Haccp Comidas Preparadas Con Tratamiento Termico Armijo 06.06.2011

PLAN HACCP
COMIDAS PREPARADAS CON

TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Aprobado por: Avelia Armijo
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 1 38
PLAN HACCP PARA LAS COMIDAS PREPARADAS CON

TRATAMIENTO TERMICO QUE SE PREPARAN EN CATERING ARMIJO
S.A.C.
Preparado por el:

DEPARTAMENTO DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD DE
CATERING ARMIJO S.A.C.
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
REVISIN N
02
FECHA:
VERSION N3
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 2 38
03
06 DE JUNIO DE 2011
ELABORADO Y REVISADO
POR:
Equipo HACCP
APROBADO POR:
Gerente General
LISTA DE CONTROL DE LA DISTRIBUCIN

N
01
Equipo HACCP
Gerente General
Firma
Sra. Avelia Armijo Ramos
02
Jefe de Aseguramiento de la Calidad/
Bach. Cinthia Chu Sin Rodriguez

03
04
05
Jefe de Administracin y
Logstica
Lucy Giovanna Pinedo Armijo
Jefe de Operaciones
Robert Pinedo Armijo
Nutricionista
Rosa Mara Miranda Correa
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
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Fecha: 06/06/2011
Pgina: 3 38
NDICE GENERAL
CONTENIDO
I. NOMBRE Y UBICACIN DEL ESTABLECIMIENTO
II. POLITICA SANITARIA Y OBJETIVOS DE LA EMPRESA
Pg.
6
7
III. DISEO DE PLANTA
IV. INTEGRANTES Y FUNCIONES DEL EQUIPO HACCP
10
V. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y EL USO

VI. DIAGRAMA DE FLUJO
VII. ANLISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS
VIII. DETERMINACIN DE PUNTOS CRTICOS DE CONTROL
IX. ESTABLECIMIENTO DE LA TABLA DE CONTROL DEL HACCP
X. PROCEDIMIENTO DE VERIFICACIN HACCP
XI. PROCEDIMIENTO DE QUEJAS DEL CONSUMIDOR
XII. PROCEDIMIENTO DE RECOLECTA
XIII. REGISTROS
12
14
17
24
26
29
30
31
31
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
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Fecha: 06/06/2011
Pgina: 4 38
INTRODUCCION
El presente manual de calidad expone de manera organizada y sistemtica, las medidas que deben
ser tomadas por la Empresa Catering Armijo S.A.C., para el procesamiento de alimentos
preparados con la finalidad de asegurar la calidad de nuestros productos y de su proceso.
Este manual est basado en el sistema de calidad: Anlisis de riesgos y control de puntos
crticos (HACCP), en el cual se analizan los peligros asociados desde la adquisicin de la materia
prima, su manipulacin durante el proceso, hasta su exposicin al consumidor final. En cada una
de estas etapas se identifican las operaciones crticas, teniendo en cuenta los peligros relacionados
con la inocuidad y se han desarrollado procedimientos para su control mediante el monitoreo,
establecimiento de registros, acciones correctivas y verificacin.
El cumplimiento de las disposiciones de este documento de trabajo es tarea de todos los miembros
de la planta, directivos y operarios, bajo la coordinacin del Jefe de Aseguramiento de la Calidad
con la autoridad necesaria para hacer que los procedimientos establecidos en el presente manual
se cumplan.
El Plan HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) es un sistema de aseguramiento de
la calidad para la produccin de alimentos, que est basado en siete principios:
1.- Anlisis de peligros y riesgos
2.- Identificacin de Puntos Crticos de Control (PCC)
3.- Establecimientos de lmites crticos
4.- Procedimiento de monitoreo
5.- Procedimiento de acciones correctivas
6.- Sistema de preservacin de registros
7.- Procedimiento de verificacin
En este sentido el sistema HACCP permite identificar, evaluar y controlar peligros significativos
en las lneas de procesamiento, motivo por el cual se elabor el presente documento, en el cual se
desarrollan Planes HACCP para el procesamiento de diferentes recursos hidrobiolgicos.
Estos planes estn basados en el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas D.S. N 007-98-SA y en la Resolucin ministerial N 449-2006/MINSA: "Norma Sanitaria para
la Aplicacin del Sistema HACCP en la Fabricacin de Alimentos y Bebidas"
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
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Fecha: 06/06/2011
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SECUENCIA LGICA PARA LA APLICACIN DEL SISTEMA HACCP

Los 12 Pasos:
1
Formacin del Equipo HACCP
Descripcin del Producto
Intencin de Uso
Elaboracin de un Diagrama de Flujo
Verificacin in situ del Diagrama de Flujo
Anlisis de Peligros
(Principio 1)
Determinacin de PCCs
(Principio 2)
Establecer Lmites de Control

(Principio 3)
Implementar Sistemas de Vigilancia

(Principio 4)
10
Establecer Acciones Correctivas

(Principio 5)
11
Establecer Procedimientos de Verificacin

(Principio 6)
12
Establecer Sistemas de Registro y Documentacin

(Principio 7)
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TRATAMIENTO TERMICO
I.
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NOMBRE Y UBICACIN DEL ESTABLECIMIENTO
La Empresa Catering Armijo S.A.C., R.U.C. 20493093844 ha preparado el presente Plan HACCP
para diversas comidas preparadas con tratamiento trmico que se elaboran en el comedor tiene
como finalidad asegurar el control de los peligros que sean significativos, durante la recepcin, el
procesamiento y servido del producto, de manera que se garantice la inocuidad de ste a travs de
la vigilancia de los Puntos Crticos de Control (PCC).
La empresa esta ubicada en Av. Los Ingenieros N 301, Urb. Industrial La Merced, Distrito de
Ate, Departamento de Lima.
La representante Legal es la Sra. Avelia Armijo Ramos.
REQUISITOS PREVIOS
En la Empresa se cumplen los requisitos previos al Plan HACCP basados en:
Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.

