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H2O
Alcance
Actividad
Desde
Pata de res
Vapor
Pelar
Huesos
Se reciben las
patas de res.
Aceite
Colageno de res sin aceite
zucar, melao
canela y clavos
2
Se recibe la
mezcla de
colageno de
res sin aceite
Cocinar
Gelatina blanca
Fecula de maz
Empaque
Empacar
Fecula de
Se recibe la
maiz
gelatina
Residuos de
blanca.
fecula
Alcance
Durante
Hasta
Que se obtiene la
gelatina blanca.
Mano de
obra
No aplica.
El encargado
de batir.
Insumos
Mquinas,
recipientes,
herramientas
Crtica
Colageno de res
Pata de res.
sin aceite.
H2O.
Paila.
Temperatura.
Azcar,
Canela,
Clavos y
Melao.
Materiales
PP Salida
PT
Gelatina blanca
empacada.
MP
Fecla de
No aplica. maiz
Empaque
-Recipiente
metlico
-Mecedor.
Qu variable controla?
Temperatura.
-Cuchillo
hermeticidad
-Mesa
Qu variable controla?
Clave
Tiempo.
Cul es la caract.
de calidad?
Homogeneidad,
consistencia.
Tiempo.
Homogeneidad,
consistencia.
tamao
Tamao,
consistencia y
homogeneidad.
Qu sale como
producto en
proceso?
3R
Reproceso
El colageno an
tiene aceite.
Colageno de res sin
La coccin no
aceite.
permiti que la
pata se deshiciera.
Gelatina blanca.
PT
Gelatina
blanca empacada.
La mezcla no lleg
a su punto. La
mezcla no fue
batida
suficientemente.
No se amaso o
enrollo
correctamente la
gelatina.
ni
ta
ri a
U
n
No hay
residuos.
ta
ri a
ac
i
n
un
i
-Recorte
op
er
co
ns
ta
nt
e
O
pe
Co
ns
ta
nt
e
ni
ta
ri a
No aplica.
No se realiz el
corte con el
tamao
adecuado.
No aplica.
La gelatina no
blanque porque
no se le aplico el
melao durante el
batido.
Huesos,
Aceite,
Vapor.
ra
ci
No aplica.
ra
ci
Mezcla
demasiado
viscosa.
Residuos
O
pe
Reclasificacin
Oper/Proc
unitario
Rechazo
Tipo de
flujo
iv
er
ge
nt
e
3R
-Fecula de
maiz.
Factor pred.
6M
Falla
Comn
Medidas
Eventual
Sistema
Cambiar de
proveedor.
Mtodo.
No se aadieron las
No se le incorpor
dosis correctas de
el melao durante
canela y clavos a la
el batido.
mezcla.
Implementar
dosificadores.
Mtodo.
enrollado y
amasado de la
forma no adecuada
ri a
Material.
Los proveedores no
El mecedor se
enviaron las
averiguo y no se
cantidades
pudo verificar la
adecuadas de
mezcla.
patas de res.
llegada de papel
sucio para el
empaque . Mal
corte de la
gelatina
capacitacion del
personal
Medidas
Local
Reemplazar la
herramienta
(mecedor).
Procesos relacionados
-Gestin de calidad
-Gestin de compra
-Proceso cocinar.
-Gestin de calidad
Encargado de
-Gestin de
supervisar la
compra
correcta ejecucin
-Gestin de talento
de las actividades. humano
-Proceso de empacar.
gestion calidad
gestion de compra
gestion de taleno
humano
almacenamiento
Aprovechamiento
industrial
No aplica.
Degustacin de
gelatina(recortes).
No.
