"AO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU"

ESCUELA

Franco Peruano - Ica

Gastronoma
Curso

: Malas prcticas en manipulacin de alimentos

Profesor

: Miguel Martin Briceo F.

Alumna

: Pariona Champe Nory

Semestre

: II

Ica Per
2016

INDICE

INTRODUCCION..............................................................................3
I. Receta de Arroz con Pollo Peruano...............................................5
II. Ingredientes...................................................................................5
III. Instrucciones................................................................................6
IV. Beneficios.....................................................................................7
a. Cebolla:.....................................................................................7
b. Pimiento....................................................................................8
c. Zanahoria..................................................................................9
d. Ajo...........................................................................................10
e. Arroz.......................................................................................10

Quiero dedicarle este trabajo

A Dios que me ha dado la vida y fortaleza
para terminar este proyecto de investigacin,
A mis Padres por estar ah cuando ms los necesit; en
especial a mi madre por su ayuda y constante cooperacin y
A mi novio Jos por apoyarme y ayudarme en los
momentos ms difciles.

INTRODUCCION
El Arroz con Pollo Peruano es un plato tradicional de la cocina peruana, que
tiene sus propias versiones en muchos pases de Latinoamrica (Colombia,
Panam, Ecuador, etc) y que a todo el mundo le gusta. Si eres peruano seguro
que lo has comido con diferentes acompaantes (Papa a la Huancaina, Salsa
Criolla y otros) o simplemente solo. El Arroz con Pollo en el Per se caracteriza
por utilizar los productos tpicos de la tierra, como el aj amarillo o la Chicha de
Jora frecuentemente utilizada en el norte del Per.

Esta deliciosa receta de Arroz con Pollo la suelen preparar muchas veces en
las fiestas familiares de los hogares peruanos, me arriesgara a decir que es un
clsico de los cumpleaos. El sabor y el olor son riqusimos e inconfundibles
gracias al culantro (cilantro) y a la cerveza negra.

I. Receta de Arroz con Pollo Peruano

El Arroz con Pollo es un clsico de la cocina peruana de delicioso sabor
gracias al culantro y con un aroma inconfundible capaz de despertar el
apetito de muchos. Algunos lo prefieren con Papa a la huancaina y otros con
una salsa criolla, como quiera que sea, siempre sabe a gloria.

Tiempo de preparacin: 15 minutos

Tiempo de coccin: 30 minutos
Total: 45 minutos
Comensales: 8 personas

II. Ingredientes

1 cebolla picada en cuadros muy pequeos

1 pimiento cortado en juliana
1 1/2 cucharadas de aj amarillo
1 cucharada de aj colorado (panca)
1 1/2 cucharadas de ajo molido
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de alverjas (guisantes)
2 zanahorias picadas en cuadros pequeos
1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzquea mejor)
8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
4 tazas de arroz blanco
1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por ejemplo)
Comino, sal y pimienta
Aqu puedes ver los equivalentes de tazas a gramos

III. Instrucciones
1. Condimenta las piezas de pollo con sal y pimienta antes de frerlas.
Mezcla bien para que ambos condimentos estn en todas las partes del
pollo.
2. Pon el aceite en una olla y cuando est caliente agrega las piezas de
pollo.
3. Frelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no
completamente. Retralas y ponlas dentro de un recipiente cubierto para
que no se enfren.
4. Mientras se fre el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Lica las
hojas del culantro con un poco de agua y un poquito de cerveza (no

demasiado lquido). Si tienes caldo de pollo lo puedes utilizar en lugar

del agua y queda mejor.
5. En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla
(ms abajo te dejo un consejo para que la cebolla no te haga llorar
demasiado), el culantro, el ajo molido, el aj amarillo, el aj colorado, sal,
pimienta y el cubo de caldo de pollo. Fre todo durante un par de minutos
hasta que la cebolla quede dorada, agrega el culantro licuado, fre todo
moviendo para que no se queme.
6. Despus de un minuto ms o menos agrega las piezas de pollo para
terminar de frerlas junto con todo el aderezo y agrega una taza la
cerveza negra.
7. Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4
tazas de lquidos incluyendo la cerveza) y espera a que termine de
cocinar completamente el pollo.
8. Una vez que el pollo est cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado
para que no se enfren. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas,
las alverjas y el arroz. En total han sido 7 tazas de lquido (agua y
cerveza) para 4 tazas de arroz. Personalmente siempre pongo un poco
menos del doble de las tazas de arroz para que quede el arroz
graneado.
9. Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y
cuando haya reducido el lquido baja la temperatura para cocinar a fuego
lento por aproximadamente 20 minutos.
10. 5 minutos antes de completar los 20 minutos de coccin del arroz coloca
las piezas de pollo y el pimiento cortado en juliana encima de todo y
vuelve a tapar la olla.
11. Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar.

IV. Beneficios
a. Cebolla:

La cebolla tiene propiedades antianmicas:

Tiene propiedades

antianmicas, gracias a que aporta Hierro, Fsforo y vitamina E, que

ayuda a la generacin de glbulos rojos y a reponer la prdida de

sangre.
Problemas respiratorios - Expectorante natural:

La cebolla es

rica en vitaminas A y C que ayudan a resolver todo tipo de

afecciones respiratorias. Los aceites esenciales que generan sus

compuestos azufrados tienen efectos expectorantes beneficiosos en

caso de resfros, catarros y bronquitis.

