CAPITULO 2.

- SONDEO DE MERCADO PARA CONOCER LA FACTIBILIDAD

DEL PROYECTO

ANALISIS DE LA OFERTA
2.1 ANALISIS GENERAL DE LA OFERTA

La industria restaurantera en la Republica mexicana y en la ciudad de

Chilpancingo esta
organizada en la Cmara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos
Condimentados (CANIRAC).
Esta institucin registraba al final del pasado ao 1,052 establecimientos de
alimentos afiliados en el municipio de Chilpancingo. El inventario de los
principales restaurantes de la localidad, conforme a las licencias otorgadas hasta
ese momento, corresponde a los siguientes giros:
241

Restaurantes* y Restaurantes Bar **

180

Fondas y cocinas econmicas

178

Taqueras

159

Jugueras, Torteras, Pizzeras, Rosticeras, Comida rpida

146

Pozoleras

112

loncheras

36

Marisqueras y cevicheras

____
1,052 Licencias de funcionamiento para establecimientos gastronmicos.

*Los restaurantes estn considerados como aquellos establecimientos que

proporcionan servicio de alimentos con refrescos, aguas frescas y jugos.
**Los restaurantes bar corresponden a los establecimientos que
proporcionan servicio de alimentos, con venta de cerveza, vinos y/o licores.

Por otra parte de acuerdo a la informacin proporcionada por CANIRAC, 42

socios se consideran activos, ya que han aportado sus cuotas correspondientes,
siendo el movimiento total de sus afiliados a junio de 2003 el siguiente:
Aperturas

21

Cambios de propietarios

30

Establecimientos cerrados

467

De acuerdo a lo cual, se estima que el inventario de establecimientos, se conforma

por:

Establecimientos a dic. 02

1,052

Establecimientos fuera de operacin

(467)

Aperturas

21
______

Total de establecimientos en operacin.

606

De los establecimientos que estn fuera de operacin, varios de ellos nunca

iniciaron operaciones y muchos otros han cerrado durante el presente ao (sin que
se cuente con el dato exacto), debido a la situacin econmica por la que atraviesa
el pas, y por otra parte, los que se encuentran operand o, han visto disminuidas sus
ventas y nmero de clientes.
Los restaurantes estudiados en la ciudad de Chilpancingo, muestran una alta
estabilidad, ya que ms del 70% de los analizados, viene operando desde hace ms
de ocho aos.
Cabe destacar que no existe ningn restaurante de cadena, solamente tres de
comida rpida como tal, y cinco con servicio a domicilio aunque en su mayora
son pizzeras, los cuales, de acuerdo a entrevistas efectuadas, han tenido buena
aceptacin por parte de la gente.
Se hace notar que existen alrededor de cien Pozoleras, muchas de las cuales
nicamente operan jueves y sbados, pues existe una tradicin de gran arraigo,

Los jueves y sbado son de pozole; y de acuerdo a la investigacin de campo, se

observ que existe un nmero considerable de cocinas econmicas, torteras y
jugueras.

Ninguno

de

los

restaurantes

analizados

tiene

proyectado

abrir

otro

establecimiento, por lo que se infiere que hay limitadas oportunidades para este
tipo de negocio.
En general en cuanto a la oferta de establecimientos, estos tienen mayor afluencia
durante 2 3 das posteriores a la quincena, as como de jueves a domingo.

Entre los factores importantes que frenan el desarrollo de esta industria, se

encuentra el alto desempleo, as como el hecho de que el consumo en restaurantes
no se considera deducible de impuestos, por ello, las estrategias que estn
siguiendo; estn ms encaminadas a la supervivencia para sostener la planta
laboral.
De acuerdo a la CANIRAC, los establecimientos mas concurridos son 42, de los
que puede decirse ms bien que se trata de los restaurantes afiliados que estn al
corriente en sus cuotas de afiliacin, los cuales corresponden a los giros de
Restaurante, Restaurante Bar, Cevicheras, Marisqueras y Pozoleras.
Por otra parte en opinin de algunos funcionarios de gobierno, solamente existen
cuatro restaurantes de tipo aceptable: La Casona, Los Cazadores, El Seorial, y El
Tecun.
Asimismo opinan que es necesario un restaurante de cadena, del tipo de
Sanborns, Toks, o Mi Viejo Caf, ya que se requiere un establecimiento con
instalaciones adecuadas, con servicio garantizado y con ambiente propio para
jvenes, pues la mayor parte de la poblacin es joven.
Una de las problemticas que existen es que la mayor parte de la poblacin
pertenece de la clase media hacia abajo, con ingresos muy limitados, por lo que los

estratos corresponden en su mayora a la clase media baja, y por eso se requiere

que los servicios que se ofrezcan a la poblacin sean de precios accesibles.
Varias personas entrevistadas opinan que se requiere un restaurante de cadena del
tipo de

Vips para ofrecer otra opcin a la poblacin, adems de que as se

obligara a la oferta existente a mejorar el servicio y la calidad; ya que la calidad

de los restaurantes que se encuentran en la ciudad , en general, no es satisfactoria,
siendo en su opinin, el servicio caro de acuerdo al tipo de instalaciones con las
que se cuenta, aun cuando es necesario considerar que la situacin econmica es
difcil. Asimismo opinan que la ubicacin del predio es buena para construirse el
proyecto en cuestin.
En lo que se refiere a la oferta de locales para la realizacin de eventos, existen 8
salones, en los que regularmente se realizan eventos sociales, ya que las reuniones
de trabajo, si son de empresas u organismos privados, se realizan en restaurantes,
de stos, los mas utilizados son el restaurante Ambassador, que esta en el hotel
Diplomtico, el restaurante Jacarandas del hotel con el mismo nombre, el
restaurante Seorial, y el restaurante Los Cazadores; las reuniones de gobierno se
realizan en locales destinados para tal fin.
Los eventos oficiales se realizan en el Ayuntamiento, generalmente una vez al
mes, para 100 personas, cuando requieren servicio de alimentos, los realizan en
restaurantes; pero en lo general no existen lugares con instalaciones adecuadas y
servicios especializados para atender grupos.

2.2 ANALISIS ESPECFICO DE LOS PRINCIPALES ESTABLECIMIENTOS DE

COMPETENCIA

Las entrevistas realizadas, comprendieron 17 restaurantes, los cuales totalizan 324

asientos, los que tienen 17 mesas y 84 asientos en promedio. Dicha muestra se
considera representativa para el desarrollo de la presente investigacin, ya que
comprende casi el 90% de los establecimientos clasificados como restaurantes y

restaurantes bar mas concurridos, y el 40% de los establecimientos en general

mas frecuentados.

