TEMA TRABAJO DE INVESTIGACIN

PARTE 1
TEMA DESARROLLADO
Produccin de Harinas Alternativas a partir de banana, Mandioca y Batata.

NOMBRE Y APELLIDOS DEL ESTUDIANTE

Ester Lpez Galeano

FECHA

17/03/2016

Captulo 1

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INGENIERIA INDUSTRIAL
LOGSTICA INDUSTRIAL

1.1. INTRODUCCIN
La produccin de harinas alternativas a partir de banana, mandioca y batata, podra
convertirse en una opcin viable de sustitucin de la harina de trigo.
La banana es un cultivo de gran valor econmico en nuestro pas por la superficie
cultivada, esta fruta cuenta con la ventaja de que puede ser cultivada durante todo el
ao, pero la poca ms favorable para la plantacin del cultivo va desde el mes de
agosto hasta marzo.
Por otra parte, la mandioca es un cultivo que se propaga a travs de material vegetativo
(tallo). La poca recomendada de plantacin se inicia desde el mes de julio hasta
octubre, siendo el mejor momento los meses de agosto y setiembre. En lo que se refiere
a la cosecha de las ramas, ste se debe realizar antes de la primera helada (mayojunio), seleccionando plantas conforme a la caracterstica varietal, desarrollo y sanidad.
La batata, conocida con el nombre cientfico de ipomea, es otra de las plantas con ms
variedad en nuestro medio, su cultivo se puede realizar durante todo el ao, se toma el
mes de agosto como partida para la siembra de vida, porque este cultivo necesita
temperaturas superiores a los 15 grados centgrados. El cultivo de la batata, a diferencia
de la mandioca, requiere suelos ms frtiles.
La caracterstica ms importante del proceso para la produccin de estas harinas es
que requiere equipo sencillo, puede utilizarse el excedente de produccin, esto permite
el aprovechamiento de la cscara y puede apoyar el control de la oferta y precio de la
materia prima.

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1.2. Contexto Histrico Social de Estudio

Las harinas alternativas tanto de la banana, la mandioca y la batata son importante de
considerar para ser industrializados. Los alimentos a base de trigo que pueden
considerarse de consumo cotidiano para cualquier persona, pueden ser una amenaza
contra la salud para otras, pues contienen un componente llamado gluten, al cual los
celacos son intolerantes. La particularidad de estas harinas es que no contienen gluten.
Adems de todos estos beneficios que brindan estas harinas alternativas existe otro
muy importante la cual es de aprovechar la totalidad de las materias primas, se trata de
aprovechar los excedentes (Cscara) para la elaboracin de harina para alimento
animal.
Se puede aprovechar la cscara de la mandioca residual de la planta procesadora para
producir una nueva harina como alternativa de nutricin a bajo costo para alimento
animal. En el caso de los excedentes de la banana, se utiliza para la elaboracin de
harina de cscara de banana para pienso (PIENSO: alimento para animales), as
tambin de la cscara de la batata.

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1.3. Resea Histrica

En Paraguay la iniciativa de producir harina de banana se encuentra en etapa
experimental, pero arroja resultados positivos debido a las grandes utilidades del
producto.
En octubre del ao 2015 la empresa Nacional GRANOPAR se encontraba en pleno
desarrollo de su harina de banana, la idea del proyecto fue creado a raz del problema
de las trabas que el Gobierno argentino mantiene con las exportaciones, la cada en los
envos casi en un 80%, en especial a la Argentina, hizo que se diera un sobre stock de
la banana, lo cual hizo que una gran cantidad deba ser desechada por lo que debieron
buscar alternativas para elaborar productos derivados de la banana. La harina de
banana puede aprovecharse en la industria de galletitas, confiteras, heladeras y otros.
La produccin de harina de mandioca est siendo incentivada por parte de un equipo
tcnico del INTN. La iniciativa de producir harina de mandioca data de varios aos atrs,
aunque el principal inconveniente era la carencia de un equipo especializado en el
rallado de la raz. Despus de algo ms de 10 aos, se dise un prototipo que recibi
los ajustes correspondientes. Hoy en da ya se tiene el equipo totalmente
perfeccionado, con sus planos y modo de uso. La mquina puede rallar hasta 100 kg de
mandioca en 15 min. Lo obtenido se seca al sol y se muele.
El potencial de la batata utilizado como materia prima para la industria es prcticamente
inexplorado. Su utilizacin para la fabricacin de dulces tal vez es lo ms difundido.
Adems, puede ser aprovechada para la produccin de almidn, faria (HARINA),
alcohol y colorantes naturales. Segn informaciones del Centro Internacional de la
Papa, el almidn de batata es uno de los mejores en la fabricacin de embutidos.
Adems, su potencial de produccin de HARINA es tan alto como el de la mandioca.
SAN PEDRO DEL PARAN, Itapa. El Ing. Lucio Caete, tcnico del Instituto
Paraguayo de Tecnologa Agraria (IPTA), entidad que desarrolla el proyecto de
produccin de harina de mandioca, se encuentra realizando varios talleres en los
asentamientos del departamento de Itapa.
En las comunidades se ensea la produccin de harina orgnica de mandioca como un
rubro de consumo y de renta para la agricultura familiar campesina. Para el efecto, la
Vicepresidencia de la Repblica don un kit para la fabricacin de la harina.
El empleo de la mandioca, en sus diferentes formas, es un importante aporte a la
alimentacin de las familias. La mandioca es un producto que no es valorado ni
aprovechado en todo su potencial, y puede constituir una fuente de sustento de todas
las familias rurales del pas
Ing. Lucio Caete, tcnico del Instituto Paraguayo de Tecnologa Agraria
(IPTA)

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1.4. Justificacin
Tanto la banana, mandioca y batata son producidas en el Paraguay, cada una con
distintas pocas de siembra o plantacin. El Paraguay posee condiciones apropiadas
para el cultivo de los mismos por ese motivo en este trabajo se elige realizar la
Estructura de una industria de produccin de las harinas alternativas, para aprovechar
la gran facilidad de obtener la materia prima principal de los productos y para definir
detalladamente la Estructura Logstica de la misma.
Ya que las materias primas (banana, mandioca y batata) son de produccin estacional
nace la idea de generar variantes para el funcionamiento constante de la planta, esto
implica el aprovechamiento de los excedentes de que arrojan las materias primas,
utilizndolos para la produccin de nuevas harinas para consumo animal, de esta
manera se consigue que la planta procesadora trabaje constantemente, obtenga
mayores beneficios y disminuir costos.
La harina de banana surgi con el objetivo de otorgar mayor valor agregado a la
produccin frutcola y como resultado de un problema social en las zonas donde se
cultiva el fruto. Representa, adems, una gran alternativa para la elaboracin de
alimentos destinados al segmento de los celiacos, ya que la harina de banana no
contiene gluten, as tambin las de batata y mandioca.
La harina de mandioca puede ser utilizada en la fabricacin de panes, tortas y fideos,
sin alterar el gusto del producto y abaratando el costo de produccin. La mandioca tiene
mucho futuro como cultivo de renta si se encara como tal y no planificando solamente
para el autoconsumo.
La harina de batata est siendo investigada como sustituta de la harina de trigo para
reducir costos. Esta es usada mayormente en galletas, pasteles y snacks, ya que es
menos apta para productos leudados, como el pan por su falta de gluten.

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TEMA TRABAJO DE INVESTIGACIN

PARTE 2
TEMA DESARROLLADO
Logstica de Aprovisionamiento.

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FECHA

07/04/2016