DEFINICIN DE LOS LPIDOS

Biomolculas orgnicas, de consistencia solida o aceitosa, poco solubles en agua,

pero si en solventes no polares como el cloroformo, el ter y el
benceno. Generalmente, son molculas ternarias constituida por carbono, hidrgeno y
oxgeno (C, H, O) aunque algunos contienen nitrgeno y/o fsforo. Los lpidos tienen
poco oxgeno en relacin al carbono e hidrogeno. Su baja solubilidad en agua e
hidrofobia (repelan el agua) ocurre por la escasez de oxgeno. Se sabe que el oxgeno
en indispensable en la constitucin de grupos funcionales hidroflicos (afines al agua).
IMPORTANCIA BIOLGICA

Estructural, los lpidos son molecular orgnicas que constituyen el 40% de las
membranas celulares.
Energtico, son molecular constantes en todos los seres vivos donde participan
como fuente de energa, as un gramo de lpidos otorga aproximadamente
9,3kilocaloras.
Termoaislante, al almacenarse en el tejido celular subcutneo, forman una
barrera que impide la perdida de calor producido en el tejido muscular.
Electro aislante, los lpidos que existen alrededor de los axones de las
neuronas favorecen la transmisin rpida de los impulsos nerviosos, estos son
los que forman la llamada vaina de mielina.
Reguladora, algunos lpidos actan como hormonas. La testosterona, de efecto
masculinizaste, y los estrgenos, de efecto feminizaste, son las ms
representativas.

COMPONENTES DE LOS LPIDOS

a) Alcoholes
Son cadenas hidrocarbonos que poseen como grupos funcionales a los oxhidrilos.

Glicerol, es el alcohol ms comn en los lpidos.

Esfingosina, es el alcohol de los esfingolpidos.
Dolicol, es un polisoprenoide.
Miricilo, es el alcohol de la cera de abeja.

b) cidos Grasos
Son molculas orgnicas de tipo acido carboxlico aliftico, cadenas hidrocarbonadas
largas que presentan en uno de sus extremos un grupo carboxilo (-COOH). Los cidos
grasos presentes en lpidos naturales contienen generalmente un nmero par de
carbonos porque se sintetizan a partir de unidades de 2 carbonos llamadas acetilo.
cidos grasos saturados, constituyen lpidos solidos (sebos, mantecas,
mantequilla), en el smbolo del cido graso lurico, 12 es el nmero de
carbonos y0 significa que carece de enlaces dobles y triples. De la sima forma
se interprtenlos dems smbolos.
cidos grasos insaturados, constituyen lpidos (aceites). Predominan sobre los
saturados en las plantas superiores (fanergamas) y en los animales que viven
a bajas temperaturas.

CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS

Los lpidos han sido clasificados en saponificables y no saponificables. Dentro de los
saponificables, tenemos a los lpidos simples y a los lpidos complejos. Dentro de los
no saponificables, a los esteroides, isoprenoides, las prostaglandinas y las vitaminas
liposolubles.
1. Lpidos Saponificables
Son los que presentan cidos al descomponerse; adems, liberan cidos grasos y
alcoholes.
2. Lpidos Simples
Biomolculas constituidas por un alcohol y cidos grasos, unidos entre s mediante
enlaces ster. Dentro de los lpidos simples tenemos a los glicridos y a lo
cridos(ceras).

a. Glicridos, son compuestos formados por un alcohol glicerol y 1 a 3 cidos

grasos unidos mediante enlaces ster.
Los monoglicridos
Los diglicridos
Los triglicridos
b. Cridos, son lpidos simples constituidos por un alcohol de elevado paso
molecular monohidroxlico (que presenta un solo hidroxilo) y un cido graso
saturado.
La lanolina
La cutina
La suberina
3. Lpidos Complejos
Biomolculas constituidas por un alcohol, cidos grasos y otros grupos qumicos. Los
lpidos complejos se clasifican en fosfolpidos y glucolipidos. Los fosfolpidos son los
que presentan cido fosfrico como grupo adicional mientras que los glucolpidos
presentan azucares como sustancia adicional.
Fosfolpidos

Las lecitinas
Las cardiolipinas
Las cefalinas
Los plasmalgenos
La fosftidilserina
Los esfingofosfolpidos