La antigedad promedio que manifiestan tener los restaurantes encuestados es de

casi once aos; 12 de los establecimientos pertenecen a la categora de restaurante
formal, cuatro de ellos a la de restaurantes informales y solamente uno a la
categora de comida rpida.
Se hace notar que de acuerdo a las encuestas y entrevistas realizadas, los
restaurantes ms frecuentados son: Seorial, Los Caporales, Jacarandas, Taco
Rock, Tons Qu y los Portales, es decir el 35% de los restaurantes analizados y el
14% de los considerados por la CANIRAC como los ms concurridos.

Asimismo es importante mencionar, que an cuando no se consider dentro de los

establecimientos analizados, el pasaje gastronmico representa un importante
centro de consumo debido a su ubicacin, sobre la Av. Rufo Figueroa,
exactamente frente a las oficinas de la SEP, SCT, y CFE, que representan un
importante mercado para este centro gastronmico, abierto de las 7:00 a las 21:00
aproximadamente, y que consiste en un corredor en el que se localizan 22 cocinas
econmicas, papeleras y miscelneas, en locales de alrededor de 15 m2,
incluyendo la cocina, estas fondas o cocinas econmicas, cuentan con un
promedio de 3 mesas de 4 sillas cada una, as como 4 bancos, para consumir en la
barra donde se preparan los alimentos; ello significa una oferta de 352 asientos;
cada uno de estos establecimientos atienden a 120 personas diarias en promedio.

De la investigacin efectuada se aprecia que en general no existe profesionalismo

en el servicio, solamente en cuatro de ellos se observ esta caracterstica, en el
Taco Rock, Tons Qu, La Casona y La Casa del Recuerdo, es decir: personal
uniformado, cortesa, disposicin capacitacin, rapidez y buen servicio, as como
montaje de las mesas, la decoracin es adecuada y agradable. El restaurante

Omb, an cuando tiene una decoracin agradable, no tiene un servicio

profesional. En cuanto al men de estos establecimientos, se trata de un men
variado, en general todos ofrecen sopas, carnes, aves, antojitos mexicanos, y muy
pocos cuentan con especialidad en la comida.

Asimismo la apariencia exterior de los restaurantes analizados, en general es muy

poco atractiva.
Se anexa cuadro de resumen de la investigacin efectuada.

ANALISIS DE LA DEMANDA

A fin de determinar la demanda estimada y efectuar el anlisis correspondiente, se

hizo asimismo un anlisis, tanto de la oferta, como del mercado total, lo que me
llev a considerar tanto la poblacin del municipio, como el trnsito vehicular del
Boulevard Vicente Guerrero, que forma parte de la autopista Mxico Acapulco,
una de las vialidades de la ciudad. De acuerdo con la informacin de esta
carretera, proporcionada por la Secretaria de Comunicaciones y

Transportes,

existe un aforo vehicular de 12,000 vehculos como trnsito promedio diario

anual, de los que se considera que 3,550 corresponden a la autopista; 3,900 a la
carretera federal; y el resto 4,550 automviles al trnsito urbano.
La zona de influencia secundaria esta constituida por la poblacin de los 8
municipios circundantes, debido al flujo de personas que se desplaza a esta ciudad
con diversos motivos, que pueden ser estudio, trabajo, salud, abastecimiento o que
viven en ella de lunes a viernes, desplazndose a su lugar de origen durante el fin
de semana ya que en esta ciudad residen los organismos oficiales que regulan el
estado, por lo que asimismo se considera que tambin la poblaci n de los
municipios que se encuentran colindando con Chilpancingo, constituyen de igual
forma un rea de influencia, pero terciaria, debido asimismo a que por diversas
razones requieran desplazarse a esta ciudad.
Por lo anterior, el mercado total de influe ncia esta constituido por: El aforo
Vehicular de las carreteras, Las zonas de Influencia Primaria, secundaria y
terciaria para el proyecto; sin embargo el mercado potencial esta constituido
bsicamente por el trnsito de la carretera y principalmente por la poblacin del
municipio, la poblacin flotante se considera dentro del aforo vehicular.
En cuanto a la demanda directa por el trnsito vehicular que circula por la
carretera, se estima un mercado potencial de 894 personas diariamente, de acuerdo
a los siguientes clculos:
Vehculos diarios
Pasajeros x vehculo

7450 (3550 carretera federal + 3900 autopista)

4

Pasajeros totales
Proporcin que utiliza
Restaurantes
Clientes potenciales diarios

29800
3%
______
894

De estos clientes potenciales diarios, que repartidos proporcionalmente entre los

10 restaurantes que actualmente se encuentran en la carretera, se dice que cada uno
podra atender 89.4 clientes, y de realizarse el proyecto, estos clientes se
distribuiran entre 11 establecimientos, lo que reflejara una afluencia de clientes
diarios en promedio de 81.27.
Se hace notar nuevamente que como parte de este segmento de mercado, se ha
considerado a la poblacin flotante que se traslada a la ciudad por diversos
motivos.

En cuanto al mercado que representa la zona de influencia primaria, es decir la

ciudad y localidades que conforman el municipio de Chilpancingo, se encontr
que casi el 48% de la poblacin son hombres, 51% mujeres, 36% se encuentran
entre 0 y 14 aos, de los hombres casi el 50% tienen entre 14 y 45 aos; y de las
mujeres, cerca del 30% tienen 0 y 15 aos, y cerca del 60% tienen entre 15 y 45
aos, lo que significa que se trata de una poblacin joven en su mayora. La
poblacin econmicamente activa corresponde al 25% de la poblacin.
Solo casi un 2% de la poblacin ocupada son patrones o empresarios,
encontrndose su mayor incidencia en el sector terciario (comercio y servicios) el
20% respectivamente. Mientras que las mayores proporciones corresponden a
empleados, obreros, peones, as como a trabajadores por su cuenta, es decir casi el
70%.

Ms del 50% de la poblacin recibe menos de un salario mnimo y de 1 a 2

salarios mnimos, mientras que solo el 6% recibe ms de 5 salarios mnimos.

El significado de las cifras poblacionales se traduce en un mercado ocupado en

una baja proporcin con reducido nivel de ingresos de la mayor parte de la
poblacin, lo que d lugar a un gasto ms bien moderado.

Tomando en cuenta el reducido poder adquisitivo de la poblacin, se considera

que el mercado potencial de la zona de estudio totaliza ms de 5000 personas, es
decir casi el 6% de la poblacin econmicamente activa, ocupada, con ingresos
mayores a 5 veces el salario mnimo, mismas que se estima generan anualmente
547,382 asistencias.