Los Cdigos de Prcticas para cada producto (del nivel nacional o en su defecto del Codex).
Las disposiciones legales en materia sanitaria y de inocuidad de alimentos y bebidas
Para ello se han determinado los siguientes procedimientos en el Manual de BPM de la empresa:
PROCEDIMIENTO
Seleccin y control de proveedores
Recepcin y control de materias primas y alimentos procesados
Almacenamiento de materias primas no perecibles y alimentos procesados secos
Almacenamiento por refrigeracin de materias primas y alimentos procesados
perecibles
PBPM-005 Almacenamiento por Productos Congelados
PBPM-006 Control de Mantenimiento y Calibracin de las Escalas de Medicin
PBPM-007 Capacitacin del Personal
PBPM-008 Programa de Mantenimiento Preventivo de Maquinarias y Equipos
PBPM-009 Procedimiento de Transporte de Materia Prima y productos terminados
PBPM-001
PBPM-002
PBPM-003
PBPM-004
En el Programa de Higiene y Saneamiento se han considerado los siguientes procedimientos:

CDIGO
POES-001
POES-002
POES-003
POES-004
PROCEDIMIENTO
Procedimiento de Limpieza y Desinfeccin de reas
Procedimiento de Limpieza y Desinfeccin de Equipos, Maquinarias y
Otros
Procedimiento de Control de la Higiene y Salud del Personal
Procedimiento de Control de Plagas
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
POES-005
POES-006
POES-007
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Procedimiento de Manejo del Agua

Procedimiento de Manejo de Residuos Slidos
Procedimiento de Verificacin y Validacin del Programa de Higiene y
Saneamiento
PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE

Nuestra Empresa Cumple con los principos generales de higiene para ellos nos basamos en las
siguientes normas:
Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas. Decreto Supremo N
007-98-SA
Resolucin ministerial N 449-2006/MINSA: "Norma Sanitaria para la Aplicacin del Sistema
HACCP en la Fabricacin de Alimentos y Bebidas"
Norma Sanitaria para el funcionamiento de Restaurantes y Servicios afines
(Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA).

II. POLITICA SANITARIA Y OBJETIVOS DE LA EMPRESA
POLITICA SANITARIA:
En la Empresa Catering Armijos S.A.C. nos dedicamos a la elaboracin de alimentos de la ms
alta calidad buscando la inocuidad de los mismos y la completa satisfaccin de nuestros clientes
trabajando por ello con Sistemas de Aseguramiento de la Calidad (BPM, POES y HACCP) y
mediante la Mejora Continua en todos los procesos de la organizacin.
OBJETIVO:
El objetivo del presente documento es asegurar la inocuidad de los alimentos que se elaboran en
la Empresa para ello se ha elaborado el Plan HACCP para los diversos platos preparados con
tratamiento trmico y as evitar enfermedades y daos en los consumidores.
COMPROMISO GERENCIAL:
La Alta Gerencia esta comprometida con la implementacin, puesta en marcha y el cumplimiento
de los descrito en el presente Plan HACCP.
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
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III. DISEO DE PLANTA

La Empresa esta ubicada en una zona Urbana alrededor existen calles; en las cercanas no existen
granjas, desmontes, terrales, basurales o aguas estancadas que de alguna forma sirva de criadero
para plagas y/o contaminantes del ambiente.
Los ambientes que comprenden la Planta son:
Almacn de productos secos
Almacn refrigerado/congelado
Almacn de Productos qumicos para limpieza y control de plagas
Cocina: Area comidas fras y comidas con Tratamiento Trmico.
Zonas de desinfeccin
Oficinas
Servicios Higinicos
Todos estos ambientes tienen pisos de concreto. Desde la entrada en la Planta hacia los vestuarios
y la zona de ingreso a la sala de proceso cumplan las normas sanitarias.
La sala de proceso cuenta con techos de material noble.
Las puertas de acceso a la sala de proceso cuentan con cortinas plsticas.
La Planta cuenta con servicios higinicos para hombres y mujeres ubicados en reas
independientes y distantes a todos los ambientes indicados. Dichos servicios tienen la capacidad y
requisitos que exige el Reglamento Sanitario de alimentos. Igualmente existen instalaciones para
el cambio de ropa separados para hombres y mujeres.
Equipos
Todos los equipos que intervienen en el proceso de produccin son de acero inoxidable y no
corrosivos, fcilmente desarmables, por lo tanto permiten una fcil y eficaz limpieza y
sanitizacin.
En el Figura N 1 se muestra la relacin de ambientes y facilidades con las que cuenta la Empresa.
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
PLANO DE DISTRIBUCIN (Figura N 1)
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Fecha: 06/06/2011
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PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
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IV. INTEGRANTES Y FUNCIONES DEL EQUIPO HACCP