Cebolla para controlar la Hipertensin: El Potasio que contiene la
Cebolla favorece la eliminacin del exceso de lquidos y esto es

beneficioso en caso de sufrir hipertensin, gota y clculos renales.

Propiedades diurticas y depurativas de la cebolla: La
cebolla
evita la retencin de lquidos gracias a su aporte de potasio y bajo
contenido de sodio que favorece la eliminacin del exceso de
lquidos y de esta forma libera de toxinas al organismo. Una sopa de
Cebolla todos los das es beneficiosa como tratamiento para la

prstata y los riones.

Enfermedades del sistema nervioso:

Por

su

importante

contenido de vitamina B, Potasio que es necesario para la

transmisin y generacin del impulso nervioso y Magnesio

relacionado con el funcionamiento del sistema nervioso y muscular.

Beneficios para adelgazar y en el Control del exceso de peso:
La cebolla es ideal para incluir en cualquier dieta para adelgazar
por su bajo valor calrico, su elevado contenido en fibra que mejora
el trnsito intestinal, su efecto depurativo que ayuda a eliminar
toxinas y evitar la retencin de lquidos. Adems, la cebolla aporta

sensacin de saciedad tras su consumo.

Beneficios de la Cebolla en Mujeres embarazadas y nios:
La cebolla es un alimento a tener en cuenta en la alimentacin de
los nios y de la mujer embarazada gracias a su contenido en folatos
fundamental para el crecimiento y en el desarrollo correcto del feto

en las primeras semanas de gestacin.

Potente antioxidante:
El contenido de vitamina A, C, los
compuestos de azufre y la gran cantidad de flavonoides como las
antocianinas y la quercetina, hacen de la Cebolla un potente

antioxidante.
Antiasmtica y antiinflamatoria: Alguno

de

sus componentes

azufrados de la Cebolla cumplen una accin antiasmtica y

antiinflamatoria.

b. Pimiento

Son ricos en licopeno, un pigmento vegetal natural del grupo de los

carotenoides, con propiedades antioxidantes, que segn demuestran
varios estudios cientficos recientes protege a las clulas del estrs

oxidativo y previene el cncer de prstata.

Las personas con anemia pueden beneficiarse considerablemente
del consumo de pimientos rojos, segn un trabajo que publicaba The
American Journal of Clinical Nutrition. Gracias a su alto contenido en
vitamina C, esta verdura favorece la absorcin del hierro de los

alimentos en el tubo digestivo.

Los pimientos rojos contienen vitamina B6 y magnesio. Y esta
combinacin reduce la ansiedad y el insomnio. Adems, la vitamina
B6 es un diurtico natural, por lo que incluir este alimento en la dieta

contribuye a evitar la hipertensin.

Por su contenido en betacarotenos, capsantina, quercitina y
luteolina, los pimientos rojos previenen el colesterol "malo", tal y
como revelaba un estudio dado a conocer en Journal of Food

Science.
A esto se suma que una dieta rica en luteolina reduce la inflamacin
relacionada con la edad en el cerebro y los dficits de memoria
vinculados al envejecimiento, tal y como apareca publicado en la
revista Journal of Nutrition.

c. Zanahoria

Los aromas de la zanahoria estimulan el apetito.

Comerla cruda fortalece los dientes y las encas. Ingerir verduras
crudas como la zanahoria mejora el riego sanguneo bucal y evita
que las bacterias se adhieran a los dientes. Adems, el flor,
presente en alimentos como las zanahorias, espinacas o
manzanas, es un mineral fundamental para mantener en buen

estado el esmalte dental y evita la aparicin de caries.

Ayuda a combatir el estreimiento y el dolor de estmago por
intoxicacin. Gracias a su alto contenido en fibra aumenta la
cantidad de materia fecal y previene el estreimiento. Adems,
calma las molestias gstricas y el exceso de acidez debido a
sales minerales como el sodio, cloro, potasio y vitaminas del

complejo B. Por ello, es un alimento muy recomendable si se

padece gastritis.
Por su elevado contenido en agua, es diurtica y ayuda a la

desintegracin de los clculos renales.

Rica en potasio y fsforo, es un excelente vigorizante para

mentes cansadas y restauradora de nervios.

Fortalece las uas y el cabello, al que aporta brillo. Las clulas
madre de la zanahoria son ricas en betacaroteno, tambin
llamado provitamina A, que en el organismo se transforma en
retinol o Vitamina A. Estos compuestos reparan las clulas
daadas por los efectos ambientales, y as fortalecen y revitalizan
las uas y el pelo. La Vitamina A ayuda en la produccin de sebo,

beneficioso para el cuero cabelludo.

Mejora la calidad de la leche materna. El betacaroteno y la
vitamina A mejoran la calidad biolgica de la leche materna,
segn seala Mario Garca, doctor en Farmacia y experto en
Seguridad Alimentaria. La ingesta de betacarotenos, minerales y
encimas de la zanahoria favorecen la produccin saludable de
leche materna.

d. Ajo

El ajo mejora la circulacin de la sangre.

El ajo, un buen antibitico natural.
El ajo es bueno para el hgado.
Es un buen descongestionante.
El ajo cuida de nuestra piel.
Reduce los niveles de colesterol.
Cuida de nuestro aparato digestivo.

e. Arroz

Fuente de energa.
Ideal para las personas mayores.
Para los enfermos cardiovasculares.
Personas con osteoporosis o artrosis.
Para combatir la diarrea.