Ambos mercados, el carretero y la poblacin, se han estimado de acuerdo a los

siguientes clculos:
1.demanda local
Poblacin de Chilpancingo a 2000
PEA
Poblacin c/+ de 5 sal min.
Factor que asiste
No. De acompaantes
Factor que asiste al ao
diario
2.Demanda carrera
Vehculo x da
Personas x vehculo
Personas totales
Mercado potencial
Mercado local
Mercado carretero
Mercado total diario
Mercado total ao

x
x
x
x
x
x

25%
6%
71%
3.6
74%
/ 362

7450
x 4
x 3%

x 362

192950
48237
2894
2054
7397
547382
1512

29800
894
1512
894
2406
870972

Asimismo se hace notar que estos 870,972 clientes anuales representan 2,406
clientes diarios como mercado potencial, que si se distribuyen entre los 42
restaurantes ms frecuentados, de acuerdo con CANIRAC, tendran 57.28 clientes
diarios en promedio, dato que coincide con la informacin proporcionada por el
administrador del restaurante La casa del Recuerdo, en cuanto a que la generalidad

de la oferta de los establecimientos tienen una afluencia promedio diario de 50

clientes.
Por otra parte, el anlisis de los 17 restaurantes estudiados, arroja una cifra de 67
clientes diarios en promedio, siendo estos restaurantes los que corresponden al
segmento de mercado que interesa para el presente estudio, y que de acuerdo con
los resultados encontrados, ocho son los restaurantes ms frecuentados.

2.3 ANALSIS DE LOS HABITOS DE CONSUMO EXISTENTE EN EL SECTOR

Como parte del proceso del estudio realizado, se aplicaron 207 encuestas,
bsicamente dentro de la zona centro, en las oficinas de gobierno, a algunos
comensales de algunos restaurantes estudiados, a habitantes de las colonias
Burcratas, Santa Rosa, San Mateo, Guerrero 200, Lomas del Poniente, Morelos,
Santa Cruz, Del PRI, Electricistas, Escuela Normal del Estado, UAG, y en la
alameda.
Se hicieron encuestas a usuarios de restaurantes, con el fin de analizar y definir su
perfil de los usuarios que pretende captar este proyecto, conociendo
simultneamente sus caractersticas, necesidades, gustos y preferencias, as como
otros aspectos que pueden orientar de manera especfica el programa y proyecto
arquitectnico, apoyar los estudios de rentabilidad y eventos de comercializacin
que mas adelante se definan.
A continuacin se presentan los principales hallazgos de la encuesta.
El motivo preponderante por el que se asiste a un establecimiento de comida, es
por motivo familiar, este segmento es atendido en general por todos los
establecimientos, de acuerdo con informacin proporcionada por las personas
encuestadas, as como por el presidente de la CANIRAC, mismos que a su vez
atienden clientela de tipo social, (grupos de amigos), as como clientela habitual,

esto es, que debido a su necesidad de comer fuera, asisten casi diariamente a un
establecimiento.

Perfil de los consumidores que asisten a establecimientos

gastronmicos
Motivo de asistencia
Social
Familiar
Negocios/trabajo
Necesidad de
comer en rest.
Evento social
Evento trabajo
Total

61
86
33

21%
30%
12%

40
28
38
286

14%
10%
13%
100%

100

ET

80

ES

60

NC

40

NT
F

20

0
social

familiar

negocios

nec/comer
en rest.

eventos

evento de
trabajo

En cuanto a la frecuencia con que asisten a un restaurante en el desayuno,

solamente el 7% asiste diariamente, 20% asiste una vez a la semana, 24% asiste
espordicamente y 34% nunca asiste en el desayuno. De acuerdo con estas cifras,
se encontr que de las 207 personas encuestadas 137 asisten en el desayuno a un
restaurante, un promedio de 70 veces al ao.
Frecuencia de asistencia a restaurantes en desayuno
Diario
15
7%
1 vez/semana
41
20% 70
2 veces/semana
12
6% 60
3-6 veces/semana
9
4% 50
1 vez al mes
10
5% 40
Espordicamente
50
24% 30
Nunca
70
34% 20
Total
207
100% 10

N
E
1VM
3-6VS
2VS
1VS
D

Con respecto a la comida, se

0
diario

3-6veces/sem

nunca

encontr que el promedio de veces

al ao que un cliente asiste a un

80

restaurante es de 69 veces.

60

Frecuencia de asistencia a
restaurantes en comida

40

D
1VS
2VS

20

2-3VM

1VM

0
nunca

D
3-6 veces
por sem

diario

3-6VS
2-3VM
E
N

Diario
1 vez por semana
2 veces por semana
3-6 veces por semana
1 vez al mes
2-3 veces al mes
Espordicamente
24%
Total

15
47
22
6
26
16
26

7%
23%
11%
3%
13%
8%
13%

207

100%

Nunca

49

El promedio de veces al ao que un comensal asiste a cenar, es de 85 veces,

observndose que acuden con mayor frecuencia a cenar, pues el promedio de
asistencia a desayunar y a comer es de 70 y 69 veces respectivamente.
Frecuenc ia de asistencia a restaurantes en cena
Diario
1 vez por semana
2 veces por semana
3-6 veces por semana
2-3 veces al mes
Espordicamente
Nunca
29%

17
48
25
9
30
17
61

Total

8%
nunca
23%
2-3 veces al
12%
mes
4%
2 veces por
14%
semana
8%

D
1VS
2VS
3-6VS
2-3VM

diario

207

20

40

60

80

100%

Los demandantes encuestados expresaron en su mayora, mas del 63% que

acostumbran hacerse acompaar de una a tres personas; el 14% de 4 personas y el
13% de 5 o mas; y solo un 10% asiste solo; por lo cual se dedujo un promedio de
3.6 personas como integracin de grupo.
Numero de acompaantes
Ninguno
10%
Una
21%
Dos
18%

21
44
37

50
40

30

1P
2P

20
10
0
ninguno

4P
N
tres

3P
4P
57/10/20P

Tres
Cuatro
Cinco a diez o veinte
Total

49
30
26
207

24%
14%
13%
100%

El tipo de acompaantes con el que asiste es un 34% por familia, 27% de amigos;
11% a veces de familia y otras de amigos; el 9% asiste con clientes o con alguien
relacionado con el trabajo. Las personas que asisten a restaurante solos, lo hacen
por razn de hbito diario, es decir que tienen la necesidad de alimentarse fuera de
casa.
Acompaantes
Familia
71
Amigos
56
Clientes relacionados
con trabajo
18
Compaeros de trabajo 19
Solo
20
Familia y/o amigos 23
Total
207