El equipo HACCP est formado por personal que se encuentra directamente involucrado en la
elaboracin de los alimentos. Los integrantes del equipo HACCP se reunirn peridicamente
durante las etapas de elaboracin, implementacin y validacin del plan. Asimismo, comprobarn
su eficacia mediante auditoras programadas en el Plan Anual de la Empresa, las mismas que
permitirn realizar propuestas de mejora.
Los miembros del equipo HACCP y sus funciones son:
4.1 Gerente General
Es el encargado de aprobar, difundir y dirigir la poltica de la empresa en materia de inocuidad.
Asimismo se asegurar de brindar los recursos necesarios para la elaboracin, implementacin,
validacin y mejora continua del plan.
4.2 Jefe de Aseguramiento de la Calidad
Se encargar de la direccin del equipo HACCP asumiendo su jefatura. Verificar el xito de la
aplicacin del plan, inspeccionando los puntos crticos de control y revisando diariamente los
registros, supervisando el cumplimiento del Programa de Higiene y Saneamiento y del Manual de
Buenas Prcticas de Manufactura. Adems, supervisar el control de los PCC, ejecutando las
acciones correctivas. Se encargar de la revisin constante del plan, manteniendo informado al
Gerente General sobre los avances del mismo. Adems, se encargar de elaborar y coordinar la
ejecucin de los programas de capacitacin del personal.
4.3 Jefe de Ventas
Es la persona responsable de la venta de la empresa y de atender cualquier reclamo de los clientes.
Participa en las reuniones del Equipo HACCP y revisa el Sistema HACCP con los dems
miembros del Equipo HACCP por lo menos una vez al ao.
4.4 Jefe de Administracin y Logstica
Es la persona responsable de la gestin de compras y de la seleccin y evaluacin de proveedores.
Revisa el Sistema HACCP con los dems miembros del Equipo HACCP por lo menos una vez al
ao.
4.5. Jefe de Operaciones
Es responsable de dirigir la produccin y cualquier nuevo proceso o procedimientos del
establecimiento. Trabaja junto con el gerente general en la planeacin estratgica de la empresa.
Es miembro del equipo HACCP y con ste participa en la elaboracin y revisin del plan HACCP.
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
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Fecha: 06/06/2011
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ORGANIGRAMA
El siguiente es el Organigrama de la Empresa Catering Armijo S.A.C. (Figura N 2)
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TRATAMIENTO TERMICO
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Fecha: 06/06/2011
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V. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y EL USO

La materia prima recepcionada y pesada pasa luego por los procesos de almacenamiento,
preparacin, coccin, se mantiene caliente hasta su distribucin.
NOMBRE DEL PRODUCTO
COMIDAS
PREPARADAS
CON
TRATAMIENTO TERMICO
(ensaladas
cocidas, guisos, arroces, asados, sopas, postres,
otros).
COMPOSICION (Materias primas,
Carne cruda de bovinos, porcinos, ovinos,

caprinos, camlidos, equinos y otros; refrigeradas
o congeladas.
Carnes crudas picadas y molidas.
Carnes procesadas refrigeradas o congeladas
(hamburguesas, milanesas, croquetas y otros
empanizados o aderezados).
Embutidos crudos (chorizos, salchichas, otros) y
piezas crnicas curadas (jamn serrano, jamn
crudo, otros).
Embutidos con tratamiento trmico (Curados:
jamn ingls, tocino, otros; escaldados: hot dog,
salchichas y fiambres: jamonada, jamn del pas,
mortadela, otros).
Pescados (refrigerados congelados).
Moluscos y crustceos crudos (frescos,
refrigerados y congelados).
Aves (Pollo, gallinas, pavo, pato,etc.)
Vsceras de aves, bovinos, ovinos, caprinos;
refrigeradas y congeladas.
Huevos.
Harinas y smolas.
Granos secos.
Fideos o Pastas desecadas con o sin relleno
(incluye fideos a base de verduras, al huevo,
otros).
Arroz.
Especias y Condimentos deshidratados.
ingredientes, etc.)
Verduras
Agua.
Sal.
n
m (g/ ml) M (g/ ml)
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
CARACTERSTICAS
MICROBIOLOGICAS
(Resolucin Ministerial N 363
2005/MINSA)
TRATAMIENTO DE
CONSERVACION
PRESENTACION Y
CARACTERISTICAS DE ENVASES
Y EMBALAJES
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO Y
DISTRIBUCION
VIDA TIL ESPERADA
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Fecha: 06/06/2011
Pgina: 13 38
Aerobios
mesfilos
Coliformes
104
105
10
102
Sthaphyloccocus
aureus
E. Coli
10
102
<3
---
Salmonella sp
(en 25 g)
COCCION.
---
Se traslada los alimentos preparados en envases

protegidos y adecuados.
Los alimentos son envasados y transportados a
una temperatura mayor de 60 C.
3 Horas
INSTRUCCIONES DE USO
ETIQUETADO
INSTRUCCIONES DE USO
Se mantendr en Tavolas a 60C

No presenta etiquetado
Alimento de consumo directo y servido a
USO PREVISTO
temperaturas mayores a 60 C.
El producto ser consumido por los trabajadores
de las Empresas para los cuales el Servicio de
Catering elabora los alimentos.
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
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Fecha: 06/06/2011
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VI. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE LAS COMIDAS PREPARADAS CON

TRATAMIENTO TERMICO
Diagrama de flujo Alimentos calientes

Recepcin
Almacenamiento
Almacn refrigerado
Almacn de congelados
Descongelado
Preparacin
Coccin
Embalaje
Transporte
Almacn seco
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
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Fecha: 06/06/2011
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DESCRIPCION DEL PROCESO Y VERIFICACIN INSITU DEL DIGRAMA DE

FLUJO
LNEA DE COMIDAS PREPARADAS CON TRATAMIENTO TERMICO
Recepcin de Materia Prima
La materia prima proveniente de los proveedores es transportada en movilidades limpias y
protegidos. Al momento de la recepcin se procede a la inspeccin y si fuera el caso pesado del
producto. Se verifica que los proveedores cumplan con los requisitos establecidos por la empresa
para cada producto.
Almacenamiento
Luego de la recepcin se almacenara los productos como correspondan. Los productos que
necesiten refrigeracin sern almacenados a las temperaturas especificadas en el Manual de BPM.
Los productos secos se controlara que no estn en el piso (mnimo a 20 cm), en un ambiente
fresco, ventilado y limpio. Los productos congelados sern almacenados a temperaturas menores
a -18C.
Descongelado
Los productos congelados sern descongelados antes de su preparacin siendo controlado el
tiempo y el mtodo que se va a utilizar.
Preparacin
Se procede a elaborar los alimentos segn el gramaje programado. El personal de cocina va a estar
correctamente uniformado cumpliendo las buenas prcticas de manufactura y los procedimientos
operativos de saneamiento, evitando una contaminacin cruzada y procurando que los productos
crnicos estn el menor tiempo posible en la zona de peligro (entre 5C 60C).
Coccin
El producto se va a considerar que esta cocido cuando alcance la temperatura de 74C en el centro
geomtrico del alimento.
Embalaje
Una vez preparado los alimentos se van a acondicionar y preparar para su envi a los clientes de
la empresa controlando el tiempo y la temperatura del mismo que no debe ser menor de 60C.
Transporte
Las comidas son transportadas en una movilidad adecuada de la empresa adecuada para tal fin, la
misma, que previamente han sido limpiada y desinfectada.
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 16 38
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
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VII. ANLISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS

