UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERU

FACULTA DE ZOOTECNIA
Departamento Acadmico de Ciencia Animal y Gestin Ambiental

CATEDRA:

ALIMENTACION ANIMAL I

MOISES R. MENDOZA ALVAREZ

HUANCAYO PERU
2005

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER.

FACULTAD DE ZOOTECNIA.
Departamento Acadmico de Produccin Animal
ASIGNATURA : ALIMENTACIN ANIMAL I
PROFESOR
: ING. MOISES MENDOZA ALVAREZ.
Huancayo, Diciembre de 2005.

CAPITULO I:

IMPORTANCIA DE LA ALIMENTACION ANIMAL

1.1. Conceptos:
Nutricin.- Es proporcionar al animal todos los requerimientos que necesita para el funcionamiento de
su metabolismo celular, esto es cubrir las necesidades de sostenimiento y las necesidades de
produccin; adems comprende la ingestin y digestin de los alimentos as como la absorcin y
transporte de todos los componentes qumicos a las diferentes clulas del organismo animal. En
consecuencia la nutricin estudia primordialmente las necesidades nutricionales de los animales.
Alimentacin.- Es la aplicacin prctica de los principios de la nutricin; es el conocimiento de los
alimentos, de su valor nutritivo, la disponibilidad en el mercado y el precio, para ser usados en la
formulacin de las raciones balanceadas y obtener provecho econmico de la produccin de los
animales.
Dicho en otras palabras, es el conocimiento pleno de los insumos a emplear para cubrir las necesidades
nutricionales de sostenimiento y produccin. Adems la alimentacin en los animales contribuye a
conservar la salud y lograr una produccin y reproduccin ptima; para ello, la alimentacin debe ser
cuantitativamente suficiente y cualitativamente completa.
La alimentacin de los animales tiene fundamentalmente dos propsitos: a) suministrar materiales
plsticos para la formacin de los tejidos, en especial para animales en crecimiento, desarrollo,
gestacin y produccin, as como para reparar el desgaste de los mismos, y b) proporcionar material
energtico para el movimiento, trabajo y para el mantenimiento de la temperatura interna y del
metabolismo basal.
Bromatologa.- Ciencia que estudia los diversos alimentos.
Alimentos. Productos, subproductos y derivados vegetales o animales que proporcionan al organismo
diversas sustancias capaces de nutrir, llamados principios nutritivos o nutrientes. Estos nutrientes
proveen al organismo del material plstico y energtico necesario para su crecimiento, desarrollo,
mantenimiento y reproduccin, y son la base de la produccin a la que estn destinados los animales
(carne, huevo, leche, lana, pieles, cuero, trabajo, etc.).
1.2. PANORAMA LATINO AMERICANO DE LOS ALIMENTOS BALANCEADOS
Las industrias de alimentos balanceados de Brasil y Mxico han provisto mucho del mpetuo para el
crecimiento de la cantidad global del nmero de toneladas de alimento balanceado industrial durante
los ltimos cinco aos. Durante este periodo, despus de la crisis econmica del Asia de 1997 y 1998,
su fuerte expansin cuenta tambin con la fuerte y creciente produccin de alimentos balanceados de
Latino Amrica que a incrementado a un nivel rcord de alrededor de 15% de la produccin total de
alimentos balanceados industriales en el mundo. Brasil y Mxico juntos responden de ms del 70% de
produccin industrial de alimentos balanceados en Latino Amrica y de un tercio de la produccin
total de las Amricas.
El actual crecimiento de los alimentos balanceados se basa ms en los fundamentos econmicos y
demogrficos del crecimiento de la poblacin y urbanizacin, que en un amplio o dramtico
incremento per cpita del gasto del consumidor.
El crecimiento de las industrias de alimento balanceados de otros pases Latino Americanos en general
baj en 2002, dadas las continuas condiciones econmicas dbiles en los principales pases
importadores de carne de ave y de cerdo, el principal pas productor de alimentos balanceados de la

regin, Brasil, se halla incrementando la produccin de alimentos balanceados en 5% o ms

principalmente en apoyo de la produccin integrada de aves y cerdos.
Brasil es uno de los pases lderes en produccin de animales y de alimentos balanceados. Es el
segundo exportador en el mundo de carne de ave y mejor su posicin como exportador de carne de
cerdo. Abasteci carne de pollo a 100 pases en el 2002. En el 2002 la produccin de carne de cerdo
increment en alrededor de 15% sobre el ao anterior.
En la actualidad, la produccin de alimentos balanceados industriales se destin a aves el 58%, a
cerdos 28%, a bovinos 9%, a mascotas 3% y a equinos, auicultura y otros, menos de 1%
respectivamente.
Figura 1: Los 10 pases con mayor produccin de alimentos balanceados durante 2002, con
China, Brasil, Canada, Mxico y Espaa mostrando importantes incrementos.1
EUA

143,4

China

61,3

Brasil

38,8

Japn

23,7

+1,0
%

Francia

22,5

-2,0%

Canada

21,5

+5,0
%

Mxico

21,4

+4,0
%

Alemani
a

18,3

-1,0%

Espaa

18,0

+3,0
%

Holanda

15,1

-1,0%

+1,0
%

+4,5
%

+8,5
%

Produccin de alimentos balanceados, 2002 (millones de toneladas mtricas) +1,0% cambio desde 2001.
Fuente: Alimentos Balanceados para Animales, Sept. Oct. 2003. EUA.

MEXICO: SINCRONIZADO CON NORTE AMERICA

A pesar de la baja en la economa de Mxico durante el 2002, la demanda del consumidor para la
mayora de productos de origen animal permaneci estable.
En aos recientes, el Acuerdo Norte Americano de Libre Comercio (NAFTA)-hoy con un a dcada de
existencia-ha afectado los planes de expansin de la industria de alimentos balanceados en mayor
grado.
Por ejemplo, bajo NAFTA se plane reducir a cero este ao los impuestos mexicanos a las
importaciones de carne de ave de los EUA. Sin embargo, Mxico impuso un impuesto de emergencia
sobre las partes de pollo importadas durante la primera mitad de este ao.
Despus del 2003, se supone que el impuesto se reducir gradualmente antes de llegar nuevamente a
cero en 2008. La reducida competencia de los EUA ha permitido a los mayores integradores avcolas
poder afrontar los costos ms altos de los alimentos balanceados, incluyendo el costo del maz y la soya
importada de los EUA: Se espera que la produccin de carne de pollo en Mxico incremente alrededor
de 5% en 2003.

La demanda de carne de cerdo y de res no ha disminuido an en 2003. Con cerdos con bajos en los
EUA, hubo una creciente importacin de cerdos vivos as como llevando a una investigacin
antidumping (en contra de sobrecargar el mercado).
Las exportaciones de carne de cerdo de Mxico has estado limitadas a zonas libres de enfermedades,
incluyendo la principal regin productora de cerdos del norte de Mxico en Sonora. Las asociaciones
de productores y cooperativas han adoptado muchos atributos de las operaciones verticalmente
integradas, incluyendo la moderna fabricacin de alimentos balanceados la cual permite reducir costos
e incrementar la eficiencia y productividad.
En Mxico, la industria avcola de pollos de carne consume ms de 51% del alimento compuesto
producido, seguido por la prcicultura (20%) la ganadera vacuna de leche (17%), ganadera vacuna de
carne (8%), la acuicultura (1%) y las mascotas, caballos y otros (3%) segn la agencia gubernamental
Canacintra. (Ver tabla 1)
1.3 DESARROLLO EN LAS AMRICAS :
En Amrica Latina la industria de alimentos balanceados experiment diversos resultados durante
2002 y 2003. El futuro, nuevas alianzas comerciales pueden generar nuevas oportunidades,
particularmente para abastecer una obtencin de insumos. Mercosur NAFTA otros acuerdos
comerciales regionales han acelerado el paso de nuevos acuerdos comerciales bilaterales entre pases
de Amrica Latina con pases en Europa y Asia.
En Argentina, la agricultura altamente rentable ha demostrado su poder de recuperacin en la
deprimida economa. La soya y el maz fueron muy rentables durante 2002-03 debido a la devaluacin
de la moneda adems de precios ms fuertes para los productos comerciales agrcolas. La industria
Argentina de alimentos balanceados ha sido diverso, con menor produccin lechera, porcina y avcola
a lo que las exportaciones de granos fueron ms rentables que los productos de origen animal con valor
agregado. Las exportaciones de carne de res han crecido a lo que se ha controlado la FMD y el
gobierno ha lanzado esfuerzos internacionales de promocin de los productos crnicos del pas.
Chile y los EUA firmaron reiteradamente un Acuerdo de Libre Comercio (FTA). Cuando est
completamente implementado, se supone que el acuerdo elimine impuestos bilaterales, haya menores
comerciales, se promocione la integracin econmica y expanda oportunidades agro industriales. Es el
primer acuerdo de libre comercio entre los EUA y un pas de Amrica del Sur. Se planifica alededor de
tres cuartas partes de los productos agrcolas tanto los EUA as como Chile sern libres de impuestos al
cabo de cuatro aos, con el retiro de todos los impuestos y cuotas al cabo de 12 aos.
La Unin Europea y Canad tienen ya acuerdos de libre comercio con Chile. Estos acuerdos cubren
productos tales como productos de carne de cerdo, productos de carne de res, soya y harina de soya,
maz y sorgo y otros insumos para alimentos y productos procesados para consumo humano. El
salomn criado en granjas de Chile es ya uno de los mayores productos de exportacin, el cual puede
ser ms competitivo en los USA que el salomn de Canad y otras fuentes bajo el nuevo acuerdo
comercial.
Colombia y Uruguay ingresaron recientemente a unos acuerdos comerciales llamados memoranda de
entendimiento con los EUA. Estos acuerdos son precursores de propuestas para acuerdos comerciales
bilaterales y multilaterales que cubrirn productos agrcolas. Actualmente, ambos pases tienen un
excedente en el clculo de pagos en comercio de productos agrcolas y forestales con los EUA.
Tabla 1: Produccin Industrial de alimentos balanceados en Amrica Latina por pases y grupos
regionales de pases similares, con un total de ms de 80 millones de toneladas mtricas (2002).
Pas o
Regin
Brasil
Mxico
Argentina
Chile
Venezuela
Amrica
C.

Produccin de alimentos
balanceados total
(1000 toneladas mtricas)
38.800
21.400
5.500
3.500
2.800
3.000
2.500

Aves

Cerdos Vacunos
Acuicultura
Carne Leche

58%
51%
65%
72%
75%
78%
58%

28%
20%
3%
17%
15%
14%
20%

1%
8%
8%
1%
1%
1%
3%

8%
17%
19%
6%
7%
3%
12%

<1%
1%
<1%
3%
<1%
3%
2%

Mascotas,
Caballos y
otros
4%
3%
5%
1%
2%
1%
5%

Colombia
Per
Ecuador
Caribe
Bolivia
Uruguay
Paraguay

1.500
1.000
1.500
350
300
170

90%
72%
77%
72%
82%
70%

5%
13%
17%
24%
4%
25%

<1%
1%
1%
<1%
<1%
<1%

4%
4%
4%
3%
10%
4%

<1%
19%
1%
<1%
<1%
<1%

<1%
<1%
<1%
<1%
4%
<1%

Fuentes: Encuesta especial de Alimentos Balanceados (2003), con informacin de Canacintra (200203) y fuentes de la industria (2002-03). Informacin adaptada de Feed International (vol. 22 N 1.
January 2003) y encuesta anual World Feed Panorama (2002).
1.4 PERSPECTIVA GLOBAL:
Un nmero de enfermedades animales potencialmente devastadoras tal como la influenza aviar (AI) la
enfermedad de Newcastle (ND), psuedorrabia porcina, fiebre porcina clsica, FMD, encefalopata
bovina espongiforme (BSE) y otras continuaron afectando la demanda de alimentos balanceados en
muchos pases, Sin Embargo, ningn temor respecto a la seguridad del consumidor a enfermedades de
animales interrumpen en la actualidad los negocios de alimentos balanceados en las Amricas, aparte d
la nomala de un solo caso de BSE en Canad.
Con origen principalmente en Europa, en aos recientes los asuntos relacionados con alimentos
balanceados, han escalado a convertirse en problemas de proporciones globales, e incluyen:
-

1999: Contaminacin con dioxina de alimentos balanceados para aves en Blgica, adems de
reportes cientficos que relacionan antibiticos de grado para alimentos balanceados con bacteria
resistente a antibiticos en humanos.

2000: Brote de BSE en Alemania, adems del paso de polticas relacionadas con ingredientes de
alimentos balanceados para aves en Blgica, adems de reportes cientficos que relacionan
antibiticos de grado para alimentos balanceados no-GMO en muchos pases y.

2001: FMD epidmica en el Reyno Unido con renovados esfuerzos contra FMD en Argentina y en
otros pases, adems del descubrimiento de BSE en Japn y residuos ilegales de antibiticos en
camarones y pollos de Tailandia y China.
Mientras que el 2002 fue tranquilo en trminos de asuntos de seguridad de alimentos balanceados y
de alimentos para consumo humano, hubo mucha accin estratgica reguladora de negocios y
gubernamental. La Unin Europea estableci y dio poder a la Eurepean Food Safety . As mismo el
Borrador del Cdigo de Prcticas para la Buena Alimentacin Animal avanz dentro de la
autoridad internacional de seguridad de los alimentos para consumo humano, Codez Alimentarius.
Al mismo tiempo, los minoristas de alimentos para consumo humano, las cooperativas propiedad
de los agricultores, los procesadores de carne y leche y otros en la cadena alimenticia expandieron
los programas de certificacin de calidad de abastecimiento calificado que afectan a los
fabricantes de alimentos balanceados. Mayor nmero de fabricantes de alimentos balanceadoos
desarrollaron sistemas para mejorar ingredientes de los alimentos balanceados y la trazabilidad de
los productos, la higiene de los alimentos balanceados y la identificacin del producto con el
animal.
Los productos para aves representan aproximadamente 37% del total de toneladas de alimentos
balanceados industriales, seguidos por productos para cerdos (32%), ganado lechero (17%), ganado
de carne (8%), peces de aletas y moluscos (3%) y otras especies (3%).
La expansin de la produccin de la avicultura y porcicultura modernas alrededor del mundo
continan incrementando la dependencia en los alimentos balanceados hechos de granos
-principalmente de maz y trigo- y harinas de semillas aceitosas-principalmente de soya y canola o
semilla de colza. Sin embargo, siempre hay inters en desarrollar econmicas alternativas locales.
Los EUA y la EU, como grandes vendedores de granos y semillas aceitosas y compradores-han
hecho en los ltimos aos importantes cambios en sus polticas agrcolas de comercializacin de
productos agrcolas. Pero ellos revisaron las reformas planeadas durante 2002. China, que ha
abastecido el mercado mundial con hasta 10% de su maz para alimentos balanceados en algunos
aos, se hizo miembro de la Organizacin Mundial de Comercio. Pero con la inexorable

expansin de su propia industria avcola y porccola, se espera otra vez que el pais mas grande del
mundo sea un importados neto de maz.
Slo cinco pases de la EU expandieron la produccin de alimentos balanceados sobre su niveles de
1997, cuya tendencia es similar an en pases de Europa Central que planean adherirse a la EU en
2004, En contraste, parece que Rusia finalmente ha empezado a expandir la produccin de
alimentos balanceados basada en una viable industria comercial avcola, alimentada con trigo.
Fuera de los maduros mercados de alimentos balanceados, el crecimiento de la poblacin, la
urbanizacin y el creciente mercado libre crean una plataforma de lanzamiento para el crecimiento
de la industria de alimentos balanceados. La produccin integrada de pollos de carne es
generalmente el mayor factor de crecimiento, especialmente donde hay acceso a harina de maz y
soya econmica. Estas tendencias y factores apoyan generalmente la contina expansin de
industrias de alimentos balanceados de Amrica Latina, especialmente en pases con bajo costo de
produccin y aquellos con rpido crecimiento de su poblacin urbana.
1.5 IMPORTANCIA:
Si bien los virus, las bacterias y otros microorganismos constituyen las causas bsicas de las
enfermedades de los animales domsticos, los errores de manejo y nutricin son factores que
predisponen de manera significativa.
La alimentacin de una especie animal implica el conocimiento de:
a.

La utilizacin digestiva de los alimentos y ms concretamente de los principios nutritivos de estos.

b.

La regulacin del consumo y los factores que en l influyen.

c.

Las necesidades nutritivas de los animales.

Estos aspectos sern tratados detalladamente porque son de primer orden en importancia en la
alimentacin animal, particularizando los animales monogstricos -estmago simple- como las aves
(pollos broiler, gallina de postura, pavos, patos, codorniz) cerdos, cuyes, conejos, truchas, canes, etc.
para finalmente conocer los alimentos ms utilizados en la elaboracin de alimentos balanceados para
estas especies.
1.6 ALIMENTACIN DE LOS VERTEBRADOS
Los sistemas alimenticios de los vertebrados se basan todos en el mismo plan elemental. Aunque hay
variaciones en los detalles estructurales, este sistema bsico y las enzimas que produce es capaz de
entendrsela con las variadas dietas de los diferentes vertebrados. La carne es ms fcilmente digerida
que los vegetales, y en realidad partes del intestino en los carnvoros son a menudo ms cortas y
menos desarrolladas que en los animales herbvoros.
Ejm. Un renacuajo de la rana tiene un intestino relativamente ms largo, que una rana adulta que se
alimenta de insectos.
Las vacas que consumen grandes cantidades de vegetales tienen un estmago con varias cmaras
grandes en las que las bacterias pueden descomponer la celulosa del tejido vegetal en azcares que les
puede ser tiles.
1.7 DIGESTION EN LOS VERTEBRADOS
La fisiologa digestiva estudia los mecanismos que se encargan de transferir nutrientes orgnicos e
inorgnicos del medio ambiente al medio interno, para luego ser conducidos por el sistema circulatorio
a cada una de las clulas del organismo. Es un proceso bastante complejo que comprende la ingestin,
la digestin y la absorcin de nutrientes y el desplazamiento de estos a lo largo del tracto digestivo
(Chauca, 1993).

CUADRO 1. Clasificacin de los animales segn su anatoma gastrointestinal

Clase
Fermentadores pregstricos

Especie

Hbito alimenticio

Rumiantes
No rumiantes
Fermentadores postgstricos
Cecales

vacuno, ovino
antlope, camello
hmster, ratn de campo
canguro, hipoptamo

herbvoro de pasto
herbvoro selectivo
herbvoro selectivo
herbvoro de pasto y selectivo

capibara
conejo
cuy
rata

herbvoro de pasto
herbvoro selectivo
herbvoro
omnvoro

Colnicos
saculados
caballo, cebra
no saculados
perro, gato
Fuente: Van Soest, 1991, citado por Gmez y Vergara, 1993.

herbvoro de pasto
carnvoro

Las diferencias entre las principales caractersticas anatmicas y fisiolgicas que existen en el aparato
digestivo de las diferentes clases de los vertebrados nos conducen a las siguientes conclusiones:
1.

En todos los vertebrados, el tracto digestivo desde la boca hasta el ano, consiste en un tubo, canal
conducto continuo, formado por rganos que componen un complicado aparato provisto de
glndulas anexas, en el que se cumplen las operaciones mecnicas y los procesos qumicos de la
nutricin, es decir, la ingestin, la digestin, y la absorcin de las sustancias alimenticias.

2.

En el proceso digestivo de los vertebrados, el aspecto mecnico (masticacin, deglucin y

peristaltismo) vara de acuerdo con el rgimen alimenticio (carnvoro, vegetariano, omnvoro) y
con la forma que el animal ingiere el alimento. La intensidad de la digestin qumica y la accin de
las enzimas especficas que en ella intevienen, vara tambin con la actividad orgnica y con el tipo
de alimento que se consume. La velocidad del metabolismo, difiere notablemente en los diferentes
vertebrados.

3.

La conformacin de la boca, el sistema dentario y las funciones del estmago y los

intestinos, estn ntimamente relacionados con los hbitos alimenticios (clase de alimento y forma
de ingerirlos) de los distintos vertebrados.

1.8 ADAPTACIONES FUNCIONALES

Los mamferos son los nicos animales en los cuales los dientes realizan un trabajo de trituracin y
desmenuzamiento de alimentos que luego se completa en el estmago. Es pues en ellos donde se
encuentra el mximo de diferenciacin dentaria (se les llama por esto heterodontos) y aunque los
dientes varan notablemente en los distintos grupos (carnvoros, insectvoros, roedores, rumiantes), la
dentadura tpica consta de incisivos (cortantes), caninos (punzantes), premolares y molares
(trituradores).
En los peces y rptiles, los dientes, poco diferenciados (homodontos) son de funcin esencialmente
prensora.
Las aves, con sus mandbulas desprovistas de dientes y prolongados en un pico seo con vaina crnea
(ranfoteca), que se adapta a mltiples usos, poseen en compensacin un estmago masticador que
subsana en parte aquella carencia. Las gallinas por Ejm. Cuya musculosa molleja nos es familiar,
tragan piedrecillas, que introducidas en su estmago se comportan como muelas y ayudan a triturar los
granos previamente ablandados en el buche.
La lengua tambin suele adaptarse al rgimen alimenticio de las distintas especies. Ejm. Mirmecfagos
= comedores de hormigas.
ALGUNAS ENZIMAS DIGESTIVAS Y SU FUNCION
REGION
Boca
Pared estomacal
lctea.

ENZIMA
ptialina en la saliva
pepsina, renina

ACCION
almidn a maltosa
Protenas a peptonas
acta sobre la protena

DUODENO:
*Del Hgado
*Del pncreas
Intestino Delgado
aminocidos.
carbono

tripsina

Protenas a proteasa, peptonas

y unidades menores.

amilasa
lipasa

Almidn a maltosa.
Grasa a cidos grasos.

erepsina

Proteosas y peptonas a

lipasa
varias enzimas que actan

Grasas a cidos grasos y glicerol

Descomponen los hidratos de

sobre los hidratos de carbono.

en azucares.

_______________________________________________________________________________________
1.9 METABOLISMO ENERGTICO
a.

Definiciones

La ingestin y la digestin sirven para proveer al organismo de sustancias y energa. El xito de este
trabajo es ms manifiesto durante el crecimiento, en el cual el animal aumenta constantemente de peso,
pues no slo se acumulan sustancias, sino que stas se utilizan para constituir molculas complejas de
estructuras celulares, para lo que tambin se requiere energa.
El cuerpo adulto necesita sustancias no slo para compensar las prdidas inevitables, sino tambin para
sustituir otras ms viejas. El animal pierde constantemente sustancias por excrecin por la orina, la
materia fecal, la sudoracin y el aire espirado, por medio de la descamacin de epitelios, la caida de
pelos y plumas, y por productos tales como la leche o los huevos.
El flujo de sustancias que atraviesa el cuerpo es la nica fuente de energa. Para precisar este concepto
se habla de metabolismo energtico.
1) Por metabolismo animal se entiende el intercambio de sustancias entre su cuerpo y el medio. Ese
metabolismo se caracteriza por la toma de sustancias, su transformacin en los tejidos
(metabolismo intermedio) y la excrecin de los productos finales.
2) Una parte de las sustancias tomadas se utiliza para mantener y renovar las estructuras del
cuerpo.
3) La energa de las ligaduras moleculares que se degradan en el metabolismo intermedio, la utiliza
el organismo para producir trabajo y calor. Una parte de las sustancias ingeridas sirve para
satisfacer el requerimiento energtico.
4) Como las sustancias son un depsito de energa, el metabolismo de las sustancias y el de la
energa marchan unidos. Por ello se habla de metabolismo energtico.
1.10 METABOLISMO BASAL, DE MANTENIMIENTO Y DE TRABAJO:
El metabolismo de produccin y trabajo contiene, adems del metabolismo basal, las cantidades de
sustancia y energa necesarias para aumentar la sustancia corporal (musculatura, grasas), para la
produccin de leche y huevos, para el desarrollo del feto o para trabajo corporal.
Estas diferencias son ms abstractas pues no se pueden evaluar separadamente. Si se logran las
condiciones para el metabolismo de mantenimiento, ste contiene obligadamente el metabolismo basal
sin que su proporcin pueda medirse al mismo tiempo. Si se determina el metabolismo de produccin,
ste incluye el de mantenimiento. Pero las proporciones de metabolismo total que corresponden al
metabolismo basal, de mantenimiento o de produccin, pueden determinarse en experimentos
especiales.
1) El metabolismo basal es el metabolismo de reposo de un animal en ayunas, en ambiente
termoneutral.
2) El metabolismo de mantenimiento agrega al anterior la energa necesaria para el movimiento del
animal, as como la de ingestin, digestin, absorcin y transformacin de los nutrientes necesarios
para mantener constante el peso corporal por cierto tiempo.

3) El metabolismo de produccin abarca toda la energa del animal -que supera al metabolismo de
mantenimiento- necesaria para realizar trabajo mecnico, aumentar la sustancia corporal y
producir leche o huevo.
** Metabolismo basal; es la expresin de la supervivencia. Representa lo que gastamos si estamos en
reposo, a 37 C y en calma emocional; es el gasto de nuestra actividad celular en reposo. Es variable y
propio de cada individuo. Un hombre alto y fuerte tiene un metabolismo basal ms elevado que un
hombre bajo y delgado. La edad va acompaada de un descenso del metabolismo basal. Un solo rgano
acta sobre el metabolismo basal; la glndula tiroides. Si trabaja demasiado, las clulas trabajan ms y
gastan ms energa. Si funciona poco, sucede a la inversa. El gasto del metabolismo basal oscila entre
1 300 y 1 600 caloras.
** Enciclopedia LAROUSSE-T.3. Cuerpo Humano y Salud. 1999.
Cuadro 1: Metabolismos basales de algunas especies
Especie
Bovino
Caballo pequeo
Cerdo
Ovino
Perro
Gallina

Peso Corporal
(Kg.)
500
250
125
50
15
2

Metabolismo Basal
(Kcal./24h.)
7000
4500
2700
1500
750
170

1.11. LO QUE DEBEMOS CONOCER:

ALIMENTO Y NUTRICIN
La composicin del alimento es esencial para mejorar velocidad de crecimiento y muchas
enfermedades podran reducirse al mnimo o prevenirse con unas pautas de manejo y alimentacin
adecuadas. Adems, la conformacin y condicin del canal se ve influenciada hasta cierto punto por
los programas de alimentacin y composicin de los alimentos.
Los principales criterios para la calidad de los alimentos en la alimentacin prctica son:
1.- CONTENIDO DE PROTEINA CRUDA Y AMINOACIDOS:
Por ejemplo los broiler tiene una alta capacidad para sintetizar protena. Sin embargo, el sintetizado
de la protena depende del aporte en su forma cruda y aminocidos esenciales. Los aminocidos
mas importantes son azufrados tales como Metionina y Cistina. Los estandares dados para los
contenidos de protena bruta y aminocidos deben ser cubiertos para asegurar ptimos resultados.
2.- PROPORCION ENERGIA/PROTEINA
La proporcionalidad de energa/protena determina el resultante de conversin del alimento. El
contenido energtico del alimento regula principalmente la ingesta del alimento. En el caso de un
exceso de energa en el alimento comparada al contenido proteico, la ingesta de la protena caer
por debajo del ptimo alterando el aumento de peso y la conversin del alimento. Una amplia
proporcionalidad de energa/protena especialmente en el alimento de acabado, puede tambin
aumentar el contenido en grasa de la canal hasta un grado no deseable.
Protena excesiva en relacin al contenido energtico aumenta el consumo de alimento, y con ello
altera su proporcin de conversin, adems excesiva protena en el alimento puede aumentar el
contenido acuoso de las deyecciones causando mojadura de la yacija, pobre condicin del aire y
unos resultados por debajo de los niveles estndares. La proporcin ptima de energa/protena
cobra mayor importancia con el aumento del peso corporal. Por ello la composicin del alimento
debe adaptarse a los cambios de la demanda segn las recomendaciones.
3.- CONTENIDOS VITAMINICO Y MINERAL
Un rpido crecimiento muscular es causa de estrs para el esqueleto de los broilers. Contenidos
ptimos de calcio, fsforo y vitamina D3 son esenciales para el desarrollo de un esqueleto adaptado
al rpido crecimiento muscular.

Un aporte insuficiente de vitaminas, oligoelementos y desequilibrio de iones, puede

motivar problemas de patas. Un aporte equilibrado de vitaminas y minerales es muy
importante para el buen desarrollo del esqueleto y por tanto esencial para un buen
resultado.
4. PROMOTORES DE CRECIMIENTO
Los activadores de crecimiento pueden mejorar conversin del alimento y por ello aumentar el
rendimiento. Los promotores de crecimiento no evitan la incidencia de enfermedades pero alteran la
composicin de la flora intestinal y mejoran la disponibilidad de los nutrientes.
5.- COCCIDIOSTATOS
El uso de un cocidiostato es un pre requisito para el desarrollo exitoso del broiler. El coccidiostato
debe ser cambiado de vez en cuando para evitar la creacin de resistencia. Algunos ionforos
parecen alterar la disponibilidad de aminocidos azufrados (Metionina y Cistina) reduciendo
adems el consumo de alimento.
6.- ESTRUCTURA DEL ALIMENTO
En general, el granulado mejora el aumento del peso y conversin del alimento, reduciendo el
desperdicio del mismo. La disponibilidad de algunos nutrientes es mejor despus del granulado, y la
ingesta de alimento es mayor comparada con el consumo de harina.
La textura del alimento tiene importante efecto en su consumo, p.e. en granulado aumenta el
consumo y tiende a engrasar las ponedoras. Un alimento molido muy fino, polvoriento, disminuye su
consumo llevando a una produccin inferior. El consumo de alimento hmedo especialmente el
cerdos mejora el rendimiento animal.

Captulo II:

FISIOLOGIA DEL HAMBRE Y LA SACIEDAD

Hbito. Disposicin orgnica que resulta de la influencia repetida de una accin. // Costumbre o prctica
adquirida por la frecuente repeticin de actos de la misma especie.
Hbitos alimenticios. Costumbres y tendencias alimenticias de los animales, acordes con la especie de que
se trate y del fisiologismo particular. La accin del hombre ha modificado ligeramente pero no ha logrado
cambiar los hbitos alimenticios originales. As los animales herbvoros reciben protena animal en su
alimentacin para aumentar su rendimiento, en tanto que los carnvoros reciben alimentos que contienen
productos vegetales para disminuir el costo de su alimentacin.
2.1. Sistema metablico y de transporte:
a) Funciones gastrointestinales (del griego gaster = estmago, y del latn intestinum = intestino).
Para que un animal pueda crecer, mantenerse, reproducirse, dar leche, lana, huevos, debe disponer
de todas las sustancias y energas necesarios para ello. El animal consume el alimento, lo cual
puede ser aprovechados inmediatamente por el organismo.
En alimentacin estabulada se mide las raciones diarias para suministrar a los animales, pero en
las praderas el animal tiene la posibilidad de elegir por medio del olfato y la vista, de manera que
necesitan ms movimientos para alcanzarlo y tomarlo. En general, el tener que autoalimentarse
consiste en ingerir la cantidad suficiente de alimento y en transformarlo para que las sustancias
tiles penetren en el cuerpo y los restos no utilizados se eliminan (excreten). Estos distintos pasos
se denominan: ingestin, digestin, absorcin, excrecin.
Ingestin
La ingestin se realiza cuando el animal siente la necesidad de tomar alimento y dispone de l para
satisfacerla. Para ello, el organismo dispone de un mecanismo de regulacin que hace que se
alteren los periodos de ingestin y carencia (carenciaM significa interrupcin del consumo de
alimentos; carere = privarse).
Por la experiencia humana sabemos que, en este caso, las sensaciones que denominamos saciedad y
hambre tienen importancia, de modo que suponemos que en el animal stas se producen de manera
semejante y determinan su comportamiento. Dueo de su voluntad y con alimentos disponibles en
cantidades suficientes, el comportamiento de la ingestin es el que se observa en el esquema de la
figura 1. Ingesta, conjunto de alimentos diversos y agua tomados por el animal por va digestiva.
Por medio de la domesticacin, el sobreofrecimiento dirigido de nutrientes y la reduccin de los
movimientos, se puede modificar la regulacin normal de la ingestin e incluso excluirla
totalmente.
SACIEDAD

INGESTION

CARENCIA

HAMBRE
Figura 1. Esquema del comportamiento alimentario. En las flechas se indica la sensacin que se
produce por el comportamiento que est indicado en el recuadro. La intensificacin de una
sensacin produce la alteracin del comportamiento.

Los conocimientos actuales permiten deducir que en el diencfalo existe un centro del apetito y otro
de la saciedad, que se influyen recprocamente. El primero parece estar activo de continuo, es decir
que produce el estmulo para la ingestin; si esto ocurre, se activa el centro de saciedad, que a su
vez inhibe pasajeramente al centro del apetito.
No es fcil contestar el interrogante referente a la manera en que el centro de la saciedad recoge la
informacin que seala si la ingestin fue suficiente, pero se ha pensado en ciertas sustancias cuya
concentracin en la sangre aumenta luego de sta. As, en algunas especies es la glucosa, en tanto
que en los rumiantes son los cidos grasos voltiles. Dado que luego de la ingestin como todos
sabemos- se origina un aumento de la produccin de calor en el cuerpo, se atribuy a esta
circunstancia la activacin del centro de la saciedad.
1) Se conoce como ingestin el consumo de alimento y agua.
2) Cuando existe disponibilidad de alimentos, la ingestin alterna con periodos de carencia, de
manera que la sustancia corporal se mantenga.
3) La ingestin est regulada por sistemas cuyos centros se encuentran en el diencfalo.
4) Por medio de una alimentacin reglamentada y con el concurso de factores de manejo, se
puede alterar la regulacin fisiolgica.
2.2. CONSUMO VOLUNTARIO DE LOS ALIMENTOS:
Se dice que el consumo voluntario est influenciado por la especie animal, factores fisiolgicos (como
la edad, el tamao corporal, estado fisiolgico como la preez y lactacin), por factores ambientales
(stress trmico, radiacin solar, humedad relativa), manejo alimenticio, composicin qumica de los
alimentos y la presentacin de los alimentos. Con respecto a los alimentos, las leguminosas son ms
consumidas que las gramneas y si son tiernas tendrn una mayor palatabilidad que las maduras. La
mxima expresin depende de un apropiado balance de nutrientes.
En la pradera, la ingestin se realiza en varios periodos distribuidos a lo largo del da, los que en total
suman de 4 9 horas. En este lapso se ingiere una cantidad que equivale aproximadamente al 10% del
peso del cuerpo. El primer perodo comienza al amanecer y se extiende hasta media maana, y el
segundo se verifica antes de la puesta del sol, pero cuando los veranos son clidos, el pastoreo se
pospone en parte hasta la noche.
Los cerdos omnvoros y sus especies no domesticas se alimentan de vegetales (tubrculos, races,
granos), pero tambin de animales (caracoles, gusanos, ranas, pequeos roedores). Los cerdos de
crianza comercial tienen una alimentacin suficiente en hora habitual, momento en que los cerdos
chillan y se acercan a los comederos. En la autoalimentacin, el comportamiento se dirige ms por
el apetito individual, pero evidentemente, los estimula a comer al ver a otros animales levantarse e ir a
los comederos.
Las aves se orientan principalmente con la vista (impresiones pticas) en lo cual parece ser decisivo el
color y la forma de las partculas alimenticias. Ya en pollitos recin nacidos se observa que picotean
ms los trozos redondeados que los que poseen aristas, de manera que parece que la preferencia por
ciertas formas es congnita. Las gallinas muestran preferencia por las partculas cuyo color abarca
desde el naranja al azul del espectro. Tienen gran importancia sobre la ingestin los factores sociales,
puesto que a las gallinas de menor rango es a las que se les impide comer. Dado que las aves se
estimulan al ver comer a otras, las de categora ms alta vuelven a los comederos cuando los animales
ms dbiles se han atrevido a ir a comer.
La forma y el color del alimento tienen influencia sobre el volmen consumido. Dentro de ciertos
lmites las gallinas comen ms si se les ofrece ms alimento. La saciedad parece depender menos de la
cantidad ingerida que de la observacin visual del alimento disponible.
Hipotlamo en la regulacin del consumo
Las glndulas excrinas

: Sudorparas, las salivales y glndulas del intestino.

