UNIDAD EDUCATIVA PARTICULAR

JULIO MARA MATOVELLE

Formando lderes integrales en la diversidad para la vida

MONOGRAFA
PREVIA OBTENCIN DEL TTULO DE BACHILLER EN CIENCIAS

TEMA DE LA MONOGRAFA:
IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIN SALUDABLE EN BARES
ESCOLARES

AUTORES:
Rubn Daro Grate Bernal
Ana Paula Grate Bernal

DIRECTORA: Tnlga. Lisseth Lucas

LA TRONCAL CAAR - ECUADOR

2015 - 2016

CERTIFICACIN DE ACEPTACIN DE LA DIRECTORA

En mi calidad de directora de grado nombrado por el Honorable Consejo Ejecutivo
de la Unidad Educativa Julio Mara Matovelle.

CERTIFICO:
Yo,

TNLGA. LISSETH LUCAS he analizado la monografa de grado presentado

como requisito previo a la obtencin del ttulo de Bachilleren Ciencias.

IMPORTANCIA

DE

LA

ALIMENTACIN

SALUDABLE

EN

BARES

ESCOLARES

El mismo cumple con los requisitos acadmicos y previos para ser defendido ante el
Tribunal de Grado de la Unidad Educativa Julio Mara Matovelle del Cantn La
Troncal

Presentado por:

RUBN DARIO GRATE BERNAL

CC:030274058-4

ANA PAULA GRATE BERNAL

CC: 015018662-1

Tnlg. Lisseth Lucas

DIRECTORA DE MONOGRAFIA

CERTIFICACIN DE DEFENSA

Los Miembros delegados de la revisin de esta Monografa con el Ttulo de Bachiller

en Ciencias.

Han considerado acorde a los resultados del proceso investigativo desarrollado por
los estudiantes; RUBN DARIO GRATE y ANA PAULA GRATE
otorgar la calificacin de_______________________________________

Y para que conste, firman los miembros del tribunal el da ______________

mes_______________________

del

del

_____________

__________________

__________________________

Rectora de la Institucin

Representante del rea cientfica

_____________________
Docente del rea cientfica

DECLARACIN JURAMENTADA DEL ESTUDIANTE

Nosotros, RUBN DARIO GRATE BERNAL y ANA PAULA GRATE

BERNAL, declaramos bajo juramento ante el Consejo Ejecutivo de la Unidad
Educativa Julio Mara Matovelle del cantn la Troncal que la monografa de grado
aqu descrita, as como sus resultados, conclusiones y recomendaciones presentados
son de nuestra autora; que no ha sido previamente presentado por ningn grado y
que hemos consultado las referencias bibliogrficas; que se incluyen en este
documento y la realizacin del presente trabajo de investigacin cientfica.

La Unidad educativa tiene los derechos sobre el presente trabajo de investigacin

acorde a la ley y los reglamentos pertinentes.

RUBN DARIO GRATE BERNAL

ANA PAULA GRATEBERNAL

DEDICATORIA

Este trabajo lo dedicamos a la Unidad Educativa Particular Julio Mara Matovelle

que nos han dado la oportunidad de superarnos y cumplir con nuestro deber, a los
docentes por formar en nosotros los valores de respeto y responsabilidad y haber
trasmitido sus conocimientos que han contribuido en nuestra vida estudiantil; a
nuestros compaeros con quienes hemos compartido buenos y malos momentos y
supimos ayudarnos los unos a los otros para poder lograr este sueo hecho ya
realidad.

AGRADECIMIENTO

Al elaborar esta monografa queremos antes que nada dar gracias a Dios por
iluminar nuestra mente y bendecirnos, por estar con nosotros en cada paso que
damos, tambin a nuestros padres que han sido un pilar fundamental en nuestra etapa
estudiantil que nos han impulsado a seguir adelante superando todos los obstculos.
A todos nuestros familiares y amigos, de la misma manera a cada uno de los
maestros que supieron guiarnos porque ellos aportaron a formar parte de lo que
somos, fundamentalmente de nuestro crecimiento personal y estudiantil. Gracias por
brindarnos todos sus conocimientos.

CONTENIDO

INTRODUCCIN.................................................................................................................................. 1
CAPITULO I ......................................................................................................................................... 5
HBITOS ALIMENTARIOS. .................................................................................................................. 5
1.1 LA ALIMENTACIN. ................................................................................................................... 5
1.2 PROCESO DE ALIMENTACIN. ................................................................................................... 7
1.3 ALIMENTACIN SANA Y ORGANIZADA DESDE LOS PRIMEROS AOS. ......................................... 8
1.4 QU ALIMENTOS CONSUMIR Y EN QU CANTIDAD PARA LOGRAR UNA ALIMENTACIN
BALANCEADA?................................................................................................................................ 9
1.4.1 LA PIRMIDE ALIMENTARIA. .............................................................................................. 9
1.4.2 LA RUEDA DE ALIMENTOS.................................................................................................. 9
1.4.2.1 LA RUEDA ESTA COMPUESTA POR DIFERENTES GRUPOS DE ALIMENTOS: ...................................10

1.5 DESRDENES ALIMENTARIOS TPICOS. .................................................................................... 11