34%
27%
9%
9%
10%
11%
100%

80

60

A
CRT

40

CT

20
0
familia

CT
F

S
FA

compaeros

La forma en que se desplazan es de mas de un 30% en automvil particular, un

poco mas del 20% en taxi y en transporte urbano respectivamente y mas de un
25% caminando.
Como se desplaza al restaurante

Automvil particular
Taxi
Trasporte urbano
Caminando
Total

67
45
41
54
207

32%
22%
20%
26%
100%

AP

80
60

T
reas 3D 5

40
20

0
automovil

TU
AP
trasporte
urbano

En cuanto al tipo de restaurante, se encontr una preferencia similar en el

tipo de restaurante al que asisten que le gustara asistir, esto es que el 34%
prefiere restaurante formal, debido a la comodidad, seriedad en el servicio y en

TU
C
reas 3D 5

general por la ambientacin del lugar, calidad de las instalaciones, decoracin y

msica; 33% preferiran cafetera (si hubiera en la localidad), debido a que se
tendra un servicio garantizado, en cuanto a tipo, variedad, calidad, precio, servicio
y ambientacin. As como porque habra otras alternativas, y porque son lugares
para todo tipo de personas; familias, jvenes, mujeres, para gente de negocios y
para personas que requieran comer fuera de casa, habitual espordicamente; 32%
prefieren los establecimientos de comida econmica o fondas, fuentes de sodas o
torteras, esto debido a que considera que son ms econmicas y a que se
encuentran en casi todas las zonas de la ciudad, en las zonas de mayor afluencia de
gente; pues de acuerdo con CANIRAC en los mercados se encuentran 166 fondas,
hay mas de 100 pozoleras, de las cuales varias de ellas son al mismo tiempo
fondas o cocinas econmicas, as como fuentes de sodas, antojeras, loncheras,
marisqueras o cevicheras y jugueras.
Tipo de restaurante al que asiste
Formal
Informal (cafetera)
Fondas torteras
Jugueras comida rpida
Total

71
69
67

34%
33%
32%

72

70
FTJ

68

207

100%

66

FTJ

64
formal

informal

fondas

Prefiere restaurante

En cuanto al tipo de comida, la general o

variada represent la mayor proporcin,
34%; seguida de la mexicana en un 30%;
26% comida rpida, cabe mencionar que es

I
de
cadena

76%
24%
100%

independi
ente

Independ iente
58
De cadena (si hubiera) 49
Total
207

M
G
R
E

muy notable que solo el 10% prefiere la comida econmica, este aspecto se refiere
bsicamente a preferencia por precio, y debido a los reducidos ingresos de la
poblacin.
Tipo de comida
Mexicana
General
Rpida
Econmica
Total

62
71
53
21
207

30%
34%
26%
10%
100%

Se hizo una segunda pregunta en relacin a la especialidad de la comida,

confirmndose que la comida variada es la que manifiesta mayor presencia, en un
43%; mientras que las carnes, pescados y mariscos, as como los antojitos
mexicanos son preferidos en una proporcin similar, es decir 12%, 13% y 10%
respectivamente; as como tambin las aves, hamburguesas y pizzas reflejaron
proporciones casi iguales: 8%, 7% y 7% respectivamente.
En cuanto a la forma de ordenar los alimentos, la mayora lo hacen a la carta, tanto
en el desayuno, en un 29%; 44% en la comida y 31% en la cena; cabe hacer
mencin que la mayora de los restaurantes mas frecuentados no cuentan con un
men del da, aunque ste se ordena 100
en el desayuno, comida y cena en forma
significativa, es decir un 23%, 26% y
20% respectivamente. Solamente 6%
ordena los alimentos del buffet.

90
80
70

60

A
PM

50

AM
H

40

Especialidad de comida

P
V

30

pe
sc
ad
os

va
ria
do

piz
za
s

12% 10
8%
13% 0
10%

ca
rn
es

24
17
26
21

av
es
m
ar
an
isc
to
os
jito
s
m
ex
ica
no
s
ha
m
bu
rg
es
as

20

Carnes
Aves
Pescados y mariscos
Antojitos mexicanos

Hamburguesas
Pizzas
Variado
Total

15
14
90
207

7%
7%
43%
100%

En lo que se refiere a la manera de pedir la orden de los comensales con respecto

al desayuno, comida y cena se encontr lo siguiente:
Orden de alimentos en el desayuno

Men del da
47
A la carta
59
Buffet
12
Pagar previamente
8
Para llevar
11
A domicilio
0
No consume desayuno
70
Total
207

23%
29%
6%
4%
5%
0%
34%
100%

no consume
desayuno
NCD
SD

para llevar

PLL
PP
bufeet

B
AC

menu del
dia

MD
0

20

40

60

80

Orden de alimentos en la comida

80
70
60
50
40
30
20
10
0

NCD
SD
PLL
bu
pre
fe
et
via
m
en
te
pa
ra
no
le
va
co
a
r
ns
d
um
om
e
icil
de
io
sa
yu
no

PP

pa
ga
r

23%
39%
4%
5%
1%
5%
24%
100%

de
ld
ia
a
la
ca
rta

47
80
8
10
3
10
49
207

m
en
u

Men del dia

A la carta
Buffet
Pagar previamente
Para llevar
A domicilio
No consume
Total

B
MD
AC

70

Orden de alimentos en cena

para llevar

12

bufeet

59

menu del dia

47

20%
31%
6%
3%
4%
7%
72%

42
64
12
7
9
15
149

11

Men del da
A la carta
Buffet
Pagar previamente
Para llevar
A domicilio
Total

0
MD

AC

20
B

PP

40
PLL

60

SD

80

Barras 3D 7

Por lo que se refiere a los servicios ms utilizados es notable la proporcin; 40%

de las personas no utilizan ningn servicio, excepto los sanitarios, 12% utiliza solo
el estacionamiento, aunque 19% utiliza adems de ste, otros servicios, como el
bar, comida para llevar, servicio a domicilio, para eventos o banquetes y juegos
infantiles.
estacionaniento

100

Servicios utilizados

ninguno

80

bar

60

Estacionamiento
25
Bar
13
Comida para llevar
24
Servicio a domicilio
7
Eventos o banquetes
6
Juegos infa ntiles
10
Dos o mas (est. y/o bar) 40
Ninguno
82
Total
207

12%
6%
dos o mas
12%
3%
3%
5%
19%
juegos infantiles
40%
100%

40
20
0

comida para llevar

E
B
CLL
SD

servicio a domicilia

JI
DMS

eventos o banquetes

El 100% de la encuesta muestra que los elementos considerados para asistir a un

restaurante son importantes: la limpieza del local, calidad de la comida as como la
atencin; el segundo trmino de importancia lo tienen el servicio rpido, la
variedad del men y los precios accesibles; en un tercer luga r se encuentran la
decoracin, ambiente agradable, msica

EB

de fondo, antecedentes del lugar

CT
CC

100

(reputacin), estacionamiento, que

LL
90

CCO

cuente con salones para eventos, que 80

haya msica viva y que este cerca

VM
PB

70

del trabajo o la casa.

