Instituto Politcnico Nacional.

Unidad Profesional Interdisciplinaria de Ingeniera: Campus Guanajuato

Ingeniera enzimtica.

Tarea del primer departamental

Integrantes:
Badillo Canchola Rafael
Leura Quintana Jess Eduardo
Mndez Salas Jos Antonio
Navarrete Barrera Alexis Benjamn

Profesor:
Juan Manuel Salgado Romn.
Carrera:
Ingeniera biotecnolgica.

Grupo: 3BM1.

Fecha: 04/03/2016

NDICE:
1.- Importancia de la importancia econmica de las enzimas.....4
1.1.- La importancia de las enzimas en la economa...4
1.2.- Mercado para las enzimas...4
1.3.- Mercado de enzimas industriales...4
1.4.- Mercado de las enzimas con aplicacin en la medicina.5
1.5.- Principales productores de enzimas en el mundo...6
2.- Ruta metablica de la glucolisis de acuerdo a la Enzime Commission7
2.1.- Fosforilacin de la glucosa.7
2.2.- Isomerizacin de la glucosa-6-fosfato en fructuosa 6-fosfato..7
2.3.- Fosforilacin de la fructuosa 6-fosfato a ATP para formar fructuosa 1,6-bifosfato + ADP....8
2.4.- Ruptura de la fructuosa 1,6-bifosfato8
2.5.- Interconversin de las triosas de fosfato..9
2.6.- Oxidacin del gliceraldehdo 3-fosfato + Pi 1,3-bifosfoglicerato...9
2.7.- Transferencia del grupo fosforilo desde el 1,3-bifosfoglicerato al ADP para
formar 3-fosfoglicerato + ATP.10
2.8.- Conversin del 3-fosfoglicerato a 2-fosfoglicerato10
2.9.- Deshidratacin del 2-fosfoglicerato a fosfoenolpiruvato..11
2.10.- Fosforilacin del grupo fosforilo del fosfoenolpiruvato al ADP para formar
piruvato + ATP..11
3.- Descripcin de la enzima catalizadora de acuerdo a la Enzime Commission...12
3.1.- Fumarato + Agua = Malato..12
3.2.- c. glutmico + c. pirvico = c. -cetoglutarico + Alanina....13

3.3.- D-xilosa-5-fosfato = D-ribulosa-5-fosfato..13

3.4.- Perxido de Hidrogeno + Perxido de Hidrogeno = 2H2O + O2..14
3.5.- Piruvato + CO2 + H2O + ATP = Oxalacetato + ADP + Pi + 2H+..15
4.- Referencias...16

1.- Investigacin de la importancia econmica de las enzimas.

1.1.-La importancia de las enzimas en la economa
Las enzimas tienen una importancia creciente en el desarrollo industrial sostenible.
Ya se han utilizado enzimas en el desarrollo de procesos industriales para obtener
productos sin residuos o con un mnimo de residuos biodegradables.
Las empresas manufacturado ras tendrn que poner mucha atencin en hacer
compatibles todos los residuos y tambin en el reciclaje del agua utilizada, las
enzimas pueden resolver muchos de estos problemas.
En efecto, las enzimas pueden sustituir, en algunos procesos, a productos
qumicos txicos o corrosivos. Adems, stas tienen la ventaja que se utilizan, se
desactivan y se descomponen en productos ms simples totalmente
biodegradables.
Es decir que uno de los principales objetivos de los procesos enzimticos que
actualmente ya se utilizan en muchos sectores para reducir la carga qumica,
eliminando de la produccin industrial, sustancias agresivas y toxicas o
simplemente contaminantes (Golstein, 1989).
1.2.- Mercado para las enzimas
En la actualidad, se calcula que el mercado global de las enzimas es de alrededor
de 4.5 billones de dlares y se espera que crezca para el 2020 a un ritmo del 8.3%
y alcance cifras de ms de 7.5 billones de dlares. Dentro de este mercado se
estima que las enzimas destinadas al procesamiento de alimentos y bebidas
captan alrededor de 40% del mercado global y que dentro de este sector al menos
45% estn destinadas a la modificacin de carbohidratos, particularmente,
aquellas destinadas a la transformacin de almidones. En segundo lugar, se
calcula que la industria de los detergentes capta alrededor del 30% del mercado,
la industria textil y la industria del papel entre del 12 y el 10% del mercado
respectivamente y el resto del mercado se divide en aplicaciones diversas para
industria qumica, farmacutica y biolgica (Rodrguez A. & Castillo R., 2014)
1.3.- Mercado de enzimas industriales
El mercado mundial de las enzimas con aplicacin industrial ha aumentado
significativamente en los ltimos aos, estimndose un crecimiento desde 2200
millones USD en el ao 2006 a 3300 millones USD en el 2013.Se estimaba que en
el ao 2015 alcanzara 4400 millones USD. La Figura 1, muestra la evolucin del
mercado de las enzimas en los ltimos aos.