El anlisis de peligros y la descripcin de las medidas preventivas para las materias primas e insumos se
muestran en el cuadro 1 y para cada una de las etapas del proceso se muestran en el cuadro 2.
Cuadro 1: Anlisis de peligros y medidas preventivas de las Materias primas e Insumos.
(1)
(2)
Identifique
peligros
Materias primas
potenciales
e Insumos
introducidos,
controlados
aumentados en
este paso
Carne cruda de
BIOLGICO:
bovinos,
Salmonella. sp.
porcinos, ovinos,
caprinos,
QUMICO:
camlidos,
No hay.
equinos y otros;
refrigeradas o
FSICO
congeladas
No hay.
BIOLGICO:
Escherichia Coli,
Carnes crudas
Staphylococcus
picadas y
aureus, Salmonella
molidas
sp.
(3)
Identifique el Efecto
(Gravedad) y la
Probabilidad de
ocurrencia del peligro
(Riesgo)
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
(4)
Hay algn
peligro potencial
significativo en la
seguridad del
alimento?
(Si/No)
(5)
Justifique su decisin
para la columna 4
(Causa)
No
A pesar que es probable su

incidencia en el producto
se exige al proveedor
cumpla con los
especificaciones del
producto.
No
QUMICO:
No hay.
Carnes
procesadas
refrigeradas o
congeladas
(hamburguesas,
milanesas,
croquetas y otros
empanizados o
aderezados)
FSICO
No hay.
BIOLGICO:
Escherichia Coli,
Staphyloccocus
aureus, Salmonella
sp., Clostridium
perfringens
(envases al vaco)
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No
FSICO
No hay.
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No
Cumplir con la evaluacin,

seleccin y seguimiento de
proveedores calificados.
Cumplir con lo establecido en el
Manual de Buenas Prcticas de
Manufactura con respecto a la
recepcin.

cumpla con los
producto.


cumpla con los
producto.


cumpla con los
producto.

QUMICO:
No hay.
FSICO
No hay.
BIOLGICO:
Embutidos
Escherichia Coli,
crudos (chorizos, Staphyloccocus
salchichas, otros) aureus, Salmonella
y piezas crnicas sp., Clostridium
curadas (jamn
perfringens
serrano, jamn
crudo, otros).
QUMICO:
No hay.
(6)
Qu medida(s) preventivas se
puedan aplicar para prevenir
peligros significativos?

recepcin.

recepcin.

recepcin.
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Embutidos con
tratamiento
trmico
(Curados: jamn
ingls, tocino,
otros;
escaldados: hot
dog, salchichas y
fiambres:
jamonada, jamn
del pas,
mortadela,
otros).
Pescados
(refrigerados
congelados).
Moluscos y
crustceos
crudos (frescos,
refrigerados y
congelados)
BIOLGICO:
Escherichia Coli,
Staphylococcus
aureus, Salmonella
sp., Clostridium
perfringens, L.
monocytogenes.
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional

cumpla con los
producto.


cumpla con los
producto.

QUMICO:
No hay.
FSICO
No hay.
BIOLGICO:
Escherichia Coli,
Staphylococcus
aureus, Salmonella
sp., Vibrio
cholerae, Vibrio
parahaemolyticus.
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No
QUMICO:
Histamina
(Caballa, bonito,
perico, otros)
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No
FSICO
No hay.
BIOLGICO:
Escherichia Coli,
Staphylococcus
aureus, Salmonella
sp., Vibrio
parahaemolyticus.

cumpla con los
producto.
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No

cumpla con los
producto.
QUMICO:
Biotoxinas Marinas
(moluscos
Gravedad: Serio
Bivalvos).
Riesgo: Ocasional
Aves (Pollo,
gallinas, pavo,
pato,etc.)
No
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Fecha: 06/06/2011
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FSICO
No hay.
BIOLGICO:
Salmonella. sp.
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No
Actualmente el SANIPES
controla las playas de
donde se extraen los
moluscos bivalvos.
No

cumpla con los
producto.
QUMICO:
No hay.
FSICO
No hay.
BIOLGICO:
Vsceras de aves, Escherichia Coli,
bovinos, ovinos, Salmonella sp.
caprinos;
refrigeradas y
QUMICO:
congeladas
No hay.
FSICO
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No

cumpla con los
producto.

recepcin.

recepcin.

recepcin.

recepcin.
recepcin.
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 19 38
No hay.
BIOLGICO:
Salmonella. sp.
Huevos
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No
QUMICO:
No hay.
FSICO
No hay.
Harinas y
smolas
BIOLGICO:
Escherichia Coli,
Salmonella sp.
Bacillus cereus
(slo para harinas
de arroz y maz)
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No

cumpla con los
producto.


cumpla con los
producto.


cumpla con los
producto.


cumpla con los
producto.


cumpla con los
producto.