Las glndulas endocrinas: Pituitaria, las suprarenales, la tiroides, la paratiroides, los ovarios y los
testculos.
El pncreas y el hgado son glndulas tanto exocrinas como endocrinas.
Glndula Excrina

Glndula Endcrina

Captulo III:
NORMAS DE ALIMENTACION
Segn su origen en la naturaleza, los alimentos se clasifican en minerales, animales y vegetales, estos
ltimos son los ms abundantes y de los que ms se utilizan en la alimentacin de los monogstricos. As el
uso de los diferentes alimentos que componen las dietas de los animales se prepara en base a una necesidad
diaria de nutrientes para cumplir eficientemente con la performance de acuerdo a la produccin; a esto
llamamos requerimientos nutricionales los cuales estn establecidos para las diferentes especies de acuero a
su periodo productivo, dado por diferentes instituciones de investigacin en nutricin y alimentacin
animal, como la National Research Council (U.S.A.) y el INRA (francs).
COMPOSICION QUIMICA
Los alimentos estn constituidos por agua y materia seca, esta comprende prtidos o protenas, grasa o
lpidos, hidratos de carbono o azcares, fibra o celulosa, elementos minerales y vitaminas.
Proporciones que deben guardar entre s los distintos componentes de los alimentos:
Agua o humedad ----------------------------------- 5 a 10 %
Protena cruda -------------------------------------- 12 a 22 %
Grasa cruda------------------------------------------ 6 a 10 %
Extracto Libre de Nitrgeno (h de c.) ----------- 50 a 65 %
Fibra cruda ------------------------------------------ 6 a 10 %
Ceniza ----------------------------------------------- 3 a 10 %

COMPOSICIN QUMICA ANLISIS PRXIMA

Materia fresca
Materia seca
ALIMENTO
(Insumo)

HUMEDAD
(H)

MATERIA SECA
MS

Ceniza

Materia Orgnica (MO)

INORGNICO

MO Contenido N

ORGNICO

(CHO)

Anlisis
Proximal

OM sin N

Prot cruda
P.C.
Extracto Etereo (EE) = Grasa Cruda
MO sin N
Soluble en Eter

No soluble en ether
CARBOHIDRATOS

Almidn azcares
NFE
Ext. Libre N
(almidn, azcares)
Anlisis Proximal:
1. Humedad
2. Ceniza
3. Protena Cruda
4. Extracto etereo
5. Fibra cruda
6. Extracto libre de N

diferentes minerales
diferentes tipos
+
diferentes tipos

Carbohidratos
_________________
TOTAL: 100%

F.C
Fibra cruda

3.1. REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES / NECESIDADES ALIMENTICIAS

Los requerimientos nutricionales estn enmarcados de acuerdo a la especie animal, edad, sexo, estado
fisiolgico, etc., como:
REPRODUCCION
LACTACION
CRECIMIENTO
PRODUCCION
MANTENIEMINTO:
NECESIDADES DE LOS POLLOS PARA CARNE:
El pollo en la actualidad una de las carnes que ms se consumen en nuestro pas. 21.21 Kg/habitante y ao,
superada slo por la carne de porcino. Estos animales tienen un crecimiento rpido, sacrificndose
generalmente entre las 6 y las 8 semanas.
Utilizando raciones con una concentracin enrgica entre 2900 y 3200 Kcal EM/Kg. los parmetros
productivos no varan. Al aumentar el nivel enrgico de la racin mejorar el ndice de transformacin, su
efecto sobre el crecimiento de los pollos es apreciable hasta las 3200 Kcal EM/Kg. para animales de 0 a 4
semanas y hasta 3200 Kcal EM/Kg. para animales de 4 a 8 semanas. Por lo que respecta a las necesidades
proticas, sealar que los excesos de aminocidos no reducen los rendimientos siempre y cuando se respeten
uno equilibrios. Un exceso de lisina, poco frecuente, debe ir acompaado con un aporte de arginina, nunca
inferior a 0.7 veces la cantidad de lisina; es aconsejable que el aminocido en exceso no supere en ms de
1.5 las necesidades de los restantes. En lo referente a los minerales, se ha observado que niveles superiores
de fsforo mejoran ligeramente los rendimientos; la decisin de este aumento debe medirse en trminos
econmicos. A continuacin en el cuadro N 1 quedan reflejadas las recomendsaciones alimenticias para los
pollos de carne.
CUADRO N 1. Necesidades alimenticias para pollos para carne
Nutrientes/edad
EM (Kcal/Kg)
Protena y aminocidos (%):
Protena bruta
Lisina
Metionina
Metionina + cistina
Treonina
Triptfano
cido linoleico
Minerales (%):
Clcio
Cloro
Fsforo disponible
Sodio

Del inicio a las 3 semanas

3200

De las 3 a las 6
semanas
3200

De las 6 semanas al
sacrificio
3200

23.00
1.10
0.50
0.90
0.80
0.20
1.00
1.00
0.20
0.45
0.45
0.20

20.00
1.00
0.30
0.72
0.74
0.18
1.00
0.90
0.15
0.35
0.35
0.15

18.00
0.85
0.32
0.60
0.68
0.16
1.00
0.80
0.12
0.30
0.30
0.12

Fuente: Nutrient requirements of poultry N.R.C.

El alimento de iniciacin se presenta normalmente en forma de migajas y posteriormente en grnulo: con
esta presentacin los animales muestran un crecimiento ms rpido y unmejor ndice de transformacin.
Esta mejora es apenas perceptible cuando la concentracin enrgica del alimento supera la 3200 Kcal
EM/Kg.
Por lo general se cran los machos y las hembras conjuntamente aunque la produccin de machos y hembras
por separado nos permite un ahorro importasnte de protenas a partir de los 15 das hay una diferencia
significativa entre las necesidades de protena de ambos sexos, siendo inferiores las de las hembras, hecho
que se va acentuando a medida que avanza la edad de los animales. Las hembras son ms precoces al

engrasamiento, por lo que, en caso de realizar el engorde de machos y hembras por separado, la
concentracin enrgica en estas ltimas no deben ser superiores a las 3000 Kcal EM/Kg.
Tabla 1. Requerimientos en aves (broiler y gallinas de postura)
NUTRIENTE
Energa Metab
(kcal/Kg)
Protena,%
Aminocidos %
Arginina
Glicina-Seriona
Histadina
Isoleucina
Leucina
Lisina
Metionina
Met-Cis
Fenilalanina
Fen-Tir
Treonina
Triptofano
Valina
A Linoleico %
Macrominerales, %
Calcio
Fsforo disp.
Potasio
Sodio

Broiler
0-3 sem.
3200

Broiler
3-6 sem.
3200

Broiler
6-8 sem.
2900

Ponedora 90%
Prod.
2900

23

20

18

15

1.25
1.25
0.35
0.80
1.20
1.10
0.50
0.90
0.72
1.34
0.80
0.20
0.90
1.00

1.10
1.14
0.32
0.73
1.09
1.00
0.38
0.72
0.65
1.22
0.74
0.18
0.82
1.00

1.00
0.97
0.27
0.62
0.93
0.85
0.32
0.60
0.56
1.04
0.68
0.16
0.70
1.00

0.70
0.80
0.17
0.65
0.82
0.69
0.30
0.58
0.47
0.83
0.47
0.16
0.70
1.00

1.00
0.45
0.30
0.20

0.90
0.35
0.30
0.15

0.80
0.30
0.30
0.12

3.25
0.25
0.15
0.15

Fuente: Dr. V.Guevara C. Dpto. de Nutricin. UNA La Molina, Lima.

Dietas Maiz-Soya

Broilers: Peso por las 7 semanas 2590 g. (M, machos) y 2134 g. (H, hembras) con una conversin
de 1.93 (M) y 2.02 (H).

Ponedoras: Consumo de 100 g. Para las de huevo blanco y 110g. Para las de huevo marrn. La
frmula para calcular el consumo de Energa Metabolizable (EM, kcal/da) es:

EM = (173-1.95T) W0.75 + 5.5G + 2.07E

Donde:
T, temperatura en C; W peso en Kg; G, ganancia en g/dia y E, masa de huevo en g. Masa =
(produccin (%) y peso)/100.

Tabla No. 2: CLASE DE ALIMENTO-MTODO DE ALIMENTACIN CANTIDAD ALIMENTO

PARA POLLOS BROILER Y GALLINAS.

CLASE
DE AVE
ALIMENTO

Inicio
(Hna)

Crecimiento

postura Pollos BB

Postura

EDAD EN METODO
SEMANAS DE
ALIMENTO Diario (gr)

CANTIDAD ALIMENTO POR AVE

Semanal
(Kg)

Periodo vida (kg.)

L

0-8

Ad.Lib.

0-50

0.1-0.35

1,5

2,5

Crec.
(liviano)

9-20

Ad.Lib.

50-90

0.35-0.6

6,5

Crec
(mediano)

9-20

Mayormente

50-100

0.35-0.7

Crec. (pesado

9-22

Estringido*

0-100(y)

0.35-0.8

10

Ponedoras

21-75 (85)

Ad. Lib.*

110-130

0.8-1

40

45

(+ conch)

(+ conch)

Ad. Lib.

1 ao
4

Postura comple

110-130

0.8-1

40

45

Energa
postura

90-110

0.7-0.8

34

40

Inicio
(Hna)

7
8

alta
carne Broilers

0-4

Ad.Lib.

0-75

0.15-0.5

Acabado carne Broilers

(Hna)

5-fin 6/9

Estringido*

95-160

0.65-1.1

Reproductor
carne (Hna)

Padres

22/24-65

Ad.Lib.

140-160

1.0-1.1

Broilers

9 meses

(+ conch.)

(+ conch)

Reproductor
postura (Hna)

Padres
ponedora

21-65

110-130

0.8-1

(+ conch.)

(+ conch)

Ad.Lib.

10 meses

1
2

4
45

35

40

Una comparacin de consumo y requerimientos es necesario para ajuste de manejo

**

Seguir las guas de la granja.

NECESIDADES DE LOS PAVOS PARA CARNE:

El pavo es un animal de crecimiento ms rpido que el pollo, aunque existen muchas variaciones entre
ellos; as , el pavo ligero tienen un crecimiento parecido al pollo; llega a pesar, macho y hembra
respectivamente 6 y 5.4 Kg. a las 20 semanas; en cambio, el pavo pesado, de crecimiento ms rpido sus
pesos son de 14 Kg. para el macho a las 24 semanas y 8.2 Kg. para la hembra a las 20 semans. Su carne es
despus de la del pollo, la carne de ave ms consumida en nuestro pas.
CUADRO N 2: Necesidades alimenticias para pavos para carne
Nutrientes/edad
EM (Kcal/Kg)
Protena y aminocidos (%):
Protena bruta
Lisina
Metionina
Metionina + cistina
Treonina
Triptfano
cido linoleico
Minerales (%):
Clcio
Cloro
Fsforo disponible

0-4s
0-4s
2800

4-8s
4-8s
2900

8-11s
8-12s
3000

12-16s
11-14s
3100

16-20s
1417s
3200

20-24s
17-20s
3300

28.00
1.60
0.55
1.05
1.00
0.26
1.00

26.00
1.50
0.45
0.95
0.95
0.24
1.00

22.00
1.30
0.40
0.80
0.80
0.20
0.80

19.00
1.00
0.35
0.65
0.75
0.18
0.80

16.50
0.80
0.25
0.55
0.60
0.15
0.80

14.00
0.65
0.25
0.45
0.50
0.13
0.80

1.20
0.15
0.60

1.00
0.14
0.50

0.85
0.14
0.42

0.75
0.12
0.38

0.65
0.12
0.32

0.55
0.12
0.28

Sodio

0.17

0.15

0.12

0.12

0.12

0.12

(*) La fila superior indica la edad de los machos y la inferior la de las hembras.
Fuente: Nutrient requirements of poultry N.R.C.
Al ser los pavos menos sensibles que los pollos a la variacin de la concentracin energtica de la racin,
nos permite elegir un mayor intervalo el contenido den Kilocaloras de EM del alimento. Sin embargo, el
pavo suele presentar un nivel de engarzamiento bajo, ms el macho que la hembra por lo que se deben
elevar los aportes energticos, sobre todo, en las ltimas fases. Como se observa en el cuadro N 2 hay una
diferencia entre las necesidades de los machos y de las hembras; este hecho es debido a que generalmente
estas ltimas se sacrifican antes, ya que a partir de las 20 semanas se engrasan demasiado. En el caso de
que se exploten conjuntamente utilizaremos las necesidades indicadas para los machos. La larga duracin
del perodo de crecimiento de estos animales justifica el empleo de mayor nmero de piensos para poder
ajustar mejor sus necesidades. El bajo consumo de los pavos con respecto a los pollos es lo que hace que las
concentraciones minerales de la dieta sean superiores.
La presentacin de alimento se hace normalmente en grnulos. Se ha demostrado que este tipo de
presentacin tiene efectos beneficiosos para estas aves. Estos efectos se acentan con la edad del animal y al
disminuir la concentracin de los nutrientes de la dieta.
Cuadro No. 3: Estandar de Pesos, Consumo de Alimento, Conversin Alimenticia y Mortalidad Pavos
de Carne

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

(grs.)

60
149
345
665
1100
1650
2290
3010
3950
5050
6100
7100
800
8900
9800
10700
11700
12600
13600

179
294
452
627
924
1006
1395
1878
2336
2439
2458
2413
2557
2799
2961
3480
3429
3870

179
473
924
1551
2575
3481
4876
6755
9090
11529
13987
16400
18957
21756
24717
28197
31626
35496

1.20
1.37
1.39
1.41
1.50
152
1.62
1.71
1.80
1.89
1.97
2.05
2.13
2.22
2.31
2.41
2.51
2.61

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

PESO
VIVO

CONSUMO (grs)
Semana Acumulado

C.A

164
229
407
579
720
949
1051
1381
1511
1881
1943
2097
2136
2638
2314
2316
2391
2369

1.20
1.32
1.38
1.46
1.50
1.58
1.64
1.74
1.84
1.95
2.06
2.17
2.28
2.39
2.50
2.61
2.73
2.85

(grs.)

60
137
298
580
945
1400
1930
2500
3150
3800
4550
5250
5950
6600
7400
8000
8550
9050
9500

164
393
800
1380
2100
3049
4100
5481
6992
8873
10815
12912
15048
17686
2000
22316
24707
27075

0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

1.50
1.00
0.50
0.40
0.40
0.40
0.40
0.30
0.30
0.30
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25
0.25

MORT
ACUM. (%)

C.A

Mortalidad semanal

CONSUMO (grs)
Semana Acumulado

(Semanas)EDAD

PESO
VIVO

MORTALIDAD

HEMBRAS
(semanas)EDAD

(semanas) ( EDAD

MACHOS

1.50
2.50
3.00
3.40
3.80
4.20
4.60
4.90
5.20
5.50
5.75
6.00
6.25
6.50
6.75
7.00
7.25
7.50

Fuente: PRODUSS, Lima.

Estos resultados de campo se deben usar como referencia y su cumplimiento vara de acuerdo a las
condiciones ambientales, alimento, estado sanitario, densidad de crianza, prcticas de manejo y experiencia
del criador.
Necesidades de los patos para carne:
Existen dos especies distintas para la produccin de patos para carne; el pato comn (Anas platirynchos) y
el pato de Barbarie (Cairina moschata). En el caso de pato comn no hay apenas dinorfismos sexual y en
general, se explotan y van al sacrificio los de dos sexos conjuntamente; estos animales tienen un desarrollo
de la pechuga tardo, por lo que , para que estn bien conformado, no se sacrifican hasta las 8 semanas. El
pato de Barbarie presenta un dinorfismo sexual muy acusado, un crecimiento y desarrollo ms lento y un

mayor engarzamiento, sobre todo las hembras; por todo ello, las necesidades expuestas en el cuadro 4 varan
en funcin del sexo.
CUADRO N 4: Necesidades alimenticias para pato comn para carne
Nutrientes/edad
EM (Kcal/Kg)
Protena y aminocidos (%):
Protena bruta
Lisina
Metionina
Metionina + cistina
Treonina
Triptfano
Minerales (%):
Clcio
Cloro
Fsforo disponible
Sodio

0a2
semanas
2900

2a7
semanas
3000

22.00
0.90
0.40
0.70

16.00
0.65
0.30
0.55

0.23

0.17

0.65
0.12
0.40
0.15

0.60
0.12
0.30
0.15

Fuente: Nutrient requirements of poultry N.R.C.

Los patos son animales que ajustan bien el consumo a sus necesidades energticas, puediendo oscilar stas
entre 2400 y 3200 kcal EM/Kg. sin que existan modificaciones en el peso al sacrificio. Con respecto a las
necesidades proticas, stas son elevadas en la fase de iniciacin, aunque debido a que estas aves tienen un
elevado crecimiento compensatriz, no es necesario que exista un aporte importante en esta fase, ya que
obtienen el mismo peso al sacrificio con raciones menos ricas. En los cuadros 3 y 4 estn detalladas las
necesidades del pato comn y del pato barbarie, respectivamente.
La presentacin de pienso suele ser en migajas para la primera edad y en grnulos en las fases siguientes.
CUADRO N 5: Necesidades alimenticias pato barbarie para carne
Nutrientes/edad

EM (Kcal/Kg)
Protena y aminocidos (%):
Protena bruta
Lisina
Metionina
Metionina + cistina
Treonina
Triptfano
Minerales (%):
Clcio
Cloro
Fsforo disponible
Sodio

0a3
semanas

3a6
semanas
2800

6 semanas
al
sacrificio
(hembras)
2800

6 semanas
al
sacrificio
(machos)
2800

2800
17.70
0.90
0.38
0.75
0.65
0.19

14.90
0.71
0.31
0.61
0.51
0.15

12.20
0.54
0.23
0.46
0.38
0.11

13.00
0.65
0.24
0.50
0.23
0.13

0.85
0.13
0.38
0.15

0.75
0.13
0.33
0.15

0.65
0.13
0.24
0.15

0.65
0.13
0.24
0.15

Fuente: Alimentacin de los Animales Monogstricos, I.N.R.A.

El pato a partir de las 3 semanas, soporta bien los cambios de temperatura. El consumo es muy variable,
dependiendo de las condiciones de explotacin y de la poca del ao mientras que las necesidades proteicas

dependen tan solo de la velocidad de crecimiento. Esto se hace particularmente notable a partir de los 10C.
Que aumentan las necesidades energticas y el apetito; para temperaturas superiores a los 22 C la fuerte
disminucin del apetito justifica el empleo de raciones concentradas en protena.
Necesidades de las codornices de carne:
La codorniz es un ave de crecimiento rpido; a las 5 semanas ha alcanzado un peso medio de 180 g. Estas
aves tienen un marcado dimorfoismo sexual, siendo al contrario que las dems, la hembra la que presenta
mayor tamao.
Con raciones con una concentracin energtica entre 2600 y 3200 kcal EM/ Kg. la velocidad de crecimiento
de estas aves no vara, aunque se tienden a utilizar concentraciones altas, al igual que para los pavos, para
conseguir grasa de cobertura. Las necesidades en protena bruta y aminocidos son altas en la primera fase
de su crecimiento disminuyendo despus en la fase de acabado. Por lo que respecta a los minerasles y
vitaminas, estos animales tienen unas exigencias particulares en cinc (60 ppm) y colina (2000 mg). En el
cuadro 5 estn reflejadas las necesidades nutritivas de estos animales.
CUADRO N 6: Necesidades alimenticias para codornices para carne
Nutrientes/edad
EM (Kcal/Kg)
Protena y aminocidos (%):
Protena bruta
Lisina
Metionina
Metionina + cistina
Treonina
Triptfano
Acido linoleico
Minerales (%):
Clcio
Fsforo disponible

0a2
semanas
2800

2a7
semanas
2900

14.00
1.39
0.42
0.91
0.80
0.21
1.00

19.30
1.23
0.36
0.80
0.71
0.19
1.00

0.90
0.45

0.90
0.40

Fuente: Alimentacin de los Animales Monogstricos, I.N.R.A.

La presentacin del alimento se har generalmente en forma de grnulo y en algunos casos se utilizarn las
migajas. Estudios realizados al respecto han obtenido una respuesta positiva en la granulacin para estas
aves, siendo ms marcado su efecto en la segunda edad.
Necesidades de las faisanes y las perdices para carne:
La informacin disponible nos indica que los faisanes necesitan altas concentraciones de nutrientes en las
primeras semanas, necesidades que tan slo son comparables con las de los pavos, seguidas de las de la
codorniz.
Como particularidad, remarcar que los faisanes son propensos a las lesiones de patas y a un amoral
crecimiento de las plumnas si hay deficiencias de algunas vitaminas, (niacina, riboflavina y colina) mientras
(magnesio y conc). Se ha comprobado que un alto contenido de conc en la dieta evita las malas
conformaciones de las patas, tan frecuentes en estos animales. Esta ave es un animal muy propenso al
estrs, po lo que para su cra se debe tener la granja penumbra y controlar bien , no tengan carencias de
ningn tipo, factores que desencadenan el canibalismo.
La perdiz es una de las aves menos exigentes en protenas y aminocidos aunque en algunos casos se le
suministra el mismo tipo de pienso que a los faisanes.
En los cuadros 6 y 7 quedan reflejadas las necesidades nutritivas de los faisanes y de las perdices en las
diferentes fases de su crecimiento.
CUADRO N 7: Necesidades alimenticias para faisn para carne.
Nutrientes/edad

0a4
semanas

4a8
semanas

9 a 17
semanas

EM (Kcal/Kg)
Protena y aminocidos (%):
Protena bruta
Lisina
Metionina
Metionina + cistina
Treonina (*)
Triptfano (*)
Minerales (%):
Clcio
Cloro
Fsforo disponible
Sodio

2800

2800

2700

28.00
1.50
0.50
1.00
0.83
0.22

24.00
1.40
0.47
0.93
0.51
0.15

18.00
0.80
0.30
0.60
0.51
0.15

1.00
0.11
0.55
0.15

0.85
0.11
0.50
0.15

0.53
0.11
0.45
0.15

Fuente: Nutriente requerements of poultry N.R.C.

(*) Alimentacin de los animales monogastricos, INRA.
CUADRO N 8: Necesidades alimenticias para perdiz para carne
Nutrientes/edad
EM (Kcal/Kg)
Protena y aminocidos (%):
Protena bruta
Lisina
Metionina
Metionina + cistina
Treonina (*)
Triptfano (*)
Minerales (%):
Clcio
Fsforo disponible

0a4
semanas
2800

A partir de
4 semanas
2700

19.00
1.10
0.42
0.79
0.65
0.19

15.00
0.80
0.35
0.58
0.48
0.14

1.00
0.50

0.90
0.37

Fuente : Alimentacin de los animales monogstricos. INRA.

CUADRO No. 9: REQUERIMIENTO DE NUTRIENTES PARA CERDOS

(Figura estndares con buen manejo)
Nombre del
alimento (usados
en condiciones
ptimas)
Lechoncinalactacin
Lechoncina/
destelado
Crecimiento

Acabado

Reproductores

Alimento
destinado para:

ED
Kcal/
Kg

Grasa Fibra
%
%
max. max.

Lisina Met
%
+
Cist

Ca%
Min.
Max

3400

Prot.
Dig.
%
min
17.5

Lechones
lactantes. edad
entre 1 y 3 sem.
Lectacin y
destetado hasta
25 Kg. P.V. (3
meses de edad)
Gorrinos
engorde y
animales
reemplazo de 25
y 45 kg.
Gorrinos de
engorde de 45
kg. a camal
(beneficio)
Marranas y
verracos de 45
kg. de P.V. a
ms.

P.
Total
%
min
0.70

2.5

1.45

0.85

1.00
1.20

3300

14.0

1.07

0.63

0.90
1.10

0.65

3100

12.5

0.92

0.55

0.80
0.90

0.56

3100

11.0

0.73

0.49

0.70
0.85

0.48

300

11.0

0.72

0.47

0.80
0.90

0.54

Las variaciones de los nutrientes establecidos pueden sujetarse al tipo de explotacin, manejo, sistemas de
alojamiento, Raza, hbridos esencialmente.
Cuadro No. 10: NECESIDADES DE LOS CONEJOS PARA ALGUNOS NUTRIENTES:
Protena %

12
16
16

9
12
11

1,5 2
2-4
2-3

14-20
14-16
14-16

Hidratos de
Carbono
digestible
(ESN %)
40-45
45-50
45-50

17

13

2.5-3,5

12-14

45-50

Hidratos de
Grasa %
fibra (%)
TOTAL Digestible
Mantenimiento
Crecimiento y acabado
Gestacin
Lactacin
(con camador de 7-8)

3.2. NORMAS NUTRICIONALES

NRC son ms extensas
INRA estn ms actualizada con el conocimiento. Ambas son excelentes tablas.
3.2. ENSAYOS DE ALIMENTACION
Resultados encontrados: (cuadros)
.

Nutrientes
totales
digestibles
(%)
50-60
60-70
55-65
65-70

Captulo IV:
RECURSOS ALIMENTICIOS
Los alimentos o insumos son recursos alimenticios que se presentan en principio, las formas naturales bajo
las cuales los seres vivos toman los principios nutritivos que necesitan. Estos principios nutritivos que van a
servir para la sntesis de otras sustancias integrantes del ser que los elabora, pueden ser muy elementales
como en el caso de los seres auttrofos, o tan complejos como las sustancias finales que resultarn a partir
de ellos, en el caso de los hetertrofos.

CARNIVOROS
FITOFAGOS
VEGETALES
MINERALES SERES UNICELULARES
PIRMIDE TRFICA, INTERDEPENDENCIA DEL ECOSISTEMA TERRESTRE
Los alimentos son todos aquellos que puedan aportar nutrientes; su identificacin se basa en
CARACTERISTICAS MAS DESTACABLES (palatabilidad, digestibilidad, toxicidad, etc.) y
COMPOSICION EN PRINCIPIOS NUTRITIVOS (Anlisis Proximal, aminocidos, etc.), son datos
mnimos exigibles.
Podemos afirmar que la carrera para encontrar sustancias alternativas que puedan proveer de nutrientes
para satisfacer las necesidades de los animales, para el logro de las producciones deseadas, da orgen a
sustituir los alimentos o materia prima por alimento elaborado, ms adecuado a cada produccin, de esta
forma se est reeplazando el trmino alimentos por el de materia prima o insumo y el de racin por el de
formulacin o alimento balanceado.
4.1. CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS
Teniendo en cuenta que la mayora de los alimentos destinados a los animales son de orgen vegetal y
siendo la fibra bruta (FB) uno de los nutrientes que mayor obstculo pone a su aprovechamiento y,
tambin al de los dems nutrientes. Una primera clasificacin (Besse, 1971) atenda a la concentracin
de nutrientes factibles a ser aprovechados. As se dividan los alimentos en:
Alimentos Soculentos, son aquellos que se dan en estado verde y poseen gran cantidad de agua en su
constitucin (e.g. remolacha, zanahoria, calabaza, papa, leguminosas verdes, etc.)
Alimentos de Lastre o relleno, son los que tienen poco agua, poca o casi nada de protena, pero por el
contrario poseen gran cantidad de fibra cruda o bruta (FB), que slo pueden aprovechar bien los
rumiantes. Estos alimentos groseros tienen un contenido de FB superior al 15 % respecto a la materia
seca; esto conlleva una baja relacin de nutrientes digestibles respecto a su masa total. Pueden ser
hmedos o soculentos.
Alimentos Concentrados,son aquellos que tienen poco volumen, casi nada de agua, poca cantidad de
fibra menor a 15 % respecto a su materia seca, pero con elevada proporcin de protenas e hidratos de
carbono, es el caso de los granos; en ocaciones slo son ricos en protenas como sucede con los
productos de orgen animal (harina de pescado, harina de sangre, vseras, etc.)
Actualmente existen concentrados ricos en vitaminas y minerales, a los cuales hay que agregarlos
nicamente granos y salvados (subproductos) para hacer un alimento balanceado: por tal motivo en
cualquier parte del pas se puede preparar un alimento bueno con ms o menos facilidad.

INSUMOS ALIMENTICIOS EN ALIMENTOS COMPUESTOS CONCENTRADOS

CEREALES
Maz amarillo, cebada, trigo, sorgo, arroz
30
90
%

TUBEROSAS SECAS
Papa, yuca
SUB PRODUCTOS DE CEREALES
Cscaras, molluelo, desmenuzado de trigo, arroz, maz
(polvillo)
PROTEINA VEGETAL
Torta de soya, pasta de algodn, torta de girasol

10
35
%

PROTEINA ANIMAL
Harina de pescado, harina de carne y hueso, harina de vseras

MINERALES
Piedra caliza (CACO3), Fosfato diclcico, sal (NaCl)
ELEMENTOS TRAZA
Hierro (Fe), Magnesio (Mn) Cobre (Cu), Zinc (Zn), Yodo (I),
Cobalto (Co) Selenio (Se).
VITAMINAS
A, D3, E, K, B1, B2, Ca pantotenato (B3), niacina, colina,
Piridoxina (B6), Ac, flico, cianocobalamina (B12)
PROMOTORES DE CRECIMIENTO
Prevencin de enfermedades: coccidiostatos, antibiticos,
promotores de crecimiento, sulfato de Cu., dimetridazol
PRESERVANTES
Antioxidantes Ethoxiquin (santoquin), BTH (butylhidroxy
tolue.)
Antibacteriales, fungicidas. Ac. Frmico, propionato de calcio

0.17.0%

1-200
MG/KG

A
L
I
M
E
N
T
O
C
O
M
P
L
E
T
O

0.11000
MG/KG
2-100
MG/KG

50-150
MG/KG
100
%

C
O
N
C
E
N
T
R
A
D
O

S
U
P
E
R
C
O
N
C
E
N
T
R
A
D
O

P
R
E
M
E
Z
C
L
A

S
U
P
E
R
P
R
E
M
E
Z
C
L
A

10- 2.5- 10.535% 10% 2.5% 1%

4.2. ALIMENTOS CONCENTRADOS

A. INSUMOS ENERGTICOS
Los alimentos clasificados como energticos proporcionan cantidades de energa disponibles (digestible,
metabolizable o neta) por unidad de materia seca y se incorporan a las raciones con el fin de aumentar el
consumo de energa o la densidad energtica de la racin.

La energa que suministran stos alimentos procede fundamentalmente de carbohidratos fcilmente

disponibles, azcares y/o almidones o de grasas y aceites.
Como alimentos energticos se incluyen los granos de cereales y muchos de sus subproductos, las pulpas de
remolacha y de ctricos, las races y los tubrculos, las mezclas y las grasas. Tambin se incluyen e este
grupo las semillas oleaginosas, que poseen un alto contenido en aceite.
Generalmente, la industria extrae su aceite para consumo humano y la harina excretada se emplea como
materia prima (concentrados prcticos) para la alimentacin animal.
1. Granos de cereales
Son los componentes energticos mayoritarios de las raciones comnmente empleados en las distintas
especies zootcnicas. Sus niveles de inclusin en las raciones para monogstricos pueden ser del orden de
un 50-80%, dependiendo de la especie y tipo de produccin.
En el cuadro 4.1. podemos apreciar la composicin qumica de algunos granos de cereales. Los valores
pueden variar en funcin de factores como fertilizacin del suelo, variedad, clima, precipitaciones, insectos
y enfermedades, etc.
Los cereales contienen cantidades relativamente bajas de protenas, stas no estn bien equilibradas en
cuanto a su contenido de aminocidos, siendo deficientes en algunos de los aminocidos esenciales,
particularmente en lisina, metionina y triptfano.
Cuadro 4.1. COMPOSICIN QUMICA DE ALGUNOS GRANOS DE CEREALES Y VALORES
ENERGTICOS PARA MONOGSTRICOS (g/kg.MS)
HS
Cebada
869
Maiz Amarillo
860
Maiz amilaceo
900
Trigo
860
Avena
874
Sorgo
862
Fuente: INRA 1985-1988

MD

PB

EE FB FND P

Ca

974
985

121
101
80
114
111
125

22
47
32
37
67
20

0,7
0,3
3,0
0,3
10,0
0,7

983
970
973

50
27
25
25

191
130
107

135 336

27

139

4,0
3,5
0,2
3,2
4,0
3,8

Almidn
Carbohid.
587
720
693
700
440
670

ED
Cerdos
3.512
3.953
3.571
3.849
3.174
3.721

ED
Conejos
3.488
3.791
3.571
3.570
3.236
3.721

EM
Aves
3.244
3.779
2.928
3.483
2.930
3.651

Los granos de cereales son esencialmente concentrados en carbohidratos, cuyo componente fundamental de
la materia seca es el almidn, localizado en el endospermo. Todos los cereales son pobres en calcio. El
contenido de fsforo es ms alto, pero una gran parte se encuentra en forma de fitatos con un grado de
utilizacin relativamente bajo.
Los granos de cereales son deficientes en vitamina D, y tan solo el maz amarillo dispone de B-caroteno
(precursor de la vitamina A). Todos los granos proporcionan vitamina E en cantidades satisfactorias. En
general, los granos de cereales son bastante apetecibles para el ganado altamente digestible.
La cascarilla acta reduciendo proporcionalmente el valor energtico. De forma que los granos mestidos
(cebada y avena) presentan un menor valor energtico que otros cereales, como el maz, que no poseen
cubierta.
2. Sub productos de los cereales:
Las industrias que procesan los granos de cereales producen una serie de sub productos que son utilizados
para la alimentacin animal. De todos los cereales que se procesan, presentaremos nicamente los
subproductos que por su volumen de utilizacin son importantes: maz almidn, trigo y arroz.

B. INSUMOS PROTEICOS
B.1. Protena Animal

B.2. Protena Vegetal

C. EL AGUA
El agua es uno de los elementos fundamentales para que haya vida. Nosotros mismos estamos formados en
gran parte por este lquido. Lejos quedan los tiempos en los que se podan beber directamente de los ros y
embalses.
Agua como Alimento:
El agua se puede considerar el alimento que ms veces toma una persona a lo largo de su vida al igual que
el animal. Y como tal es importante cuidar su calidad.
El cuerpo humano tiene un 75% de agua al nacer y cerca de 60% en la edad adulta. Aproximadamente el
60% de esta agua se encuentra en el interior de las clulas (agua intracelular). El resto (agua extracelular)
es la que circula en la sangre y baa los tejidos.
Como se muestra en la siguiente figura, el organismo pierde agua por distintas vas. Esta agua ha de ser
recuperada compensando las prdidas con la ingesta y evitando as la deshidratacin.
EL AGUA EN EL CUERPO HUMANO (60% del Peso Total)
Agua absorbida:
Agua de las bebidas

(1,5 l/da)

Agua de los alimentos

(0,9 l/da)

Agua producida por la combustin de los alimentos (0,6 l/da).

