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Laboratorios de la Industria
Alimentaria
DURACIN:
820 horas
PRECIO:
1.260 *
MODALIDAD:
Online
CRDITOS ECTS
8,00
Descripcin
La industria de alimentos est sujeta a normas
particularmente estrictas en materia de calidad y
seguridad de los productos. Y con razn: si
alimentos contaminados llegaran al mercado,
las consecuencias podran ser muy serias y no
solamente para los consumidores. Este Master
ofrece la formacin necesaria para llevar la
direccin
de
laboratorios
de
la
industria
alimentaria, profundizando en aspectos como la
gestin directiva del laboratorio, la bioseguridad
y
salud
laboral
de
los
trabajadores
en
laboratorios de la industria alimentaria,
la
implantacin, gestin y auditora del sistema de
Calidad ISO 9001 + ISO 17025, la seguridad
alimentaria, la implantacin y gestin de la
norma BRC e IFS, y la prevencin de riesgos
laborales y medioambientales en el laboratorio.
A quin va dirigido
Jefes de Laboratorio, Responsables de Personal en Laboratorios de Industria Alimentaria ,
Tcnicos de Calidad, Medioambiente o Prevencin de Riesgos Laborales de la Industria
Alimentaria, Tcnicos de Laboratorio que deseen ascender en su carrera profesional ,
Responsables de Productos en Industrias Alimentarias, o cualquier persona que quiera
formarse en la temtica del Mster.
Objetivos
- Mostrar el funcionamiento de un laboratorio de anlisis clnicos, su distribucin y los factores
bsicos a tener en cuenta.
- Aplicar tcnicas de limpieza, desinfeccin, esterilizacin y conservacin de los materiales,
reactivos y equipos bsicos del laboratorio.
- Conocer las normas de higiene en el laboratorio.
- Aportar al alumno de un modo rpido y sencillo todos aquellos conocimientos, habilidades y
competencias que el mundo de la empresas exige en relacin a la implantacin de sistemas de
calidad.
- Planificar el trabajo del laboratorio siguiendo los sistemas de calidad establecidos.
- Conseguir buenos hbitos en seguridad alimentaria.
- Conocer qu es la Norma Mundial de Seguridad Alimentaria BRC y a qu empresas se aplica .
- Conocer qu es la Norma IFS-V.6 y a qu empresas se aplica.
- Conocer el objeto y el mbito de aplicacin de la Ley de Prevencin de Riesgos laborales.
Titulacin
Una vez finalizada la presente formacin, y superadas la correspondientes evaluaciones con un
nivel de aprovechamiento alto, el alumno va a recibir por parte de Euroinnova Business School
la Titulacin que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimiento
propuestas en la misma, y que certifica al alumno en el mbito acadmico y profesional.
Esta titulacin incluir el nombre del Programa Formativo, la duracin del mismo, el nombre ,
DNI o documento de identidad del alumno, el nivel de aprovechamiento que acredita que el
alumno super las pruebas propuestas, las firmas del profesor y Director del centro, y los sellos
de la instituciones que avalan la formacin recibida.
Forma de financiacin
- Contrareembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.
- PayPal
- Wester Union
* La presente formacin puede abonarse de forma fraccionada mediante tarjeta sin coste adicional
Salidas laborales
Laboratorios de la Industria Alimentaria.
Metodologa
Este Mster contiene una Metodologa Online, se imparte mediante plataforma elearning.
Una vez matriculada la persona, recibir todos los materiales didcticos que incluye el curso
para poder consultarlos en cualquier momento y conservarlos una vez finalizado el mismo.
La metodologa de aprendizaje se basa en ir avanzando a lo largo del itinerario de
aprendizaje marcado en el Campus Virtual, compuesto por una serie de temas y ejercicios. Al
final de cada unidad didctica el alumnado cuenta con una serie de autoevaluaciones,
adems de un examen final que abarca la totalidad temtica y que deber cumplimentarse de
manera obligatoria.
En la Gua del alumno encontrar informacin ms detallada sobre el Campus Online,
metodologa y sistema de evaluacin e-learning.
Las titulaciones sern remitidas al alumno/a por correo una vez se haya comprobado el nivel
de satisfaccin previsto.
