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INFECCIONES
ALIMENTARIAS
Fuente: Microbiologa de los Alimentos Mossel captulo 4
OBJETIVO
RESULTADO DE APRENDIZAJE
Conoce,
Salmonella
Infecciones alimentarias Parte 1
Referencia Alimentos Seguros Microbiologa Stephen Forsythe,
Salmonella
Gnero: Salmonella
Familia: Enterobacteriaceae.
Esporulados: NO
Salmonella
S typhi y las bacterias paratficas son generalmente las que ocasiona la fiebre
tifoidea y paratifoidea, otras formas de salmonelosis producen sntomas
menos graves.
Salmonella
SNTOMAS DE LA TOXIINFECCIN:
DIARREA
NUSEAS
DOLOR ABDOMINAL
Salmonella
TIEMPO DE APARICIN DE LOS SNTOMAS Y DURACIN DE LA ENFERMEDAD.
Las personas enfermas albergan en las heces gran nmero de Salmonellas que
decrece cuando la enfermedad se va curando.
Salmonella
Salmonella
ALIMENTOS CONTAMINADOS
Huevos
Pescados, gambas
Ancas de ranas
Levadura
Coco
Salmonella
ALIMENTOS CONTAMINADOS
Salmonella
Salmonella typhi y Salmonella parathypi A , B y C
Son las causantes de toxiinfecciones, enfermedades en el hombre se
transmiten por el agua y solo accidentalmente por los alimentos.
La fiebre tifoidea puede causar la muerte.
Los sntomas de la FIEBRE TIFOIDEA son:
Letargia
Espasmos abdominales
Cefalea
Anorexia
MEDIOS DE CULTIVO
TESIS Giselle Aguirre
PRUEBAS BIOQUIMICAS
TSI
UREA