Materia Prima

Precio

Arroz
Harina chantilly de chocolate
Harina de maz (maseca)
Harina para tamales (molino)
Harina de trigo
Masa de nixtamal
Tortillas
Pan duro (pza)
Tostadas
Margarina
Manteca vegetal
Manteca de cerdo
Mantequilla
Chorizo
Chicharrn
Consom de pollo
Queso crema
Queso panela
Queso oaxaca
Queso manchego
Crema vegetal
Leche entera
Frmula lctea
Leche condensada pza
Huevo por pieza
Huevo por kilo
Charales
Filete de pescado
Carne de cerdo (pulpa)
Carne de cerdo (molida)

20
8
12
8
10
10
14
1.5
30
45
25
25
80
80
120
60
84
50
60
120
20
14
10
14
1.5
25

Carne de cerdo (costilla con falda)

Pollo (alas) pza.
Pollo (pierna)
Pollo (pechuga-pulpa)
Pepita de calabaza
Frijoles crudos
Frijoles en lata
Camarn seco
Mole
Hojas de maz (totomoxtles)
Hojas de pltano (pza)
Hoja santa
Aceite de oliva
Aceite de crtamo

54
45
57
58
130
25
26
150
70
0.5
1.5
333
100
30

90
55
90

Vinagre balsmico
Vinagre blanco
Maizena
Bicarbonato
Sal
Piloncillo
Canela en rama
Canela en polvo
Cominos
Clavos
Clavos en polvo
cido ctrico
Vainillina
Azcar
Azcar refinada
Manzana
Mango
Pera
Pltano tabasco
Pltano tabasco maduro
Pltano macho
Fresas
Mandarina
Naranja
Jugo de naranja
Kiwi
Limn
Toronja
Jcama
Meln
Pia
Guayaba
Camote
Granos de elote
Zanahoria
Aguacate
Jitomate
Brcoli
Acelga
Chcharos
Espinacas
Col
Apio
Coliflor
Maz (mazorcas) pza
Maz (granos naturales)
Aceitunas sin hueso
Ciruelas sin hueso

70
9
10
20
7
16
200
50
100
120
120
40
65
20
25
30
10
28
9
5
17
40
8
5
45
45
12
7
14
14
8
15
25
5
12
30
24
8
40
70
40
25
15
9
3
15
90
120

Pectina
Miel

Elote en mazorca
Garbanzos
Berenjena
Pepino
Ejotes
Rbanos

Ajonjol
Pimientos morrn
Pimientos morrn en lata-kg
Papas
Tomate verde
Chile poblano
Chile de agua
Chile manzano
Chile habanero
Chiles en escabeche
Chile chipotle
Chile morita
Chile serrano
Chile pasilla
Chile jalapeo
Chile de rbol verde
Chile de rbol seco
Chile ancho
Chile guajillo
Chile mulato
Cebolla
Nopales
Flor de calabaza
Calabaza
Championes
Ajo
Laurel (hojas)
Hierbabuena
Tomillo
Organo
Quelites
Yerbas de olor
Epazote
Pimientas enteras
Pimienta en polvo
Achiote
Hoja santa paquete-10 grs
Tequesquite pza
Cacahuate
Almendras
Semillas de cilantro
Pasitas
Chocolate semiamargo
Galletas de animalitos
Galletas Maras
Ans semillas
Levadura en polvo
Fruta cubierta

25
35
80
16
9
16
50
50
50
30
150
140
24
150
24
45
140
150
150
150
24
15
12
40
120
40
50
50
40
60
25
228
380
100
5
1
40
200
60
160
27
24
80
66
80

Esencia
Atn en lata
Soya
Nuez
Nuez en grano
Pan tostado (paq)
Cartn para pastel
Charola para pastel
Charola # 855
Cucharas para postre
Carbn vegetal
Estufn 1 hornilla
Estufn 2 hornilla
Tanque de gas 4 kgs
Tamalera
Polvo para hornear
Cerveza fra
Agua