A
50

RP

40

NM

30

AA
D

20

MA

10

Los mismos elementos

SR

200

casa.

Poco

importante

en

CI

SPE
SPE
E
CI
MV

150

AA
NM
RP
A

100

SR
PB
VM
CCO
LL
CC

50

CT

CI

MA

AA

RP

SR

VM

LL

se calificaron desde el punto de vista de poco

la eleccin

MV

MA
D

importante encontrndose que el 48% indicaron que la msica

poca importancia

MA

CT
SPE

CI

MA

AA

RP

SR

VM

250

LL

40%
40%
100%
100%
75%
74%
88%
100%
50%
44%
57%
59%
52%
36%
27%
49%
39%
%

CT

82
83
207
207
155
154
183
207
104
91
119
122
107
74
55
102
81
207

CT

Importante

viva tiene

del lugar; 31% que este cercano a la

SP
E

Elementos que toma en

cuenta para elegir un
restaurante

Cerca del trabajo

Cerca de la casa
Limpieza local
Calidad de la comida
Variedad del men
Precios bajos
Servicio rpido
Atencin
Reputacin/popular
Nombre marca
Ambiente agradable
Decoracin
Msica ambiental
Msica viva
Clientela importante
Estacionamiento
Salones peventos
Total

SR

60

Cerca del trabajo

56
Cerca de la casa
65
Limpieza local
0
Calidad de la comida
0
Variedad del men
33
Precios bajos
31
Servicio rpido
14
Atencin
0
Reputacin/popular
43
Nombre marca
56
Ambiente agradable 48
Decoracin
42
Msica ambiental
53
Msica viva
99
Clientela importante
60
Estacionamiento
34
Salones peventos
51
Total
207

27%
31%
0%
0%
16%
15%
7%
0%
21%
27%
23%
20%
26%
48%
29%
16%
25%
%

Entre los elementos que resaltan

su importancia se encuentra en un 44%

que acuda clientela importante al lugar; la cercana al trabajo en un 33%,

esto se debe posiblemente a que la mayor parte de la poblacin trabaja en
el gobierno y dispone aproximadamente de 3hrs. para comer, por otra parte
algunos comercios y empresas privadas que existen tambin cuentan con 2
a 3 hrs. para comer; y en un 29% respectivamente la reputacin o la
popularidad y el nombre o la marca.
Sin importancia
Cerca del trabajo
Cerca de la casa
Limpieza local
Calidad de la comida
Variedad del men
Precios bajos
Servicio rpido
Atencin
Reputacin/popular
Nombre marca
Ambiente agradable
Decoracin
Msica ambiental
Msica viva
Clientela importante

69
59
0
0
19
22
10
0
60
60
40
43
47
34
92

33%
29%
0%
0%
9%
11%
5%
10%
29%
29%
19%
21%
23%
16%
44%

SPE
CI

CT
CC
LL

MA

CCO
VM
PB
SR

AA

A
RP

RP

NM
AA

SR

D
MA
MV
CI

VM

E
SPE

LL
CT
0

20

40

60

80

100

Estacionamiento
Salones peventos
Total

71
75
207

34%
36%
%

En cuanto al tiempo de que se dispone para comer en un restaurante, en trminos

generales, una persona utiliza dos horas con 40 minutos para tomar sus alimentos
en el da, distribuidos en 40 minutos para el desayuno; hora y media para la
comida y media hora para la cena.

Tiempo disponible en la cena

Menos de una hora
10
Una hora
35
Hora y media
40
Dos horas
40
Tres horas o mas
22
Sub- total
147
Total
207

5%
17%
19%
19%
11%
71%
100%

1h
hym
2hrs

2hrs

3hrsom

m1

menos
de
1hrs

hora y
media

tres
hrs. o
mas

80
60

m1
1h

40
20

2hrs

0
menos hora y
de
media
1hrs

m1

hym
2hrs
3hrsom

tres
hrs. o
mas

40
30
20
10

menos de 1hrs

tres hrs. o mas

3hrsom

Tiempo disponible en la comida

Menos de una hora
19
9%
Una hora
64
31%
Hora y media
33
16%
Dos horas
30
14%
Tres horas o mas
12
6%
Sub- total
158
76%
Total
207
100%

m1

2hrs

30%
26%
7%
2%
0%
59%
100%

hym

63
54
15
5
0
137
207

1h

Menos de una hora

Una hora
Hora y media
Dos horas
Tres horas o mas
sub.- total
Total

70
60
50
40
30
20
10
0

m1

Tiempo disponible en el desayuno

Las personas que asisten a un restaurante

en otras y
ciudades
que
disponen

del

tiempo

antes

indicado,

otros restaurantes

corresponden a las que asisten

con

S
LC

casa del recuerdo

motivos familiares y a los que tienen

necesidad de comer fuera por razones

LA
N

los portales

O
J

de su trabajo.

TR
TQ

tonsque

Restaurante al que asiste con

mayor frecuencia
Tecuan
3%
Seorial
1%
Los caporales
17
Los arcos
4
100% natural
26
Omb
5
Jacarandas
7
Taco rock
8
Tons que
18
La tortuga
11
Los portales
3
Tacos orientales
12
de Cuernavaca
6
Casa de recuerdo
3
Otros restaurantes 111
Cocinas Econ.
Fondas pozoleras
85
En otras ciudades 48
Total
384
Gran total
207

LT
LP

jacarandas

TO
CR

12

100% natural

LC
OR

CEF
EOC

los caporales

4%
1%
7%
1%
2%
2%
5%
3%
1%
3%
2%
1%
29%

tecuan

50

100

22%
13%
100%

La opinin que se tiene de los restaurantes ms frecuentados es buena en las

siguientes proporciones, de acuerdo a estos elementos: 87% en cuanto a la higiene
y limpieza; calidad de la comida e instalaciones generales en un 82% y un 76% en
atencin. El 59% opina que la decoracin de estos lugares es regular, y la
ambientacin y ambiente que se genera en un 34%.

150

Ms del 80% opina que el precio que paga por el servicio que recibe es adecuado,
esto considerado sobre todo que ms del 30% asiste a fondas y cocinas
econmicas, donde los precios son relativamente bajos.

