La Comida Tipica De El Salvador

La gastronoma de El Salvador se basa en productos como el arroz, frijoles, maz,

carnes, ricas frutas y verduras, productos lacteos, adems de pescados y
mariscos.
Entre sus platos tpicos hay que destacar la pupusa, que es una tortilla de maz
rellena de queso, frijoles o chicharrones, etre otros ingredientes. Frijoles con arroz,
sopa de frijoles, tamales de queso, pollo o gallina,
.
La cocina tradicional salvadorea refleja las costumbres de los antiguos pueblos,
conservndose siempre como elemento principal el maz.

La tortilla.
Es elaborada de maz y es la base de la alimentacin de los salvadoreos. El maz molido
se amasa y se hacen discos que se echan sobre un comal caliente para coserlo.

Los tamales.
Son elaborados de la masa del maz, un relleno (carne de gallina, de pato o de cerdo, de
frijoles, de flor de izote, de ejote, de chipiln) y salsa o recaudo. Los tamales se elaboran
generalmente para festejar.

El batido.

Es uno de los dulces ms comunes en las ferias populares del pas. Se obtiene de la miel
de caa de azcar y por lo general se adereza con semillas de maran, ajonjol,
cacahuates y ans.

Las pupusas.
Es el platillo por excelencia de El Salvador. Son tortillas elaboradas con masa de maz o
arroz, rellenas de chicharrn, frijoles o queso. Se sirven acompaadas de curtidos. Es tan
popular que se pueden encontrar en cualquier parte y a cualquier hora.

Yuca con chicharrn.

La yuca se salcocha o frita, se acompaa de salsa criolla con pedacitos de chicharrn .
Generalmente se sirve en hojas de huerta.

La gastronoma salvadorea es rica en atoles:

atol de elote, atol de piuela y atol shuco, todos con toques y sabores
diferentes.

Atol de piuela

Atol shuco

Atol de elote

Chicha.
Bebida derivada del maz a la que se pone a fermentar en vasijas que se entierran
durante varias semanas. Dependiendo del tiempo que haya estado bajo tierra, la chicha
puede ser slo un refresco algo dulce o bien una bebida con un alto grado de alcohol.

Gallo en chicha
Consiste en carne adobada con frutas y caldo de sabor dulce. Hasta hace poco era un
plato tpico de la cena de Nochebuena.

La tpica semita salvadorea

Entra dentro de la categora de pan dulce, y son placas largas, rectngulares de harina,
rellenas con jalea de pia. Dependiendo de la cantidad de jalea que lleve se le llama
semita mieluda.

Dulce de atado.
Resulta de la melaza o jugo de la caa, cocida y envuelta, atada, en tusas. Con este
dulce, algunos campesinos endulzan el caf o los refrescos.

Preparacin de los tamales.

Ingredientes:
( para 15 a 20 tamales.)
l) Suficientes hojas de huerta.
2) 5 6 tazas de masa ya hecha.
3) 2 y barras de margarina o libra de manteca.
4) 1 onza de condimento ( 1 sobre) para tamales.
5) 1 gallina.
6) Sal al gusto.
7) 1 cebolla grande
8) Hierbas aromticas
9) Aceitunas
10) Alcaparras
11) Azcar (para tamales de azcar)
12) Ciruelas pasas.(para tamales de azcar)

Procedimiento:
La masa:
Ponga la gallina en una olla junto a la cebolla cortada en trozos pequeos y las hierbas
aromticas finamente picadas. Agregue sal al gusto y cuando la sopa est hecha separe
el lquido del ave.

Deshuece la gallina y la carne crtela en tiras finas o al gusto y djela aparte.

En la olla, que ya slo contiene el liquido (la sopa), ponga la masa y la manteca. Mueva
constantemente para que no se ahume y cuando ya est lista squela. (Revise si est
bien de sal). El punto de la masa se sabe as: se saca una cucharadita de la misma y se
deja caer en un pedazo de hoja, si est slida y desliza facilmente ya est, si no desliza
agregue un poco ms de manteca y vuelva al fuego otros cinco minutos.

La salsa:
En un poco de sopa de la gallina o de agua, lice la onza
(el sobre) de condimentos, agregue un poco de manteca o aceite y un poco de sal y deje
que hierva. Djela aparte.