180
9
22
130
105
15
3
0.27
0.12
10
150
220
350
250
9
20
5

Arroz arbreo
Couscous
Maizena

70
100
12

Bolillo
Pan molido

21.5
20

Consom de res

60

Queso fresco

80

Queso Mozzarella

120

Lomo de cerdo
Pescado entero (huachinango)
Lomo de res (filete)
Sirloin

130
150
140
200

Tocino
Pollo entero
Muslo de pollo
Huacal de pollo
Carne molida de res

80
40
57
15
120

Aceite de ajonjol

60

Jamn

80

Huesos de res

70

60
60

Pia en almbar

5
25
60
23
20
20

62.5

Pur de tomate
Catsup

20
25

Cebolla cambray
Poro
Lechuga romana
Lechuga italiana
Jengibre

25
25
15
40
50

Perejil
Cilantro
Mostaza
Estragn

30
30
60
80

Nuez moscada
Pprika

450
40

Salsa de soya

40

Vino tinto

40

Vino blanco

40

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad
Ingredientes

Procedimiento:

Unidades

Cantidad

Precio Unitario

Costo total

Ttulo de la receta

Cortes de verduras

# de porciones
Tiempo de preparacin

60 mins

Grado de dificultad

medio

Ingredientes
Zanahoria
Calabaza
Papa
Jitomate
Cebolla
Pepino
Diente de ajo
Limn

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Procedimiento:

Ttulo de la receta
Cortes de frutas
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Manzana
Pltano
Meln
Pia
Fresas

60 mins
medio
Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Procedimiento:

Ttulo de la receta

Pollo entero

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Pollo entero

60 mins
medio
Unidades
Kgs

Procedimiento:

Ttulo de la receta
Filete de res
# de porciones

Tiempo de preparacin
Grado de dificultad
Ingredientes
Filete de res

Procedimiento:

60 mins
medio
Unidades
Kgs

Ttulo de la receta

Pescado entero

# de porciones
Tiempo de preparacin

60 mins

Grado de dificultad
medio
Ingredientes
Pescado entero (huachinango)

Unidades
Kgs

Procedimiento:

Ttulo de la receta
Mirepoix
# de porciones
Tiempo de preparacin
60 mins
Grado de dificultad
medio
Ingredientes
Zanahoria
Apio
Cebolla
Mantequilla
Tocino
Agua
Procedimiento:

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Lts

Ttulo de la receta

Fondo Claro de res

# de porciones

Tiempo de preparacin

Grado de dificultad

Ingredientes
Huesos de res
Zanahoria
Cebolla
Diente de ajo
Jitomate
Agua
Yerbas de olor
Procedimiento:

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Kgs

Ttulo de la receta

Salsa bechamel

# de porciones

Tiempo de preparacin

Grado de dificultad

Ingredientes
Leche
Mantequilla
Harina de trigo
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Procedimiento:

Unidades
Lts
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Ttulo de la receta

Tortilla espaola

# de porciones

Tiempo de preparacin

Grado de dificultad

Ingredientes
Papa
Cebolla
Diente de ajo
Huevos
Pimiento morrn
Aceite de oliva

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Lts

Procedimiento:

Ttulo de la receta

Terrina de pollo

# de porciones

Tiempo de preparacin

Grado de dificultad

Ingredientes
Pulpa de pollo
Chcharos
Zanahoria
Acelgas
Fcula de maz (maizena)
Huevos
Pimienta
Clavo
Sal

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Consom en polvo

Kgs

Procedimiento:

Ttulo de la receta

Chiles en vinagre

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Chiles jalapeos
Cebolla
Zanahoria
Diente de ajo
Aceite
Vinagre
Sal
Azcar
Agua
Tomillo
Organo

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Kgs
Kgs
Lts
Kgs
Kgs

Procedimiento:

Ttulo de la receta

Mermelada de fresa

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes

Unidades

Fresas
Agua
Azcar
cido ctrico
Pectina
Procedimiento:

Kgs
Lts
Kgs
Kgs
Kgs

Cortes de verduras

Cantidad
0.1
0.1
0.20
0.2
0.2
0.25
0.01
0.2

Precio Unitario
12.00
12.00
16.00
24
24
23
120
12
Total

Costo total
1.20
1.20
3.20
4.8
4.8
5.75
1.2
2.4
24.55

Cortes de frutas

Cantidad
0.25
0.15
0.5
0.5
0.05

Precio Unitario
30
9
14
8
40

Costo total
7.5
1.35
7
4
2

Total

21.85

Precio Unitario
40

Costo total
80

Total

80

Precio Unitario
140

Costo total
280

Total

280

Pollo entero

Cantidad
2

Filete de res

Cantidad
2

Pescado entero

Cantidad
0.5

Precio Unitario
150

Costo total
75

Total

75

Precio Unitario
12
15
24
80
80
5
Total

Costo total
0.36
0.45
0.72
2.4
2.4
5
11.33

Mirepoix

Cantidad
0.03
0.03
0.03
0.03
0.03
1

Fondo Claro de res

Cantidad
0.5
0.05
0.05
0.003
0.1
1
0.003

Precio Unitario
70
12
24
120
24
5
60
Total

Costo total
35
0.6
1.2
0.36
2.4
5
0.18
44.74

Salsa bechamel

Cantidad
0.5
0.035
0.035
0.002
0.002
0.001

Precio Unitario
14
80
10
7
380
450
Total

Costo total
7
2.8
0.35
0.014
0.76
0.45
11.374

Tortilla espaola

Cantidad
0.2
0.1
0.003
0.12
0.05
0.05

Precio Unitario
16
24
120
25
35
100
Total

Costo total
3.2
2.4
0.36
3
1.75
5
15.71

Terrina de pollo

Cantidad
0.2
0.05
0.1
0.2
0.03
0.17
0.001
0.001
0.001

Precio Unitario
58
70
12
40
10
25
380
120
7

Costo total
11.6
3.5
1.2
8
0.3
4.25
0.38
0.12
0.007

0.002

60
Total

0.12
29.477

Precio Unitario
24
24
12
120
30
9
7
20
5
50
50
Total

Costo total
6
4.8
2.4
1.2
3
9
0.21
0.4
1.25
0.1
0.1
28.46

Chiles en vinagre

Cantidad
0.25
0.2
0.2
0.01
0.1
1
0.03
0.02
0.25
0.002
0.002

Mermelada de fresa

Cantidad

Precio Unitario

Costo total

1
0.2
0.5
0.002
0.003

40
5
25
40
60
Total

40
1
12.5
0.08
0.18
53.76

Ttulo de la receta

Caldo de pollo

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Huacal de pollo
Pulpa de pollo
Mantequilla
Agua
Cebolla
Apio
Poro

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Kgs
Kgs
Kgs

Cantidad
0.2
0.2
0.02
2
0.03
0.03
0.03

Precio Unitario
15
58
80
5
24
15
25
Total

Procedimiento:

Ttulo de la receta

Caldo Tlalpeo

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Epazote
Muslo de pollo
Dientes de ajo
Cebolla

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Cantidad
0.003
0.1
0.003
0.1

Precio Unitario
25
57
120
24

Chiles chipotles
Aguacate
Garbanzo
Ejotes
Zanahoria
Limn
Tortillas

Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

0.02
0.07
0.1
0.1
0.15
0.025
0.12

150
30
25
20
12
12
14
Total

Procedimiento:

Ttulo de la receta

LASAGNA DE VEGETALES

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Pasta fresca:
Harina de trigo
Huevo
Aceite
Zanahoria
Calabacita
Pimiento morrn verde
Pimiento morrn rojo
Brcoli
Cebolla
Poro
Championes
Espinacas
Leche
Harina de trigo
Mantequilla
Jitomates
Cebolla
Dientes de ajo
Queso manchego

Unidades

Cantidad

Precio Unitario

Kgs
Kgs
Lts
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

0.15
0.55
0.3
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.05
0.05
0.05
0.05
0.15
0.015
0.015
0.1
0.05
0.003
0.1

10
25
30
12
12
35
35
8
24
25
40
40
14
10
80
24
24
120
120

Total

Ttulo de la receta

Mil hojas de Sirloin

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Sirloin
Queso manchego
Cebolla
Championes
Pur de tomate
Consom de res en polvo
Estragn
Diente de ajo
Papas

Ttulo de la receta

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Cantidad
0.2
0.15
0.1
0.05
0.15
0.003
0.002
0.003
0.3

Precio Unitario
200
120
24
40
20
60
80
120
16
Total

Suprema de pollo rellena

de cebolla y queso en miel
de mostaza, reducida al
tinto con manzana a la
plancha

Ingredientes
Pechuga de pollo
Cebolla
Queso manchego
Miel
Mostaza
Manzana
Vino tinto
Azcar
Canela en polvo

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Cantidad
0.2
0.12
0.05
0.04
0.02
0.2
0.1
0.05
0.002