Figura 1. Evolucin del mercado de las enzimas en los ltimos aos (Laboratorio
de Biocatlisis Enzimtica EIB-PUCV, 2014).
EL mercado de enzimas tcnicas se ha valorado en torno de 1000 millones USD
en 2010 y se estima que este sector crecer a una tasa de crecimiento compuesta
del 6,6% anual para llegar a 1500 millones USD en el 2015. Siendo el mercado de
mayor crecimiento esperado. Las ventas ms significativas en este rubro han
ocurrido en el mercado de enzimas dirigidas a la industria del cuero, seguido por el
mercado del bioetanol. Por su parte, para el segmento de enzimas con aplicacin
en la industria de alimentos y bebidas se espera que crezca desde valor de $ 975
millones USD en 2010 a alrededor de $ 1300 USD millones en 2015, creciendo a
una tasa de crecimiento anual compuesta del 5,1%. Dentro del segmento de este
rubro, las dirigidas al mercado leche y sus derivados registran la mayor parte de
las ventas, con $ 401,8 millones USD en 2009.As, mismo se espera un
crecimiento de la demanda de enzimas con aplicacin en alimentacin animal, el
cual en gran parte debera ser producto del aumento en el uso de fitasa para
combatir la contaminacin por fosfatos.
1.4.- Mercado de las enzimas con aplicacin en la medicina
El mercado de las enzimas en la medicina es cada vez mayor. El mercado mundial
de enzimas con aplicacin en medicina se estima en 6000 millones USD en 2010.
El mercado est creciendo a una tasa de crecimiento anual compuesta del 3,9%,
estimndose un mercado de $ 7200 millones USD en 2015.Este mercado puede
ser divido en enzimas con aplicaciones teraputicas, investigacin a nivel
molecular y diagnstico. Las Enzimas teraputicas son el segmento ms grande
en trminos de ingresos generados. Este sector fue valorado en $ 5300 millones
5

USD en 2010 y se espera que aumente a una tasa de crecimiento compuesto del
3,6% anual para llegar a $ 6300 millones en 2015. Mientras que se estima, que las
enzimas utilizadas en la investigacin molecular experimentarn la mayor tasa de
crecimiento anual compuesta del 6,2%. Este sector aumentara desde 546 millones
USD en 2010 a casi 739 millones para el ao 2015. La Figura 2, muestra la
estimacin del mercado de enzimas con aplicacin en medicina en el 2015.

Figura 2. Estimacin del mercado de enzimas con aplicacin en medicina en 2015

(Laboratorio de Biocatlisis Enzimtica EIB-PUCV, 2014).
1.5.- Principales productores de enzimas en el mundo
El mercado de la produccin de enzimas est abarcado por 20 compaas de
Europa, Japn y Estados Unidos, principalmente por: Novo Nordisk de Dinamarca,
GistBrocades de Neatherlands y Rhom and Haas de Alemania. En Latinoamrica
hay empresas productoras de enzimas en Mxico, Brasil, Argentina y Uruguay,
que son subsidiadas por empresas internacionales, como la empresa Pfizer en
Mxico y Brasil y Novo en Brasil; en Colombia se hace a un mayor parte a travs
de representantes o casas-comerciales pero algunas industrias de cervecera,
molinera y lcteos hacen importacin directa de las enzimas que requieren
(Laboratorio de Biocatlisis Enzimtica EIB-PUCV, 2014).