La envoltura:
Si no tiene suficientes hojas, o si teme no envolverlos
bien. Ponga en la mesa, una encima de otra,
un cuadro de polipel, papel encerado o papel aluminio, de 25 cms por 25 cms.
Despus uno o dos trozos de hoja de pltano sin vena.
Sobre el trozo de hoja de encima ponga una cucharada y media de masa y encima
pngale: un trozo de gallina, una aceituna roce con suficiente salsa y ponga encima otra
cucharada o dos de masa. Doble la hoja de la parte cerca de usted hacia delante.
Mantenga las manos presionando los extremos de la hoja a los lados para que la masa no
se desparrame y doble otra vez.
Haga lo mismo con la segunda hoja si la tiene y termine envolviendo con el papel que
haya escogido.
En una olla suficientemente grande haga lo siguiente; en el fondo ponga ms o menos
enrolladas las venas de las hojas; si no las tiene haga pequeas bolas con el papel y
cubra totalmente la base. Esto evitar que los tamales del fondo no queden directamente
sobre la olla y se quemen. Ponga encima con cuidado los tamales, cbralos con agua y
deje que hiervan. El punto de cocimiento es cuando las hojas de huerta estn cocidas.
Recuerde que de todo lo que puso en la olla, las hojas son las nicas que iban crudas.
Puede agregarles, como adorno, papas. crtelas a lo largo y cocnelas. Ya listas las pone
junto con la gallina.

Las Pupusa.
Generalmente son elaboradas a base de masa de maz, aunque hay quienes las prefieren
de masa de arroz. Las dos variedades se acompaan de curtido y salsa.
Las pupusas son tortillas hechas de masa de maiz o de arroz rellenas con queso, frijoles,
chicharron, revueltas (chicharron y frijoles o frijoles y queso). Aunque tambin hay ms
variedades.
Se comen con curtido de repollo y hay quienes las prefieren con salsa de tomate natural.
Las mas comunes son las que se hacen con masa de maiz. Las de arroz se comen

generalmente en las afueras de la ciudad capital, siendo la cuna de las pupusas de arroz
Olocuilta, ubicado en el departamento de La Paz.

Cmo preparar la masa?.

Hay distintas marcas de harina para preparar la masa. Hay quienes prefieren usar masa
ya preparada y slo agregarle agua. Aunque la receta original esta basada en masa de
puro maz.
Hay que cocinar el maz y posteriormente ser molido. Agregarle agua hasta lograr la
textura que se desee.
Preparar los rellenos

Queso.
3 tazas de queso rallado (duro y de crema juntos) [puede usar queso de freir, mozarella,
ricotta juntos].
3 o 4 cucharadas de crema [puede usar lo que aqui se conoce como "heavy cream"].
a 1 taza de loroco molido (a su gusto) [puede usar chile verde picado finamente o
pasado por el procesador de comida].
sal a su gusto.
Para las de queso hacer una pasta con todo esto, no debe quedar muy aguada para que
no escurra.

Chicharrn.
1 taza de chicharrn.
taza de agua.
4 tomates de cocina.
sal al gusto.
Poner el agua a hervir, agregar los chicharrones a que esponjen y dejar hervir unos 10
minutos. Pelar los tomates y quitar las semillas, dejar solo la pulpa. Dejar que enfrien un
poco los chicharrones y moler con los tomates, condimentar con sal. Salen 2 tazas de
mezcla.

Revueltas.
Frijoles molidos y fritos [pueden ser enlatados y preparados a su propio gusto].
Al rellenar las pupusas agregue frijoles, chicharron y queso o de cualquier mezcla que
prefiera.

Haciendo las pupusas.

Con unas dos cucharadas de masa hacer una bola con las manos ir redondeando y luego
palmear con las manos poner en una manta, mientras prepara la otra y asi
[consecutivamente]. Rellene una y tapa con la otra como tapadera apriete bien las orillas,
procure que el relleno no llegue hasta la orilla, pues no pega. Este es el sistema mas facil.
Ud. Habra visto a las senoras que se ocupan de echar pupusas, estas lo hacen de la
siguiente forma:
Bolear la masa [hace una bola], se ahueca la mano y asi se forma una depresion en la
masa, alli se coloca el relleno se cubre bien el relleno con las masa y se palmea con
mucho cuidado para que no se vaya a salir el relleno. Cocine en comal sobre la parrila de
la cocina, hay unos comalitos de teflon o de hierro, apenas untelo con un poco de grasa y
cocine alli las pupusas a fuego suavecito hasta que estan cocidas. Sirva con encurtido de
repollo.
[Si tiene una plancha de hierro electrica, de esas en las que se preparan pancakes, la
puede usar en vez del comal de teflon sobre la cocina. Nada mas asegurese que la
temperatura este a 325 o 350 grados F.

Pudn de banana.

Pan frances o de revanada

Leche
Banana
Canela
Azucar
Vainilla
Canela

Preparacin:
Se puede usar pan de cuaquier clase, se corta en pedasitos pequenos, luego se le agrega
la leche, vainilla y se corta la banana en trocitos pequenos, cuando esta todo junto,
desagalo bien con la mano con triturandolo,pongale azucar al gusto; Luego se preparan
los moldes para hornear, pongales matequilla para que no se pegue espolvorendolos
tambien con arina de trigo,agreguele revanadas de banana ensimay canela en polvo,
hornee a 325 grados por unos 20 minutos.
insertele un cuchilo si este sale limpio y seco es que esta listo.

Casamiento.