Precio Unitario
58
24
120
60
60
30
40
25
50
Total

Costo total
3
11.6
1.6
10
0.72
0.45
0.75
28.12

Costo total
0.075
5.7
0.36
2.4

3
2.1
2.5
2
1.8
0.3
1.68
21.915

Costo total
1.5
13.75
9
1.2
1.2
3.5
3.5
0.8
1.2
1.25
2
2
2.1
0.15
1.2
2.4
1.2
0.36
12

60.31

Costo total
40
18
2.4
2
3
0.18
0.16
0.36
4.8
70.9

Costo total
11.6
2.88
6
2.4
1.2
6
4
1.25
0.1
35.43

Ttulo de la receta

Pollo a la jardn de san marcos

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Muslo de pollo
Papas
Manteca de cerdo
Lechuga
Cebolla cambray
Dientes de ajo
Chorizo
Chiles en vinagre

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Cantidad
0.2
0.2
0.05
0.05
0.1
0.003
0.15
0.05

Precio Unitario
57
16
25
15
25
120
80
30
Total

Jericalla

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Leche
Huevo
Azcar
Canela en raja

Unidades
Lts
Kgs
Kgs
Kgs

Cantidad
0.25
0.055
0.063
0.004

Precio Unitario
14
25
25
200
Total

Ttulo de la receta

Enchiladas dulces colimenses

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Carne molida de res
Carne molida de cerdo
Chile guajillo
Chile pasilla
Canela en raja
Azcar
Cebolla
Jitomate
Pasitas
Almendras
Papas
Zanahorias
Aceite
Tortillas
Lechuga romana
Rbanos
Queso fresco

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Cantidad
0.05
0.05
0.02
0.01
0.002
0.005
0.05
0.1
0.05
0.01
0.15
0.1
0.1
0.12
0.02
0.015
0.05

Precio Unitario
120
90
150
150
200
25
24
24
60
200
16
12
30
14
15
20
80
Total

Mole poblano

Ingredientes
Chiles mulatos
Chiles pasillas
Chiles anchos
Manteca de cerdo
Dientes de ajo
Cebolla
Tortillas
Bolillo
Pasitas
Almendras
Ajonjol
Ans
Clavo de olor
Canela en raja
Pimienta negra en polvo
Chocolate semiamargo
Jitomates
Azcar
Muslo de pollo

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Cantidad
0.025
0.035
0.035
0.1
0.003
0.1
0.03
0.07
0.015
0.025
0.02
0.005
0.002
0.003
0.003
0.15
0.2
0.05
0.2

Precio Unitario
150
150
150
25
120
24
14
21.5
60
200
25
80
120
200
380
160
24
20
57
Total

Costo total
11.4
3.2
1.25
0.75
2.5
0.36
12
1.5
32.96

Costo total
3.5
1.375
1.575
0.8
7.25

Costo total
6
4.5
3
1.5
0.4
0.125
1.2
2.4
3
2
2.4
1.2
3
1.68
0.3
0.3
4
37.005

Costo total
3.75
5.25
5.25
2.5
0.36
2.4
0.42
1.505
0.9
5
0.5
0.4
0.24
0.6
1.14
24
4.8
1
11.4
71.415

Ttulo de la receta

Ceviche de Soya

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Soya texturizada
Pepino
Zanahorias
Cebolla
Limones
Cilantro
Chile serrano
Jitomate
Tostadas

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Cantidad
0.25
0.2
0.1
0.05
0.05
0.003
0.01
0.25
0.05

Precio Unitario
22
23
12
24
12
30
24
24
30
Total

Caldo Mexica

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Frijoles negros
Agua
Sal
Cebolla
Epazote

Unidades
Kgs
Lts
Kgs
Kgs
Kgs

Cantidad
0.125
1
0.002
0.2
0.002

Precio Unitario
25
5
7
24
25

Margarina
Harina de trigo
Nopales
Elote en mazorca

Ttulo de la receta

Kgs
Kgs
Kgs
Pza

0.03
0.024
0.2
1.00

45
10
15
5
Total

Croquetas de papa

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Papas
Queso rallado
Cebolla
Dientes de ajo
Perejil
Huevos
Pan molido
Aceite

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Cantidad
0.125
0.04
0.05
0.003
0.002
0.055
0.03
0.25

Precio Unitario
16
80
24
120
30
25
20
30
Total

Ratatouille

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes

Unidades

Cantidad

Precio Unitario

Cebolla
Diente de ajo
Jitomates
Berenjena
Calabaza
Pimiento morrn rojo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta en polvo
Albahaca
Romero
Tomillo

Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

0.1
0.003
0.2
0.2
0.1
0.2
0.05
0.002
0.002
0.002
0.001
0.002

24
120
24
60
12
35
100
7
380
60
60
50
Total

Unidades
Kgs
Lts
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Cantidad
0.2
0.015
0.003
0.05
0.05
0.05
0.003
0.03
0.055

Precio Unitario
25
100
60
90
120
24
30
20
25
Total

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad
Ingredientes
Hojas de col
Aceite de oliva
Caldo de res en polvo
Carne molida de cerdo
Carne molida de res
Cebolla
Perejil
Arroz
Huevo

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin

Couscous al samak

Grado de dificultad

Ingredientes
Garbanzo
Filete de pescado
Zanahoria
Cebolla
Jitomate
Sal
Pimienta
Pprika
Couscous
Mantequilla
Aceite

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Ttulo de la receta

Albndigas cabeza de len

Cantidad
0.03
0.2
0.06
0.04
0.15
0.002
0.002
0.002
0.1
0.03
0.05

Precio Unitario
25
90
12
24
24
7
380
40
100
80
30
Total

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Carne molida de cerdo
Huevo
Cebolla Cambray
Vinagre
Jengibre
Salsa de soya
Azcar
Aceite de ajonjol
Lechuga
Maizena
Aceite
Consom de pollo en polvo
Agua

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Kgs
Lts
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Lts

Cantidad
0.15
0.055
0.05
0.015
0.003
0.03
0.005
0.015
0.05
0.003
0.1
0.006
0.5

Precio Unitario
90
25
25
9
50
40
20
60
15
10
30
60
5

Total

Ttulo de la receta

Cerdo agridulce

# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Lomo de cerdo
Huevo
Maizena
Aceite
Cebolla
Pimiento morrn rojo
Cebolla cambray
Vinagre
Catsup
Azcar

Unidades
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs

Cantidad
0.2
0.55
0.05
0.045
0.1
0.15
0.05
0.08
0.12
0.04

Precio Unitario
130
25
12
30
24
35
25
9
25
25

Unidades

Cantidad

Precio Unitario

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad
Ingredientes

Procedimiento:

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad
Ingredientes

Unidades

Cantidad

Precio Unitario

Unidades

Cantidad

Precio Unitario

Procedimiento:

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad
Ingredientes

Procedimiento:

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad
Ingredientes

Unidades

Cantidad

Precio Unitario

Unidades

Cantidad

Precio Unitario

Procedimiento:

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad
Ingredientes

Procedimiento:

Costo total
5.5
4.6
1.2
1.2
0.6
0.09
0.24
6
1.5
20.93

Costo total
3.125
5
0.014
4.8
0.05

1.35
0.24
3
5
22.579

Costo total
2
3.2
1.2
0.36
0.06
1.375
0.6
7.5
16.295

Costo total

2.4
0.36
4.8
12
1.2
7
5
0.014
0.76
0.12
0.06
0.1
33.814

Costo total
5
1.5
0.18
4.5
6
1.2
0.09
0.6
1.375
20.445

Costo total
0.75
18
0.72
0.96
3.6
0.014
0.76
0.08
10
2.4
1.5
38.784

Costo total
13.5
1.375
1.25
0.135
0.15
1.2
0.1
0.9
0.75
0.03
3
0.36
2.5

25.25

Costo total
26
13.75
0.6
1.35
2.4
5.25

Costo total

Costo total

Costo total

Costo total

Costo total

Pizza

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo
Azcar
Sal
Aceite de oliva
Agua
Relleno:
Jitomate
Pur de tomate
Azcar
Cebolla
Aceite
Queso Mozarella

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad

Unidades

Cantidad

Precio Unitario

Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Lts

0.125
0.002
0.002
0.015
0.09

10
25
7
100
5

Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Kgs

0.1
0.1
0.002
0.05
0.03
0.15

24
20
25
24
30
120
Subtotal
Gas
Total

Pizza Hawaiana

Ingredientes
Masa:
Harina de trigo
Azcar
Sal
Aceite de oliva
Agua
Relleno:
Jitomate
Pur de tomate
Jamn
Pia en almbar
Azcar
Cebolla
Aceite
Queso Mozarella

