t

Livro de Receitas t

Introduo

2008, SEBRAE/RS
Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas no Rio Grande do Sul
proibida a duplicao ou reproduo deste volume, total ou parcial, por quaisquer meios, sem a
autorizao expressa do Sebrae/RS.
t Presidente do Sistema Farsul e do Conselho Deliberativo do Sebrae/RS:
Carlos Rivaci Sperotto
t Diretoria Executiva:
Senar/RS

Pinga, aguardente, caninha. Cada regio deste imenso Pas de tantos contrastes e
costumes tem uma forma carinhosa de chamar a legtima bebida brasileira.
Provavelmente descoberta por escravos h cerca de 500 anos, a cachaa logo ganhou
espao, deixou a senzala e chegou casa-grande. Ainda no sculo XVI, a cachaa foi
levada para a Europa, conquistando os portugueses. Curiosamente, foram os imigrantes
vindos da Ilha dos Aores que trouxeram para o Rio Grande do Sul, em 1725, as primeiras

Superintendente: Eduardo Delgado

mudas de cana-de-acar. Desde ento, a cachaa produzida em nosso Estado.

Chefe da Diviso Tcnica: Taylor Favero Guedes

Ao longo dos sculos, a cachaa vem se tornando cada vez mais conhecida e apreciada.

Chefe da Diviso de Administrao e Finanas: Carlos Aberto Schtz

Chefe da Diviso de Planejamento e Projetos: Saulo Jos Ribas Gomes
Sebrae/RS
Diretor-Superintendente: Derly Cunha Fialho
Diretor de Operaes: Naira Lobraico Libermann
Diretor de Gesto: Eduardo Luzardo da Silva
t Equipe Tcnica Responsvel:
Amanda Bonotto Hoffmann Paim Sebrae/RS
Andr Luis Campos Sebrae/RS
Angelo Queirolo Aguinaga - Sebrae/RS
Antonio Queirolo Aguinaga Senar/RS
Janaina Duarte Sebrae/RS
Thiago Conceio Camargo - Sebrae/RS
t Execuo Tcnica:
Chef. Jorge Nascimento Menu e Receitas Unisinos

J dizia o grande
jurista Sobral Pinto:
No dia em que o Brasil
tomar juzo e se tornar
uma potncia mundial,
ser a cachaa, e no
o usque, a bebida do
planeta.

Sua produo foi modernizada, ganhou escala industrial e

tecnologia. A legtima cachaa de alambique preserva o cuidado
artesanal em sua elaborao, o que lhe confere um sabor nico.
A cachaa dos tempos de hoje tem certificao de qualidade e
apresenta diversidade de tipos: as cachaas prata mantm a
pureza do sabor e o aroma da cana; j as cachaas ouro so
envelhecidas, ganhando a complexidade das madeiras dos
recipientes em que so armazenadas.
O Rio Grande do Sul possui cachaas de excelente qualidade, que
conquistaram inmeros prmios em concursos no Brasil e no

exterior. Esse sucesso deu origem marca Alambiques Gachos. Alambiques Gachos
representa um grupo de empresas que, desde 2003, trabalha em conjunto para o
aprimoramento dessa nobre bebida. Devido ao profissionalismo desse trabalho, a marca
reconhecida nacional e internacionalmente por produzir cachaas de alta qualidade.
Toda a complexidade de sabores e aromas da cachaa contribuiu para que o Chef Jorge
Nascimento usasse toda sua criatividade na elaborao de deliciosas receitas, levando a
cachaa do copo mesa.

Fotos: Elias Eberhardt

Reviso Ortogrfica: Carla Paludo
Projeto Grfico e Diagramao: Porto DG

Um brinde cachaa gacha!

ndice
t RECEITAS DE BEBIDAS
Cachaa Aristocrtica

Clericot de Frutas Vermelhas e Ctricas

Diavolo de Cachaa

11

Drink Flamejante

13

Drink Longos Dias de Vero

15

Drink Perfume de Caf

17

Drink Tardes de Vero

19

Frozen de Cachaa

21

Hemingway no Brasil

23

Perfume do Oriente

25

Sabor das Antilhas

27

Sabor de Baunilha

29

Sabor do Caribe

31

Sabor dos Trpicos

33

Sauer de Cachaa

35

t RECEITAS DE PRATOS
Apfelstrudel com Cachaas, Pimenta da Jamaica & Perfume de Manjerico

