Como Fazer Hidromel

Ao fermentar, com levedura, a gua e o mel, voc obtm uma bebida alcolica chamada
hidromel algumas vezes chamada de vinho de mel. Existem mais de 30 tipos
diferentes de hidromel.[1] Este artigo apresentar uma receita simples de se seguir.
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Ingredientes
(Os valores variam de acordo com a quantidade de hidromel que se deseja fazer)

Mel

gua

Levedo

Uvas (opcional)

Passos

1.

1
Rena e desinfete todos os objetos listados na seo de Materiais
Necessrios. Tudo o que for entrar em contato com o hidromel deve ser
desinfetado. O ambiente que est sendo criado para encorajar a fermentao
pode, tambm, estimular o crescimento de microrganismos presentes em
produtos indevidamente esterilizados. Voc pode usar uma soluo fraca de gua
sanitria (lembre-se de enxaguar bem), apesar de ser melhor utilizar uma soluo
sanitizante que pode ser encontrada em lojas de produo de cerveja e vinho
(alm de online).
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2.

2
Misture uma parte de mel com 3 partes de gua destilada (ex.: para cada
litro de mel, 3 de gua). Aquea a mistura a 70 C por quinze minutos para matar
impurezas.[2] Mexa constantemente o lquido para evitar que o mel se
caramelize. Deixe a mistura esfriar em temperatura ambiente antes de
prosseguir. Esta mistura, alis, chamada de mosto.
o Adicionar uvas deve agilizar o desenvolvimento de seu hidromel.[3]

3.

3
Adicione um pacote de levedura (para cada 4L de mosto) e misture. Um
jeito fcil de melhorar o crescimento da levedura adicionar um copo de mosto,
deixando essa mistura inicial em um pequeno recipiente. Isto dar tempo para a
multiplicao da levedura.

4.

4
Coloque a mistura em um recipiente largo e claro. Voc ir querer evitar a
entrada de ar no recipiente, mas o dixido de carbono precisa ser liberado. Um
jeito de fazer isso fazer alguns furos em um balo e estic-lo na boca do
recipiente. Prenda-a bem com a ajuda de uma fita adesiva. O levedo produz CO2
e o balo expandir. O balo ficar cheio de gs, que escapar pelos buracos
feitos. Quando o gs parar, os buracos se fecharo e o ar no conseguir arruinar
sua bebida.
o Se voc usar garrafas de 2 litros, aperte as tampas delas at um pouco
antes de fech-las completamente. Isso far com que o gs escape e no
deixar o ar entrar.
o Voc tambm pode comprar uma cmara a vcuo para fermentao (so
baratas) ou criar sua prpria.

5.

5
Coloque num lugar quieto entre 20 e 25 graus Celsius para fermentar.
Existem diferentes meios de saber se o hidromel est completamente
fermentado:[4]
o O meio mais preciso de se descobrir medir a gravidade especfica do
produto com um hidrmetro logo aps a primeira mistura. Volte a medir
a cada duas semanas. O hidromel poder ser engarrafado quando a
gravidade especfica baixar mais de 10% do ponto inicial.
o Espere por 8 semanas. O tempo de fermentao do hidromel depende de
uma variedade de fatores, mas 8 semanas devem ser suficientes para a
maior parte dos casos.
o Se estiver usando uma cmara a vcuo, espere 3 semanas passarem aps
o fim do borbulhar.

6.

6
Transfira o hidromel para garrafas, feche-as e guarde-as num local escuro.
Sifon-lo o melhor a se fazer, pois assim voc deixa sedimentos para trs. Seu
hidromel agora pode ser bebido, mas ele fica ainda melhor quando envelhecido
por vrios meses.
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Materiais Necessrios

Soluo sanitizante

Bacia larga

Termmetro

Um recipiente largo e claro

Bales ou uma cmara a vcuo

Hidrmetro

Sifo

Garrafas

Dicas

A levedura pode funcionar melhor com o hidromel, que normalmente se torna

um pouco doce. Verses mais secas requerem leveduras mais tolerantes ao
lcool. A levedura de cerveja comea a secar quando o lcool chega a um nvel
de tolerncia especfico, deixando um pouco de mel no-fermentado para trs.

Lojas que trabalhem com artigos para a criao de vinhos vendem levedura de
vinho branco, que tambm serve aos seus propsitos. A levedura de cerveja tem
trabalho em digerir os aucares no mel, sendo fermentada para digerir o malte.