CAPTULO II ...................................................................................................................................... 12
ETIQUETADO DE PRODUCTOS.......................................................................................................... 12
2.1 SEMAFORIZACIN DE ALIMENTOS ES UNA ALERTA PARA CONSUMIDORES. ............................ 12
2.1.1 ANLISIS FSICOS Y QUMICOS. ........................................................................................ 13
2.2 OBESIDAD INFANTIL. ............................................................................................................... 13
2.2.1 CAUSAS DE LA OBESIDAD INFANTIL. ................................................................................ 14
2.2.1.1 SEDENTARISMO Y OBESIDAD INFANTIL. ..........................................................................................15
2.2.1.2 FALTA DE ACTIVIDAD FSICA EN LOS NIOS. ..................................................................................15
2.2.1.3 FACTORES AMBIENTALES. ...............................................................................................................15
2.2.1.4 FACTORES GENTICOS.....................................................................................................................16
2.2.1.5 FACTORES PSICOLGICOS. ..............................................................................................................16

CONCLUSIONES ................................................................................................................................ 17
RECOMENDACIONES ........................................................................................................................ 18
GLOSARIO DE TRMINOS ................................................................................................................. 19
BIBLIOGRAFA .................................................................................................................................. 22

RESUMEN EJECUTIVO

Tema: IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACIN SALUDABLE EN BARES

ESCOLARES
Autores: RUBN DARIO GRATE BERNAL y ANA PAULA GRATE
BERNAL
Asesora de monografa: TNGLA. LISSETH LUCAS
El presente trabajo de investigacin que tiene como tema IMPORTANCIA DE LA
ALIMENTACIN SALUDABLE EN BARES ESCOLARES debe ser un servicio
que proporcione alimentos de calidad tanto en el aspecto nutricional como en higiene
y seguridad, basado en conceptos , principios, normas y reglas establecidas en los
diferentes sistemas sobre el tema; los mismos que en nuestro medio se vienen
regulando a travs de las entidades responsables como el Ministerio de Salud y de
Educacin, con el fin de priorizar y garantizar la seguridad alimentaria en todas sus
dimensiones (prioridad, accesibilidad, equidad nutricional, buenas prcticas e
inocuidad) en el rgimen escolar nacional. El objetivo general es determinar la
importancia de la alimentacin saludable en bares escolares para mantener buenos
hbitos alimenticios. En la presente investigacin se utiliz la metodologa de la
investigacin basado en el mtodo deductivo de acuerdo a las vivencias que se tiene
en el bar escolar de la Institucin, con esta experiencia obtenida se pretende
encaminar a los consumidores y administradores de bares a mantener una dieta sana
y equilibrada.

PALABRAS CLAVES: alimentacin, salud, nutricin, comida, caloras,

porciones.

INTRODUCCIN
Una gran bendicin recibieron las Madres Oblatas al enterarse de la noticia que
hacia posible la creacin de una extensin en la Ciudad la Troncal del centro
Educativo Padre Julio Mara Matovelle. Obra que se hizo posible, bayo la
Presidencia de Mons. Jacinto Climaco -Zaruz -Carrillo, obispo de Azogues, los
sacerdotes Nstor Gmez, Francisco Peralta, el presidente del municipio Sr. Galo
Peafiel y el Sr. Freddy Romero, presidente de la cooperativa de la vivienda de la
Troncal, se funda el Centro Educativo Julio Mara Matovelle el 17 de mayo de 1993,
bajo la Direccin de las Madres Oblatas de los Santsimos Corazones de Jess y
Mara, acompaados de la Madre Alba Arias, Superiora Provincial y de la Direccin
se encontraba Madre Alicia Loza, Hna. Lucia Cabrera y Piedad Macas. Maestra del
jardn quienes iniciaron con treinta y dos estudiantes, se convoca a una reunin para
tratar asuntos referentes a la ampliacin del local y adecuacin del mismo, por lo
cual se crea una directiva Pro- Ampliacin local, quienes emprendieron la
construccin del quiosco escolar, siendo los padres de familia quienes colaboren con
los materiales de construccin, la directiva del ao 1994 -1995, gestionaron ante el
consejo Provincial y la dicesis de Azogues, la construccin de la cancha mltiple,
una aula, oficina administrativa y la perforacin He un pozo de agua Monseor con
un enorme entusiasmo, proporcion un presupuesto para el saln de actos mltiples,
el mimo que no se pudo concluir sino hasta 1998 que se finaliza la obra con la
gestin del Sr. Alberto Siguencia, el nombre del Saln de Actos lleva el nombre de
su difunto hijo Juanito Siguencia.

Luego por pedido de los Seores. Padres de familia se gestiona ante la direccin
de educacin la creacin del primer ao de bsica y se da inicio al ao escolar 19961997 con 20 estudiantes. La comunidad educativa quera seguir creciendo y con el
compromiso de ayuda a la colectividad troncalea abre sus puertas a las personas
mayores de 18 aos a que culminen sus estudios en el colegio con la modalidad a
distancia, cuyas clases se dictaban los das domingos. Otro sector de la sociedad que
necesitaba el apoyo de le comunidad educativa y religiosa eran las madres de familia
que no podan estudiar corte y confeccin. Ms tarde se contina con la creacin del

colegio y gracias al apoyo y colaboracin del Sr. GeralJeferd, de Mons. Jacinto

Clmaco Zarus, del municipio de la Troncal, del Sr. Alberto Siguencia y padres de
familia se ha logrado que la infraestructura de la Institucin pueda albergar a 450
nios y jvenes.

