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SENCICO
NDICE
A. COCINA MEJORADA. 7
1.- Principios bsicos para el diseo de una Cocina Mejorada
B. PROCEDIMIENTO PARA LA CONSTRUCCIN
DE UNA COCINA MEJORADA
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2.1 Preparacin del concreto para la losa
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2.2 Vaciar la primera mezcla de concreto
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2.3 Colocar la malla electrosoldada y vaciar la segunda capa de
mezcla 21
2.4 Frotachado de la parte superior de la losa de concreto
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2.5 Pulido de la losa de concreto
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5.1
Preparacin del barro 44
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5.2 Armado de hornillas (fijar ollas)
5.3 Cortar Barro (calado de hornillas y conductos)
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5.4
Asentar losa prefabricada 49
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Presentacin
En todo el mundo, al humo de las cocinas tradicionales se le llamaasesino
silencioso porque representa una seria y constante amenaza para la salud de las
familias, sobre todo de los nios y las mujeres, quienes son los que estn ms cerca
de las cocinas mientras estas funcionan. Sin embargo, gran parte de la poblacin de
los pases en desarrollo sigue utilizando este tipo de cocinas.
Del total de la poblacin peruana, compuesta por 27 millones de personas, 42% de
los hogares usan lea, carbn, estircol y/o residuos agrcolas como combustible
para cocinar. En las zonas rurales, 82% de los hogares utilizan biomasa, sobre todo
lea y estircol.
La cocina mejorada, desarrollada por el proyecto ENDEV-Per, reduce
considerablemente la contaminacin que produce el humo de los combustibles
tradicionales. Adems, la cocina mejorada, que cuenta con dos hornillas, utiliza menor
cantidad de lea que las cocinas tradicionales. Por ltimo, es ms segura frente al
riesgo de que se produzcan quemaduras, porque como el calor se concentra dentro
de la cmara de combustin, la parte externa de la cocina no se calienta.
De igual manera se conoce que mediante el uso de la cocina mejorada los efectos
de la contaminacin disminuyen notablemente, reducindose los casos de infeccin
respiratoria, conjuntivitis, enfermedad pulmonar obstruccin crnica (EPOC),
bronquitis, asma y el dolor de la columna por la mala posicin corporal que adoptan
con la cocina tradicional.
El presente manual orienta sus acciones al desarrollo de las capacidades locales
a travs de la capacitacin, la asistencia tcnica, y la formacin de instaladores
locales, buscando que alcancen mayores niveles de calificacin y competencia en la
produccin local.
Este manual, destinado a los constructores de cocinas mejoradas, busca que ellos
puedan brindar servicios de mayor calidad a la poblacin que lo requiera.
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A. COCINA MEJORADA
La cocina modelo Inkawasi GIZ es una tecnologa
mejorada que se ha desarrollado para favorecer la
calidad de vida de la familia, en especial la salud de
los nios y mujeres, porque reduce la exposicin a la
contaminacin intradomiciliaria.
Este modelo de cocina puede construirse con
diferentes tipos de materiales de albailera existentes
en la zona: adobe y barro, ladrillo y cemento, ladrillo,
barro y piedras ms barro como materiales para la
estructura base. En tal sentido una cocina mejorada:
Es una mquina trmica que optimiza el uso de combustible de biomasa y
evaca de manera eficiente las emisiones (humo) hacia el exterior del ambiente
de cocina, adems de ser cmoda y de costo accesible, brindando mltiples
ventajas como: menor emisin de humo al interior de la vivienda, reduccin
del tiempo de coccin de los alimentos ahorrando el consumo de combustible
adems de brindar mayor higiene y comodidad al cocinar.
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Cmara ms alta que el fuego
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PRINCIPIO TRES:
Usar una reja para dejar un espacio por debajo del combustible y se oxigene mejor
el fuego.
PRINCIPIO CUATRO:
Mantener un flujo de aire adecuado y distribuido
para que haya una mezcla homognea en la
zona de fuego.
PRINCIPIO CINCO:
El rea trasversal al flujo de los gases de
combustin en hornillas, conductos y chimenea
deben ser aproximadamente del mismo tamao.