Unidades

Cantidad

Precio Unitario

Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Lts

0.125
0.002
0.002
0.015
0.09

10
25
7
100
5

Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Kgs

0.1
0.1
0.1
0.15
0.002
0.05
0.03
0.15

24
20
80
62.5
25
24
30
120
Subtotal
Gas
Total

Pizza Mexicana

Ttulo de la receta
# de porciones
Tiempo de preparacin
Grado de dificultad
Ingredientes
Masa:
Harina de trigo
Azcar
Sal
Aceite de oliva
Agua
Relleno:
Jitomate
Pur de tomate
Jamn
Chorizo
Frijoles
Azcar
Cebolla
Aceite
Queso Mozarella

Unidades

Cantidad

Precio Unitario

Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Lts

0.125
0.002
0.002
0.015
0.09

10
25
7
100
5

Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Kgs
Lts
Kgs

0.1
0.1
0.1
0.15
0.15
0.002
0.05
0.03
0.15

24
20
80
80
26
25
24
30
120

Subtotal
Gas
Total

Costo total
1.25
0.05
0.014
1.5
0.45
0
2.4
2
0.05
1.2
0.9
18
27.814
8
35.814

Costo total
1.25
0.05
0.014
1.5
0.45
2.4
2
8
9.375
0.05
1.2
0.9
18
45.189
8
53.189

Costo total
1.25
0.05
0.014
1.5
0.45
2.4
2
8
12
3.9
0.05
1.2
0.9
18

51.714
8
59.714

Tamales oaxaqueos de cerdo

Ingredientes
Harina de maz
Manteca de cerdo
Caldo de pollo
Costilla de cerdo
Chile Guajillo
Chile ancho
Hoja de pltano
Cebolla
Gas

Unidad de
compra
Kg
kg
kg
kg
kg
kg
pza
kg

Cantidad
1.5
0.5
0.05
1
0.25
0.12
30
0.2
Total

Tamales oaxaqueos de cerdo

Ingredientes
Harina de maz
Manteca de cerdo
Caldo de pollo
Costilla de cerdo
Chile Guajillo
Chile ancho
Hoja de pltano
Cebolla
Gas

Unidad de
compra
Kg
kg
kg
kg
kg
kg
pza
kg

Cantidad
0.050
0.017
0.002
0.033
0.008
0.004
1.000
0.007
Total

Tamales veracruzanos de elote

Ingredientes

Unidad de
compra

Elote en mazorca
Pollo (pechuga)
Aceite de crtamo
Tomates verdes
Chile mulato
Ajonjol
Tortilla dura
Bolillo
Ajo
Yerbas de olor
Hoja santa

pza
kg
Lt
kg
kg
kg
kg
pza
kg
pza
paq

Cantidad
1
0.015
0.00625
0.01
0.01
0.001
0.0015
0.025
0.000025
0.0025

Hoja de pltano
Sal
Gas

pza
kg

1
0.00225
Total

erdo

Tamales chiapanecos
Costo Total

Ingredientes

18
12.5
3
54
37.5
18
45
4.8
4
196.8

Harina de maz
Manteca de cerdo
Huevo
Mole
Aceituna
Pollo (alas)
Caldo de pollo
Ciruela pasa
Hoja de pltano
Gas

Unidad de
compra
kg
kg
pza
kg
kg
pza
kg
kg
pza

Cantidad
0.5
0.125
5
0.125
0.03
15
0.05
0.1
15
Total

erdo

Tamales chiapanecos
Costo Total

Ingredientes

0.6
0.425
0.096
1.7982
1.245
0.6
1.5
0.1584
0.00033
6.42

Harina de maz
Manteca de cerdo
Huevo
Mole
Aceituna
Pollo (alas)
Caldo de pollo
Ciruela pasa
Hoja de pltano
Gas

Unidad de
compra
kg
kg
pza
kg
kg
pza
kg
kg
pza

Cantidad
0.0333
0.0083
0.333
0.0083
0.002
1
0.0033
0.0066
1
Total

elote

Tamales Josefina de pollo-guajillo

Costo Total

Ingredientes

Unidad de
compra

Cantidad

3
0.87
0.1875
0.09
1.5
0.025
0.021
0.0375
0.003
0.15

Harina para tamales

Manteca de cerdo
Consom de pollo
Pollo
Agua
Tequesquite
Masa para tortillas
Chiles Guajillo
Cebolla
Ajo
Pimienta

kg
kg
kg
kg
Lt
pza
kg
kg
kg
kg
kg

1
0.4
0.06
0.5
1
1
0.2
0.05
0.2
0.01
0.003

1.5
0.01575
0.00033
7.40008

Hierbabuena
Hojas de maz
Gas

pza
pza

1
40
Total

Tamales Josefina de pollo-salsa verde

Ingredientes
Harina para tamales
Manteca de cerdo
Consom de pollo
Pollo
Agua
Tequesquite
Tomates verdes
Chiles serranos
Cebolla
Ajo
Cilantro
Hojas de maz
Gas