Todos nuestros contenidos, as como cada uno de los procesos de enseanza-aprendizaje
han sido cuidadosamente diseados y secuenciados por nuestro Departamento de
Metodologa Didctica, teniendo en cuenta criterios cognitivos del aprendizaje, as como
variables individuales tales como la motivacin, atencin e intereses del alumnado.
Requisitos del Sistema
o Ordenador con conexin a Internet
o Recomendado el uso de Firefox
o Recomendada la actualizacin del reproductor de flash. Para ello entre en:
http://get.adobe.com/es/flashplayer/
Materiales didcticos
- Manual terico 'Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma IFS 6 de Seguridad Alimentaria'
- Manual terico 'Bioseguridad en los Laboratorios Hospitalarios'
- Manual terico 'Principios Bsicos de Laboratorio Clnico'
- Manual terico 'Aplicacin de las Medidas de Seguridad y Medio Ambiente en el Laboratorio'
- Manual terico 'Control de Calidad y Buenas Prcticas en el Laboratorio'
- Manual terico 'Gestin de la Seguridad Alimentaria'
- Manual terico 'Gestin de la Calidad ISO 9001:2015'
- Manual terico 'Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria'
- CDROM 'Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma IFS 6 de Seguridad Alimentaria'
- CDROM 'Implantacin, Gestin y Auditora de la Norma BRC 7 de Seguridad Alimentaria'
en
las
distintas
reas
El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as
como solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr
respuesta en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno
podr hablar directamente con su tutor (de forma GRATUITA a travs de una linea de telfono
fija con tarifa plana).
- Por Skype: El alumno podr contactar de forma GRATUITA con su tutor utilizando el
programa Skype.
- Utilizando el Campus Virtual: Los alumnos que se matriculen en un Programa Formativo
Online pueden contactar con el equipo de tutores a travs de las herramientas de la Plataforma
E-Learning (chat, foros, buzn de trabajo, ...).
Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de tiempo para la finalizacin del curso de 12 meses
a contar desde la fecha de recepcin de los materiales del curso.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de
ejercicios y evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa
justificada de 3 meses.
Bolsa de empleo
Matriclate y accede gratuitamente a Ofertas de Empleo y bolsas de Trabajo de
entidades pblicas y privadas en toda Espaa. Si buscas Empleo ..., no lo dudes y
benefciate ya de la Bolsa de Empleo Online de EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL.
Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual
que ya disfruta de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin,
viajes al extranjero para aprender idiomas...
Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a
distancia, artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos
pblicos de la administracin, ferias sobre formacin, etc.
Bolsa de prcticas
EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL dispone de un Departamento de Gestin de
Prcticas que permite a los alumnos que lo deseen darse de alta para recibir ofertas de
PRCTICAS y BECAS. Asimismo si conoces alguna empresa donde realizar prcticas
puedes contactar con tu tutor y nuestro Departamento de Prticas se va a encargar de
toda la tramitacin con la empresa.
Servicios de postformacin
Una vez realizada la Formacin, los alumnos dispondrn, a travs de ste servicio, del
acceso a todas las actualizaciones y novedades relacionadas con la materia cursada.
Ejemplo: Si usted realiz en 2011 el Tcnico Superior en Asesora Laboral, puede ahora
acceder a travs de sta seccin a la Nueva Legislacin, Descargar toda la Normativa Laboral
Actualizada a da de hoy, as como Ver las Prcticas y Ejercicios Resueltos y Propuestos, etc.
Comunidad en Facebook
Hazte fan de Euroinnova Business School en Facebook y participa de forma activa en
la mayor comunidad educativa en las redes sociales, contactando con miles de
alumnos y ex alumnos, participando en foros de opinin, conversando y compartiendo
material didactico y recursos educativos con profesores y alumnos. Asimismo, accede a
todas nuestras PROMOCIONES y BECAS a travs de nuestra Comunidad Educativa
en Facebook.
Programa formativo
PARTE 1. PRINCIPIOS BSICOS DEL LABORATORIO CLNICO
UNIDAD DIDCTICA 1. EL LABORATORIO DE ANLISIS CLNICO
Caractersticas generales del laboratorio de anlisis clnicos.
Funciones del personal de laboratorio.
Seguridad y prevencin de riesgos en el laboratorio de anlisis clnicos.
Eliminacin de residuos.
Control de calidad.
