Universidad de Guayaquil

Facultad de Ingeniera Qumica

Laboratorio de Qumica Analtica
Choez Casierra Romy

romy.choezc@ug.edu.ec

Hernndez Asencio Andrs

Practica N 7

100%

andres.hernandeza@ug.edu.ec
Paralelo/Grupo: D

100%

Mesn: C

1) TEMA: El coeficiente de absortividad molar en la determinacin de la

concentracin de antocianinas en una muestra de frutos rojos

2) RESUMEN
En la siguiente practica de laboratorio de qumica analtica se utilizara el coeficiente de
absortividad en la determinacin de la concentracin de antocianinas en una muestra de
alimentos con pigmentacin roja, para nuestro grupo el vegetal que se utilizara es la cebolla.
Para realizar esta prctica, el procedimiento que se realizo fue sencillo, entonces lo primero
que se realiza es pesar 3 muestras de 4 gr de cebolla colorada en la balanza analtica, la
misma que es con las que vamos a trabajar; seguidamente realizaremos una solucin de etanol
y agua 70:30 respectivamente. Una vez obtenido los 4 g de cebolla y la solucin lo que se va
hacer es colocar las3 muestras de 4 gramos en un mortero diferente para cada muestra y
agregamos la solucin de etanol y agua, agregamos un poco de arena para cuando se este
machacando las muestras haya mas friccin y sea mas fcil la trituracin de ah se sigue
machacando la cebolla con ayuda del hasta quede completamente disuelta ; por ltimo se arm
el equipo para poder filtrar nuestro producto y tenemos que filtrar la solucin hasta que quede
lo mas transparente posible la solucin, posteriormente llevarlo al espectrofotmetro, y as
poder obtener los datos necesario para poder realizar los clculos analticos que nos piden.

3) MARCO TEORICO
La espectrofotometra en el mbito de las investigaciones, es el mtodo ms utilizado
en el mbito de las investigaciones biolgicas. Con respecto al espectrofotmetro es
un instrumento que sirve para realizar una comparacin de la radiacin que absorbe o
transmite una solucin que contiene una cantidad desconocida de soluto, contra una
cantidad conocida de la misma cantidad con que se trabaj anteriormente. (Scribd,
2010)
Si se habla de la absorcin de energa radiante, se podra decir que todas las
sustancias pueden absorber esta energa mencionada, inclusive el vidrio, puesto que a
pesar de ser un transparente en su totalidad, el mismo tambin absorbe longitud de
ondas que pertenecen al espectro visible, a comparacin del agua, pues esta absorbe
en gran magnitud en la regin del infrarrojo.

La absorcin de las radiaciones ultravioletas, visibles e infrarrojas depende de la

estructura de las molculas y es caracterstica para cada sustancia qumica. (Person
Wanadoo, 2008)
Cuando la luz atraviesa una sustancia, una parte de la energa que produce esta luz
es absorbida puesto que es una energa radiante la que se produce y si es as, est no
va a elaborar ningn efecto sin ser absorbida.
El color que se puede observar se produce debido que solo absorben ciertas
longitudes de ondas de la luz blanca que inciden sobre ellas y nosotros solo podemos
observar aquellas longitudes de ondas que nos son absorbidas. (fquim, 2011)
La ley de Beer es la relacin emprica que relaciona la absorcin de luz con
propiedades del material atravesado.
Establece que si a travs de una solucin con concentracin C en una especie
absorbente contenida en una celda de espesor b, pasa una radiacin monocromtica
que es absorbida por la especie.
La absorbancia de una solucin es proporcional a la concentracin y longitud del paso
de la luz
= . .
En donde:
A = es la absorbancia y no posee unidades.
= es el coeficiente de absorcin, la misma que es una constante para un compuesto
determinado o dado en condiciones donde all longitud de onda, pH, temperatura,
solventes, etc. Las unidades que se presentan en el coeficiente son 1/(mol/cm)
b = es al longitud de paso de la luz, la unidad esta expresada en cm.
c = es la concentracin del absorbente, la unidad esta expresada en mol/L
Para aplicar la ley de Beer experimental o prcticamente se debe de averiguar la
concentracin dndonos como dato solo la absorbancia de una sustancia, para esto,
existen dos formas de averiguar esto:

Por comparacin con una solucin conoca.- se la puede obtener mediante una
relacin matemtica, con la ayuda de dos soluciones

A travs de una curva de calibracin.- como ya se lo hablo anteriormente una curva de

calibracin es la representacin grfica de una curva referente en un eje de
coordenadas de la absorbancia frente a la concentracin. (Quimica viva, 2014)
Como queremos calcular las antocianinas totales debemos de conocer la formula de la
misma, entonces:
429
529 ( )
1000

( ) =

( ) 23900

4) OBJETIVO GENERAL
Determinar la concentracin de antocianinas en la frutilla mediante la frmula de la
misma a partir de la absorbancia el volumen, la masa del fruto escogido.

5) OBJETIVOS ESPECIFICOS

Utilizar la frmula para determinar las antocianas totales por medio de los datos
obtenidos en el espectrofotmetro
Verificar las absorbancia de los frutos que utilizaremos mediante el
espectrofotmetro para poder obtener los datos necesarios para realizar un
futuro clculo.