2 Tazas de aarroz cocido

2 tazas de frijoles negros molidos(cocidos y luego

se muelen en licuadora)
1 Oz. de margarina(mantequilla)
1 1/2 Cda. de aceite
2 Cdas de cebolla picada
1 Chile verde cortado
1 diente de ajo

En la margarina sofra la cebolla y los ajos cuando este transparente agrgue el chile verde
y sofra un momento, agregar los frijoles y mover un momento, por ultimo agregar el arroz.
cocinar unos 10 minutos a que tome sabor.Ya por ultimos si quiere sacar el chile. Si lo
quiere ms conservado siga cocinando a fuego suave hasta que este a su gusto.

Quesadillas.
Algunos de estos ingredientes se pueden sustituir. Si no encuentra queso fresco, puedo
sustituirlo con el Feta Cheese. En algunas tiendas hispanas se puede comprar el queso
fresco y la crema. Si no puede conseguir crema, puede mezclar lo que se conoce como
Sour Cream con el Table Cream a la consistencia deseada. Al principio, yo sustitua el
queso fresco con el queso Parmesano. El sabor cambia un poco pero la quesadilla queda
deliciosa. Usted puede tratar con otras variedades de queso.

Ingredientes:

 libra de queso fresco no salado

botella de crema fresca
taza de azcar
2 huevos
libra de harina de arroz (o corriente)
2 cucharaditas de polvo de hornear Royal
Se muele el queso a que quede bien fino, se le agregan los huevos, el azcar, la crema y
por ltimo la harina cernida con el royal, bata hasta que est uniforme. Deje reposar la
pasta 1 hora, ahora mezcle con una cuchara de madera y vierta en los moldes
engrasados, o en uno solo dependiendo del tamao, a que llene 1/4 parte de la altura del
molde. Hornee a 325oF hasta que dore, ms o menos 20 a 25 minutos.

Chirmol.
Ingredientes:
6 tomates
1 cebolla pequea finamente picada
Hierba buena picada a gusto
Cilantro picado
1 chile verde
Sal

Preparacin.
Asa los tomates, plalos y pcalos en cubos pequeos.
Agrega los dems ingredientes y revuelve.
Acompaa con carne asada.

Nugados de Yuca.

Ingredientes:
1. 6 yucas medianas molidas ( crudas es ms fcil de hacer tambin puedes hacerla
cocida)
2. Aceite para frer
3. Una libra de queso (fresco)
4. 1/2 cucharada de polvo para hornear
5. 2 huevos
6. Sal al gusto

Preparacin:
Primero pelar la yuca y partir en trozos pequeos, despus agregar los
huevos, polvo para hornear, y el queso fresco y moler todo junto.
2.
Calentar bien el aceite, tomar porciones de la masa de yuca, puedes darle
la forma que deseas y poner a frer.
3.
Retirar del fuego cuando estn bien dorados.
4.
Servir acompaados con miel
1.

Riguas.

Platillo Tpico de El Salvador hecho a base de maz (si esta tierno mejor) Se pueden
comer solas o con algn complemento (Crema, Queso, o acompaadas de atol de elote).
Se comen calientes, y tradicionalmente son servidas en una hoja de huerta (hoja de la
planta del banano).

Elotes Locos.

Son elotes cocidos, metidos en un palo, a estos, les agregan algunos ingredientes como:
Mayonesa, Queso Rayado y Salsas.

Jocotes en miel:

25 Jocotes
2 litros de agua
1 dulce de atado (panela) 1 libra de azcar
Canela al gusto
2/3 taza de ceniza

Preparacin:
Ponga a hervir el agua; a la que previamente le haya agregado la ceniza. Cuando el agua
rompa el hervor agregue los jocotes. Una vez vea que los jocotes se han agrietado
squelos del agua y quteles la cscara con la mano. Cuando los haya pelado corte en
cruz sin quitar la semilla y resrvelos para prximo paso.
En otra olla ponga a hervir a fuego lento el agua con el dulce de atado y la canela.
Agregue los jocotes ya pelados y djelos cocinar durante una hora. Revise si la miel ya
est conservada. Sino djela hasta conservar.

La ceniza permite pelar mejor los jocotes, que stos no pierdan su textura ni su
tamao

Enpanadas:

*1 pltano maduro,
*1 lata de frijoles refritos (lentejuelas),
*1/2 taza de azcar.
Preparacin:
Hierva el pltano hasta que est bien cocinado. Luego con un tenedor deshaga el
pltano ( que quede como masa). Con la mano tome una pequea cantidad del
pltano hecho ya pur y forme una tortita de pltano. Agregue cuidadosamente
una cucharadita de frijoles molidos (refrito) y cierre la tortita en dos partes (en
forma de conchita).
Ponga la empanada a frer en aceite vegetal hasta que dore ambos lados. Por
ultimo en un plato se pone un poco de azcar y se pasa la empanada en ambos
lados.