Fabricao de Fermento Natural e Po de Cristo

* Iniciando o Fermento Natural

(Cristina Gullino)
** Neste processo que realizei, vi que so necessrios 8 dias (ou mais dependendo do clima) de
preparao para se ter um bom fermento e no 3 dias, como dizem as receitas que encontrei.
Ingredientes:
1 litro de gua filtrada
4 colheres (sopa) acar
4 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (caf) sal
Utilize uma vasilha de vidro para melhor visualizao, coloque a gua levemente morna (quase
em temperatura ambiente) e por cima polvilhe o sal, acar e a farinha.
No mexa, cubra com um filme plstico e deixe fermentar por 3 a 4 dias.

OBS: Quando fui fazer o fermento, utilizei uma bacia de plstico com tampa por achar que
seria mais prtico do que cobrir com um pano. Enganei-me, pois toda vez que precisava dar uma
olhada tinha que destampar e com isso acabava balanando muito a bacia.
* Iniciei o fermento (foto 1) no Domingo (29/04/07) as 11:05hs. Como a temperatura
havia cado naquele fim de semana, utilizei o processo de aquecer o forno por 30
segundos a cada 4 horas para formar uma estufa

Foto 1

1 dia: lquido meio cristalino

* No 2 dia (30/04/07) as 11:15 hs observei a formao de pequenas bolhas bem visveis
a olho nu na superfcie do lquido (foto 2).

Foto 2
2 dia: lquido mais turvo e pequenas bolhas (na parte superior da foto)
* No 3 dia (01/05/07) as 11:01 hs, uma maior formao das bolhas
(foto 3)

Foto 3
3 dia: pequenas bolhas mais evidentes.
OBS: Nas receitas que encontramos, manda-se dividir o fermento no 3 dia e fazer o po. Achei
que no 3 dia a fermentao ainda era muito pequena e resolvi deixar mais um dia mudando o
processo.
* No 4 dia (02/05/07) as 11:05 hs, formao de pequenos grupos de bolhas (foto 4)

Foto 4
4 dia: grupos de bolhas
* No 5 dia ( 03/05/07) pela manh as 9:30hs dividi o fermento em 3 partes. Fiz a
1 multiplicao com uma das partes e desprezei as outras duas. Nessa etapa utilizei
a vasilha de vidro para melhor visualizao (foto 5)
As 18:10 hs observei a formaode pequenas bolhas bem visveis a olho nu, porm difceis de se
captar com a mquina (foto 6).

Foto 5
1 dia da 1 multiplicao (03/05/07) as 9:40 hs

Foto 6
03/05/07 as 18:05 hs. Formao de pequenas bolhas (na parte superior da foto)
* No 6 dia (04/05/07) e 2 dia da 1 multiplicao as 9:35 hs, formao de uma
nata fina (foto 7) e as 19:24 hs um aumento dessa nata (foto 8).

Foto 7
2 dia da 1 multiplicao (04/05/07) as 9:35 hs

Foto 8
04/05/07 as 19:24 hs
* No 7 dia (05/05/07) e 3 dia da 1 multiplicao as 9:07 hs, a formao da nata j
ocupa boa parte da superfcie do lquido (foto 9) e as 16:00 hs a nata praticamente
ocupa toda a superfcie (foto 10)

Foto 9
3 dia da 1 multiplicao (05/05/07) as 9:07 hs

Foto 10
05/05/07 as 16:00 hs
* No 8 dia (06/07/07) e 4 dia da 1 multiplicao as 9:20 hs, a camada de nata na superfcie j
mais grossa (foto 11), porm ainda sem uma aparncia aveludada
como estou acostumada a observar. Nesse ponto o fermento j pode ser utilizado,
porm o processo de fermentao do po seria mais lento.

Foto 11
4 dia de multiplicao as 9:20 hs
* Resolvi ento partir para uma 2 multiplicao. Seguindo o mesmo processo dividi o fermento
em 3 partes, utilizei uma e desprezei as outras duas.

* Fazendo a Multiplicao do
Fermento

(Cristina Gullino)
1 Etapa (06/05/07) as 9:30hs
Ingredientes:
1 parte do fermento ( fermento pronto para uso)
1 colher (sopa) de sal
4 colheres (sopa) de acar
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 copos (requeijo) de gua em temperatura ambiente ( equivalente a +/- 820ml )
Obs: Nas diversas receitas que j vi, na multiplicao manda-se utilizar 3 copos de gua ou 1
litro para essas mesmas medidas de ingredientes secos citados acima. Pois bem, cada tipo de
copo possui um volume diferente e 3 copos no equivalem a 1 litro. A medida de 1 litro s
usada quando iniciamos o fermento. Na multiplicao utilizamos as mesmas medidas de
ingredientes secos, porm com uma quantidade menor de lquido. Procure utilizar sempre o
mesmo copo quando fizer a multiplicao.
Em uma vasilha de vidro ou plstico, coloque o fermento reservado e polvilhe por cima o sal, o
acar e a farinha de trigo. Adicione a gua e no mexa. Cubra com um filme plstico e deixe
fermentar por no mnimo 12 hs.fora da geladeira. Estar bom quando formar uma espcie de nata
grossa por cima com uma aparncia aveludada.
Obs: Quando estiver muito frio, aquea o forno por 30 segundos a cada 4 horas para formar
uma estufa, mas nunca com a vasilha dentro.

Incio 06/05/07 as 9:40 hs 06/05/07 as 13:30 hs (camada fina de nata)

06/05/07 as 17:40 hs (camada de nata

grossa, porm lisa)

06/05/07 as 21:45hs (camada de nata bem grossa apresentando rachaduras)

06/05/07 as 21:45 hs
(camada de nata vista pela lateral)

2 Etapa (06/05/07) as 21:50hs

Passado o tempo de fermentao, mexa a mistura com uma colher de plstico e divida em 3
partes iguais. Use uma balana se tiver ou use 3 vidros iguais do mesmo tamanho
(se tiver, d preferncia para aqueles com tampa do tipo que se esteriliza, pois a vedao
melhor).
Deixe descansar por mais 12 hs com o vidro tampado (gosto de deixar os vidros em cima de um
prato de isopor ou pano para que no fiquem em contato com a bancada fria) Passado o tempo
guarde na geladeira. Quando for utilizar para fazer o po ou uma nova multiplicao, retire o
fermento da geladeira pelo menos 2 horas antes.

Incio 06/05/07 as 21:57 hs

07/05/07 as 4:10 hs 07/05/07 as 10:00 hs

CONTINUAO
Veja a Fabricao do Po de Cristo clicando no link abaixo:
http://docs.google.com/Doc?id=dgdzwsbj_364qmz8pqjx
Receita e fotos: Cristina Gullino crisgullino@hotmail.com
Capa e divulgao: Mauro Rebelo maurorebelo@gmail.com