Unidad de
compra

Cantidad

kg
kg
kg
kg
Lt
pza
kg
kg
kg
kg
pza
pza

1
0.4
0.06
0.5
1
1
0.5
0.05
0.2
0.005
1
40
Total

Tamales Josefina de pollo-mole

Ingredientes
Harina para tamales
Manteca de cerdo
Consom de pollo
Pollo
Agua
Tequesquite
Mole
Hojas de maz
Gas

Unidad de
compra

Cantidad

kg
kg
kg
kg
Lt
pza
kg
pza

1
0.4
0.06
0.5
1
1
0.2
40
Total

Tamales oaxaqueos de cerdo

Costo Total

Ingredientes

6
3.125
7.5
8.75
2.7
675
3
12
22.5
4
744.575

Harina de maz
Manteca de cerdo
Caldo de pollo
Pechuga de pollo
Papas
Zanahorias
Chcharos
Cominos
Jitomate
Cebolla
Hoja de pltano
Gas

Unidad de
compra
Kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
pza

Cantidad

Costo Total

1.5
0.5
0.05
1
0.2
0.3
0.2
0.02
0.2
0.2
30

12
12.5
3
58
3.2
3.6
14
2
4.8
4.8
45
4
166.9

Total
Costo Total
0.3996
0.2075
0.4995
0.581
0.18
45
0.198
0.792
1.5
0.00033
49.35793

uajillo
Costo Total
8
10
3.6
29
1
2
7.5
4.8
1.2
1.14

40
20
4
132.24

a verde
Costo Total
8
10
3.6
29
1
4.5
1.2
4.8
0.6
1
20
4
87.7

mole
Costo Total
8
10
3.6
29
1
14
20
4
89.6

Pastel imposible
Ingredientes
Harina chantilly de
chocolate
Huevos
Leche condensada
Leche
Agua
Vainillina
Charola
Caparazn
Gas

Unidad de
compra

Cantidad

kg

0.5

kg
pza
ml
ml
ml
pza
pza

0.45
1
355
355
0.01
1
1

Pastel de Amaranto
Unidad de
Ingredientes
Cantidad
compra
Mantequilla
kg
0.5
Huevos
kg
0.3
Azcar
kg
0.4
Harina de amaranto
kg
0.25
Harina de trigo
kg
0.25
Polvo para hornear
kg
0.045
Amaranto
kg
0.25
Leche
Lt
0.24
Nueces
kg
0.05
Pasitas
kg
0.05
Total

Costo Total

11.25

Costo Total
40
7.5
8
2.5
0.405
3.36
6.5
3

Pastel de queso horneado

Unidad de
compra

Cantidad

kg

0.5

Requesn
Galletas Maras
Margarina
Azcar
Maizena
Leche
Huevos
Vainilla
Crema
Kiwi

kg
kg
kg
kg
kg
Lt
kg
Lt
Kg
kg

0.25
0.25
0.08
0.2
0.03
0.25
0.385
0.01
0.2
0.1

Fresa

kg

0.1

Durazno
Brillo
Cartn
Charola

kg
kg
pza
pza

0.2
0.05

Ingredientes
Queso crema

Costo Total

Mole
Ingredientes
Chiles mulatos
Chiles anchos
Chiles pasillas
Chiles chipotles
Manteca de cerdo
Romero (1)
Tomillo (2)
Pasitas
Semillas de los chiles
Ajonjol
Cacahuate
Almendras
Pepitas de calabaza
Tortilla dorada
Bolillo duro 1/2
Tomate verde
Jitomate
Ajo
Ans semillas
Semillas de cilantro
Pimientas gordas (6)
Clavos de olor (3)
Canela en raja
Consom
Chocolate
Sal
Gas