39

Carne de Panela com Pinho ao Perfume de Cachaa

41

Carreteiro de Charque ao Perfume de Cachaa

43

Frango ao Molho de Mostarda e Mel

45

Pat de Fgado de Frango

46

Receitas de Bebidas t

Cachaa Aristocrtica
t Ingredientes:
- 1 dose de cachaa de alambique envelhecida
- Suco de 1 bergamota
- de dose cointreau
t Modo de preparo:
Em uma coqueteleira com gelo, acrescentar a cachaa, cointreau e o suco da limo.
Agitar e coar para taa curta decorada com fatia de bergamota.
t Comentrio do Chef:
Drink inspirado em uma receita de famlia, que era degustado nos fins de tarde dos
antigos domingos em famlia.

Clericot de Frutas Vermelhas e Ctricas

t Ingredientes:
- 1 xcara de abacaxi maduro cortado em pedaos de 3cm
- 1 xcara de uvas brancas
- 1 xcara de uvas Rubi
- 1 xcara de kiwi descascado e cortado em rodelas de 1cm de espessura
- 1 xcara de ameixas-pretas sem caroo cortadas em pedaos de 1cm de espessura
- 1 limo-siciliano
- 1 laranja cortada
- 500ml de gua com gs
- garrafa de cachaa de alambique branca colocada no freezer por 2 horas
- xcara de acar refinado
t Modo de preparo:
Misturar o acar s frutas devidamente higienizadas, deixar macerar por uns 10 minutos.
Higienizar a laranja e o limo-siciliano. Com ajuda de uma faca, cortar o limo e as laranjas em
rodelas de meio centmetro de espessura. Colocar numa jarra as frutas maceradas, as rodelas dos
ctricos e a cachaa, mexendo delicadamente. Adicionar a cachaa, mexer e completar com gua
mineral. Servir em taas de vinho branco.
t Comentrio do Chef:
Inspirado nos fins de tarde em Punta del Este, onde o Clericot o drink da vez. A utilizao da
cachaa, adicionada a frutas vermelhas com o toque ctrico da laranja e do limo e o frisante da
gua, cria uma bebida elegante e descontrada para ser tomada a dois ou em grupos de amigos.

Diavolo de Cachaa
t Ingredientes:
- 4 doses de cachaa de alambique envelhecida
- 4 colheres (sopa) de acar refinado
- pimenta-dedo-de-moa sem sementes cortada em tiras finas
- 1 colher (sopa) de pimenta-rosa
- 16 gotas de angustura
- Gelo
t Modo de preparo:
Misturar cachaa o acar refinado, a pimenta-dedo-de-moa, a pimenta-rosa e a
angustura na coqueteleira com cubos de gelo, mexer por uns trs minutos. Distribuir em
copos de short drink com a crosta de acar refinado, completar com cubos de gelo.
t Comentrio do Chef:
Para ser saboreado nas baladas ou em situaes que requerem climas quentes e sedutores.
A unio do blend de madeiras da cachaa, aliada s picncias das pimentas e das gotas de
amargo, ressalta um sabor extico e sensual.

11

Drink Flamejante
t Ingredientes:
- 1 dose de cachaa de alambique branca
- dose de licor de menta
t Modo de preparo:
Colocar primeiro o licor no copo de cachaa e depois a cachaa. Flambar. Truque para
pr fogo: colocar a mo ao lado do topo do copo e no deixar o fsforo tocar no lquido.
Deve-se beber com um canudo imediatamente aps flambar.
t Comentrio do Chef:
Inspirado na seduo que o fogo tem sobre as pessoas, esse drink diferente e com
personalidade mostra a sua ousadia por meio das chamas sedutoras.

13

Drink Longos Dias de Vero

t Ingredientes:
- 1 dose de cachaa de alambique branca
- 2 doses de suco de abacaxi
- de dose de curaau blue
- 100ml de gua com gs
t Modo de preparo:
Em um copo longo, colocar o suco de abacaxi. Acrescentar gelo em pedaos at a boca
e acrescentar o curaau blue e a cachaa. Completar com a gua mineral. Enfeitar com
pedao de abacaxi e folhas de hortel. Caso se prefira mais doce, acrescentar acar.
Colocar o canudo, mexer suavemente para interagir os componentes e acrescentar uma
pitada de sal por cima e sirva.
t Comentrio do Chef:
Drink para ser apreciado a qualquer hora no vero, refrescante e sensual: timo para
ser curtido junto ao sol.

