DETERMINACION E IDENTIFICACION DE VITAMINA C EN DIFERENTES

SUSTANCIAS
INTRODUCCION
Esta Experimentacin se hizo con el fin de conocer los diferentes mtodos que hay para
la determinacin de vitamina c o cido ascrbico en este caso daremos a conocer el
mtodo por titulacin yodometrica y as poder determinar est en jugos o pastillas.
OBJETIVOS
General:
Especficos:
MARCO TEORICO
El cido ascrbico, ms conocido como vitamina C, desde un punto de vista biolgico
podemos establecerlo como un nutriente esencial para los mamferos. As, suele
requerirse en diversas reacciones metablicas del organismo y se suele crear en el
interior de los seres vivos, pero los humanos son una excepcin. Tambin podemos
aadir, que la vitamina C presenta el in ascorbato, el cual es un antioxidante, al proteger
al cuerpo contra la oxidacin. Adems es un factor de gran importancia en diversas
reacciones que las enzimas llevan a cabo en el organismo. Como dato curioso, podemos
aadir que la vitamina C ayuda al desarrollo de diversos elementos de nuestro cuerpo,
como pueden ser los dientes, huesos y cartlagos. Adems lleva a cabo la absorcin del
hierro y la reparacin del tejido que une a las clulas, que necesitan vitamina C para
unirse; tambin ayuda a la metabolizacin de las grasas. Su ausencia puede llegar a
ocasionar el escorbuto, una enfermedad grave producida por la ausencia de vitamina C,
que presenta hemorragias en labios, msculos, mala cicatrizacin de heridas, fiebre.
Como cultura general, podemos destacar que fue en 1937, cuando Walter Haworth recibi
el Premio Nobel de Qumica por su trabajo en la determinacin de la estructura del cido
ascrbico. Adems, ese mismo ao fue Albert Szent-Gyrgyi quien por sus estudios de las
funciones biolgicas del cido L-ascrbico recibi el Premio de Fisiologa y Medicina. As,
en el momento de su descubrimiento, fue llamado cido hexurnico por algunos
investigadores, frente a su nombre actual. (Tuero, 2000)

Estructuracin del cido ascrbico

Centrndonos ahora s en el fundamento de esta prctica, debemos de establecer el
cido ascrbico desde un punto de vista qumico, lo que presenta la mayor importancia
para nosotros. El cido ascrbico es un cido de azcar con propiedades antioxidantes.
Su aspecto suele ser de polvo o diminutos cristales de color blanquecino. Coloquialmente
se conoce como vitamina C debido a que uno de sus enantimeros (estructuras las cuales
una representa a la otra como si estuviera reflejada en un espejo, como nuestras manos),
se denomina de dicha forma. El cido ascrbico contiene varios elementos en su
estructura que determinan el comportamiento qumico que este lleva a cabo. En primer
lugar, tiene una estructura de lactona y dos grupos de hidroxilos enlicos, as como un
grupo alcohol primario y secundario. Dicha estructura endiol motiva sus cualidades
antioxidantes, ya que los endioles pueden ser oxidados fcilmente en dicetonas. (Tuero,
2000)

As, el cido ascrbico forma dos enlaces de puentes de hidrgeno intramoleculares que
contribuyen de manera decisiva a la estabilidad que ofrece esta molcula. (Tuero, 2000)

En rojo podemos observar los puentes de hidrgeno intramoleculares

Podemos establecer que el cido ascrbico, puede presentarse de cuatro formas
diferentes dependiendo de la disposicin de sus componentes:
-

cido L-ascrbico
cido D-ascrbico
cido L-isoascrbico
cido D-isoascrbico

De este modo, las molculas L- y D- de cido ascrbico son enantimeros entre s. Esto
quiere decir que una es la imagen en un espejo de la otra, y no son superponibles (para
entenderlo mejor, podramos citar como ejemplo nuestras propias manos). (Tuero, 2000)

De este modo, tambin establecemos el cido L-ascrbico y el D-isoascrbico como

epmeros, ya que se diferencian nicamente en la configuracin de uno de los tomos de
carbono. Aunque presenten mnimas diferencias en su composicin qumica, los cidos
isoascrbicos son inactivos en el organismo. Mientras que los otros dos cidos si son
reconocidos por las enzimas. Enfocando ya los conceptos establecidos para la prctica,
resaltamos que el cido ascrbico es un reductor que se oxida con facilidad con oxidantes
suave, para dar cido dehidroascrbico, como se puede observar en el esquema de la
reaccin: (Tuero, 2000)
cido Ascrbico

cido Dehidroascrbico

OC

OC

COH

CO
O

COH
CH2

O
CO

ox
-

-2e

CH

CHOH

CHOH

CH2OH

CH2OH

De forma esquemtica esta reaccin se puede expresar as:

AH2 dA + 2H+ + 2 e-

+ 2H+

La concentracin de una disolucin de cido ascrbico puede ser determinada de varias

formas, aunque la ms comn es la titulacin con un agente que se oxida. El mtodo que
nosotros vamos a desarrollar en esta prctica, implica usar yodo y un indicador de
almidn, en donde el yodo reacciona con el cido ascrbico y, cuando la totalidad de
dicho cido ha reaccionado, el yodo queda entonces en exceso, formando una disolucin
de color azul oscuro/morado con el indicador de almidn. Dicho mtodo basado en el
yodo, implica componer la disolucin de yodo. Una forma de hacerlo, es generar el yodo
en presencia del cido ascrbico por la reaccin del yodato y el in yoduro en la
disolucin cida. De la misma forma, podemos establecer que hay otra serie de mtodos
que nos sirven para determinar la concentracin de cido ascrbico en una disolucin.
Otro mtodo menos comn, establece un agente de oxidacin mucho menos conocido,
llamado N-bromosuccinimida (NBS). Dicho agente oxida el cido ascrbico en presencia
de yoduro potsico y almidn. As, cuando el NBS est en exceso (decimos que la
reaccin est completa) libera el yodo del yoduro potsico, que forma entonces un
complejo azul marino con el almidn, indicando el punto final del proceso. Tras el
establecimiento de esos parmetros, debemos centrarnos en el mtodo llevado a cabo en
dicha prctica, el cual vamos a explicar de forma ms detenida a continuacin:
En nuestro caso, se utiliza como oxidante el yodo, generado inmediatamente (es decir, in
situ) debido a la reaccin establecida de los iones yoduro y yodato en medio cido:
5 I- + IO3- + 6H+ 3 I2 + 3 H2O
As, la reaccin producida entre el yodo y la presencia del cido ascrbico es:
C6H8O6 + I2 C6H6O6 + 2I- + 2 H+
El yodo molecular es poco soluble en agua, si bien el in I 3- presenta una solubilidad
considerablemente superior y sta es la especie utilizada habitualmente como agente
valorante. Para prepararla, se emplea un volumen conocido de disolucin de yodato en
presencia de un exceso de yoduro y un medio cido fuerte. De la reaccin global se
deduce que el peso equivalente del in yodato es igual a su peso molecular dividido por
seis que es el nmero de electrones que intercambia en el proceso. Dichos elementos y
disoluciones se explicarn ms detenidamente en el procedimiento de la prctica, ya que
en el fundamento debemos centrarnos en el anlisis de los parmetros y no en la
preparacin de disoluciones que deberemos utilizar para elaborar la prctica
correctamente. Adems, establecemos que en nuestra prctica, emplearemos el almidn
como indicador para poner de manifiesto el punto final de la valoracin. La primera gota
de IO3- en exceso, despus del punto de equivalencia, provoca que la disolucin se vuelva
de color azul oscuro/morado por formacin de un complejo de absorcin intensamente
coloreado, visible an a concentraciones muy bajas de yodo. De este modo,
establecemos que el fundamento de esta prctica, es importante de asimilar, ya que sus
conceptos nos sern muy tiles para su realizacin. Por ltimo, sera conveniente resaltar
que el establecimiento de la concentracin de cido ascrbico en la disolucin de este
mtodo presentado, radica en que debemos averiguar la cantidad de yodo que ha

reaccionado, ya que segn las frmulas ya expuestas, debemos establecer cuanta

cantidad reacciona de cido ascrbico cuando lo hace un mol de yodo. Pero estos
parmetros ya forman parte del procedimiento y los clculos, por lo que el fundamento
debemos centrarlo en el anlisis de todos los contenidos que hemos tenido que analizar
en la presente prctica. (Tuero, 2000)

Trabajos citados
Tuero, B. B. (14 de Enero de 2000). bvs.sld.cu. Recuperado el 21 de Julio de
2016, de Red Cubana Aliment Nurt:
http://bvs.sld.cu/revistas/ali/vol14_1_00/ali07100.pdf