Hoy en la actualidad supera las expectativas que tenan en un principio la

Congregacin de las Religiosas Oblatas, quienes hoy en da se encuentran
catalogadas como una de las mejores instituciones educativas a nivel del Cantn y de
Provincia. Logro bien merecido por su compromiso de servicio, esmero y paciencia
de las Hermanas para con la comunidad, quienes son guiadas por tos principios y
preceptos del Padre Julio Mara Matovelle. Comunidad educativa que en la
actualidad cuenta con alrededor de 750 estudiantes, 25 aulas, personal administrativo
y cuerpo docente calificado y bajo la Direccin de la Hna. Bertha Velzquez y como
vicerrectora la Magister Teresa Barzola quienes tienen como visin en los prximos
cinco aos implementar un nuevo estilo de gestin educativa integral de calidad,
teniendo como base la filosofa en la prctica de valores, pedagoga matovellana y un
currculo contextualizado, mediante la participacin y compromiso de padres y
madres de familia involucrados en los procesos de aprendizaje, maestros
competentes e innovadores, capaces de formar lderes integrales en la diversidad para
la vida. La misin Matovellana tiene como propsito fundamental brindar una
educacin integral de calidad y calidez afectiva al servicio a travs de un currculo
contextualizado con maestros innovadores con madres y padres de familia
emprendedores, que permita una formacin humana y cristiana de estudiantes
crticos, creativos, reflexivos, deliberantes y emprendedores basados en los
principios filosficos matovellanos. El trabajo desarrollado con esmero es un
requisito para la obtencin del ttulo de bachiller en nuestra Institucin Matovellana.

Considerando que la aplicacin del Bachillerato General Unificado se desarrolla

de manera progresiva y que el tercer curso de bachillerato comenzar a
implementarse en el rgimen Sierra a partir del ao lectivo 2013-2014 y en el
rgimen Costa en el ao lectivo 2014-2015, se establecen las siguientes disposiciones

respecto al artculo 200 del Reglamento General a la Ley Orgnica de Educacin

Intercultural (LOEI) sobre la monografa de grado para el Bachillerato en Ciencias:
a. En el Reglamento General a la LOEI el artculo 198, Requisitos para la obtencin
del ttulo de bachiller, se establece que para obtener el ttulo de bachiller, el
estudiante debe:
Obtener una nota final mnima, de siete sobre diez (7/10) que se logra al promediar
calificaciones de:
i. Los subniveles de Bsica Elemental, Media y Superior, que equivale al cuarenta
por ciento (40%);
ii. El promedio de los tres (3) aos de Bachillerato, que equivale al cuarenta por
ciento (40 %);
iii. La nota promedio de los exmenes de grado, que equivale al diez por ciento
(10%);y,
iv. La nota obtenida en la monografa de grado o el proyecto de grado, segn sea el
caso, que equivale al diez por ciento (10 %).
b. El artculo 200 del Reglamento General a la LOEI establece ; en ella se desarrolla
la argumentacin sobre una determinada temtica. Debe tener un lenguaje preciso y
claro, estar redactada correctamente y cumplir con las normas de probidad acadmica
determinadas en el presente reglamento.

El tema de la monografa a presentar: Importancia de la alimentacin saludable en

bares escolares, es de suma importancia debido a que durante las edades
comprendidas de 0 a 6 aos de edad es cuando se empiezan a crear los hbitos
alimentarios. Si durante los primeros aos de vida el nio o nia empiezan a tomar
una dieta equilibrada, ser ms fcil que despus se cumplan todas las normas de una
dieta sana en la vida adulta. Una de las etapas del desarrollo evolutivo de los nios y
nias es de 0 a 6 aos en este lapso de tiempo se dan una serie de cambios fsico,
fisiolgico, psicomotor y social que requieren una integracin de calidad por lo que
es fundamental una serie de actores principales como la familia ,la comunidad y los
centros de educacin inicial en sus etapas de maternal y preescolar. Sin embargo,
3

actualmente se est observando un cambio en la alimentacin de los escolares que

han aumentado el consumo de grasas en detrimento de la ingesta de hidratos
de carbono y de fibra. Nuestro objetivo general es conocer los principales hbitos
alimenticios que estn presentes en nuestro organismo y el objetivo especfico es
determinar la importancia de la alimentacin saludable del nio, nia y adolescente
en los bares escolares.

CAPITULO I
HBITOS ALIMENTARIOS.

1.1 LA ALIMENTACIN.
El tema est estrechamente relacionado con la evolucin del hombre. Los hbitos
alimentarios del ser humano han ido variando a travs de los "tiempos"
para poder adaptarse a las adversidades que el medio presentaba. En principio el
hombre se vio obligado a comer aquellos alimentos que tena ms prximos y eran
ms fciles de obtener con las escasas herramientas que posea.

Actualmente la sociedad moderna se caracteriza por disponer de ms alimentos de

los que es posible consumir y no existe prcticamente limitacin alguna respecto a la
variedad de alimentos consumibles, ni siquiera a la posibilidad de adquirirlos. De la
mano de esta sobreabundancia con frecuencia se suma la inactividad, cada vez los
nios pasan ms horas frente al televisor y la consola y menos en actividades
deportivas. La obesidad es el cuadro de malnutricin por exceso ms frecuente y los
trastornos del comportamiento alimentario empiezan a adquirir una relevancia
importante. Los hbitos de vida sanos, el ejercicio fsico, la higiene y los avances
mdicos contribuyen al incremento de la esperanza de vida y el reto est en que se
consiga en condiciones de salud ptimas. Desde este punto de vista, la nutricin es
un pilar bsico y fundamental, aunque tambin intervienen, en menor medida otros
factores como la propia gentica del individuo y el medio ambiente .Los hbitos
alimentarios tienen gran repercusin en el estado nutricional de la poblacin y por
consiguiente en su salud. Sabemos, como seala la OMS, que entre los diez factores
de riesgo claves para el desarrollo de las enfermedades crnicas, cinco estn
estrechamente relacionados con la alimentacin y el ejercicio fsico: la obesidad (que
es uno de los factores que ms influye en el riesgo de padecer enfermedades y morir
prematuramente), el sedentarismo, la hipertensin arterial, la hipercolesterolemia y el
consumo insuficiente de frutas y verduras.

