PROCEDIMIENTO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

1.

PROPSITO

Establecer los parmetros a seguir para asegurar la calidad e inocuidad de la produccin,

comenzando desde la recepcin de las materias primas, hasta el producto final, teniendo en
cuenta el control a las instalaciones, el servicio al cliente y el mejoramiento continuo.
2.

CAMPO DE APLICACION

El contenido del presente procedimiento es aplicable dentro de los procesos productivos y en

el sistema de gestin de calidad implementado por
3.

CONDICIONES GENERALES

Con el objetivo de brindar un control de calidad en los procesos productivos y de gestin de la

compaa, se ha establecido un manual que ayudar a los responsables de ejercer el
Aseguramiento de la calidad, la manera como proseguir en todas las etapas del proceso,
iniciando desde la inspeccin de las materias primas e insumos, el almacenamiento, proceso
y terminado del producto. Para tal fin se establecen formatos prcticos que dan evidencia al
seguimiento realizado a las lneas de produccin, a las bodegas y a las instalaciones en
general.
3. 1

Plan de inspeccin materias primas.

Para la inspeccin de las materias primas e insumos entrantes se estableci un control de

calidad en el cual se monitorea el estado y las caractersticas que debe tener la materia prima,
insumos y materiales de empaque para poder hacer parte del proceso de produccin, se
dejar evidencia en el y se proceder segn el instructivo correspondiente. (Ver manual)
3.2

Plan de inspeccin del producto en proceso

Para el producto en proceso se establecieron varios controles descritos en el manual de

Aseguramiento de la calidad, con el cual se pretende mantener la calidad e inocuidad del
proceso durante toda la lnea de transformacin. (Ver manual)
3.3

Plan de inspeccin del producto terminado.

Al igual que para el producto en proceso se establecieron otros controles adicionales, tales
como control a los inventarios que permitir mantener la calidad del producto hasta su
disposicin final, lo que lograr una satisfaccin completa a las necesidades de nuestros
clientes. (Ver manual)

Nota: En caso en que se presente un producto que no cumpla con las caractersticas de
calidad, ste deber tener el procedimiento adecuado segn lo establecido en el
procedimiento de producto no conforme

PROCEDIMIENTO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

3. 4

Plan de saneamiento (Inspeccin de instalaciones en proceso y terminado)

Con el objetivo de mantener las instalaciones, equipos y dems componentes que hacen
parte de la compaa, se estable el plan de saneamiento; que cuenta con la informacin
necesaria para garantizar la higiene e inocuidad en toda la empresa, dando cumplimiento al
decreto 3075 de 1997. (Ver plan de saneamiento).
4.

DESCRIPCIN DEL PROCEDIMIENTO

Act.

Responsable.

Descripcin

Coordinador y
auxiliares.
Aseguramiento de
la Calidad.

Realizar la revisin de las materias primas que ingresan a la

compaa y dejar evidencia en el, para ello utilizar el plan
semforo que permitir identificar el estado de la materia prima:
AMARILLO (en proceso de inspeccin), VERDE (producto
avalado por calidad), ROJO (producto bajo en especificaciones /
No conforme).

Coordinador y
auxiliares.
Aseguramiento de
la Calidad.
Coordinador de
compras.

Realizar el proceso de devolucin de la materia prima y/o

material de empaque No Conforme al proveedor y har el
seguimiento correspondiente en compaa del rea de
Aseguramiento de la calidad.

Coordinador y
Realizar los controles de calidad en el proceso y en el producto
auxiliares.
final, con el objetivo de dar cumplimiento a los requisitos legales,
Aseguramiento de
internos y de los clientes.
la Calidad.

Coordinador
aseguramiento de
la calidad

Atender y realizar el seguimiento correspondiente a las

quejas, reclamos y sugerencias que se deriven de los productos
comercializados, dejando evidencia en el

Coordinador
aseguramiento de
la calidad

Revisar, atender y aprobar los diseos legales de etiquetas,

fichas tcnicas, registros sanitarios y documentacin de
saneamiento correspondiente al rea de calidad, tales como
visitas sanitarias, auditoras externas y dems.

Coordinador
aseguramiento de
la calidad

Participar en desarrollo y aplicacin de productos nuevos,

materias primas y material de empaque; realizar el seguimiento
fisicoqumico, sensorial y microbiolgico correspondiente para
cada producto.

5.

DEFINICIONES

PROCEDIMIENTO ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

5.1

Inocuo: se conoce como el producto que no afectar la salud del consumidor final.

6.

REFERENCIAS

6.1

Decreto 3075 de 1997.

7.

Anexos

7.1
7.2
7.3
7.4

Plan de control metrolgico

Plan de inspeccin
Aseguramiento de la calidad
Plan de saneamiento