Aportaciones del agua tiene tres orgenes:

1.

Ingestin directa

2.

Ingestin indirecta y

3.

Oxidacin de los nutrientes (agua metablica)

Agua expulsada:

Respiracin (0,5 l./da)

Respiracin y transpiracin (0,9 l)
Orina (1,5 l/d)
Heces (0,1 l)
Agua utilizada por el organismo:
La saliva: alrededor de 1 l/da
Jugos gstricos: 2 a 2,5 l
La bilis 0,5 l.
Los jugos pancreticos 0,7 l.
Secreciones intestinales 3 l.
La sangre contiene alrededor de 3-4 l.
BALANCE HDRICO DIARIO
(Cantidad en ml./dia)
Ingesta de Agua
Bebida

+ 1400

Prdida de Agua
Orina

- 1500

Comida
Metab. Celular

+ 700
+ 300

Pulmones
Piel
2400
Heces
El agua producida en la respiracin celular se llama agua
adaptados a condiciones desrticas.

- 400
- 350
- 150
metablica y es fundamental para los animales

Oxidar las grasas 1 gr de agua por cada gr de grasa.

Almidones 0,6 gr de agua por gr de almidn.

NEUTRO

Para evaporar l gr. de agua se precisan 540 caloras, a una T de 20C.

En general hay que decir que la vida se desarrolla a valores de pH prximos a la neutralidad.

0 1

HCl

Limn cerveza
Jugos
Gstricos

Leche
Pan

10

11

12

Bicarbonato
Sdico

Plasmoasanguneo
sudor, lgrimas

13

14
Hidrxido
sdico

Amoniaco
Detergentes

CONSUMO DE AGUA/DIA (cerdos):

(l-da) caudal l/minuto)
Lechn
1,2
Crecimiento 25 kg.
Acabado 80Kg.
Cerda gestante o no
Cerda Lactante
Verraco

0,5
2,5
7,5
12,0
25,0
15,0

1,5
1,8
1,0
2,0
1,5

Existen dos sistemas hormonales que regulan el volumen del lquido:

1.

ALDOSTERONA: Hormona segregada por la corteza suprarenal, que regula el volumen de

lquido extracelular, al afectar el control renal del Na-K.
Al aumentar la aldosterona se retiene agua, sodio, cloro en cantidades excesivas y excretando
grandes cantidades de potasio.
La produccin de aldosterona se estimula:

2.

Na bajo en sangre.
Potasio elevado.
Agua de valores disminuido.

ANTIDIURTICA: ADH es segregada por la parte posterior de la HIPOFISIS, La ADH conserva la

cantidad de agua en el organismo, hace que los riones ahorren agua cuando disminuyen la cantidad
existente en el depsito.

El estmulo habitual para la produccin de ADH es la prdida de agua, entonces hay un aumento de la
presin osmtica del lquido extracelular.
FISIOLOGA EN LA TERMORREGULACIN EN LAS GALLINAS:
Las gallinas son las homotrmicas dentro de ciertos lmites de T ambiente.
La termorregulacin corporal se lleva a cabo por radiacin, conduccin, conversin y evaporizacin del
agua del tracto respiratorio.
Dentro de los factores que influyen sobre la T se encuentra la edad, sexo, raza, actividad, alimentacin,
ritmo diurno, T ambiente, muda, incubacin.
PROPIEDADES DEL AGUA:
1.

Accin Disolvente: El agua es el lquido que ms sustancias disuelve, por eso decimos es el
disolvente universal. Esta propiedad, tal vez la ms importante para la vida.

2.

Elevada Fuerza de Cohesin: Al no poder comprimirse puede funcionar en algunos

animales como un esqueleo hidrosttico.

3.

Gran Calor Especfico: Esto permite que el citoplasma acuoso sirva de proteccin ante los
cambios de temperatura, As se mantiene la temperatura constante.

4.

Elevado Calor de Vaporizacin: Los puentes de hidrgeno los responsables de esta

propiedad, para evaporar el agua, primero hay que romper los puentes y posteriormente
dotar a las molculas de agua de la suficiente energa cintica para pasar de la fase lquida a
la gaseosa.

FUNCIONES DEL AGUA:

Formar el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metablicos que tienen lugar en
nuestro organismo.
Gracias a la elevada capacidad de evaporacin del agua, podemos regular nuestra temperatura,
sudando o perdiendo por las mucosas, cuando la temperatura exterior es muy elevada, es decir
regula la temperatura corporal mediante la evaporacin de agua a travs de la piel.
Por medio del agua se comunican las clulas de nuestro cuerpo, y por el que se transporta el
oxgeno y los nutrientes a nuestros tejidos y retina de nuestro cuerpo los residuos y productos de
deshecho del metabolismo celular.
IMPORTANCIA BIOMDICA:
La regulacin del equilibrio depende de mecanismos hipotalmicos para controlar la sed, de la
hormona antidiurtica y de la retensin o excrecin de agua por los riones. Los estados de
deposicin de agua y exceso de lquido corporal son bastante comunes. En muchos casos se
acompaan de deficiencia o exceso de sodio. Las causas de deplecin hdrica son a una
disminucin de la ingestin e incremento de la prdida renal en la diabetes sacarina, prdida
cutnea por sudoracin intensa y prdida gastrointestinal en diarrea intensa en lactantes.
NECESIDADES DIARIAS DE AGUA:
Es necesario consumir una cantidad suficiente de agua cada da para el correcto funcionamiento de
los procesos de asimilacin sobre todo, para la eliminacin de residuos del metabolismo celular.
Necesitamos unos 3 litros de agua al da como mnimo, de los que la mitad lo obtenemos de los
alimentos y la otra mitad debemos consumirlo bebiendo.

Esta cantidad debe incrementarse:

-

Al practicar ejercicio fsico.

Cuando la temperatura ambiente es elevada.

Cuando tenemos fiebre.

Cuando tenemos diarrea.

En situaciones normales nunca existe el peligro de tomar ms agua de la cuenta ya que la ingesta
excesiva de agua no se acumula, sino que se elimina.
AGUA: El primer alimento del cerdo
Funciones fisiolgicas del agua:
El agua se implica en casi la totalidad de los procesos fisiolgicos y metablicos:
- Termorregulacin.
- Equilibrio mineral y cido-bsico.
- Excrecin de los productos terminales de la digestin.
- Transporte de los nutrientes y de las hormonas.
- Desintoxificacin del cuerpo.
- Excrecin de los residuos medicamentosos.
- Control de la saciedad (lastre) y del comportamiento.
Aportaciones y Prdidas de Agua del Organismo
Las aportaciones de agua tienen borgenes: Ingestin directa, ingestin indirecta va los alimentos, y
oxidacin de los nutrientes (agua metablica). Por otra parte el cuerpo elimina agua constantemente (6
litros para cerdo de 60 Kg.) en las orines y heces, en vapor de agua expirada por los pulmones, en las
secreciones corporales (leche).
La calidad del agua:
La Calidad Qumica: El pH del agua generalmente se sita entre 6.5 y 8.5. Sin peligro para los animales.
La dureza refleja la proporcin en calcio y magnesio disueltos. Sin efecto para los cerdos, esta dureza puede
alterar las intalaciones si su proporcin es alta.

Para los metales disueltos (Fe y Mg), hay que vigilar la obstruccin de las canalizaciones y
la apetencia del agua (aspecto y gusto).
La Calidad Bactereolgica: El agua es un vector potencial de patgenos: diarrea, mastotis, metritis,
abortos naturales, abcesos, son algunos ejemplos. As hay que dosificar los grmenes de contaminacin fecal
que desempean el papel de marcadores microbiolgicos:

Estreptococos fecales

Clostridium sulfito-reductores

Coliformos totales y termotolerantes.

CONSUMO DE AGUA EN FUNCIN AL ESTADO FISIOLGICO

Lechn
Cerdo salchichero crecimiento 25 Kg.
Cerdo salchichero acabado 80 Kg.

Consumo (1/da)
1.2
2.5
7.5

Consumo (2/kg. Vivo)

0.12
0.10
0.09

Caudal (l/min)
0.5
1.5
1.8

Cerda gestante o no
Cerda criando
Verracos

12
25
15

0.13
0.18
0.13

1.0
2.0
1.5

TRATAR Y DESINFECTAR CON AGUA

El agua es un medio rpido y eficaz para la medicacin en ganadera.
Los cidos escasos se disocian bien en las aguas un poco alcalinas y se quedan casi indisolubles en aguas un
poco cidas.
La eficacia del cloro y de sus derivados es relativo a un efecto, dosis (0.1 mg/l), un tiempo de contacto (15
minutos) y a la ausencia de hierro y de materias orgnicas. Al contrario un exceso de cloro hace el agua no
potable.
CONSUMO DIARIO DE AGUA DE BEBIDA EN DIFERENTES ESPECIES ANIMALES:
Los requerimientos individuales en litros (lt.)
Vaca de engorde lactante 60 1t.
Vaca Lechera lactante
90 lt.
Vaca lechera mantemin
60 lt.
Gallina
0.5 lt.
Cerdo en desarrollo
6 lt.
Borrega lactante
6 lt.
Borrega de engorde
4 lt.
(1 galn = 3.785 lts)

Porcinos:
-

1.

Inicio
Crecimiento
Acabado
Mantenimiento
Precidos

15 kg. p.u
30 a 405. p.v
40 60 Kg. p.v.
100 a 200 Kg. p.v.
100 a 200 Kg. p.v.

Gallinas: (por 100 ones)

- 1a3
- 3a5
- 6 a 10
- 9 a 13
- Gall. Adulta no ponedora.
- Gall. adulta ponedora

0,3 a 1,0 gl.

0,7 a 1,2 gl.
1,0 a 2,0 gl.
1,5 a 3,5 gl
4,0 a 5,0 gl

0.5 a 2.0 gl.

1,5 3.0 gl.
3.0 4.0 gl.
4.0 5.0 gl
5,0 gl.
9.0 gl.

En aves que consumen el amimento con 10% de humedad, el requerimiento de agua por Kg. de
alimento
vara entre 2,0 a 2,5 litros durante el inicio y crecimiento y entre 1,5 a 2,0 Lt de agua
para gallinas en postura.
EFECTOS DE LA RESTRICCIN DE AGUA

La restriccin de agua, generalmente ocasiona

Aumento de la frecuencia de pulso
Aumento en la frecuencia respiratoria
Aumento de la concentracin de sangre con transporte ineficiente de O 2.
Disminucin del consumo de alimento (materia seca)
Si se restringe el consumo de agua en ms del 20% la ganancia de peso se reduce en aproximadamente
50% y la eficiencia alimenticia se reduce un tercio.

Captulo V:

ADITIVOS ALIMENTICIOS
A pesar que la porcin principal de la dieta est constituida por energa y protena los elementos minerales y
las vitaminas son vitales para la normalidad de crecimiento y reproduccin. La mayora de las fuentes de
energa y de protenas proporcionan algunas vitaminas y minerales, aunque con frecuencia es preciso
suplementar la dieta con minerales y vitaminas especficos para equilibrar (balancear) la dieta. Actualmente
el empleo de aditivos no nutricionales, tales como antibiticos, enzimas, etc. para aumentar ms las
ganancias de peso vivo y la eficiencia en la utilizacin de los alimentos ms all de lo conseguido con una
dieta balanceada o equilibrada nutritivamente.
Como concepto general, los aditivos en los alimentos son conjunto de sustancias que se agregan a los
alimentos balanceados y que, sin tener propiedades alimenticias, son tiles o indispensables.
Es prctica comn fortificar o enriquecer los alimentos con aminocidos, promotores de crecimiento, etc.
Estos aditivos se usan en cantidades muy pequeas (e.g. Vit. B12 se agrega 5 mg. por TM de alimento) en la
mezcla final del alimento balanceado. Particularmente la inclusin de aditivos alimenticios en la
alimentacin de aves y cerdos son considerados de inclusin necesaria los aditivos nutricionales, y de
inclusin pero no necesrio los aditivos no nutricional.
Los aditivos son considerados como:
-

Tranportador de materiales

Nutrientes

No nutrientes: - Efecto en la produccin animal y

- efecto en el alimento.

Los aditivos deberan:

1.

Ser efectivos

2.

No txicos

3.

No quedar residuos en el producto

4.

No desarrollar resistencia (microbios)

5.

No provocar daos sobre el medio ambiente.

Clasificacin de los aditivos alimenticios:

Aditivos Nutricionales
-

Aminocidos

Vitaminas

Minerales

Aditivos no Nutricionales
Entre los aditivos no nutricionales podemos mencionar los siguientes:
- Antibiticos

- Antioxidantes

- Coccidiostatos

- Estabilizadores/emulsificantes

- Estimulantes del crecimiento

- Saborizantes

- Acidos orgnicos

- Inhibidores de hongos

- Pigmentos

- Enzimas

- Hormonas

- Probiticos

- Agentes peletizantes.
5.1. ADITIVOS NUTRICIONALES (Agregado necesario)

Si falta alguno de los aditivos nutricionales en la racin se tendr consecuencias en la pobre

performance del animal y presencia de enfermedades deficitarias, provocando stress que a la postre
provocar complicaciones en la salud del animal. Entre los aditivos nutricionales podemos mencionar
los siguientes:
Aditivos Nutricionales Orgnicos
1.1. Aminocidos
La futura nutricin de las protenas son los pptidos
Consumo de protena es uno de los elementos ms esenciales de nutricin para el crecimiento de
los animales. Poner en msculo magro implica rpido requerimiento de un buen balance de
aminocidos para la sntesis de protenas y este debe ser abastecido en alguna forma por medio de
la dieta. (Fig. 1. Nutricin de protena en el cerdo es ms complicado que fue previamente credo o
supuesto.)

Definicin.- Protenas tambin llamadas sustancias albuminoideas (nombre derivado de la

albmina o clara del huevo, que es un caso tpico). Son compuestos formado por carbono,
hidrgeno, oxgeno y nitrgeno, a los que se aade siempre el fsforo y el azufre.
Funciones.- Las protenas son empleadas por el organismo para la estructuracin de los tejidos y
como material de repuesto de los tejidos que se van gastando en el desarrollo de la vida. Tambin
juegan un pap0el energtico, pero menos importante que el de las grasas o cabohidratos.
Fuentes: La mayora de los alimentos de origen vegetal son de baja concentracin o deficitarios en
aminocidos esenciales. Aproximadamente la mitad de las protenas necesarios para la
alimentacin son de origen animal, siendo la leche y sus derivados los ms completos ya que
contienen casi todo los aminocidos esenciales.
Materia alimenticia
Animal
Carne magra
Carne graso
Leche de vaca
Huevos

Protena
(%)
20
15
3
13

Materia alimenticia
vegetal
Legumbres
Harina de trigo
Pan
Papas, col
Frutas

Protena
(%)
24
11
8
2
1

Qu son los aminocidos?

Son sustancias cristalinas, casi siempre de sabor dulce; tienen carcter cido como propiedad bsica y
actividad ptica; qumicamente son cidos carbnicos con, por lo menos, un grupo amino por molcula, 20

aminocidos diferentes son los componentes esenciales de las protenas. Aparte de stos, se conocen otros
que son componentes de las paredes celulares. Las plantas pueden sintetizar todos los aminocidos, nuestro
cuerpo solo sintetiza 16 aminocidos, el cuerpo sintetiza reciclando las clulas muertas a partir del conducto
intestinal y catabolizando las protenas dentro del propio cuerpo.
Los aminocidos son las unidades elementales constitutivas de las molculas denominadas protenas. Son
los "ladrillos" con los cuales el organismo reconstituye permanentemente sus protenas especficas
consumidas por la sola accin de vivir.
Los alimentos que ingerimos nos proveen protenas, estas mediante el proceso de digestin se desdoblan
para atravesar la pared intestinal en forma de aminocidos y cadenas cortas de pptido, segn lo que se
denomina "circulacin entero heptica".
FUNCIONES DE LOS AMINOACIDOS
Lista de Aminocidos (Esenciales y no esenciales) y funcin de cada una de ellos:
L - Alanina: Funcin: Interviene en el metabolismo de la glucosa. La glucosa es un carbohidratos simple
que el organismo utiliza como fuente de energa.
L - Arginina: Funcin: Est implicada en la conservacin del equilibrio de nitrgeno y de dixido de
carbono. Tambin tiene una gran importancia en la produccin de la Hormona del Crecimiento,
directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y msculos y en el mantenimiento y reparacin del
sistema inmunolgico.
L - Asparagina: Funcin: Interviene especficamente en los procesos metablicos del Sistema Nervioso
Central (SNC).
Acido L- Asprtico: Funcin: Es muy importante para la desintoxicacin del Hgado y su correcto
funcionamiento. El cido L- Asprtico se combina con otros aminocidos formando molculas capases de
absorber toxinas del torrente sanguneo.
L - Citrulina: Funcin: Interviene especficamente en la eliminacin del amonaco.
L - Cistina: Funcin: Tambin interviene en la desintoxicacin, en combinacin con los aminocidos
anteriores. La L - Cistina es muy importante en la sntesis de la insulina y tambin en las reacciones de
ciertas molculas a la insulina.
L - Cisteina: Funcin: Junto con la L- cistina, la L- Cisteina est implicada en la desintoxicacin,
principalmente como antagonista de los radicales libres. Tambin contribuye a mantener la salud de los
cabellos por su elevado contenido de azufre.
L - Glutamina: Funcin: Nutriente cerebral e interviene especficamente en la utilizacin de la glucosa por
el cerebro.
Acido L - Glutminico: Funcin: Tiene gran importancia en el funcionamiento del Sistema Nervioso
Central y acta como estimulante del sistema inmunolgico.
L - Glicina: Funcin: En combinacin con muchos otros aminocidos, es un componente de numerosos
tejidos del organismo.
L - Histidina: Funcin: En combinacin con la hormona de crecimiento (HGH) y algunos aminocidos
asociados, contribuyen al crecimiento y reparacin de los tejidos con un papel especficamente relacionado
con el sistema cardio-vascular.
L - Serina: Funcin: Junto con algunos aminocidos mencionados, interviene en la desintoxicacin del
organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de grasas y cidos grasos.
L - Taurina: Funcin: Estimula la Hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros aminocidos,
esta implicada en la regulacin de la presin sangunea, fortalece el msculo cardiaco y vigoriza el sistema
nervioso.

L - Tirosina: Funcin: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la

depresin, en combinacin con otros aminocidos necesarios.
L - Ornitina: Funcin: Es especfico para la hormona del Crecimiento (HGH) en asociacin con otros
aminocidos ya mencionados. Al combinarse con la L-Arginina y con carnitina (que se sintetiza en el
organismo), la L-Ornitina tiene una importante funcin en el metabolismo del exceso de grasa corporal.
L - Prolina: Funcin: Est involucrada tambin en la produccin de colgeno y tiene gran importancia en
la reparacin y mantenimiento del msculo y huesos.
Los Ocho (8) Esenciales
L - Isoleucina: Funcin: Junto con la L-Leucina y la Hormona del Crecimiento intervienen en la formacin
y reparacin del tejido muscular.
L - Leucina: Funcin: Junto con la L-Isoleucina y la Hormona del Crecimiento (HGH) interviene con la
formacin y reparacin del tejido muscular.
L - Lisina: Funcin: Es uno de los ms importantes aminocidos porque, en asociacin con varios
aminocidos ms, interviene en diversas funciones, incluyendo el crecimiento, reparacin de tejidos,
anticuerpos del sistema inmunolgico y sntesis de hormonas.
L - Metionina: Funcin: Colabora en la sntesis de protenas y constituye el principal limitante en las
protenas de la dieta. El aminocido limitante determina el porcentaje de alimento que va a utilizarse a nivel
celular.
L - Fenilalanina: Funcin: Interviene en la produccin del Colgeno, fundamentalmente en la estructura
de la piel y el tejido conectivo, y tambin en la formacin de diversas neurohormonas.
L - Triptfano: Funcin: Est inplicado en el crecimiento y en la produccin hormonal, especialmente en
la funcin de las glndulas de secrecin adrenal. Tambin interviene en la sntesis de la serotonina,
neurohormona involucrada en la relajacin y el sueo.
L - Treonina: Funcin: Junto con la con la L-Metionina y el cido L- Asprtico ayuda al hgado en sus
funciones generales de desintoxicacin.
L - Valina: Funcin: Estimula el crecimiento y reparacin de los tejidos, el mantenimiento de diversos
sistemas y balance de nitrgeno.
1.2.

VITAMINAS

Muchos elementos utilizados corrientemente como fuentes de energa y de protena para los seres vivos
contienen cantidades apreciables de vitaminas liposolubles (A, D, E, y K) y de vitaminas hidrosolubles
(tiamina, riboflavina, cido pantotnico, vitamina B6, vitamina B12, niacina, colina, biotina y folacina)
aunque son muchos los que presentan cantidades inadecuadas de una o dos vitaminas para cubrir la
necesidades metablicas.

FUNCION DE LOS VITAMINAS

Vitaminas liposolubles
Vitamina A Retinol
Es un alcohol primario que deriva del caroteno. Afecta la formacin y mantenimiento de membranas, de la
piel, dientes, huesos, visin, y de funciones reproductivas.

El cuerpo puede obtener vitamina A de dos maneras: fabricndola a base de caroteno(encontrado en

vegetales como: zanahoria, brcol, calabaza, espinacas y col), o la otra alimentndose de animales que se
alimenten de estos vegetales, y que ya hayan realizado la transformacin.
Funciones:
Formacin de huesos y dientes.
Mantienen la piel y el cabello sanos.
Proteccin de los tejidos del aparato respiratorio, digestivo y urinario.
Conservacin de la visin nocturna
Ayuda a la liberacin de la energa de los nutrientes.
Estimular la produccin de hormonas
Conservar al salud de la boca, la lengua y la piel.
Vitamina D Calciferol
Tiene una importante funcin en la formacin y manutencin de huesos y diente. Se puede obtener de
alimentos como huevo, hgado, atn, leche; o puede ser fabricado por el cuerpo cuando los esteroides se
desplazan a la piel y reciben luz solar. Su excesivo consumo puede ocasionar daos al rin , y perdida de
apetito
Funciones:
Ayudar a la absorcin del calcio de los alimentos.
Formacin de dientes y huesos fuertes.
Control del nivel de calcio en la sangre para obtener una buena coagulacin.

Vitamina E Alfatocoferol
La vitamina E posee la funcin de ayudar a la formacin de glbulos rojos, msculos, y otros tejidos.
Previene de la oxidacin de la vitamina A y las grasas.
Funciones:
Interviene en la eritropoyesis o formacin de los glbulos rojos.
Protege los tejidos celulares de los pulmones y otros rganos.
Al parecer, retrasa el envejecimiento celular.

Vitamina K Fitomenadiona
Es necesaria para la coagulacin de la sangre. Es necesaria porque produce una enzima llamada pro
trombina; la que interfiere en la produccin de fibrina; que es la que finalmente interfiere en la coagulacin.
Normalmente se obtiene de la alimentacin y de la cantidad segregada por las bacterias intestinales.
Vitaminas hidrosolubles
Vitamina B Betacaroteno
Este grupo de vitaminas se reconoce porque son sustancias frgiles solubles al agua. La mayora de las
vitaminas del grupo B son importantes para metabolizar hidratos de carbono.

Vitamina B1 Tiamina
Sustancia incolora. Acta como catalizador de los hidratos de carbono. Lo que hace en este proceso es
metabolizar el cido pirvico, haciendo que el hidrato de carbono libere su energa. La tiamina regula
tambin algunas funciones en el sistema nervioso. La tiamina se encuentra, pero en cantidades bajas, en los
riones, hgado y corazn.
Funciones:
Control de los enzimas que intervienen en la estimulacin de las reacciones qumicas que convierten la
glucosa (azcar) en energa.
Fomentar la produccin de la energa necesaria para el funcionamiento de los nervios, los msculos y el
corazn.
Vitamina B2 Riboflavina
La riboflavina acta como enzima. Se combina con protenas para formar enzimas que participan en el
metabolismo de hidratos de carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las protenas que
participan en el transporte de oxgeno. Tambin mantiene las membranas mucosas.

Funciones:
Ayudar a la liberacin de energa de los nutrientes.
Estimular la produccin de hormonas.
Conservar la salud de la boca, la lengua y la piel.
Vitamina B3 Niacina
Se conoce tambin con el nombre de vitamina PP. Funciona como co-enzima que permite liberar energa de
los nutrientes. Esta vitamina afecta directamente el sistema nervioso y el estado de nimo, por lo que se han
utilizado sobredosis experimentales en esquizofrnicos (aunque no se ha demostrado eficacia). Una
sobredosis es capaz tambin de reducir los niveles de colesterol. Pero prolongada sobredosis son
perjudiciales para el hgado.
Funciones:
Ayuda a la produccin de energa a partir de grasas y carbohidratos.
Colabora en las funciones del sistema nervioso y del digestivo.
Favorece la produccin de las hormonas sexuales.
Conserva la piel sana.
Vitamina B5 Acido pantotnico
Constituye una enzima clave en el metabolismo basal. Favorece el crecimiento del cabello. Es fabricado por
bacterias intestinales, y se encuentra en muchos alimentos.
Vitamina B6 Piridoxina
La Peridoxina es necesaria en la absorcin y en el metabolismo de aminocidos. Acta tambin en el
consumo de grasas del cuerpo y en la produccin de glbulos rojos. La Piridoxina es proporcional a las
protenas consumidas en el cuerpo.
Funciones:
Ayudar a la produccin de energa de los nutrientes.

Intervenir en la formacin de los glbulos rojos y anticuerpos.

Reforzar el sistema digestivo y nervioso.
Vitamina B8 Biotina
Participa en la formacin de cidos grasos y en la liberacin de los hidratos de carbono. Es co-enzima del
metabolismo de glcidos y lpidos. Es sintetizada por bacterias intestinales y se encuentra en muchos
alimentos.
Vitamina B9 Acido flico
Co-enzima necesaria para la formacin de protena estructurales y hemoglobina. Se usa para el tratamiento
de la anemia y la psilosis. A diferencia de otras vitaminas tambin hidrosolubles, la folacina se almacena en
el hgado.
Vitamina B12 Cianocobalamina
Es necesaria (pero en pequeas cantidades) para la formacin de nucleoprotenas, protena, y glbulos rojos.
La falta de esta vitamina se debe a la incapacidad del estmago para procesar glicoprotenas (factor
necesario para absorber la vitamina B12). Esta vitamina se obtiene slo del hgado, riones, carne, etc. por
lo que a los vegetarianos se les aconseja tomar suplementos vitamnicos B12.
Funciones:
Ayudar a la produccin de material gentico en el interior de las clulas (esencial para la formacin de
nuevas clulas), para la formacin de glbulos blancos y para las clulas del intestino.
Mantener en buen estado el sistema nervioso.
Vitamina C Acido ascrbico
Esta vitamina es importante en la formacin de colgeno. Colgeno es una protena que sostiene muchas
estructuras corporales y tiene un papel muy importante en la formacin de huesos y dientes; adems de
favorecer la absorcin de hierro. La ausencia de cido ascrbico puede derivar en escorbuto. Esta
enfermedad consiste en la cada de dientes, debilitamiento de huesos, y aparicin de hemorragias; sntomas
que se deben a la ausencia de colgeno.
Todava no est completamente probado que la vitamina C ayuda a prevenir resfros; pero s est probado
que, aunque el exceso se elimina rpidamente por la orina, el excesivo consumo puede provocar clculos a
los riones y la vejiga
Funciones:
Conservar las encas, los huesos, los dientes y los vasos sanguneos.
Mejorar la absorcin del hierro.
Ayudar al sistema inmunitario
Aditivos Nutricionales no-Orgnicos
1.3. MINERALES
Funciones de los minerales traza
Los elementos traza tienen funciones especficas en las funciones corporales, actuando en diferentes
periodos del ciclo reproductivo para influir en el tamao de camada y, por tanto, en la productividad
general de la cerda.
Minerales que funcionan en todas las etapas de la productividad de la cerda

Componentes de la productividad de la cerda

Funcin de los elementos traza

Los minerales traza ms conocidos son el hierro, el selenio y el cromo, pero tambin son importantes el
cobre, el manganeso y el zinc.
Fe
Se
Cr
Cu
Zn
Mn

La funcin de los elementos traza especficos en la reproduccin.

Enzimas, hemoglobina, placenta, uteroferrina, inmunoglobulina
Maternidad prolongada, bajada de la leche, MMA, lechones dbiles, toxicosis frrica
Insulina, LH/FSH, progesterona, tamao de la camada, estrs
Enzimas, fertilidad en muchas especies, movilizacin de hierro
Enzimas, LH/FSH, involucin uterina, sntesis de leche, desarrollo del esperma testicular, patas
Enzimas, CL, anestro, aborto, nacidos muertos

Un dato a tener en cuenta es que cuanto mayor es el peso de la camada a 21 das, mayor es
la prdida de minerales de la cerda.
Contenido mineral de la cerda
.

5.2. ADITIVOS NO NUTRICIONALES (Agregado pero no necesario)

Si falta alguno de los aditivos no nutricionales en la racin no se tendr consecuencias deficitarias y
presencia de enfermedades. Pero, s, estos aditivos tienen un efecto sobre el alimento,
consecuentemente en la produccin animal.
Definicion.- Son sustancias que se agregan a los alimentos balanceados con la finalidad de preservar,
mantener y/o mejorar su composicin, modificar la utilizacin de los ingredientes o ejercer una accin
terapetica. Directamente no aporta nutrientes especficos a la racin. Ejercen su accin adicionados
en mnimas cantidades (Sala, 1996).
Funciones de los aditivos no nutricionales
Preservar. Evitar y/o prevenir que se inactive, destruyan los nutrientes de los ingredientes, se formen
sustancias o desarrollen micro-organismos que causen enfermedad a los animales que lo consumen,
por efecto de la interaccin entre ellos mismos (efecto destructor del sulfato de cobre sobre la vitamina
E en alimentos para cerdos).
Mantener: Permite que los ingredientes mantengan el valor nutritivo que presenta en su estado
original, como es el caso de loa antioxidantes.
Modificar.- Actan sobre el sustrato o ayudan al organismo del animal permitiendo una mejor
ingestin o utilizacin de los ingredientes, las enzimas, acidificantes, pigmentantes.
Terapetica.- Actan previniendo o curando enfermedades usando como vehculos el alimento
balanceado, los anticiparsitos.
Promotora.- Promueven la mejor asimilacin de los nutrientes controlando las infecciones sub-clnicas
o modificando el metabolismo gentico productivo, las sustancias anablicas, los microbios para la
alimentacin directa, etc (Sala, 1996).
Clasificacion de los aditivos no nutricionales por su accin en los
- Acidificantes
- Antioxidantes
- Desinfectantes
- Inhibidores fungico
- Aglutinantes
- Aromatizantes
- Ensilantes
- Pigmentantes

alimentos balanceados:

Secuestrantes
Terapeuticos
Promotores

No habr mejora cuando el alimento no ha sido bien balanceado.

No solamente la importancia econmica de los aditivos est bajo investigacin, no deberamos olvidar
la posibilidad de los efectos nocivos al hombre y al animal. Por ello the World Health Organisation
(WHO) y the Food and Agriculture Organisation (FAO) establecieron restricciones para el uso de los
aditivos.
WHO
Toxicologa

FAO
Tecnologa

NEL = No toxic Effect Level (Nivel de efecto no txico)

ADI = Acceptable Daily Intake (Consumo diario aceptable)

PL = Permissive Level (Nivel permisible)

e.g. Animal 100 kg. peso vivo, consumo de alimento 3 kg.
NEL cierto antibitico 100 mg/kg. p.v
----: ADI = 100 mg x 1% = 1mg/kg. p.v.
mximo permitido por kg. de alimento:
1 mg x 100 (kg. pv.) = 100 mg/da (3 kg. de alimento)
= 33 ppm en alimento.
Finalmente un periodo de espera es obligatorio, en la cual los antibiticos no deberan ser incluidos
en el alimento. Algunas veces la resistencia de un aditivo es expresado por L.D. 50 = Lethal Dose
50%
El uso de aditivos esta sujeto a instrucciones, para evitar ciertos problemas de:
1. Toxicidad, si la dosis es alta.
2. Residuos en el producto con efectos peligrosos (cancergenos) para el consumidor.
3. Desarrollo de resistencia
4. Contaminacin del medio ambiente.
En 1950 1960 antibiticos y sulfa fueron producidos en gran escala. Hoy en da en los Estados
Unidos ms o menos el 80% de los alimentos contienen aditivos, principalmente para mejorar la
produccin.
Los promotores de crecimiento inhiben el crecimiento de microorganismos infecciosos en el tracto
digestivo; consecuentemente con mejor salud y permitir el normal desarrollo, mejora la
performance comparado cuando no se usa los aditivos de crecimiento.
Los promotores de crecimiento tienen ms efecto en:
- animales jvenes

1.

pobre condiciones higinicas

animales clnicamente sanos.

ANTIBIOTICOS
Los antibiticos son aislados de microorganismos vivos, ellos matan (bactericida) o reducen el
crecimiento (bacteriostatos). Los antibiticos son usados en dos maneras:
Preventivamente = profilctico
Baja dosis
Peramanentemente
En el alimento
Incremento de performance
Algunas veces de corto retiro

Curativamente = terapetico
Alta dosis
Periodo corto
En alimento, agua, inyeccin
Tratamiento
Periodo de retiro

Recomendaciones:
- Cuando los antibiticos son usados prevenidamente, no deberan pasar la pared intestinal,
no deber ser usado para tratamiento humano
- Antibiticos no deber ser usado en alimentos para reproductores
Razones:
- animales adultos menos efectivo
- menor produccin de anticuerpos contra enfermedades
- acumulacin en el cuerpo cuando se usa por un periodo largo.
Los antibiticos mayormente se encuentran en alimentos para animales jvenes para vencer el peligro
en este periodo; Tambien son encontrados en alimentos para animales de engorde para obtener buenos
resultados.
Ejemplo de antibiticos usados
Preventivamente
zinc bacitracina
tilosina
flavomicina
espiramicina
virginamicina

curativamente
oxitetraciclina
clortetraciclina
penicilina
estreptomicina

2.

OTROS AGENTES MICROBIANOS

Sustancias sintticas, la cual mata o inhibe el crecimiento de microorganismos.
Ejemplos:
Arsenicales
Sulfas
Nitrofuranos

3.

COCCIDIOSTATOS
Drogas para proteger los animales contra coccidiosis. Aves (broiler, recra), conejos, terneros.
Aun si la coccidiosis no es detectado, puede presentarse en niveles bajos y retardar el crecimiento
causando baja produccin y una conversin alimenticia deficiente (alto).
Ejemplos: Amprolium, DOT (Dinitro Ortho Toluamide), Cycostat, Pancoxin Plus, etc.

4.