La conducta y los hbitos alimentarios, que influyen en las preferencias de

alimentos, se adquieren de forma gradual desde la primera infancia, en un proceso en
el que el nio aumenta el control e independencia frente a sus padres, hasta llegar a
la adolescencia. Como resultado final se obtiene la configuracin de los hbitos
alimentarios que marcarn, en la edad adulta, preferencias y aversiones definitivas.
Esos hbitos van a influir de forma positiva o negativa no slo en el estado de salud
actual, sino que sern promotores de salud o riesgo a enfermar en las etapas
posteriores de la vida. Muchos hbitos duraderos saludables (o poco saludables) se
establecen en la adolescencia, consolidndose para toda la vida.

El entorno familiar y escolar tiene una significativa misin a la hora de estimular

la actitud de los nios y adolescentes hacia determinados alimentos y el consumo de
los mismos. Es primordial que la familia mantenga una nutricin adecuada a travs
de dietas sanas, dentro del contexto de la forma de vida de sus miembros y de sus
gustos individuales. El placer de comer y el aspecto social y cultural de las comidas
son tan importantes para nuestro bienestar como el simple aspecto nutritivo. La
alimentacin sin duda constituye un placer social, compartir una comida es una
buena manera de relajarse y estrechar las relaciones sociales. Del mismo modo, la
alimentacin desempea una funcin en nuestra identidad cultural. Los platos para
las ocasiones especiales y la gastronoma tradicional varan segn los pases, las
regiones y las religiones. De ese modo, el acto de comer con otros constituir
efectivamente un ritual que transformar el mero acto mecnico de la ingesta en un
momento en el que placer y salud se encuentren a travs de la alimentacin.

Creer que, en cuestiones de alimentacin, salud y placer van reidos es un gran

error. El deleite de la buena mesa no necesariamente est relacionado con grandes
comilonas y complicadas preparaciones culinarias y tampoco una dieta saludable se
caracteriza por estrictas prohibiciones y comidas aburridas, renunciando a todo lo
que nos gusta. Basta con que elijamos una alimentacin variada, sin descuidar
nuestros propios gustos y los de nuestra familia, siguiendo unas sencillas normas en
la manera de combinar estos alimentos. Para lograr este objetivo es necesario
adquirir conocimientos, tener informacin bsica sobre las necesidades del
6

organismo, y las combinaciones de alimentos que admite una alimentacin sana y

equilibrada. Tambin es necesario disponer el tiempo suficiente para organizar,
cocinar y paladear la comida. Es fundamental que todos entendamos, y en especial
los jvenes, que una correcta alimentacin, junto con la prctica regular de ejercicio
fsico, constituye la base principal de un estilo de vida saludable y es el factor
protector ms importante en la lucha contra enfermedades futuras, muy frecuentes en
el medio en que vivimos.

1.2 PROCESO DE ALIMENTACIN.

A la hora de describir el concepto de alimentacin, se puede decir que este es el
proceso mediante el cual los seres vivos consumen diferentes tipos de alimentos con
el objetivo de recibir los nutrientes necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son
los que luego se transforman en energa y proveen al organismo vivo que sea de
aquellos elementos que requiere para vivir. La alimentacin es, por tanto, una de las
actividades y procesos ms esenciales de los seres vivos ya que est directamente
relacionada con la supervivencia.

La buena alimentacin para el ser humano es aquella que combina de manera

apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran en la naturaleza. La
pirmide nutricional es en este sentido un buen mtodo para establecer qu tipos de
alimentos deben ocupar un mayor lugar en la alimentacin de cada individuo y
cules un lugar menor. La alimentacin humana est en muchos casos ligada a la
emocionalidad y por eso pueden desarrollarse fcilmente problemas de salud
relacionados con este tema, por ejemplo desrdenes alimentarios, obesidad, diabetes,
malnutricin y otros problemas

1.3 ALIMENTACIN SANA Y ORGANIZADA DESDE LOS

PRIMEROS AOS.
La buena nutricin y la dieta balanceada son dos cuestiones fundamentales para
que un nio crezca de manera saludable, por ello es imprescindible que los agentes
socializadores, escuela, padres, se ocupen de promover en los ms pequeos hbitos
saludables en materia de comida y por supuesto desalienten aquellos que no lo son en
lo ms mnimo. Entre las estrategias ms funcionales para conseguirlo se cuentan:
establecer un horario regular para la ingesta de cada comida, servir alimentos
variados y saludables, ser ejemplo siguiendo una dieta sana, desalentar peleas que
tengan a la comida como eje, incentivar que los chicos participen en el proceso de
elaboracin o seleccin de los alimentos, siempre siguiendo las pautas de dieta
balanceada y saludable.

A modo de pautas para mejorar la alimentacin de los nios en sus hogares, la

especialista confes a La Repblica algunas de ellas a tener en cuenta: Deben
evitarse en lo posible el consumo excesivo de golosinas y snacks sobre todo en
horarios cercanos al desayuno, almuerzo, merienda o cena, de esta manera, aprenden
la importancia de realizar las cuatro comidas de manera organizada, para as contar
con el combustible necesario y de buena calidad nutricional para las actividades del
da, adems se previene una ingesta excesiva de kilocaloras lo cual puede llevarlos
al sobrepeso y posteriormente a la obesidad infantil, con una malnutricin
encubierta.1

Albert, C. M. (3 de 4 de 2013).
http://www.diariolarepublica.com.ar/notix/noticia.php?i=184428#.Vlu4F7-YCxk.

