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Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
DURACIN:
700 horas
PRECIO:
1.000 *
MODALIDAD:
Online
CRDITOS ECTS
8,00
Descripcin
La manipulacin de alimentos engloba, adems
de
una
preparacin
terica-prctica,
una
concienciacin sobre las medidas de seguridad
y una aplicacin de prcticas saludables con
efectos directos hacia el consumidor/cliente. El
presente Master ofrece al alumno formacin en
la implementacin de sistemas de gestin de
calidad, as como la realizacin de auditoras de
sistemas de calidad segn las Normas ISO
9001, ISO 19011 o ISO 22000. Profundiza en
todos aquellos aspectos relacionados con la
seguridad alimentaria, tomando como referencia
el marco normativo vigente que avala todo tipo
de
actuaciones
adecuadas
par a
el
mantenimiento de la seguridad alimentaria y la
manipulacin de alimentos.
A quin va dirigido
Empresarios que deseen implantar un sistema de gestin de la calidad. Departamentos de
recursos humanos, consultoras, tcnicos en medioambiente, estudiantes y licenciados
universitarios interesados en formarse acerca de estas Normas Mundiales.
Titulados superiores interesados en el mbito del sector alimentario. Asesores o consultores de
calidad.
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Objetivos
- Aportar al alumno de un modo rpido y sencillo todos aquellos conocimientos, habilidades y
competencias que el mundo de la empresa exige en relacin a la implantacin de sistemas de
calidad.
- Conseguir buenos hbitos en seguridad alimentaria.
- Conocer el sistema APPCC y sus fases.
- Conocer las Normas Mundiales BRC 7 e IFS 6, a qu empresas se aplica, su estructura y los
requisitos necesarios para certificarse en dichas normas.
- Entender la importancia de integrar el sistema APPCC y la Norma Mundial de Seguridad
Alimentaria BRC 7 e IFS 6 para mejorar la seguridad de los productos alimenticios.
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Titulacin
Una vez finalizada la presente formacin, y superadas la correspondientes evaluaciones con un
nivel de aprovechamiento alto, el alumno va a recibir por parte de Euroinnova Business School
la Titulacin que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimiento
propuestas en la misma, y que certifica al alumno en el mbito acadmico y profesional.
Esta titulacin incluir el nombre del Programa Formativo, la duracin del mismo, el nombre ,
DNI o documento de identidad del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el
alumno super las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos
de la instituciones que avalan la formacin recibida.
Titulacin Mltiple: - Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC,
BRC, IFS, ISO 22000, Expedida por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL como Escuela de
Negocios Acreditada para la Imparticin de Formacin Superior de Postgrado y Avalada por la
Escuela Superior de Cualificaciones Profesionales
- Certificacin Universitaria en Seguridad Alimentaria con 4 Crditos Universitarios ECTS
- Certificacin Universitaria de Gestin de la Calidad ISO 9001:2015 con 4 Crditos
Universitarios ECTS
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Forma de financiacin
- Contrareembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.
- PayPal
- Wester Union
* La presente formacin puede abonarse de forma fraccionada mediante tarjeta sin coste adicional
Salidas laborales
Control de calidad, Consultor de calidad, Directivo o Trabajador de empresas alimentarias,
Hostelera, Cocina, Restaurantes, Camareros, Supermercados, Pequeos comercios
alimentarios.
Metodologa
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Este Mster contiene una Metodologa Online, se imparte mediante plataforma elearning.
Una vez matriculada la persona, recibir todos los materiales didcticos que incluye el curso
para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.
La metodologa de aprendizaje se basa en ir avanzando a lo largo del itinerario de
aprendizaje marcado en el Campus Virtual, compuesto por una serie de temas y ejercicios. Al
final de cada unidad didctica el alumnado cuenta con una serie de autoevaluaciones,
adems de un examen final que abarca la totalidad temtica y que deber cumplimentarse de
manera obligatoria.
En la Gua del alumno encontrar informacin ms detallada sobre el Campus Online,
metodologa y sistema de evaluacin e-learning.
Las titulaciones sern remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel
de satisfaccin previsto.
Todos nuestros contenidos, as como cada uno de los procesos de enseanza-aprendizaje
han sido cuidadosamente diseados y secuenciados por nuestro Departamento de
Metodologa Didctica, teniendo en cuenta criterios cognitivos del aprendizaje, as como
variables individuales tales como la motivacin, atencin e intereses del alumnado.