QUMICO:
No hay.

recepcin.

recepcin.
FSICO
No hay.
Granos secos
BIOLGICO:
Mohos
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No
QUMICO:
No hay.
FSICO
No hay.
Fideos o Pastas
desecadas con o
sin relleno
(incluye fideos a
base de verduras,
al huevo, otros).
BIOLGICO:
Gravedad: Serio
Mohos,
Riesgo: Ocasional
Coliformes,
Staphylococcus
aureus, Clostridium
perfringens (solo
para pastas con
relleno de carne),
Salmonella sp.
No

recepcin.

recepcin.
QUMICO:
No hay.
FSICO
No hay.
Arroz
BIOLGICO:
Pseudomonas,
Enterobacter,
Micrococcus,
Bacillus..
QUMICO:
No hay.
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No

recepcin.
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
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FSICO
No hay.
Especias y
Condimentos
deshidratados
BIOLGICO:
Mohos,
Coliformes,
Escherichia coli,
Salmonella sp.
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No
QUMICO:
No hay.

cumpla con los
producto.

recepcin.
FSICO
No hay.
Verduras
BIOLGICO:
Gravedad: Serio
Clostridium
Riesgo: Ocasional
Botulinum, Listeria
Monocytogenes, E.
Coli, Salmonella,
Coliformes Totales
y Fecales
No
A pesar que es probable su Cumplir con la evaluacin,

incidencia en el producto seleccin y seguimiento de
se exige al proveedor proveedores calificados
cumpla
con
los
especificaciones
del
producto.
QUMICO:
Presencia de
agroqumicos,
plaguicidas,
fungicidas.
No
Se exige y controla a los Cumplir con la evaluacin,

proveedores.
proveedores calificados
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional

recepcin.
FSICO
No hay.
Agua
BIOLGICO:
Presencia de
microorganis
mos
patgenos.
QUMICO:
Presencia de
metales pesado
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No
El agua es potable y se Anlisis

peridicos
fsico,
controla.
qumico y microbiolgico del
agua. Controlado por POES.
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No
Anlisis
peridicos
fsico,
El agua es potable y se qumico y microbiolgico del
controla.
agua.
No
Verificacin
de
Lista
de
Impurezas provenientes del Proveedores Aprobados.
proceso de fabricacin del Los insumos son adquiridos a
FSICO:
No hay.
BIOLGICO:
No.
Sal
QUMICO:
No.
FSICO:
Contaminacin por Gravedad: Moderado
materiales extraos. Riesgo: Remoto
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
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lote
travs
de
proveedores
autorizados que cumplen con las
especificaciones requeridas por
la empresa.
Cuadro 2: Anlisis de peligros y medidas preventivas en las Etapas de Proceso.

(1)
Etapa del proceso
Recepcin de la
materia prima
(2)
Identifique
peligros
potenciales
introducidos,
controlados
aumentados en
este paso
(3)
Identifique el Efecto
(Gravedad) y la
Probabilidad de
ocurrencia del peligro
(Riesgo)
(4)
Hay algn
peligro potencial
significativo en la
seguridad del
alimento?
(Si/No)
(5)
Justifique su decisin
para la columna 4
(Causa)
Si
Puede
haber
carga
microbiana en la zona de
recepcin pero ello es poco
probable por las labores de
limpieza.
Gravedad: Serio
Riesgo: Remoto
No
Se controla la entrada y Cumplimento de las BPM.

salida de los productos
aplicando PEPS (Primero
en Entrar Primero en Salir)
Gravedad: Serio
Riesgo: Remoto
No
Por mal almacenamiento Se tiene una zona de

de productos qumicos almacenamiento
para
junto a los insumos.
productos qumicos.
BIOLGICO:
Contaminacin
cruzada
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No
Se almacena los productos Cumplimento de las BPM.

cocidos
y
crudos
separados.
Desarrollo
microbiano
Gravedad: Muy Serio

Riesgo: Ocasional
Si
Hay
probabilidades Control de temperatura.
razonables
que
los Cumplimiento de las BPM.
patgenos crezcan si la
temperatura no se mantiene
igual o menor a la que sea
suficiente para impedir su
crecimiento.
BIOLGICO:
Presencia de carga Gravedad: Muy Serio
microbiana:
Riesgo: Ocasional
Salmonella,
Coliformes, E. Coli
(6)
Qu medida(s) preventivas
se puedan aplicar para
prevenir peligros
significativos?
Aplicacin de los POES y del

Programa H&S.
Capacitacin del personal.
Supervisin del personal.
QUMICO:
No.
FSICO
No.
BIOLGICO:
Desarrollo
microbiano
Almacenamiento
Productos Secos
QUMICO:
Contaminacin por
productos
qumicos.
FSICO
No.
Almacenamiento
Refrigerado
QUMICO:
No.
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
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Fecha: 06/06/2011
Pgina: 22 38
FSICO
No.
Almacenamiento
Congelado
BIOLGICO:
Desarrollo
microbiano
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No
Si no hay control de Control de temperatura.

temperatura puede haber Cumplimiento de las BPM.
crecimiento microbiano.
Gravedad: Serio
Riesgo: Remoto
No
Si no hay control de Control de temperatura.

temperatura puede haber Cumplimiento de las BPM.
crecimiento microbiano.
BIOLGICO:
Contaminacin
cruzada
Gravedad: Serio
Riesgo: Ocasional
No
No se admiten empleados Control de los POES.

enfermos. Los trabajadores
se lavan las manos y lavan
y desinfectan los utensilios
y los equipos.
Desarrollo
microbiano
Gravedad: Muy Serio

Riesgo: Remoto
Si
Durante la elaboracin el El personal est entrenado para

producto esta en la zona de trabajar slo la cantidad de
peligro (5 C a 60 C).
producto necesario.
Control de temperatura.
Cumplimiento de las BPM.
Gravedad: Muy Serio