UNIDAD DIDCTICA 2. SECCIONES DEL LABORATORIO DE ANLISIS CLNICO
Seccin de toma de muestras.
Seccin de recepcin y registro de muestras.
Seccin de siembra de muestras.
Seccin de medios de cultivo.
Seccin de almacn de productos y reactivos.
Seccin de bacteriologa.
Seccin de micobacterias.
Seccin de micologa.
Seccin de antibiticos.
Seccin de inmunologa o serologa.
Otras secciones: virologa y biologa molecular.
UNIDAD DIDCTICA 3. MATERIALES, REACTIVOS Y EQUIPOS BSICOS
Materiales de laboratorio.
Instrumentos y aparatos del laboratorio de anlisis clnico.
Material volumtrico.
Equipos automticos.
Reactivos qumicos y biolgicos.
UNIDAD DIDCTICA 4. NORMAS DE HIGIENE EN EL LABORATORIO CLNICO.
LIMPIEZA, DESINFECCIN, ESTERILIZACIN Y CONSERVACIN DEL MATERIAL
Normas bsicas de higiene en el laboratorio.
Limpieza del material e instrumental clnico.
Desinfeccin del material e instrumental clnico.
Esterilizacin del material e instrumental clnico.
Conservacin y mantenimiento de los equipos.
Normas de orden y mantenimiento en el laboratorio.
UNIDAD DIDCTICA 5. TCNICAS BSICAS UTILIZADAS EN UN LABORATORIO DE
ANLISIS CLNICO
Medidas de masa y volumen.
Preparacin de disoluciones y diluciones. Modo de expresar la concentracin.
Filtracin. Centrifugacin.
UNIDAD DIDCTICA 6. TRATAMIENTO DE MUESTRAS
Recogida de muestras.
Identificacin y etiquetado de muestras.
Transporte de muestras.
Almacenamiento y conservacin de muestras.
CALIDAD
Introduccin a los principios bsicos del Sistema de Gestin de la Calidad
Enfoque al cliente
Liderazgo
Compromiso de las personas
Enfoque a procesos
Mejora
Toma de decisiones basada en la evidencia
Gestin de las relaciones
UNIDAD DIDCTICA 6. HERRAMIENTAS BSICAS DEL SISTEMA DE GESTIN DE LA
CALIDAD
Ciclo PDCA (Plan/Do/Check/Act)
Tormenta de ideas
Diagrama Causa-Efecto
Diagrama de Pareto
Histograma de frecuencias
Modelos ISAMA para la mejora de procesos
- Identificar
- Seleccionar
- Analizar
Equipos de mejora
- Cualidades de los equipos de mejora
- Tipos de equipos de trabajo
UNIDAD DIDCTICA 7. HERRAMIENTAS ESPECFICAS DEL SISTEMA DE GESTIN DE
LA CALIDAD
Crculos de Control de Calidad
- El papel de los Crculos de Calidad
- Los beneficios que aportan los Crculos de Calidad
El orden y la limpieza: las 5s
- Seiri (Despejar)
- Seiton (Ordenar)
- Seiso (Limpiar)
- Seiketsu (Sistematizar)
- Shitsuke (Estandarizacin y Disciplina)
Seis SIGMA
UNIDAD DIDCTICA 8. SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD. ISO 9001:2015
Las normas ISO 9000 y 9001
Introduccin al contenido de la UNE-EN ISO 9001:2015
La norma ISO 9001: Requisitos
Contexto de la organizacin
UNIDAD DIDCTICA 9. IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE GESTIN DE LA CALIDAD
Documentacin de un SGC
Hitos en la implantacin de un SGC
Etapas en el desarrollo, implantacin y certificacin de un SGC
Metodologa y puntos crticos de la implantacin
UNIDAD DIDCTICA 10. METODOLOGA PARA LA IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE
GESTIN DE LA CALIDAD
El anlisis DAFO
- Clasificacin de las fortalezas de la organizacin
- Anlisis DAFO. Ejemplo
El proceso de acreditacin
Pasos para integrar a los colaboradores del Sistema de Gestin de la Calidad en la
empresa
Factores clave para llevar a cabo una buena gestin de la calidad
ANEXO 1. CUESTIONARIOS
ANEXO 2. ENTREVISTA PERSONAL
ANEXO 3. CASOS PRCTICOS
- Concepto de nutriente
- La composicin de los alimentos
- Proceso de nutricin
Recomendaciones alimentarias
- Tipos de alimento y frecuencia de consumo
El nuevo enfoque del control basado en la prevencin y los sistemas de autocontrol
Manipulador de alimentos de mayor riesgo