Requisitos del Sistema
o Ordenador con conexin a Internet
o Recomendado el uso de Firefox
o Recomendada la actualizacin del reproductor de flash. Para ello entre en:
http://get.adobe.com/es/flashplayer/
Materiales didcticos
- Manual terico 'Legislacin Sanitaria y Legionelosis'
- Manual terico 'Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma IFS 6 de Seguridad Alimentaria'
- Manual terico 'Gestin de la Seguridad Alimentaria'
- Manual terico 'Gestin de la Calidad ISO 9001:2015'
- Manual terico 'Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria'
- Manual terico 'Calidad Alimentaria. Certificacin FSSC 22000. ISO 22000 + ISO 22002-1'
- CDROM 'Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria'
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
en
las
distintas
reas
El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as
como solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr
respuesta en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno
podr hablar directamente con su tutor (de forma GRATUITA a travs de una linea de telfono
fija con tarifa plana).
- Por Skype: El alumno podr contactar de forma GRATUITA con su tutor utilizando el
programa Skype.
- Utilizando el Campus Virtual: Los alumnos que se matriculen en un Programa Formativo
Online pueden contactar con el equipo de tutores a travs de las herramientas de la Plataforma
E-Learning (chat, foros, buzn de trabajo, ...).
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de tiempo para la finalizacin del curso de 12 meses
a contar desde la fecha de recepcin de los materiales del curso.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de
ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa
justificada de 3 meses.
Bolsa de empleo
Matriclate y accede gratuitamente a Ofertas de Empleo y bolsas de Trabajo de
entidades pblicas y privadas en toda Espaa. Si buscas Empleo ..., no lo dudes y
benefciate ya de la Bolsa de Empleo Online de EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL.
Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual
que ya disfruta de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin,
viajes al extranjero para aprender idiomas...
Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a
distancia, artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos
pblicos de la administracin, ferias sobre formacin, etc.
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Bolsa de prcticas
EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL dispone de un Departamento de Gestin de
Prcticas que permite a los alumnos que lo deseen darse de alta para recibir ofertas de
PRCTICAS y BECAS. Asimismo si conoces alguna empresa donde realizar prcticas
puedes contactar con tu tutor y nuestro Departamento de Prticas se va a encargar de
toda la tramitacin con la empresa.
Servicios de postformacin
Una vez realizada la Formacin, los alumnos dispondrn, a travs de ste servicio, del
acceso a todas las actualizaciones y novedades relacionadas con la materia cursada.
Ejemplo: Si usted realiz en 2011 el Tcnico Superior en Asesora Laboral, puede ahora
acceder a travs de sta seccin a la Nueva Legislacin, Descargar toda la Normativa Laboral
Actualizada a da de hoy, as como Ver las Prcticas y Ejercicios Resueltos y Propuestos, etc.
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IFS, ISO 22000
Comunidad en Facebook
Hazte fan de Euroinnova Business School en Facebook y participa de forma activa en
la mayor comunidad educativa en las redes sociales, contactando con miles de
alumnos y ex alumnos, participando en foros de opinin, conversando y compartiendo
material didactico y recursos educativos con profesores y alumnos. Asimismo, accede a
todas nuestras PROMOCIONES y BECAS a travs de nuestra Comunidad Educativa
en Facebook.