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Mantener constante el rea transversal
PRINCIPIO SEIS:
Aislar la trayectoria de los gases calientes
empleando materiales aislantes.
Hornillas y conductos hechos con material
aislante
PRINCIPIO SIETE:
Aumentar el intercambio trmico del fuego hacia olla con espacios adecuados
alrededor de la olla (dimensionamiento de hornillas).
PRINCIPIO OCHO:
Calentar y quemar las puntas de los palos a medida que se meten al fuego.
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Combustin de lea que emana humo
Combustin ms limpia
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PRINCIPIO NUEVE:
Crear temperaturas altas y bajas segn la cantidad de lea que se mete al fuego.
Fuego lento
Fuego alto
PRINCIPIO DIEZ:
La falta de flujo de aire en el fuego da como resultado presencia de humo y formacin
de carbn en exceso.
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56 cm (2 piezas)
10 cm (4 piezas)
1.3 Empalmar madera
Una vez realizado el corte del listn de madera, utilizamos una pieza de 56 cm;
dos piezas de 10 cm, 2 clavos de 2 y el martillo de ua de 20 onzas. El empalme lo
realizamos de la siguiente manera, primeramente colocamos las dos piezas del listn
de 10 cm a los extremos del listn de 56 cm y para que quede unida una madera a la
otra empezamos a clavar las dos maderas juntas. De la misma manera procedemos
a unir los listones de madera; pero considerando que tengan las mismas medidas
que anteriormente utilizamos.
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48 cm
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70 cm
100 cm
Seguidamente para realizar el corte exacto de los orificios para las dos hornillas,
colocamos los moldes u ollas N 26 teniendo en cuenta las medidas que se indican
en la imagen sin mover la malla. Ubicadas las ollas marcamos con una tiza todo el
contorno de ambas ollas.
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Finalmente se realizan los cortes. La malla debe de quedar con dos orificios para las
dos hornillas.
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Cemento
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Arena fina
1
Arena gruesa
1
Confitillo de 0.5
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Arena/Piedra
La arena y la piedra deben estar limpias, sin
barro, pedazos de madera, sales, etc. Una arena
limpia se reconoce porque al frotarlos con la
mano no dejan manchas de barro o tierra, sino
que dejan la mano limpia. Para hacer mezclas
con cemento no debe usarse arena de mar, pero
s pueden utilizarse las de minas y las de ros.
Agua
El agua que se usa para las mezclas debe estar
limpia, que no tenga barro, basuras, cidos,
sales, aceites u otras impurezas. El agua de ros
y quebradas es buena siempre que no sea muy
turbia; y en caso de que lo est, es recomendable
dejarla asentar en alguna vasija o envase, luego
se utiliza teniendo cuidado de gastar solamente
aquella que se haya aclarado.
Elaboracin de la mezcla
Cuando se requiere hacer un trabajo con concreto o mortero, se debe considerar los
pasos siguientes:
Primer Paso
Medir correctamente los materiales:
Arena, piedra y cemento, por volumen. Como
se dijo anteriormente, lo ms recomendable es
utilizar un cuete.
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Segundo Paso
Se extiende la arena y la piedra sobre una plancha de
hierro, madera o un piso encementado y sobre ellos se
riega el cemento con la pala.
Tercer Paso
Se comienza a mezclar con la pala todos los
materiales, de afuera para adentro, repitiendo
la operacin por lo menos cuatro veces, hasta
que el color sea uniforme, dejndolos finalmente
acomodados en la forma de una pila.
Cuarto Paso
Para aadir el agua a la mezcla seca, se procede a abrir un hueco en el centro de la
pila, como un volcn, y all se vaca poco a poco el agua. Luego se vuelve a mezclar
de afuera hacia adentro como si se quisiera llenar el hueco donde se ha echado el
agua. Debe aadir la menor cantidad posible de agua, nunca emplearla en volumen
mayor al del cemento para que la mezcla sea ms seca que aguada.
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Una vez colocadas las ollas o moldes con las medidas indicadas en el encofrado
ponemos en el interior de las mismas un soporte para que no se muevan. Luego
vertimos el concreto hasta la mitad del espesor del encofrado, es decir 1 cm.
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Segundo paso
Picar la paja en 5 cm, para que la mezcla sea
homognea.
