UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA
AGROINDUSTRIAL

PLANTA PROCESADORA DE CORTEZA DE

LIMON TAHITI PARA OBTENCION DE
ACEITE ESENCIAL PARA EXPORTACION AL
MERCADO DE REINO UNIDO

Docente: Ing. Garcia Vanessa

Curso: Formulacin de proyectos (Avance)
Alumnos:

Condori Mullisaca Elizabeth

Flores Sifuentes Lizeth
Perez Ames Diego Alonso

Ao : 5to
2016

INDICE
1

Resumen ejecutivo........................................................................................................4

CAPITULO I GENERALIDADES.................................................................................5
2.1

Nombre del proyecto....................................................................................5

2.2

Ubicacin.....................................................................................................5

2.3

Antecedentes...............................................................................................6

2.4

Justificacin.................................................................................................6

2.5

Unidad ejecutora..........................................................................................7

2.6

Clasificacin CIIU.........................................................................................7

2.7

Objetivos......................................................................................................8

2.7.1

Objetivo general:..........................................................................................8

2.7.2

Objetivo especfico:.....................................................................................8

2.7.3

Promotores del trabajo................................................................................8

2.8
3

ANALISIS FODA..........................................................................................8

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO......................................................................9

3.1

SEGMENTACION DEL MERCADO.............................................................9

3.2

CARACTERISTICAS DE CALIDAD...........................................................10

3.2.1

Descripcin del producto y principales caractersticas.........................10

3.2.2

Aplicaciones...............................................................................................11

3.3

DISEO DE ENVASE Y ETIQUETA..........................................................13

3.4

MARCA DEL PRODUCTO.........................................................................13

3.5

ELASTICIDAD DEL PRODUCTO...............................................................13

3.5.1
3.6

Elasticidad de la demanda en funcin del precio....................................13

ANALISIS DE LA DEMANDA.....................................................................14

3.6.1

DEMANDA HISTORICA..............................................................................14

3.6.2

DEMANDA PROYECTADA.........................................................................16

3.7

ANALISIS DE LA OFERTA.........................................................................17

3.7.1

OFERTA HISTORICA..................................................................................17

3.7.2

OFERTA PROYECTADA.............................................................................18

3.8

ANALISIS DEL PRECIO.............................................................................19

3.9

COMPETENCIAS......................................................................................20

3.10

CANALES DE COMERCIALIZACION....................................................20

3.11

ESTRATEGIAS DE MARKETING DEL PROYECTO..............................22

1.1

Producto:.......................................................................................................23

a) Nombre del Producto.............................................................................................23

b) Diseo y Presentacin:..........................................................................................23
Plaza...................................................................................................................... 24

3.11.1

Estrategia de Distribucin:.......................................................................24

3.11.2

Precio.......................................................................................................... 25

3.11.3

Promocin:.................................................................................................25

CAPITULO III: ORGANIZACIN.................................................................................26

Estructura Organizacional.....................................................................................26
4.1 Objetivos........................................................................................................26
4.1

Descripcin de los puestos de trabajo........................................................27

a)

Gerente general.................................................................................................27

b)

Gerente Administrativo.....................................................................................27

c)

Jefe de compras................................................................................................28

d)

Jefe de Produccin...........................................................................................28

e)

Jefe de Distribucin..........................................................................................28

4.2

Personal de mano de obra.........................................................................29

4.3

Poltica.......................................................................................................29

4.4

Visin:........................................................................................................29

4.5

Misin:........................................................................................................29

4.6

Valores:......................................................................................................29

5 CAPITULO IV:..............................................................................................................30
4.1
6

CAPITULO V: LOCALIZACIN DE LA PLANTA..........................................................32

5.1

LOCALIZACIN.........................................................................................32

a.

MACRO LOCALIZACIN:..............................................................................32

b.

MICRO LOCALIZACIN:...............................................................................34

5.2
C.
6

Marco Jurdico de la Empresa....................................................................30

Seleccin Del Local....................................................................................35

CAPACIDAD DE LA PLANTA.........................................................................35

CAPTULO VI: INGENIERA DE PROYECTO.............................................................36

1. MATERIA PRIMA:..............................................................................................36
3. PROVEEDORES:...............................................................................................40
6.1.1

Tamao y financiamiento:.........................................................................40

6.1.2

Tamao y tecnologa:................................................................................41

6.1.3

Diseo de planta..........................................................................................41

Diagrama De Operaciones Del Proceso:............................................................43

6.2

Diagrama de flujo de procesos...................................................................44

4. Diagrama del balance, materia y energa:.......................................................45

5. Implementacin de ISO....................................................................................47
6. SEGURIDAD DE PLANTA Y EN EL PUESTO DE TRABAJO...........................48
7

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS............................................................................50

1 Resumen ejecutivo
El presente trabajo tiene por finalidad la Implementacin de una Planta
procesadora de corteza de limn Tahit para obtencin de aceite esencial para
exportacin al mercado de Reino unido, en la provincia de Piura, al norte del pais.

Para tal

efecto

se determin la region de Piura , por ser una regin que

favorece el cultivo de este fruto, adems de Lambayeque, en estas reas tambien

se aprecia el proceso de extraccin de aceite de limon por parte de otras
empresas, ademas de aprovechar su zumo para la venta al mercado nacional.
Simultneamente se ha revisado la demanda que tiene nuestro producto por
parte de paises extranjeros tales como Estados Unidos, Francia, Paises Bajos,
Japon, Holanda,Alemania y el Reino Unido, siendo este ultimo, el que durante el
transcurso de los aos ha adquirido un mayor porcentaje de compra.
El aceite esencial de limn es un liquido que se obtiene de la extraccin de la
parte externa de la cscara de limn fresco y la demanda proviene de industrias
tipo farmaceuticas, cosmeticas y alimentarias, y se espera que la tendencia sea
creciente en los proximos aos.
Teniendo en consideracin la localizacin de nuestro proveedor, se determin
que la ubicacin de la planta se dar en la provincia de Piura, en un rea de
220 m2.

2 CAPITULO I GENERALIDADES
2.1 Nombre del proyecto
PLANTA PROCESADORA DE CORTEZA DE LIMON TAHITI PARA LA OBTENCION DE
ACEITE ESENCIAL PARA EXPORTACION AL MERCADO DE REINO UNIDO

2.2 Ubicacin
Piura, Per.

2.3 Antecedentes
Reino Unido es un mercado muy atractivo en la exportacin de aceites esenciales
de limn. Las importaciones del ao 2005 al 2007 mantuvieron un nivel promedio
de 35 millones de dlares, con un crecimiento importante en el ao 2008 del 11%
(US$39 millones) en comparacin con el ao pasado. Por otro lado el volumen
importado de aceite esencial de limn descendi en un 11% en el 2008, sin
embargo el precio se elev a $24 dlares por Kilogramo ese mismo ao.
Podemos concluir que la demanda es muy exigente con el producto, le importa
ms la calidad que la cantidad y est dispuesto a pagar un precio mayor a cambio
de un producto que cumpla sus expectativas.
En el primer bimestre de 2015 las exportaciones ascendieron a US$1.6 millones,
lo que represent un crecimiento de 15.7% respecto al mismo periodo de 2014.
A nivel de mercados, cifras del Sistema de Inteligencia Comercial ADEX Data
Trade reportan que en el primer bimestre de 2015 fueron cinco los destinos de los
aceites esenciales de limn, con la Unin Europea y Norteamrica concentrando
el 68.7% y 31.2% respectivamente del total despachado.
En el caso del Viejo Continente, Pases Bajos fue el principal destino con el 40%
de los envos por un valor de US$672 mil, seguido por Reino Unido (US$344 mil).
Pese a que ste ltimo redujo sus pedidos en un mercado donde prevalece la
demanda para la industria cosmtica-, represent el 20.4% del total. Ms atrs se
ubic Francia, con una representatividad del 8.2%.
La misma tendencia creciente se reflej en las exportaciones anuales de este
producto: US$6.8 millones en 2010, US$8.2 millones en 2011, US$8.2 millones en
2012, US$ 9.5 millones en 2013 y US$14.5 millones en 2014, agreg la entidad.
Fuente: PORTAL FRUTI COLA
Portal frutcola: Per increment sus envos de aceites esenciales de limn. Consulta: 20
de Mayo de 2016.
http://www.portalfruticola.com/noticias/2015/04/14/peru-incremento-sus-envios-de-aceitesesenciales-de-limon/

2.4 Justificacin
Cmo dar valor agregado al Limn, para posicionarlo en el mercado y que
genere mayor rentabilidad, utilizando ISOS de calidad, higiene ocupacional,
seguridad y calidad ambiental?
Nuestro Proyecto de Investigacin denominado: Elaboracin y distribucin del
Aceite Esencial de Limn, dicho proyecto ser realizado con tecnologa limpia sin

daar el medio ambiente, aplicando sistema de gestin ambiental, para as

obtener una mejor propuesta en el mercado.