Opinin

de los restaurantes ms frecuentados

Buena
Ubicacin
Calidad de la comida
Instalaciones grales.
Atencin
Hig. Y limpieza
Ambiente
Decoracin
Total

123
169
169
157
180
123
61
207

59%
82%
82%
76%
87%
59%
29%
%

70
32
32
38
20
70
122
207

34%
15%
15%
18%
10%
34%
59%
%

200

U
CC

150

IG

100

AT

50

HL

HL

0
ubicacin

hig. Y lim.

Regular
Ubicacin
Calidad de la comida
Instalaciones grales.
Atencin
Hig. Y limpieza
Ambiente
Decoracin
Total

200

CC

150

IG

100

AT

0
ubicacin

Ubicacin

34%

U
CC
IG

100
50
0
ubicacin

hig. Y lim.

150

70

200

Mala

HL

HL

50

HL
U
hig. Y lim.

AT
HL
A
D

Calidad de la comida
Instalaciones grales.
Atencin
Hig. Y limpieza
Ambiente
Decoracin
Total

32
32
38
20
70
122
207

15%
15%
18%
10%
34%
59%
%

Opinin de precio que paga

caro

Caro
Adecuado
Barato
Total

9
171
23
207

4%
83%
13%
100%

adecuado
barato
Sector 4

Ms del 50% de los encuestados manifest que el establecimiento al que acuden

con mayor frecuencia se encuentra en el centro; el 14% de la poblacin acude a los
que se encuentran en el sur, y el 10% en el norte.
Zona en que se ubican los restaurantes ms frecuentados
140

Norte
21
Sur
30
Oriente
10
Poniente
8
Centro
116
Varias de las indicadas 22
Total
207

10%
14%
5%
4%
56%
11%
100%

120

100

80

60

40

20

0
norte

sur

oriente

poniente

centro

varias de
las ind.

En su gran mayora, es decir el 85% de las personas opina que s se requiere otro
concepto en restaurantes en la ciudad, ya que es necesario contar con nuevos
conceptos para as poder diversificar las opciones con las que se cuenta en la
capital.
n
s

no
si
0

50

100

150

200

Opinin necesidad de otro restaurante

Si
No
Total

176
31
207

85%
15%
100%

De acuerdo al tipo de restaurante que les gustara, el 14% opina que uno formal,
entendiendo esto, como un restaurante cuyo servicio sea profesional; 15% opina
que una cafetera, 19% opina que sea de comida mexicana, 16% de comida
general o variada, 19% opina que sea un restaurante de cadena; cerca del 70%
opina que el tipo de construccin moderna es el que le gustara para un nuevo
restaurante en la ciudad.

Acerca de la ubicacin del predio, el 42% opino que es buena; el 33% que es
regular y el 25% que es mala.

Tipo de restaurante que le gustara

Formal
30
14%
Informal
6
3%
Cafetera
33
16%
De comida mexicana 40
19%
De comida rpida
10
5%
De comida general
35
De cadena
40
Independiente
13
Total
207

45
40
35
30
25
20
15
10
5
17% 0
19% 0
6%
100%

F
I
C
CM
CR
CG
DC
I
2

10

Tipo de construccin que le gustara

mex

Mexicana
Moderna
Total

64
143
207

31%
69%
100%

moder

moderna
mexicana
0

20

40

60

80

4.2.- Anlisis cualitativo del perfil de consumidores.

En cuanto a los datos de clasificacin de la muestra de la poblacin encuestada, se
encontraron los siguientes:
60% de la poblacin es masculina; 43% se encuentra entre los 21 y 30 aos; el
50% es casado; 63% tiene educacin media superior; cerca del 30% tiene
educacin superior, 35% son empleados; 51% tienen un ingreso de 0 a $1,000;
solo el 4% tiene ingresos superiores a $5,000; 46% de la poblacin trabaja en el
gobierno; el 20% trabaja en el sector comercio y 15% en el de servicios.

Datos de clasificacin de los encuestados

Sexo
femenino

Femenino
Masculino
Total
Edad

83
124
207

40%
60%
100%

masculino

100
80
60

41-50
51 o mas

0-20
41-50

40
20
31-40

13%
43%
27%
13%
5%
100%

21-30

26
88
56
27
10
207

0-20

0-20
21-30
31-40
41-50
51 o mas
Total

Estado civil
104

Soltero
Casado
Total

104
103
207

50%
50%
100%

103.5

102.5
soltero

103
S
casado

120

Escolaridad

100

Bsica
Media superior
Superior
Total

17
131
59
207

8%
63%
29%
100%

80

60

MS

40

20
0
basica

media
superior

superior

Ocupacin actual

Estudiante
33
Maestro
26
Ama de casa
10
Comercio
18
Empleado
72
Directivo
10
Profesor ind.
18
Empleado y estudiante 20
Total
207

16%
13%
5%
9%
35%
5%
9%
10%
100%

E
80

M
AC

60

C
40

20
0
estudiante

D
PI

E
empleado

EE

Ingreso promedio mensual

0-1000
1001-2000
2001-3000
3001-5000
5000 o mas

106
51
22
19
9

51%
25%
11%
9%
4%

120
100
80
60
40
20
0

1
2
3
5
01000

20013000

5000
O
MAS

MAS

Total

207

100%

Empresa
26

no trabajan

95

construccion

32

15%
20%
6%
46%

42

32
42
12
95
26
207

12

Servicio
Comercio
Construccin
Gobierno
No trabajan
Total

servicio

87%

ANALISIS DE LA RELACIN OFERTA DEMANDA

2.4 DIAGNOSTICO - PRONOSTICO DE LA OFERTA

20

40
S

60
CN

80
NT

100

En cuanto a la oferta, como ya se haba sealado, a fi nes del ao pasado, existan

1,052 establecimientos astronmicos, de los que 467 han cerrado, algunos porque
nunca han operado, y otros porque cerraron durante este ao; por otra parte se
registraron 21 aperturas, y 30 cambios de propietario; estimndose por tanto que
se encuentran funcionando 606 establecimientos de diversos giros: Antojeras,
jugueras, loncheras, marisqueras o cevicheras, merenderos, rosticeras,
pozoleras, restaurantes, restaurantes bar, taqueras y torteras; de los cuales 42
son socios activos, por lo que se calcula que la oferta total de los 606
establecimientos, representan una oferta de 4,848 mesas y 14544 asientos diarios,
esto considerando que tengan en promedio 8 mesas y 24 asientos.

De conformidad con las entrevistas y encuestas efectuadas, se identificaron

algunos de los restaurantes ms frecuentados, seleccionndose 17, de los cuales se
considera que cuentan con una calidad suficiente para atender el segmento de
mercado con ingresos superiores a 5 salarios mnimos; estos restaurantes
representan cerca del 3% del total existente en la localidad , y 40% de los socios
activos de la CANIRAC, que al mismo tiempo se encuentran entre los restaurantes
ms frecuentados por las personas encuestadas.