Qualquer suco neutro de frutas (ma, uva branca) servir como um bom
nutriente fermentador, que normalmente necessrio com o mel que, sozinho,
no possui nutrientes adicionais para a fermentao. Apenas adicione uma
pequena quantidade de um suco destes para acelerar o processo. Isso, claro, se
voc no quiser obter o sabor dos sucos. Alternativamente, um nutriente
comercial de fermentao pode ser encontrado em lojas.

Lojas de criao de vinho vendem clarificantes e bentonita. Tais produtos atraem

uma matria particular que deixa o lquido mais turvo. O hidromel ficar pronto
quando a bebida ficar clara.

Algumas pessoas no fervem ou aquecem a gua e o mel totalmente. Despeje o

mal, adicione a gua, adicione o levedo e deixe descansar por alguns meses.
Muitas leveduras comerciais possuem um 'fator assassino' que mata a levedura
selvagem. A levedura selvagem no ocorre no mel (apesar de poder ser causada
em ambientes onde o mosto fermentado), sendo negada por leveduras
comerciais saudveis muito rapidamente.

Deixar o hidromel aquecer ou gelar demais durante o processo de fermentao

pode estragar o produto final. Um lugar quieto e pouco frequentado perfeito. A
escurido no necessria.

Uma excelente fonte de levedura fresca uma pequena cervejaria local.

Pergunte se os funcionrios do lugar podem lhe encher uma jarra de levedura.
Busque obter a levedura de cervejas leves, com pouco lpulo. Isto no dar
nenhum sabor pouco caracterstico ao seu hidromel. Primeiro, limpe sua jarra
com a soluo sanitizante ou com uma pequena quantidade de gua-sanitria.
Marque um horrio para ir pegar a levedura. O produto cedido deve ter a cor de
creme e no deve possuir um cheiro forte de borracha queimada, pois isso
indicaria m-qualidade. Agradea o cervejeiro e d-lhe um pouco de hidromel
quando acabar. Adicione de um a trs copos de levedura em seu hidromel.

Adicione sorbato de potssio ao hidromel engarrafado para ajudar a preservar a

cor e o sabor por um longo perodo de tempo.[4]

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Avisos

No caia na tentao de querer adicionar mais acar ou mel ao hidromel

enquanto estiver engarrafando. A fermentao ainda no est concluda. Ela
pode ser rejuvenescida pela nova fonte de alimento, transformando seu hidromel
em uma verdadeira bomba.

Esta uma bebida alcolica. Consuma apenas se for maior de 18 anos.

Assim como com todos os produtos alcolicos, beba seu hidromel caseiro com
moderao.

Consiga levedura de lojas especializadas em bebidas alcolicas. No use o

levedo encontrado em lojas de suplementos alimentares. A levedura de po
uma alternativa para os iniciantes. Ela lhe d a oportunidade de aprender bem
sobre fermentao enquanto economiza em caso de falhas. Porm, a levedura de
po usada para fermentar MUITO rapidamente, e produz uma srie de sabores
desconhecidos. Algumas leveduras de cerveja tambm produzem sabores
indesejados, mas em menores quantidades (o mosto um ambiente complexo
para as clulas da levedura, que no completamente nutrida pelos elementos
encontrados na cerveja). A levedura para vinho , geralmente, a melhor possvel
para o hidromel. Algumas lojas vendem leveduras especialmente preparadas
para hidromel.

3,2
litros
de
gua
800 gramas de Mel de oprculo ou o mais puro
5 a 8 gramas de levedura (pode ser fermento biolgico para pes).

que

mineral
encontrar.

Vamos usar tambm a garrafa que veio com a gua mineral e dois pedaos de mangueira
de nvel e mais uma garrafa menor para fazer a gambiarra o fermentador onde o
hidromel ficar fermentando.

Como podem ver essa a garrafa de 5 Litros de gua mineral, na tampa fiz
cuidadosamente dois furos para encaixar duas mangueiras de nvel que voc pode
compra em qualquer loja ou deposito de construo, aqui eu comprei por R$ 1.26 o
metro.

Voc deve construir seu fermentador seguindo corretamente os passos do desenho

acima, lembrando que na garrafa menor tem que ter um furo ou espao para escapar os
gases, e a mangueira deve ficar sempre dentro da gua.
Medindo o mel e colocando em banho Maria.