Propiedades del aceite de limn

Antipirtica, sirve para controlar la fiebre
Anti pruriginosa, sirve contra los picores
Hemosttica, nos ayuda a controlar las hemorragias, adems de servir
como tratamiento para la gastritis, ya que el limn es cicatrizante.
Antiescorbtica, el escorbuto aparece como consecuencia de la falta de
vitamina C, por eso el limn sirve para combatir dicha enfermedad.
Antioxidante, tiene la propiedad de rejuvenecer, luchando as contra los
radicales cidos.
Adems de todo ayuda a combatir la arterioesclerosis y las enfermedades
venreas contagiosas.
Fluidifica la sangre y regula la coagulacin
Regula la presin arterial bajndola pero no en exceso.
Es antisptica, pero respeta el equilibrio normal de la flora bacteriana.

Composicin nutricional.
Caloras.......................20
Protenas..................... 0 g
Carbohidratos.............. 7 g
Grasa.......................... 0 g
Fibra........................... 3 g
Sodio....................... 1 mg
Vitamina A................ <>

2.5 Unidad ejecutora

Mediano empresa.

2.6 Clasificacin CIIU

Cdigo Industrial Internacional Uniforme:

24290; Fabricacin de productos qumicos n.c.p. (Incluye la produccin de aceites

esenciales, tintas excepto para imprenta, etc. Hasta agosto de 1998 esta rama
incluy la produccin de sal refinada, ahora incorporada a la rama 15499)

2.7 Objetivos.
2.7.1 Objetivo general:
Es determinar la viabilidad tcnica y econmica de la instalacin de una planta para la
extraccin de aceite esencial de cascara de limn en nuestro pas.

2.7.2 Objetivo especfico:

El objetivo del proyecto es evaluar la factibilidad financiera de procesar el limn para su
posterior exportacin como producto industrializado (aceite esencial).

2.7.3 Promotores del trabajo

Integrantes
Flores Sifuentes Lizeth

cdigo
2011008231

seccin
B

Condori Mullisaca Elizabeth

2010234102

Perez Diego

2010031005

Fig. 01: Promotores del proyecto

2.8 ANALISIS FODA

FORTALEZAS
En limn Tahiti asi como sus subproductos derivados son reconocidos
y muy demando en el mercado Europeo,

Todos los factores que se muestran en nuestro proyecto se rigen a una

norma.
Actualmente existe un mercado lo cual est dispuesto a pagar el
precio ofertado con tal de obtener un producto de buena calidad.

OPORTUNIDADES
Nueva visin a otros horizontes como es el Reino Unido
El limn es un producto es importante en nuestro pas
El aceite esencial es muy cotizado en las distintas industrias como
farmacutica, cosmticas, alimentarias etc

DEBILIDADES
En Latinoamrica existe competencia muy marcada en este sector,
como Argentina, Mxico y Ecuador.

AMENAZAS
Vender buenas cantidades nuestros productos
En cuanto al anlisis de la Demanda y la Oferta disminuye las
variantes

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO

3.1 SEGMENTACION DEL MERCADO

El aceite esencial de limn es un lquido que se obtiene de la extraccin de la parte
externa de la cscara de limn fresco. Es un insumo en la elaboracin de sabores para la
industria alimentaria y farmacutica y en la elaboracin de fragancias para cosmticos y
perfumes; su uso tambin se extiende a la aromaterapia.

La demanda proviene tambin de la industria de bebidas y se espera que la tendencia sea

creciente en los prximos aos, refiri la Gerencia de Manufacturas de ADEX. Asimismo,
manifest que se abrieron mayores canales de comercializacin como grandes
distribuidores de ingredientes para alimentos, laboratorios cosmticos y pequeos
distribuidores especializados.

Los mayores consumidores de aceite esenciales de limn son las empresas de

El Mercado Ingls, el cual se divide en los siguientes sub segmentos:
SEGMENTACION DE ACEITES ESENCIALES POR INDUSTRIA
SECTOR

SEGMENTO

Cosmticos

Alimentos

ACEITES ESENCIALES
Limn

Cuidado personal
Jabones y detergentes
Cuidado dental
Perfumes

Menta
Naranja
Eucalipto y derivados.

Chocolates
Tabaco
Confitera
Productos alimenticios enlatados y
procesados.
Chicles

Farmacutico Homepata
Productos para el cuidado de la salud
Aromaterapia

Limn

Especies de oleorresinas
Vainilla
Sabores y aceites florales
Menta piperita

-Limn
Naranja
Lavanda
Geranio

Fig. 02: Segmentacin de aceites esenciales por industria

Fuente:

CBI

3.2 CARACTERISTICAS DE CALIDAD

Producto: Aceite esencial de limn
3.2.1 Descripcin del producto y principales caractersticas
El presente proyecto se enfoca en la produccin y exportacin de un producto
industrializado no tradicional como lo es Aceite esencial del limn, La
consideracin de este producto est basada en los excelentes resultados
obtenidos en las exportaciones de pases Latinoamericanos en caso como

Argentina, principal exportador de esencias de limn. Adems, la falta de

abastecimiento de este producto en el mercado norte y centroamericano (EE.UU y
Mxico) hace un ms objetivo el desarrollo del presente producto.
3.2.2 Aplicaciones
Los aceites esenciales de Limn son utilizados como fragancias en las siguientes
industrias:

Perfumes: vienen en varios tipos y puede ser categorizado como perfumes

clsicos, aguas de perfume, aguas de colonia y aguas de tocador. La nica
diferencia entre todos estos tipos es debido principalmente a la
concentracin de aceites aromticos que son naturalmente extrado o
sintticamente hecho y se diluye con agua y alcohol de alto grado. Por
supuesto, la fragancia de tipos con mayor concentracin de aceite dura ms
tiempo. La colonia cuenta con 4% de aceites esenciales, mientras que agua
de tocador o desodorante tiene 8% -15% de los aceites, agua de perfume
tiene 15-22% de los aceites esenciales y perfume propiamente dicho tiene
la mayor concentracin de ms del 22% de aceites esenciales.
Hoy en da, existe un inters creciente en el mercado de las fragancias
naturales con aceites esenciales puros y extractos de plantas.

Cuidado de Cabello y Piel: Los aceites esenciales desempean un papel

significativo en la piel y el cuidado del cabello debido a sus aromas y
aplicaciones teraputicas. Sus propiedades curativas naturales pueden
ayudar eficazmente en el tratamiento de por ejemplo, contusiones en el
cabello. En el transcurso de la ltima dcada, fabricantes de cosmticos y
artculos de tocador han tomado
ventaja de la salud y el bienestar mundial cada vez en mayor tendencia,
con el lanzamiento de muchos productos para el cabello y cuidado de la piel
que contienen una variedad de vitaminas.

Aseo y Limpieza: para otorgar fragancias a productos de limpieza para el

piso, aromatizantes ambientales y limpieza de baos y cocina.
Plsticos: para enmascarar el mal olor que tienen algunos cauchos y
plsticos. As mismo se utiliza en la industria de la juguetera.
Textiles: como enmascadores de olores en tratamiento con mordientes,
antes y despus del teido.
Pinturas: como enmascadores de olores.
Papelera: para impregnar fragancias cuadernos, esquelas, tarjetas, papel
higinico y toallas faciales y sanitarias, entre otros.

Como aromas o sabores los aceites son usados:

Alimentos: en segmentos como confitera, lcteos, condimento

Licores.
Medicamentos: para enmascarar los sabores amargos de algunos de ellos
por ejemplo, saborizantes para jarabes infantiles.
Tabacos y Cigarrillos: para aromatizarlos.

Desde el punto de vista de productos mdicos, los aceites esenciales son usados
como medicina alternativa.