ESTIMULANTES DEL CRECIMIENTO

Drogas que mejoran crecimiento. De mayor uso en alimentos de engorde. No es permitido agregar
antibiticos a una racin con estimulante de crecimiento.
Ejemplo: Nitrovin (pollos), Carbadox, Olaquindox (cerdos), Monensin-Na (rumiantes), Cobre (sulfato
de cobre) en cerdos.

5.

ANTIOXIDANTES
Para prevenir oxidaciones: vitaminas, materia colorante, cidos grasos no saturados.

Ejemplo: Alfa tocoferol (vit. E), Ethoxyquin, BHT (Butyl Hydroxy Toluene).
6.
-

EMULSIFICANTES O ESTABILIZADORES
Substancia que traen grasas en emulsin.
Para prevenir que la grasa de leche ascienda a la superficie.
Mantener la bilis en el duodeno, especialmente cuando hay un exceso de grasa agregada a la leche o
producto para lechones o terneros.
El emulsificante tiene una parte soluble en grasa y una parte soluble en agua.
Ejemplo Lecithin, CMC (Caboxy-Methyl-Cellulose), Agar-agar.

7.

ACIDOS ORGANICOS
Los cidos orgnicos se encuentran en:
Sustitutos lcteos para prevenir leche preparada de desperdicios o deteriorados.
Alimentos para mamferos jvenes (lechones, terneros) para crear un medio cido en el estmago y
duodeno, que no permita el desarrollo de bacterias dainas.
Ejemplo: Acido lctico (natural), Acido ctrico, Acido actico, Acido frmico.

8.

HORMONAS
Estrgenos estimula la tasa de crecimiento y conversin alimenticia especialmente en rumiantes.
DES (Di Ethyl Stilbestrol), estrgeno sinttico muy usado en alimentos o como implantes subcutneos.
Tiroprotena (Iodinanted casein), oralmente activo con actividad hormonal tiroide.
Hormona del crecimiento (Hormona Somatotropica)

9.

PIGMENTOS
Los pigmentos amarillos son de importancia en raciones de pollos.
Pigmentos amarillos
Carotenoides
Con vitamina A activa
Ejemplo: -caroteno
-caroteno
-caroteno
cryptoxanthene

Xantfilas
no vitamina A activa
Ejemplo: zeaxanthin
capsanthin
canta xanthin
lutein

Xantfilas y exceso de carotenos son depositados en grasa corporal y la yema.

Las principales fuentes de coloracin amarilla son el maz amarillo y sus subproductos
Ponedoras. El consumidor usualmente prefiere yema amarillo oscuro a color anaranjado.
Consecuentemente tenemos que usar ms del 50% de maz amarillo en la racin y/o algn colorante
sinttico (Hoffan - La Roche). Tambin contamos con colorantes naturales como el Marigol. Segn
medidas dadas para coloracin ms de 10 es colorante artificial (sinttico) y menos de 10 colorante
natural; el ms activo es el colorante artificial.
Infecciones a nivel intestinal decrece la absorcin de pigmentos, con resultados de palidez de la yema.
Antibiticos y otras sustancias antimicrobiales reduce infecciones al intestino y mejora la absorcin de
los pigmentos amarillo.
Broilers. Algunas veces carne blanca es preferido por los consumidores, en otros casos prefieren carne
amarilla. Las fuentes de pigmento amarillo ya indicados anteriormente.
Carne blanca es producido por insumos los cuales no contienen coloracin amarilla tales como: Maz
blanco, yuca, trigo, sorgo, grasa animal.
10. LIGANTES
Los ligantes son utilizados en la racin para producir un pelet ms compacto. Tienen la propiedad de
unir a los ingredientes que componen la racin, sin ser txico menos interferir a los nutrientes.
Tambin es importante en alimento para peces, donde el pelet no debe disolverse al contacto con el
agua.

Ejemplos: lignina, derivados de celulosa como CMC = Carboxy Methyl Cellulose, goma de semillas,
preparados de algas marinas.
11. SABORIZANTES
Los saborizantes dan un olor apetecible y degustable al alimento, siendo importante para animales
jvenes (lechones, terneros). Cuando su primer alimento es gustoso, los animales comen sin problemas
al inicio del programa alimenticio.
Ejemplos: Vainilla, dextrosa, etc.
12. INHIBIDORES DE HONGOS
Inhibidores de hongos son agregados al alimento para preservar el producto. Los hongos se desarrollan
muy rpido bajo condiciones favorables de humedad, del mismo modo cuando el alimento preparado es
alto en humedad (mayor de 13 %).
Ejemplo: propionatos, violeta de genciana, etc.
13. ENZIMAS
Las enzimas estn llegando a ser muy populares como un alimento aditivo con ciertos beneficios en la
digestin de ciertos sustratos vegetales con sus misteriosos mecanismos de trabajo, observando un
crecimiento rpido del animal y menos vulnerable por enfermedades.
Qu son enzimas?
Enzimas son protenas especializadas que controlan reacciones especficas. Son totalmente productos
naturales. Todos los animales y plantas depende de sus enzimas para mantener un metabolismo
saludable. Hay en la actualidad 2477 diferentes enzimas clasificados. Todo los 2477 tipos estan
envueltos en diferentes reacciones y hay con frecuencia muchas enzimas diferentes dentro de cada
clasificacin. La acumulacin de un vasto conocimiento, atravz de experimentos cientficos, ha
permitido a un entendimiento de la importancia de las enzimas y como nuevo modo de uso de este
conocimiento est ayudando en la produccin animal.
14. PROBIOTICOS
Son preparaciones bacterianas, la mayora productoras de cido lctico las cuales son administradas
oralmente o agregadas a los alimentos y al agua de bebida. Los probiticos ms comnmente usados
son lneas de Lactobacillus y Streptococcus productores de cido lctico. Adems de estos hay otros
productos comerciales que estn formulados con mezclas de aspergillus, enzimas, biomasa y otros
agentes.
Los microorganismos ms frecuentemente usados en la formulacin comercial de un probitico estn
enlistados en el siguiente cuadro:

Organismos probiticos ms comunes

Bacterias acidolcticas
Lactobacillus acidophilus
L. bulgaricus
L. plantarum
L. casei
Streptococcus faecium
S. lactis
S. termophilus
S. diacetilactus

Otros organismos probiticos

Bacillus subtilus
B. toyol
Aspergillus oryzae
Torulopsis
Bificus bifidum

Mencionaremos algunos de nombre comercial: Flavomicina, Tylan, virginiamicina, avoparcina, etc.

5.3. ESPECIFICACIONES GENERALES DE LOS ADITIVOS NO NUTRICIONALES:

Deben cumplir su funcin y misin en el alimento eficaz y productivamente.

Mayormente su uso debe estar restringido al rea zootcnica.

No alterar el normal funcionamiento del organismo animal.

No presentar incompatibilidad con los dems ingredientes del alimento.

No ser mutagnico o carcinognico.

No tener o causar efectos sobre la contaminacin ambiental.

No ser txico a los animales que lo consumen y las personas que lo manipulen.

De preferencia no ser absorbidos o ser metabolizados por el organismo animal de tal manera que
el aspecto de residuos en los tejidos es mnimo o nulo.

No presentar efectos secundarios adversos al ser usados.

No alterar la aceptacin del alimento por animal (Sala, 1996).

5.3.3 Repuesta del animal a los aditivos:

Varia considerablemente con:
a)

Las condiciones sanitarias del animal

b)

Tipo y cantidad de activos utilizado

c)

Tamao y del animal

d)

Calidad proteica de la racin, etc.

En lo general los animales jvenes responden ms eficazmente al suministro de aditivos que los
animales adultos; por ello, se utilizan con mucha ms frecuencia en raciones de iniciacin y
crecimiento que en raciones de acabados y/o reproductores.
No obstante, hay algunos trabajos muy recientes que parecen indicar que hay ocasiones en las
cuales se obtienen una respuesta positiva a los antibiticos con una mejora significativa de la tasa
de cubacin y del tamao de camada. (Buxade, 1984).
5.3.5 Promotores de crecimiento:

Son compuestos nutritivos, que se dedican a la dieta de los cerdos para mejorar su rendimiento.
Entre los principales tenemos a los agentes antibacterianos (antibiticos y quimioterapeticos),
antihelmticos, probiticos, cidos orgnicos, sulfato de cobre, oxido de zinc, propionato de zinc.
La proporcin de mejora que se pueda lograr esta en relacin al nivel de rendimiento que ya se
est obteniendo a la edad de animales y sobre todo a la calidad de manejo de la granja. A nivel de
granjas comerciales se pueden mejorar la ganancia diaria de peso (GDP) hasta en un 25% y hasta
un 19% en la conversin alimenticia (CA). (Caudillo, 1993).
5.4 HORMONA DEL CRECIMIENTO DEL PLASMA (ng/ml):
Aunque los trabajos continan en la mejora del lugar de investigacin cuando el DNA es introducido en
el cromosoma, un grupo australiano estn una tecnologa que permitir lo mamifero, sin causar o
manifestar mutacin para establecer los resultados. Ya se esta establecimiento una fundacin de
mutacin gentica de cerdos, abriendo el camino para la produccin de progenie de matanza, cuya fase
final del crecimiento sea ms confiable y mucho ms eficiente cuando consuman zinc.
Nutricin gentica
Explicacin central de la manifestacin de la nutricin del gen concentracin de la hormona de
crecimiento porcina (ng/ml) medicados en 15 ganados de control y nueve ganados de mutacin
alimentadas con una dieta con zinc desde el destete hasta los 90 kg. Y muertos inmediatamente antes de
empezar la alimentacin con zinc, 60 kg. De peso y 3 semanas despus del final del suplemento de zinc
los animales son la progenie de camadas que usan el mismo verraco de nutricin gentica, los valores
significan +- s.e.m. (Feed International, Junio 1994).

CAPITULO VI.
PROCESO ALIMENTICIO
PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS
Los alimentos por su misma naturaleza perecible, facilitan su contaminacin y actan como vehculo de
agentes peligrosos para la salud de los animales cuando no estn sujetos a normas de procesamiento.
Los procesos que aplican a los alimentos en su sentido mas amplio pretende reducir, controlar o eliminar la
presencia de agentes biolgicos sustancias qumicas y agentes fsicos que puedan desencadenar un proceso
infeccioso, alteraciones metablicas, depresin del estado de salud o reduccin de la productividad en las
aves, porcinos, y otras especies que consumirn estos alimentos.
NATURALEZA DE LOS CONTAMINANTES DEL ALIMENTO:
Los contaminantes podemos clasificarlos de acuerdo a su naturaleza de all su importancia de procesado
para evitar problemas fisiolgicos en los animales a posterior de su investigacin; entre ello tenemos:
BIOLGICOS:
- Bacterias (saprofitas y patgenas: salmonela, clostridium, etc.)
- Virus (cualquier virus patgeno de origen animal en residuos y secreciones)
- Hongos (aspergillus, fusarium, penicillum, etc )
- Parsitos (huevos de parsitos intestinales, coccidias, etc.)
- Toxinas producidas por microorganismos (aflatoxinas, citrioninas, ocratoxinas, etc.)
- Productos de biodegradacin (aminas, biognicas, nitrosaminas, etc.)
QUMICAS:
- Plaguicidas (rgano fosforado, clorinados, piretroidel, etc.)
- Fertilizantes (Urea, Fosfato amnicos. Etc.)
- Metales pesados, (plomo, mercurio, arsnico, etc.)
FISICOS:
- Sustancias extraas (arena, tierra, etc.)
- Radio Nucleicos
Importancia del proceso alimenticio. Dentro del procesamiento de alimentos distinguimos puntos
importantes como: Mejora la digestin, mejora la mezcla, previene perdidas, mejora la palatabilidad y de
tonificacin,
Mecnica
Qumico
Trmico
Fermentacin microbiana

PROCESO
DEL
ALIMENTO

- Altera la forma fsica del alimento

- Prevenir perdidas
- Aislar partes especificas
- Mejora la palatabilidad
- Detoxificacin de los venenos

TIPO DE PROCESO
1) CALOR: Debemos considerar mayores a 60 C. de temperatura, tiempo y presin, importante:
Para secar
permite almacenar sin refrigeracin , sin no preservantes, ensilaje.
Para esterilizar
eliminar microorganismos.
Para alterar
Cambios qumicos de las protenas carbohidratos.
Para detoxificar
Destruccin de toxinas vegetales

El calor tiene efecto sobre:

a. Protena + azcares, mediante el tostado
e.g. Leche deshidratada, protena animal

Grano de legunbres, mejora la calidad de protena por degradacin de factores txicos (antitripsina)
b. Vitaminas + Aire
Vitaminas + calor
Vitaminas + Luz

Deterioro destruccin de vitaminas: como vitamina A, pigmentos,

algunas vitaminas del complejo B.

c. Minerales: Altera suavemente la disponibilidad de minerales traza.

d.

Grasas: Incrementa rancidez.

Produccin de acreolinas (txico)

2) MOLIENDA: Es el mtodo ms comn para procesar alimentos y es el ms barato y sencillo. La

molienda reduce el tamao de los granos partculas ms pequeas para proveer una mezcla
homognea, mas superficie de rea para los procesos qumicos digestivos lo cual mejora la
digestibilidad . Pero comparado con grano entero, l molido es ms fcil su destruccin por oxidacin,
especialmente de vitaminas en presencia de minerales traza, de cidos grasos insaturados.
3) PELETIZADO: La peletizacin ha sido una prctica comn especialmente en dietas para pollos y
pavos provocando que incrementa la densidad de la dieta y que cada pellet es una racin balanceada.
Ventajas:
- Mayor consumo.
- Menos consumo selectivo (Aves)
- Destruye grmenes causantes de enfermedad ( e.g. Salmonella,)
menos perdida
- Mejora crecimiento y conversin alimenticia
- Oculta o encubre a los ingredientes no palatables.
- Inactivacin de toxinas termolbiles.
PRINCIPALES FACTORES PARA PELETIZAR (* California Pellet Mill Company CPM-)
a)
b)

c)
d)
e)
f)
g)
h)
i)
-

Cambios fsicos y qumicos de la racin que incrementa el factor de digestibilidad.

textura de los ingredientes
gelatinizacin parcial del almidn en los granos
predigestin de los ingredientes
Destruccin de salmonela
La peletizacin es nico proceso para destruir la salmonela. Normalmente se destruyen por el
calentamineto del producto por encima de los 82 C. La combinacin de temperatura y presin
aplicado a la peletizacin, es suficiente para destruir salmonela.
Elimina el consumo selectivo
La peletizacin obliga a los animales a consumir los ingredientes en frmula y asegura el consumo
de una racin balanceada de bajo costo.
Posibilita ptima textura de los ingredientes para una mejor digestin.
Alimento peletizados estimula el apetito del animal.
Economa en almacenaje y transporte.
La peletizacin incrementa la densidad de la harina, entre 40 a 100 %, consecuentemente
reduccin de costo por transporte.
La peletizacin facilita el manejo por la fluidez en equipos automatizados.
Reduccin en prdidas por viento y movimientos propios de transporte.
Mejor conversin alimenticia
predigestin en el peletizado
mejor utilizacin de los alimentos
incremento en consumo de alimento
menor desperdicio del alimento
minimiza separacin de ingredientes.

COSTOS DE PELETIZACION
Los costos de peletizacin por tonelada no debera superar los siguientes clculos:
- matrices
13.5
- rodillos
2.3

- mano de obra 9.2

- caldera
19.1
- mantenimeinto 10.7
- energa
57.9
- depreciacin
6.5
- alquiler
11.4
- inters
7.8
Calculado en centavos de Dlar Americano. (Costo total resulta en $ 1.39 por TM.)
PROCESO DE PELETIZACION
Generalmente en el proceso de la fabricacin de alimentos balanceados, la peletizacin significa un
costo relativamente alto. Por tal motivo, la peletizacin debe efectuarse en la mxima eficiencia, para
un ptimo beneficio.
A. Preparacin de las frmulas para la peletizacin:
1

1. Condicin de los ingredientes:

- humedad
hongos
- impurezas
2- Molienda:
- La textura de los ingredientes influye en la digestibilidad del producto, el rendimiento y el costo de
lapeletizacin y la calidad del peleteado.
3- Mezcla:
- Homogenizacin
La adicin de lquidos es restringido antes de la paletizacin, si se desea obtener un paleteado de
ptima calidad.
4- Limpieza del alimento mezclado.
B.
12345678-

Peletizacin:
Acondicionamiento del producto
La matriz y los rodillos
El enfriamiento del peleteado
La desmoronadora
La saranda separadoa de finos
Aplicacin de lquidos a los pelets
El manejo de los pelets
Conservacin y almacenaje de los pelets

4) REMOLIENDA
- Para partir los pellets en partculas mas pequeas: crumos (granulado)
- Las aves comen mas fcilmente los pellets granulados que masa (Harina)
- Crumos o el granulado tienen las mismas ventajas y desventajas como pellets.
- Comparando el alimento peletizado con los crumos se reduccin de volumen para transporte.
- Comparando con los crumos y masa estos fluyen mas fcil a travs de los equipos de alimentacin.
5) PROCESAMIENTO DE LOS GRANOS
Principalmente mejora la digestibilidad y eficiencia de la utilizacin de la cscara cera de la cubierta
del grano, la cual provee un acceso mejor de los jugos gstricos.
Una alteracin fsica de los grnulos de almidn y una gelatinizacin parcial provee una mxima
utilizacin del almidn.
El tamao de partcula es un factor importante en la densidad, pasaje a travz de la maquinaria y
atravez del tracto digestivo; adems el tamao de las partculas influencia la palatabilidad.
METODOS DE PROCESAMIENTO DE GRANOS:
PROCESAMIENTO EN SECO
Molienda
Laminacin seca resquebrajado
Reventado a explosin

Extrucin
Micromizado
Tostado
Peletizado.

PROCESAMIENTO EN HUMEDO
Granos remojados
Laminacin a vapor
Hojuela procesada a vapor
Cocido a presin
Reventado a presin de vapor (mote)
Reconstituido
Ensilado en alto contenido de Humedad
Peletizado a vapor
a) MOLIDO: Es el proceso ms simple y ms comn. El equipo permite controlar la medida de
partculas.
La molienda mejora la digestibilidad, especialmente en granos duros como el sorgo. El alimento molido
finamente ser polvoroso y menos palatable.
Una mezcla entre el molido fino y tosco puede segregarse en el transporte o sistema de alimentacin,
las aves prefieren lo tosco sobre el polvo, as el consumo de nutrientes al inicio comparado con el final
de una alimentacin podra ser diferente.
b) LAMINADO SECO O RESQUEBRAJADO: Grano laminado es similar a grano molido tosco en un
molino tipo martillo.
La naturaleza fsica de grano laminado es usualmente atractivo para rumiante.
c)

REVENTADO A EXPLOSIN: Producido por calor seco (700 800 F por 15 30 segundos)
Conversin : 700 F equivale a (700 32 ) x 5/9 = 37101 C
Repentina expansin del grano y ruptura del endospermo
Laminado despus de reventado a explosin reduce el volumen de masa.

d) MICRONIZADO: Similar al reventado a explosin, pero la fuente de calor es energa infrarroja (300
F = 148.8 C)
Luego el producto es prensado y parecerse en hojuela en grano.
e)

PELETIZADO: El alimento molido es prensado a travs de su matriz grueso.

El pelet mantiene su forma, mejor cuando es mojado y vaporizado antes del peletizado.
Las variaciones pueden ser hechos de acuerdo en dimetro, longitud y dureza.
En general los animales prefieren pelet en forma natural cuando practicamos alimentacin en piso, el
pelets causa menos desperdicio de alimento
Los conejos necesitan de pelets duros y no pueden comer en harina.

f)

TOSTADO: El producto es pesado a travs un fuego (148.8 C) alguna expansin del grano tomar
lugar. La soya son tostados para destruir los inhibidores del crecimiento como por Ejm. El soyin que
reduce la palatabilidad.
ATF = Anti trypsin factor, inhibidor de digestin proteica.
As, lo tostado mejora el valor nutritivo para pollos y cerdos.

g) EXTRUSION: El grano es pasado por un espiral, tornillo afilado y forzado a travs de una cabeza
afilada. En
el proceso el grano es molido y calentado. El producto tiene un filete como forma. Usado en alimento
de mascotas (gatos, perros, etc.)
h) LAMINACION A VAPOR: Pasar vapor atreves de un conducto sobre el molino de rodillo el grano es
sometido a vapor durante 3 a 5 minutos antes de rodar, laminado a vapor da menor finura que laminado
al seco.
i)

HOJUELA LAMINADO A VAPOR: Igual al laminado a vapor, pero mejor acondicionado. El grano
es sometido a alta humedad de vapor por 15 a 30 minutos. El contenido de humedad de un grano 18

20 % luego rodado por el rodillo, lo cual resulta en una hojuela plana, hojuela delgada probablemente
tiene mas eficiencia de ruptura del almidn que granulada y una mejor textura fsica.
j)

COCIDO A PRESION: Cocinado el grano bajo presin a vapor, luego pasar rodillo, algunas veces
seguido por enfriamiento y finalmente descascararse. El producto es similar a la hojuela procesada a
vapor de grano, solamente 1 a 2 minutos se requiere para cocerlo , el cocido a presin de hojuela es
menos apto para quebrarse en el manipuleo.

k) REVENTADO: El grano es cocinado a presin de vapor (mote) en cmara cerrada, seguido por una
repentina disminucin de la presin normal. El ncleo del grano (maz o trigo) rpidamente se expone.
El producto es similar al grano explotado (reventado) y debera molerse con rodillo antes de alimentar.
Cuando alimentamos el ganado da similar respuesta como el grano procesado en hojuela a vapor.
l)

GRANO REMOJADO: As como la molienda este proceso es un proceso mas simple lo cual tiene
un buen tiempo de uso, este tipo de alimentacin en ganadera. Remojo por 12 a 24 minutos en agua,
algunas veces con calor, suaviza el grano, se hincha y se hace un producto ms palatable. Grano
remojado podra ser pasado por molienda a rodillo antes de alimentar a los animales. Remojo no es un
proceso practicado a gran escala debido a los requerimientos de espacio, problemas en manipuleo y
agriarse potencialmente.

m) RECONSTITUCION: Agua es agregado a grano seco maduro hasta 25 a 30 % de humedad

contenida, luego almacenar con bajo oxigeno en un recipiente por 14 a 21 das. El proceso incrementa
la solubilidad de la protena en maz y sorgo un factor limitante es el requerimiento de almacenaje en
cantidades grandes.
n) GRANO CON ALTA HUMEDAD: Este mtodo es similar a reconstitucin; el grano es almacenado
en cierto tipo de silo que permitir ser almacenado sin dao. Normalmente granos con alta humedad
son molidos o laminados cuando son alimentados. Para prevenir de los hongos (formacin de toxinas)
y daos deben ser mezclados de 1 a 1.5 % de cido propionico.
i) Actico + A. Propinico.
A. Formica + A. Propinico
o) PROCESAMIENTO DE FORRAJE:
a.

FARDO: Una manera comn de manipular forraje secado especialmente cuando estn
aptos para ser vendidos o transportados.
b. TAJADO (PICADO): El forraje es picado para ser manipulado fcilmente provee un
producto ms uniforme para consumo y reduce el rechazo y perdida por desperdicio. El
consumo se incrementa agregando melaza.
c. PELETIZADO Y CUBOS: Normalmente practica con forraje verde secado
artificialmente, la alfa alfa preparada y gras preparado en forma de pelets, usualmente de
consumo apreciable por los rumiantes.

OTROS TRATAMIENTOS:
1. GOSIPOL: Presente en las semillas de pasta de algodn, ser destruido
mediante coccin o mezcla con fierro (Fe)
2. AFLATOXINA: Producida por hongos Aspergillus flavus no solamente en
insumos proteicos.
3. LINAMARIN: En yuca y semilla de lino , son convertidos HCN (cido
prsico) la cual es toxico para ser tratado por coccin o secar.
LOS FACTORES ANTINUTRICIONALES
Los factores antinutricionales endgenos estan presentes mayormente en los productos alimenticios
vegetales. Los tres principales que tienen accin en la digestin son:

La Fasina: Es una protena que posee un efecto importante sobre el intestino delgado de algunas personas.
Sin embargo, es destruida durante la coccin, por lo que slo los granos crudos poseen el riesgo de
contenerla. Aunque la fasina slo es destruida despus de un prolongado perodo de coccin de la
leguminosa, el secado o deshidratado no produce le mismo efecto. No obstante, los casos de
envenenamiento por fasina son muy escasos.
Los Inhibidores de Tripsina: Mucho de los cuales son encontrados en las legumbres. Son protenas que
bloquean la actividad de la enzima digestiva tripsina. Algunos de ellos son termorresistentes y su
actividad perjudica directamente la digestin de las protenas, impidiendo su degradacin y posterior
absorcin. Estos inhibidores de tripsina pueden ocasional la desnutricin, especialmente cuando se tienen
dietas de bajo contenido proteico.
Los Fitatos o cidos Fticos: Son afectados por el calentamiento, pero adicionalmente requieren de otro
procesamiento (como la fermentacin) para su neutralizacin, aunque sta slo se logre de manera parcial.
As mismo, el remojo/germinacin (brote) del alimento los reducir o eliminar.
A pesar de lo mencionado anteriormente, las leguminosas constituyen una fuente de protenas muy
importante, por lo que deben formar parte de una dieta adecuada variada.
FACTORES ANTINUTRICIONALES
La presencia de factores antinutricionales endgenos en los alimentos vegetales se considera el principal
factor que limita su utilizacin en grandes proporciones en los piensos compuestos para animales y peces.
En el cuadro 11 se presenta un resumen de los principales grupos de factores antinutricionales contenidos
en los productos alimenticios vegetales, y en el cuadro 12 se ofrecen ejemplos especficos. Si bien la
toxicidad de cada uno de estos factores para los peces puede variar, una gran parte de ellos puede destruirse
o desactivarse mediante tratamiento trmico (Tacon y Jackson, 1985).
Sin embargo, sobre la mayora de estos factores antinutricionales no existen estudios toxicolgicos; en
general, su concentracin elevada en alimentos no tratados suele ocasionar anorexia, disminucin del
crecimiento y escasa eficiencia del pienso. Para ms detalles, pueden consultarse NRC (1983), Hendrix y
Bailey (1989) y Novell (1989).
Clasificacin de los factores txicos endgenos presentes en los alimentos vegetales de importancia
agrcola segn sus propiedades qumicas
Protenas
Glucsidos
Fenoles
Varios

Inhibidores de proteasa, hemaglutininas

Agentes causantes del bocio, ciangenos, saponinas, estrgenos
Gosipol, taninos
Antiminerales, antivitaminas, antienzimas, alergenos de los alimentos, carcingenos
microbianos/vegetales, aminocidos txicos
Fuente: Adaptado de Liener, 1975.
Factores Antinutricionales (ANF)
Este trmino convencionalmente incluye aquellos compuestos que reducen el consumo de alimentos y la
utilizacin de nutrientes en animales. Sin embargo, DMello (2000), seala que adems se incluyen
aquellos que causan efectos antifisiolgicos tales como un deterioro en la actividad reproductiva o
inmunolgica. Una clasificacin hecha por Huisman y Tolman (1992) citados por De Lange et al. (2000)
los divide segn sus efectos en el valor biolgico de los alimentos y en la respuesta biolgica de los
animales, pudiendo ser:

Factores que tienen un efecto depresor en la digestin y utilizacin de las protenas (inhibidores de
tripsina y quimiotripsina) tales como lectinas, compuestos polifenlicos y saponinas.
Factores que causan un negativo efecto sobre la digestin de carbohidratos (inhibidores de
amilasa) tales como compuestos polifenlicos y flatulantes.
Factores que tienen un efecto depresor en la digestin utilizacin de minerales tales como
glucosinolatos, cido oxlico, cido ftico y gosipol.
Factores que inactivan vitaminas o incrementan los requerimientos del animal.
Factores que estimulan el sistema inmune (protenas antignicas).

En el cuadro 1 se presentan los factores antinutricionales presentes en algunos granos y semillas de

uso habitual en alimentacin animal. Como se aprecia, muchos de estos alimentos pueden contener varios
de ellos y su cantidad puede variar considerablemente incluso entre lotes dentro de un mismo alimento.
Destacan por ejemplo los altos niveles de ANF de las semillas de legumbres, como soja, en que pueden
existir cantidades importante de inhibidores de tripsina y de lectinas. Por el contrario, los granos de
cereales tienen en general menos problemas, pudiendo ser un problema los inhibidores de tripsina en
centeno y triticale, adems de los compuestos fenlicos en cebada y sorgo.
Cuadro 1. diversidad de factores antinutricionales (ANF) en plantas (adaptado de De Lange et al. , 2000y
DMello, 2000)
Cereal/semilla

Inhibidores de
tripsina

Lectinas

Compuestos
fenlicos

Otros ANF

Grano de cereal
Trigo, arroz, maz
Centeno
Triticale
Cebada
Sorgo

-/+
-/+/++
-/+/++
-/+
-/+

-/+/++
+/++/+++

Semillas de legumbres
Soja
Haba
Poroto
Arveja
Lenteja, cowpeas, garbanzo
Lupino

++/+++
+
-/+/++
+/++
+/++
-

++
+
+/++/+++
+/++
+/++
-

+/++/+++
+/++
+/++
-/+/++

1,3
++/+++
+/++/+++
+/++/+++
+/++/+++

Raps

Maravilla

-/+

+/++
5
+/++

Algodn

-/+

6
+/++/+++

Man

7
+/++

Forraje:
Medicago spp.
Trifolium spp.
Lotus spp.
Brachiaria decumbens
Panicum spp.
Brassica spp.

Fitoestrgenos y Saponinas
Fitoestrgenos
Tanino condensados
Saponinas
Saponinas
Glucosinolatos, S-methylcysteine sulphoxide y Acido ercico

Otras semillas
4
+/++/+++
-

(-) Muy bajo nivel de deteccin; (+) bajo nivel; (++) Nivel medio; (+++) Alto nivel.
Diferentes variedades del mismo material pueden tener diferentes caracterstica.
(1) Protenas antignicas; (2) Vicine/convicine; (3) Alcaloides; (4) Glucocinolatos y sinapinas; (5)
Compuestos fenlicos (3 a 3,5 %); (6) Gosipol; (7) 16 a 18% en la cscara de la nuez.
En el cuadro 2 se resumen los principales ANFs y efectos in vivo ms importantes.
Los inhibidores de tripsina (y quimiotripsina) forman compuestos estables e inactivos con estas enzimas
pancreticas, reduciendo la digestin de protenas. Esta inactivacin de enzimas estimula al pncreas a
producir ms enzimas, observndose en pollos y ratas una hipertrofia de este rgano (De Lange et al.,
2000). Sin embargo se seala que estos ANFs son termolbiles, lo que los hace sensibles a temperaturas
estndares de procesamiento.
Cuadro 2. Principales factores antinutricionales y sus efectos en animales (De Lange et al., 2000).

Factor antinutricional
Lectinas

Inhibidores de proteasas
Inhibidores de a -amilasa
Taninos y polifenoles compuestos
Factores Flatulantes
Protenas antignicas
cido ftico
Vicine y convicine
Saponinas
Glucosinolatos
cido oxlico
Gosipol
Alcaloides

Efecto (in vivo)

Dao en las paredes intestinales
Reacciones inmunolgicas
Deterioro de la absorcin de nutrientes
Incremento de las sntesis de protena por mucosa
Metabolismo txico
- Reduccin de la actividad de (quimio) tripsina
- Hipertrofia pancretica
- Digestin disminuida
- Desactivacin de amilasa salival y pancretica
- Reduccin de digestibilidad de almidn
- Forman complejos con enzimas y protenas
- Reducen la digestibilidad de protenas
- Incomodidad gastrointestinal
- Dao en paredes intestinales
- Respuesta inmunolgica
- Forma complejos con minerales y protenas
- Depresin de la absorcin de minerales
- Anemia hemoltica
-Interferencia con fertilidad y % incubacin de
huevos
- Hemolisis
-Permeabilidad intestinal
- Bocio, supresor de la produccin de T3 y T4 por falta de yodo en la
G. tiroides.
- Lesiones en hgado y riones
- Hipocalcemia
- Gastroenteritis
- Dao renal
- Anemia debido a falta de Fe
- Reduccin de peso de huevos
- Perturbacin neurolgica
- Reduccin de la palatabilidad
- Olor a pescado en huevos

Sinapinas
T3: triyodotironina; T4: Tiroxina.
Otro grupo importante son las lecitinas, protenas generalmente presente en forma de
glicoprotenas que tienen afinidad por determinados azcares. Las clulas epiteliales contienen
glicoprotenas que son afines con estas lecitinas unindose entre si, dificultando la absorcin de nutrientes,
daando las paredes del intestino y provocando reacciones inmunolgicas (De Lange et al., DMello, 2000).
Adems Smithard (2002) seala que posible la unin con protenas sanguneas en ms de un sitio
provocando la aglutinacin de eritrocitos, por esta razn se les conoce tambin por el nombre de
haemagglutinins. Como se observa en el cuadro 1 se encuentran habitualmente en granos de leguminosas
como poroto, arveja, lenteja y soja.

Los taninos son compuestos polifenlicos de un amplio peso molecular que habitualmente se
dividen en hidrolizables y condensados. Estos son capaces de unirse a enzimas y protenas del alimento
dificultando la digestin de dichos nutrientes.
El estudio de estos productos secundarios del metabolismo de las plantas ha despertado inters no
solo por el impacto que pueden causar en la alimentacin animal, incluido el hombre, si no que tambin por
los posibles efectos benficos en apropiadas circunstancias. Es as como Smithard (2002) seala las
propiedades anticancergenos de los glucocinolatos y fitoestrgenos, los efectos antioxidantes y
antiterognicos de thiosulphinate y disulphide y el potencial efecto coccidiostticos de artemisin.
HARINA INTEGRAL DE SOYA - ESTRUSION A VAPOR
EL FREJOL DE SOYA (FS): Ocupa cada vez un lugar mas importante dentro de la dieta animal. El valor
de cualquier ingrediente depende de tres factores: disponibilidad, caractersticas nutricionales y precio.

DISPONIBILIDAD:
LA HARINA INTEGRAL DE SOYA (HIP): Fue un insumo cuya disponibilidad era restringida,
tanto por abastecimiento irregular, como por el desconocimiento de su valor nutritivo. Actualmente
los stocks han sido incrementados asegurando disponibilidad constante.

CARACTERSTICAS NUTRICIONALES:
El FS crudo tiene compuestos antinutricionales, como los inhibidores de tripsina, lipoxigenasa ,
ureasa, hemaglutinas; siendo los dos primeros los de mayor,
importancia pues afectan
negativamente la utilizacin de la protena y la grasa. Puesto que ambos son termolabiles, es
necesario someter el frjol de soya a un tratamiento a un tratamiento trmico.
El FS tiene un alto contenido de aceite, sin embargo para ser disponible la energa que tiene
concentrada en esferosomas, sus paredes pueden ser quebradas, esto se logra provocando dao
fsico en el FS cuanto mayor sea el dao y mayor la inactivacin de los antinutrientes, mayor ser
la disponibilidad de energa, en este sentido, el proceso de extrusin humedad a vapor combina
eficientemente ambas fases , logrando excelentes resultados a diferencia del proceso de grano
tostado que no provoca dao fsico en las clulas y por lo tanto no logra la misma concentracin de
energa til.
La alta concentracin de lecitina (1.5 2.5 %) acta a nivel de sistema nervioso y cerebro, aparte
de jugar un papel importante en la asimilacin de la grasa.
Los altos niveles de cido linoleico (9.5 10.4 %) son muy tiles para gallinas en postura, pues
mejora el peso y tamao del huevo. Son remarcables tambin los niveles disponibles de lisina y
metionina en la His Extrusada.
EVALUACIN DE SOYA EXTRUIDA EN EL
RENDIMIENTO DE CERDAS DE CRIAS EN UNA
GRANJA COMERCIAL
Torta
de soya

Soya
Extruida

Al parto:
N. De cerdas
N. De lechones / camada

106
12.0

126
12.4

Al destete:
N. De lechones / camada
Peso individual, Kg.