Tercer paso
Mezclar ambos materiales en seco, es decir las
6 carretillas de tierra y la paja picada.
Cuarto paso
Formar un promontorio de tierra, hacer un hueco y echar el agua. Amasar con los
pies (pisar) agregando agua de a poco hasta formar un barro que no sea aguanoso.
Amontonar la mezcla de barro para evitar que se seque y dejar dormir, mientras ms
tiempo duerma el barro es mejor.
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b) Luego colocamos una hilera de ladrillos pandereta a los costados de las lneas
marcadas, uno pegado al otro sin dejar espacio.
c) Verificamos que el espacio entre ladrillos sea 14.5 cm (abertura de la cmara),
seguidamente para colocar el siguiente ladrillo medimos interiormente 34 cm.
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g) Luego de armar las cuatro piezas en forma de T las colocamos encima de los
ladrillos pandereta de tal forma que las tres caras interiores coincidan. Para culminar
la instalacin de la cmara de combustin, colocamos la quinta pieza de ladrillo
pastelero en forma rectangular.
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b) Colocamos una hilera de ladrillos pandereta a los costados de las lneas marcadas
de tal forma que el ladrillo tenga la altura de 9 cm y uno pegado al otro sin dejar
espacio.
Verificamos que el espacio entre ladrillos sea de 14.5 cm (abertura de la cmara),
seguidamente para colocar el siguiente ladrillo cruzado medimos interiormente 34
cm.
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f) Sellar las rendijas que puedan quedar entre los adobes con barro, siempre
utilizando el nivel de mano y la wincha para que se construya con las medidas
correctas.
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h) Dejar una rea de 14.5 cm x 14.5 cm por donde saldr el fuego, no olvidarse de
colocar mortero de barro aguanoso antes de colocar los siguientes adobes.
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k) Nivelar
toda la superficie al nivel de la parte superior
de cmara de combustin. El barro utilizado tiene que estar semiseco y mezclado
con paja. Para esto hacemos uso de una regla y nivel de mano.
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f) Se levanta con adobes los costados de la cocina, hasta una altura igual a la parte
superior de la cmara de combustin.
g) Se cierra todo el contorno de la cocina, como aparece en la figura. Se llena con
ceniza el espacio que queda entre la cmara de combustin y las paredes, dejando
3 cm por debajo de la abertura superior de la cmara de combustin.
Llenado de ceniza para aislar la cmara de combustin.
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h) Finalmente se cubre con barro mejorado la ceniza y se nivela toda la superficie
horizontal a la altura de la boca de salida del fuego de la cmara de combustin.
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b) Marcamos los crculos del interior de la losa en ambas hornillas donde se colocarn
las ollas, utilizando un clavo. Luego retiramos la losa.
c) Colocamos las mismas ollas con las que se hizo la losa de concreto en cada una
de las marcas.
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5 . 3
Cortar Barro (calado de hornillas y conductos)
Por estos conductos pasan los gases calientes desde la cmara de
Combustin hacia las ollas y salen por la chimenea.
Para hacer el calado de la Cocina, el barro utilizado en el armado de las hornillas debe
de tener la consistencia de una masa de pan o como la plastilina, lo suficiente para
no deformarse o desmoronarse al momento de realizar el corte de las hornillas y los
conductos. Esto depender de la regin y la temporada en la que se haya construido.
Para hacer el calado necesitamos como herramienta una navaja o cuchillo, adems
realizamos el siguiente procedimiento:
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f) Luego realizamos el corte del conducto entre las hornillas (primera y segunda), el
cual es de 14 cm de ancho. De igual manera realizamos el corte de 14 cm de ancho
de la segunda hornilla hacia la chimenea.
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g) Finalmente los conductos por donde circularn los gases calientes hacia la
chimenea deben de tener la forma de curva en las esquinas para que facilite la
circulacin de los mismos.
Verificamos que la parte superior de las hornillas quede bien nivelada antes de
colocar la losa de concreto.
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Utilice siempre la rejilla cuando la cocina este
encendida (ayuda a oxigenar, por lo tanto habr
menos humo).
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Procure usar las dos hornillas y evite que el humo quede al interior de ambiente
de cocina.
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