Aromaterapia: es un mercado potencial en el Reino Unido. Es el uso

sistemtico de aceites esenciales en tratamientos holsticos para mejorar el
bienestar fsico y emocional de la persona. Los aceites esenciales poseen
distintas propiedades teraputicas, que puede
ser utilizados para mejorar la salud y prevenir enfermedades.
Para lograr ptimos resultados teraputicos en la aromaterapia y mejorar la
salud, los aceites esenciales deben ser de la ms alta calidad, es decir
puro natural y sin adulterar.
Antispticos
Antiparasitarios
Antiinflamatorios

Las otras actividades qumicas en las que se utilizan estos productos son en
bactericidas, insecticidas, disolventes biodegradables para oleos y pinturas.

El producto.
Se denomina aceite esencial o esencia natural de limn al producto voltil

obtenido del epicarpio fresco del fruto, por expresin o raspado

Se trata de un lquido de color amarillo plido a verde amarillento.

Posee un aroma fresco que recuerda a la cascara madura de fruto.

La industria emplea aproximadamente 190 Kg. De limn para obtener 1 kg de

aceite esencial, es decir por una tonelada de aceite esencial destilado se requiere
limn fresco en una proporcin aproximada de 250 toneladas.

3.3 DISEO DE ENVASE Y ETIQUETA

PRESENTACION
Unidades: 12 unidades/ paquete
Peso neto: 15 ml
MATERIAL DE ENVASADO
Botella De Vidrio

3.4 MARCA DEL PRODUCTO

Lemon esencial

3.5 ELASTICIDAD DEL PRODUCTO

3.5.1 Elasticidad de la demanda en funcin del precio

Periodo
2011
2012
2013
2014
2015

Cantidad
demandada
112.439
125.890
169.054
136.100
171.054

Precios
($)
26.55
23.69
43.37
37.52
40.61

Log. Q
2.05091697
2.09999123
2.22802545
2.13385813
2.23313323

Log. P
1.42406453
1.37456506
1.63718942
1.57426283
1.60863299

El precio del aceite esencial de limn en estos ltimos 5 aos ha ido en aumento, y esto
no ha afectado a la cantidad demandada, como se observa en la grfica la demanda de
este producto incluso est tendiendo a aumentar.

3.6 ANALISIS DE LA DEMANDA

3.6.1 DEMANDA HISTORICA

EXPORTACION DE ACEITE DE LIMON EN KG AL REINO UNIDO

5
X
Datos histricos
Cantidad
demanda(K
Period
G)
os
y
n=
Pendiente
12.744
2011 m= 112.439
5 periodos
2012
125.890
2013
169.054
2014
136.100
2015
171.054
1
2
3
4
5
SUMATOR
IA
SUMAT/n

b=

( y ) m x
n

15
3

Fig.03: Demanda histrica anual por periodos

Pendiente:

Y
112.43
9
125.89
169.05
4
136.1
171.05
4
714.53
7
142.90
74

( x )( y )
( xy ) n
m
( x)
(x)
2

X.Y
Y2
112.43
9 12642.52872
251.78
15848.2921
507.16
2 28579.25492
544.4
18523.21

X2

1
4
9
16

25 855.27
2271.0
55
51
454.21
11
02

29259.47092
104852.7567
20970.55133

Intercepto
y= b:

104.6754

Sy

(My ) 2 Sx

(Mx ) 2

Desviacin tpica:

Sx=
Sy=
Coeficiente de correlacin:

R=

1.41421356
2
23.4099627
5

mSx
Sy

0.769874
683

3.6.2

De la ecuacin :
Donde
m=

DEMANDA PROYECTADA
y=mx
+b
12.744 b=

Periodos

104.6754

2016

2017

2018

2019

2020

10

Sumatoria
periodos=5

40

Deman
da
Y
181.139
4
193.883
4
206.627
4
219.371
4
232.115
4
1033.13
7

DEMANDA PROYECTADA
250
200
150
DEMANDA PROYECTADA(KG)

100
50
0
5.5

6.5

7.5

8.5

9.5 10 10.5

PERIODOS

3.7 ANALISIS DE LA OFERTA

3.7.1 OFERTA HISTORICA
Aqu los datos son la produccin de la Aceite Esencial de Limon en kilogramos.

Periodos
2011
2012
2013
2014
2015

Cantidad(
KG)
y
351.374
344.100
443.700
336.560
438.699
SUMATOR
IA
5 SUMAT/n

n=
5 periodos

X
1
2
3
4

Y
351.374
344.100
443.700
336.560

X2

1
4
9
16

5 438.699
1914.43
15
3
382.886
3
6

25
55
11

Pendiente:
( x )( y )
( xy ) n
m
( x)
(x)
2

X.Y
351.374
688.2
1331.1
1346.24
2193.49
5
5910.40
9
1182.08
18

Y2

123463.6879
118404.81
196869.69
113272.6336
192456.8126
744467.6341
148893.5268

Pendiente
m=

16.711

( y ) m( X )
b=
n

Intercepto
y= b:

Sx

Desviacin tpica:

332.7536

R=

(Mx )

Sy

1.41421356
2
47.8683439
8

mSx
Sy

0.493703
715

3.7.2 OFERTA PROYECTADA

De la ecuacin
Donde
m=

y=mx +b
16.711 b=

Periodos

332.7536

2016

2017

2018

2019

2020

10

sumatoria

Sy=

Sx=

Coeficiente de correlacin:

40

OFERTA
Y
433.019
6
449.730
6
466.441
6
483.152
6
499.863
6
2332.20
8

(My ) 2

periodos=5

OFERTA PROYECTADA

OFERTA PROYECTADA(KG)

10

12

PERIODO

3.8 ANALISIS DEL PRECIO

Diversos precios y mrgenes se aplican en los distintos canales comerciales. En
general, los mrgenes en el Reino Unido siguen los niveles de la UE y sus
tendencias. Los precios pagados por los materiales aumentan de forma
significativa a lo largo de la cadena de valor. Sin embargo, el mercado no es
transparente en los diferentes niveles y por lo tanto no es posible establecer
los mrgenes. Por otra parte, los mrgenes son muy diferentes entre los
distintos grupos de productos. A raz de la consolidacin y la
internacionalizacin, los precios y los mrgenes de los cosmticos naturales y
tambin de la industria de ingredientes naturales estn bajo presin.
Precios de Aceites Esenciales de
Limn
AO
PRECIO (US$/Kg)
2005
15.11
2006
16.2
2007
24.41
2008
21.54
2009
19.12
2010
17.82
2011
26.55
2012
23.61
2013
43.37
2014
37.52
2015
40.61
2016
35.44

Fig. 03: Precios por kg de aceite esencial

Fuente: SIICEX

3.9 COMPETENCIAS
Las principales empresas exportadoras de aceites esenciales de limn en los dos
primeros meses de 2015 fueron: Limones Piuranos S.A.C., Aceites Esenciales del Per
S.A.C., Ctricos Peruanos S.A., Agroindustrias AIB S.A. y Cosmo Ingredientes S.A.C.
Las regiones que exportan aceites esenciales de limn son Piura, Lambayeque y Lima.
Fuente: PORTAL FRUTICOLA
Portal frutcola: Per increment sus envos de aceites esenciales de limn. Consulta: 20
de Mayo de 2016.
http://www.portalfruticola.com/noticias/2015/04/14/peru-incremento-sus-envios-de-aceitesesenciales-de-limon/

3.10

CANALES DE COMERCIALIZACION

En general, los mismos canales comerciales que se utiliza en la Unin Europea se

aplican al Reino Unido. El enfoque tradicional de ponerse en contacto con los
comerciantes, empresas de transformacin intermedia como perfumeras, las
empresas de refinacin y extraccin, agentes o mayoristas (ya sea con o sin
capacidad de transformacin, depende del producto) sigue siendo el mtodo ms
eficaz.
Los Aceites Esenciales utilizados para la industria de cosmticos, alimenticia y
farmacutica, lo importan utilizando los siguientes canales:

Agentes
Importadores
Industria Procesadora
Producto terminado (manufactureros)

En el caso de los Manufactureros, estos no importan el producto directamente del

productor, pues evitan el riesgo de comprar producto en mal estado o mala
calidad, por lo que lo encargan a los importadores. Adems pueden ordenar
pequeas cantidades.

Los canales de distribucin, pueda ser que cambie de pas en pas, sin embargo el
60 al 80% del comercio en aceites esenciales se da directos entre productores/
exportadores a los importadores procesadores, y a las grandes casas de
fragancias multinacionales.
A continuacin, se muestra una lista de las empresas ms importantes de
transformacin de aceites naturales, cosmticos naturales y el comercio de estos
productos.