9.5
5.23

9.9
6.23

Keennel, T. 1988
EFECTO DEL METODO DE
PROCESAMIENTO EN EL CONTENIDO DE
ENERGIA METABOLIZABLE APARENTE
(EMA) DE LA SOYA INTEGRAL EN AVES
Proceso
EMA, Mcal / KG
Extrusin
Hmeda
4.27
Seca
4.12
Tostado
3.72
Micronizacin
3.68
Jet exploded
3.51
Wiscman. 1984
-

ALMACENAJE DE HIS EXTRUSADA A VAPOR:

El FS tiene alto contenido de cidos grasos, pero debido al proceso de tratamiento trmico que
sigue, destruye las lipasas y lipoxidasas presentes, siendo estas estas las que destruyen las grasas, el
aceite de la (HIS) es estable debido al elevado nivel de tocoferoles presentes.

Todo esto unido con un almacenaje bajo de techo y sobre parihuelas, a temperaturas razonables
garantizan intereses, garantizan la estabilidad de nuestra HIS extrusida por 180 das
-

ALIMENTACIN:
CERDOS: La HIS constituye una excelente fuente de energa y protena. Estudios hechos en
cerdos de crecimiento y engorde comparando la torta de soya y los diferentes procesos de la torta de
soya y los diferentes procesos de la HIS. Demuestran que en el proceso de extrusin se logra
mayor ganancia de peso, y mejor eficiencia en conversin alimenticia. En marranas preadas y
lactantes es favorable pues ayuda a la produccin de leche y mejora la palatabilidad de la dieta.
POLLOS DE CARNE: Es un animal especialmente exigente en la exactitud del tratamiento
trmico del FS. La ruptura de las clulas que almacenan el aceite en el grano tambin tienen una
influencia muy importante para el aprovechamiento de energa. Por estas razones el proceso de
extrusin a vapor permite obtener mejores rendimientos, resultado de la eliminacin casi total de
antinutrientes y mejor parte del aceite intracelular. La inclusin de las HIS en la dieta tiene un
efecto importante en la eficiencia de la utilizacin del alimento, vindose incrementada con la
peletizacin del mismo.

PONEDORAS: La inclusin de HIS en la raciones de ponedoras mejora el porcentaje de postura

y mantiene niveles altos en la curva de produccin, se incrementa el tamao y peso del huevo,
disminuyendo el porcentaje de rotos. Considerando estos aspectos, es posible lograr notables
ventajas econmicas incluyendo HIS extrusada a vapor en las dietas tanto para postura comercial,
como para productoras
RENDIMIENTO DE POLLOS DE ENGORDE CON DIFERENTES NIVELES DE
REEMPLAZO DE TORTA DE SOYA ( TS ) POR SOYA INTEGRAL EXTRUIDA ( SE )
% de TS
Alimento
/ reemplaza
por SE
ganancia
0
1.94
33
67
100
Sell, 1984

% de SE en la dieta
----------------------------Iniciacin
Finalizacin

Peso final
Kg.

2.56

15.6
31.6
46.7

10.8
21.6
32.47

2.60
2.58
2.59

1.85
1.81
1.84

DIFERENTES NIVELES DE SOYA EXTRUIDA EN DIETAS PARA PONEDORAS

Torta de
Soya

3%

Soya extruida
5%
8%

11%

NUTRIENTES:
Protena
E: M: Mcal / Kg.
Metionina

16.0
2.77
0.36

16.0
2.80
0.35

16.0
2.82
0.35

16.0
2.84
0.35

16.0
2.86
0.35

RENDIMIENTO:
Produccin de huevos, %
Consumo diario. g
Peso de huevo, g
Eficiencia alimenticia

68
111
58
2.95

72
109
56
2.87

72
109
57
2.82

74
106
55
2.75

75
101
58
2.45

Campabadal, 1987

Produccin de huevos, %
Peso de huevo, g
Consumo diario, g
Alimento / huevo, g
Waldroup y Hazen. 1978

MAIZ +
SOYA
SOYA
T. SOYA
CRUDA
TOSTADA
77.3
53.8
77.8
60.8
58.1
62.3
104
87
103
135ANALISIS DE
164NUTRIENTES
133

SOYA
EXTRUIDA
80.1
61.2
99
124

Captulo VI.

FORMULACION DE RACIONES

Alimentacin adecuada
Un buen alimento es aquel en que est presente todos los nutrientes en las proporciones necesarias para que
el animal desarrollen y produzcan carne, huevo, leche, etc. La diferencia de un nutriente puede retardar el
desarrollo, disminuir la produccin de huevos, leche y tambin puede provocar susceptibilidad a
enfermedades.
Los nutrientes se dividen en seis clases: agua, hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas y minerales.
Es conveniente recordar cual es la diferencia que existe entre un alimento simple y otro balanceado. As por
ejemplo, el grano de maz es un alimento simple pues no contiene la proporcin suficiente de todos los
nutrientes que permiten a la gallina producir huevos en forma continua. Este cereal es rico en hidratos de
carbono y pobre en protenas, vitaminas y minerales.
Para compensar esta deficiencias se deben agregar otros alimentos simples, ricos en protenas como la
harina de soja, de girasol y harina de huesos y conchuela que aportan calcio y fsforo. Del correcto
mezclado de distintas proporciones de alimentos simples se obtiene el ALIMENTO BLANCEADO.
A: LISTA DE INGREDIENTES
Elaborar una lista de los ingredientes disponibles para el concentrado.
Dar en un cuadro los datos de cada ingrediente como:
1. ED en Kcal/Kg de alimento
2. % protena cruda / protena cruda digestible (Pcd.)
3. % lisina
4. % metionina + cistina
5. % grasa
6. % fibra
7. % Ca
8. % P
9. Precio por kg. del alimento
10. Precio por 1000 Kcal E.D/EM.
11. Precio por % Pcd./Pc.
12. Porcentaje de uso asegurado
13. Porcentaje mximo absoluto
14. Porcentaje mnimo.
Fijar con conocimiento el mximo % que se tiene que considerar en el alimento o insumo, como:
- Ninguna materia txica
- Ninguna influencia en palatabilidad del alimento
- Ninguna influencia en la calidad crnica
- La disponibilidad de los ingredientes
- Ninguna mala influencia en el tracto digestivo (azcares, fibra).
- Deficiencias serias en energa o protena.
Un mnimo porcentaje tiene que ser incluido en caso de un efecto positivo muy especfico en digestibilidad o
valor nutritivo del ingrediente en el alimento concentrado. Esto, por supuesto si Ud. Quiere incluir un cierto
porcentaje a pesar del alto precio de este ingrediente.
B. AJUSTE DE NIVELES DE NUTRIENTES
Ajustar los niveles de nutrientes del alimento a ser compuesto:
- Un rango para el nivel ED (mximo ptimo mnimo)
- Un % mnimo de Pcd. a ser alcanzado.
- Un % mnimo de lisina a ser alcanzado
- Un % mnimo de metionina + cistina a ser alcanzado.
- Un % absoluto mximo de grasa a ser considerado
- Un % absoluto mximo de fibra a ser considerado.
- Un % mnimo de calcio a ser alcanzado.

Un % mnimo de fsforo.

Por ejemplo tenemos el siguiente cuadro para valorar los niveles de nutrientes en la frmula como ptimo,
mnimo y mximo.
Reproductora
Engorde
E.D. (ptimo)
2950
3100
E.D. (mn-mx)
3150
3180
% PC Digestible mn
11
min 11
% lisina
mn 0.72
min 0.73
%M+C
mn 0.47
min 0.49
% grasa
mx 8
mx 8
% fibra
mx 9
mx 6
% Ca
mn 0.8 0.9
mx 0.70 0.85
%D
mn 0.54
mn 0.54
METODO DE PRUEBA Y ERROR
Paso 1: Reserve 2% para minerales y vitaminas (Premix).
Paso 2: Incluir esos ingredientes de los cuales Ud. Quiere usar un % mnimo en la racin (Ejm. Hna de
pescado 2%)
Paso 3: Incluir 30% de ingredientes con alto valor energtico por sobre el nivel requerido por la racin que
Ud. Quiere preparar tomar los nutrientes ms baratos en cuanto a su energa, pero no ms del nivel mximo
de uso por cada ingrediente.
Paso 4: Incluir el 18% los ingredientes con alto valor protenico que el nivel requerido por la racin que Ud.
Quiere preparar tomar los ingredientes con el ms bajo precio para protena pero no ms del nivel mximo
de uso por cada ingrediente.
Paso 5: Agregar el porcentaje; el valor de energa, las cantidades de los nutrientes varios y comparar el total
con el nivel de requerimiento. Seleccionar y agregar el 10% de un ingrediente la cual est faltando ms.
Paso 6: Podra ser necesario substituir algunos ingredientes por otros para obtener nivel propio de energa,
protena, etc.
Ciertos ingredientes son recomendables no para incluir sobre un cierto seguro de nivel mximo. Por favor,
mantener este en mente que esto podra ser dependiente de la calidad de ingrediente, un nivel ms bajo
podra ser ms seguro. Por otro lado, no considerar los niveles mximos, porque entonces usted deber
considerarlo la racin como racin experimental.
METODO DE CUADRADO DE PEARSON
Un concentrado (rico en protenas) y otros insumos rico en energa, con disponibilidad.
a) Concentrado: 3200 Kcal ED/kg.; 25% PC.d.
b) Maz : 3400 Kcal ED/Kg; 7% PC.d
c) Yuca : 3100 Kcal ED/Kg; 1% PC.d
d) Povillo de arroz: 3000 Kcal ED/Kg; 9% PC.d.
Primeramente realizar una mezcla de maz, yuca y polvillo de arroz de acuerdo a una
proporcin (por e.g.) 3:1:2
(M) Maz 3 Kg x 7% = 21%
(Y) Yuca 1 Kg x 1% = 1%
(A) Arroz 2 Kg. 9% = 18%
----6 Kg.
40%
Proporcin 40/6 = 6.16 6.7
M = 3/6, y = 1/6 y A = 2/6
1.

Preguntas:
En qu factores depende la proporcin 3:1:2? Existe otra posible proporcin?

2.
3.
4.
5.

Cuntos Kg. de concentrado tendr que mezclar con la mezcla de maz, yuca, arroz para
obtener una mezcla final con 14% PCd?
Cul es la composicin final (en %) de la mezcla final con 14% PCd?
En caso que Ud. Prepara 1000 Kg. De esta mezcla final con 14% PCd, cuntos Kg. de
concentrado necesitar.
Cul ser el valor de la energa (Kcal ED/Kg) de la mezcla final con 14% PCd.

Solucin:
3. Balanceado
25

7,3

6,7

11.0
18.3

7,3
x100
18,3
11 .0
x100
18,3

=
=

39,9% concent.
60.1

M = 3/6 x 60,1 = 30
Y = 1/6 x 60.1 = 10
A = 2/6 x 60.1 = 20
___
60.00

100%

Composicin de la mezcla:
Concentrado
40%
Maz
30%
Yuca
10%
P. arroz
20%
100%
Cuadrado de Pearson compuesto.
Ejemplo:
Formule una racin con 18% de protena, utilizando maz de 9% pt., cebada de 12% protena,
harina de germen de maz de 22% de protena, harina de pescado de 60% protena.
Solucin:
Enlistar los ingredientes en orden ascendente considerando su contenido proteco y se ubican en el
cuadro para realizar las respectivas restas diagonales, manteniendo los niveles de lnea en los
resultados:
Maiz
Cebada

9%

42
4

12%

h. germen 22%
h. pescado 60%
Aplicando regla de tres:
42 x 100
Maz = ------------- = 68,85%
61

18
6
9
-4 x 10061
Cebada = -------------------- = 6,56%
61

6 x 100

9 x 100

h. germen = ------------- = 9.84%

61

h. pescado = -------------- = 14.75%

61

La racin final ser

Ingredientes
Maz
Cebada
H. germen maz
H. de pescado
TOTAL

%
PT %
68,85
6.20
6,56
0.79
9,84
2.16
14,75
8.85
--------------------------------------100,00
18,00
---------------------------------------

FORMULACION PRACTICA DE ALIMENTOS BALANCEADOS

I.

INTRODUCCION

La alimentacin en aves de corral, cerdos, cuyes, conejos, truchas, etc. vara de acuerdo a las etapas de su
desarrollo por lo que sus raciones a suministrarse se emplean especficamente para el mantenimiento, nicio,
crecimiento, engorde, produccin y reproduccin; siendo de importancia este captulo de formulacin de
alimentos balanceados dentro de la explotacin animal que tiene constante implicancia econmica
considerando que los alimentos representan del 68-75% del costo total de la produccin. Conociendo las
necesidades cuantitativas y el contenido de nutrientes en los insumos, la formulacin se reducir a un
simple clculo aritmtico.
Formulacion de alimentos balanceados. Es la elaboracin de frmulas ptimas y econmicas teniendo en
cuenta el balance entre los requerimientos nutritivos de los animales y el aporte nutricional de los insumos
alimenticios. Existen varios mtodos para la elaboracin de alimentos balanceados entre los ms comunes
tenemos: mtodo de la programacin lineal, base para el software Mixit, as mismo tenemos otros mtodos
de campo como son el de Prueba y Error (Prorrateo) que se acondiciona para uso de pequeos criadores.
II.
-

III.

OBJETIVOS
Elaborar frmulas ptimas y econmicas teniendo en cuenta el balance entre los requerimientos
nutritivos de los animales
Permite conocer el aporte nutricional de los insumos alimenticios.
Mostrar las particularidades que tiene la formulacin de raciones balanceadas.
FUNDAMENTO

INFLUENCIA DE LA ENERGA SOBRE EL CONSUMO Y PRODUCCION

En aves sucede en forma ms pronunciada la regulacin de la alimentacin de acuerdo al nivel energtico
de la racin. Es decir las aves consumen alimento suficiente como para satisfacer sus requerimientos
energticos, de tal forma que un alimento rico en energa ser menos consumido que un alimento bajo en
energa.
El ndice de conversin alimenticia mejora cuando se utiliza alimentos ms ricos en caloras. En general es
ms econmico producir cuando se utilizan alimentos ms ricos en energa. Por ejemplo, requerimiento de
energa en aves de corral vara 2,500 3,500 Kcal/Kg. de EM, cerdos de 2800 3200 Kcal/kg. ED.
En pollos en la fase de acabado convienen aumentar la grasa de sus canales para esto se baja el nivel de
protena para un crecimiento ptimo y se aumenta la energa a su nivel cercano al mximo.
Por ejemplo, la relacin debe permanecer constante an cuando la energa y la protena aumentan o
disminuyen en la racin; as en aves de carne de 0-6 semanas de edad puede estar la relacin E/P entre 130139.

E/P
Ejm.
Racin

E.M.
Kcal/Kg.

P.T.
%

Kcal de E.M .
% de P.T .

Consumo de
alimento gr/d.

Grs. De P.T.
consumo por da

Relacin E/P

1
2

3,200
3,000

23
21.5

24.38
26.00

5.60
5.59

139.13
139.53

Es necesario hacer notar que si un alimento est por encima de los requerimientos de energa del ave, su
consumo va disminuir y por lo tanto su nivel de ingestin de los otros nutrientes va ha ser menor, es por ello
que en aves se usa el concepto de la relacin energa/protena.
Adems de la E.M., la P.T. y la relacin E/P es necesario prestar atencin a los requerimientos de
aminocidos en especial lisina, nitionina y cistina y a minerales como Ca y P, adems en el racionamiento
avcola es usual emplear pre-mezclas.
IV. ALIMENTOS Y PROGRAMAS DE ALIMENTACION
A)

POLLOS DE CARNE:

CUADRO 1
Alimento y edad Pre-Inicio 0-5 das Inicio
6 - 28 da
Requerimiento
E.M. Kcal/Kg.
2,975-3,085
2,975-3085
P.T. %
24
23
Grasa %
6-8
6-8
Metionina
0.73
Metionina-cistina
1.34
Lisina
1.80
Calcio
1
Fsforo
-5
B)

Engorde
29 49 da
3,185-3,195
18-20
7-10
0.65
1.20
1.58
1
-5

Acabado o retiro
50 60 das
(venta)
3,140-3,195
16-18
8-10
0.55
1.00
1.16
0.9
0.45

AVES DE POSTURA

CUADRO 2:
Alimento - edad
Requerimiento
E.M. Kcal/Kg.
P.T. %
Metionina
Cistina
Lisina
Calcio
Fsforo

Inicio
0 6 sem.
2865
21
0.4
0.35
1.1
1.0
0.7

Crecimiento
6 12 sem.
2,865
17
0.32
0.28
0.9
0.8
0.4

Crecimiento II
(Desarrollo)
13-20 sem.
2,865
14
0.24
0.21
0.66
2.75
0.6

Postura ms de 20
sem.
2,600-3,000
18-16
0.28
0.25
0.50
2.75
0.6

El consumo de alimento en el inicio, el levante y la postura depende de la lnea de las aves.

PROBLEMAS:
1. Se requiere formular una racin para gallinas Leghorn en produccin (ver requerimientos del cuadro 2)
para lo que se cuenta con los siguientes insumos y su nivel de uso.
Insumos
Hna de pescado
Maz
S.P.T.
Melaza
P. de algodn
H. de alfalfa
Conchuela
Premix

Mximo
10
65
10
5.0
8.0
3.0
-

Recomendado %
10
3.0
5.0
2.0
8.0
0.5

Para iniciar el desarrollo del problema debemos considerar los porcentajes mximos a usar de los insumos
que causen mayores problemas. La harina de alfalfa y los S.P.T. tiene problema de su excesiva fibra es por
ello que del primer usaremos 2% (por su aporte proteco) y de xantofilas) y el porcentaje mximo del
segundo (por su bajo costo). La pasta de algodn es una buena fuente proteca, pero tiene el problema de
gosipol, por ello se recomienda usar un porcentaje conservador (5%). La melaza por su poder laxante slo la
usaremos en un 3%. Para la conchuela se estima que un 8% cubrir la mayor parte de los requerimientos de
Ca.
CUADRO A:
Insumos con su aporte recomendado
INSUMOS
%
E.M.
Kcal
S.P.T.
10.0
Melaza
3.0
P. de algodn
5.0
Harina de alfalfa
2.0
Canchuela
8.0
Premix
0.5
Aportado
28.5
Requerido
100
2,800
Dficit
71.5

P.T
%

Lis
%

Met.
%

Cis
%

Ca
%

P
%

16

Luego seguir calculando los porcentajes de maz duro y Harina de Pescado necesarios para completar los
requerimientos de energa y protena y que a la vez mantenga la relacin E/P. Para ello emplearemos la
siguiente frmula:

Relacin E/P

2,800 175

16
1

Entonces:
X1 = a la Harina de pescado
X2 = al maz duro o amarillo
(1)

(2)

175
x1(EM de la H de P) + x2 (E.M. maz) + EM. Aportado)
------ = -------------------------------------------------------------------------------1
x 1(P.T. de H de P) + x2 (P.T. de maz) + P.T. Aportado
x1 + x2 = 0.715

Nota: (a) la energa y la P.T. aportada es la que han sido aportadas por las anteriores nutrientes (Cuadro A).
Resuelva ahora la ecuacin (1) y con la ecuacin (2) forme un sistema de 2 ecuaciones con dos incgnitas y
encuentre los valores de x1 y x2
Valor de x1 = . . . . % de H de P.
Valor de x2 = . . . . % de maz
El cuadro final de la formulacin ser:
INSUMOS
Hna de pescado
Maz
S.P.T.
Melaza
P. de algodn
Harina de alfalfa
Conchuela
Premix

10.0
3.0
5.0
2.0
80.0
0.5

E.M.
Kcal/Kg

P.T
%

Lis
%

Met.
%

Cis
%

Ca
%

P
%

TOTAL
PROBLEMAS PROPUESTOS:
1.

Formular una racin inicio para ponedoras, usando los siguientes insumos:
P.T.
Recomendado
Insumo concentrado
39%
25%
Maz amarillo
9%
67%
Carbonato de Ca
8%
Bioquinox
0.2%
Analizar que % de Pt. contiene la mezcla y cuanto de energa metabolizable.
Anlisis concentrado:
Protena
:
Carbohidratos
:
Grasa
Fibra
Calcio
Fsforo
:
H
:

2.

39% mnimo
20% mnimo
:
4% mnimo
:
12% mximo
:
3.5%
1.5%
14.0% mx.

Formular una racin para pollos parrilleros de 6 a 9 semanas de edad que tiene los siguientes
requerimientos:
EM Kcal/kg.
3.200
P.T. %
20
Lis %
1.1
Met %
0.4
Cist %
0.35
Ca %
1.0
P%
0.7
Usando los siguientes insumos:

Insumos
Maz amarillo
Hna. de pescado
P. de algodn
S.P.T.
Premix
Conchuela.
CUESTIONARIO

Mximo
40.0
10.0
7-10
relativo
relativo

Recomendado
8.0
6.0
0.5
0.4

1.

Formular una racin balanceada usando los siguientes insumos:

Insumos
P.T. %
E.D. Kcal/Kg.
Costo I/Kg.
H. de pescado
66.00
2990
30
H. de soya
44.00
3470
27
S.P.T.
13.70
1650
9.5
Melaza
2.25
2460
22
Que cubra los siguientes requerimientos:
P.T.%: 23%
E.M. Kcal/K. 3,000
Al mnimo costo posible.
a)
Mediante el sistema de cuadrado de Pearson modificado.
b)
Mediante el sistema de tanteo y ecuaciones simultneas, teniendo en cuenta las
siguientes restricciones.
Mximo melaza 5%
Mximo S.P.T. 15%
Concentrar los resultados.
Redondear en 2 decimales.

2.

Formular una racin de inicio para ponedoras (ver cuadro de requerimientos).

Cebada grano
:
.........
Condinela
:
recomendado 6%
H. de pescado
:
mximo 6%
H. de soya
:
mximo 30%
Melaza
:
mximo 5%
Maz grano
:
. . . . . .. . .

FORMULAS COMERCIALES:
Gallinas postura 10%
150 Kgs.
PREMEZCLA
Harinilla de trigo
Fosfato mondodiclcico
Sal
Cloruro de calnia
Premix aves reproduct.
Fingiban
D.L. Metronino
Antioxidante Bonox
TOTAL

8.680
0.400
0.310
0.150
0.150
0.150
0.140
0.020
10.000

Gallinas postura 20%

150 Kgs.
Harinilla de trigo
Fosfato mondodiclcico
Sal
Cloruro de calnia
Premix aves reproduct.
Fingiban
D.L. Metronino
Antioxidante Bonox
TOTAL

PREMEZCLA

8.218
0.830
0.370
0.150
0.150
0.150
0.110
0.022
10.000

Pollos engorde (3,000 kg.)

INGREDIENTES:
%
Maz amarillo
62
Afrecho
15.4
Torta de soya
3.6
Harina de pescado 7
Pasta de algodn
5
Melaza
1
Grasa de pescado
2
Premezcla
4
Total

TOTAL Kg.
1.860
462.00
108.00
210.00
150.00
30.00
60.00
90.00
3,000.00

PREMEZCLA
Sub producto de trigo
Premix engorde Sakisa
Total 90.00
INGREDIENTES
Maiz amarillo
Afrecho de trigo
Harina de pescado
Premezcla

42.36
47.64

Codorniz postura (1,000 Kg.)

35.6
16.4
8
14

TOTAL Kg.
356.0
164.0
80.0
140.0

Soya vegetal
Aceite semi fino
Total

15
4

PREMEZCLA
Harinilla de trigo
Fosfato monoxinoleco
Carbonato de calcio
Sal
D2 hetrominina
Cloruro de calcio
Bentrenita
Terramicina
Fisiboom
Aves reproductores
Total
INGREDIENTES %
Maz amarillo
Preparado de trigo
Harinilla de trigo
Harinilla de pescado
Torta de soya
Pre mezcla
PREMEZCLA
Harinilla de trigo
Fosfato monodicalcico
Carbonato de calcio
Sal
Cloruro de calcio
D, L metionina
Premix aves reproductores
Total

150.0
40.00
1,000.00
36.250
4.300
88.300
1,000
1.200
1.200
5.500
0.200
1.000
1.000
140.00

Gallos de pelea (110 Kg.)

60.3
10.1
12.5
4.8
3.2
9.09

TOTAL Kg.
66.33
11.11
13.75
5.28
3.32
10.00
8.158
0.239
0.996
0.305
0.110
0.027

0.165

10.00

1.

FORMULACION DE RACION PARA GORRINOS DE ENGORDE

A.

LISTA DE INGREDIENTES CON SU COMPOSICION (VALOR NUTRITIVO) Y PRECIO.

INSUMO

1
2.
3.
4.
5.

B.

EM

Hechizo
Galleta
Maiz
Soya
Fosfato
tricalcico

Pt
cruda
(%)

2200
4214
3325
3000
-

Pt
digestible
(%)
10
12.2
7.4
41.4
-

E.E.
Grasa
(%)
3.9
3.7
1.6
-

Fibra
cruda
(%)
7.4
2.0
6.3
-

Lis.
(%)
0.53
0.27
2.79
-

M+C
(%)

Ca
(%)

0.50
0.41
1.31
-

0.09
0.03
0.33
-

P
(%)
0.64
0.25
0.75
-

REQUERIMIENTO NUTRICIONAL PARA GORRINOS ENGORDE (ACABADO)

3100

13

0.73

0.49

+0.8
-0.9

0.56

C. CALCULO DE LA COMPOSICION DE LOS INGREDIENTES Y SUS VALORES NUTRITIVOS

Y PRECIO.
N

INSUMO

%
Uso

EM

1
2.
3.
4.
5.
6.

Hechizo
Galleta
Maiz
Soya
Sal
Fosfato
tricalcico
TOTAL

45
40
6
8
0.5
0.5

990
1685.6
199.5
240

100

3115.1

Pt
cruda
(%)

Pt
digestible
(%)
4.5
4.88
0.44
3.31

13.13

E.E.
Grasa
(%)
1.75
5.8
0.22
0.12

7.09

Fibra Lis. M+C

cruda (%) (%)
(%)
3.3
0.23 0.22
0.01
0.01 0.02
0.22
0.22 0.001

3.92

0.46

0.34

Ca
(%)

P
(%)

Price
S/

0.04
0.04
0.001
0.02

0.28
0.10
0.04
0.06

0.2

0.2

0.27
0.2
0.054
0.08
0.002
0.04

0.6

0.7

0.64

FORMULAS ALIMENCTICIAS COMERCIALES

Lechones detetados fase I (500 Kgr.)
%
INGREDIENTES:
Maz
46
Torta de soya
14
Harina de pescado 13
Grasa de leche anh. 3
Premezcla
24
TOTAL
PREMEZCLA:
Maz amarillo
Suero de leche
Proapak 13
Lisina
Sulfato de cobre

Total Kgs.
230.00
70.00
65.00
15.00
120.00
500.00
32.800
75.000
0.500
0.250
0.250

Price
(x Kg.)
0.6
0.5
1.0
0.9
8.0

Medicamento respinid.
Oxido de zinc
Carbonato de calcio
Cloruro de calcio
D-2 metionina
Anis FEEUUGREEK
Sales
Fosfato monodiclcico
TOTAL

0.500
1.850
3.000
0.500
0.100
0.500
0.500
4.250
120.000

Lechones destetados fase II (2,500 Kgr.)

|
%
INGREDIENTES:
Maz
57
Torta de soya
20
Harina de pescado 8
Grasa anhidra leche 3
Premezcla
12

Total Kgs.
1,425.00
500.00
200.00
75
300.00
2,500.00

TOTAL

PREMEZCLA:
Maz amarillo
Suero de leche
Proapak 13
Lisina
Sulfato de cobre
Tylan 100 sulfa
Oxido de zinc
Carbonato de calcio
Cloruro de calcio
Sal
Fosfato monodiclcico

TOTAL
Gorrinos crecimiento (25 Kg.)
%
26
14.8
39.2
20
Total

INGREDIENTES
Harinilla de trigo
Torta de soya
Maz amarillo
Pre mezcla
PRE MEZCLA
Maz amarillo
Afrecho trigo
Melior 5%
Carbonato de calcio
Sal
Cloruro de calcio
Premix
Rengiban
Promotor ALBAC
Lisina
Grasa anhidra leche
Melaza

100.00
125.00
2.50
1.25
1.25
2.75
1.00
21.25
2.50
5.00
37.50
300.00
Total
26.5
3.7
9.8
5.0
25.0

Total

1.164
2.274
0.500
0.423
0.665
0.025
0.025
0.025
0.03
0.003
0.480
1,000
5,000

List of ingredients for formulating a fattener feed

Ingredients

DE
Kcal/kg

%
%
d.c.p. lys

%
m+c

% % % % Price Price Safe Abs. Abs.

fat fi- Ca p Per
Per
Max. Max. Min.
bre
kg
1000
%
%
Kcal

Exercise sheet for formulating fattener feed

Ingredients
+ % inclusion

DE
Kcal/cal

Requirements

opt.
.
min.
.....
max.
min.

%
d.c.p.

%
lys

%
m+c

%
fat

%
fibre

%
Ca

%
p

Price
Per kg

min. min. max. max. min. min.

.. ...

exercise sheet : Feeding of dry and pregnant sows

Sow number

Date of
weaning

Date of last
Service

Expected date
of farrowing

Condition
+ o -

Kg feed per
sow per day

Actual
price

Exercise sheet:
Sow number

Final result sheet:

Ingredients
+ % inclusion

Feeding of lactating sows

Date of farrowing

Number of piglets

Condition
+ o -

Kg feed per sow

per day

Fattener- feed

% inclusion

DE
Kcal/cal

%
d.c.p.

%
lys

%
m+c

%
fat

%
fibre

%
Ca

%
p

Price
Per kg

TOTAL

Requirements

opt.
...
min.
...
max.
min.

min. min. max. max. min. min.

...... .....

A.
No.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

list of ingredients and their composition (nutritive value) and price.

Ingredients

B.

Energy

Prot. EE.

CF

Lys.

Price

NUTRICIONAL REQUIREMENTS FOR ..

C.

CALCULATION OF THE COMPOSITION OF . AND ITS NUTRITIVE VALUE AND

PRICE
No.
Ingredients
Energy Prot. EE. CF
Lys.
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12

Price

Captulo: VIII

NUTRICION Y ALIMENTACION DE LAS AVES

I. PARTES DEL TRACTO DIGESTIVO
Para poder alimentarlos con eficiencia es imprescindible conocer las principales partes y funciones del
aparato digestivo de las aves.
1.

Pico y boca.- El pico est destinado a recoger y picar los alimentos y ser tragado rpidamente la
comida. La mayora de las aves no tiene dientes, de modo que no se produce en ella la masticacin La
lengua, bifurcada en la parte posterior, sirve para forzar el paso del alimento hacia el esfago y
contribuir a la deglucin del agua. Como se secreta muy poca saliva, sta solo desempea un papel
secundario en la digestin.

2.

Esfago.- Es simplemente un conducto o tubo dilatable que sirve para conducir los alimentos y el
agua desde la boca hasta el buche, y de all hasta la molleja. El esfago no produce enzimas.

3.

Buche.- En realidad, es un agrandamiento del esfago. Sirve para almacenar temporalmente los
alimentos donde se ablandan y experimentan una predigestin, principalmente a cargo de enzimas
salivales (amilasa) para actuar sobre los carbohidratos. Adems que la pared del buche produce un
muco para mojar los alimentos.

4.

Proventrculo (Estmago Glandular).- Se trata de un rgano de paredes gruesas, situado

inmediatamente antes de la molleja. Al pasar los alimentos por l, las glndulas de la gruesa pared
estomacal secretan jugo gstrico. Este contiene cido clorhdrico que activa una enzima, la pepsina, que
acta sobre las protenas y las reduce a peptonas. El cido hace las veces de disolvente porque ataca a
las sustancias minerales y acta como una barrera para micro organismos que han sido ingeridos (pH
= 2).

5.

Molleja (Estmago muscular).- Este rgano funciona como si fuese la dentadura de la gallina. Est
compuesto por un revestimiento crneo rodeado de una gruesa pared muscular. Sus msculos, por
medio de contracciones frecuentes y repetidas, ejercen una enorme presin sobre los alimentos,
desintegrndolos en pequeas partculas y mezclndolas con los jugos provenientes del estmago. En la
molleja, el jugo gstrico secretado por el estmago glandular prosigue su accin.

6.

Intestino Delgado.- Cumple tres funciones : a) secreta jugos intestinales que contienen enzimas y stas
a su vez, completan la digestin de las protenas y desdoblan a los azcares en formas ms sencillas en
el asa duodenal ; b) Absorbe el material nutricional de los alimentos digeridos y lo enva al torrente
circulatorio , y c) provee una accin peristltica en ondas, que hace pasar a los materiales no digeridos
a los ciegos y al recto.
Duodeno, es la primera porcin del intestino delgado. Los productos del hgado y pncreas son
depositados en el duodeno; los cuales contienen enzimas para continuar la digestin en el yeyuno.
Yeyuno e Ileon, En esta se producen el jugo intestinal que contiene:
- Erepsina, para digerir las proteinas sobrantes (peptidas) en sus productos finales como son los
aminocidos.
- Lipasa, para covertir las grasas en glicerol y cidos grasos.
- Maltasa y Sucrasa, para seguir digiriendo los carbohidratos en monosacridos: glucosa, fructuosa,
etc.

7.

Ciegos.- Las aves tienen dos ciegos. Principalmente la fibra a nivel del ciego son usados por las
bacterias como un medio para vivir, produciendo celulasa y digiere celulosa para su beneficio. Al
mismo tiempo estas bacterias sintetizan vitamina K y B 12 disponibles para las aves, tambien parte del
agua es absorbido de los ciegos. En forma intermitente, se llenan de material proveniente del intestino
delgado lo retienen cierto tiempo y despus lo evacuan.

8.

Intestino Grueso.- Es la porcin del tubo digestivo que va desde la unin con los ciegos hasta la
abertura externa de la cloaca. Las heces pueden ser almacenados temporalmente y en esta porcin
tambien se realiza la absorcin de agua

9.

Cloaca.- Constituye el receptculo comn del aparato digestivo, urinario y genital.