Con la base establecida de una competencia directa de 17 establecimientos en la

localidad, para el proyecto en estudio, se determin que la disponibilidad de
asientos promedio por establecimiento es de 84. En estas circunstancias, la oferta
total de asientos, es de 1428, analizados en trminos de competencia directa en
cuanto a la localidad, y en lo que se refiere a la carretera, existen 10
establecimientos que tienen en promedio 67 asientos, representando una oferta de
670 asientos diariamente; lo que significa apenas cerca del 2% en cuanto a
establecimientos, y cerca del 5% en cuanto a asientos, de la oferta total de la
localidad.

De acuerdo con la informacin obtenida en encuesta directa y por comentarios as

como datos proporcionados por la CANIRAC, debido a la crisis que se padece, los
restaurantes de esta zona han mantenido ms una situacin de estabilidad que de
crecimiento, y an han experimentado una baja considerable en sus ventas, tanto
porque ha disminuido el consumo promedio por persona, como porque han dejado
de asistir a los establecimientos.

2.5 DIAGNOSTICO PRONOSTICO DE LA DEMANDA

En el anlisis de la demanda efectuada en el presente estudio, de acuerdo a la

afluencia vehicular diaria que transita por el Boulevard Vicente Guerrero, existe
un mercado potencial de 894 clientes diarios.

En cuanto a la zona de influencia primaria, la ciudad de Chilpancingo, se

estableci un nmero anual de asistencias, tanto a desayunar, comer y cenar, de
870,972 clientes al ao, encontrndose como mercado potencial, de ambos
segmentos (carretero y local), 2,406 clientes diarios, conforme a los siguientes
clculos:
1.demanda local
Poblacin de Chilpancingo a 2000
PEA
Poblacin c/+ de 5 sal min.
Factor que asiste
No. De acompaantes
Factor que asiste al ao
diario
2.Demanda carrera
Vehculo x da
Personas x vehculo
Personas totales
Mercado potencial
Mercado local
Mercado carretero

x
x
x
x
x
x

25%
6%
71%
3.6
74%
/ 362

7450
x 4
x 3%

192950
48237
2894
2054
7397
547382
1512

29800
894
1512
894

Mercado total diario

Mercado total ao

x 362

2406
870972

Los 2,406 clientes estimados como mercado potencial, sirvieron de base para
determinar que la oferta de restaurantes existentes se encuentra equilibrada con la
demanda, tambin se segment la oferta, es decir, que se consideraron los 42
restaurantes ms frecuentados como aquellos que cuentan con las caractersticas
enfocadas al segmento de mercado considerado como mercado potencial ( el que
recibe ms de 5 salarios mnimos), encontrando que estos restaurantes atienden en
promedio 2,016 clientes diariamente, conforme a los siguientes clculos:
Restaurantes

42

Mesas / restaurante

x15

Mesas totales

630

Asientos por restaurante x 60

2,520
Rotacin x asiento
Clientes diarios

x 80%
2,016

DIAGNOSTICO DE LA OPORTUNIDAD COMERCIAL PARA LA OPERACIN

DEL CENTRO GASTRONOMICO

Por lo ya indicado anteriormente, de acuerdo a la oferta actual, se considera que

existen posibilidades para este proyecto, orientndolo hacia un Centro
Gastronmico que a su vez se apoyara con salones de eventos, el cual debe de
reunir las caractersticas sobresalientes me ncionadas por las personas encuestadas.

2.6 CARACTERISTICAS NECESARIAS PARA EL XITO DEL PROYECTO

Comida variada, (carnes, aves, pescados, mariscos, antojitos mexicanos,

sndwiches hamburguesas, pizzas, ensaladas, opciones diferentes de una

fuente de sodas, buffet [sobre todo en fines de semana]; asimismo se

considera conveniente que cuente con men del da y sugerencias
especiales); podra complementarse con comida para llevar y posiblemente
servicio a domicilio, ya que los restaurantes existentes con este tipo de
servicio han tenido una respuesta favorable, as como tambin la presente
encuesta muestra su aceptacin.
-

Entre otras de las caractersticas importantes deber contar, aparte de un

buen diseo arquitectnico, estacionamiento y rea de juegos infantiles.
Asimismo el proyecto deber disearse de forma tal que el local cuente con
reas de usos mltiples, destinadas a recibir grupos de trabajo o sociales.

Por otra parte se entiende que un establecimiento con estas caractersticas

rene requisitos que permiten atraer diferentes tipos de clientela, (nios,
jvenes y adultos), que asisten a un establecimiento por diferentes razones:
familiar, social, de negocios, por esparcimiento o por hbito diario, lo que
provoca una asistencia repetitiva; estas caractersticas son: ubicacin
accesible, segura, con alta afluencia vehicular y peatonal, instalaciones
adecuadas, entorno, decoracin y ambiente agradables (aunque estos
ltimos sean informales), con servicio profesional, rpido, buena atencin,
higiene limpieza, variedad, y calidad en la comida, precios adecuados;
asimismo que se ofrezca diversos servicios que satisfacen en su mayora a
la generalidad de la clientela.

Por lo anterior, as como por los resultados encontrados en la encuesta acerca del
nombre o la marca cerca del 60% lo considera poco importante, o sin importancia;
as como tambin la reputacin o popularidad del lugar, por lo que se considera
que el proyecto adecuado consistira en un centro gastronmico, en el cual se
engloba 5 reas fundamentales de servicio de restaurante que son: Comida Tpica
Guerrerense, Pescados y Mariscos, Comida Japonesa, Cortes americanos en
Carnes y Cafetera; en el cual se sugiere que ofrezca un servicio acorde con las
caractersticas del concepto, con un nombre atractivo, adecuadas estrategias de

mercado y de operacin, sin necesidad de incurrir en los excesivos costos de

inversin y de operacin que ello significa.

2.7

FACTORES

DEL

MERCADO

(MEDIO

AMBIENTE,

OFERTA

DEMANDA) QUE INCIDEN EN EL MISMO

Debern considerarse asimismo todos los factores que influyen en el proyecto, a

fin de definir con toda objetitividad la decisin a tomar, y las caractersticas del
mismo; por ello a continuacin se incluyen los factores en el mercado (medio
ambiente, oferta y demanda), que se considera inciden en el mismo.
A). FAVORABLES

B). DESFAVORABLES

1.- Poblacin.

1.- Poblacin.