Alcance
Actividad
Desde
uva
restos de
hojas
vinificar
desechos
la coseha de
uva
(nocturna)
uva limpia
levadura
extraer
que se recibe
la uva
adecuada y
limpia
zumo de uva
envase
envasar
que se recibe
restos
zumo de uva
delevaduras
Alcance
Durante
Hasta
Mano de
obra
que pasa a
fermentacion
no aplica
no aplica
PP Salida
MP
Insumos
Mquinas,
recipientes,
herramientas
uva limpia
uva verde
no aplica
mesa
temperatura
zumo de uva
no aplica
levadura
maquina (prensa
de membrana )
zumo
vino blanco
no aplica
envase
tanques de acero
temperatura
Materiales
Qu variable controla?
Crtica
Clave
Cul es la caract.
de calidad?
Qu sale como
producto en
proceso?
tiempo
uva limpia
presion
zumo de uva
totalmente liquido
zumo de uva
falta de levadura
tiempo
trasformacion del
azucar en alcohol
etilico o etanol
vino blanco
levaduras en el
vino
Qu variable controla?
3R
Reproceso
ta
ri a
no hay la
suficiente azucar
para ser
transformada en
etanol
un
i
no se logra la
estabilidad del
vino
un
i
cascara de
uva
so
pr
oc
e
di
v
er
ge
nt
e
un
ita
rio
op
er
ac
i
n
er
ge
co
nv
raices de uva
y
microorganis
mos
ta
ri a
no aplica
ac
i
n
zumo espeso. No
se implemento la
temperatura
adecuada
op
er
llegada de uvas
maduras o
moradas
Residuos
nt
e
uva daada en
medio de la
actividad
er
ge
Reclasificacin
Oper/Proc
unitario
nt
e
Rechazo
Tipo de
flujo
di
v
3R
restos de
levaduras
Falla
Comn
Medidas
Eventual
Sistema
Factor pred.
6M
mano de obra
maquina
metodo
se pasan uvas en
plaga en la
malas condiciones cosecha de la uva
cantidad de dosis
de levadura no
adecuada o
demasiado
elevada'
capacitacion del
operario
no se logro o salio
implementacion de
el vino antes de las no fue retirado la
recipientes
tempraturas
levaduras del vino adecuados para el
requeridas
metodo
Medidas
Procesos relacionados
Aprovechamiento
industrial
fumigacion en el
lugar de cosecha
gestion de calidad
gestion de talento
humano
cosecha
proceso de extraccion
reparacion o
cambio del
medidor
gestion de
mantenimiento gestion
de calidad gestion de
compra proceso de
empaque
no aplica
supervisor o
persona
especializada
gestion de
mantenimiento gestion
de calidad gestion de
compra
almacenamiento
no aplica
Local
No.
Alcance
Actividad
Desde
Naranja
Agua
LAVAR
agua
contaminada
Que se
cosecha la
naranja
fruta
defectuosa
naranja limpia
cascara
2
EXPRIMIR
pulpa
se recibe la
naranja
limpia
zumo de naranja
material de
envasado
3
ENVASAR
jugo envasado
se recibe el
zumo de
naranja
Alcance
Durante
Hasta
Mano de
obra
Operarios
Una maquina recolectora la cual es
encargados
manejada por un operario, recolecta la fruta
de clasificar
la cual es transporada por camiones hacia la Obtener una naranja
la naranja y
fabrica. Se procede a lavar, pasan por una limpia y clasificada.
manejar la
banda deslizante y despues son clasificadas
maquina
por obreros.
recolectora.
Obtener zumo de
naranja
No aplica.
obtener jugo de
naranja en caja y
almacenar
Operarios
encargados
de
transportar
los
recipientes
con las
maquinas.
Materiales
PP Salida
MP
Insumos
Mquinas,
recipientes,
herramientas
Qu variable controla?
Crtica
Maquina
recolectora, banda Caracteristicas
deslizante y
de la fruta.
camiones.
Naranja limpia.
Naranja.
Agua.
Zumo de
naranja.
No aplica.
No aplica.
Maquina
exprimidora
Porcentaje de
zumo
No aplica.
No aplica.
Material de
envasado.
Maquina para
envasar.
Hermeticidad.
Clave
Cul es la caract.
de calidad?