Glucolpidos
Los cerebrsidos
Los ganglisidos
Los sulftidos

4. Lpidos no Saponificables
Son los que al descomponerse no liberan cidos grasos ni alcoholes, tambin pueden
llamarse lpidos derivados. Para algunos autores, son los lpidos aquellos que no
se pueden clasificar definidamente como simples ni como compuestos, para otros sonl
os precursores y derivados de los lpidos.
5. Esteroides
Son los lpidos derivados de la estructura del ciclopentanoperhidrofenantrem, es un
hidrocarburo saturado tetra cclico, es decir, de 4 anillos. El colesterol, es un esteroide
que presenta un radical (-CH) y una cadena liftica. Resulta ser el principal esteroide
porque participa como precursor de todos los dems esteroides: hormonas sexuales,
cidos biliares y vitamina D. El colesterol es componente de las membranas celulares
de animales. Su estructura anillada no es muy flexible.
6. Isoprenoides
Son lpidos derivados formados por la polimerizacin del isopreno, que es unas
molculas hidrocarbonadas de 5 carbonos.

7. Prostaglandinas
Son lpidos derivados del cido prostanoico y del araquidnico. El
cido prostanoico es un cido graso de 20 carbonos que poseen un ncleo esteroidein
cluido en su estructura. En los mamferos, las prostaglandinas se encuentran en
el pulmn, mucosa gastrointestinal, bazo, glndula tiroides, rin, lquido amnitico y
secreciones del endometrio; fueron denominadas as por el sueco Van Euler, quien
demostr que extractos de semen inducan la contraccin de msculos lisos.
La PGA, inhibe la secrecin de cido clorhdrico estomacal.
La PGE, no solo manifiesta el efecto espasmgeno, tambin disminuye
la respuesta inmune durante condiciones patolgicas.
La PGF, es responsable de la lutelisis adems que puede provocar la
regresin de los cuerpos amarillos del ovario e inducir tanto al parto
como el aborto.
8. Vitaminas Liposolubles
Dentro de los lpidos derivados tambin se pueden mencionar a las vitaminas A, E. y
K.
METABOLISMO DE LOS LPIDOS
1. Digestin y Absorcin de Lpidos
La digestin de los lpidos comienza en el estmago mediante una lipasa estable
frente a cidos. La velocidad de hidrlisis es muy lenta, los triacilglicridos son apenas
dirigidos a nivel gstrico, debido a que el pH del estmago es muy cido y no puede
actuar la lipasa gstrica. En l regin inferior del estmago los triacilglicridosse
mezclan con protenas, hidratos de carbono. Juego gstrico y otras sustancias; la
degradacin de esta mezcla, junto con la accin motriz del estmago, origina una
sustancia denominada quimo. Al mismo tiempo que el quimo pasa al duodeno, se

mezcla con el jugo gstrico, el cual contienen sales biliares, lipasa pancretica
yestearasas, as como iones bicarbonato, que neutralizan la actividad del quimo.
2. Transporte de Lpidos en Lipoprotenas
Las lipoprotenas son el sistema se transforma de lpidos por el organismo; ayudan a
mantener en forma solubilizada unos 500 mg de lpidos por cada 100 mL de sangre.
Los quilomicrones, que son las lipoprotenas que transforman a los triacilglicridos
exgenos, llevan la grasa del alimento desde el intestino a los tejidos perifricos,
especialmente al corazn, el musculo y el tejido adiposo. Las VLDL (lipoprotenas de
muy baja densidad) desempean un papel muy parecido, pero para los triacilglicridos
endgenos (sintetizados en el hgado). Los tricilglicridos de ambas lipoprotenas se
hidrolizan a glicerol y cidos grasos en las superficies internas de los capilares de los
tejidos perifricos. Este hidrolisis comporta una activacin de la enzima extracelular
lipoprotena lipasa por la apoprotenas C-II. Algunos de estos cidos grasos liberados
son absorbidos por las clulas prximas, mientras que otros, debido a que son
bastante insolubles, forman complejos con la albmina srica para ser transportados a
clula ms distinta. Tras la absorcin en la clula, el glicerol y los cidos grasos
pueden ser utilizados para obtener energa o, en el celular adiposas, utilizarse para
volver a sintetizar triacilglicridos.
3. Lipognesis
Es la reaccin bioqumica por la cual son sintetizados los cidos grasos y esterificados
o unidos con el glicerol para formar triglicridos o grasas de reserva. La sntesis de
cidos grasos de cadenas largas o litognesis se realiza por medio de dos sistemas
enzimticos situados en el citoplasma celular:

La acetil-CoA carboxilasa: Esta va convierte la acetil-CoA a palmitato,

requiriendo para ello NADPH, ATP, ion manganeso, Biotina, cido pantoteico y
bicarbonato como cofactores. Este sistema es imprescindible
para la conversin de Acetil-CoA a Malonil-CoA.