- Adems de la poblacin con que cuenta la

El 25% de la poblacin de la

localidad, al ser capital del estado, existe una

localidad

es

econmicamente

poblacin flotante que incrementa el tamao

activa ocupada, de la que ms del

del mercado.

50% recibe menos de un salario

mnimo; cerca del 15% no recibe

La mayor parte de la poblacin es joven:

ingresos y slo un poco m s del

mas del 30% de la poblacin tiene entre 0 y

10% recibe ingresos superiores a

14 aos, y ms del 50% entre 15 y 45 aos;

ms de 5 salarios mnimos, por lo

lo que significa que el mercado tiene

que

potencial de contar con ingresos, de los que

poblacin pertenece a la clase

una parte pueda destinar a comer fuera.

baja, viviendo en condiciones

la

mayor

parte

de

la

precarias, y solo un porcentaje

2.- Desarrollo de la localidad

reducido pertenece a la clase

2.1.- Serv. Municipales: Bsicos y Complementarios

media y alta, por lo que cuentan

con escasa disposicin de gasto.

-Se

estn

realizando

obras

acciones

de 2.- Desarrollo de la localidad

infraestructura de la localidad para mejorar las 2.1.-

Serv. Municipales: Bsicos y

condiciones de vida de la poblacin: Esto es la Complementarios

ampliacin de la cobertura de caminos vecinales

para comunicar a las zonas mas alejadas, productivas

De la comunicacin que se genere

y de mayor afluencia.

por

la

ampliacin

de

estos

- Obras que agilicen el trnsito vehicular.

caminos, no puede esperarse una

- El plan Director Urbano establece el crecimiento de

proporcin

la zona dotndo la de ms infraestructura urbana.

personas

- Ampliacin y mejoramiento de la cobertura del

potencial, ya que la mayor parte

servicio de electrificacin y de alumbrado publico,

de estas poblaciones viven en

esto permitir que la poblacin se desplace con

condiciones precarias.

importante
como

de

mercado

mayor seguridad en la ciudad.

2.2.- Desarrollo Econmico.
- Se esta dando impulso al desarrollo de la industria
para abatir el dficit de productos manufacturados y
de consumo, creando nuevas industrias adecuadas al
comercio local, as como para abatir el ndice de
desempleo.
- Se esta ampliando y modernizando el sistema de
comercializacin para lograr precios adecuados.

2.2.- Desarrollo Econmico.

-

Las

acciones

que

se

estn

- la Instalacin de una nueva tienda de autoservicio,

desarrollando para impulsar los

la que sumndose a la Comercial Mexicana que

sectores

actualmente exista ocasionara un incremento de la

agroindustrial, son incipientes, y

afluencia vehicular y de consumo en la regin.

aun bajo nivel, por lo que no

industrial

puede esperarse un alto volumen

de produccin y por tanto de
impacto

econmico

que

se

genere.
-

El comercio se desarrolla en
pequea escala de operacin,

2.3.- Desarrollo Social

encarecindose as los productos,

- Ampliacin de la cobertura de los servicios

educativos en todos sus niveles.

familiar, la ampliacin de esta red

afectando

el

presupuesto

no se lograra a corto plazo.

-

Estos

dos

factores

tienen

repercusin tanto en la demanda,

al ver reducida su disposicin de

3.- Oferta

gasto, como en el encarecimiento

- Aun cuando el tamao de la oferta es de 606

de

establecimientos, gran parte de ellos estn dedicados

produccin

a atender el segmento de poblacin cuyos ingresos

establecimientos de alimentos.

los

costos

directos

de

de

los

son en extremo reducidos, por lo que 42

establecimientos de ese total, atienden al segmento
que es de inters para este proyecto, siendo

2.3.- Desarrollo Social

-

Al

ampliarse

los

se

servicios

solamente 17 los de mayor popularidad, y de ellos

educativos,

solo 8 los mas concurridos, y que adems han

incremente

mostrado estabilida d en el mercado, pues en

estudiantes, quienes cuentan con

promedio tienen mas de 10 aos de antigedad los

casi nula disposicin de gasto.

la

espera

se

poblacin

de

mas frecuentados, por lo que la situacin que

presenta la oferta de establecimientos gastronmicos 3.- Oferta
en la ciudad. Muestra que se puede competir con

En el transcurso de este ao han

relativo grado de xito.

abierto 21 establecimientos y 30

- No existe ningn establecimiento con estas

han cambiado de propietario.

caractersticas en la regin, por lo cual no existira

Los

17

establecimientos

competencia.

analizados, operan con reducidos

- Se podra decir que la novedad seria un factor

parmetros

importante a favor del proyecto, por lo que puede

apenas de 0.80 veces de rotacin

esperarse una mayor afluencia de clientes.

por mesa.
-

de

productividad,

En general, de los segmentos

4.- Demanda.

estudiados, existe un equilibrio en

- La opinin de las personas encuestadas y

la oferta y la demanda, que se

entrevistadas indica que en general el servicio de los

traduce

restaurantes no es bueno, por lo que el ofrecer un

oportunidad

servicio profesional en instalaciones, comida, precio

logrndose esta solo a travs de

adecuado y atencin, pueden contribuir a lograr

una diferenciacin del servicio.

xito, asimismo porque no existe ningn restaurante

con estas caractersticas.
- La clientela familiar es importante, por lo que
puede buscarse una diferenciacin en instalaciones y
servicio adecuado a este segmento, como lo

en

una
de

casi

nula

mercado,

manifiestan las personas encuesta das que han

opinado acerca de que les gustara que tuviera rea
de juegos infantiles. Se trata de lograr el perfil del
restaurante que se adecue al perfil del mercado
seleccionado.
- no obstante que la encuesta efectuada, no arrojo

4.- Demanda.

informacin importante en lo referente a los - El segmento de mercado de trabajo con

requerimientos de salones para la realizacin de requerimientos de salones para reuniones
eventos de tipo social o de trabajo, si fue comentado

no se encontr significativo, esto en

que no existen lugares apropiados para las reuniones consecuencia de que la mayor parte de la
de trabajo, ni el servicio proporcionado a grupos es poblacin es burcrata y debido a que en
de calidad.

la ciudad no se cuenta con lugares que

brinden

este

servicio,

la

poblacin

acostumbra hacer sus eventos y reuniones

en

reas

dentro

de

las

mismas

instituciones.

CONCLUSION
En estas circunstancias, las posibilidades de xito comercial para cada
establecimiento, dependern del grado en que sus estrategias de producto
mercado se adecen a las necesidades y caractersticas de los distintos segmentos
de consumidores.
Se concluye, por tanto, que el enfoque de la empresa inversionista acerca de
construir un Centro Gastronmico, apoyado con salones de eventos, es viable
comercialmente.