1.4 QU ALIMENTOS CONSUMIR Y EN QU CANTIDAD

PARA LOGRAR UNA ALIMENTACIN BALANCEADA?
La rueda de alimentos es la herramienta ms frecuente para dar indicaciones
sobre la cantidad y los diferentes tipos de alimentos que necesitamos para tener una
dieta balanceada y mantenernos saludables. Otra herramienta es la pirmide de
alimentos, es

por eso que los administradores de los bares escolares debern

presentar un men variado, basndose en la pirmide alimentaria y la rueda de

alimentos ya que son requisitos primordiales para brindar una buena alimentacin a
los escolares.

1.4.1 LA PIRMIDE ALIMENTARIA.

La pirmide alimentaria representa de forma grfica los principales y ms
importantes alimentos que debemos ingerir para mantener una alimentacin
balanceada, equilibrada y saludable. El bar escolar debe proporcionar no slo una
alimentacin segura y nutricionalmente adecuada, sino que adems colabora en la
adquisicin de hbitos alimenticios correctos dependiendo de la utilizacin que se
realice de acuerdo a la pirmide La distribucin calrica aplicada es en 5 comidas
con el 20% en el desayuno, el 10% o 30% en el refrigerio (media maana y media
tarde), el 40% en el almuerzo y el 20% en la merienda. Un desayuno completo
asegura que el cuerpo recibe los nutrientes indispensables para ponerse en marcha.

1.4.2 LA RUEDA DE ALIMENTOS.

De la misma manera que la pirmide alimentaria, la rueda de alimentos es una
herramienta que permite entender los conceptos bsicos de una dieta saludable. Con
su forma circular, la rueda tiene la ventaja de representar ms fcilmente las
cantidades de cada grupo de alimentos que uno debe poner en su plato.

1.4.2.1 LA RUEDA ESTA COMPUESTA POR DIFERENTES

GRUPOS DE ALIMENTOS:
En la parte verde se encuentran los alimentos que regulan nuestro cuerpo
permitiendo que funcione bien y que nos proteja de muchas enfermedades:
hortalizas, verduras y frutas. En la parte amarilla estn los alimentos que nos
proveen energa: los hidratos de carbono (cereales, tubrculos, azcar y sus
productos derivados) y los lpidos (mantequilla, aceites y grasas).En la parte rosada
encontramos los alimentos que nos ayudan a crecer y construir nuestro cuerpo, se
trata principalmente de alimentos ricos en protenas como los productos lcteos,
carne, huevos y pescados, legumbres y frutos secos.

La rueda indica las cantidades de cada grupo de alimentos que debemos consumir.
Entre ms grande la superficie ocupada por un grupo de alimentos, ms cantidad se
debe consumir de estos alimentos. Claramente, la rueda sugiere comer ms verduras
y frutas (parte verde), que de los otros grupos d alimentos.

Adicionalmente, dentro de cada grupo, se indica qu tipos de alimentos son ms

aconsejables que otros por el tamao del dibujo del alimento. Por ejemplo en el
grupo de los carbohidratos, el pan es un mejor alimento que las donas, los cachos y
otras pastas que se encuentran hacia el centro de la rueda.

La rueda incluye adems mencin explcita al ejercicio fsico y a la necesidad de

ingerir agua en cantidad suficiente.

10

1.5 DESRDENES ALIMENTARIOS TPICOS.

Entre los problemas de salud vinculados a una deficiente alimentacin se
destacan la obesidad y la desnutricin. La obesidad es una enfermedad crnica que se
caracteriza por la acumulacin de grasas en el cuerpo. En tanto, entre las causas de la
misma se seala justamente la inclinacin por ingerir alimentos ricos en grasas
saturadas, es decir, se ingresan al cuerpo una mayor cantidad de caloras de las que el
mismo necesita y es capaz de sintetizar. Asimismo a esta tendencia normalmente se
le suma el llevar una vida sedentaria, entonces, ambas cuestiones disponen un combo
ciertamente peligroso para la salud. La OMS (Organizacin Mundial de la Salud) ha
calificado la obesidad de epidemia global, y estima que en el ao 2015 habr 2.300
millones de personas adultas con sobrepeso y ms de 700 millones de obesos. La
OMS define la obesidad como "una acumulacin anormal o excesiva de grasa que
puede ser perjudicial para la salud", y que afecta "a todas las edades
y grupos socioeconmicos".

Los expertos calculan que el 80% de los nios y adolescentes obesos continuarn
sindolo cuando lleguen a adultos si no se adoptan las medidas oportunas. En los
ltimos 40 aos, la obesidad infantil se ha duplicado en afectando al 28% de los
nios, que podran ver mermada su esperanza de vida por ello hay que distinguir la
importancia

de la alimentacin que nos brinden los administradores de bares

escolares desde nuestros primeros aos de bsica.

11

CAPTULO II
ETIQUETADO DE PRODUCTOS.

2.1 SEMAFORIZACIN DE ALIMENTOS ES UNA ALERTA

PARA CONSUMIDORES.
Las disposiciones del reglamento rige a todos los alimentos procesados de
consumo humano con Registro Sanitario, los mismos que, en sus etiquetas, deben
identificar con colores verde, amarillo y rojo, si son bajos, medios o altos, en su
contenido de grasas, azcares y sal.

Para una coordinadora de Buenas Prcticas de Manufactura, (BPM), ingeniera

qumica, que prefiere omitir su nombre, esta medida conocida en el medio como la
semaforizacin de alimentos, es una alerta para que el consumidor final conozca la
cantidad de grasas, azcares o sodio que contiene un alimento a la hora de ingerirlo,
elementos que por ahora estn expresados en porciones de cien gramos en el caso de
alimentos slidos, o de cien mililitros en el caso de bebidas.