PRODUCTOS/INGREDIENTES NATURALES
EMPRESAS
Adina
Ingredients

REFERENCIAS

Cosmetic http://www.cosmeticingredients.co.uk.
Distribuidor lder de ingredientes cosmticos.

A & E Connock Ltd

http://www.connock.co.uk Produccin
Comercio de ingredientes naturales.

Buckton Scott

http://www.buckton.co.uk Fabricacin,
importacin y exportacin de ingredientes
naturales

Cornelius Group Plc.

http://www.cornelius.co.uk Distribuidor
de
aditivos naturales como gomas, resinas,
colorantes, etc.

Cosmeceuticals Ltd.

http://www.skin-health.co.uk.

Croda

http://www.croda.com Cosmticos derivados de

ingredientes
naturales,
incluidos
los
ingredientes activos, extractos de plantas y
frutos del amazonas

First Natural Ltd.

No hay sitio web disponible. Gran productor de

ingredientes,
compr
Tisserand
aceites
esenciales (http://www.tisserand.com)

Herb UK

http://www.organiccoloursystems.com

Jarvis

http://www.pjd.co.uk Productor
botnicos para cosmticos

Lionel Hitchen

http://www.lheo.co.uk Productor
ingredientes naturales

M&A Combine

http://www.macombine.com/profile.htmComerci
alizacin, distribucin y abastecimiento

S&D Aroma

http://www.sdaroma.com Produccin
y
comercio de aceites esenciales para el cuidado
natural de la piel.Organiza la certificacin para
los paises en desarrollo.

Seatons

http://www.seatons-uk.co.uk Compaia quimica

especializada en aceites naturales

The
Body
International

extractos
de

Shop http://www.thebodyshopinternational.com Empr

esa de cosmticos naturales, subcontrata la
produccin; no compra los ingredientes
directamente

The Boots Company Plc

The
Organic
Trading Co

de

http://www.boots-plc.com

Herb http://www.organicherbtrading.co.uk Comercio

de ingredientes vegetales orgnicos

Treatt

http://www.treatt.com

Unilever PLC

http://www.unilever.com

Zanos Ltd.

http://www.zanos.co.uk Organizaciones
de
aprovisionamiento
para
las
fragancias
y aceites esenciales

Fig. 04: Canales de Distribucin

Fuente: SIICEX

Muchos de ellos tienen grandes sectores que incluyen desde cosmticos, industria
farmacutica, alimentos y otros.
Tambin hay que indicar que aquellas compaas que importan grandes
cantidades de aceites esenciales, no son necesariamente las mejores para los
exportadores de pases en desarrollados. En este caso, es recomendable buscar
compradores de pequea y mediana empresa por ejemplo existen fabricantes que
no quieren comprar un contenedor de refinar de aceite natural - puede ser que
deseen 200 kg refinados cada semana. Sin embargo, aqu las exigencias de
calidad y el nivel de tratamiento son tales que suministrarlos a los usuarios del
Reino Unido puede ser un desafo para muchos de los productores de pases en
desarrollo.

3.11

ESTRATEGIAS DE MARKETING DEL PROYECTO

Para la exportacin de ingredientes naturales al Reino Unido. Los importadores

britnicos buscan nuevos proveedores en los pases en desarrollo realizando
visitas al pas de inters, a travs de recomendaciones y realizando un nmero
limitado de ferias comerciales. La forma ms comn para que los exportadores de
los pases en desarrollo tengan contacto con los clientes britnicos es a travs de
emails directos, visitas personales, invitando a los potenciales clientes a visitar su
pas, construyendo redes de comunicacin y visitando las ferias comerciales
internacionales. Sin embargo, las ferias comerciales en el Reino Unido
desempean un papel ms pequeo que en algunos pases de la UE. Despus de
obtener los contactos, la evaluacin de posibles socios comerciales debe hacerse
de acuerdo con criterios como la calidad de la informacin, cobertura geogrfica,
la situacin financiera y la credibilidad.

1.1 Producto:
Nuestro aceite esencial es un producto natural con cualidades nutritivas y de
salud, por ello el envase a utilizar ser el del vidrio para preservar sus
propiedades permitiendo as fcil manipuleo. La etiqueta que se colocar en el
producto llevar la marca y slogan (Lemon Esencial peruvian lemon) y de
antemano se detallar toda la informacin nutricional del producto que a su vez
har atractivo el producto.
a) Nombre del Producto
La identificacin del producto es la variable ms importante, en vista de que
permite identificarlo en el sistema de la competencia por su nombre en su

consecuencia el producto se comercializar bajo el nombre de la marca,

lemon esencial.

b) Diseo y Presentacin:
El diseo y presentacin del producto se establece bajo los siguientes
atributos:
Marca: Lemon esencial

Presentacin
El aceite esencial de limn tahiti deber de envasarse de tal manera que el
producto quede debidamente protegido. Los materiales utilizados en el envase
debern ser nuevos, estar limpios y ser de calidad tal que evite cualquier dao
externo o interno del producto. Se usar una tapa plstica color negro para el
sellado del producto y la etiqueta con indicaciones comerciales, impresos con tinta
o pegamento no txico.

Estrategia de Producto:

Insumo utilizado en las diferentes industrias, tratamiento como base para el

mejoramiento de la calidad del producto bajo los requerimientos del mercado.
El contenido de cada envase deber ser homogneo y estar constituido por aceite
de la misma calidad, olor caracterstico, ya que el des uniforme del aceite hace
que se dae todo el producto.
Disear un tipo de etiqueta para la presentacin nica de nuestro aceite, el cual
ser de 15ml y 15 unidades por paquete.
Plaza.
Nuestro producto ya est introducido en el mercado del Reino Unido, apuntando a
nuestro segmento que vienen a ser las industrias farmacuticas, cosmticas,
alimentarias hasta la industria de artculos de limpieza.
3.11.1 Estrategia de Distribucin:
Determinar una distribucin corta, eliminando intermediarios de la
distribuyendo directamente a nuestro cliente.

cadena,

Responder a cualquier duda que pueda surgir en cualquier momento durante el

contacto con el cliente, desde el origen hasta su destino.
Mantener un sistema apropiado de almacenamiento hasta que el producto llegue a
su destino final.
Minimizar los tiempos de entrega del producto.
3.11.2 Precio
Fijar el precio en esta en funcin de la competencia.
Situarse en el precio medio o bien mantener determinadas diferencias a la alza o a
la baja, en estos casos los movimientos de precios se dan al mismo tiempo, ya
que la poca de comercializacin es muy corta, en la que tenemos temporada alta,
media y baja.
3.11.3 Promocin:
El objetivo principal de la promocin ser el de aumentar las ventas del producto,
ubicando la marca y el origen, as como resaltando las variedades de aplicaciones
que podran necesitar de nuestro producto.
En principio, deber realizarse un sondeo electrnico va web de mercado para
detectar, niveles de consumo, preferencias y la imagen que se tiene y sus
atributos. Dichos sondeo o encuesta deber estar destinado a tres tipos de
consumidores, amas de casa, hoteles, restaurantes y supermercados.
Actividades promocionales en internet:

Lemon esencial cuenta con su pgina web www.lemonesencial.net y tambin con

un correo electrnico lemonesencial@gmail.com, que a su vez se encontrara en
las redes sociales como Facebook, con el fin de introducirse an ms en el
mercado. Hoy en da, el estar en internet facilita la difusin de nuestros productos,
y proporcionamos informacin de la empresa que a su vez nos permite reducir
costos de promocin y, principalmente, es una manera de hacer negocios dentro
de este mundo competitivo.

4 CAPITULO III: ORGANIZACIN

Estructura Organizacional
4.1 Objetivos
Los objetivos que se persiguen con el estudio de organizacin, son
los siguientes:

Definir la estructura organizacional de acuerdo a las actividades y

necesidades de la empresa estableciendo las funciones de cada
puesto,
Determinar la figura jurdica ms conveniente para la empresa y
el marco legal que regular su funcionamiento.
Determinar los requisitos necesarios para la puesta en marcha.
Establecer la filosofa empresarial de la organizacin, definiendo
su visin, misin y objetivos organizacionales.
JUNTA DIRECTIVA

Gerente administrativo
Jefe de Operaciones

Jefe de mantenimiento

Jefe de distribucin

Operarios

Auxiliar de maquinaria

El diseo de la estructura organizacional de la empresa se define a partir de

los factores internos como son la capacidad de produccin, as como las
actividades de administracin y ventas que se deben realizar dentro de la
empresa para lograr la mayor eficiencia de los recursos econmicos y
alcanzar los objetivos planteados.
Para determinar las reas de la empresa, se consider el personal mnimo
necesario para la puesta en marcha de la misma, pero estableciendo una
estructura jerrquica flexible, de tal forma que se puede ir modificando
dependiendo de las necesidades de produccin y ventas.