Qu sale como
producto en
proceso?
Reproceso
Clasificacion.
Limpieza.
Naranja limpia.
Naranja sucia.
Presion.
Solvencia.
Zumo de naranja
falta de presion
Fuerza de
maquina
Caracteristicas
organolepticas
Jugo envasado.
Mal sellado.
Qu variable controla?
3R
3R
Reclasificacin
Naranja en mal
estado.
No aplica.
Zumo en mal
estado.
No aplica.
Oper/Proc
unitario
Residuos
ta
ri a
ra
ci
un
i
Agua sucia,
naranja en
mal estado
ta
ri a
un
i
n
ra
ci
Cascara de
pulpa.
ra
ci
un
i
.
O
pe
Co
ns
ta
nt
e
Mal sellado y
crecieron
Recipiente de
microorganismos menor cantidad.
en el empaque.
ta
ri a
O
pe
iv
er
ge
nt
e.
O
pe
iv
er
ge
nt
e.
Rechazo
Tipo de
flujo
No aplica.
Falla
Comn
Medidas
Eventual
Sistema
Paso de fruta en
mal estado.
Mantenimiento de
maquina.
mantenimiento de
maquina.
Planta de energia.
ta
ri a
.
Factor pred.
6M
ar
ia
Dao de maquina.
Maquina.
Corte de energia.
Rotura de
envases.
ar
ia
Maquina.
Se aplico mucha
presion y se le
perdio la calidad
al jugo.
Medidas
Local
Procesos relacionados
Aprovechamiento
industrial
Personal que
supervise la
clasificacion.
Gestion de talento
humano.
-Gestion de calidad.
-Mantenimiento.
-Exprimir.
Personal que
supervise la
maquina.
-gestion de
mantenimiento.
-gestion de calidad.
-envasar.
Cambio de
proveedor.
Gestin de calidad,
Gestin de
mantenimiento y gestion
de talento humano.
No aplica.
No.
Alcance
Actividad
Desde
Caa
Cachaza
Extraer
Vapor
Se recibe la
caa.
Bagazo
Jugo purificado.
H2O
Concentrar
Vapor
Se recibe el
jugo
purificado.
Cristales de azcar
Empaque
Empacar
Miel
Se recibe el
azcar
blanca.
Alcance
Durante
Hasta
Mano de
obra
No aplica.
No aplica.
No aplica.
Materiales
PP Salida
MP
Insumos
Jugo Purificado.
Caa.
No existe.
Azcar blanca.
No aplica.
No existe.
Mquinas,
recipientes,
herramientas
Qu variable controla?
Crtica
-Clarificadores
-Calentadores.
Porcentaje de
sacarosa.
-Evaporizador
-Concentrador
-Tachos
Tamao.
-Clarificador.
No existe.
-Centrifugadora
Temperatura
-Secador rotativo
Nivel de
-Silos de
llenado
envasado.
Clave
Cul es la caract.
de calidad?
Qu sale como
producto en
proceso?
Presin.
Purificado.
Jugo purificado.
Qu variable controla?
Temperatura.
Humedad
Hermeticidad
Textura.
Tamao, granulado,
3R
Reproceso
La caa an tiene
alto porcentaje de
sacarosa.
No se evapor
suficiente cantidad
de agua. No se
Cristales de azcar.
transfiri suficiente
sacarosa a la
meladura.
Grano de azcar
El azcar an
contiene miel.
Oper/Proc
unitario
Reclasificacin
La caa se
fermeta y pierde
sacarosa.
La caa no tiene
el tiempo
requerido.
(Biche)
El grano se
quem.
No se obtuvo el
tamao
requerido.
El grano se
quem.
Las tolvas no
estaban en
optimas
condiciones y
permiti el
crecimiento
microorganico.