6) MATERIALES
Se utiliz pipeta volumtrica marca prex de 10 ml con su respectivo pipeteador marco
labexco para pipetear la solucin que prepararemos; un mortero con su pistilo para
triturar la fruta utilizada, adems de un vidrio reloj y la respectiva balanza analtica para
poder pesar la fruta, se utiliz adems matraz Erlenmeyer para tener la muestra all,
adems de arena para poder triturar bien la mezcla, adems se utiliz papel filtro y
embudo para filtrar el lquido que queremos; como equipo se utiliz el
espectrofotmetro Thermo Spectronic Genesys 20 para verificar la absorbancia de
nuestra fruta. Como reactivos se utiliz la mezcla de metanol y agua, agua destilada y
nuestra fruta como muestra en este caso la frutilla.

7) PROCEDIMIENTO
Se procede a escoger los frutos a utilizar: cebolla, mora, frutilla y rbano; en donde la
Ing. Augusta determin la cantidad de masa a utilizar con cada uno de los frutos y
asimismo la cantidad de una solucin de etanol con agua destilada (70:30). Antes de
iniciar la practica se pesa cada uno de los frutos en un vidrio reloj en una balanza
analtica ya que precisar el peso exacto de la muestra; con la ayuda de un mortero y
un pilon se aplasta la muestra para dejarla lo mas triturada posible y eso se consigue
con un poco de arena en el interior del mortero. En una probeta se coloca la solucin
de etanol (70:30) y luego se procede a vaciarla sobre el mortero con la muestra
triturada, tratando de dejarla lo ms transparente posible el lquido a filtrar. Ese liquido
una vez filtrado ser llevado al espectrofotmetro para medir la absorbancia de cada
una de las muestras a utilizar en una serie de 3, calibrado en una longitud de onda de
529nm.

8) CALCULOS

Tabla1 CONDICIONES
Longitud
de onda
(nm)
529

Nombre de
la muestra

Peso de la
muestra (g)

Mora
Rbano
Frutilla
Cebolla

2
2
2
4

Volumen de a mezcla
de solvente aadido
(ml)
25
12
12
8

Volumen % ERROR
obtenido
27
14
14
12

Tabla2 ABSORBANCIA VS CONCENTRACION

No.

Muestra

Absorbancia

concentracin

1
2

Mora
Rbano

1,012
0,456

256,66
59,97

3
4

Frutilla
Cebolla

0,307
0,086

40,37
4,85

449
529 ( )
1000

( ) =

( ) 23900

1,012 27 449 1000

= . /
2 23900

0,456 14 449 1000

= . /
2 23900

0,307 14 449 1000

= . /
2 23900

0,086 12 449 1000

= . /
4 23900

46,08
74,37
66,35
64,07

100

476 256.66
100 = 46.08%
476

234 59.97
100 = 74.37%
234

120 40,37
100 = 66.35%
120

13,5 4,85
100 = 64.07%
13,5

9) GRAFICAS

CONCENTRACION
concentracion
300
250
200
150
100
50
0
mora

rabano

frutilla

cebolla

10) ANALISIS DE RESULTADO

En esta prctica se calcul la concentracin de antocianinas presentes en frutos rojos,
en este caso de la mora, rbano, frutilla y cebolla, las cuales tienen valores ya
calculados que van de 13 476, 22 234, 7,5 120, 7,5 13,5, consecutivamente, se
pudo observar que las concentraciones obtenidas estn dentro de los rangos ya
establecidos, tambin se calcul el porcentaje de error del cual se observ que tiene
valores elevados

11) CONCLUSIONES
Las concentraciones obtenidas se encuentran dentro de los rangos ya
establecidos
Con las concentraciones obtenidas se muestra la cantidad de antocianinas que
se encuentra en los productos, las cuales son buenas para la salud de los
seres vivos
12) RECOMENDACIONES
Extraer pedazos pequeos de varias muestras y no solo de una
Procurar que el lquido filtrado no sea turbio y si ese es el caso filtrar
nuevamente
13) PREGUNTAS
Qu fruto presenta la mayor concentracin de antocianinas?
La fruta que tiene mayor concentracin de antocianina es la mora, la cual tiene una
concentracin de 256,66 mg/L
Estime: media, desviacin estndar, coeficiente de variacin

1
2
3
4
5
6
Media
Desviacin
estndar
Coeficiente de
variacin

mora
0,92
1,552
1,343
0,719
0,695
0,882
1.012
0.3501040

rbano
0,436
0,487
0,447
0,456
0.0268514

frutilla
0,309
0,310
0,304
0,300
0,303
0,317
0,307
0,0061155

cebolla
0,101
0,089
0,071
0,097
0,071
0,092
0,086
0,0001682

0.345952

0,0588846

0,019920

0,0019558

Media

x=

Desviacin estndar
S=

Coeficiente de variacin

CV=

()^2
1

Qu frutas tienen gran cantidad de antocianina?

La mora, berenjena, grosella negra, ciruela, esprragos

Bibliografa
fquim.
(27
de
09
de
2011).
Fquim.
Obtenido
de
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/cineticapractica6_19764.pdf

Fquim:

Person Wanadoo. (06 de 09 de 2008). Person Wanadoo. Obtenido de Person

Wanadoo: http://person.wanadoo.es/sergioram1/espectrofotometria.htm
Quimica viva. (10 de 08 de 2014). Quimica viva. Obtenido de Quimica viva:
http://www.quimicaviva.qb.fcen.uba.ar/contratapa/calibracion/calibracion.htm
Scribd. (02 de 03 de 2010). Scribd. Recuperado el 23 de 07 de 2016, de Scribd:
https://www.scribd.com/doc/104081058/CONSTRUCCION-DE-UNA-CURVA-DECALIBRACION