4.1 Descripcin de los puestos de trabajo

a) Gerente general
-

Dirigir, coordinar, supervisar y dictar normas para el eficiente desarrollo de

las actividades de la Entidad en cumplimiento de las polticas adoptadas
por la Junta Directiva.
Presentar a la Junta Directiva los planes que se requieran para desarrollar
los programas de la Entidad en cumplimiento de las polticas adoptadas.
Someter a la aprobacin de la Junta Directiva, el proyecto de presupuesto
de ingresos y gastos de cada vigencia fiscal, as como los estados
financieros peridicos de la Entidad, en las fechas sealadas en los
reglamentos.
Presentar a la Junta Directiva para aprobacin, los planes de desarrollo a
corto, mediano y largo plazo.
Someter a la aprobacin de la Junta Directiva los proyectos del presupuesto
de inversin y las operaciones comprendidas dentro de su objeto social,
que as lo requieran.
Preparar y presentar para aprobacin de la Junta Directiva, El Estatuto
Interno de la Entidad y sus modificaciones.
Celebrar todas las operaciones comprendidas en el objeto de la Entidad.
Constituir mandatos para representar a la Entidad en negocios judiciales y
extrajudiciales y ejercer las acciones a que haya lugar, en defensa de los
intereses institucionales.
Nombrar, dar posesin y remover a los empleados pblicos, de la Empresa.
Celebrar los contratos con los trabajadores oficiales.

Representar a la Empresa como persona jurdica y autorizar con su firma

los actos y contratos en que ella tenga que intervenir.

b) Gerente Administrativo
-

Preparar planes, presupuestos y previsiones de ventas.

Establecer metas y objetivos.
Seleccionar y coordinar las estrategias de ventas.
Calcular la demanda y pronosticar las ventas.
Determinar el tamao y la estructura de la fuerza de ventas.
Reclutamiento, seleccin y capacitacin de los vendedores.
Delimitar el territorio y rutas, establecer las cuotas de ventas y definir los
estndares de desempeo.
Crear planes de compensacin, motivar y guiar las fuerzas de venta y
distribucin.
Conducir el anlisis de costo de ventas.

c) Jefe de compras
- Encargarse de la adquisicin, manejo, almacenamiento, stock y seguridad
de los insumos.
- Controlar que las reas de almacenamiento estn bien ubicadas, limpias y
ordenadas.
- Velar por el abastecimiento de materia prima a los restaurantes.
- Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes.
- Realizar
el
control
de
garantas.
Proponer e implementar procedimientos para la realizacin de compras.
- Realizar localizacin de nuevos producto, materiales y fuentes de
suministros.
- Estudiar la situacin en el mercado, precios, flujo y calidad de los productos
a
adquirir.
d) Jefe de Produccin
El jefe de produccin se ocupar de supervisar el personal, del proceso de
produccin y las materias primas. Implica saber sobre cmo administrar el
personal haciendo equilibrio con los sindicatos. El jefe de produccin debe
conocer muy bien el proceso de fabricacin de su planta. Las maquinarias
con las que se trabaja, las normativas de seguridad e higiene a cumplir.
Adems de lo que ya se mencion sobre distribucin y almacenamiento del
producto, como as tambin sobre el abastecimiento de las materias primas
necesarias en el proceso.
e) Jefe de Distribucin

El jefe de distribucin, denominado tambin jefe de logstica, es el

responsable de la planificacin, organizacin y del control de los productos
de almacn. Tambin es el encargado de dirigir y coordinar la entrada y
salida de mercanca, desde el centro de operaciones de la organizacin
hasta
el
destino
final.
La gestin, planificacin y capacidad de reaccin son algunas de las
competencias clave de este profesional -mando intermedio- que reporta al
director de operaciones. Otras caractersticas que le definen son la
iniciativa, la capacidad de reaccin para la solucin de posibles imprevistos
y el criterio para saber qu tarea es prioritaria.

4.2 Personal de mano de obra

Los obreros realizarn las actividades de manufactura dentro de la
empresa. Estas actividades comprenden desde la recepcin de la materia
prima y el acomodo y almacenamiento del producto terminado. Sin
embargo, debido a la variedad y sencillez de las operaciones, todo el
personal de sta rea deber estar capacitado y calificado para realizar
cualquier actividad de produccin para evitar personal ocioso.

4.3 Poltica
El compromiso de garantizar la calidad de nuestro servicio, y a brindar una
respuesta eficaz en la atencin al cliente consecuente con las polticas
establecidas; desarrollando un plan de mejoramiento continuo de sus
procesos y contribuyendo a la competitividad y productividad del Per
Garantizar la calidad de los procesos a travs de una estructura adecuada
para la prestacin de todos nuestros servicios.
4.4 Visin:
Expandir nuestro mercado a nivel nacional e internacional y lograr el
liderazgo en para la industria alimenticia, cosmtica y farmacutica,
manteniendo la calidad y el excelente servicio que nos caracteriza.
4.5 Misin:
Somos una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de
aceite esencia de limn, que busca satisfacer las necesidades de
nuestros clientes, mediante la gestin eficaz, cumplimiento, calidad y
responsabilidad con el cliente, trabajadores, accionistas, medio
ambiente y con nuestro pas.

4.6 Valores:
Responsabilidad: Asumir nuestro compromiso con la sociedad y el
medio ambiente Reconocerlas consecuencias de nuestras acciones.
Excelencia: Considerarnos competentes para satisfacer continuamente
las expectativas de nuestros clientes internos y externos, con actitud,
agilidad y anticipndonos a sus necesidades.
Compromiso: Corresponder a la confianza que la empresa ha
depositado en nosotros, observando una conducta recta y honorable en
nuestras actividades cotidianas.
Eficiencia: Utilizar de forma adecuada los medios y recursos con los
cuales contamos, para alcanzar nuestros objetivos y metas
programadas, optimizando el uso del tiempo y los recursos disponibles.

CAPITULO IV:
MARCO LEGAL

Marco Jurdico de la Empresa

El marco legal y normativo comprende la legislacin vigente en Per relacionada con las
competencias en materia de vigilancia de alimentos en el mercado y la normatividad
bsica especfica sobre requisitos sanitarios para las actividades de transporte,
almacenamiento, comercializacin e importacin de alimentos y bebidas.
La vigilancia de los alimentos y bebidas industrializados en el mercado mediante un
marco legal es un elemento fundamental de todo programa oficial de control y una funcin
esencial de las autoridades sanitarias para asegurar el cumplimiento de la legislacin
alimentaria, a fin de proteger al consumidor y garantizar que todos los alimentos cumplan
los requisitos de inocuidad y calidad y estn etiquetados de manera objetiva y precisa, de
acuerdo con las disposiciones de la ley.
-

Ley 26842 de 1997.

Ley General de salud. El Titulo II, Captulo V establece disposiciones generales sobre
alimentos y bebidas y otros productos. El Titulo VI establece disposiciones en materia de
medidas de seguridad, infracciones y sanciones.
-

Decreto Legislativo No. 1062 de 2008.

Aprueba la Ley de Inocuidad de Alimentos. El Titulo III, seala las funciones de las
autoridades competentes del nivel nacional y el rol de los gobiernos regionales y locales
para el cumplimiento de la ley.

Decreto supremo No. 034 de 2008-AG.

Aprueba el Reglamento de la Ley de Inocuidad de Alimentos. El Titulo II, Capitulo II De la

Vigilancia y control de la inocuidad de los alimentos, seala las competencias en materia
de vigilancia sanitaria en la cadena alimentaria. El Titulo III. De las autoridades
competentes, desarrolla las funciones de las autoridades del nivel nacional, y gobiernos
regionales y locales.
-

Decreto Supremo No. 007 -98-SA.