Empaque con
menor nivel del
requerido.
iv
er
ge
nt
e
Rechazo
Tipo de
flujo
iv
er
ge
nt
e
3R
Operacin
unitaria
Bagazo,
cachaza,
vapor
Vapor.
iv
er
ge
nt
e
Operacin
unitaria
Residuos
Operacin
unitaria
Miel.
Factor pred.
6M
Falla
Comn
Medidas
Eventual
Sistema
Una impureza se
Las aspas del
filtra en el proceso
molino no molan
y revienta el
bien.
molino.
Mantenimiento
preventivo al
molino.
Mquina.
Mquina para
cristalizar se le
da el control de
temperatura.
Revisin anual.
Mquina.
Materia Prima
Se averio el
medidor de la
temperatura y
quem el grano.
Cambiar el
proveedor.
Medidas
Local
Cambiar el
molino.
Procesos relacionados
-Gestin de logstica
-Gestin de
mantenimiento
-Generacin de energa
-Gestin de
cosecha
-Uso para abono.
-Gestin de generacin
de energa
-Concentrar
-Secar
Cambiar o reparar
-Gestin de
el medidor.
Mantenimiento.
Reparar o
reemplazar
mquina.
Aprovechamiento
industrial
-Gestin de
Mantenimiento.
-Proceso de
almacenar.
Generacin de energa.
Produccin de
alcoholes.
No.
H2o
Alca
Actividad
Desde
Cebada
MALTEAR
Vapor de H2o
Arroz, H20
Que se recibe
cebada
Granos secos
Humulus Lupus
Proteinas
MEZCLAR
Vapor de H2o
Almidon,
esencimas
Que se
reciben
granos secos
Enfriar
Levadura
Que se recibe
solucion
esterilizada y
lista (wort)
Cerveza
Envase, tapa
3
Que se recibe
la cerveza
Empacar
Cerveza empacada
Alcance
Durante
Hasta
Que se obtiene
granos seco
Que se obtiene
solucion de wort
Que se obtiene
cerveza lista para
envasar
Se entrega bebida
de malta envasada
Mano de
obra
PP Salida
MP
Insumos
Mquinas,
recipientes,
herramientas
No aplica
Granos seco
Cebada
h2o
Maquina
Arroz, H2o y
humulus
lupus
Maquina
No aplica
Materiales
No aplica
Cerveza
No aplica
Lavedura y
glycol
Maquina
Cerveza
empacada
No aplica
Tapas,
envases
Envasadora,
selladora
PT
No aplica
Qu variable controla?
Qu sale como
producto en
proceso?
Crtica
Clave
Cul es la caract.
de calidad?
Temperatura
Tiempo
Consistencia
Granos seco
Temperatura
Tiempo
Homgeneidad
Solucion de wort
Temperatura
Tiempo
Calidad
Cerveza
Hermeticidad
Presin de la
selladora.
Calidad
Cerveza empacada
rio
un
ita
nt
e
so
pr
oc
e
rio
Medida
desproporcionada
respecto a la
capacidad del envase
un
ita
Mal sellado
Envase
deformado o
daado
ta
ri a
No aplica
so
Solucion con
bacterias
pr
oc
e
Mezcla o solucion
con levadura
despues del
proceso de
filtracion, o mezcla
sin adicion de arroz
nt
e
Solucion empleada
para otro tipo de
cerveza
er
ge
Solucion con
cantidades
extramas de
humulus lupus
un
i
nt
e
Falta de extracion
de almidon y
esencias
er
ge
Cebada
Cebada utilizada para
suficientemente
otras bebidas
tostado
co
nv
Reclasificacin
ac
i
n
op
er
ac
i
n
op
er
co
nv
er
ge
Cereal de cebada
sin germinar
Rechazo
Oper/Proc
unitario
Co
ns
ta
nt
e
Reproceso
Tipo de
flujo
co
nv
3R
Factor pred.