2.- De la ruta metablica de glucolisis describa de acuerdo al sistema de la

Enzyme Commission (EC) de la IUPAQ-IUB los cuatro dgitos para cada una de
las reacciones desde glucosa hasta piruvato.
2.1.- Fosforilacin de la glucosa.
Enzima: Hexoquinasa
Reaccin: ATP + D-hexosa = ADP + D-hexosa 6fosfato
Nombre sistemtico: ATP: D - hexosa 6 fosfotransferasa
Comentarios: Mg2+ acta como cofactor para que
pueda existir el enlace entre el oxgeno y el fosfato.
Se consume un ATP y es una reaccin no
reversible.

Enzime Commisson:
2.7.1.1
2. Transfersa
7. La transferencia de grupos que contienen fsforo.
1. Fosfotransferasas con un grupo alcohol como aceptor
1. Hexoquinasa
2.2.- Isomerizacin (conversin de glucosa-6-fosfato en fructosa-6-fosfato).

Enzima: Fosfohexosa isomerasa

Reaccin: D-glucosa 6-fosfato = D-fructuosa 6fosfato
Nombre
sistemtico:
aldosa-cetosa-isomerasa
Comentarios:
La
isomerizacin entre
reversible.

D-glucosa-6-fosfato

enzima
cataliza
aldosa y cetosa.

la
Es

Enzime Commisson:
5.3.1.9
5. Isomerasa
3. Isomerasas intramoleculares
7

1. Interconversin de aldosas y cetosas.

9. Isomerasa de glucosa-6-fosfato
2.3.- Fosforilacin de la glucosa-6-fosfato + ATP a fructosa-1, 6-bifosfato +
ADP.
Enzima: Fosfofructoquinasa-1
Reaccin: ATP + D-fructuosa 6-fosfato = ADP
+ D-fructuosa 1,6-bifosfato
Nombre sistemtico: ATP:
fosfato de 1-fosfotransferasa.

D-fructosa-6-

Comentarios: Como cofactor acta el Mg2+

para que pueda existir el enlace entre el
carbono y el fosfato. Consume un ATP.
Segunda reaccin no reversible. (AMP induce,
ATP inhibe)

Enzime Commission:
2.7.1.11
2. Transferasa
7. La transferencia de grupos que contienen fsforo
1. Fosfotransferasas con un grupo alcohol como aceptor
11. 6-fosfofructoquinasa
2.4.-Ruptura de la fructosa 1, 6-bifosfato.
Enzima: Aldolasa
Reaccin: D-fructuosa 1,6-bifosfato = Fosfato
dihidroxiacetona + D-gliceraldehdo 3-fosfato
Nombre
sistemtico:
D-fructosa-1,6bisfosfato
D-gliceraldehdo-3-fosfato-liasa
(glicerol-fosfato-formando)
Comentarios: La enzima fragmenta la cetosa
en dos estructuras. Es reversible.
Enzime Commission:
4.1.2.13
4. Liasas
1. Liasas carbono-carbono
8

2. Aldehdo-liasas
13. Fructosa bifosfato aldolasa
2.5.- Interconversin de las triosas fosfato.
Enzima: Triosafosfato isomerasa
Reaccin: D-gliceraldehdo 3-fosfato
= Fosfato 3-gliceraldehdo.
Nombre
sistemtico:
gliceraldehdo-3-fosfato
cetosa-isomerasa

Daldosa-

Comentarios:
Se isomeriza la molcula fosfato
dihidroxiacetona en otra molcula de
fosfato 3-gliceraldehdo. Es reversible.
Enzime Commission:
5.3.1.1
5. Isomerasas
3. Isomerasas intramoleculares
1. Interconversin de las aldosas y cetosas
1. Isomerasa de triosa-fosfato
2.6.- Oxidacin del gliceraldehdo 3-fosfato + fosfato inorgnico a 1,3bifosfoglicerato.
Enzima: Gliceraldehido-3-fosfato
deshidrogenasa
Reaccin: D-Gliceraldehdo 3-fosfato +
fosfato + NAD+= 3-Fosfo-D-Glicerol Fosfato
+ NADH + H+
Nombre sistemtico:
D-Gliceraldehdo 3-fosfato: NAD+
oxidoreductasa (fosforilacin)
Comentarios:
Se oxida con NAD+ y se produce una fosforilacin por parte del fosfato inorgnico,
si no tuviera NAD+ se detendra.
Es reversible y forma el primer compuesto de energa elevada.