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. El Titulo II

establece las competencias para la vigilancia sanitaria del transporte de alimentos y
bebidas, as como de los establecimientos de comercializacin, elaboracin y expendio de
alimentos y bebidas. El Ttulo V, en sus Captulos I y II establece disposiciones sobre
almacenamiento y transporte de alimentos; el Titulo VI sobre comercializacin,
elaboracin y expendio de alimentos y bebidas; el Titulo VIII establece disposiciones
sobre registro sanitario de alimentos y bebidas industrializados e importacin de alimentos
y bebidas registrados, y el Titulo IX establece las medidas de seguridad, infracciones y
sanciones.

Registro Sanitario:
Los gobiernos locales (municipalidades) tienen a su cargo la vigilancia sanitaria de los
establecimientos de comercializacin y expendio de alimentos y bebidas, y del transporte
de alimentos. La vigilancia de la calidad sanitaria e inocuidad de los alimentos y bebidas
sujetos a registro sanitario est a cargo del Ministerio de Salud. La Direccin General de
Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud es la autoridad competente de emitir la
autorizacin sanitaria para la importacin de alimentos o bebidas.
La vigilancia en el mercado permite detectar alimentos en mal estado, con signos de
alteracin, descomposicin, fallas de etiquetado o incumplimiento de requisitos legales, y
adoptar las medidas de control sanitario antes de que ingresen al pas o sean adquiridos
por el consumidor en los puntos de comercializacin. Tambin, permite determinar el nivel
de cumplimiento de las normas de inocuidad, mediante el monitoreo, seguimiento y
vigilancia de la contaminacin de los alimentos, y en muchos casos, constituye el soporte
para las investigaciones sobre sospechas de intoxicacin o dao producido por alimentos,
comercializacin fraudulenta y reclamos de los consumidores.

5 CAPITULO V: LOCALIZACIN DE LA PLANTA

5.1 LOCALIZACIN
La eleccin del lugar donde se instalara la planta industrial es un punto importante a tener
en cuenta, se tomara en cuenta las facilidades de suministros y accesos a la materia
prima.
Adems de que dadas las caractersticas que debe tener el lugar donde se ubicara la
planta procesadora de corteza de limn Tahit para la obtencin de aceite esencial para
exportacin al reino unido, los factores que ms influencia tiene en la localizacin son las
siguientes:
Factores Cuantitativos

Disponibilidad de la materia prima

Disponibilidad de mano de obra
Disponibilidad de terreno
Servicios de agua, luz y desage
Factores Cualitativos

Factores climticos
Tema legal

A.

MACRO LOCALIZACIN:

Esta tambin es llamada macro zona, es el estudio de localizacin que tiene como
propsito encontrar la ubicacin ms ventajosa para el proyecto, determinando sus
caractersticas fsicas e indicadores socioeconmicos ms relevantes.

Es decir, cubriendo las exigencias o requerimiento de proyecto, el estudio se constituye

en un proceso detallado como. mano de obra, materiales primas, energa elctrica,
combustibles, agua, transporte, facilidades de distribucin, comunicaciones, condiciones
de vida, leyes y reglamentos, clima, acciones para evitar la contaminacin del medio
ambiente, apoyo, actitud de la comunidad, zona francas.
Factores que influyen:
a) Disponibilidad de la materia prima: Es importante que la planta est lo ms cerca

b)

c)
d)
e)
f)

posible de la materia prima, se ha considerado el abastecimiento de corteza de

limn dado que es la materia base a partir de la cual se trabajar para la obtencin
del aceite esencial. Adems, tambin se busca reducir los tiempos de transporte
respecto a la llegada de la materia prima.
Disponibilidad de mano de obra: Al ser un producto que no necesita mano de obra
especializada, no se va a evaluar la necesidad de especialistas, sino el costo de
mantener los operarios.
Disponibilidad de terreno
Servicios: Un eficiente y fcil acceso a un sistema de servicios de agua, luz y
desage.
Factores climticos: Analizar de qu manera los factores externos del clima
afectaran el proceso natural de madurado de la materia prima limn Tahit.
Tema Legal: Se ver como el tema legal impacta en el sistema productivo
planteado en el proyecto.
Inicialmente, se procede a evaluar los tres posibles lugares: Piura, Lambayeque y
Lima.
Calificacin

Smbolo

Valor

Mala
Regular
Buena
Muy Buena
Excelente

M
R
B
MB
E

1
2
3
4
5

Fig. 06: Calificacin y

ponderacin
Elaboracin propia

a)
Piura: Principalmente porque aqu se encuentran el principal proveedor del
fruto DON LIMN
b)
Lambayeque: aqu se encuentra el segundo proveedor de la materia prima
AGROINDUSTRIAS AIB S.A.
c)
Lima; zona cntrica por ser capital.
Piura
FACTORE
S
1

Lambayeque

Lima

Peso

Calificacin

Total

Calificacin

Total Calificacin

Total

28%

1.12

0.84

0.56

2
3
4
5
6
TOTAL

10%
6%
15%
23%
18%
100%

4
2
3
4
5
Total

0.40
0.12
0.45
0.92
0.90
3.91

2
1
4
5
3
Total

0.20
0.06
0.55
1.15
0.54
3.34

4
5
2
2
1
Total

0.40
0.30
0.27
0.46
0.18
2.17

Fig. 07: Seleccin de

Localizacin
Elaboracin propia

Como se observa en la ponderacin de factores, la mejor ubicacin para el

mdulo de tequeos es dentro de los distritos pertenecientes en Lima Sur.
Esto se debe a que posee la mayor ponderacin total con un 3.91 respecto a
la segunda opcin que es el Lambayeque el cual obtuvo solo 3.34.

B.

MICRO LOCALIZACIN:

Seleccin y delimitacin precisa de las reas, tambin denominada sitio, en

que se localizara y operara el proyecto dentro de la macro zona.
Tiene el propsito de seleccionar la comunidad y el lugar exacto para
instalar la planta industrial, siendo este sitio el que permite cumplir con los
objetivos del lograr la ms alta rentabilidad o producir el mnimo costo
unitario.
a)
Accesibilidad al lugar: Al tener trabajadores que vendrn de
diferentes provincias es importante saber que tan viable es llegar al lugar
de produccin de la empresa...
b)
Disponibilidad de terreno: Actualmente el Per est experimentando
altas tasas de crecimiento en zonas estratgicas, por lo que se debe
evaluar si tenemos la disponibilidad de crear la planta.
c)
Sistema de transporte: No solo es importante analizar los medios de
transporte, sino tambin las redes viales, y el tipo de transporte que
recibirn los materiales.
d)
Costos del terreno: Los tres distritos mantienen un precio distinto por
metro cuadrado, por lo que este factor cuenta.
e)
Seguridad: Una zona segura ayuda al desarrollo del proyecto y al
transporte natural del mismo.

5.2 Seleccin Del Local

Opcin 1:
Ambientes: La planta procesadora Industrial de 200m2, cuenta con patio de
recepcin de materia prima, rea de produccin, rea de almacn, rea de
despacho, y servicios higinicos.

Tamao de planta

C.

CAPACIDAD DE LA PLANTA

Se denomina tamao o capacidad de una planta industrial, a la magnitud de los recursos

y/o productos ligados a su operacin, durante un periodo de tiempo de funcionamiento.
La planta procesadora de aceite esencial de corteza de limn Tahit para la obtencin de
aceite esencial tendr un rea de 220 m2, el cual se proyecta a ampliarse en un periodo
de tiempo.
Para la eleccin del tamao de planta, conveniente para el proyecto se ha evaluado dos
relaciones, las cuales son:
-

RELACION TAMAO - DISPONIBILIDAD DE MATERIA PRIMA:

Ser un factor fundamental para la eleccin del tamao, y estar en funcin del
tonelaje de materia prima existente en los cultivos Don limn ya que la materia
prima es bsica para el procesamiento.
RELACION TAMAO - MERCADO:
Teniendo como base la proyeccin de la demanda de aceite esencial estimada,
nos indica una demanda total de 1033.137 kg para los 5 aos siguientes.
La capacidad seleccionada de la planta, abastecer a su inicio el 60% de su
capacidad instalada de este producto, siendo flexible esta capacidad, hasta que se
llegue al 100% de su capacidad de produccin seleccionada.
Se podr cubrir la capacidad total instalada de este producto, en el tercer ao de
produccin, dejando la alternativa de posibles ampliaciones de la planta en un
futuro posterior.
El producto est dirigido a la exportacin, y el zumo extrado ser comercializado
en el mercado nacional como producto congelado.
VIABLIDAD DE LA DEMANDA FUTURA:
La instalacin de la planta de procesamiento en el distrito de Piura plantea a su
vez desarrollar nuevos productos tales como aceite esencial de otros ctricos
(naranjas, pomelo, etc.).