Como esse tutorial para iniciantes, estou supondo que voc no tenha um densmetro.
Portanto, vamos usar uma proporo minima aproximada de 80% de gua e 20% de mel
para fazer essa receita. Essa proporo retirada de textos de alguns autores que
indicam esse valor como sendo uma tima base para iniciar, e tambm sendo uma
proporo suficiente para que ocorra a fermentao, mas de forma correta, a proporo
de mel e gua deve ser analisada de acordo com cada tipo de bebida final que se espera
obter, e para isso usado um densmetro ou refratmetro e algumas contas que no
sero apresentadas agora, pois como j foi dito inmeras vezes, e voc j deve estar
cansado, isso um tutorial para iniciantes.
Analisando a quantidade de mel:

Vamos considerar que o volume mximo a ser usado seja 4 litros, pois deve sobrar um
espao para a formao dos gases. Considerando os 4 litros como o volume mximo,
temos que 80% de 4 litros so 3.2 litros, esse valor ser nossa quantidade de gua, e
20% de 4 litros equivalem a 800 ml, esse sera nosso valor para o mel. Porm o mel

muito, mas muito mais denso que a gua, ou seja 800 ml de mel pesa muito mais que
800ml de gua.
A soluo mais lgica considerar que 1 litro de gua equivale a 1kg, assim temos que
o valor mximo que poderemos colocar no nosso fermentador 4kg, e assim temos que
80% de 4kg 3.2 kg de gua e 20% equivalem a 800 gramas de mel.
Aqui est o pulo do gato! Sabemos que 1L de gua aproximadamente 1Kg, mas ser
que 800 gramas de mel equivalem a 800 ml? Se voc fazer um teste voc ver que 800
gramas de mel ocupam um volume menor que 800 ml. Isso porque a densidade do mel
maior que a da gua. No meu caso 800 gramas de mel equivalem a 500 ml, note que a
diferena grande entre a primeira anlise e a segunda, ou seja, na primeira iriamos
colocar 800 ml de mel e na segunda o valor real 500 ml, uma diferena de 300 ml que
poderiam deixar seu hidromel extremamente doce ou extremamente seco.
Para essa receita colocaremos ento 3.2kg de gua e 800g de mel, ou 3.2L e 500ml de
mel. Mas fique sabendo que nenhum mel igual a outro e que provavelmente se voc
estiver fazendo essa anlise agora, seus 800 gramas de mel vo dar um volume maior ou
menor que o meu.
Agora que voc j sabe, sempre quando for comprar mel, leve em conta o seu peso e
no o seu volume, pois 1kg de mel igual a 1kg de mel em qualquer canto, mas nem
sempre 1 litro de mel igual a 1 litro de mel em qualquer canto.

Coloque o mel em banho Maria ate ficar bem ralinho, pois assim mais fcil de
manuse-lo e tambm aproveitamos para esteriliz-lo, evitando futuras contaminaes
do mosto (mistura da gua, mel e levedura).

Coloque 3.2 litros de gua a uma temperatura mxima de 80C em outra vasilha e
despeje o mel, misture bem e retire toda espuma que for surgindo. Outra opo
mistura o mel e a gua em uma panela e colocar para aquecer at 75C.

Aps agitar bem, despeje a mistura (mosto) no garrafo e espere a temperatura abaixar
at a temperatura ambiente.

Pegue um pouco do mosto, aproximadamente 100ml, certifique-se que no esteja muito

quente e despeje todo o fermento e misture bem, deixe em repouso por uns 15 minutos.
Depois despeje essa mistura no garrafo e misture bastante, deixe areando (destampado)
por 1 ou 2 horas e depois tampe, vede o seu fermentador caseiro com alguma fita, mas
faa de forma que nada entre ou saia do fermentador sem ser pelas mangueiras. O
resultado final deve ser semelhante ao da foto.

Agora s deixar fermentando para transformar os acares do mel em lcool e co2,

deixe em um lugar tranquilo sem contato direto com a luz solar at ele comear a clarear
e ocorrer deposio do fermento no fundo do garrafo, quando isso ocorrer voc
dever retirar provas para testar o gosto e quantidade de lcool e ver se est ficando de
acordo com seu gosto.
O ideal deixar mais ou menos 3 meses fermentando, e a cada 30 dias voc deve
remover todo o hidromel para outro recipiente usando a mangueira, de forma que
somente a parte liquida seja movida e a parte slida fique depositada no fundo, depois
disso voc deve lavar o fermentador, retirando toda parte decantada e voltar com o
hidromel novamente para o fermentador e deix-lo descansar por mais 30 dias. Voc
deve repetir esse processo at que no ocorra mais nenhuma deposio de leveduras
mortas e outras substncias no fundo do recipiente, de modo geral leva-se umas 3 ou 4
trasfegas at que fique pronto. mas pode gastar mais.
Depois de pronto voc pode engarrafar e deixar maturando mais algumas semanas na
garrafa ou comprar o drinkhorn e comemorar com seus amigos e familiares degustando
um bom pedao de carne rsrs