Va de la cido-graso-sintetasa: Es un complejo multienzimtico de una

solacadena polipeptdica con siete actividades enzimticas separadas, que
cataliza la unin de palmitato a partir de una molcula de Acetil-CoA y siete de
Malonil-CoA.

La Lipognesis se regula en el paso de Acetil-CoA carboxilasa por modificadores

alostricos, modificacin covalente e induccin y represin de la
sntesis enzimtica. El citrato activa la enzima; la acil-CoA de cadena larga inhibe
su actividad. A corto plazo, la insulina activa la Acetil-CoA carboxilasa
por fosforilacin de residuo de Histidina en el extremo N terminal de la cadena. El
glucagn y la adrenalina tienen acciones opuestas a la insulina.
El alargamiento de la cadena de los cidos grasos tiene lugar en el retculo
endoplsmico, catalizada por el sistema enzimtico de la elongasa microsmica.
4. Liplisis

Es el proceso metablico mediante el cual los lpidos del organismo son transformados
para producir cidos grasos y glicerol para cubrir las necesidades energticas. La
lipolisis es el conjunto de reacciones bioqumicas inversas a lalipognesis. A la liplisis
tambin se le llama movilizacin de las grasas o hidrlisis detriacilglicridos en cidos

grasos y glicerol. La lipolisis es estimulada por diferentes hormonas catablicas como

el glucagn, laepinefrina, la norepinefrina, la hormona del crecimiento y el cortisol, a
travs de un sistema de transduccin de seales. La insulina disminuye la lipolisis. En
el adipocito el glucagn activa a determinadas protenas G, que a su vez activan ala
adenilato ciclasa, al AMPc y ste a la lipasa sensitiva, enzima que hidroliza
lostriacilglicridos. Los cidos grasos son vertidos al torrente sanguneo y dentro de
las clulas se degradan a travs de la betaoxidacin en acetil-CoA que alimenta el
ciclo de Krebs, y favorece la formacin de cuerpos cetnicos.
REGULACIN DEL METABOLISMO DE LPIDOS
Por la accin de las hormonas adrenrgicas en el tejido adiposo produce la
hidrlisis delos Triglicridos. Esta accin la realiza fundamentalmente la Norepinefria
(NE) que activa a travs del AMP cclico una quinasa protenica en el adipocito que a
su vez activar la lipasa del adipocito, que realiza la hidrlisis de los Triglicrido en
Glicerol y FFA, que pasa a la sangre. (Unidos o Albmina) a los tejidos perifricos, este
transporte es constante. En los tejidos perifricos, por ejemplo, el msculo, se produce
un proceso inverso al ocurrido en el adipocito, ya que el complejo FFA-Albmina se

rompe y el FFA es transferido al interior de la clula muscular donde ser

utilizada para obtener energa inmediatamente o se almacenar provisionalmente en f
orma de pequeas gotas lipdicas. Estas gotitas de lpidos se sitan generalmente cerc
a de lasmitocondrias y su peso y cantidad son muy bajos.
FUNCIONES DE LOS LPIDOS
FUNCION ENERGETICA
Los lpidos (generalmente en forma de triacilgiceroles) constituyen la reserva
energtica de uso tardo o diferido del organismo. Su contenido calrico es muy alto
(10 Kcal/gramo), y representan una forma compacta y anhidra de almacenamiento de
energa.
A diferencia de los hidratos de carbono, que pueden metabolizarse en presencia o en
ausencia de oxgeno, los lpidos slo pueden metabolizarse aerbicamente
RESERVA DE AGUA
Aunque parezca paradjico, los lpidos representan una importante reserva de agua. Al
poseer un grado de reduccin mucho mayor el de los hidratos de carbono,
la combustin aerobia de los lpidos produce una gran cantidad de agua (agua
metablica). As, la combustin de un mol de cido palmtico puede producir hasta 146
moles de agua (32 por la combustin directa del palmtico, y el resto por la fosforilacin
oxidativa acoplada a la respiracin). En animales desrticos, las reservas grasas se
utilizan principalmente para producir agua (es el caso de la reserva grasa de la joroba
de camellos y dromedarios).
PRODUCCION DE CALOR
En algunos animales hay un tejido adiposo especializado que se llama grasa parda o
grasa marrn. En este tejido, la combustin de los lpidos est desacoplada de la
fosforilacin oxidativa, por lo que no se produce ATP, y la mayor parte de la energa
derivada de la combustin de los triacilgliceroles se destina a la produccin de calor.