Capacidad de produccin por ao:

40000 Kg de Cascara de Limon

16,666.. kg de A.E por mes

200 kg de Aceite esencial

320 paquetes mensuales

6 CAPTULO VI: INGENIERA DE PROYECTO

1. MATERIA PRIMA:
Corteza de limn
- Parte exterior, resistente o dura, que cubre al fruto. El color de la corteza es
amarillo y especialmente brillante cuando est maduro.

Caractersticas del limn Tahit:

El limn Tahit Persian Lime (Citrus latifolia) pertenece a la familia
Rutceas, subfamilia Aurantioidae, gnero Citrus. Sus hojas se caracterizan
por ser unifolioladas, enteras, pecioladas, alternas y separadas por
entrenudos por ngulos axilares. Entre la base de la lmina foliar y la
porcin distal del pecolo se observa una articulacin que separa
claramente ambas estructuras, es as que factores como la temperatura,
irradiacin y disponibilidad de agua se correlacionan con determinadas
caractersticas anatmicas de la madera y la estructura foliar de este fruto.
La pulpa es de color amarillo verdoso cuando est maduro. No hay
presencia de semillas.

Valor nutritivo:
La cscara de limn contienen aproximadamente 5 a 10 veces ms
vitaminas que el jugo de limn. Tambin son una excelente fuente de
fibra, 3,5 oz de cscaras de limn contiene 10.6 gramos de fibra.
Adems contiene potasio, magnesio, calcio, cido flico y betacaroteno.

Propiedades:
La cscara de limn es un potente eliminador de toxinas del cuerpo y, por lo
tanto, tambin tiene un efecto rejuvenecedor.
Combate la hinchazn abdominal, reduciendo a su vez los gases
intestinales.
Ayuda a depurar el hgado gracias a sus efectos desintoxicantes, que
estimulan la eliminacin de sustancias txicas y desechos.
Favorece la digestin y previene problemas de estreimiento.
Por sus altos contenidos de vitamina C y otras vitaminas, es un potente
fortalecedor del sistema inmunolgico que ayuda a prevenir infecciones,
gripes, resfriados y problemas respiratorios.
Favorece la alcalinidad de la sangre.
Ayuda a disminuir los niveles de presin arterial alta.
Combate el nerviosismo.
Es antisptica.
Elimina el exceso de grasa en la piel, gracias a sus propiedades
astringentes.
Ayuda a blanquear las manchas en la piel y los dientes.
Tiene un poderoso efecto anticancergeno que podra ayudar a desintegrar
tumores malignos

2. Maquinarias Y Equipos:
Generador de vapor

Equipo auxiliar que provee de vapor de agua de extraccin. Un

generador de vapor se puede definir como un una serie de dispositivos
que aprovechando el poder calorfico de un combustible produce vapor.

Destilador de aceite
Es donde se deposita el material a destilar consiste en un tanque
cilndrico que cuenta con una tapa que debe ser cerrada hermtica. El
destilador se construye de diferentes materiales y de distintos
espesores, siendo el material ms usado el de acero inoxidable.

Condensador
Consta de serpentn y cmara de expansin, en este tipo de
condensador se alimenta con vapores a una cmara de expansin donde
se obtiene la mayor parte de los condensados, estos van descendiendo a
la parte baja del condensador.

Recipiente
separador

Llamado vaso
florentino, es un
dispositivo
destinado a
separar la
separacin de un
aceite esencial
del vapor de agua
condensado que se us para la extraccin del material vegetal.

Balanza
De Capacidad: 6 kg Resolucin: 0.2g Balanza cuenta piezas Tres displays
retro iluminados de gran tamao Teclado numrico de acceso directo
Aviso sonoro de cantidad mxima Plato de acero inoxidable,
265x205mm Plataforma auxiliar opcional (bi-bscula) Proteccin contra
sobrecargas Proteccin contra entrada de lquidos Salida de datos RS232 de serie Batera interna
Mesas de acero inoxidable
Con cantos frontales redondos. Entrepaos y cajones opcionales en acero
inoxidable 18/8. Sobremesa en 15 mm. De espesor. Patas graduables en tubo
de acero inox. De 40 X 40 mm. Entrepao inferior reforzado y preinstalacin
para incorporar cajn. Dimensiones: 850x1600x700 mm.

Fig. 07: Sistema de destilacin

Fuente: Ronald Granados Montenegro.

3. PROVEEDORES:

Materia Prima

Proveedores

Limn Tahit

Empresa DON LIMON S.A.C - CAL.LOS

NARANJOS NRO. 272 URB. SANTA ISABEL
en PIURA / PIURA / PIURA

Los proveedores de las plazas de mercado son en su gran mayora

intermediarios o acopiadores y en menor proporcin productores; los
proveedores de empresas procesadoras de frutas son productores,
acopiadores, intermediarios e importadores y los proveedores de las tiendas
son productores, intermediarios y distribuidores.
Para el abastecimiento industrial, las empresas procesadores acuden a
proveedores que van desde grandes intermediarios de las centrales de
abastos hasta asociaciones y cooperativas de productores.
Limn Tahit
Telfono: 064591267/celular 9621768
www.donlimon@hotmail.com
Emp. DON LIMON preguntar por el Sr. Luis.
Zona: Piura-Per | Fecha: jueves 03 de abril, 2008

6.1.1 Tamao y financiamiento:

Est dado por el nivel de financiamiento que pueda conseguirse y por la
facilidad de acceso a las diferentes fuentes de financiamiento tanto internas
como externas. La va de financiamiento para el presente proyecto, Seria el
Financiamiento privado de la Banca Comercial de Lima.
Si los Recursos Financieros son insuficientes para cubrir las necesidades
de inversin el Proyecto no se ejecuta, por tal razn, el Tamao del
Proyecto debe ser aquel que pueda financiarse fcilmente y que en lo
posible presente menores costos financieros.
La disponibilidad de Recursos Financieros que el Proyecto requiere
para inversiones fijas, diferidas y/o capital de trabajo es una condicionante
que determina la cantidad a producir.
6.1.2

Tamao y tecnologa:

El Tamao tambin est en Funcin del Mercado de maquinarias

y equipos, porque el nmero de unidades que pretende producir el
Proyecto depende de la disponibilidad y existencias de activos de
capital. En algunos casos el Tamao se define por la Capacidad
estndar de los equipos y maquinarias existentes, las mismas que se
hallan diseadas para tratar una determinada cantidad de productos,
entonces, el Proyecto deber fijar su Tamao de acuerdo a las
especificaciones Tcnica de la maquinaria, por ejemplo 2000
unidades por hora.
En otros casos el grado de Tecnologa exige un nivel mnimo de Produccin
por debajo de ese nivel es aconsejable no producir porque los costos
unitarios seran tan elevados que no justificara las operaciones del
Proyecto. La Tecnologa condiciona a los dems Factores que intervienen
en el Tamao. (Mercado, materias primas, Financiamiento).
En funciona la Capacidad productiva de los equipos y maquinarias se
determina el volumen de unidades a producir, la cantidad de materias
primas e insumos a adquirir y el Tamao del financiamiento (a mayor
Capacidad de los equipos y maquinarias, mayor necesidad de capital).