Riesgo: Remoto
Si
Proceso
de
coccin
insuficiente: supervivencia
de
microorganismos
patgenos. Por otro lado un
producto poco cocido
vulnera sus condiciones
facilitando el crecimiento
de los microorganismos
que aun queden viables en
su interior, as como los
QUMICO:
No.
FSICO
No.
Descongelado
BIOLGICO:
Desarrollo
microbiano
QUMICO:
No.
FSICO
No.
Preparacin
QUMICO:
No.
FSICO
No.
BIOLGICO
Supervivencia de
Microorganismos
patgenos.
Coccin
QUMICO:
Controlar los parmetros de

tiempo y temperatura de la
coccin.
Vigilar la higiene de los
empleados y cumplir con las
BPM y POES.
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
No.
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Fecha: 06/06/2011
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que
se
depositen
posteriormente en l.
FSICO
No.
Embalaje
BIOLGICO
Desarrollo de
Microorganismos.
Gravedad: Muy Serio

Riesgo: Remoto
Si
Si la temperatura desciende Controlar los parmetros de

debajo de los 60C facilita tiempo y temperatura del
el crecimiento de los
producto antes del despacho.
microorganismos que aun
queden viables en su
interior, as como los que
se depositen
posteriormente en l.
Gravedad: Muy Serio

Riesgo: Ocasional
Si
Por falta de limpieza del Vigilar la higiene del medio de

medio de transporte.
transporte a utilizar y cumplir
con las BPM y POES
QUMICO:
No.
FSICO
No.
Transporte
BIOLGICO:
Contaminacin
cruzada
QUMICO:
No.
FSICO
No.
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 24 38
VIII. DETERMINACIN DE LOS PUNTOS CRTICOS DE CONTROL

Se ha realizado la determinacin de los Puntos Crticos de Control slo para los peligros que son
potencialmente significativos en la seguridad del alimento (Cuadro 3).
Cuadro 3: Determinacin de los Puntos Crticos de Control en las etapas del procesamiento
ETAPA DE
PROCESO
PELIGRO IDENTIFICADO
P 1
P 2
P 3
SI
NO
SI
Recepcin de la
materia prima
BIOLGICO:
Presencia de carga microbiana: Salmonella, Coliformes, E.
Coli
Almacenamiento
Refrigerado
BIOLGICO
Desarrollo microbiano
SI
NO
Preparacin
BIOLGICO
Desarrollo microbiano
SI
BIOLGICO:
Supervivencia de Microorganismos patgenos.
Coccin
Embalaje
Transporte
P 4
ES PUNTO
CRITICO
CONTROL
(PCC)
SI
NO
SI
SI
NO
NO
SI
SI
NO
SI
SI
---
---
SI
BIOLGICO:
Desarrollo de Microorganismos.
SI
SI
---
---
SI
BIOLGICO:
Contaminacin cruzada
SI
NO
NO
---
NO
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 25 38
ARBOL DE DECISIONES PARA IDENTIFICAR LOS PCC
P1
Existen medidas preventivas de control?

Modificar la fase, proceso o producto
NO
SI
Se necesita control en esta fase por
razones de inocuidad?
PARAR (*)
No es un PCC
NO
P2
SI
Ha sido la fase especficamente concebida para eliminar o

reducir a un nivel aceptable la posible presencia de un peligro?
**
SI
NO
P3
Podra producirse una contaminacin con peligros

identificados superior a los niveles aceptables, o podran estos
aumentar a niveles inaceptables? **
SI
P4
NO
No es un PCC
PARAR (*)
Se eliminarn los peligro identificados o se reducir su

posible presencia e un nivel aceptable en una etapa
posterior?
SI
No es un PCC
NO
PUNTO CRITICO DE
CONTROL
PARAR (*)
(*) Pasar al siguiente peligro identificado

del proceso descrito
(**) Los niveles aceptables u inaceptables necesitan ser definidos

teniendo en cuenta los objetivos globales cuando se identifiquen los
PCC del plan de HACCP
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
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La identificacin de los Puntos Crticos se realiz aplicando el rbol de Decisiones, adems de

los criterios y experiencia del equipo HACCP.
Se han determinado dos (2) Puntos de Control Crticos (PCC):
N PCC
PCC 1
PCC 2
PUNTO CRTICO DE CONTROL

Coccin
Embalaje
IX. ESTABLECIMIENTO DE LA TABLA DE CONTROL DEL HACCP

Luego de determinar los puntos crticos de control se elabor la Tabla de Control del HACCP,
donde se muestran los lmites crticos. Los criterios de vigilancia, las acciones correctivas y los
registros a utilizar para cada uno de los puntos crticos.
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 27 38
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Tabla de Control HACCP para las Comidas Preparadas con Tratamiento Trmico
(1)
Punto crtico
de control
(2)
Peligros
significativos
(3)
Limites crticos para
cada medida
preventiva
(4)
COCCIN
(6)
(7)
Monitoreo
Que
Supervivencia
de bacterias
patgenas
(5)
Los
crnicos y dems S e c o n t r o l a
preparaciones slidas que t e m p e r a t u r a .
necesiten ser sometidas a
algn tipo de proceso de
coccin a una temperatura
igual o mayor a 80C.
Como
El TAC va a monitorear la
temperatura durante la
coccin antes de que el
cocinero apague el fuego.
Dicho monitoreo se
realiza por cada producto
que se prepara y que es
sometido a tratamiento
trmico.
Durante el monitoreo se
introduce el termmetro y
se controla por lo menos
por 15 segundos.
Luego se registra dicha
medicin.
Frecuencia
Cada vez que
se elabora los
alimentos con
tratamiento
trmic o y por
producto..
(8)
(9)
(10)
Acciones
correctivas
Registros
Ver i f i c a c i n
Quin
Tcnico de
Aseguramient
o de Calidad
( T AC ) .
Si el producto no ha
alcanzado la
temperatura de coccin
especificados se
prolonga el tiempo de
Coccin hasta llegar a
la temperatura
especificada, luego se
registra la medida
correctora.
Registro
Revisin
de
HACCP 01 registros
Control de la (Verificacin
Temperatura de diaria)
Coccin
Calibracin
Registro
de semanal
de
Calibracin de termmetros
equipos
e
instrumentos
Anlisis
microbiolgico
Registro
del
producto,
Resultado del superficies
Control
inertes y vivas
Microbiolgico semestralmente
de alimentos en (verificacin
comedores.
peridica).
Registro
de Revisin
del
Quejas
del Sistema HACCP
consumidor
anualmente
(Verificacin
Integral)
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 28 38
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
(1)
Punto crtico
de control
(2)
Peligros
significativos
(3)
Limites crticos para
cada medida
preventiva
(4)
EMBALAJE
La temperatura de los
alimentos deber ser igual o
mayor a 60 C luego de
embalado el producto.
(6)
(7)
Monitoreo
Que
Desarrollo de
Microorganismos
(5)
Como
S e c o n t r o l a l a Se monitorea con un
temperatura
termmetro calibrado.
del producto
despus del
embalaje.
Frecuencia
Quin
Antes de
cada
despacho de
producto.
Tcnico de
Aseguramiento de la
Calidad
( T AC ) .
(8)
(9)
(10)
Acciones
correctivas
Registros
Ver i f i c a c i n
Si la temperatura del alimento es