15

Drink Perfume de Caf

t Ingredientes:
- 1 dose de cachaa de alambique branca
- de dose de licor de caf
t Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes em copo old fashioned com gelo. Decorar com uma cereja.
t Comentrio do Chef:
Drink para ser degustado nos fins de tarde, repor energias e relaxar a mente por meio
da percepo dos aromas que compem a cachaa e o tpico perfume do caf.

17

Drink Tardes de Vero

t Ingredientes:
- 2 doses de cachaa de alambique branca
- 1 colher (sopa) de leite condensado
- xcara de morangos frescos
- 3 colheres (sopa) de hortel fresca
- 1 xcara de gelo
t Modo de preparo:
Numa coqueteleira, misturar os morangos, as folhas de hortel rasgadas, o leite
condensado, a cachaa branca e metade do gelo. Bater na coqueteleira por uns trs
minutos. Servir em copos de short drink e completar com a outra metade de gelo.
Decorar com um morango e buqu de hortel.
t Comentrio do Chef:
Inspirado para ser saboreado na beira da praia ou da piscina, onde o vermelho do
morango lembra os raios do sol das tardes de vero e o hortel refresca as altas
temperaturas das quentes tardes de vero.

19

Frozen de Cachaa
t Ingredientes:
- 2 doses de cachaa de alambique branca
- 1 dose de limo-siciliano
- 2 colheres (sopa) de acar refinado
- Gelo
t Modo de preparo:
Colocar a cachaa, o suco de limo, o acar e o gelo em um liquidificador, passar toda a
mistura para copo long drink ou taa martini dupla. Decorar com fatia de limo e canudos.
t Comentrio do Chef:
Frozen de sucesso no ramo dos drinks, a cachaa de qualidade no poderia ficar fora
dessa tima e descolada forma de fazer drinks: o gelo, a cachaa, as notas ctricas e o
perfume do limo-siciliano com um toque leve de doura.

21

Hemingway no Brasil
t Ingredientes:
- 1 dose de cachaa de alambique branca
- de dose de vermute seco
- 4 gotas de angustura
- 1 azeitona verde
t Modo de preparo:
Num mixed glass, misturar a cachaa, o vermute e as gotas de angustura. Com ajuda da colher
bailarina, mexer o drink com os cubos de gelo, de forma a gelar o drink. Distribuir no copo de
vermute, colocar a azeitona espetada em um palitinho japons.
t Comentrio do Chef:
Inspirado no clssico drink favorito de Ernest Hemingway e os culturizados anos 1950,
usando a cachaa como bebida principal desse drink de forma a revisitar esse clssico com o
charmoso estilo de vida dos brasileiros.

23

Perfume do Oriente
t Ingredientes:
- 2 maracujs azedos maduros
- 1 colher (sopa) de cardamomo em bagas
- 2 colheres (sopa) de mel de flores ctricas
- 4 doses de cachaa de alambique envelhecida
- 4 paus de canela de cerca de 7cm cada
- Gelo
t Modo de preparo:
Num copo de coqueteleira, misturar a polpa dos maracujs, o mel, as sementes das bagas
de cardamomo e a cachaa. Misturar bem tudo, adicionar o gelo. Servir em copos para short
drink e decorar com o pau de canela.
t Comentrio do Chef:
Drink inspirado no exotismo das frutas e das especiarias do Oriente. O sabor nico do
cardamomo com seus toques ctricos, o sabor levemente picante do maracuj e os aromas do
mel fazem desse drink uma experincia inusitada.

25

Sabor das Antilhas

t Ingredientes:
- 8 doses de cachaa de alambique envelhecida
- 400ml de suco de laranja
- 100g de damascos secos
- 4 colheres de leite condensado
- 1 dose de grenadina
t Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater at que fiquem homogneos.
Distribuir em copos altos e completar com gelo: colocar canudos e uma rodela de laranja
como decorao.
t Comentrio do Chef:
Inspirado no estilo de vida aventureiro dos corsrios das Antilhas, drink de personalidade
forte e ao mesmo tempo sutil com os sabores dos ctricos de personalidade singulares, em
que o leite condensado d um toque de doura e o vermelho do grenadina lembra a paixo
das aventuras nos mares.