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Programa formativo
PARTE 1. GESTIN DE LA CALIDAD (ISO 9001:2015)
UNIDAD DIDCTICA 1. FUNDAMENTOS DEL CONCEPTO DE CALIDAD
Introduccin al concepto de calidad
Definiciones de calidad
Desarrollo del concepto de calidad
- Evolucin
- Concepto de calidad total o gestin total de la calidad
UNIDAD DIDCTICA 2. LA CALIDAD EN LAS ORGANIZACIONES
El papel de la calidad en las organizaciones
Costes de calidad
Beneficios de un sistema de gestin de calidad
UNIDAD DIDCTICA 3. LA GESTIN DE LA CALIDAD
Los tres niveles de la Calidad
Conceptos relacionados con la Gestin de la Calidad
- Poltica de Calidad / Objetivo de la calidad
- Planificacin de la calidad
- Control de la calidad
- Aseguramiento de la Calidad
- Mejora continua de la Calidad
- La Calidad Total
- De la Calidad Total a la Excelencia. Modelo EFQM
UNIDAD DIDCTICA 4. LA PLANIFICACIN DE LA CALIDAD
Gestin por procesos
- Los procesos en la organizacin
- Mapa de procesos
- Mejora de procesos
Diseo y planificacin de la Calidad
- La satisfaccin del cliente
- Relacin con proveedores
El Benchmarking y la Gestin de la calidad
La reingeniera de procesos
UNIDAD DIDCTICA 5. PRINCIPIOS CLAVE DE UN SISTEMA DE GESTIN DE LA
CALIDAD
Introduccin a los principios bsicos del Sistema de Gestin de la Calidad
Enfoque al cliente
Liderazgo
Compromiso de las personas
Enfoque a procesos
Mejora
Toma de decisiones basada en la evidencia
Gestin de las relaciones
UNIDAD DIDCTICA 6. HERRAMIENTAS BSICAS DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA
CALIDAD
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Sistemas de envasado
Los mtodos de conservacin de los alimentos
- Mtodos de conservacin fsicos
- Mtodos de conservacin qumicos
Etiquetado de los productos
- Alimentos envasados
- Alimentos envasados por los titulares de los establecimientos de venta al por menor
- Alimentos sin envasar
- Etiquetado de los huevos
- Marcas de salubridad
UNIDAD DIDCTICA 10. REGISTRO DE LOS PRODUCTOS EN SEGURIDAD
ALIMENTARIA
Introduccin
Definicin por lotes. Agrupacin de productos
- Definicin por lotes
- Agrupar los productos
- Establecer registros y documentacin necesaria
Automatizacin de la trazabilidad
Sistemas de identificacin
- Automatizacin de la trazabilidad alimentaria con cdigos de barras
Trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 11. LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Conceptos bsicos sobre la Manipulacin de Alimentos
- Definiciones
El manipulador en la cadena alimentaria
- La cadena alimentaria
- Obligaciones de los operadores de la empresa alimentaria
- Obligaciones y prohibiciones del manipulador de alimentos
Concepto de alimento
- Definicin
- Caractersticas de los alimentos de calidad
- Tipos de alimentos
Nociones del valor nutricional
- Concepto de nutriente
- La composicin de los alimentos
- Proceso de nutricin
Recomendaciones alimentarias
- Tipos de alimento y frecuencia de consumo
El nuevo enfoque del control basado en la prevencin y los sistemas de autocontrol
Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Aspectos tcnico-sanitarios especficos de los alimentos de alto riesgo
- Alimentos de alto riesgo
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Cumplimentacin e importancia de la documentacin de los sistemas de autocontrol:
trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Introduccin a la manipulacin de alimentos
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Instalaciones de riesgo
UNIDAD DIDCTICA 2. MARCO NORMATIVO ESPECFICO DE LA LEGIONELA
Real Decreto 865/2003, de 4 de julio, por el que se establecen los criterios
higinico-sanitarios para la prevencin y control de la legionelosis
Orden SCO 317/2003, de 7 de febrero
Anexos. Real Decreto 865/2003
UNIDAD DIDCTICA 3. INSTALACIONES DE RIESGO EN EL MBITO DE APLICACIN
DEL R.D. 865/2003
Diseo, funcionamiento y modelos
Programa de mantenimiento o tratamiento
Toma de muestras
Control analtico
UNIDAD DIDCTICA 4. CRITERIOS GENERALES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN
Conocimientos generales de la qumica del agua
Buenas prcticas de limpieza y desinfeccin
Tipos de productos: desinfectantes, antiincrustantes, anticorrosivos, biodispersantes o
neutralizantes
Registro de productos autorizados
Otros tipos de desinfeccin. Mtodos fsicos y fsico-qumicos