menor de 60 C:
1. Calentar el alimento hasta
llegar a la temperatura
especificada.
2. Registrar la medida
correctora.
Registro
HACCP 02
Control de la
Temperatura
del embalaje.
Registro de
Calibracin de
equipos e
instrumentos
Registro
Resultado del
Control
Microbiolgic
o de alimentos
en comedores.
Registro de
Quejas del
consumidor
Revisin
registros
(Verificacin
diaria)
Calibracin
semanal
termmetros
de
de
Anlisis
microbiolgico
del
producto,
superficies
inertes y vivas
semestralmente
(verificacin
peridica).
Revisin
del
Sistema HACCP
anualmente
(Verificacin
Integral)
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 29 38
X. PROCEDIMIENTO DE VERIFICACIN HACCP

Se han establecido procedimientos de verificacin para garantizar que el Sistema HACCP y
los procedimientos descritos en el Manual de BPM y Programa de Higiene y Saneamiento
Saneamiento funcionen correctamente y son efectivos.
El responsable de realizar la verificacin del Plan HACCP es el Jefe de Aseguramiento de la
Calidad. Como actividades de verificacin se citan las siguientes:
Actividades de
Verificacin
Frecuencia
Responsable
1. Verificacin del diagrama de

flujo.
Anual
Equipo HACCP
2. Validacin de los PCC.
Anual
Equipo HACCP
3. Calibracin de termmetro
patrn.
Anual
Aseguramiento de la calidad
4. Revisin de registros de
monitoreo de los PCC.
Diario
5. Pruebas microbiolgicas de agua.
semestral
6. Auditoria interna.
Semestral
Auditor interno
7. Auditoria externa.
Anual
Entidad externa acreditada
Cada vez que se requiera
8. Pruebas microbiolgicas de
producto final.
Registros:
Registro HACCP 03 Acta de Reunin del Equipo HACCP
Registro HACCP 05 Control Microbiolgico del Producto
Registro PHS-10 Resultado del Control Microbiolgico del agua (Programa de Higiene y
Saneamiento)
Registro RBPM 10 Calibracin de los Equipos e Instrumentos (Manual de BPM)
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TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 30 38
XI. PROCEDIMIENTO DE QUEJAS DEL CONSUMIDOR

1. Toda queja del consumidor ser dirigida a travs del Gerente General ya que l es el
encargado de ver la comercializacin y venta dentro de la empresa.
2. El Gerente General le hace llegar un memorndum de queja al Jefe de Aseguramiento de la
Calidad.
3. El Jefe de Aseguramiento de la Calidad anotar las quejas en el Registro HACCP N 04
quejas del cliente, e investiga las causas de la queja y si la misma es legtima.
4. El Jefe de Aseguramiento de Calidad remitir un informe al gerente general con respecto a
la investigacin de la queja.
5. El gerente general se encargar de determinar si la queja ha sido legtima o no.
6. Todos los registros de quejas del consumidor y memorndums del Gerente General son
archivados en la oficina del Jefe de Aseguramiento de Calidad
REGISTRO
Registro HACCP N 06 quejas del cliente
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 31 38
XII. PROCEDIMIENTO DE RECOLECTA

A continuacin se describen los pasos a seguir en caso de que el producto tenga que ser
recolectado
1. Todo producto esta etiquetado con un cdigo de elaboracin. El siguiente es un ejemplo del
cdigo: 1200611. El primer dgito (1), representa al proveedor, los dos siguientes nmeros (20)
el da, a la vez los prximos dos nmeros (06) el mes, lo dos ltimos nmeros (11) el ao
respectivo (2011).
2. Si la empresa recibe la notificacin sobre la existencia de un producto riesgoso
inmediatamente se reunir el equipo HACCP.
3. El Jefe de Aseguramiento de la Calidad decide si el recolectado debe ser iniciado o no.
4. Una vez que el Jefe de Aseguramiento de la Calidad decide iniciar la recolecta identificar
primero el producto y las fechas de elaboracin que necesita recolectar.
5. Todos los representantes de ventas son notificados de la recolecta, estos a su vez notificarn
al Jefe de Aseguramiento de la Calidad que clientes tienen el producto afectado y cunto
producto tienen ellos.
6. Los clientes sern notificados a travs del telfono, correo, y/o visita personal.
7. Todo el producto recolectado ser devuelto a la empresa.
8. Si la recolecta es de naturaleza muy seria, por ejemplo enfermedad, muerte, etc. el Jefe de
Aseguramiento de la Calidad notificar a travs de los medios noticiosos y la oficina local
gubernamental fiscalizadora.
9. Si la recolecta es de naturaleza seria el producto ser destruido por la empresa.
REGISTRO
Registro HACCP N 07 Procedimiento de Recolecta del Producto
XIII. REGISTROS
Los registros generados en el plan HACCP para las comidas preparadas con tratamiento
trmico se muestran a continuacin. Dichos registros sern mantenidos en la Empresa por lo
menos 1 ao a pesar que el producto tenga un tiempo de vida til de 24 horas y luego se
desecha
4
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
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PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
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Fecha: 06/06/2011
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PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
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Fecha: 06/06/2011
Pgina: 34 38
REGISTRO HACCP 003