Enzyme Commission:
1.2.1.12
1. Oxidoreductasas.
2. Actuando en el aldehdo u oxo de donadores.
1. Con NAD o NADP como aceptor.
12. Gliceraldehdo 3-fosfato deshidrogenasa
2.7.- Transferencia del grupo fosforilo desde el 1,3-bifosfosfoglicerato al ADP
para formar 3-fosfoglicerato + ATP.
Enzima: Fosfoglicerato quinasa.
Reaccin: 3-fosfo-D-glicerato + ATP= 3-Fosfo-DGlicerol Fosfato + ADP.
Nombre sistemtico:
ATP; 3-fosfo-D-glicerato 1-fosfotransferasa.
Comentarios:
Primera fosforilacin a nivel de sustrato en donde
el grupo fosforilo del 1-3 bifosfoglicerato se une al
ADP unido, para formar un ATP, es una reaccin
reversible, pero tiende hacia arriba. Se utiliza un ion Mg2+.
Enzyme Commission:
2.7.2.3
2. Transferasas.
7. Transfiriendo de grupos que contienen fsforo.
2. Fosfotransferasas con grupo carboxilo como aceptor.
3. Fosfoglicerato quinasa.
2.8.- Conversin del 3-fosfoglicerato en 2-fosfoglicerato.
Enzima: Fosfoglicerato mutasa,
Reaccin:
glicerato.

2-Fosfo-D-glicerato=

Nombre sistemtico:
D-fosfoglicerato
2,3-fosfomutasa
Difosfoglicerato-independiente)

3-Fosfo-D-

(2,3-

Comentarios:
Se usa ion Mg2+ para transferir el grupo fosforilo a otra posicin del mismo
fosfoglicerato, es una reaccin reversible.

10

Enzyme Commission:
5.4.2.12
5. Isomerasas.
4. Transferencias intramoleculares.
2. Fosfotransferasas (fosfomutasas).
12. Fosfoglicerato mutasa (Cofactor independiente).
2.9.- Deshidratacin del 2-fosfoglicerato en Fosfoenolpiruvato.
Enzima: Enolasa
Reaccin: 2-fosfo-D-glicerato = Fosfoenolpiruvato +
H2O
Nombre sistemtico: 2-fosfo-D-glicerato hidrolasa
(formacin del fosfoenolpiruvato)
Comentarios: Compuesto de energa elevada, se
elimina una molcula de agua para formar
fosfoenolpiruvato. Es reversible.
Enzyme Commission:
4.2.1.11
4. Liasas.
2. Liasas carbono-oxgeno.
1. Hidrolasas.
11. Fosfopiruvato hidratasa.
2.10.- Fosforilacin del grupo fosforilo desde el fosfoenolpiruvato al ADP
para formar Piruvato + ATP.
Enzima: Piruvato quinasa.
Reaccin: ATP + piruvato =
ADP + fosfoenolpiruvato.
Nombre sistemtico:
ATP:
piruvato

2-O-

fosfotransferasa.
Comentarios: Segunda fosforilacin, se transfiere el grupo fosforilo al ADP para
producir ATP y piruvato. No es reversible.
Enzyme Commission:
2.7.1.40
11

2. Transferasas.
7. Transfiriendo de grupos que contienen fsforo.
1. Fosfotransferasas con un grupo alcohol como aceptor.
40. Piruvato quinasa.
3.- Para las siguientes reacciones a continuacin descritas indique cual es la
enzima que cataliza dicha reaccin de acuerdo a los cuatro dgitos que usa el
sistema de la EnzymeCommission (EC) de la IUPAQ-IUB
3.1.-Fumarato + Agua = Malato

Enzima catalizadora: Fumarasa

Nmero EC: 4.2.1.2
Descripcin:
4.- Liasa
2.- Liasas de carbono oxigeno
1.-Hidro-liasas
2.-Fumarato hidratasa
Nombre sistemtico: (S) -malato hidro-liasa (fumarato de formacin)
Ejemplo de una fumarasa:

Fumarasa (cadenas A y B) de E.coli asociada a citrato.