6M
Vapor de H20
Materiales
un
ita
rio
pr
oc
e
so
un
ita
nt
e
rio
Residuos
so
Metodo
Comn
No se llegue al
punto de
germinacion
esperado para
extraer los
nutrientes
un
i
nt
e
ac
i
n
op
er
Levadura de
cerveza
Eventual
Sistema
Mejorar procesos
Temperaturas muy de germinacion
altas en la
para activar las
tostadora
suficientes
encimas
Metodo
Mezcla sin
suficente gas
No se le agregue
glycol para ser
enfriado
rapidamente
Controlar
dosificadores de
levadura
Mquina
Envase con
suciedades
Envase con
ruptura
Implementar
programa de
higiene de
envases
op
er
ac
i
n
ge
Levadura de
cerveza
Medidas
No adicion de
Humulus lupus a
Malas mediciones
Cambiar
la mezcla,
de insumos en la
dosificadores de
generando que no
solucion
la produccion
quede amarga la
cerveza
ta
ri a
pr
oc
e
nv
er
ge
nt
e
Vapor de H20,
proteinas,
almidon,
encimas
Falla
Medidas
Procesos relacionados
Aprovechamiento
industrial
Revisar maquinas
tostadoras con
frecuencia por los
operarios de
planta
Gestion de calidad y
gestion de compra
Tener un
supervisor que
verifique la
calidad de la
solucion
entregada
Gestion de calidad y
gestion de compra
No aplica
Tener un
supervisor que
verifique que se le
agreguen los
insumos
necesarios
Gestion de calidad,
gestion de compra y
gestion del talento
humano
No aplica
Cambio de
proveedor
Gestion de calidad,
gestion de suministros
No aplica
Local
No.
Actividad
Cebada
Agua
Maltear
Grano tostado
Vitaminas, Minerales,
Complejo b, cido ctrico y
Azcar
Moler
Bebida de malta
Envases, tapas
Envasar
Alcance
Desde
Raices, vapor.
Afrecho
Se recibe la bebida
Alcance
Durante
Hasta
Mano de Obra
PP Entrada
No aplica
No aplica
No aplica
Grano tostado
No aplica
Bebida terminada
PP Salida
Grano tostado
Materiales
MP
P.Terminado
Grano de
cebada
Bebida terminada
Bebida de malta
envasada
Insumos
Maquinas /
recipientes
Agua
Batidora
Vitaminas,
Minerales,
Complejo b,
cido ctrico y
Azcar
Filtro, tanque
metico
Tapas, envases
Envasadora,
selladora
Qu Controla?
Critica
Clave
Textura
Temperatura
Temperatura, Dsis
Tiempo
Esterilidad, Homogeneidad
Hermeticidad
Presin de la
selladora.
Calidad
Reproceso
3R
Rechazo
Grano tostado
El grano no se tost
completamente
El grano se quema
Bebida de malta
No se alcanza el
punto de ebullicin
Se obtiene una
bebida sin
azcar.
Mal sellado
Envase
deformado o
daado
3R
Tipo de flujo
Residuos
No aplica
Divergente
Operacin unitaria
Vapor, races
No aplica
Divergente
Operacin unitaria
Afrecho
Medida
desproporcionada
respecto al envase.
Constante
Operacin unitaria
No aplica
Reclasificacin
Factor Predominante
6M
Falla
Comn
Eventual
Materia prima
Corte de agua
Mquina
Corte de energa
El operario agreg
dsis indebida de
insumos
Mquina
Envases con
suciedades
Envase con
ruptura
Medidas
Procesos
relacionados
Aprovechamiento
industrial
Sistema
Local
Implementacin de
tanques de reserva
Cambio de medidor
G. de suministro de
materia prima, G de
mantenimiento, Moler
Generacin de energia a
partir del vapor.
Implementacin de
planta de energa
Capacitacin del
operario
G. Calidad, G.
Suministros, G.
mantenimiento, G.
Calidad, P. Envasar
Utilizacin de afrecho
como comida para
animales.
G.Calidad, G.de
sumunistros.
No aplica
Implementar proceso
de higiene de
Cambio de proveedor
envases