ACTA DE REUNIN DEL EQUIPO HACCP
Suscriben los miembros del equipo HACCP de la Empresa Catering Armijo S.A.C.:
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
_____________________________________
________________________
Avelia Armijo Ramos
Gerente General
_____________________________
Cinthia Chu Sin
Jefe de Aseguramiento de la Calidad
________________________
Lucy Giovanna Pinedo Armijo
Jefe de Administracin y Logstica
_________________________
Jhon Pinedo Armijo
Jefe de Ventas
____________________________
Robert Pinedo Armijo
Jefe de Operaciones
Fecha: Lima,
2011
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 35 38
REGISTRO HACCP 004

ACCIONES CORRECTIVAS
Producto
Fecha
(2011)
Hora
Operacin
Unitaria
Observaciones
Accin Correctiva
OBSERVACIONES :...................................................................................................................................................................................................................................
........................................................................................................................................................................................................................................................................
_______________________________
TECNICO ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
_________________________________
JEFE DE ASEGURAMIENTO
DE LA CALIDAD
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 36 38
REGISTRO HACCP 005

CONTROL MICROBIOLOGICO DEL PRODUCTO
FECHA ANALISIS:
FECHA
PRODUCCION
PRODUCTO
LABORATORIO
RESULTADOS
OBSERVACIONES :.................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................................
......................................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
___________________________
DE LA CALIDAD
__________________________
DE LA CALIDAD
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
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REGISTRO HACCP 006

QUEJAS DEL CLIENTE
FECHA
CLIENTE
PRODUCTO
MOTIVO DE LA QUEJA
DISPOSICIN DEL
PRODUCTO
OBSERVACIONES :................................................................................................................................
..............................................................................................................................
..............................................................................................................................
...................................................................................................................
___________________________
DE LA CALIDAD
___________________________
DE LA CALIDAD
PLAN HACCP
TRATAMIENTO TERMICO
Versin: 03
Fecha: 06/06/2011
Pgina: 38 38
REGISTRO HACCP 007

PROCEDIMIENTO DE RECOLECTA DEL PRODUCTO
PRODUCTO:
FECHA
PRODUCCION
CLIENTE:
PRODUCTO
CANTIDAD
DISPOSICION DEL PRODUCTO
OBSERVACIONES :..............................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................
.....................................................................................................................................................................
___________________________
___________________________
DE LA CALIDAD
DE LA CALIDAD

Haccp Comidas Preparadas Con Tratamiento Termico Armijo 06.06.2011

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PLAN HACCP

COMIDAS PREPARADAS CON

PLAN HACCP PARA LAS COMIDAS PREPARADAS CON

Preparado por el:

LISTA DE CONTROL DE LA DISTRIBUCIN

Sra. Avelia Armijo Ramos

Bach. Cinthia Chu Sin Rodriguez

III. DISEO DE PLANTA

IV. INTEGRANTES Y FUNCIONES DEL EQUIPO HACCP

V. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y EL USO

SECUENCIA LGICA PARA LA APLICACIN DEL SISTEMA HACCP

Formacin del Equipo HACCP

Descripcin del Producto

Elaboracin de un Diagrama de Flujo

Verificacin in situ del Diagrama de Flujo

Establecer Lmites de Control

Implementar Sistemas de Vigilancia

Establecer Acciones Correctivas

Establecer Procedimientos de Verificacin

Establecer Sistemas de Registro y Documentacin

NOMBRE Y UBICACIN DEL ESTABLECIMIENTO

Los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius.

En el Programa de Higiene y Saneamiento se han considerado los siguientes procedimientos:

Procedimiento de Manejo del Agua

PRINCIPIOS GENERALES DE HIGIENE

(Resolucin Ministerial N 363-2005/MINSA).

III. DISEO DE PLANTA

IV. INTEGRANTES Y FUNCIONES DEL EQUIPO HACCP

V. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO Y EL USO

COMPOSICION (Materias primas,

Carne cruda de bovinos, porcinos, ovinos,

m (g/ ml) M (g/ ml)

Se traslada los alimentos preparados en envases

Se mantendr en Tavolas a 60C

VI. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE LAS COMIDAS PREPARADAS CON

Diagrama de flujo Alimentos calientes

DESCRIPCION DEL PROCESO Y VERIFICACIN INSITU DEL DIGRAMA DE

VII. ANLISIS DE PELIGROS Y MEDIDAS PREVENTIVAS

A pesar que es probable su

Cumplir con la evaluacin,

A pesar que es probable su

Cumplir con la evaluacin,

A pesar que es probable su

Cumplir con la evaluacin,

A pesar que es probable su

Cumplir con la evaluacin,

Cumplir con lo establecido en el

Cumplir con lo establecido en el

Cumplir con lo establecido en el

A pesar que es probable su

Cumplir con la evaluacin,

A pesar que es probable su

Cumplir con la evaluacin,

A pesar que es probable su

A pesar que es probable su

A pesar que es probable su

A pesar que es probable su

Cumplir con lo establecido en el

Cumplir con lo establecido en el

Cumplir con la evaluacin,

Cumplir con la evaluacin,

A pesar que es probable su