En los animales que hibernan, la grasa marrn se encarga de generar la energa

calrica necesaria para los largos perodos de hibernacin. En este proceso, un oso
puede llegar a perder hasta el 20% de su masa corporal.
FUNCION ESTRUCTURAL
El medio biolgico es un medio acuoso. Las clulas, a su vez, estn rodeadas por otro
medio acuoso. Por lo tanto, para poder delimitar bien el espacio celular, la
interfase clula-medio debe ser necesariamente hidrofbica. Esta interfase est
formada por lpidos de tipo anfiptico, que tienen una parte de la molcula de tipo
hidrofbico y otra parte de tipo hidroflico. En medio acuoso, estos lpidos tienden a
auto estructurarse formando la bicapa lipdica de la membrana plasmtica que rodea la
clula.
En las clulas eucariotas existen una serie de orgnulos celulares (ncleo,
mitocondrias, cloroplastos, lisosomas, etc.) que tambin estn rodeados por una
membrana constituida, principalmente por una bicapa lipdica compuesta por
fosfolpidos. Las ceras son un tipo de lpidos neutros, cuya principal funcin es la de
proteccin mecnica de las estructuras donde aparecen.
FUNCION INFORMATIVA
Los organismos pluricelulares han desarrollado
distintos sistemas de comunicacin entre sus rganos y tejidos. As,
el sistema endocrino genera seales qumicas para la adaptacin del organismo a
circunstancias medioambientales diversas. Estas seales reciben el nombre
de hormonas. Muchas de estas hormonas (esteroides, prostaglandinas, leucotrienos,
calciferoles, etc) tienen estructura lipdica.
En otros casos, los lpidos pueden funcionar como segundos mensajeros. Esto ocurre
cuando se activan las fosfolipasas o las esfingomielinasas e hidrolizan glicerolpidos o
esfingolpidos generando diversos compuestos que actan como segundos
mensajeros (diacilgliceroles, ceramidas, inositolfosfatos, etc) que intervienen en
multitud de procesos celulares.
FUNCION CATALITICA
Hay una serie de sustancias que son vitales para el correcto funcionamiento del
organismo, y que no pueden ser sintetizadas por ste. Por lo tanto, deben ser
necesariamente suministradas en su dieta. Estas sustancias reciben el nombre
de vitaminas. La funcin de muchas vitaminas consiste en actuar como cofactores de
enzimas (protenas que catalizan reacciones biolgicas). En ausencia de su cofactor,
el enzima no puede funcionar, y la va metablica queda interrumpida, con todos los
perjuicios que ello pueda ocasionar. Ejemplos son los retinoides (vitamina A), los
tocoferoles (vitamina E), las naftoquinonas (vitamina K) y los calciferoles (vitamina D).
Los lpidos desempean cuatro tipos de funciones:

Funcin de reserva. Son la principal reserva energtica del organismo. Un

gramo de grasa produce 9'4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin, mientras que protenas y glcidos slo producen 4'1 kilocalora/gr.
Funcin estructural. Forman las bicapas lipdicas de las membranas. Recubren
rganos y le dan consistencia, o protegen mecnicamente como el tejido
adiposo de pis y manos.

Funcin biocatalizadora. En este papel los lpidos favorecen o facilitan las

reacciones qumicas que se producen en los seres vivos. Cumplen esta funcin
las vitaminas lipdicas, las hormonas esteroideas y las prostaglandinas.
Funcin transportadora. El tranporte de lpidos desde el intestino hasta su lugar
de destino se raliza mediante su emulsin gracias a los cidos biliares y a los
proteolpidos.