3. Metabolismo.

C) Destino de la glucosa:
Gluclisis: La gluclisis es una va que permite obtener ATP a las clulas. Es la ruta
metablica mediante la que se degrada la glucosa hasta dos molculas de pirvato, a la vez
que se produce energa en forma de ATP y NADH. La ruta est formada por diez reacciones
enzimticas la cuales oxidan diferentes molculas de glcidos y obtienen energa.
Glucognesis: es la ruta anablica por la que tiene lugar la sntesis de glucgeno
(tambin llamado glicgeno) a partir de un precursor ms simple, la glucosa-6-fosfato. Se
lleva a cabo principalmente en el hgado, y en menor medida en el msculo. La
glucognesis es estimulada por la hormona insulina, secretada por las clulas (beta) de los
islotes de Langerhans del pncreas y es inhibida por su contra reguladora, la hormona
glucagn, para degradar el glucgeno almacenado y transformarlo en glucosa y as
aumentar la glicemia (azcar en sangre).
Glucogenlisis o degradacin del glucgeno: es un proceso que se lleva a cabo en el
tejido heptico y muscular, ya que estos son los almacenes de glucgeno del organismo,
este proceso se lleva a cabo en estado de ayuno, son las primeros tipos de almacn de
energa que se utilizan cuando la glucosa proveniente del estado postprandial y disminuye.
4. Valor Biolgico:
Cada gramo de carbohidratos proporciona 4 Kcal, debiendo constituir el 60-65 %
del aporte energtico diario. Los carbohidratos son compuestos orgnicos compuestos por
carbono, hidrgeno y oxgeno en una relacin 1:2:1 respectivamente. Su frmula qumica
es (CH2O)n, donde la n indica el nmero de veces que se repite la relacin para formar una
molcula de hidrato de carbono ms o menos compleja. Sin embargo en nuestra
investigacin encontramos que el Valor Biolgico se le es asignado a las protenas como
medida de la absorcin y sntesis en el cuerpo de la protena procedente de la ingesta de
alimentos. As que encontrar el valor biolgico de los carbohidratos suena bastante confuso.
5. Aporte Energtico:
La principal funcin de los hidratos de carbono es la produccin de energa (aportan
4 kcal/gramo y la fibra 2 kcal/gramo) para el mantenimiento de las funciones vitales. Los
carbohidratos se acumulan en el organismo en forma de glucgeno, pero los depsitos de
glucgeno son pequeos (500 gr) por lo que el exceso ha de ser oxidado o convertido en
grasa y depositado en el tejido adiposo con un alto coste energtico, adems el sistema
nervioso y las clulas sanguneas utilizan la glucosa como fuente casi exclusiva de energa.
En diferentes estudios se ha probado que en individuos obesos la fuente principal de
caloras son las grasas y no los carbohidratos. Por otro lado los alimentos que en
carbohidratos producen en el organismo sensacin de saciedad lo que limita la ingesta.

6. Requerimiento Diario:
Los carbohidratos de nuestra dieta deben ser en su mayor parte carbohidratos
complejos (polisacridos), constituyendo los simples (mono y disacridos) tan slo
alrededor de un 5%, ya que al ser su absorcin ms rpida se favorece su almacenamiento
en forma de grasas.
En condiciones normales se considera que una dieta sana es la que suministra al
menos un 50% de carbohidratos, 35% o menos de grasa y el resto en forma de protenas. En
deportistas se considera adecuada una dieta que tenga alrededor de un 60% en forma de
hidratos de carbono, 30% o menos de grasas y un 10-15% de protenas, esta distribucin
diettica asegura la capacidad de resistencia al ejercicio preservando los depsitos de
glucgeno muscular.
Eso significa que el consumo de carbohidratos debe realizarse siempre por encima
de las protenas y de los lpidos para poder lograr obtener la energa diaria requerida para
nuestras actividades. En nuestra especialidad, la parte deportiva debe aumentarse el
consumo de carbohidratos ya que el organismo realiza mayor consumo de energa y debe
reponerse mediante la glucosa.
En informacin publicada por Mayo Clinic, se especifica que la cantidad de
carbohidratos que necesita nuestro cuerpo es de 45 a 65% de las caloras diarias totales, es
decir, al consumir dos mil caloras al da, 900 o mil 300 de stas, deben provenir de los
carbohidratos
7. Fuentes de Abastecimiento:
Los principales alimentos ricos carbohidratos son:
Cereales (trigo, arroz, centeno, etc)
Derivados (espaguetis, sopa, smola, fideos, pan, etc),
Legumbres (alubias, lentejas, garbanzos), patatas, frutas frescas, y frutos secos
(castaas), aunque stos ltimos tambin son ricos en grasa.
8. Papel de los glcidos en la dieta del deportista.
La principal funcin de los carbohidratos es suministrarle energa al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Claramente se evidencia que un deportista
requiere de mayores carbohidratos para obtener la energa necesaria para sus actividades
diarias incluyendo sus actividades deportivas.
La importancia de los hidratos de carbono en la dieta de los deportistas es bien
conocida. Los carbohidratos han sido reconocidos como los macronutrientes ms

importantes durante la preparacin fsica, mientras que la importancia de las protenas de la

dieta como fuente de energa y para el desarrollo muscular ha sido sobrevalorada.
Si no consumimos la suficiente energa a travs de los carbohidratos y ejercemos
una cierta actividad fsica, disminuir el almacenamiento del glucgeno que controla la
contraccin y la descontraccin muscular, y nuestro cuerpo crear energa a travs de otros
macronutrientes como las grasas o la propia protena muscular.
Por lo tanto, debemos consumir como deportistas cubriendo las necesidades diarias
de carbohidratos, entre un 55% y un 65% del total de nuestra ingesta energtica diaria.