27

Sabor de Baunilha
t Ingredientes:
- de fava de baunilha
- 1 dose de cachaa de alambique envelhecida
- de dose de brandy
- 1 colher (ch) de mel de flores ctricas
t Modo de preparo:
Com ajuda de uma faca, abrir da vagem de baunilha e raspar a polpa interna. Colocar a
polpa num mixed glass, adicionar a cachaa, o brandy e o mel. Mexer os cubos de gelo com
ajuda da colher bailarina, de forma a gelar o drink. Servir em copos de negroni.

t Comentrio do Chef:
Inspirado no perfume sensual da baunilha, que empresta a esse drink o seu charme,
completando ainda mais os aromas e os sabores da cachaa.

29

Sabor do Caribe
t Ingredientes:
- 1 dose de cachaa de alambique branca
- Suco de um limo verde
- 1 colher (sopa) de acar refinado
- gua mineral com gs
- 8 folhas de hortel fresca
- Gelo
t Modo de preparo:
Colocar algumas folhas de hortel e o suco de limo no copo. Amassar e juntar uma
colher de ch de acar. Acrescentar a cachaa, a gua com gs e o gelo. Decorar com
mais folhas de hortel.
t Comentrio do Chef:
O Caribe tem o seu rum, ns, a divina e surpreendente cachaa, que, com a hortel,
possibilita um drink cool para ser servido nas rodas de amigos.

31

Sabor dos Trpicos

t Ingredientes:
- 4 doses de cachaa de alambique branca
- 1 manga madura
- 4 colheres (sopa) de acar
- 100ml de leite de coco
- 1 limo-siciliano
t Modo de preparo:
Descascar a manga e bater no liquidificador com 1/3 do volume da polpa de manga de gua,
misturar o suco de limo-siciliano, o leite de coco, o acar refinado e a cachaa. Misturar o
gelo e mexer para gelar. Servir em copos baixos. Decorar com leque feito de fatias de manga.
t Comentrio do Chef:
Drink idealizado nas bebidas das praias do Nordeste. O uso do coco junto ao limo e o
perfume da manga resultam numa bebida em que a cachaa une todo esse sabor tropical
do Nordeste brasileiro.

33

Sauer de Cachaa
t Ingredientes:
- 4 doses de cachaa de alambique branca
- 4 colheres (sopa) de acar refinado
- 2 limes verdes
- 1 cravo-da-ndia
t Modo de preparo:
Com ajuda de uma faca, cortar o cravo-da-ndia e transform-lo em p, adicionar a uma
coqueteleira o cravo-da-ndia, a cachaa, o acar e o suco dos limes. Bater tudo por uns
trs minutos. Molhar a borda dos copos de short drink, fazendo uma inciso no limo e
passando a borda do copo dentro da inciso; num pires com acar, passar a borda do
copo para formar a crosta, depositar o sauer de cachaa com gelo dentro dos copos com a
crosta de acar.
t Comentrio do Chef:
O conceito de frescor dessa categoria de drink sauer, usando a cristalinidade da
cachaa aliada ao sabor do limo e ao toque do acar na borda do copo, completa essa
sensao de doura e frescor.

35

Receitas de Pratos t

Apfelstrudel com Cachaas, Pimenta da

Jamaica & Perfume de Manjerico
t Ingredientes:
Massa
- 125g (1 xcara) de farinha de trigo
- 1 ovo batido
- 30g (2 colheres) de manteiga derretida
- 1 generosa pitada de sal
- gua morna para dar ponto massa
Recheio
- 100g (2 xcaras) de farinha de po dormido
- 100g de manteiga
- 250g de mas cidas

- 100g ( xcara) de acar refinado

- 100ml de cachaa de alambique envelhecida
- 60g de uvas-passas
- 100g () de xcara de nozes, amndoas, avels picadas e
tostadas
- Manteiga derretida para pincelar
Calda
- 250g de acar
- 150ml de cachaa de alambique branca
- 10 gros de pimenta da Jamaica
- de xcara de folhas de manjerico fresco