La tabla del acuerdo ministerial seala que, si el producto tiene tres gramos por
cada cien gramos, es de bajo contenido en azcares; si tiene ms de tres y menos de
20 gramos, el contenido es medio; y si tiene ms de 20 por 100 gramos, el contenido
es alto. Son los parmetros bajo, medio y alto en los tres componentes a especificar:
grasas, azcares y sal.

A decir de la profesional, la semaforizacin es un medio til para que la gente se

eduque y conozca el alimento que consumen y su contenido, a la vez que el sistema
les permita entender, cmo leer una tabla nutricional. Todos los productos
alimenticios, por ley, deben especificar su tabla nutricional. Hace dos aos cambi la
normativa, para que sea ms exigente y contenga diferentes tipos de informacin
como contenido de grasas saturadas y grasas trans.

12

2.1.1 ANLISIS FSICOS Y QUMICOS.

La semaforizacin no es algo terico sino en base en un anlisis fsico y qumico.
Todos los productos alimenticios tienen su base de anlisis, pues para obtener un
registro sanitario se requiere de los mismos. Segn ese anlisis se har un estudio
para compararlo con la tabla del acuerdo ministerial y segn ese resultado se tendr
la semaforizacin del producto a ubicar en la etiqueta.

As por ejemplo, en una mermelada su etiqueta ser verde de sodio (sal), sin
embargo, las azcares debern analizarse para anunciar la etiqueta con los colores
naranja o rojo. Una mayonesa tiene alto contenido en grasa, aunque siempre hay
formulaciones de mayonesas bajas en grasa y podra anunciarse con la leyenda de
contenido medio en dicha grasa.

La importancia de la alimentacin como necesidad vital es un hecho

incuestionable Conocido por todos. Si bien es importante comprender esta verdad,
tambin es necesario conocer como nos alimentamos, es decir cul es la calidad de
los alimentos que ingerimos, brindada por los administradores de bares escolares.

2.2 OBESIDAD INFANTIL.

Es un problema de salud caracterizado por el exceso de grasa corporal en el

cuerpo de los nios y nias. Dicho nivel de adiposidad supone todo un condicionante
para su salud general y su bienestar, predisponindole a sufrir otras patologas, con
este referente hay que brindar un men saludable. Entonces si los administradores de
bares escolares no tienen ese compromiso con cada uno de nosotros, al proveernos
una buena alimentacin, y solo esperan cubrir sus intereses personales vendindonos
as alimentos con excesos de grasa, sal y azcares, nuestro trabajo ser una prdida
de tiempo.

13

2.2.1 CAUSAS DE LA OBESIDAD INFANTIL.

La obesidad infantil est considerada actualmente como la epidemia del siglo
XXI, si los hbitos alimenticios y el estilo de vida de las familias no lo remedian.
Segn los especialistas en temas de obesidad, los cambios alimenticios y las nuevas
formas de vida sedentarias son los principales desencadenantes en el aumento de
la obesidad infantil.La eleccin de los alimentos por parte de los padres para
confeccionar una dieta equilibrada para toda la familia y la realizacin de actividad
fsica a diario son los factores que ms pueden contribuir a que los nios non
presenten sobrepeso.

Comidas atractivas, pero sin nutrientes para los nios; Muchos padres tienen que
dividirse entre las mltiples tareas, laborales y domsticas, y les resulta ms cmodo
ofrecer una comida rpida a sus hijos. Empiezan con los bollos industriales, siguen
los "Nuggets" (rebozados preparados de pollo), y terminan con las chuches. Da tras
da, estos hbitos alimenticios se convierten en una mala costumbre. Las
comidas resultan muy atractivas por su aspecto, pero no llevan los nutrientes ni
las vitaminas necesarias para que los nios crezcan fuertes y sanos. Para esos padres,
normalmente los que nunca tienen tiempo, lo ms importante es saciar el hambre de
sus hijos, sin preocuparse si estn o no comprometiendo el futuro de su salud. Los
padres, del mismo modo que muchos abuelos, tambin pecan con la preocupacin
exagerada por la cantidad de comida que consumen los nios. Les ofrecen unos
mens sin considerar los controles cuanto a las grasas, azcares, y otros componentes
que solo engordan. Existen ms informaciones sobre el tema, pero los hbitos siguen
cambiando para peor.

Lo ideal, segn los expertos, es que un nio consumiera unas dos mil caloras
diarias y que, la mitad de ellas, fuese cubierta por los hidratos de carbono, un tercio
por las grasas y el resto por protenas. Pero, en lugar de comer pan, arroz o
legumbres, los nios estn comiendo dulces, refrescos y golosinas. Partiendo de aqu
el compromiso de los administradores de los bares al expendernos una comida sana y
saludable.
14

2.2.1.1 SEDENTARISMO Y OBESIDAD INFANTIL.

Aparte del consumo de alimentos con alto contenido en grasas y azcares, el
sedentarismo de muchos nios les hace ms obesos. El practicar una actividad fsica
es esencial a su crecimiento y a su salud. El estilo de vida que llevan los nios
tambin ha cambiado mucho. La mayora de las actividades que realizan se
concentran en torno a la televisin, al ordenador y a los videojuegos. Muchas
familias, por la falta de tiempo o por comodidad, acaban dejando a los nios delante
de la televisin toda una tarde, en lugar de llevarlos al parque o a cualquier otra
actividad que les favorezcan ms. Los juegos al aire libre, las excursiones,
los deportes, etc., son cada da sustituidos por actividades sedentarias. Segn las
ltimas encuestas, los nios espaoles pasan una media de 2 horas y media diarias
viendo la televisin y media hora adicional jugando a los videojuegos o conectados a
la Red.