Unidad de
compra

Cantidad

Costo Total

0.08
0.05
0.06
0.025
0.12

12
7.5
9
3.75
3
0.5
0.5
2.4

kg
kg
kg
kg
kg
rama
rama
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

0.04
0.025
0.05
0.04
0.015
0.015
0.09
0.04
0.1
0.25
0.015
0.0001
0.0002
0.0003
0.0002
0.01
0.06
0.18
0.015

Total

1.2008

1.25
1.6
3
1.95
1.26
0.06
0.9
6
1.8

0.0684
0.024
2
3.6
28.8
0.105
4
95.0674

Mole Doa Cata

Ingredientes

Unidad de
compra

Cantidad

Costo Total

Chile pasilla
Chile ancho
Chile mulato
Ajo
Ajonjol

kg
kg
kg
kg
kg

1
1
1
1.5
2

150
150
150
180
50

Clavo entero
Pimienta entera
Comino
Canela en rama
Tomillo
Organo
Laurel
Pan duro
Tortillas (15)
Pasas
Pltano macho
Jitomate
Tomate verde
Cebolla
Cacahuate
Pepita de calabaza
Gas

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
pzas
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg

0.25
0.2
0.25
0.25

Total

21.17

0.1
0.1
6
0.45
0.25
1.5
6.5
2.57
1
0.5
0.5

30
45.6
25
50

9
6.3
15
25.5
156
23.13
24
20
65
4
1178.53

Mole verde

0.066
0.041
0.05
0.02
0.1

0.03
0.02
0.041
0.03
0.0125
0.0125
0.075
0.033
0.083
0.208
0.0125

0.008
0.05
0.15
0.0125
1.055

0.05
0.05
0.05
0.07
0.1

Ingredientes

Unidad de
compra

Cantidad

Costo Total

Pepitas de calabaza
Ajonjol
Cacahuates
Organo
Hojas de rbano
Hojas de aguacate
Epazote
Cilantro
Perejil
Hierbabuena
Tortilla dorada

kg
kg
kg
kg
pzas
pzas
pzas
pzas
pzas
pzas
kg

0.2
0.2
0.05
0.002
8
2
4
6
4
3
0.03

26
5
2
0.5
2
1
1
2
2
2
0.42

Pimientas gordas
Comino
Canela en raja
Consom de pollo
Pltano macho
Lechuga orejona
Tomates verdes
Cebolla
Ajo
Chiles serranos
Bolillo (pan duro)
Aceite
Gas

kg
kg
kg
kg
kg
hojas
kg
kg
kg
kg
pzas
Lt

0.008
0.002
0.003
0.045
0.025
3
0.5
0.25
0.015
0.045
1
0.25

1.824
1
0.6
2.7
0.425
1
4.5
6
1.8
1.08
1.5
7.5
4
77.849

Total

0.01
0.01
0.01
0.01
0.005
0.005
0.02
0.03
0.01
0.07
0.3
0.12
0.05
0.02
0.02
0
1.01

Mole rojo
Ingredientes
Consom de pollo
Chiles anchos
Cebolla
Ajo
Cacahuate frito
Pasas fritas
Almendras
Galletas de animalitos
Ajonjol frito
Tamales fritos
Canela en raja
Organo pizca
Comino pizca
Pimientas negras
Clavo de olor (salado)
Hojas de laurel
Hoja de aguacate
Chocolate
Piloncillo
Manteca de cerdo
Gas

Unidad de
compra

Cantidad

Costo Total

kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
kg
pzas
kg
kg
kg
kg
kg
pzas
pzas
kg
kg
kg

0.06
0.125
0.125
0.03
0.1
0.1
0.1
0.1
0.05
3
0.01
0.02
0.002
0.01
0.002
3
1
0.25
0.15
0.25

3.6
18.75
3
3.6
4
6
20
2.7
1.25
15
2
0.5
0.2
2.28
0.24
0.5
0.5
40
2.4
6.25
4
136.77

Total

Rosca de Reyes
Ingredientes
Harina de trigo
Azcar
Sal
Levadura en polvo
Huevos
Leche
Clavo en polvo
Margarina
Almendra
Fruta cubierta
Gas

Unidad de
compra
kg
kg
kg
kg
pza
Lt
kg
kg
kg
kg

Cantidad

Costo Total

0.5
0.125
0.005
0.013
4
0.1
0.0002
0.25
0.1
0.25
4
Total

5
2.5
0.035
0.858
6
1.4
0.024
11.25
20
20
4
71.067