10. Organos Accesorios.- Conformado por el hgado y pancreas, que secretan sustancias que favorecen la
digestin en el tubo digestivo; pero es importante considerar que los alimentos no pasan por ellos.
Hgado.- El hgado est formado por dos grandes lbulos. Entre sus funciones est la de secretar bilis,
que es un fluido ligeramente pegajoso, amarillento-verdoso, y que contiene los cidos biliares, que al
entrar en la parte del duodeno, ayudan a la digestin, particularmente de las grasas. La bilis no contiene
enzimas digestivas. Su principal funcin de la bilis consiste en:
- Neutralizar la acidez del canal (duodeno)
- Digerir las grasas mediante la formacin de emulciones, de tal forma que la lipasa pueda llegar al
interior de las grasas.
- Activar los movimientos peristlticos de los intestinos.
- Dar un color especfico a las heces y tiene un efecto conservador.
Todos los nutrientes absorbidos en la sangre primero pasan por el hgado, detoxificando la sangre que
tambin en una las ms importantes funciones del hgado. Adems sintetiza vitamina A a partir del
caroteno, entre otras funciones importantes para el ave.
Pncreas.- Es una estrecha franja de tejido rosado que se halla entre los pliegues del asa duodenal.
Secreta las enzima amilasa y un poco de maltasa para digerir los carbohidratos, tripsina para la
digestion de las protenas y lipasa para digerir grasas, y las enva a la luz del asa duodenal para realizar
la digestin. El pncreas, adems, secreta la insulina, hormona que regula el metabolismo de los
azcares.
Bazo.- Se trata de un rgano rojo pardusco y de forma lenticular. Est en el tringulo formado por el
hgado, la molleja y el estmago glandular. El bazo elimina a los glbulos rojos desintegrados y
almacena hierro y sangre.
Digestin y metabolismo
Se entiende por digestin todos los cambios que ocurren desde el momento en que se ingieren los alimentos
hasta que estn en condiciones ptimas para su absorcin y aprovechamiento por los tejidos corporales,
mientras que metabolismo significa todos los cambios que experimentan los principios nutritivos despus
que son absorbidos.
En las gallinceas la digestin es muy rpida. En la gallina ponedora solo se requieren unas 2:30 horas, y
de 8 a 12 horas en la no ponedora para que el alimento recorra todo el trayecto desde la boca hasta la cloaca.
Los productos terminales de la digestin y el metabolismo se excretan con las heces y la orina y como
anhdrido carbnico y agua que se eliminan con la respiracin. La mezcla de heces y orina que evacuan las
aves se denomina estircol.
Como termino medio, una gallina ponedora excreta cerca de 167 ml. de agua por da con los desechos
intestinales y renales, y cerca de 40 ml. por va respiratoria. Una gallina produce alrededor de 19,5 kg. (peso
seco) de estircol por ao.

II. PRINCIPIOS NUTRITIVOS

Los nutrientes bsicos son:
a. Carbohidratos (almidn, azcar, fibra)
b. Grasa, aceite y substancias relacionados.
c. Protenas y otras sustancias que contiene nitrgeno.
d. Vitaminas.
e. Minerales.
f. Agua.
Los principios nutritivos son compuestos qumicos contenidos en los alimentos, que resultan necesarios para
el mantenimiento, produccin, la reproduccin y la salud de los animales. Los ms importantes son el agua,
los hidratos de carbono, las grasas , las protenas, los minerales y las vitaminas, que los requieren las aves
en cantidades definidas, aunque las proporciones varan segn la especie y la finalidad de la alimentacin.
Muchas veces, la deficiencia de un nutriente es el factor que limita la produccin de huevos o el
crecimiento.
Agua: Las aves de corral deben tener acceso al agua potable y limpia en todo momento. Un pollo adulto
consume entre 150 y 200 ml. de agua por da en condiciones comunes. La relacin entre el consumo de
agua y el consumo de alimentos en las gallinas ponedoras es de 2,2:1, con lmites desde un poco menos de 2
hasta ms de 3:1. Por supuesto, el consumo de agua vara segn la naturaleza del alimento, la temperatura,
la humedad y la actividad de las aves. En los das calurosos las gallinas consumen ms o menos doble
cantidad de agua que en condiciones normales de temperatura.
Carbohidratos: representa cerca del 75% del peso seco de los vegetales y granos, y constituyen gran parte de
las raciones para aves de corral , pues sirven como fuentes de calor y energa.
El excedente que el organismo asimila se convierte en grasa y se almacena como reserva de energa y calor.
En los alimentos para aves se hablan con frecuencia de extracto libre de nitrgeno (ELN) para referirse a
la porcin soluble y digestible de los hidratos de carbono mientras que la fibra comprende a los hidratos
de carbono insolubles e indigestibles que son los componentes estructurales de las plantas.
Grasas: Constituyen alrededor del 17% del peso seco del pollo parrillero que se expenden en el mercado y
cerca del 40% del peso seco del huevo entero.
Las grasas de los alimentos influyen sobre las caractersticas de la grasa corporal. Por lo tanto, los pollos
que consumen grasas blandas como suceden con la mayora de los aceites vegetales, acumulan una grasa un
tanto oleosa.
Como la funcin primordial de los hidratos de carbono y las grasas es servir de fuente de energa, el aporte
insuficiente de estos principios nutritivos retarda el crecimiento o la reproduccin de los huevos de las aves
de corral.
Protenas: Las raciones iniciales tpicas para pollos parrilleros contienen de 22% a 24 % de protenas,
mientras que las raciones tpicas para ponedoras contienen de 16 a 17 %. Los granos y las harinas suple
cerca de la mitad de las necesidades proteicas de la mayora de las raciones para aves, las protenas
adicionales se proveen dando concentrados ricos en protenas, de origen animal o vegetal.
Las unidades estructurales de las protenas son llamados aminocidos que al menos son 23. Las aves tienen
una abilidad limitada para transformar algunos de estos aminocidos en otros, pero hay cerca de 12 que no
pueden ser manufacturados por el ave y debe estar presente en la racin. Protena es esencial para la
formacin de tejidos musculares durante el crecimiento del ave, tambien para la produccin de huevos. Las
protenas tambien podra ser usado para energa pero es ms caro que carbohidratos y el nivel en la racin
de pollos generalmente no excede de 20 %.
Vitaminas: Como se observa, la mayora de las raciones tiene un deficiente contenido de vitaminas como
son la A, D, B12 y riboflavina. A dems, la vitamina D 3 , o sea, la forma animal ( elaborada mediante
irradiacin del 7. Deshidrocolesterol), es ms activa para las aves, y por lo tanto, se debe emplear en lugar
de la vitamina D2 , que es la forma vegetal de esta vitamina.
Las vitaminas liposolubles (A,D,E y K) se acumulan en el hgado y otras partes del organismo, mientras que
solo almacenan cantidades muy limitadas de vitaminas hidrosolubles ( tiamina, riboflavina, cido
pantotnico, cido nicotnico, B6, colina, biotina, cido flico y B12).
Por este motivo, es importante administrar con regularidad las vitaminas hidrosolubles en cantidades
adecuadas, junto con las raciones.

Existen ciertos factores no identificados o desconocidos que tienen importancia en nutricin aviar. Se
comprob que existen factores del crecimiento en el suero de la leche, en los sub productos de las plantas
procesadores de pescado y carne, en los solubles de destilera, en los residuos de la fermentacin de
antibiticos, en la harina de alfalfa y en ciertos forrajes verdes. Tambin se estableci que por lo menos uno
de los factores de incubabilidad est en los solubles de pescado y en el forraje verde. La mayora de las
fuentes de factores no identificados se agregan a la dieta a razn de 1 a 3 %, si bien los residuos de la
fermentacin de antibiticos pueden emplearse en proporciones comprendidas entre 3 y 5 kg por tonelada.
Minerales: Los que demostraron ser esenciales para las gallinas y los pavos son el calcio, fsforo, magnesio,
manganeso, cinc, hierro, cobre, cobalto, yodo, sodio, cloro, potasio, azufre, molibdeno y selenio. De ellos, se
considera que el calcio, fsforo, manganeso, sodio, cloro y cinc son de suma importancia prctica, porque
para formular alimentos para formular alimentos para gallinas y pollos hay que agregar fuentes que los
contengan . La mayora de los datos pertinentes a los minerales para aves de corral se resumen en el
cuadro.
Los expertos en nutricin aviaria coinciden en que la dieta de las gallinas ponedoras debe contener como
mnimo 2.75 a 3.25 % de calcio, emplendose la cifra ms alta en las raciones altamente energticas (950 a
1000 caloras de energa productiva por cada 450 g.)
Para las gallinas y pavos en crecimiento, se considera aceptable una relacin calcio- fsforo de 2: 1, aunque
en la actualidad se piensa que una relacin 1:1 es preferible cuando se emplea 0.8 y 0.9 % respectivamente,
de calcio y fsforo.
III. REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES PARA POLLOS
La alimentacin cientfica para aves esta basado en el conocimiento de los requerimientos nutritivos en
particular sobre la clase y edad del ave, consecuentemente cubrir estos requerimientos por combinacin de
los insumos disponibles en las proporciones correctas.
En el siguiente cuadro presentamos los requerimientos nutricionales esenciales para pollos de carne,
gallinas de postura comercial y reproductoras.
Cuadro 1: Valores Nutritivos del Alimento balanceado para Pollos broiler y Gallinas de Postura
VALORES
STANDARES u
OPTIMO
Clase de Alimento
EM
PC
Lisina
M+C
Ca
Grasa Fibra Cruda
(masa)
Kcal/kg.
%
%
%
%
%
%
max.
max.
Inicio Postura
2800
20
1,0
0,8
1,0
5
5
Crecimiento Postura
2700
16
0,8
0,7
1,0
5
5
Postura
2700
16
0,7
0,6
2,5
5
6
Postura completo
2700
16
0,7
0,6
3,5
5
6
Postura alta energa
2800
17
0,75
0,65
2,0 - 3,5
5
5
Inicio broiler
3100
22
1,2
0,9
1,0
8
3,5
Acabado broiler
3200
20
1,0
0,8
1,0
8
3,5
Reproductora broiler
2600
16
0,7
0,6
2,0 - 3,2
5
6
Reproductora postura
2700
16
0,7
0,6
Fuente: Oostven G. Poultry Husbandry. IPC Livestock. Holland, 1992.

2,0 - 3,5

* Ver cuadro: Clase alimento Mtodo alimentacin Cantidad alimeento (pollos y gallinas)

A). Tipo de Alimento:

Ingrediente o Insumo : es el producto despus de molienda de una materia prima (insumo). Puede ser
muy fino o tosco el producto.

 Masa : Es el producto despus de la mezcla de varios insumos. La mezcla de varios insumos o

ingredientes puede ser realizado antes de la molienda. El almacenaje es desde luego mucho menos
complicado.
Crumos : Es el producto despus de procesado la masa en pequeas partes. Es producido para evitar
perdidas de alimento y fcil para ser consumido. Crumos son suministrados a aves jvenes y si deseamos
un crecimiento rpido especialmente en los broilers. La medida de los crumos son 3 x 5 mm, como
mximo. Sin embargo en nuestro medio encontramos que los alimentos comerciales, presentan de 2 x 3
mm en promedio.
Pellets : Es el producto luego de procesar la masa en partculas ms grandes 3 x 10 mm mximo. Con
este tipo de alimento se evita en parte prdidas en forma de polvo, y es de fcil consumo (en algunos
casos es elevado el consumo). Patos y gallinas de postura en climas calurosos deben ser alimentados en
pellets.
3.2. CMO SE PUEDE REDUCIR LOS COSTOS DE ALIMENTO?
En la industria avcola es bien conocido que el costo del alimento representa el mayor gasto, por los altos
precios, consumo por las aves en produccin (broilers y huevos) considerando la utilizacin del alimento,
prdida de alimento que es uno de los factores ms importantes que debemos poner atencin.
Prdida de alimento puede ser dividido en dos categorias:
A. Prdida directa de alimento; es fcil de percatarse.
B. Prdida indirecta de alimento; no son fcil de percatarse y slo podemos notar por los gastos.
Los factores directos, que provocan prdidas de alimento son:
(a) Derrame de alimento en la entrega.
(b) Demasiada comida en los comederos (llenar no ms de 1/3)
(c) Sobre carga en los comederos debido a fallas mecnicas de equipo de alimentacin, lo cual perjudica en
una prdida del 5 al 7%.
(d) Robo de alimento por ratas, pericotes y pjaros adems de contaminar el alimento por hongos. El
problema puede resolverse con un seguro control en almacenaje y sistemas de alimentacin.
Los factores indirectos, facilitan grandes prdidas que los fatores directos y visibles. Por ello debemos tener
muy encuenta detalles en los concerniente a estos factores, que son:
(a) Enfermedad; provoca prdidas del 3 al 7 %, entre ellas las ms significativa es la coccidiosis y
problemas repiratorios crnicos, concecuentemente el granjero debo tomar previsiones estrictas para
evitar prdidas econmicas significativas.
(b) Temperatura; otro factor importante que debemos emfatizar que las necesidades de energa cambia de
acuerdo a los cambios de temperatura de galpn. El mejor resultado en produccin y consumo de
alimento se obtiene a temperaturas entre 18 a 24 C. Para explicar recurriremos al siguiente cuadro:
Consumo Cal. por da
(Kcal. EM)

Temperatura galpn
en C

Consumo de alimento
por da*

% P.C. necesarios en la
racin diaria de 17 a 18 gr.

310
290**
270

15
20
25

113
105
98

15 16
16 17
17 18

* Consumo promedio con una composicin de 2750 Kcal.

** Se asume que sta es la calora requerida por una gallina liviana (1,8 kg.) con 90% de postura.
(c) Valor nutritivo alto de la racin; con niveles mayores de protena y/o energa comprendido en 90%,
trae consigo prdidas por el costo que representa estos nutrientes en la racin.
(d) Esquema de alimentacin; podemos referir especialmente cuando se incluye calcio en el alimento en
forma de piedra caliza granulado o conchuela molida, con esto no slo se consigue buena calidad de
cascarn, si no provoca consumo bajo de alimento. Adems provoca prdidas de alimento con

iluminacin artificial excedente a las horas luz normal que requiere las gallinas (16 horas luz) y los
broilers (14 horas luz).
FORMULACION DE RACIONES
I. Itroduccin
La alimentacin en aves vara de acuerdo a las etapas de su desarrollo por lo que las raciones a
suministrarse se usarn especficamente para el mantenimiento, inicio, crecimiento, engorde, produccin
y reproduccin. Formulacin de raciones es la elaboracin de frmulas ptimas y econmicas teniendo
en consideracin el balance entre los requerimientos nutritivos y el aporte nutricional de los insumos
alimenticios existentes bajo un conocimiento de la composicin qumica de los insumos utilizados.
La alimentacin tiene bastante implicancia econmica en la produccin avcola considerando de 68 a 75
%del costo total. La regulacin de la alimentacin en las aves vara de acuerdo al nivel energtico de la
racin. El ndice de conversin alimenticia mejora cuando se utiliza alimentos ms ricos en calorias por
tanto debe haber relacin entre energa y proteina (E/P).
II. Objetivos
Elavorar frmulas ptimas y econmicas teniendo encuenta el balance entre los requerimientos
nutritivos de las aves.
Conocer el aporte nutricional de los insumos alimenticios y particularidades que tiene la formulacin
de raciones balanceadas.
III.

Fundamento
Es esencial en la formulacin de raciones para aves distinguir claramente entre requerimiento nutritivo y
cantidad de nutriente suministrado. El requerimiento de un animal para un nutriente dado es la cantidad
mnima de ese nutriente suministrado en la racin diaria para un normal crecimiento, reproduccin y
evitar problemas de deficiencia nutricional.
En la actualidad de acuerdo al avance gentico en la producuin de pollos debe contener suficientes
cantidades de los nutrientes, por las siguientes razones:

1. Consumo de alimento y con ello el consumo de nutrientes depende en primer lugar en el contenido de
energa en la racin. El contenido de alta energa en la racin influenciar en el consumo bajo de
alimento. Sin embargo alta energa en la racin tendr que contener ms protena, vitaminas y minerales
que una racin baja en energa.
2. Consumo de alimento es afectado por la temperatura medio ambiental consecuentemente el
requerimiento de de tiamina, calcio y posiblemente protena y cido ascrbico ser ms alto que para
temperaturas bajas. Es probable que los requerimientos de otros nutrientes estn afectados por la
temperatura ambiental.
3. La materia prima (insumos) vara en su composicin dependiendo su orgen, crecimiento y condiciones
de cosecha, procesamiento, tiempo de almacenaje, tec.
4. Vitaminas se pierden parcialmente por tiempo prolongado de almacenaje. Esta prdida es mayor en altas
temperaturas y la presencia de ciertos minerales. Los mrgenes de seguridad en el suministro de
alimento debe ser de 65% para vitamina A, 50% para vitamina D y 20% para las otras vitaminas.
Influencia de la Energa Sobre el Consumo y Produccin
En aves sucede en forma ms pronunciada la regulacin de la alimentacin de acuerdo al nivel energtico
de la racin; es decir las aves consumen alimento suficiente como para satisfacer sus requerimientos
energticos de tal forma que un alimento rico en energa ser menos consumido que un alimento bajo en
energa. Requerimiento de Energa Metabolizable (EM) en aves vara de 2 500 - 3 500 kcal/kg. de alimento.

La relacin energa:protena debe permanecer constante an cuando la energa y la protena aumentan o

disminuyen en la racin. Es necesario hacer notar que si un alimento est por encima de los requerimientos
de energa del ave, su consumo disminuye, por lo tanto afectando la ingestin de los otros nutrientes
importantes como la lisina, metionina + cistina, calcio y fsforo; es por ello que en aves se usa el concepto
de la relacin energa/protena.
Cuadro 2: NIVELES DE USO RECOMENDADOS DE CIERTOS INSUMOS EN LA
ALIMENTACION DE AVES
INSUMO
POLLOS
Maz
SL
Harina de pescado 10% inicio
12% mx.
crecimiento
8% acabado
Torta de soya
SL
SPT (afrechillo)
10% mx. inicio
6% acabado

POSTURA
SL
10% mximo

PAVOS
SL
15% mximo

CODORNICES
SL
15% mx. inicio
12% crecimiento
12% postura

PATOS
SL
12% mx. inicio
8% crecimiento
6% acabado

SL
12% mximo

Pasta de algodn

6% mximo

10% mximo

SL
SL
10% inicio
12% mx. inicio
6% crecimiento 15% crecimiento,
acabado y postura
8% mximo
7% mximo

Grasa
hidrogenada

3% mximo

3% mximo

3% mximo

3% mximo

Melaza

3% mximo

3% mximo

3% mximo

3% mximo

Sorgo

10% mximo

10% mximo

10% mximo

10% mximo

Polvillo de arroz

5% mximo

5% mximo

5% mximo

10% mximo

Hominy feed

SL

SL

SL

SL

SL
10% mx. inicio
20% crecimiento
30% acabado
5% mx. inicio
10% crecimiento
10% acabado
5% mx. inicio
7% crecimiento
7% acabado
3% mx. inicio
5% crecimiento
5% acabado
15% mx. inicio
20% crecimiento
5% mx. inicio
20% crecimiento
20% acabado
10% max. Inicio
20% crecimiento
30% acabado

Recomendaciones de uso prctico para algunos insumos: (Cortesa: ISAMISAC,1999)

Pollos de carne:
Insumos
Maz amarillo
Harina de pescado
Torta de soya
S.P.T
Melaza
Sorgo
Conchuela
Premix
Colina
Sal

Mximo %

Recomendable %
60 - 72
12,5
dependiendo nivel protena
6,0
3,0

12 - 15
5 - 40
7 10
3-5
reduce crecimiento
relativo
relativo

0,3
0,5
0,2 % Inicio y 0,4 % Engorde
2 kg/TM.

Gallinas de postura:
Insumos
Maz amarillo
Harina de pescado
S.P.T
Pasta de algodn
Harina de alfalfa
Melaza
Conchuela
Premix

Mximo %

Recomendado%

60 - 78
10
10
8
3
5
-

63
5
10
5
2
3
8
0,5

FORMULAS PRCTICAS DE RACIONES EN GRANJA PARA GALLINAS Y POLLOS

I.

INICIO
Maz amarillo
62.5 %
SPT (Afrecho)
3.0
Harina de pescado 7.0
Soya
20
Pasta algodn
6
Carbonato calcio 1.5
Colina
0.2% x ton.
Sal
2 kg. x ton.
Premezcla
1 kg. x ton.

II.

CRECIMIENTO
Maz amarillo
57 %
SPT (Afrecho)
30
Harina de pescado 3,0
Pasta algodn
4,0
Soya
5,0
Carbonato calcio
1,0
Colina
0.2 kg.
Sal
3 kg.
Premezcla
1 kg.

III.

ENGORDE (Gallina)
Maz amarillo
78 %
SPT (Afrecho)
3.0
Aceite
1.6
Harina de pescado 5.0
Soya
10
Carbonato calcio 6
Colina
0.4
Sal
5 kg.
Premezcla
2 kg.

IV.

REPRODUCTORES
Maz amarillo
630 kg.
SPT (Afrecho)
40 kg.
Harina de pescado 100 kg.
Soya
150 kg.
Carbonato calcio
8 kg.
Colina
0.4 kg.
Sal
2.5 kg.
Premezcla
5 kg.

RECURSOS ALIMENTICIOS
Aprovechamiento de los recursos alimenticios de la regin como maz amarillo, cebada,
SPT (sub-producto de trigo) y otros insumos proteicos como; torta de soya, pasta de
algodn y harina de pescado, son importantes para la formulacin de raciones .
Frmula alimenticia para pollos broiler engorde:
INGREDIENTE % DE
USO
Maiz Amarillo
Harina de Pescado
Torta de Soya
SPT
Pasta de Algodn
Grasa Pescado

TOTAL

E.M.

P. C.

LISINA M. y C.

Ca

66.00
13.00
7.00
6.50
6.00
1.50

Kcal / Kg
2211.00
397.80
156.10
117.00
125.40
123.75

%
5.81
8.45
3.22
0.97
2.10

%
0.16
0.64
0.21
0.04
0.08

%
0.23
0.33
0.10
0.03
0.08

%
0.01
0.45
0.02
0.01
0.01

100.00

3131.05

20.55

1.13

0.77

0.50

GRASA FIBRA
CRUDA
%
%
2.51
1.45
1.17
0.06
0.06
0.51
0.19
0.84
0.23
0.72
1.48
5.64

3.58

Capitulo IX:
NUTRICION Y ALIMENTACION DEL CERDO
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DE LOS CERDOS:
Un buen programa de alimentacin debe proporcionar los nutrientes requeridos en las cantidades correctas,
provenir de insumos de calidad y conseguido al ms bajo precio.
La planeacin de un buen programa de alimentacin se inicia conociendo los requerimientos de nutrientes
de cerdos. (Jos Candillo, 1996).
El xito en la alimentacin del cerdo consiste en la apropiada combinacin de diversos materiales
alimenticios, para satisfacer las necesidades nutritivas del cerdo para su mxima productividad en
condiciones econmicas.
De nada servir disponer del mejor pienso del mundo si no tenemos unas instalaciones bien diseadas, una
mano de obra calificada, unos programas sanitarios eficaces, unos sistemas de produccin correctos y sobre
todo unos animales de gran calidad y un manejo adecuado que sea capaz de aglutinar de forma positiva
(econmica y rentable) todos los factores enumerados. Slo si esto es as puede ser conveniente utilizar el
mejor pienso del mercado (Buxader, 1984).
En trminos cualitativos, las sustancias requeridas para la nutricin del cerdo son similares a las requeridas
por otras especies domsticas y estn constituidas por agua, protenas, carbohidratos, lpidos, minerales y
vitaminas. Cualitativamente las necesidades relativos de las diferentes nutrientes dependern del estado
fisiolgico del animal as como del propsito para el cual se mantiene cada clase del animal (Kalinowski,
1993).
Ciertos antibiticos y quimicoterapeticos se agregan a las dietas de los cerdos para aumentar la proporcin
y eficiencia de aumento de peso, pero no se consideran como agentes nutritivos (Manual Merk de
Veterinaria, 1988).
AGUA:
El agua es un importante componente del cuerpo animal, vinculado con vitales funciones tales como
transporte de nutrientes y desechos, termo-rregulacin, procesos metablicos, produccin de leche, etc
(Kalinowski, 1993).
Los cerdos deben tener acceso libre y fcil al agua, comenzando antes del destete. La cantidad necesaria
vara con la edad, el tipo de alimento ingerido, estado fisiolgico, temperatura y humedad ambientales y la
presencia o ausencia de lactancia, fiebre, produccin urinaria (por consumo de mucha sal y protenas) o
diarreas: (El Manual Merk de Veterinaria, 1988).
El cerdo puede obtener el agua a travs de tres fuentes: por consumo directo, como a travs del agua que
forma parte de los alimentos, as como desdoblamiento de carbohidratos, grasa y protenas, que genera la
llamada agua metablica.
Bajo condiciones normales los cerdos consumen de 2 a 5 lt. de agua por kg. de alimento seco y de 7 a 10 lt.
de agua por cada 100 kg. de peso vivo (Kalinowski, 1993).
En vista de la importancia del agua se debe garantizar un suministro adecuado de agua limpia y fresca. La
mejor manera de conseguir este objetivo, es a travs de bebederos tipo chupn o tetina y asegurado un flujo
de agua de 21 lt/min (Cadillo, 1996).

ENERGIA:
De forma simplificada se puede decir que las necesidades energticas, en el presente caso en el ganado
porcino, son la suma de las necesidades (gastos) de mantenimiento del animal y las de su produccin
(Buxade, 1984).
La energa, nutriente necesario para el mantenimiento y la produccin (crecimiento, gestacin y lactacin),
cuantitativamente es ms importante.
La Energa Bruta (EB) de los animales est depositada en forma de energa qumica en los enlaces de los
carbohidratos, grasa y protenas. Al ser ingerido por el animal, parte de la energa es eliminado con los
heces y la orinan quedando disponibles la Energa Digestible (ED) y la Energa Metabolizante (EM,),
respectivamenteg. La EM es utilizada en las funciones corporales, como la generacin de calor, el
mantenimiento y la produccin. Los requerimientos de energa estn influenciados por varios factores: peso
del animal, estado fisiolgico, temperatura ambiental y nivel de actividad. As mismo el contenido de EM
de dieta juega un papel muy importante sobre el consumo del alimento. Los cerdos tienden a comer hasta
satisfacer sus requerimientos de energa o hasta que se sientan fsicamente llenos.
Si la energa aportada por los CHOS y/o grasas de la dieta y es insuficiente, los cerdos pueden usar como
fuente de energa la protena de la dieta e inclusive su protena corporal. Esta situacin puede volverse
crtico durante los perodos donde se reduce el consumo de alimento (estrs, calrico, destete) y de alta
demanda de energa (lactancia) insumos con alto contenido de energa (grasa) deben ser incorporados
durante estos perodos, para incrementar el consumo diario de energa, (Cadillo, 1996).
Con la finalidad de simplificar el estudio se van a considerar 2 grandes grupos de necesidades.
a) Necesidades Energticas de los Reproductores: Dentro de esto consideramos fundamentalmente las
necesidades de:
1

Los Cerdos gestantes, estos requerimientos resultan de la adicin de la energa gestada en el

mantenimiento y la energa depositados en los tejidos fetales y el nuevo tejido maternal formado.
Se ha estimado que el gasto de energa para marranas vacas y preadas al inicio de gestacin es la
dada por la siguiente ecuacin (Kalinoswki, 1993).
EMm = 105 Kcal W 0.75
Donde W es el peso de la marrana.

Las cerdas lactantes, depende de varios factores, entre los que se cuentan el tamao del animal, el
tamao de la camada, el peso y vigor de los lechones, la duracin de la lactancia, y las reservas
corporales del animal al inicio de la lactancia (Kalinoswki, 1993).

b) Necesidades Energticas de los cerdos en crecimiento y cebo: La cantidad de energa para el

crecimiento, expresado en kilo caloras de EN, es la sumaria del gasto de energa del animal para
mantenimiento y de la energa contenida en la protena y grasa almacenada en el nuevo tejido
almacenada. Si se expresa el requerimiento en kilocaloras de EM, debe considerarse adems
(Kalinoswki, 1993).
El requerimiento de EM puede expresarse mediante la siguiente ecuacin:
EM = Emm + (1/Kp) P + (1/Kg) G.
Donde:
EMm = Requerimiento de energa para mantenimiento.
Kp = Eficiencia energtica como protena.
Kg = Eficiencia energtica de la deposicin proteica
G = Energa depositada como grasa.

PROTEINA AMINOACIDOS:
Las protenas estn compuestos por una cadena aminocidos, y han sido reconocidos desde hace tiempo
como esenciales para el mantenimiento, crecimiento, gestacin y lactacin de los cerdos (muchos
aminocidos son sintetizados en el animal; sin embargo, algunos no pueden sintetizarse como la suficiente
rapidez como permitir el crecimiento normal y deben proporcionar en la dieta) (Manual Merk de
Veterinaria, 1988).
El requerimiento de protena es la cantidad de protena necesaria para cubrir las necesidades de
aminocidos esenciales (lisina, triptfano, histidina, leucina, isoleusina, fenelalalina, freonina, metionina,
valina y arginina). La lisina es usualmente el primer lugar aminocido limitante en la dieta del cerdo.
(Cadillo, 1996).
La formacin de cada uno de los tejidos del cuerpo requiere del aporte de protenas, por lo que se suministro
inadecuado da lugar a un menor peso al nacimiento, crecimiento retardado, descenso de la produccin de
leche, inefabilidad, adems de reducida eficiencia de utilizacin del alimento (Kalinoswki, 1993).
a)

Requerimientos Proteicos para Crecimiento y Cebo, varan notablemente segn el peso vivo, sobre
todo en el primer tercio de este perodo, que es el perodo crucial, como sabemos, tanto desde el
punto de vista fisiolgico como nutricional.

b) En la fase de lactancia, es preciso aportar las protenas adecuadas, en cantidad y calidad a pesar de
que las necesidades de los lechones son menos conocidas que las de los cerdos de mayor peso
(Buxade, 1984). Los requerimientos de Pt para la lactacin estar estrechamente vinculados con la
cantidad de leche producida y esta a su vez, depende del tamao de camada, edad, estado de
lactacin y diferencias en el potencial gentico para la produccin de la leche. Los requerimientos
de aminocidos para lactacin depender de la composicin en aminocidos de la protena lctea y
del valor biolgico de la protena dietaria (Kalinowski, 1993).
c)

Requerimientos proteicos para gestacin y lactancia, esto se relaciona con la cantidad de nitrgeno
depositada en el tejido fetal, las envolturas fetales y el tejido materno depositado. Los objetivos de
la nutricin proteica en esta etapa son asegurar la mxima supervivencia y crecimiento de los fetos,
permitir un cierto incremento de peso de la madre y la expresin del anabolismo de la gestacin.
La respuesta reproductiva, en trminos de nmero peso y composicin de lechones se maximisa
cuando la marrana recibe entre 140-180 gr/da de protena durante la gestacin.

VITAMINAS:
Las vitaminas son compuestos orgnicos requeridos en muy pequeas cantidades para el mantenimiento de
la salud, el crecimiento y reproduccin normales. Algunas de las vitaminas pueden ser sintetizadas en el
organismo del cerdo en variable extensin, tal el caso de la formacin de niacina a partir de triptfano o la
sntesis de vitaminas C. Los microorganismos que pueblan el tracto digestivo pueden tambin sintetizar
ciertas vitaminas como la K, B12 que pueden ser aprovechados por el cerdo a travs de la coprofagia
(Kalinoswki, 1993), entre las principales vitaminas tenemos:
a. Vitamina A: Es esencial para el mantenimiento y funcin de los sistemas nerviosos y
genito-urinario, tambin es importante para la funcin de los sistemas nerviosos y capacidad
de almacenar est vitamina en el hgado. Su deficiencia causa prdida de peso, en
coordinacin, parlisis, ceguera y falla en la reproduccin (Kalinoswski, 1993).
b. Vitamina D: Antirraqutica, soluble en agua es necesario para el crecimiento normal de los
huesos y la osificacin. La vitamina D2 (estircol vegetal irradiado) y la vitamina D3
(estircol animal irradiado, puede usarse para que el cerdo satisfaga sus necesidades de
vitamina D). Las necesidades de vitamina D pueden satisfacer exponiendo a los cerdos a la
luz del sol.
Las fuentes de la vitamina D incluyen levaduras irradiadas, henos curados al sol, este roles
animales o vegetales activados, aceites de pescado (el Manual Merk de Veterinaria, 1988).

c. Vitamina E: Las necesidades corporales de vitamina E dependen de la concentracin

dietaria del selinio, as como la presencia de grasa insaturadas y/u otros antioxidantes de la
dieta. La deficiencia de esta, da lugar a una necrosis heptica, distrofia, muscular,
coloracin amarillenta oscura de la grasa, edema e incluso muerte sbita.
El germen y el aceite de germen de grasa, constituyen fuentes ricas de la vitamina
(Kalinowski, 1993).
d.

Vitamina K: Antihemorrgica soluble en agua grasa, necesario para la formacin de

protrombina y otros protenas plasmticas. Esta vitamina es sintetizada por la microflora
del tracto digestivo del cerdo, siendo ingerida por coprofagia (Kalinowski, 1993).

e.

Tiamina: Es compuesto metablicamente importante por formar parte importante de la

coenzima pirofosfato de la tiamina, involucrada en reacciones de descarboxilacin. Los
granosg y los sub productos proporcionan cantidades amplias para cumplir con las
necesidades de alrededor de 1.1 a 1.3 mg/kg de dieta total. (Manual Merk de Veterinaria,
1988).

f.

Riboflavina: Forma parte de dos cuenzimas relacionadas con reacciones de oxidacin,

reduccin en el organismo, la deficiencia en animales jvenes da lugar a vmitos, diarrea,
reduccin en la tasa de crecimiento, aparicin de cataratas, andar rgido e inflamacin de
la mucosa anal y del colon. En condiciones prcticas, la suplementacin de esta vitamina
es a travs de las formas sintticas (Kalinowski, 1993).

g.

Niacina: (Acidos nictico), es un componente de coenzimas que se ocupan de utilizar los

carbohidratos, lpidos y protenas. Su deficiencia causa prdida de apetito, diarrea,
incidencia de dermatitis de tipo exfoliativo y prdida de peso. En las dietas porcinas se
incluye en las pre-mezclas, las fuentes naturales incluyen pescado y productos animales
(Manual Merk de Veterinaria, 1988).

h.

Acido Pantotnico: Es esencial para el animal por ser parte constitutiva de la coenzima
A, cofactor importante en el metabolismo de carbohidratos y grasas. La deficiencia afecta
a animales jvenes dando lugar a rigidez de las extremidades, en el crecimiento y la
condicin de la piel y el pelo. Este se encuentra en ingredientes alimenticios de origen
animal y vegetal. La forma sinttica es la sal clcica, pantetonato de calcio que se aade
como parte de la pre-mezcla (Kalinowski, 1993).

i.

Acido Flico y Acido Ascrbico: El cido flico es vitamina esencial diettica para
cerdos, pero el cido ascrbico (Vit. C) es sintetizado por el cerdo con suficiente rapidez
ocmo para satisfacer sus necesidades. No hay evidencia indicadora de necesidad de
administrar suplementos en las dietas porcinas normales de cualquiera de estos agentes
(Manual Merk de Veterinaria, 1988).

j.

Biotina: Es cofactor de varias enzimas relacionadas con proceso de fijacin de dixido de

carbono, as como de descarboxilacin, dermatitis, alopecia y agrietamiento de las pesuas
son las manifestaciones ms prominentes de la deficiencia (Kalinowski, 1993)

k.

l.