(Universidad Catlica de Valparaso, 2002)

12

3.2.- cido Glutmico + Acido Pirvico = Ac. -cetoglutarico + Alanina

Enzima catalizadora: Transaminasa (aspartato aminotransferasa o Glutamatooxalacetato transaminasa)

Nmero EC: 2.6.1.1
Descripcin:
o 2-Transferasa
o 6-La transferencia de grupos nitrogenados
o 1-Transaminasas
o 1-Aspartato transaminasa
Nombre sistemtico: L-aspartato: 2-oxoglutarato aminotransferasa
Ejemplo de una transminasa:

Aspartate transaminase, from Escherichia coli with Pyridoxal 5' Phosphate cofacto

(Universidad Catlica de Valparaso, 2002)

3.3.- D-xilosa-5-fosfato = D-Ribulosa-5-fosfato

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Enzima Catalizadora: Epimerasa (Isomerasa en pentosas)

Nmero EC: 5.1.3.1
Descripcin:
5- Isomerasas
1- Racemasa y epimerasa
3- Actuando sobre los carbohidratos y Derivados
1- Ribulosa-fosfato 3-epimerasa
Nombre sistemtico: D-ribulosa-5-fosfato de 3-epimerasa
Ejemplo de una isomerasa:

Glucosa fosfato isomerasa (Universidad Catlica de Valparaso, 2002)

3.4.-Peroxido de Hidrogeno + Peroxido de Hidrogeno = 2 H2O + O2

Enzima catalizadora: Catalasa

Numero EC: 1.11.1.6
Descripcin:
1- Oxidorreductasas
11- Actuando sobre un perxido como aceptor
1- peroxidasas
6-Catalasa

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Nombre sistemtico: Perxido de hidrgeno: perxido de hidrgeno

oxidorreductasa
Ejemplo catalasa:

Catalasa (Scriber, 1997)

3.5.-Piruvato + CO2 +H2O + ATP = oxalacetato + ADP + Pi + 2H+

Enzima catalizadora: Piruvato carboxilasa (producto de la glucolisis)

Nmero EC: 6.4.1.1
Descripcin:
6-Ligasa
4- La formacin de enlaces carbono-carbono
1-Unica
1-Piruvato carboxilasa
Nombre sistemtico: Piruvato: ligasa-dixido de carbono (ADP-formando)

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Ejemplo: Piruvato carboxilasa

Piruvato carboxilasa (Scriber, 1997).

Bibliografa
Golstein, E. (1989). Biotecnologa, Universidad y Poltica. En E. Golstein, Biotecnologa,
Universidad y Poltica (pg. 106). Distrito Federal, Mxico: Siglo XXI.
Laboratorio de Biocatlisis Enzimtica EIB-PUCV. (2014 de Marzo de 2014).
Biorreactores. Obtenido de Aplicacin de la Biotecnologa:
http://biofermt.blogspot.mx/2014/03/aplicacion-de-la-biotecnologia.html
Rodrguez A., M. E., & Castillo R., E. (01 de Noviembre de 2014). Universidad Nacional
Autnoma de Mxico. Obtenido de Revista Digital Universitaria Vol 15, N11:
http://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art96/index.html
Scriber, M. (1997). The Metabolic and Molecular Bases of Inherited Diseases. McGrawHill.
Universidad Catlica de Valparaso. (2002). Universidad Catlica de Valparaso. Obtenido
de Curso Qumica Biolgica:
http://falcon.sbuniv.edu/~ggray.wh.bol/tutorial/citric/step8.htm

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