Cmo hacer queso blanco

llanero de Venezuela
NOTILOGAGASTRONOMARECETASCMO HACER QUESO BLANCO
LLANERO DE VENEZUELAPUBLICADO EL 25 AGOSTO, 2015

En Venezuela existe una gran diversidad de quesos que para muchos

es una gran exquisitez poder deleitar su paladar con un trozo de
queso hecho en Venezuela; desde el paisa, guayans, de mano, telita,
llanero, entre muchos otros que se han convertido en un producto
tpico de este territorio y que hoy por hoy resaltan en
nuestra gastronoma.

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venezolanos

Pero muchas veces no tenemos ni idea como son realizados

estos productos que consumimos da a da. Para todas aquellas
personas curiosas hoy les brindaremos el paso a paso de cmo realizar
uno de los quesos ms famosos delterritorio venezolano, el queso
blanco llanero, aquel que acompaa nuestra tambin tradicional
arepa en cada desayuno o cena.
Desde ya debo aconsejarle que si usted no es una persona persistente
no lo intente, porque esto requiere paciencia y muchas veces no sale a
la primera, sino que debe intentarlo varias veces. Sin embargo, si
sigue estos pasos al pie de la letra puede que le salga todo bien al
primer intento.
Otro consejo es que debe cuidar la higiene durante el proceso de
preparacin, es decir, lave bien los utensilios que va a utilizar debido a
que con tan soloalgunas partculas de sucio pueden daar el resultado
del queso.
Por otro lado, la temperatura, si la misma es muy baja, no cuajara la
leche, si por el contrario es muy alta podra quemarse la leche.
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venezolanas
Tipo de leche, el tipo de leche que se utilice, bien podra ser de vaca,
oveja o cabra, pero debe tener en cuenta que no debe
ser ultrapasteurizada porque no coagula. Hay personas que aconsejan
que este proceso ni siquiera debera hacerse con leche pasteurizada
debido a que el proceso podra demorarse mucho ms.
En cuanto a las cantidades que se necesitan para hacer un queso de
alrededor 200 a 250 gr seran unos 4 litros de leche y es la cantidad
que utilizaremos ahora. Aunque segn el clculo estndar por cada 5
litros de leche podra salir 1 kilo de queso.
Ahora bien para que tu queso no quede como ricotta sino ms bien
que quede bien compacto, se debe sacar todo el suero posible, es decir
mientras ms suero saque ms duro quedara su queso y para esto
existen unas prensas a las cuales se les llama cinchos que en su
mayora son hechos de cuero o de aluminio.

Ingredientes:
4 litros de leche.
Cultivo lctico (10 ml por litro de leche = 40 ml) yogur natural (1/4
taza) (opcional)
Cuajo o rennet (cantidad segn las instrucciones del paquete) jugo
de 1 limn grande (del verde) o 1/2 taza de vinagre blanco.

Preparacin:
Paso 1:
En una olla grande (sopera), se mezcla la leche con el yogur o cultivo
lctico y calentar a 40 C /104 F; ir realizando movimiento circulares
a fuego lento para que la leche no se queme.
Nota: el cultivo lctico no es ms que suero que hayan sacado de
intento previo que sirve para que le d un toque cido a la leche.

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Paso 2:

Al momento que la leche llegue a la temperatura requerida esta debe

ser retirada del fuego y aadirle el cuajo o rennet, o el vinagre blanco
o limn.
Nota: al colocar el cuajo o el cido deberan haber transcurrido por lo
menos unos 30 o 40 minutos. Por otra parte de no tener un termmetro
de cocina, latemperatura de la leche puede ser medida con el dedo, si
est un poco ms tibia que la temperatura de nuestro cuerpo ya est
lista.

Paso 3:
Luego de agregarle el cuajo, la leche debe dejarse reposar por al
menos unos 40 minutos hasta que cuaje. Pasado estos minutos la leche
debe estar gelatinosa.

Paso 4:
Con un cuchillo largo u otro material que sea largo y preferiblemente
filoso, se procese a cortar la cuajada realizando varias lneas paralelas
que su grosor no sea mayor a 5 cms, adems de lneas perpendiculares

de grosor similar, inclinando el cuchillo o material filoso en forma

diagonal.

Paso 5:
Esperar de 10 a 15 minutos es lo ms recomendable para realizar
cortes nuevamente cada cuadro por la mitad inclinando el cuchillo
para que se corte la cuajada por debajo y continuar este procedimiento
hasta que la cuajada ya este del tamao de pequeos cubos para que
de esta forma vaya botando todo el suero.

Paso 6:
Se debe retirar el suero de la cuajada, por lo que esta debe hundirse
suavemente al fondo de la olla para remover el suero.

Nota: el resultado de la cuajada debe ser lo suficientemente slido

como para que esta se mantenga en la parte inferior de la olla mientras
el suero es sacado, si no es as puedes retirar el lquido con un colador
de jugos muy fino para que no se pierdan algunos trozos de
la cuajada y el suero salga limpio.

Paso 7:
Colocar la cuajada en una taza con aberturas o rejillas para que
continu drenando el suero de la misma, colocar encima pesas o algo
que haga presin y luego dejarla reposar por 2 horas y listo ya tienes
tu queso.

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Existe cierta disputa entre los grandes creadores de queso debido a
que algunos manifiestan que las pesas para prensar el queso deben
dejarse por alrededor de unas 18 a 24 horas y otros dicen que con solo
de 2 a 3 das es mejor.

Cundo agregarle la sal?

Existen 4 mtodos para agregarle la sal que son:
1- Colocarle una pizca de sal a la leche mientras se calienta.
2- Colocarle la sal a la cuajada antes de ser prensada.
3- Colocar la panela de queso en salmuera.
4- Ya prensado el queso se debe frotar la panela con suficiente sal fina
y dejar reposar.
Es importante mencionar que los ltimos 3 mtodos mencionados son
los ms utilizados por los expertos en quesos.

El suero sobrante:
Con todo el suero que sobro puedes hacer ricotta (requesn); puedes
guardar un poco para la prxima vez que se haga queso o simplemente
agregas sal y se bate bien para obtener suero casero.

Si el suero esta muy blanco puede ser llevado nuevamente a la olla y

hervirlo por alrededor de unos 30 minutos, as se forma una nueva
cuaja y esa ser la ricotta a la que debes agregarle sal al gusto.