Introduccin

Repollo morado como indicador

Usted se compra una bebida y en vez de tener un sabor dulce, sabe salada. O peor: Su bebida
est contaminada con ingredientes txicos por un error en el proceso de produccin y nadie se dio
cuenta. Imposible?
En diciembre de 2010 autoridades detectaron arroz contaminado con aflatoxinas en una planta
arrocera en Liberia. Se tuvieren que quemar casi 380 toneladas de arroz para tranquilidad de los
consumidores del grano.
Es importante medir los ingredientes de nuestros alimentos para poder garantizar su calidad,
asegurar que no tengan ingredientes que sean dainos y para proteger as la salud de cada ciudadano.
A veces suele ser peligroso probar ciertas sustancias, adems no todos los venenos tienen un sabor.
Por eso se trabaja con indicadores para poder determinar los contenidos de un alimento u otras
sustancias domsticas sin tener que probarlas. Un indicador es una sustancia que produce un
cambio qumico que es apreciable al aadir sustancias bsicas o cidas.
En este experimento haremos un indicador con repollo morado y analizaremos diferentes sustancias
domsticas.
Ojo! Tenga cuidado, ya que el repollo morado puede causar manchas en su ropa.
Palabras claves
Indicador: Un indicador es una sustancia que produce un cambio qumico (cambio de color) que es
apreciable al aadir sustancias bsicas o acidas.
pH: Es una escala que mide la acidez y basicidad de una sustancia. La escala de pH va del 1 que es el
ms cido al 14 que es el ms bsico. El agua tiene un pH de 7 y es considerada pH neutro.
cido: El cido ms conocido es el limn. Son sustancias que tienen un sabor cido y un pH ms bajo
que el del agua (<7).
Base: Las bases ms conocidas son los detergentes. Las bases tienen un pH ms alto que el del agua
(>7). La base es lo opuesto de un cido.
Repollo morado como indicador
Materiales:
-Jugo de repollo morado
-vasos de plstico pequeos (de 20 ml)
-cinta adhesiva
-lapicero

-diferentes lquidos o sustancias en polvo:

Polvo de hornear
Detergente en polvo
Bicarbonato de sodio
Limn
Jugo de frutas
Vinagre (cido actico)
Soda (gaseosa)
Leche de Magnesia
Hipoclorito de sodio (blanqueador)

Realizacin
Coloque en cada vaso un poco de los diferentes lquidos o sustancias en polvo Ponga en cinta adhesiva el
nombre de la sustancia que va a agregar y pguela en el vaso (20 ml de los lquidos (1 vasito) o tres pizcas
si se trata de polvos.
Agregue en cada vaso plstico aproximadamente 40 ml de agua morada y observe que pasa. Es muy
importante medir bien y exacto. Por eso siempre hay que agregar la misma cantidad de lquidos o polvos:

1. Anota en la tabla el nombre de la sustancia, el color que tiene el agua

despus de la mezcla, el valor aproximado de PH y concluir si la sustancia
es cida o bsica:
Sustancia

Coloracin

PH
Medido
con papel
universal

Acida

Bsica

2. Realiza una paleta de colores con los cambios de color obtenidos en el

experimento donde se indique el orden de los cambios de color del indicador desde
un PH = 1 hasta un PH = 14.
Debes pintar cada celda con el color correcto.
PH

10

11

12

13

14

color

CONCLUSIN:

El repollo morado contiene un colorante que se llama antocianina, que le da el

color morado. El colorante se separa del repollo cuando se pone en agua caliente o se hierve. Este
colorante reacciona muy rpido con cidos y bases, por eso el agua cambia el color. Por esa cualidad se
puede usar el repollo morado como indicador.
Se concluye, entonces, que el repollo morado nos indica si se trata de sustancias cidas, bsicas o
neutras.
Integrantes: ____________________________________________________________
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