t Modo de preparo:
Num bolw, misturar a farinha, o ovo e o sal. Trabalhar a massa o mais rpido que conseguir, juntar
um pouco de gua morna. A massa deve ficar macia e leve, com aparncia de cera. Deixar descansar
em local quente por 30min. Fazer o recheio dourando a farinha de po dormido na manteiga para
que fique com uma cor dourada. Adicionar as mas descascadas sem sementes e cortadas em
fatias finas. Juntar o acar, as passas, as nozes, as avels, as amndoas e a cachaa ouro. Reservar.
Colocar sobre a bancada de trabalho uma toalha de algodo, salpic-la com um pouco de farinha
de trigo para evitar que a massa grude. Colocar a massa no centro, abrir em retngulo, sempre
levantando do contato com a tolha de algodo. Fazer esse trabalho no formato de um retngulo at
que a massa fique fina (at que seja possvel ler as letras de um jornal sobre a massa).
Pincelar a massa com a manteiga derretida e colocar o recheio no centro da massa, dobrar a
beirada por cima do recheio e, logo aps, as duas laterais para dentro. Comear a enrolar com a
ajuda da tolha, formando assim um rolo. Quando chegar beirada, pincelar e fechar o rolo. Colocar
o apfelstrudel na assadeira e pincelar com 60g de manteiga derretida.
Assar em forno a 180C por cerca de 30 minutos (deve ficar dourado e crocante), regar com
manteiga de quando em quando. Fazer a calda colocando numa caarola o acar e os gros de
pimenta da Jamaica quebrada, deixar ferver at ficar com um tom castanho-dourado. Adicionar a
cachaa e deixar o lcool evaporar. Adicionar gua (na mesma quantidade de acar), deixar ferver
at que a densidade da calda esteja definida. Colocar as folhas de manjerico e ferver por dois
minutos, deixar a calda esfriar. Servir o apfelstrudel acompanhado da calda e uma boa colherada de
nata fresca ou sorvete de baunilha.
Obs.: Pode ser usada massa pronta Phillo ou folhada.
t Comentrio do Chef:
Revisitar pratos alemes e misturar um pouco do Brasil. A cachaa d corpo, alma e charme a
esse consagrado item de confeitaria, emprestando a esse clssico o sabor nico e singular dos
blends dessa bebida totalmente brasileira.

39

Carne de Panela com

Pinho ao Perfume de Cachaa
t Ingredientes:
- 400g de acm ou agulha limpo
- Sal
- Pimenta-do-reino moda na hora
- de xcara de farinha de trigo
- 100g de cebolas cortadas miudinho
- 2 dentes de alho esmagado e picado
- 1 lata de tomates pelati
- molho de manjerona fresca
- 100ml de cachaa de alambique envelhecida
- 200g de pinho cozido e descascado
- 200g de arroz cateto polido
- 1 molho de folhas de salsinha fresca
- 30ml de azeite de oliva extra-virgem

Receita para 4 pessoas

t Modo de preparo:
Com ajuda de uma faca, retirar todos os nervos e os excessos de gordura do acm, cortar em
cubos de uns 3cm e temperar com sal e pimenta-do-reino moda na hora. Deixar tomar gosto por
uns 5 minutos. Passar os cubos de carne na farinha de trigo e retirar o excesso. Reservar. Numa
caarola, aquecer o azeite de oliva extra-virgem e dourar ligeiramente os cubos de carne. Fazer esse
procedimento por pores, evitando assim que a carne solte seus sucos. Retirar os cubos de carne
dourados e reservar. Na mesma panela e com o mesmo azeite que foi dourado o acm, juntar mais
um pouco de azeite de oliva extra-virgem e refogar as cebolas cortadas midas com uma pitada de
sal, refogar as cebolas nesse azeite at que fiquem bem douradas. Adicionar o alho e deixar seus
aromas se desprenderem, colocar a manjerona picada e esperar o seu perfume ser sentido.
Adicionar os cubos de acm reservados, misturar bem, salgar um pouco mais e juntar a cachaa
de boa qualidade. Com ajuda de um fsforo, flambar o lcool, misturar os tomates pelatis inteiros
e deixar refogar (com ajuda da colher, amassar para que os tomates se despedacem). Colocar os
pinhes e 1 medida da lata de gua potvel. Misturar tudo e deixar levantar fervura, provar os
temperos, ajustando se necessrio. Cozinhar em panela de presso por uns 20 minutos ou panela
simples, em fogo brando, at que a carne esteja macia. Fazer um arroz cateto conforme instrues
da embalagem. Quando o arroz estiver pronto, juntar as folhas de salsinha e o azeite de oliva, mexer
bem e tampar a panela por uns 5 minutos. Servir a carne de panela guarnecida por esse arroz.
t Comentrio do Chef:
Dos campos de cima da Serra, sai o pinho; dos pagos, sai o corte para carne de panela a
comida frugal e to apreciada em todas as mesas. O olhar do chef com suas tcnicas coloca a
cachaa para dar seu toque singular e criar um prato com um sabor de festa.