2 nivel

6.1.3

rea rea administrativa

Diseo de planta

administrativa
Se establecieron
los requerimientos
de espacio del
rea de produccin
de acuerdo a la
distribucin de los
equipos del proceso, tomndose en cuenta las dimensiones de cada uno y el
espacio para que el personal adecuado realice sus funciones.
1 nivel

Cmaras de
frio

rea de produccin

rea de Almacn

Vestuario

SS.HH.

rea de
recepcin
y
Despacho

Diagrama De Operaciones Del Proceso:

Cascara de limn

Agua
Recepci
ny
control
Pesad
o

Recepcin y control

Pesado

2
3

Molienda

RESUMEN
Actividad

Extraccin de
aceites esenciales

5
3

Decantaci
n

6
3

Filtracin
7
Destilacin

Numero

08
8

Condensaci
3

1
Total

12

Aceite
trasladadas al
rea de
envasado

3 y
Envasado
3
etiquetado

Aceite esencial de
cascara de limn

6.2 Diagrama de flujo de procesos

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS
Recepcin de la materia
prima (Limn)

Pesado y molienda

Extraccin del aceite

Agua

Decantacin
Filtracin

Destilacin

Condensacin

Envasado y
almacenamiento

4. Diagrama del balance, materia y energa :

Masa Entra Masa Sale + Masa Generada = Masa Acumulada

BALANCE DE MATERIA
CASCAR
A DE
LIMON
X 1=190 Kg

Pesado/molie
1
nda
6.3
6.4
Extraccin de
aceite
Decantaci
n

X 2=100 l
AGUA

FILTRACIO
N
Destilacin

X 4 =2 l
PERDIDA DE AGUA

RESIDU
O

X 3=28 8 kg

X 5=1kg

BEBIDA FINAL

Product
o final

Condensacin

BALANCE GENERAL: 190 kg +100l2l=288 kg+1 kg=289 kg

5. Implementacin de ISO

Definicin y Alcance

Segn su definicin, la norma ISO 9001:2008 especifica los requisitos para los

Sistemas de Gestin de Calidad aplicables a toda organizacin que necesite

demostrar su capacidad para proporcionar productos y servicios que cumplan los
requisitos de sus clientes y los reglamentarios, ya sea sobre la totalidad de sus
procesos o sobre un rea o producto en particular; tambin es aplicada con el fin
de incrementar la satisfaccin de sus clientes por medio de la correcta aplicacin
del
Sistema de Gestin de la Calidad.
Esta norma internacional promueve la adopcin de un enfoque basado en
procesos cuando se implementa y mejora la eficacia del Sistema de Gestin de la
Calidad.
1.2.2 Campo de Aplicacin de la Norma ISO 9001:2008
Siguiendo lo definido, todos los requisitos de esta norma internacional son
genricos y se pretende que sean aplicables a todas las organizaciones sin
importar su tipo, tamao y producto suministrado.
Cuando uno o varios requisitos de esta norma internacional no se puedan aplicar
debido a la naturaleza de la organizacin y de su producto, pueden considerarse
para su exclusin.
1.2.3 Principios de Gestin de la Calidad
Un principio de gestin de la calidad es un patrn fundamental para guiar y dirigir
de forma exitosa a una organizacin encaminada a la mejora continua de su
desempeo considerando las necesidades de todas las partes interesadas.
Principio 1: Enfoque al Cliente
Las organizaciones dependen de sus clientes y por lo tanto deben comprender sus
necesidades actuales y futuras, satisfacer sus requisitos y esforzarse en exceder
sus expectativas.
Principio 2: Liderazgo
Los lderes establecen la unidad de propsito y la orientacin de la organizacin.
Ellos deberan crear y mantener un ambiente interno en el cual el personal pueda
llegar a involucrarse totalmente en el logro de los objetivos de la organizacin. El
rol del lder en este caso implica el mantener a las personas comprometidas en la
labor desarrollada.
Principio 3: Participacin del personal
El personal en todos los niveles, es la esencia de una organizacin y su total
compromiso posibilita que sus habilidades sean usadas para el beneficio de sta.
Es por ello que la organizacin debe preocuparse por mantener a su personal
satisfecho y enfocado en la obtencin de resultados.
Principio 4: Enfoque basado en procesos
Un resultado deseado se alcanza ms eficientemente cuando las actividades y los
recursos relacionados se gestionan como un proceso.
Principio 5: Enfoque de sistema para la gestin
Identificar, entender y gestionar los procesos interrelacionados como un sistema
contribuye a la eficacia y eficiencia de una organizacin en el logro de sus
objetivos.
Principio 6: Mejora Continua

La mejora continua en el desempeo global de la organizacin debera ser un

objetivo permanente de sta. Esto se refiere a que dentro de la organizacin
siempre se debe buscar alguna oportunidad para seguir mejorando.
Fuente: PROPUESTA DE DISEO E IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE
GESTIN DE CALIDAD BASADO EN LA NORMA ISO 9001:2008; Tesis para Ing.
Industrial; Luis Alberto Ugaz. Junio 2012, Lima
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/1424/UGAZ_FLO
RES_LUIS_ISO_9001_2008.pdf?sequence=1
6. SEGURIDAD DE PLANTA Y EN EL PUESTO DE TRABAJO

Normas referentes a la instalacin

a) Debe garantizarse la presencia de extintores de incendio y duchas de
emergencia.
b) Las ventanas y puertas han de abrir adecuadamente, ya que en caso de
humos excesivos es necesaria la mxima ventilacin y en caso de incendio,
la mnima.
c) Las mesas, sillas taburetes, suelos, etc., y el mobiliario en general deben
estar en buen estado para evitar accidentes.
d) Los grifos de agua y los desages no deben tener escapes que hagan
resbaladizo el suelo y pudran la madera. Los desages deben permitir bien
el paso de agua.
a) Los enchufes o cables elctricos no deben estar rotos o pelados; en caso
de que sea as deben sustituirse inmediatamente o protegerse para que no
puedan tocarse. Nunca deben ir por el suelo de forma que se puedan pisar.
Normas personales
a) Cada grupo se responsabilizar de su zona de trabajo y de su material.
b) La utilizacin de bata es muy conveniente, ya que evita que posibles
proyecciones de sustancias qumicas lleguen a la piel.
c) Es muy aconsejable, si se tiene el pelo largo, llevarlo recogido o metido en
la ropa, as como no llevar colgantes.
d) En el laboratorio no se podr fumar, ni tomar bebidas ni comidas.
Normas referentes al orden
a) Las sustancias txicas permanecern en armario con llave.
b) Es imprescindible la limpieza del laboratorio, de su instrumental y
utensilios.
c) En las mesas de laboratorio o en el suelo, no pueden depositarse prendas
de vestir, apuntes, etc., que pueden entorpecer el trabajo.
FUENTE: SEGURIDAD E HIGIENE EN PLANTA PILOTO; Publicado por Juan Gabriel,
Bardin;
jueves
11
octubre,
2012
Consultado:
20
Julio,
2016
http://plantapiloto479.blogspot.pe/2012/10/seguridad-e-higiene-en-planta-piloto.html

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
PORTAL FRUTCOLA, Per increment sus envos de aceites esenciales de
limn. Consulta: 20 de Mayo de 2016.
http://www.portalfruticola.com/noticias/2015/04/14/peru-incremento-sus-envios-deaceites-esenciales-de-limon/
SEGURIDAD E HIGIENE EN PLANTA PILOTO; Publicado por Juan Gabriel,
Bardin; jueves 11 octubre, 2012 Consultado: 20 Julio, 2016
http://plantapiloto479.blogspot.pe/2012/10/seguridad-e-higiene-en-plantapiloto.html

 ALNICOLSA PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES: ACEITES ESENCIALES (19 de

febrero 2010) http://www.members.tripod.com/aromaticas/Aceites.htm

PROPUESTA DE DISEO E IMPLEMENTACIN DE UN SISTEMA DE GESTIN

DE CALIDAD BASADO EN LA NORMA ISO 9001:2008; Tesis para Ing.
Industrial; Luis Alberto Ugaz. Junio 2012, Lima
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/123456789/1424/UGAZ
_FLORES_LUIS_ISO_9001_2008.pdf?sequence=1
INTRODUCCION A LA INDUSTRIA DE LOS ACEITES ESENCIALES
EXTRAIDOS DE LASPLANTAS MEDICINALES Y AROMATICAS; Servicio
Nacional
de
Aprendizaje,
SENA.
http://repositorio.sena.edu.co/sitios/introduccion_industria_aceites_esencial
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http://www.buenastareas.com/ensayos/Produccion-y-Comercializaci%C3%B3n-DeAceite-Esencial/1643360.html
Dante Guerrero 2012. Experimentacion de la linea de produccin de una
empresa procesadora de limn. Pd. Piura,Peru.
Sunat 2011-2015 Agrodata: kg de aceite esencial exportados al Reino
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Gonzalez Villa, A. (2004). Obtencin de Aceites escenciales y extractos
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http://www.bdigital.unal.edu.co/1173/1/angelaandreagonzalezvilla.2004.
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Villa, A. A. (2004). Obtencin de aceites esenciales y estractos
etanolicos. Recuperado el 2012, de Biblioteca Universidad Nacional
Colombia:
http://www.bdigital.unal.edu.co/1173/1/angelaandreagonzalezvilla.2004.
pdf
http://www.limonespiuranos.com/productos.html