Tercera etapa

Continuar con la comida previa

Agregar trozos de palta triturada en la sopa. 1 a 3 cucharadas, e
incrementar la cantidad gradualmente.
Agregar panqueques a la dieta. Comenzar por un panqueque al da e ir
incrementando gradualmente. Hacer los panqueques con los siguientes
ingredientes: 1) mantequilla de nueces orgnica (almendra, nuez, man,
etc.) 2) huevos; 3) un pedazo de calabaza (pelarla, sacarle las semillas y
triturarla con procesador) frer pequeos panqueques usando ghee,
grasa de ganso o pato y servirlos con palta (siempre y cuando sea
tolerada por el paciente) y vegetales hervidos.
La cebolla hervida es un muy buen digestivo y tambin ayuda al sistema
inmunolgico: 3 cucharadas de grasa de pato o ghee en una sartn,
agregar una cebolla blanca grande, cubrir y cocinar por 20-30 minutos
en fuego lento hasta que sea dulce y transluciente.
Introducir chucrut a la dieta (con vegetales fermentados). Empezar por
una pequea cantidad e ir aumentando gradualmente.

Cuarta etapa
Continuar con los alimentos previos
Gradualmente agregar carnes bien cocinadas, sea en horno o a la
parrilla, pero nunca fritas. Evitar partes que se tornan negras o estn
demasiado cocinadas. Deja que el paciente coma la carne con vegetales
hervidos y chucrut.
Empezar a aadir aceite de oliva prensado en fro a las comidas,
empezando por unas gotas y aumentar gradualmente hasta llegar a 1-2
cucharadas por comida.
Introducir a la dieta jugos frescos, recin exprimidos, empezando
preferentemente por jugo de zanahoria. Asegurarse de que el jugo este
bien filtrado. Se recomienda diluirlo con agua tibia o mezclarlo con
yogurt casero. Si el jugo de zanahoria es bien tolerado, se puede
continuar con jugo de apio, lechuga o menta.
El paciente debe tomar el jugo sin haber comido antes, as que es
recomendable drselo apenas se levante, o a la mitad de la tarde.
Intente hornear pan con semillas o nueces en la harina. El paciente debe
comenzar por un pedacito de pan e ir aumentando la cantidad.
Quinta etapa

Si toda la comida previa fue bien tolerada, intente agregar manzana

cocinada como un pur de manzana. Pele la manzana y su ncleo y
hirvala hasta que este blanda. Luego agrguele ghee y aplstela como
si fuera pur de papa. Si el ghee no se introdujo bien, agrguele grasa de
ganso o pato.
Aada vegetales crudos como lechuga o pepino sin cascara. Si lo tolera,
puede continuar con zanahoria, tomate, cebolla, repollo, etc.
Si el jugo hecho en la etapa 4 (de zanahoria, apio, lechuga y menta) fue
bien tolerado, puede aadirle fruta como manzana, pia y mango. Evitar
ctricos.
Sexta etapa
Si toda la comida fue tolerada, puede intentar con manzana sin cocinar u
otras frutas (no ctricas) y miel.
Introducir gradualmente tortas horneadas u otras cosas dulces
permitidas en la dieta (Usar fruta seca como endulzante al hornear la
torta).
Deje que la diarrea del paciente se aliviane antes de pasar de una etapa
a la otra. Tal vez deba permanecer ms tiempo en una etapa que en
otra, o esperar ms tiempo para introducir ciertas comidas, dependiendo
de la sensibilidad del paciente.
Cuando el paciente tenga heces normales, avance hacia la dieta GAPS
completa.

La dieta GAPS completa

El paciente debe omitir completamente almidones y azcar por
mnimamente 2 aos. Esto significa omitir granos, azcar, papas,
batatas, chiriva, sus derivados o alimentos que lo contengan. La harina
con la que usted cocina y hornea debe ser reemplazada con almendra
molida (o cualquier otro tipo de nuez o girasol o semilla de calabaza
molida en harina) en 1 ao o ao y medio podr introducir algunas
papas, alforfn fermentado, mijo y qunoa, siempre empezando por
pequeas cantidades y observando la reaccin.
Trigo, azcar, comida procesada y todo tipo de aditivos debern estar
fuera de la dieta por un largo tiempo.
Lentamente aumente las cantidades de comida fermentada. Usted
puede fermentar vegetales, frutas, leche, pescado.

Recomiendo que lea el libro Nourishing Traditions Sally Fallon- que

contiene muy buenas recetas.
La mejor comida para alguien en la dieta GAPS son huevos, carne y
pescado (Comprarlo en cadena de frio y fresco) mariscos, vegetales
frescos, frutas, semillas, nueces, ajo y aceite de oliva. Vegetales
(hervidos y crudos) como ensaladas proveern enzimas y substancias
desintoxicantes que ayudan en la digestin de carnes.
La fruta debe ser comida como snack (alimento entre comidas), no como
comida, ya que tiene un proceso de digestin muy diferente y hace
trabajar ms duro al estmago.
Recuerde que el 85% de todo lo que coma su paciente debe tener sabor
ya sea hecho con carne, pescado, huevo, vegetales, frutas o grasas
naturales-.
Alguien en la dieta GAPS debe consumir mucha grasa natural (de carne,
manteca, ghee, coco, y aceite de oliva) ya que la misma regulara el nivel
de azcar en sangre y controlara el deseo de carbohidratos del paciente.
Si el paciente tiene un malestar estomacal u otra forma de diarrea,
mantenga una dieta baja en fibra por unos das: Remueva las nueces,
vegetales crudos y fruta sin cocinar de la dieta. Vuelva a cocinar las
carnes en agua, mucho huevo y lcteos fermentados hasta que
desaparezca la diarrea.
Cuando las heces se normalicen, vuelva a introducir gradualmente los
alimentos que haba eliminado de la dieta, comenzando por los
vegetales.
Es importante que el paciente tenga un balance en sus comidas, para
que el PH de su cuerpo permanezca normal. Todas las comidas con
protenas como las carnes, pescados, huevos y quesos dejan rastros de
cido en el cuerpo, que puede empeorar la condicin del mismo. Los
vegetales son alcanizantes (los elementos alcalinos ayudan a disminuir
el cido y regularizar el PH), por lo cual es importante combinarlos. El
alcanizante ms fuerte es el vinagre de sidra de manzana, por lo cual es
bueno tomar una cucharada de este por da dentro de un vaso con agua
tibia.
Es muy importante evitar todo tipo de comida procesada (o comida
empaquetada). Estas son muy difciles de digerir y le hacen dao al
intestino y su balance, sin mencionar que contienen una gran cantidad
de qumicos artificiales, hper dainos para la salud como persevantes,
colorantes, nmeros E-. Por estas razones, intente comprar comida
natural y lo ms fresca posible.
Tampoco utilice el microondas ya que este destruye la comida