2.2.1.2 FALTA DE ACTIVIDAD FSICA EN LOS NIOS.

Existen, adems del mal hbito alimentario al que nos hemos acostumbrado al no
saber cun importante es la alimentacin saludable que nos deben expender los
directivos de bares

y aparte la falta de actividad fsica, que son los que encabezan

los motivos por los que la sociedad tenga sobrepeso, otros factores que determinan la
obesidad infantil. Puede haber influencias sociales, fisiolgicas, metablicas y
genticas. Un nio con padres obesos, por ejemplo, estar predispuesto a ser obeso
tambin. Sea por una cuestin social, de mal hbito alimentario, o por gentica.

2.2.1.3 FACTORES AMBIENTALES.

Una dieta hipercalrico, con abuso de alimentos ricos en grasas y azcares, y que
suponga una ingesta energtica superior a las necesidades reales durante largos
periodos de tiempo, tiene como consecuencia un importante incremento de la grasa
corporal. Ver la televisin es un importante factor de riesgo para desarrollar obesidad
porque, adems de tratarse de una actividad sedentaria que sustituye a otras en las

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que s se consume energa, facilita que se siga comiendo, e incluso se imite a

personajes con malos hbitos. El ordenador y las consolas suman horas al
sedentarismo infantil, especialmente a partir de los siete u ocho aos, y han sustituido
a otras actividades como juegos y deportes al aire libre, que ayudaban a mantener
el equilibrio entre el consumo de caloras y el gasto de energa.

2.2.1.4 FACTORES GENTICOS.

El riesgo de que un nio sea obeso aumenta considerablemente cuando sus padres
lo son (tiene cuatro veces ms posibilidades de desarrollar obesidad si uno de sus
padres es obeso, y ocho veces ms si ambos progenitores lo son). Sin embargo, en
esta ecuacin no solo interviene la herencia gentica (facilidad para aumentar de
peso, inadecuada distribucin de la grasa corporal...), sino el estilo de vida de la
familia como la preferencia por determinados alimentos o formas de cocinarlos que
incrementen la ingesta calrica, as como un escaso gasto de energa debido a poca o
nula actividad fsica. El nio normalmente seguir los mismos hbitos familiares, lo
que favorecer el aumento de peso ya durante la infancia.

2.2.1.5 FACTORES PSICOLGICOS.

En ocasiones, tanto nios como adultos, buscan en la comida una recompensa,
una forma de mitigar sus carencias y frustraciones. Pueden comer cuando se sienten
tristes o inseguros, para olvidar sus problemas, por estrs o por aburrimiento. Los
alimentos elegidos suelen aportar poco valor nutritivo y muchas caloras (dulces y
chucheras, aperitivos como patatas fritas industriales y similares...). En estos casos,
adems, los nios pueden estar imitando las conductas que han observado en sus
mayores. Por lo tanto debe existir en cada bar escolar productos con alto valor
nutritivo y energtico para compensar la mala alimentacin.

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CONCLUSIONES

Hoy en da encontramos problemas de anorexia y bulimia infantil, ya que

muchos padres de familia de este estrato les preocupa que sus hijos lleguen a
tener sobrepeso.

Algunos nios y adolescentes no gustan de algunos alimentos saludables

expendidos por los administradores de los bares escolares, es por eso que
optan por consumir comida chatarra

Los alimentos son imprescindibles para la vida. La necesidad de alimentarse

ha movido a los hombres a explotar la naturaleza y a buscar las mejores
maneras de usar algunas fuentes de alimentos; los administradores de bares
tendrn que ser muy creativos.

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RECOMENDACIONES
Para ayudar a su hijo a mantener un peso saludable, los padres tiene que lograr
un equilibrio entre las caloras que su hijo ingiere con los alimentos y bebidas y
las caloras que usa cuando realiza actividad fsica y en su proceso de
crecimiento normal.

Para que los nios y adolescentes empiecen a gustar de alimentos saludables, los
administradores de bares escolares, personal docente y padres de familia deberan
hacer conciencia de que si siguen as con esos hbitos alimenticios estn
creciendo seres sin defensas y con muchas enfermedades.

Los estudiantes ingieran alimentos que les proporcionen energa como los
cereales (quinua, cebada, avena, maz) pltanos y tubrculos (papa, ocas, yuca,
zanahoria blanca) alimentos que les ayude a crecer, como son la leche (preferir
leche semidescremada) y sus derivados (queso, yogur), carnes (pollo o pescado),
huevos y alimentos que los protejan de enfermedades, como son las frutas y
verduras por su aporte de vitaminas, minerales y fibra.

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GLOSARIO DE TRMINOS
-Alimento: rganos, tejidos o secreciones que contienen cantidades apreciables de
nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en las cantidades y formas habituales es
inocuo, de suficiente disponibilidad, atractivos a los sentidos y seleccionados por
alguna cultura.
-Alimentos bsicos: Son los que, para una determinada cultura, son de consumo
universal y cotidiano o casi, representan una fraccin principal de la dieta, ocupan un
lugar privilegiado en el afecto colectivo, su consumo no causa hasto y
presentan resistencia a su sustitucin.
-Alimentacin

humana. Conjunto

de

procesos

biolgicos,

psicolgicos

sociolgicos relacionados con la ingestin de alimentos mediante el cual el

organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita as como las satisfacciones
intelectuales, emocionales, estticas y socioculturales que son indispensables para la
vida humana plena.
-Anemia. Reduccin de la concentracin sangunea de hemoglobina. La causa ms
frecuente de este trastorno es la deficiencia de hierro.
-Anorexia. Falta de hambre.
-Bulimia. Apetito excesivo.
-Calcio. Nutrimento inorgnico indispensable que finte viene en la coagulacin de
la sangre, la activacin de varias enzimas, la transmisin de impulsos nerviosos, la
contraccin muscular, la secrecin de varias hormonas, la capacidad de adhesin de
unas

clulas

con

otras

el mantenimiento y

funcionamiento

de

las

membranas celulares. Es constituyente de los huesos y dientes.