Aspectos tcnico-sanitarios especficos de los alimentos de alto riesgo
- Alimentos de alto riesgo
Requisitos de los manipuladores de alimentos
Cumplimentacin e importancia de la documentacin de los sistemas de autocontrol:
trazabilidad
UNIDAD DIDCTICA 12. EL PROCESO DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS
Introduccin a la manipulacin de alimentos
Recepcin de materias primas
- Condiciones generales
- Validacin y control de proveedores
Prcticas higinicas y requisitos en la elaboracin, transformacin, transporte, recepcin y
almacenamiento de los alimentos
- Requisitos en la elaboracin y transformacin
- Descongelacin
- Recepcin de materias primas
- Transporte
- Requisitos de almacenamiento de los alimentos
Requisitos de los materiales en contacto con los alimentos
- Instalaciones
- Maquinaria
- Materiales y utensilios
Distribucin y venta
UNIDAD DIDCTICA 13. MEDIDAS HIGINICAS EN LA MANIPULACIN DE
ALIMENTOS Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
Buenas prcticas de manipulacin
Higiene del manipulador
- Las manos
- La ropa
Hbitos del manipulador
Estado de salud del manipulador
Higiene en locales, tiles de trabajo y envases
Limpieza y desinfeccin
Control de plagas
- Programa de vigilancia de plagas
- Plan de tratamiento de plagas
Prcticas peligrosas en la manipulacin de alimentos
UNIDAD DIDCTICA 14. ALTERACIN Y CONTAMINACIN DE LOS ALIMENTOS
Concepto de contaminacin y alteracin de los alimentos
Causas de la alteracin y contaminacin de los alimentos
- Alteracin alimentaria
- Contaminacin alimentaria
Origen de la contaminacin de los alimentos
Los microorganismos y su transmisin
- Factores que contribuyen a la transmisin
- Principales tipos de bacterias patgenas
Las enfermedades transmitidas por el consumo de los alimentos
- Clasificacin de las ETA
- Prevencin de las ETA
- Control qumico
- Control de metales
- Materiales de vidrio, plstico quebradizo, cermica y otros materiales similares
- Productos envasados en vidrio u otros materiales quebradizos
- Madera
Equipos de deteccin y eliminacin de cuerpos extraos
- Equipos de deteccin y eliminacin de cuerpos extraos
- Filtros y tamices
- Equipos de rayos X y detectores de metales
- Imanes
- Equipos de seleccin ptica
- Limpieza de envases-tarros de vidrio, latas y otros envases rgidos
Limpieza e higiene
- Limpieza CIP
Residuos y eliminacin de residuos
Gestin de excedentes de alimentos y productos para alimentacin de animales
Control de plagas
Instalaciones de almacenamiento
Expedicin y transporte
UNIDAD DIDCTICA 8. CONTROL DE PRODUCTO
Diseo y desarrollo del producto
Etiquetado de productos
Gestin de alrgenos
Autenticidad del producto, reclamaciones y cadena de custodia
Envasado del producto
Inspeccin y anlisis de producto
- Inspeccin y anlisis del producto
- Anlisis de laboratorio
Liberacin del producto
RECUERDA
Preguntas de Autoevaluacin
UNIDAD DIDCTICA 9. CONTROL DE PROCESOS
Control de las operaciones
Control del etiquetado y envasado
Cantidad: control de peso, volumen y nmero de unidades
Calibracin y control de dispositivos de medicin y vigilancia
UNIDAD DIDCTICA 10. CONTROL DE PERSONAL
Formacin. Zona de manipulacin de las materia primas, preparacin, procesado, envasado
y almacenamiento
Higiene personal. Zonas de manipulacin de las materias primas, preparacin, procesado,
envasado y almacenamiento
Revisiones mdicas
Ropa de proteccin. Empleados o personas que visiten las zonas de produccin
UNIDAD DIDCTICA 11. CMO OBTENER LA CERTIFICACIN EN LA NORMA BRC
Proceso de obtencin de certificacin
Requisitos Generales de Auditora
- Introduccin