Vitamina B12: Funciona como coenzima en varias reacciones metablicas. Es requerida

para maduracin de glbulos rojos de la sangre y el crecimiento del lechn joven. Est
presente en productos animales, marinos y lcteos, se puede agregar en la pe-mezclas.
(Manual Merk de Veterinaria, 1988).
Colina: Es un componente estructutal del tejido adiposo y nervioso. El cerdo puede
sintetizar algo de colina a partir de metionina en la dieta. Como medida preventiva, colina
sinttica se aade a los alimentos balanceados para cerdos. (Manual de Merk de
Veterinaria, 1988).

4.2.5 NECESIDADES EN MINERALES:

Diversos elementos minerales se encuentran en el organismo cumpliendo funciones estructurales,

fisiolgicos, catalticas, etc. Los minerales de importancia en la dieta de los cerdos estn
clasificados como macro o microminerales.
Los macrominetales estn involucrados en las reacciones enzimtica de los tejidos y tambin
desempean una importante funcin en el desarrollo y el mantenimiento de los tejidos corporales
(Cadillo, 1996).
Desde el punto de vista prctico se debe prestar atencin a los siguientes minerales:

a)

Calcio y Fsforo.- Estos dos elementos constituyen cerca de tres cuartas partes del
material mineral de organismos. Son importantes para la formacin de la estructura sea,
pero cumplen muchos otros roles en el funcionamiento del organismo. La relacin Ca:P
ptima se encuentra entre 1:1 a 2:1. El asegurar un adecuado suministro de estos
elementos no slo es importante en animales en crecimiento y hebras gestantes, por la
activa deposicin mineral en el esqueleto sino tambin en hembras, por la magnitud de la
secrecin de estos elementos en la leche (Kalinowski, 1993).
Las fuentes de calcio normalmente usadas en las dietas de los cerdos (caliza y conchas de
ostras marinas) presentan una biodisponibilidad elevada. La harina de huesos tratados al
vapor, el fsforo desfluorado, el fosfato bando o el fosfato diclcico pueden usarse para
aumentar tanto Ca, como P diettico (Manual Merk de Veterinaria, 1988).

b)

Cloro y Sodio.- El Cl y Na estn presentes en los fluidos y tejidos del cuerpo. El Cl,
adems es el principal anin del jugo gstrico. Ambos elementos son apartados por la sal,
la cual a su vez tiene un efecto estimulante del apetito (Cadillo, 1996).
Los productos animales y de pescado as como ciertos productos de cereales
contribuyen apreciablemente a las cantidades de sal (Manual Merk de Veterinaria, 1988).

c)

Hierro.- Este elemento es importante en la formacin de la hemoglobina, tambin es

componente de la protena del msculo, de la mioglobina y otros. Adems juega un rol
importante en el organismo como constituyente de varias enzimas (Cadillo, 1996).
Para evitar la ausencia, es prctica comn la aplicacin de inyecciones de 100 a 200 mg.
de Fe en la forma de hierro dextrano al segundo o tercer da de edad.
Post-destete, los integrantes normalmente usados en las dietas suministran suficiente
cantidad de Fe, para las diferentes clases de animales, sin embargo se acostumbra
suplementar la dieta utilizando el sulfato ferroso, como fuente de Fe.

d)

Cobre.- Los requerimientos de Cobre son bajos en el cerdo, comparados con otros
minerales, es importante para la actividad de varias enzimas. Niveles altos de Cu (125 a
250) tienen efecto promotor de crecimiento en cerdos jvenes. (Cadillo, 1996).

e)

Zinc.- Es componente de un gran nmero de mtalo enzimas que catalizan diversos

procesos en el metabolismo de protenas, carbohidratos y lpidos, tambin est relacionado
con replicacin de cidos nucleicos (Cadillo, 1993).
Las manifestaciones externas de la falta de Zn. Se localizan en la piel, la cual se muestra
escamosa y cuartiada.
La deficiencia afecta marcadamente el apetito y por lo tanto el crecimiento, la depresin
del crecimiento es ms grave que aquella esperada por la sola reduccin del consumo de
alimento. La deficiencia en marranas prximas al parto da lugar a un parto anormal y
prolongado, que incrementa el riesgo de mortalidad al nacimiento.

Para prevenir la deficiencia de Zn, diversas fuentes de elemento pueden ser incorporadas
en la pre-mezcla mineral, entre estas, carbohidratos, cloruro, oxido y sulfato de Zinc,
respectivamente (Kalinowski)

f)

Yodo.- Es componente importante de las hormonas tiroxina triyodotironina, quienes

participan en la actividad metablica del mismo.
La crianza de cerdos en zonas de suelos y agua pobres de I el consumo de alimento que
tiene agentes bocigenos (yuca, calza, man, etc) pueden condicionar la incidencia de
deficiencias de cuya de I. La inclusin de la sal yodada (0,007% de I) a nivel de 0,2% de la
dieta previene la deficiencia de I. Los niveles altos de Yodo reducen la habilidad del cerdo
para usar el Fe (Cadillo, 1996).

g)

Selenio.- Es componente de la enzima peroxidosa de glutationa que juega un importante

rol en la reduccin de perxidos. Esta funcin, esta asociada con la vitamina E, existiendo
funcin compartida, sin que la vitamina E pueda eliminar la necesidad de Se (Kalinoswki,
1993).
El Se, es requerido para mantener la membrana celular. Su deficiencia trae como
consecuencia un pobre rendimiento reproductivo, la enfermedad del msculo blanco y
posible muerte (Cadillo, 1996).

h)

Magnesio.- Es cofactor de varias enzimas y est presente en las sales de dientes y huesos.
Acta como depresor en los mecanismos de regulacin de la excitabilidad neuromuscular.
La mayora de los insumos usados en la alimentacin de cerdos contiene Mg en cantidades
adecuadas, por lo que no existe la necesidad de aadir a la dieta a travs de otras fuentes
(Cadillo, 1993).

i)

Potasio.- Es una catin intracelular relacionado con la regulacin de la presin osmtica y

del equilibrio cido - base.
Los insumos usados frecuentemente en la dieta de los cerdos contienen cantidades
suficientes de K, por lo que se conoce la incidencia de los trastornos por deficiencias en
condiciones prcticas de crianza.

j)

Cobalto.- Esta presente en la molcula de vitamina B12. La microflora intestinal del cerdo
es capaz de sintetizar, pero necesita agregarse a la dieta de los cerdos en su forma
elemental. (Manual Merk de Veterinaria).

k)

Manganeso.- Es importante para el normal desarrollo de los huesos, para la reproduccin

y el uso de la energa. Algunos sntomas de deficiencia son: crecimiento reducido del
esqueleto, cojera y rigidez, problemas reproductivos, cras nacidas muertas y dbiles. As
mismo, niveles altos de Mn reducen el consumo de alimento y por ende la ganancia de
peso.

REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES PARA CERDOS CON CALIDAD GENETICA

COMPROBADA (Valores indicados para manejo tecnificado)
Nombre del
alimento

Alimento
destinado para:

Inicio
lactacin
Destetado

ED
Kcal/kg

Prot.
Dig.
% min.
17.5

Grasa
% max.

Fibra
% max.

Lis.
% min.

Met.+Cist.
%

Ca
%
min.
Max
1.00
1.20
0.90
1.10
0.80
0.90

P
total
%
min.
0.70

Lechones
3400
5
2.5
1.45
0.85
lactantes (3 sem.)
Destetados (de 3 3300
14.0
5
4
1.07
0.63
0.65
sem. a 25 kg. P.V
Crecimiento Gorrinos crecim.
3100
12.5
7
6
0.92
0.55
0.56
y reemplazo (25 a
45 kg. P. V.)
Acabado
Gorrinos acabado 3100
11.0
8
6
0.73
0.49
0.70
0.48
(45 kg. a camal)
0.85
Reproductor Marranas y
3000
11.0
8
9
0.72
0.47
0.80
0.54
es
verracos (de 45
0.90
kg. de P.V. a +)
Las variaciones de los nutrientes establecidos puede sujetarse al nivel tcnico de la explotacin como el manejo,
sistemas de alojamiento, raza, hbridos y medio ambiente esencialmente.
NIVELES MAXIMOS DE USO (%) DE INSUMOS ALIMENTICOS EN CERDOS
(J. CADILLO, UNA, LIMA)

Insumos
Harina de pescado
Pasta de algodn
Torta de soya
Maz amarillo
Harina de alfalfa
Sorgo
Cebada
Afrecho (SPT)
Polvillo arroz
Azcar
Grasa
Aceite hidrogenado
Pescado
Coronta molida
Melaza subproducto
Camal de aves
1: Preinicio
4: Acabado

Lechones
1
2
25
20
2
2
5
15
SL
SL
0
0
20
20
10
15
0
10
0
0
5
12
0
0
3
3
0
0
5
5
5
5
2: Inicio
5: Gestantes
SL: Sin lmite

Gorrinos
3
4
15
12
5
7
20
SL
SL
SL
5
10
SL
SL
SL
SL
20
25
15
25
15
15
4
4
5
5
5
10
15
20
15
.15

Reproductores
5
6
12
15
10
10
SL
SL
SL
SL
20
20
SL
SL
SL
40
40
40
25
25
0
0
5
5
6
6
10
10
20
20
10
10
3: Crecimiento
6: Lactantes

VALORES NUTRITIVOS DE ALGUNOS INSUMOS NO TRADICIONALES

Composicin
Afrechillo
Gallinaza
Pre-concentrado
Harina vsceras
(pollos criollos)
de pollo
Humedad
11.8
7.26
8.76
5.52
Protena
14.62
26.58
24.61
57.50
Grasa
4.17
5.67
6.50
30.10
Fibra
12.33
16.70
4.00
--Ceniza
4.35
10.35
6.15
4.90
Nifex
52.53
33.44
50.02
--Fuente: Meza D,J. Tesis Engorde de gorrinos Huancayo, 1992.

ALIMENTOS COMERCIALES DE PROVIMI - HOLANDA:

NOMBRE DELPRODUCTO: GROWCON 10 (CONCENTRADO CRECIMIENTO 10)
DESCRIPCION : 10 % Concentrado para lechones crecimiento de 25 45 kg.
CALCULATED ANALYSIS:
Crude Protein
Lysin
Methionin
Meth. + Cyst.
Energy
Crude Fat
Crude Fibre
Calcium
Phosphorus
Sodium

% 45.00
% 3.00
% 0.85
% 1.70
MJ/kg 12.6
% 5.00
% 2.50
% 7.00
% 3.50
% 1.50

INDICACIONES DE MEZCLA
Wheat
Barley
Triricale
Soya 44
Rapeseed 0/0
Wheatbran
Green peas
GROWCON 10

added per kg conc.:

VIT. A
VIT. D3
VIT. E
Anti Oxydant
OLAQUINDOX

100000 IU
15000 IU
100 IU
100 mg

Piglet grower (Lechones crecimiento) 25 45 kg

______________________________________________
% 24
15
17.5
27
27
% 50
45
45
50
56
50
%
10
10
%
5
3
7
%
10
5
5
2
% 11
10
5
5
8
%
7.5
12
% 10
10
10
10
10
10

COMPOSICION:
Crude Protein
Lysin
Methionin
Meth. + Cyst.
Energy
Crude Fat
Crude Fibre
Calcium
Phosphorus

%
%
%
%
MJ/kg

%
%
%
%

16.9
0.80
0.29
0.63
12.4
3.30
3.90
0.81
0.74

17.5
0.82
0.32
0.72
12.3
3.32
4.60
0.83
0.75

17.1
0.83
0.29
0.66
12.6
3.10
4.07
0.84
0.71

17.1
0.80
0.30
0.65
12.6
3.18
3.91
0.81
0.72

17.1
0.82
0.29
0.64
12.9
3.09
3.33
0.85
0.68

16.9
0.84
0.28
0.62
12.5
3.14
4.21
0.83
0.73

18

NOMBRE DELPRODUCTO: FINCON 10 (CONCENTRADO ACABADO 10)

DESCRIPCION : 10 % Concentrado para gorrinos acabado 45 kg. - beneficio
CALCULATED ANALYSIS:
Crude Protein
Lysin
Methionin
Meth. + Cyst.
Energy
Crude Fat
Crude Fibre
Calcium
Phosphorus

% 45.00
% 4.00
% 0.60
% 1.40
MJ/kg 12.6
% 5.00
% 3.50
% 8.00
% 3.50

added per kg conc.:

VIT. A
VIT. D3
VIT. E

100000 IU
15000 IU
60 IU

Anti Oxydant
100 mg
TYLOSIN AS Growth prom.

INDICACIONES DE MEZCLA
Hog Finisher (Acadado)
______________________________________________
%
20
20
10
% 75
85
45
57
77
62
%
10
%
15

Wheat
Barley
Triticale
Oats
Rapeseed 0/0
Soya 44
Green Peas
Wheatbran
FINCON 10

%
%
%
%

3
5

15
%

10

5
10
10

10
10

10

15.5
0.84
0.26
0.55
12.6
3.06
4.61
0.76
0.65

15.6
0.83
0.27
0.57
12.5
3.23
4.43
0.77
0.67

15.7
0.82
0.28
0.59
12.4
3.33
4.16
0.78
0.67

15.5
0.81
0.28
0.58
12.6
3.12
3.81
0.78
0.66

3
10
10

COMPOSICION:
Crude Protein
Lysin
Methionin
Meth. + Cyst.
Energy
Crude Fat
Crude Fibre
Calcium
Phosphorus

%
%
%
%
MJ/kg

%
%
%
%

15.5
0.81
0.27
0.57
12.1
3.40
4.50
0.77
0.68

15.8
0.83
0.28
0.59
12.0
3.65
5.20
0.79
0.68

10

Captulo IX
NUTRICIN Y ALIMENTACIN EN CUYES
Conocimientos bsicos de anatoma y fisiologa digestiva
El cuy, especie herbvora monogstrica, tiene un estmago donde inicia su digestin enzimtica y un ciego
funcional donde se realiza la fermentacin bacteriana; su mayor o menor actividad depende de la
composicin de la racin. Realiza cecotrfia para reutilizar el nitrgeno, lo que permite un buen
comportamiento productivo con raciones de niveles bajos o medios de protena.
El cuy esta clasificado segn su anatoma gastrointestinal como fermentador post-gstrico debido a los
microorganismos que posee a nivel del ciego. El movimiento de la ingesta a travs del estmago e intestino
delgado es rpido, no demora ms de dos horas en llegar la mayor parte de la ingesta al ciego (Reid, 1948,
citado por Gmez y Vergara, 1993). Sin embargo el pasaje por el ciego es ms lento pudiendo permanecer
en el parcialmente por 48 horas. Se conoce que la celulosa en la dieta retarda los movimientos del contenido
intestinal permitiendo una mayor eficiencia en la absorcin de nutrientes, siendo en el ciego e intestino
grueso donde se realiza la absorcin de los cidos grasos de cadenas cortas. La absorcin de los otros
nutrientes se realiza en el estmago e intestino delgado incluyendo los cidos grasos de cadenas largas. El
ciego de los cuyes es un rgano grande que constituye cerca del 15 por ciento del peso total (Hagan y
Robison, 1953, citado por Gmez y Vergara, 1993).
La flora bacteriana existente en el ciego permite un buen aprovechamiento de la fibra (Reid, 1958, citado
por Gmez y Vergara, 1993). La produccin de cidos grasos voltiles, sntesis de protena microbial y
vitaminas del complejo B la realizan microorganismos, en su mayora bacterias gram-positivas, que pueden
contribuir a cubrir sus requerimientos nutricionales por la reutilizacin del nitrgeno travs de la cecotrfia,
que consiste en la ingestin de las cagarrutas (Holstenius y Bjomhag, 1985, citado por Caballero, 1992).
El ciego de los cuyes es menos eficiente que el rumen debido a que los microorganismos se multiplican en
un punto que sobrepasa al de la accin de las enzimas proteolticas. A pesar de que el tiempo de
multiplicacin de los microorganismos del ciego es mayor que la retencin del alimento, esta especie lo
resuelve por mecanismos que aumentan su permanencia y en consecuencia la utilizacin de la digesta
(Gmez y Vergara, 1993).
CUADRO 1. Capacidad fermentativa en porcentaje del total del tracto digestivo
Especie
Retculo rumen
Ciego
Colon y recto
Vacuno
64
5
58
Ovino
71
8
4
Caballo
15
54
Cerdo
15
54
Cuy
46
20
Conejo
43
8
Gato
16
Fuente: Parra, 1978, citado por Gmez y Vergara, 1993.

Total
75
83
69
69
66
51
16

Necesidades nutritivas de cuyes

La nutricin juega un rol muy importante en toda explotacin pecuaria, el adecuado suministro de
nutrientes conlleva a una mejor produccin. El conocimiento de los requerimientos nutritivos de los cuyes
nos permitir poder elaborar raciones balanceadas que logren satisfacer las necesidades de mantenimiento,
crecimiento y produccin. An no han sido determinados los requerimientos nutritivos de los cuyes
productores de carne en sus diferentes estadios fisiolgicos.
Al igual que en otros animales, los nutrientes requeridos por el cuy son: agua, protena (aminocidos), fibra,
energa, cidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. Los requerimientos dependen de la edad, estado
fisiolgico, genotipo y medio ambiente donde se desarrolle la crianza.
Los requerimientos para cuyes en crecimiento recomendados por el Consejo Nacional de Investigaciones de
Estados Unidos (NRC, 1978), para animales de laboratorio vienen siendo utilizados en los cuyes
productores de carne.

Mejorando el nivel nutricional de los cuyes se puede intensificar su crianza de tal modo de aprovechar su
precocidad, prolificidad, as como su habilidad reproductiva. Los cuyes como productores de carne precisan
del suministro de una alimentacin completa y bien equilibrada que no se logra si se suministra nicamente
forraje, a pesar que el cuy tiene una gran capacidad de consumo. Solamente con una leguminosa como la
alfalfa proporcionada en cantidades ad libitum podra conseguirse buenos crecimientos as como resultados
ptimos en hembras en produccin.
Se han realizado diferentes investigaciones tendentes a determinar los requerimientos nutricionales
necesarios para lograr mayores crecimientos Estos han sido realizados con la finalidad de encontrar los
porcentajes adecuados de protena as como los niveles de energa. Por su sistema digestivo el rgimen
alimenticio que reciben los cuyes es a base de forraje ms un suplemento. El aporte de nutrientes
proporcionado por el forraje depende de diferentes factores, entre ellos: la especie del forraje, su estado de
maduracin, poca de corte, entre otros.
CUADRO 2. Requerimiento nutritivo de cuyes
Nutrientes
Unidad
Etapa
Gestacin
Lactancia
Crecimiento
Protenas
(%)
18
18-22
13-17
ED1
(kcal/kg)
2 800
3 000
2 800
Fibra
(%)
8-17
8-17
10
Calcio
(%)
1,4
1,4
0,8-1,0
Fsforo
(%)
0,8
0,8
0,4 0,7
Magnesio
(%)
0,1-0,3
0,1 0,3
0,1 0,3
Potasio
(%)
0,5-1,4
0,5-1,4
0,5-1,4
Vitamina C
(mg)
200
200
200
1
Energa digestible.
Fuente: Nutrient requirements of laboratory animals. 1990. Universidad de Nario, Pasto (Colombia).
citado por Caycedo, 1992.
Protena
Las protenas constituyen el principal componente de la mayor parte de los tejidos, la formacin de cada
uno de ellos requiere de su aporte, dependiendo ms de la calidad que de la cantidad que se ingiere. Existen
aminocidos esenciales que se deben suministrar a los monogstricos a travs de diferentes insumos ya que
no pueden ser sintetizados.
El suministro inadecuado de protena, tiene como consecuencia un menor peso al nacimiento, escaso
crecimiento, baja en la produccin de leche, baja fertilidad y menor eficiencia de utilizacin del alimento.
Para cuyes manejados en bioterios, la literatura seala que el requerimiento de protena es del 20 por ciento,
siempre que est compuesta por ms de dos fuentes proteicas. Este valor se incrementa a 30 35 por ciento,
si se suministra protenas simples tales como casena o soya, fuentes proteicas que pueden mejorarse con la
adicin de aminocidos. Para el caso de la casena con L-arginina (1 por ciento en la dieta) o para el caso de
la soya con DL-metionina (0,5 por ciento en la dieta) (NRC, 1978).
Estudios realizados, para evaluar niveles bajos (14 por ciento) y altos (28 por ciento) de protena en raciones
para crecimiento, sealan mayores ganancias de peso, aumento en el consumo y ms eficiencia en los cuyes
que recibieron las raciones con menores niveles proteicas (Wheat et al., 1962). Porcentajes menores de 10
por ciento, producen prdidas de peso, siendo menor a medida que se incrementa el nivel de vitamina C. El
crecimiento de los cuyes entre el destete y las 4 semanas de edad es rpido, por lo que ha sido necesario
evaluar el nivel de protena que requieren las raciones. Al evaluar raciones heteroproteicas, con niveles
entre 13 y 25 por ciento, no se encuentra diferencia estadstica (P<0,01) para los incrementos totales
(Augustin et al., 1984). Es imprescindible considerar la calidad de la protena, por lo que es necesario hacer
siempre una racin con insumos alimenticios de fuentes proteicas de origen animal y vegetal. De esta
manera se consigue un balance natural de aminocidos que le permiten un buen desarrollo. Las fuentes
proteicas utilizadas en la preparacin de las raciones fueron alfalfa, soya y harina de pescado. Este ltimo
insumo nunca en niveles superiores al 2 por ciento. Los resultados registrados por otros autores en la etapa
de cra son similares a los de la etapa de recra (Pino, 1970; Mercado et al. 1974). Esto deja abierta la
posibilidad de continuar los estudios de la funcin de la actividad cecotrfica en la nutricin de los cuyes.
Los estudios para determinar los requerimientos de aminocidos en cuyes como animal productor de carne
se hacen necesarios.
Utilizando el residuo de cervecera seco (RCS) en la preparacin de raciones para cuyes, se han logrado
balancear raciones con 19,94,20,20 y 22,56 por ciento de protena con inclusin de 15, 30 y 45 por ciento de
RCS. Con el nivel de 15 por ciento de RCS (19,94 por ciento de protena) se obtuvo mayor ganancia de

peso, siendo estadsticamente similar con el nivel de 30 por ciento (20,20 por ciento de protena) y superior
al de 45 por ciento de RCS (22,56 por ciento de protena). Las mayores ganancias de peso (711 y 675 g)
fueron logradas con los niveles de 20 por ciento protena (15 y 30 por ciento de RCS) frente a la ganancia
(527 g) lograda con 22,56 por ciento de protena. Las ganancias diarias fueron de 17, 16, 15 g/animal/da.
Los consumos totales de protena fueron de 412,405 y 438 g durante 42 das. Los consumos y las ganancias
estn relacionadas con la cantidad y calidad de la protena ingerida, es decir, por la disponibilidad de
aminocidos. Las raciones fueron preparadas con maz en niveles entre 7 y 17 por ciento, torta de soya entre
3 y 14 por ciento, subproducto de trigo entre 38 y 50 por ciento y RCS entre 15 y 45 por ciento. Adems se
utiliz igual en todas las raciones, CaCO 3 al 2 por ciento, sal 0,3 por ciento y como ligante para el
peletizado 4 por ciento de melaza. Los rendimientos de carcasa fueron de 72,64, 72,72 y 70,88 por ciento.
En el presente trabajo se alcanz el kilogramo de peso vivo a las 8 semanas de edad, esto con cuyes de
lneas precoces (L1.96.75) producidas por el INIA del Per (Cerna, 1997).
CUADRO 3. Evaluacin de diferentes niveles de protena en raciones para cuyes destetados
precozmente
Protena en la racin
(porcentaje)
13
17
20
Consumo materia seca (g)
Concentrado
268,30
258,30
303,80
Forraje
488,80
490,20
484,00
Total
757,10
748,50
787,80
Incremento peso (g)
198,90
195,90
199,20
Conversin alimenticia
3,81
3,82
3,96
Protena consumida (g)
Concentrado
34,88
43,91
60,76
Forraje
96,88
97,18
95,93
Consumo protenas/da (g)
6,27
6,72
7,48
Incremento peso/da (g)
9,47
9,33
9,49
Nota: Edad del destete: 7 das; periodo experimental: 21 das.

25
287,60
486,20
773,80
219,40
3,53
71,90
96,36
8,01
10,45

Cuando la alimentacin es mixta, la protena la obtiene por el consumo de la racin balanceada y el forraje;
si es una leguminosa la respuesta en crecimiento es superior al logrado con gramneas. La baja calidad de
un forraje fuerza al animal a un mayor consumo de concentrado para satisfacer sus requerimientos. El
consumo total de MS es similar cuando consumen alfalfa (Medicago sativa) o pasto elefante (Pennisetum
purpureum) ms concentrado, el aporte de MS de la alfalfa es 1,636 kg y el del concentrado 1,131 kg. Los
consumos de pasto elefante tienen un menor aporte, el cual es compensado con un mayor consumo de MS
aportada por el concentrado (Cuadro 36).
Con raciones de 18,35 por ciento de protena y 3,32 Mcal de ED/kg se logran mayor crecimiento, buena
conversin alimenticia y menor costo. El peso de comercializacin (778 g), se alcanza a las 7 semanas de
edad. Se obtuvo incrementos promedios diarios de 15,32 g/animal (Saravia et al., 1994a).

Sistemas de alimentacin
Los estudios de nutricin nos permiten determinar los requerimientos ptimos que necesitan los animales
para lograr un mximo de productividad, pero para llevar con xito una crianza es imprescindible manejar
bien los sistemas de alimentacin, ya que sta no solo es nutricin aplicada, sino un arte complejo en el cual
juegan importante papel los principios nutricionales y los econmicos.
En cuyes los sistemas de alimentacin se adaptan de acuerdo a la disponibilidad de alimento. La
combinacin de alimentos dada por la restriccin, sea del concentrado que del forraje, hacen del cuy una
especie verstil en su alimentacin, pues puede comportarse como herbvoro o forzar su alimentacin en
funcin de un mayor uso de balanceados.
Los sistemas de alimentacin que es posible utilizar en la alimentacin de cuyes son:
alimentacin con forraje
alimentacin con forraje + concentrado (mixta)
alimentacin con concentrado + agua + vitamina C
CUADRO 4. Digestibilidad aparente de la materia seca de la chala de maz y alfalfa en cuyes
Insumos
Actividad cecotrfica
Permitiendo
Evitando

Digestibilidad aparente (%)

Chala de maz
Alfalfa

68,47
69,40

50,44
64,73

CUADRO 5. Digestibilidad aparente del afrecho de trigo en cuyes

Parmetros
Peso vivo promedio (g)
Consumo promedio de MS (g/100g peso vivo)
Consumo promedio de MS (g de afrecho/da)
Produccin de MS en heces (g/da)
Digestibilidad aparente
Nota: MS = materia seca.

Actividad cecotrfica
Permitiendo
Evitando
1 005,50
1 005,80
2,56
1,58
26,02
15,94
7,88
9,46
69,72
40,65

Cualquiera de los sistemas puede aplicarse en forma individual o alternada de acuerdo a la disponibilidad de
alimento existente en cualquiera de los sistemas de produccin de cuyes, sea familiar, familiar-comercial o
comercial. Su uso est determinado no slo por la disponibilidad sino por los costos que stos tienen a travs
del ao.
Alimentacin con forraje
El cuy es una especie herbvora por excelencia, su alimentacin es sobre todo a base de forraje verde y ante
el suministro de diferentes tipos de alimento, muestra siempre su preferencia por el forraje. Existen ecotipos
de cuyes que muestran una mejor eficiencia como animales forrajeros. Al evaluar dos ecotipos de cuyes en el
Per se encontr que los maestreados en la sierra norte fueron ms eficientes cuando reciban una
alimentacin a base de forraje ms concentrado, pero el ecotipo de la sierra sur responda mejor ante un
sistema de alimentacin a base de forraje (Zaldvar y Rojas, 1968)
Las leguminosas por su calidad nutritiva se comportan como un excelente alimento, aunque en muchos
casos la capacidad de ingesta que tiene el cuy no le permite satisfacer sus requerimientos nutritivos. Las
gramneas tienen menor valor nutritivo por lo que es conveniente combinar especies gramneas y
leguminosas, enriqueciendo de esta manera las primeras. Cuando a los cuyes se les suministra una
leguminosa (alfalfa) su consumo de MS en 63 das es de 1,636 kg. valor menor al registrado con consumos
de chala de maz o pasto elefante. Los cambios en la alimentacin no deben ser bruscos; siempre debe irse
adaptando a los cuyes al cambio de forraje. Esta especie es muy susceptible a presentar trastornos digestivos,
sobre todo las cras de menor edad.
Los forrajes ms utilizados en la alimentacin de cuyes en la costa del Per son la alfalfa ( Medicago sativa),
la chala de maz (Zea mays), el pasto elefante (Pennisetum purpureum), la hoja de camote (Hypomea
batata), la hoja y tronco de pltano, malezas como la abadilla, el gramalote, la grama china (Sorghum
halepense), y existen otras malezas. En la regin andina se utiliza alfalfa, rye grass, trbol y retama como
maleza. En regiones tropicales existen muchos recursos forrajeros y se ha evaluado el uso de kudz,
maicillo, gramalote, amasisa (Amasisa eritrina sp.), pasto estrella (Cynodon plectostachyus) y brachiaria
(Brachiaria decumbes).
Los niveles de forraje suministrados van entre 80 y 200 g/animal/da. Con 80 g/animal/da de alfalfa se
alcanzan pesos finales de 812,6 g con un incremento de peso total de 588,2 g y con suministros de 200
g/animal/ da los pesos finales alcanzados fueron 1 039 g, siendo sus incrementos totales 631 g (Paredes et
al., 1972).
Estas cantidades suministradas de forraje son bajas al compararlas con las registradas en los trabajos
realizados en Colombia donde se sealan suministros de 500 g de forraje fresco, siendo los ms comunes el
rye grass, tetraploides (Solium sp), kikuyo (Pennisetum clandestinum), saboya, brasilero imperial, puntazo,
elefante, micay y guinea. Estos forrajes han sido utilizados en crecimiento y engorde de cuyes (Caycedo,
1993b). La frecuencia en el suministro de forraje induce a un mayor consumo y por ende a una mayor
ingesta de nutrientes.
Alimentacin mixta
La disponibilidad de alimento verde no es constante a lo largo del ao, hay meses de mayor produccin y
pocas de escasez por falta de agua de lluvia o de riego. En estos casos la alimentacin de los cuyes se torna
critica, habindose tenido que estudiar diferentes alternativas, entre ellas el uso de concentrado, granos o
subproductos industriales (afrecho de trigo o residuo seco de cervecera) como suplemento al forraje.

Diferentes trabajos han demostrado la superioridad del comportamiento de los cuyes cuando reciben un
suplemento alimenticio conformado por una racin balanceada. Con el suministro de una racin el tipo de
forraje aportado pierde importancia. Un animal mejor alimentado exterioriza mejor su bagaje gentico y
mejora notablemente su conversin alimenticia que puede llegar a valores intermedios entre 3,09 y 6. Cuyes
de un mismo germoplasma alcanzan incrementos de 546,6 g cuando reciben una alimentacin mixta,
mientras que los que reciban nicamente forraje alcanzaban incrementos de 274,4 g.
Al evaluar el uso de afrecho con aportes de forraje restringido en raciones de acabado (iniciado entre la 8a y
la 12a semana de edad), se logr incrementos diarios de 7,59 g cuando reciban 30 g de afrecho y 170 g de
alfalfa, incremento superior al registrado cuando reciban como nico alimento la alfalfa (6,42
g/animal/da) (Castro et al., 1991).
Al evaluar el crecimiento de cuyes entre la 2a y la 7a semana de edad, se lograron pesos finales de 778 g,
equivalente a 15,2 g, alimentando a los cuyes con una racin con 20 por ciento de protena y 3,45 kcal de
ED/kg ms pasto elefante en cantidades diarias del 20 por ciento de su peso vivo (Saravia et al., 1994a).
Germinados. La disponibilidad o fcil acceso a granos de avena, cebada, trigo y maz permite tener la
alternativa de uso de germinados. Estudiando el suministro de granos germinados, cebada y frijol chino con
5 das de germinacin en cuyes en crecimiento, se determina que los pesos a la 6a semana de edad en los
que reciban chala de maz alcanzaban 750 g. Los cuyes que reciban germinados alcanzan pesos inferiores,
sobre la 7a semana tuvieron decrementos de peso y mortalidades sobre la 8a semana. Aparentemente por
recibir aportes insuficientes de germinado (30 g) que conllevan a deficiencias de vitamina C (Saravia et al.,
1994b).
Evaluando el crecimiento de cuyes entre la 2a y la 12a semana de edad, se encontr incrementos diarios de
6,8 y 8,8 con maz y cebada germinada, respectivamente. El incremento logrado (9,8 g) con una
alimentacin convencional (concentrado con 17 por ciento de protena ms chala de maz) fue superior al
compararlo con la alimentacin con germinados. Las conversiones alimenticias en MS son de 5,1 y 4,0 para
el caso de maz y cebada germinada, respectivamente (Silva, 1994).
Forraje restringido. Otra alternativa que se viene evaluando con buenos resultados es la alimentacin de
cuyes en recra con suministro de forraje restringido. Un racionamiento tcnicamente concebido exige su
empleo de manera ms eficiente que permita aumentar sus rendimientos. Se vienen evaluando con buenos
resultados los suministros de forraje restringido equivalentes al I ,0,1,5 y 2,0 por ciento de su peso con MS
proveniente del forraje. Esta alternativa es viable si el productor de cuyes esta dispuesto a invertir en
alimento balanceado. Para el caso de crianzas familiar-comercial y comercial su adopcin es fcil. Para las
crianzas familiares la alternativa es el suplemento con granos, en la sierra norte del pas utilizan avena o
cebada remojada.

CUADRO 6 Composicin nutritiva del germinado de maz

Nutriente
Tal como ofrecido
(%)
10 das
20 das
Materia seca
19,16
17,69
Cenizas
0,52
0,68
Protena
2,58
2,61
Grasa
0,96
1,13
Fibra
1,73
2,34

Base seca
10 das
20 das
100,00
100,00
2,71
3,84
13,47
14,75
5,01
6,39
9,03
13,23

Una forma de restriccin del forraje se realiza proporcionndoles cantidades pequeas todos los das a
interdiario; esto estimula el consumo de la racin balanceada que, al contrario, se proporciona ad libitum.
El menor suministro de forraje no afecta mayormente debido al pasaje lento a travs del tracto digestivo, e
inclusive despus de 24 horas de ayuno ano se encuentra abundante contenido en estmago y ciego. El uso
de raciones con niveles altos de fibra puede ser la alternativa.
Suministrando forraje diariamente o dejando pasar un da se consiguen pesos mayores, aunque sin
significancia estadstica cuando se lo suministra diariamente y en volmenes altos del 20 por ciento del peso
vi va. Estos resultados determinan suministros de forraje promedio equivalentes al 20, 10 y 5 por ciento del
forraje diario.