-Calora (cal) Unidad de energa que equivale al calor necesario para elevar un grado
centgrado (de 14.5 a 15.5C) la temperatura de un gramo de agua destilada. I cal es
igual a 4.185 joules. No confundir con kilocalora (kcal).
-Desnutricin. Estado en el que existe un balance insuficiente de uno o ms
nutrimentos y que se manifiesta un cuadro clnico caracterstico. Por su origen se
identifican tres tipos:
Primaria: la que es producto de factores externos que limitan la ingestin de
alimentos;

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Secundaria: la que es el resultado de enfermedades que aumentan el gasto o

producen defectos en la absorcin;
Mixta: la que combina las dos anteriores y es la ms frecuente. En los nios, una vez
diagnosticada clnicamente, la desnutricin se puede clasificar de acuerdo con el
dficit de peso.
-Diabetes: s caracteriza porque su tratamiento no requiere administracin de
insulina. Generalmente afecta a personas adultas con sobrepeso y tiene
un carcter estable. Su tratamiento requiere de reduccin de peso y aumento de
actividad fsica.
-Dieta. Conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada da. Constituye la
unidad de la alimentacin. Cabe mencionar que el trmino no implica un juicio sobre
las caractersticas de la misma, por lo que para calificarla se deber agregar el
adjetivo correspondiente.
-Hbitos alimentarios o de alimentacin. Conjunto de conductas, adquiridas por un
individuo, por la repeticin de actos en cuanto a la seleccin, la preparacin y el
consumo de alimentos. Los hbitos alimentarios se relacionan principalmente con las
caractersticas sociales, econmicas y culturales de una poblacin o regin
determinada. Los hbitos

generalizados

de

una comunidad suelen

llamarse

costumbres.
-Nutricin. Originalmente sinnimo de alimentacin, pero en su uso tcnico actual,
nutricin es el conjunto de procesos biolgicos, psicolgicos y sociolgicos
involucrados en la obtencin, asimilacin y metabolismo de los nutrimentos por el
organismo.
La nutricin es fundamentalmente un proceso celular que ocurre en forma continua y
est determinado por la interaccin de factores genticos y ambientales; entre los
ltimos se destaca la alimentacin y factores de tipo fsico (clima, altitud, etctera),
biolgico, psicolgico y sociolgico. La suma e interaccin de la nutricin de los
diferentes tejidos constituye "la nutricin del individuo" y de la misma manera
el concepto puede ampliarse a "la nutricin de una comunidad" o "de un pas", al
integrar la nutricin de los individuos.
-Obesidad. Enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo en el
organismo. En esencia, la obesidad se debe a la ingestin de energa en cantidades
mayores a las que se gastan, acumulndose el exceso en forma de grasa. Es un factor

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de riesgo para otras enfermedades crnicas degenerativas como las epidemias,

diabetes mellitus tipo 2, hipertensin arterial y ciertas neoplasias.
-Preescolar. Etapa de la vida comprendida entre uno y cinco aos cumplidos de
edad. En este perodo la velocidad del crecimiento continua disminuyendo en
comparacin con los primeros 12 meses, por lo cual el hambre decrece. Es
importante iniciar y consolidar los hbitos alimentarios, higinicos y dentales
a travs de la congruencia entre enseanza de hbitos y la vivencia familiar.

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BIBLIOGRAFA

Alfaro E, Bejarano IF, Cabrera G, Dipierri JE, Miau M, Morales J, Quispe Y

yTanz A (2002) Prevalencia de alteraciones del estado nutricional en
adolescentes jujeos. V Jornadas de Niez y Adolescencias, San Salvador de
Jujuy.

Armatta A. Crecimiento y desarrollo en la pubertad normal, causa de

vulnerabilidad nutricional, recomendaciones para una alimentacin adecuada.
Boletn de la Asociacin Argentina de Odontologa para nios. Vol. 29 N 2
junio 2000

Bejarano IF, Dipierri J, Alfaro E, Quispe Y, Cabrera G (2003) Prevalencia de

sobrepeso y obesidad en escolares de San Salvador de Jujuy. Primeras Jornadas
de Auxologa Crecimiento fsico desde la concepcin hasta la madurez.
Sociedad Argentina de Pediatra. Buenos Aires.

Carreiro, F. (2003). Educacin, deporte y calidad de vida. Actas de ponencias del

II Congreso de Ciencias de la Actividad Fsica y el Deporte. Deporte y calidad de
vida. (Ecuador). 216-227.

Tercedor, T. (1998). Estudio sobre la relacin entre actividad fsica habitual y

condicin fsica-salud en una poblacin escolar de 10 aos de edad. Tesis
doctoral, Universidad central del ecuador.

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ANEXOS

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PIRMIDE ALIMENTARIA
DESCRIPCIN:
Conjunto de alimentos en orden ascendente, que nos dice que alimentos se deben
tomar por orden descendente de ms sano a menos sano.

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ETIQUETADO DE PRODUCTOS.
DESCRIPCIN:
En la presente imagen observamos la semaforizacin del producto donde se detalla el
nivel de azcar, grasa y sal, mediante el etiquetado de productos.

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