales pueden
alterar lo agradable del sabor y la impresin general del estmulo de comida.
Adems, la influencia de los gneros musicales en la aprobacin de comida vara
como una funcin del tipo de comida servida y el tipo de intrprete musical.

Efectos del ruido y la distraccin en la percepcin del alcohol.

Investigacin reciente demostr que el ruido inconexo al estmulo objetivo puede
alterar la percepcin del sabor de la comida, pero no est claro si efectos similares
pueden ser observados con respecto al alcohol. Esto es particularmente
importante, ya que podra ayudar a explicar reportes previos de mayor o msrpido consumo de alcohol en ambientes con msica alta. En los sujetos
experimentales aqu, los participantes (n=80) completaron test olfativos y de
gusto estandarizados, seguido de un test de degustacin de bebidas alcohlicas,
variando en fuerza (0, 1.9, 3.9, 5.6, and 7.5 pct abv) en condiciones distractoras
asignadas aleatoriamente o condiciones control. Las condiciones distractoras
fueron ya sea msica, sombra (escuchar y repetir una noticia) o sombra y msica
(S-Music). Encontramos que la exposicin a msica llevo a calificaciones ms
altas de dulzura comparadas con los restantes grupos. Interesantemente, la
discriminacin de la fuerza del alcohol estuvo daada en los individuos en S-Music
comparada a los grupos restantes la cual estuvo acompaada por un incremento
de mal humor. Este es el primer trabajo experimental en demostrar como la
msica y otras formas de distraccin alteran la percepcin del sabor del alcohol y

sugiere un mecanismo por el cual la distraccin lleva a incrementos en el consumo

de alcohol.
Efectos del sonido de la mordedura en manzanas para percibir la frescura y
la dureza.
Los efectos de la manipulacin del sonido cuando se muerde una manzana fue
investigado con ayuda de experimentos.
Experimento 1.
Se dio a los participantes manzanas cultivadas de distinta manera con respeto a
su textura.
Renetta (blanca Renetta Canada), Golden (Golden delicious) y Fuji.
Los participantes podrn escuchar el sonido que se genera al morder cada una de
las diferentes manzanas con ayuda de un micrfono el cual estrar sin frecuencia
ajustada (0dB) o con altas frecuencias atenuadas (entre 12dB-24dB). La
percepcin de la frescura fue significativamente baja cuando fue aplicado algn
filtro a diferencia de cuando no se aplico filtro.
Experimento 2.
Nuevos participantes mordieron dos de los diferentes tipos de manzana (Renetta y
Fuji).
El sonido de las mordidas sin frecuencia ajustada (0dB), con frecuencia reducida (24dB), o globalmente reducida (el micrfono fue apagado). La frescura
nuevamente fue percibida significativamente baja con la frecuencia reducida.
Interesantemente, percibir la dureza fue significativamente afectado por el sonido.
La dureza fue clasificada como significativamente baja cuando la frecuencia fue
globalmente reducida en comparacin cuando no se aplico filtro.
Se demostr por primera vez que el sonido juega un papel importante en la
evaluacin de la dureza de los alimentos.