UNIDAD DIDCTICA 5. SALUD PBLICA Y SALUD LABORAL. SEGURIDAD E HIGIENE
LABORAL
Conceptos
Marco normativo
Riesgos derivados del uso de productos qumicos. Riesgos sobre la salud
Medidas preventivas
Informacin sobre los riesgos
UNIDAD DIDCTICA 6. PRCTICAS
Introduccin
Visitas a instalaciones
Toma de muestras y medicin in situ
Interpretacin de la etiqueta de productos qumicos
Preparacin de disoluciones de productos a distintas concentraciones
Cumplimiento de la hoja de registros de mantenimiento
Anexos
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Auditora interna
Aprobacin y seguimiento de proveedores y materia de primas
- Gestin de proveedores de materias primas y de material de envasado
- Procedimientos de aceptacin y seguimiento de materias primas y material de envasado
- Gestin de proveedores de servicios
- Gestin de procesos subcontratados
Especificaciones
Acciones correctivas y preventivas
Control de producto no conforme
Trazabilidad
Gestin de reclamaciones
Gestin de incidentes, retirada de productos y recuperacin de productos
Enfoque del cliente y comunicacin
UNIDAD DIDCTICA 7. NORMAS RELATIVAS A LAS INSTALACIONES O
EMPLAZAMIENTO
Normas relativas al exterior de las instalaciones
Seguridad
Diseo de las instalaciones, flujo del producto y segregacin
Estructura de la fbrica. Zonas de manipulacin de las materias primas, preparacin,
procesado, envasado y almacenamiento
Servicios: agua, hielo y otros gases
Equipos
Mantenimiento
Instalaciones para el personal
Control de la contaminacin fsica y qumica de los productos. Zonas de manipulacin de la
materias primas, preparacin, procesado, envasado y almacenamiento
- Control qumico
- Control de metales
- Materiales de vidrio, plstico quebradizo, cermica y otros materiales similares
- Productos envasados en vidrio u otros materiales quebradizos
- Madera
Equipos de deteccin y eliminacin de cuerpos extraos
- Equipos de deteccin y eliminacin de cuerpos extraos
- Filtros y tamices
- Equipos de rayos X y detectores de metales
- Imanes
- Equipos de seleccin ptica
- Limpieza de envases-tarros de vidrio, latas y otros envases rgidos
Limpieza e higiene
- Limpieza CIP
Residuos y eliminacin de residuos
Gestin de excedentes de alimentos y productos para alimentacin de animales
Control de plagas
Instalaciones de almacenamiento
Expedicin y transporte
UNIDAD DIDCTICA 8. CONTROL DE PRODUCTO
Diseo y desarrollo del producto
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Etiquetado de productos
Gestin de alrgenos
Autenticidad del producto, reclamaciones y cadena de custodia
Envasado del producto
Inspeccin y anlisis de producto
- Inspeccin y anlisis del producto
- Anlisis de laboratorio
Liberacin del producto
RECUERDA
Preguntas de Autoevaluacin
UNIDAD DIDCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS
Control de las operaciones
Control del etiquetado y envasado
Cantidad: control de peso, volumen y nmero de unidades
Calibracin y control de dispositivos de medicin y vigilancia
UNIDAD DIDCTICA 10. CONTROL DE PERSONAL
Formacin. Zona de manipulacin de las materia primas, preparacin, procesado, envasado
y almacenamiento
Higiene personal. Zonas de manipulacin de las materias primas, preparacin, procesado,
envasado y almacenamiento
Revisiones mdicas
Ropa de proteccin. Empleados o personas que visiten las zonas de produccin
UNIDAD DIDCTICA 11. CMO OBTENER LA CERTIFICACIN EN LA NORMA BRC
Proceso de obtencin de certificacin
Requisitos Generales de Auditora
- Introduccin
- Autoevaluacin del cumplimiento de la Norma
- Seleccin de la opcin de auditora
- Seleccin del Organismo de Certificacin
- Acuerdos contractuales entre la empresa y el organismo de certificacin
- Alcance de la auditora
- Planificacin de auditoras
- La auditora in situ
- No conformidades y acciones correctivas
- Grado de la auditora
- Informes de auditora
- Certificacin
- Logotipos y placas de BRC
- Seguimiento de empresas certificadas
- Frecuencia de las auditoras para el mantenimiento de la certificacin
- Comunicacin con los Organismos de Certificacin
- Apelaciones
Protocolo de Auditora
- Programa de Auditora anunciada
- Programa de Auditora No anunciada
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000
Master Europeo en Seguridad Alimentaria ISO 9001 - ISO 19011, APPCC, BRC,
IFS, ISO 22000