41

Carreteiro de Charque
ao Perfume de Cachaa
t Ingredientes:
- 500g de charque de traseiro cortado em cubos de meio centmetro
- 300g de cebola picada mida
- 2 dentes de alho esmagados e picados
- 60ml de leo vegetal
- 200g de arroz cateto
- 200ml de cachaa de alambique envelhecida
- 1 molho de manjerona fresca e picada
- Pimenta-do-reino
- 1 molho de tempero-verde picado
- 4 ovos cozidos ao ponto duro e picados
- Queijo parmeso
- 1 limo verde cortado em 4

t Modo de preparo:
Na vspera do preparo, lavar o charque e deixar de molho em gua (sob refrigerao). Trocar a
gua diversas vezes para dessalgar. Numa panela de ferro, colocar o leo e refogar as cebolas at
que fiquem douradas. Juntar o alho, o charque cortado, a pimenta-do-reino e por fim a cachaa.
Deixar o lcool evaporar, flambando. Acrescentar o arroz a esse refogado, mexendo bem. Em
seguida, acrescentar duas vezes o volume de arroz em gua. Deixar levantar fervura e provar
o sal. Ajustar se necessrio. Cozinhar em fogo brando at que o arroz esteja cozido. Misturar a
manjerona e, com um garfo de trinchar, mexer bem para que o arroz se solte e a erva se misture.
Servir guarnecido por ovos cozidos picados, tempero-verde, queijo ralado e limo.
Obs.: Servir acompanhado de um bom feijo-mexido e po fresco e azeite de oliva.
t Comentrio do Chef:
Tradicionalistas e tradicionais somos ns, gachos, com orgulho de nosso passado e de nossa
gastronomia, porm, sempre atentos s evolues e s possibilidades. Por isso, uma receita de
carreteiro ao perfume de cachaa, com sabor e aroma recheados de tradio.

43

Frango ao Molho de
Mostarda e Mel
t Ingredientes:
- 4 cortes de frango (a escolher)
- Sal
- Pimenta-do-reino
- 50g de manteiga
- Manjerico fresco
- 200g de creme de leite fresco
- 4 colheres bem cheias de mostarda Dijon
- 2 colheres de mel
- 100ml de cachaa de alambique envelhecida
- 100ml de cachaa de alambique branca
- pimenta-dedo-de-moa fresca cortada em fatias finssimas

t Modo de preparo:
Lavar e secar o corte de frango, temperar com o sal, pimenta-do-reino, folhas de manjerico
rasgadas e cachaa prata. Deixar tomar gosto nessa marinada por uns 20 minutos. Numa frigideira, colocar o azeite de oliva e a manteiga; grelhar at que a carne esteja dourada e cozida,
reservar em local quente. Numa caarola, colocar a cachaa ouro; ferver para flambar e para
o lcool evaporar. Juntar o creme de leite fresco, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta-dedode-moa cortada em fatias finssimas. Deixar ferver o molho e provar os temperos, ajustar se
necessrio. Deixar o molho ferver para encorpar. Derramar o molho quente sobre o frango
grelhado, servir acompanhado de arroz branco ou legumes de sua preferncia.
t Comentrio do Chef:
Grandes molhos requerem grandes blends, ento a cachaa, com sua rica caracterstica de
aromas, aliada mostarda, faz desse prato um sucesso mesa.

45

Pat de Fgado
de Frango
t Ingredientes:
- 500g de fgado de frango limpo
- 200g de alho-porro ou cebolas
picados
- 2 folhas de louro
- 100ml de cachaa de alambique
envelhecida
- 100g de manteiga
- Sal
- Pimenta-do-reino

t Modo de preparo:
Numa panela de fundo grosso, derreter metade da manteiga e dourar
o alho-porro, juntar as folhas de louro e o fgado. Refogar por alguns
minutos e temperar com o sal e a pimenta-do-reino. Colocar a cachaa
e cozinhar bem o fgado. Retirar do fogo e passar todo esse refogado
pelo processador de alimentos at obter uma pasta homognea.
Colocar em um pote, derreter a manteiga restante e derramar sobre o
pat (guardar em refrigerao). possvel adicionar at 1/3 do volume
do pat de nata fresca, retirar uns 20 minutos antes de servir.
t Comentrio do Chef:
Da Frana, vm as tcnicas e as receitas de pat, to apreciadas pelo
mundo. A cachaa com seus blends de primeira imprime a esse prato
um sabor nico, dando um refinamento sem perder suas origens.