Alimentacin a base de concentrado. El utilizar un concentrado como nico alimento, requiere preparar
una buena racin para satisfacer los requerimientos nutritivos de los cuyes. Bajo estas condiciones los
consumos por animal/da se incrementan, pudiendo estar entre 40 a 60 g/animal/da, esto dependiendo de la
calidad de la racin. El porcentaje mnimo de fibra debe ser 9 por ciento y el mximo 18 por ciento. Bajo
este sistema de alimentacin debe proporcionarse diariamente vitamina C. El alimento balanceado debe en
lo posible peletizarse, ya que existe mayor desperdicio en las raciones en polvo. El consumo de MS en cuyes
alimentados con una racin peletizada es de 1,448 kg. mientras que cuando se suministra en polvo se
incrementa a 1,606 kg. este mayor gasto repercute en la menor eficiencia de su conversin alimenticia.
CUADRO 7. Pesos, consumos y conversiones alimenticias logradas en cuyes con diferentes niveles de
forraje
Forraje diario
Peso inicial (3 semanas de edad)
Peso final (9 semanas de edad)
Incremento diario
Consumo de MS 2 por alimento (g)
Forraje
Concentrado
Total
MS semanal (g/100g de PV)
Conversin alimenticia
1
PV = peso vivo.
2
MS = materia seca.
Nota: Diferencia estadstica para P<0,05.
Fuente. Rivas. 1995.

(20% de PV)1
289 a
804 a
12,3 a
836
1 290 a
2125 a
59,85
4,12

Forraje interdiario
( 10% de PV)
(20% de PV)
290 a
292 a
789 a
767 a
11,9 a
11,3 a
420
1 485 b
1905 b
53,97
3,81

410
1 478 b
1887 b
53,97
3,97

(10% de PV)
291
748 a
10,9 a
203
1 648 b
1851 b
53,97
4,05

CUADRO 9. Porcentajes mnimos y mximos de insumos utilizados en la preparacin de raciones para

cuyes
Mnimos
Mximos
Fuentes energticas
Maz
Sorgo
50
Cebada
20
40
Polvillo de arroz
18
Melaza de caa
10
30
Afrecho
15
100
Ryemalt
25
Fuentes proteicas
Quinua
10
30
Harina de alfalfa
7
12
Pasta de algodn tratada
15
30
Pasta de algodn no tratada
15
Harina de pescado
2
12
Harina de vsceras de pescado
5
10
Harina de sangre
5
18
Fibra
Cscara de algodn
9
Coronta
9
Panca de maz
5
15
Otros

Estircol bovino
Porquinaza
Cama de aves
Cama de cuyes
1
Suministrado durante 4 semanas.

10 1
30
10 1
10

10
5

Del anlisis de la informacin de trabajos de investigacin realizados en diferentes lugares del Per, as
como de otros pases, se ha preparado el Cuadro 54, en el se muestran los diferentes insumos utilizados en
la preparacin de raciones para cuyes. Debe tomarse como referencia los niveles mnimos y mximos
utilizados en la elaboracin de raciones para cuyes. Es indudable que las raciones evaluadas en los
diferentes trabajos han sido utilizadas con suministros de forraje.
Cuadro 10. Coeficientes de digestibilidad de algunos insumos usados en la alimentacin de cuyes
MS

Protena

Grasa

Fibra Nifex

MO

NDT

verde
heno

60,59
74,36

64,96
58,98
83,19
72,07

40,92
22,36
69,73
70,85

32,27
40,71
66,00
59,40

75,14
78,89
81,72
81,39

56,77
79,09

cuyes mejorados
cuyes criollos

85,67
82,35
90,70
54,34
50,05
50,00
62,60
28,20
69,40

84,06
68,95
83,05
51,77
15,75
61,86
13,46
62,58
66,15
35,96
47,41
75,55

19,97
32,59
51,66
68,06
49,18
23,91
71,91
45,78
48,66
63,08
55,80
21,50

52,85
64,08
90,38
57,28
34,84
26,52
36,93
46,91
83,18
23,22
6,10
81,68

95,46
93,46
94,22
55,66
41,41
73,80
58,66
43,35
43,26
63,90
35,30
86,82

86,50
83,50
91,80
-

81,50
79,30
82,90
56,80
35,02
50,68
46,70

28,80
-

50,10
60,20
28,80
65,39

50,07
73,26
52,12
72,06
18,50

74,37
83,77
59,28
67,40
75,54
3,40

56,64
67,18
20,15
31,80
58,09
1,20

49,84
68,67
49,63
38,60
50,83
4,50

58,91
69,40
51,83
74,00
81,85
8,70

60,20
73,90
51,70
69,60
-

57,20
70,30
45,80
59,70

76,67
84,62
68,22

83,69
77,05
70,82

79,31
62,53
9,13

68,16
54,34
10,50

78,53
65,73
95,84

78,20
63,70
-

68,30
57,20
-

90,21
97,93

86,49
96,05

88,76
87,98

81,91
97,98

93,77
98,78

90,10
98,10

77,70
90,00

83.27
89,00

55,61
48,84

22,21
50,75

61,82
82,29

92,34
96,87

84,30
89,40

77,40
82,30

77,55
88,43

24,48
52,00

41,66
49,72

41,21
54,11

89,82
97,16

80,00
89,10

76,00
84,70

70,92
-

56,71
78,13

100,00
33,24

79,24
60,11

59,81
92,84

73,80
-

66,70
57,46

Forrajes
Alfalfa
Cebada (parte area)
Camote (hoja)
Col lisa
Col crespa
Grama china
Gramalote
Kudzu
Maicillo
Chala de maz
hoja
tallo
panca
Morera (hoja)
Phalaris tuberoarundinacea
parte area
hojas
tallo
Phalaris tuberinacea
Rye grass + trbol blanco 1
Sonchos oleraceos (Ishana)
Totora
sin inflorescencia
con inflorescencia
Trbol
Zanahoria
hojas
raz
Residuos de cocina
Cscara de papa
cuyes mejorados
cuyes criollos
Cscara de zanahoria
cuyes mejorados
cuyes criollos
Subproductos de molinera
Afrecho de morbo
Afrechillo

67,50

Cscara de arvejas
86,06 50,57
97,67
84,72 90,75
88,40 83,40
Cscara de habas
72,18 12,38
78,16
83,80 66,27
75,70 70,10
Cscara de kiwicha
51,11 64,27
37,42
42,02 49,56
50,80 43,50
Cscara de quinua
52,24 54,62
54,07
31,53 58,78
51,50 45,90
Cscara de tarwi
81,94 65,55
55,73
85,79 85,57
82,60 78,50
Residuos de cervecera
96,02 89,75
60,13
79,03 56,84 Concentrados
Harina de sangre
cocida
87,68 78,18
94,36
81,90 73,30
cruda
92,58 83,52
93,93
92,80 80,90
Harina de vsceras de pescado
cocida
71,40 73,94
82,62
67,10 77,80
cruda
55,38 52,89
75,04
54,10 97,70
Harina de pescado (1a)
100,00
41,02
57,15 100,00 76,16
Harina de pescado (2a)
64,23 77,31
81,77
66,90 65,30
Cebada engrano
79,06 63,72
65,99
53,75 88,10
80,30 79,70
Maz grano
91,08
27,22
59,06 92,87
.71,38
Harina tarwi desamargado
87,60
84,70
67,80 85,80
1
A los 45 das de edad.
Nota: MO = matera orgnica: MS = materia seca; NDT = nutrientes disponibles totales.
Fuente: Castro y Chirinos. 1994 y Resmenes de las Reuniones cientficas anuales de la Asociacin Peruana
de Produccin Animal (APPA), 1976 1993.

FORMULA COOMERCIAL
Cuyes reproductores
500 Kgs.
INGREDIENTES:
Afrecho de trigo
Torta de soya
Harina de pescado
Maz
Premezcla
TOTAL
PRE MEZCLA
Sub producto de trigo
Cocciotostato
Sales minerales
Total

341.00
76.00
38.00
37.00
8.00
500.00
6.95
0.25
0.80
8.00

Captulo: XI
AVANCES EN NUTRICIN Y ALIMENTACIN DE TRUCHAS.
I.-NECESIDADES NUTRICIONALES ENERGTICAS DE LA TRUCHA ARCO IRIS.
Las necesidades de nutrientes de la trucha son similares al de las especies terrestres, demandando por
energa, protena (aminocidos) carbohidratos, lpidos, minerales y vitaminas. Sin embargo, las cantidades
de cada uno difieren significativamente en fusin al tamao, edad, actividad fisiolgica, temperatura del
agua entre otros.
1.1

ENERGA
La deferencia primordial entre los requerimientos energticos de la trucha y los mamferos
est en el pez, por ser un animal de sangre fra, no consume energa para mantener su temperatura
corporal, disponiendo de ms energa para crecer, moverse y reproducirse. La capacidad para
utilizar la energa esta influenciada por el tamao{ siendo mayor en los peces ms pequeos, la
composicin de la dieta, presentando un ndice metablico mas alto que los herbvoros;
disminuyendo con la edad. La temperatura del agua aumenta el ndice metablico con el
incremento de la temperatura, as como la composicin y contaminacin del agua.
1.1.1 SISTEMAS DE EXPRESIN DE LA ENERGA
Existen diversos sistemas de expresin de los requerimientos y valor energtico de un
alimento en la nutricin de truchas. Todos estn basados en el desdoblamiento de la energa bruta
(EB) ingerida el pez.
La energa ingerida con el alimento, conocida como energa bruta (EB) es fraccionada en
diversos componentes en el organismo del pez siendo utilizada parcialmente, debido a las prdidas
energticas durante la digestin y el metabolismo aquella liberada en forma de calor cuando un
alimento se oxida completamente por combustin.
La energa digestible (ED) es la energa de del alimento (EB)menos la energa de las
heces; es determinado en prueba de digestin bajo condiciones de termoneutralidad (12-18C),
contenido normal de oxgeno disuelto en agua (6Mg/L, a 60% de saturacin).
La magnitud de la prdida de energa con las heces depende principalmente de la
composicin del alimento y el nivel de alimentacin. El uso de los fibrosos que son pobremente
digeridos incrementa la prdida fecal.
La energa Metabolizable (EM) se define como la energa digestible (ED) menos la energa
perdida por las branquias (EBr) y la orina (Eu). Estas prdidas proceden de la excrecin de
compuestos nitrogenados en forma de amoniaco, incompletamente oxidados en el metabolismo
proteico. Los riones desempean un papel secundario como rgano de excrecin de nitrgeno. La
energa metabolizable, representa la fraccin metablica del pez, representando una medida
adecuada del valor energtico del alimento.
El contenido de energa metabolizable del alimento depender de la prdida de amoniaco,
sujeto a la temperatura del agua y peso del pez. A mayor ingestin de nitrgeno se incrementa la
excrecin y la duracin de la misma; sumndose a ello la calidad de la protena.
La energa Neta (EN) se obtiene a partir de la energa metabolizable por substraccin del
incremento trmico (IT), que constituyen la prdida de calor como resultado de los procesos
qumicos y fsicos de la digestin y metabolismo. La energa neta es la energa til para el
organismo, necesario para las funciones vitales (sostenimiento) para crecer y reproducirse; tambin
constituye la energa depositada en forma de protena y en menor cuanta de grasa. El incremento
trmico ser mayor para las dietas con un alto contenido de protenas. Representa entre el 5 a 15%
de la energa bruta, a la temperatura del agua de 15C; siendo este valor inferior al de los animales
de sangre caliente (20 a 30%), por lo que disponen valores de EN ms altos para fines de
mantenimiento, crecimiento y reproduccin.

El mayor valor en el incremento calrico en los mamferos de sangre caliente y aves, se

debe principalmente al gasto de energa para la sntesis de urea y cido rico de la desanimacin
del nitrgeno. Por el contraro el amoniaco es el producto primario de desecho de nitrgeno del
catabolismo de la protena del pez siendo eliminado sin gasto en la sntesis de urea o cido rico.
1.1.2

REQUERIMIENTO DE ENERGA PARA MANTENIMIENTO

La energa para mantenimiento es aquella requerida para sostener las funciones del
organismo, relacionados con el metabolismo basal tales como respiracin, transporte de iones
metablicos, circulacin y una pequea proporcin para la actividad voluntaria.
Los peces no regulan su temperatura corporal y gastan menos energa para desplazarse en
el agua, siendo los requisitos de energa interior en comparacin con especies de agua caliente. Por
lo tanto, la energa neta que no es disipada como calor es retenido como nuevo tejido.
La produccin diaria de calor en la trucha arco iris de un peso de 96 a145 gramos, medio
en condiciones de ayuno y temperatura del agua a 15C, utilizando el consumo de oxgeno, es de
8.85 kilocaloras por kilo de peso metablico(8.84Kcal PV82), valor que es inferior en relacin a
los de mamferos terrestres(70 PV 73) y aves (83 PV 75), sin embargo, las pruebas de
alimentacin, representa un estimado real de las necesidades de energa para mantener un balance
energtico en el organismo del animal. Los rangos estimados varan entre 24 a 18MCal por Kilo
por da.
1.1.3 REQUERIMIENTOS ENERGTICOS PARA CRECIMIENTO
La cantidad de energa para el crecimiento es la sumatoria del gasto de energa de la
trucha en la protena y grasa acumulados en el nuevo tejido depositado.
Las necesidades de energa digestible (ED) para crecimiento y deposicin de tejido se
encuentran de 3.6 a 4.3MCal de (ED) por kilogramo de ganancia de peso. En trminos ptimos, los
niveles de ED en el alimento propuesto por diversos investigadores como valores de 3.50 a 3.80
MCal por kilogramo de alimento. Valores que son afectados por el genotipo, tamao corporal,
estado fisiolgico, tasa de crecimiento, condiciones ambientales y el contenido de protena
digestible del alimento.
1.1.4 RELACIN PTIMA ENERGA: PROTENA
El contenido de protena y energa en el alimento deben de mantenerse en equilibrio. La
deficiencia o el exceso de ED en la dieta puede reducir la tasa de crecimiento.
Un alimento deficiente en energa en relacin a la protena, podra significar que la
protena es usada en lugar de energa para satisfacer el mantenimiento prioritario al crecimiento.
Por otro lado, el alimento con exceso de energa puede inducir a un menor consumo, provocando
una menor ingestin de nutrientes necesarios para un mximo crecimiento.
La trucha no tiene libre acceso al alimento, recibiendo una asignacin diaria con el
propsito, de minimizar los desperdicios del alimento consumido; por consiguiente el
requerimiento de energa est en funcin al contenido de protena del alimento.
Valores formados como, resultados de experimentos en el cul la alimentos con diferentes
niveles de energa digestible (ED) y protena digestibles (PD) fueron suministrados a truchas de
diferentes tamaos comparando las ganancias de peso, dando como resultado valores de relacin
ptima de ED (3.6 MCal /Kg de alimento) a PD(33%) de 10.9 para truchas de 90 gramos,
reducindose ligeramente este valor a 905 cuando el nivel de PD se incrementa a 42% y la ED a
4.10 MCal /Kg de alimento, para un peso final de 94 gramos.
1.1.5 ENERGA DISPONIBLE EN INGREDIENTES ALIMENTICIOS
Los valores de energa disponibles en ingredientes alimenticios para la trucha han sido
determinados en base a ED y EM. La energa metabolizable es una medida ms exacta del
contenido de energa de la dieta, siendo disponible para el metabolismo por el animal. En la
prctica la EN ofrece ligera ventaja sobre la ED debido a que la energa fecal constituye la mayor
prdida existiendo mayor diferencia entre ED y la EB, que ED y EM. Las prdidas de energa a
travs de las agallas y excrecin urinaria son pequeas. Adems por la determinacin de EM, que
es dificultosa. (cuadro n1).

CUADRO N 1: Relacin de energa digestible a energa bruta (ED:EB) y energa metabolizable a digestible
(EM:ED) para la trucha.
Ingredientes
ED:EB
Hna. de pescado (Anchoveta)
0.91
Hna. De soya (sin cscara)
0.79
Hna de algodn (sin cscara) 0.63
Sub-producto de trigo
0.40

EM:ED
0.94
0.94
0.93
0.91

La trucha utilizada la protena y los lpidos ms eficientes que los carbohidratos para obtener energa, lo
cual est relacionado con la digestibilidad, presentando valores promedios de 90% para la protena, 85%
para la grasa y 40% para los carbohidratos. Los valores del contenido de ED se encuentra alrededor de 3.9
KCal /g. de protena 8.04KCal/g de grasa y 1.6 KCal/g de carbohidratos. Los carbohidratos en forma de
almidn solo actan como fuente de energa cuando se encuentran gelatinizados por coccin.
1.2 PROTENA Y AMINOCIDOS
Las protenas son importantes componentes del cuerpo constituyendo aproximadamente el 70% del peso
seco de la materia orgnica que se encuentra en el tejido del pez. La trucha utiliza las protenas de
alimento mediante la digestin, convirtindolos en aminocidos libres, que se absorben en la sangre y se
distribuyen a los tejidos, de todo el organismo donde ala vez son reconstituidos en las protenas
especficas de los tejidos del pez.
La necesidad de nitrgeno de la trucha consiste en una necesidad de aminocidos, indispensables o
esenciales (AAI) y aminocidos dispensables o no esenciales (AAD). Los AAI no son sintetizados en los
tejidos en la medida de las necesidades corporales, por lo tanto su aporte con el alimento es necesario.
Los AAD, por otro lado, son necesarios en el metabolismo normal, pero el organismo los obtiene ya sean
por sntesis en los tejidos a partir de grupos amino derivadota de aminocidos que estn en exceso y
apropiados compuestos intermediarios. El alimento ideal, desde el punto de vista de la nutricin
proteica seria una que provea un balance ptima de AAI, adems de suficiente nitrgeno para la sntesis
de AAD. La eficiencia de usar la protena del alimento puede ser afectado por una serie de factores
ambientales como abiticos, as como su relacin con el contenido de energa.
1.2.1 REQUERIMIENTOS DE AMINOCIDOS PARA MANTENIMIENTO
Una fraccin de la protena en la dieta es utilizado para mantenimiento y constituye el
reemplazote prdidas obligatorias de protena del cuerpo, piel, tacto, digestivo, oxidacin de
aminocidos, para depsitos diferentes que la sntesis de protena y prdida durante el intercambio
de protena.
Las necesidades de mantenimiento son determinados bajo condiciones de balance de
nitrgeno o cambios de peso corporal (crecimiento cero)que la protena corporal no modifica
significativamente la prdida de nitrgeno fecal, se encuentra esta alrededor de 20g por Kg de peso
vivo por da (100Mg N/100 gr de alimento), vara de 90 a 200 Mg N por Kilo de peso por da,
valores que son afectados por la temperatura del agua y el peso corporal de la trucha.
Existe limitada informacin sobre los requerimientos de aminocidos para mantenimiento.
Se han determinado que los valores son superiores a las especies terrestres, siendo alrededor de 100
Mg/Kg 0.75/da (50 Mg/Kg .75/da para el cerdo), en condiciones de temperatura del agua de 8 a
16C.

1.2.2 REQUERIMIENTO DE PROTENA Y AMINOCIDOS PARA CRECIMIENTO.

La protena en el alimento representa la mnima cantidad necesaria para cubrir los requisitos del
aminocido esenciales y promover la sntesis y deposicin de protena, as como conseguir un mximo
crecimiento el nivel ptimo est influenciado por el tamao de la trucha, la temperatura del agua, la
calidad de la protena, nivel de energa no proteica del alimento, as como la fase de alimentacin.
Los requerimientos de protena para la trucha de 35% con el aporte del alimento de 3.50 MCal de
ED/Kg a condiciones de temperatura que varia de 9 a 18C. Alta concentracin de protena es
necesaria para una mxima tasa de crecimiento. En la crianza comercial el alimento debe de aportar
entre 45 a 50% de protena total para alevitos, de 40 a 45% para juveniles de 35 a 40% para post
juveniles y sobre 405para reproductores.
Debido a que la trucha usa una proporcin significativa del exceso de protena del alimento para
propsitos de energa , el suministro debe expresar los requerimientos de los aminocidos en relacin
al contenido de energa del alimento (CUADRO 2).
II

INGREDIENTES ALIMENTICIOS

La alimentacin para una mxima tasa de ganancia de peso y eficiente uso del alimento,
implica la utilizacin de ingredientes de alto valor biolgico, determinado por su digestibilidad y
balance de nutrientes.
De los diferentes ingredientes disponibles para la trucha, los granos de cereales y su
subproductos, los cuales contienen altos niveles de almidn y fibra, son muy pobremente digeridos,
mientras que los ingredientes proteicos y aceites de buena calidad, presentan una buena calidad,
presentan una digestibilidad alta. Sin embargo, la digestibilidad de la protena est influencia por
diversos factores, entre ellos, la tcnica de secado utilizado durante el procedimiento, tal es el caso
del secado por calor directo, presenta menor digestibilidad que el proceso con calor de vapor de la
harina de pescado o soya (cuadro 5).
Cuadro 5: Coeficiente de Digestibilidad Aparente y Valor de Energa Digestible determinados con
la Trucha Arco Iris.
Ingredientes
Coeficientes de Digestibilidad Aparente (%)
Materia
Protena
Lipidos
Energa
E D Mcal/kg
Seca
Maz amarillo
23
95
39
1.58
Harina de trigo
35
92
46
1.82
Gluten de maz, 60%
PC
80
96
83
1.21
Torta de soya, 48% PC
74
96
75
3.23
Pasta de algodn, 42%
PC
79
57
2.51
Soya integral tostada
76
70
3.45
Soya integral extruda
83
82
4.20
Hna integral Standard
86
86
4.03
Hna pescado prime
90
92
4.25
Choy Kaushik 1990 Smith y Col 1995.
En el cuadro 6, se presenta la composicin en nutrientes de los principales ingredientes para la alimentacin
de truchas.
La principal consideracin en los ingredientes es que cumplan con los estndares de calidad, que permitir
la mayor eficiencia productiva y mejor condicin de salud de la Trucha.

MANEJO DEL ALIMENTO

El suministro del alimento nutricionalmente balanceado con cantidades determinadas deben asegurar una
salud normal, un crecimiento eficiente y un comportamiento reproductivo adecuado, asegurando un
beneficio econmico y medio ambiente sostenible.
Los diferentes mtodos para estimar la alimentacin diaria se basaron en el incremento de talla o ganancia
de peso, peso del alimento y la conversin alimenticia, sin embargo; actualmente se dispone de informacin
para precisar, el contenido de nutrientes y energa biolgicamente disponibles de relacin con la protena y
energa retenida en el cuerpo de la trucha.
La mayora de la tablas disponibles, tienen a sobreestimar los requerimientos de alimento y el sobre
determinado de consumo determina una pobre conversin alimenticia y mayor costo del producto (cuadro 7)
La tcnica de alimentacin que ms se aproxima a lo adecuado es alimentar cerca de la sociedad, teniendo
el cuidado en la determinacin del nmero de comidas al da. El nivel ptimo de alimentacin ser aquella
que permita mayor tasa de crecimiento a un menor conversin alimenticia.
ESTNDARES DE PRODUCCIN
Evaluaciones realizadas en el Centro Pisccola El Ingenio por Quinto y Col (2000), muestran parmetros de
comportamiento productivo; (cuadro 9), donde se aprecia el rpido crecimiento y la eficiencia alimenticia,
como efecto del medio ambiente, el buen manejo y calidad del alimento, que permiti finalizar el ciclo
productivo a los 200 das (6.7 meses) con una conversin alimenticia de 1.19, iniciado con un peso de 2
gramos y una talla de 6 cmts. Esta evaluacin ha permitido actualizar la tabla de longitud y peso que
permitir estimar las necesidades de alimento y comparar su comportamiento productivo en la crianza
comercial.
Cuadro 9: PARMETRO PRODUCTIVOS Y NUTRICIONALES DE LA TRUCHA ARCO IRIS
Por fase de Alimentacin
Acumulado
Consumo
Blomasa
Conversin
Consumo
Blomasa
Conversin
Tipo de
kg
kg
Alimenticia
Kg
Kg
Alimenticia
Alimento
(Qn)
(Qn)
INICIO
312.400
285.85
1.09
312.400
285.85
1.092
CREC-1
1157.535
1035.00
1.11
1469.935
1320.85
1.112
CREC-2
1164.785
1017.30
1.14
2634.72
2338.15
1.126
ACABADO
2175.35
1699.30
1.28
4810.070
4037.45
1.191
Fuente: Quinto, Chaname, Bedriana y Vergara (2000)
Tasas y frecuencias de alimentacin segn tabla de Alimentacin del Centro Pisccola El Ingenio.
Resultados obtenidos con una poblacin de 50,000 truchas
Valores incluyen cabeceras, medias y colas.
V.

FACTORES QUE DETERMINAN EL CONSUMO DE ALIMENTO EN LA TRUCHA

I.

MEDIO AMBIENTE
I.1
INSTALACIONES
ESTANQUES
POZAS
JAULAS
I.2
CALIDAD DEL AGUA
TEMPERATURA
FOTOPERIODO
OXIGENO DISUELTO
SALINIDAD
TURBIDEZ
PATRONES DE CIRCULACIN DEL AGUA
I.3
MANEJO INTEGRAL
INSTALACIONES

I.4

II.

III.

PECES
ALIMENTO
SALUD DE LOS PECES
ESTRS O TENSIN
ENFERMEDADES

LA TRUCHA
POTENCIAL GENTICO
PESO CORPORAL
TAMAO
DENSIDAD DE CRIANZA
EL ALIMENTO
III.1
CARACTERSTICAS NUTRICIONALES
CONTENIDO NUTRICIONAL
ENERGIA DIGESTIBLE
CARBOHIDRATOS
CALIDAD DE LOS INGREDIENTES
III.2
PREPARACIN DEL ALIMENTO
TAMAO DE PARTICULA
MEZCLADO
PELETIZADO
EXTRUIDO
III.3
MANEJO DEL ALIMENTO
TIEMPO DE ALMACENAJE
CONDICIONES DE ALMACENAJE

IV. ALIMENTO Y MEDIO AMBIENTE

El alimento constituye una fuente inevitable de contaminacin del agua. Entre los principales factores se
encuentran la formulacin de la dieta, la calidad de los ingredientes alimenticios, la elaboracin del
alimento balanceado, as como los mtodos de alimentacin.
El agua es contaminado por las heces que corresponde al alimento no digerido, as como por la excrecin de
componentes nitrogenados derivado del catabolismo de la protena. Los nutrientes que crean polucin son el
fsforo y nitrgeno, y son excretados como excedentes a travs de las heces, agallas y orina tal como
apreciamos a continuacin:
CUADRO 11: Destino del fsforo y nitrgeno expresado como crecimiento (retenido) y descarga en el
agua.
Fsforo
Nitrgeno
En el alimento, %
100
100
Retenido, %
30 (27-36)
28 (30-39)
Disuelto, %
16 (26-30)
56 (36-56)
Partcula, %
54 (38-45)
16 (3-17
Los desechos de polucin pueden ser disminuidos mediante:
1.
El uso de alimento de alta digestibilidad y alta energa Niveles altos de energa digestible
(ED) en el alimento, dan lugar a reducir en materia orgnica indigestible en forma de heces
y una mejora en la conversin alimenticia.

Cuadro 12: Relacin entre el contenido de ED del alimento conversin alimentaria y Materia Orgnica
Fecal
ED(Mcal/Kg)
3.346
3.585
3.824
4.063
4.302
4.541
4.780

Digestibilidad de la
Energa (%)
72
75
78
81
84
87
90

Conversin Alimenticia Materia Orgnica

(Kg al/Kg Gan)
(g/Kg ganancia)
1.43
450
1.33
380
1.25
320
1.18
280
1.11
220
1.05
180
1.00
150

El incremento del contenido de ED en el alimento se consigue por la suplementacin de aceite de pescado

en niveles de 15 a 25% o por el tratamiento hidrotrmico del almidn.
2.

Formulacin del alimento con ptima relacin entre protena digestible (PD) y Energa
digestible (ED) asignar un nivel adecuado de protena de acorde a los requerimientos
cuantitativos de aminocidos, as como un adecuado suministro de energa no proteica,
evitando que parte de la protena sea utilizada como fuente de energa consiguiendo de este
modo reducir la excrecin de nitrgeno.
Diversos autores sealan que el rango de 35 a 38% de protena en el alimento es adecuado,
considerando una relacin de protena digestible (g de PD/Kg de alimento) a energa
digestible (Mcal de ED/kg de alimento) de 92 a 100, con temperaturas del agua de 9 a 18C.
Apreciando el siguiente comportamiento productivo.

Fig. 2: Efecto de la Temperatura del agua y nivel de protena sobre el crecimiento de

truchas Arco Iris
Ganancia de Peso
(Kg/100 truchas)

5
4

2
1

15C

12C
9C
0

3.

18C

30
35
40
45
Protena cruda en la dieta (%)

45

Considerar cantidades moderadas de fsforo en el alimento. Diversos estudios sealan que el

requerimiento mximo de fsforo disponible es de 5 gramos por kilo de alimento.
La excrecin de fsforo puede ser producido por el uso de niveles adecuados de harina de
pescado rico en fsforo, uso de fuentes de fsforo alta disponibilidad, el uso de aditivos
(fitasa) cuando se considera niveles alto de ingredientes vegetales, as como el uso de
formular de alta energa que favorecen la eficiencia alimenticia, reduciendo la descarga de
fsforo.

Cuadro 4: Requerimiento de Nutrientes de la Trucha Arco Iris

Nutrientes
Energa Digestible
(Mcal/Kg Alimento)
Protena Cruda, %
Protena Digestible, %
Lisina, %
Metionina + cistina, %
Calcio, %
Fsfo
ro, %
Sodio, %
Ac. Grasos n-3

Niveles
3.60
38.00
34.00
1.8
1.0
1.00
0.60
0.60
1.00
1.00

Ac. Grasos n-6

Fibra cruda
Vitamina A, UI/Kg
Vitamina D, UI/Kg
Vitamina E, UI/Kg
Riboflavina, mg/kg
Acido pantolnico, mg/kg
Niacina, mg/kg
Colina, mg/kg
Biotina, mg/kg
Acido flico, mg/kg
Tiamina, mg/kg
Vitamina B6, mg/kg
Inositol, mg/kg
Vitamina C, mg/kg
Calcio, %
Cloro, %
Fsforo, %
Magnesio, %
Potasio, %
Sodio, %
Cobre, mg/kg
Lodo, mg/kg
Manganeso, mg/kg
Zinc, mg/kg
Selenio, mg/kg

7.00
2,500
2,400
50
4
20
10
1,000
0.15
1.0
1.0
3.0
300.0
50
1.0
0.9
0.6
0.05
0.70
0.60
3.0
1.1
60.0
30.0
30.0
0.3

NRC, 1993. Especificaciones mnimas, excepto para la fibra

CUADRO 6 PRINCIPALES INGREDIENTES EN LA ALIMENTACIN DE TRUCHAS
Ingredientes

Harina de Pescado
Torta de Soya, 44
Torta de Soya, 48
Soya integral Ext.
Pasta Algodn, 41
Harina de Trigo
Harinilla de trigo
Aceite de pescado

E.D. Proten
a
Materi Mcal/K
c
(%)
a Seca
(%)
92
90
90
90
92
88
88
99

4.2
2.7
2.93
3.8
2.47
1.56
2.18
9

65
45
48
38
42
12
16
-

Grasa
(%)

Fibra
(%)

Lisino
(%)

10
1
1
18
2
1
4
100

1
7
3
6
11
1.5
6
-

5
2.8
3
2.2
2
0.4
0.7
-

Metion Oistina
ina
(%)
(%)
2
0.6
0.7
0.5
0.5
0.2
0.2
-

0.5
0.7
0.8
0.3
0.4
0.3
0.2
-

Calcio
(%)

Fsforo
(%)

Nivel
de uso

3.7
0.3
0.3
0.3
0.2
0.04
0.1
-

2.4
0.6
0.6
0.6
1
0.4
0.9
-

30 a 60
5 a 20
5 a 30
5 a 25
5 a 20
5 a 30
5 a 25
5 a 25

Adaptado de NRC, 1993.

Cuadro 2: Recomendaciones de Aminocidos Esenciales para truchas juveniles

Arginina
Histidina
Isoleucina

PORCENTAJE DE
LA DIETA
1.5
0.7
0.9

PORCENTAJE DE
LA PROTENA
3.95
1.84
2.37

G/Mcal ED
4.17
1.94
2.50

Leucina
Lisina
Metionina+cistina
Fenil+tirosina
Treomina
Triptfano
Valina
1.3

1.4
1.8
1.0
1.8
0.8
0.2
1.20

3.68
4.74
2.63
4.74
2.11
0.53
3.16

3.89
5.00
2.78
5.00
2.22
0.56
3.34

CARBOHIDRATOS:
La trucha utiliza bien los carbohidratos simples, tales como la glucosa, sin embargo, a medida que la
molienda es ms grandes y compleja la digestibilidad disminuye. La digestibilidad de la glucosa es de
90% de las dextrinas 80%, almidn cocido 70%, almidn crudo 20% y alfacelulosa 10%. La
digestibilidad del almidn aumenta con la coccin.
El requerimiento dietario de los carbohidratos no ha sido demostrado, sin embargo, su ausencia
permitir utilizar otros componentes de la tela tales como la protena y los lpidos como fuentes de
energa y la sntesis de diversos componentes biolgicamente importantes derivados de los
carbohidratos. Por lo tanto ser til para economizar protenas, sin embargo, el exceso se acumula como
glucgeno en el hgado y se deposita como grasa en los riones e hgado, produciendo alteraciones
metablicos y patolgicas.
Se recomienda niveles inferiores al 12% de carbohidratos solubles en la dieta. La truca no utiliza los
carbohidratos fibrosos tales como la celulosa, hemiceulosa, entre otros, siendo el nivel mximo
permitido de 5% de la dieta como fibra bruta. La fibra facilita el trnsito del alimento por el tubo
digestivo y se utiliza para estabilizar los pellets en el agua.

1.4

LPIDOS:
Los lpidos en la dieta de la trucha constituyen una fuente importante de energa y de cidos grasos
esenciales; como tambin facilita la absorcin de vitaminas liposolubles.
La dieta aporta tanto cidos grasos saturados e insaturados, utilizados como cidos grasos libres,
producto de la digestin y posteriormente transformados a triglicridos para utilizarlos en los tejidos
dando origen como producto final a energa, agua y anhdrido carbnico o por el contrario pueden ser
almacenados como reserva.
Las truchas digieren bien los lpidos en el orden de 85 a 99%, siendo mayor la absorcin de los cidos
grasos insaturados, mientras que la grasa animal y las grasas saturadas de menor utilidad. La calidad de
la grasa es importante, siendo los cidos graos de la familia del cido linolnico omega-3,
recomendndose el nivel de 1% de la dieta niveles inferiores de 0.5% afectan el crecimiento, los ndices
de conservacin, comportamiento fsico anormal, erosin de la aleta caudal, as como allenaciones en la
pigmentacin.

1.5

1.6

VITAMINAS
Las vitaminas son compuestos orgnicos requeridos en pequeas cantidades para el crecimiento
normal, su reproduccin y sui salud general. La trucha no puede sintetizar las vitaminas siendo
necesario su aporte con el alimento, estableciendo hasta 15 vitaminas como esenciales, incluyendo las
liposolubles A.D.E.K, as como los hidrosolubles o vitaminas del complejo B y las macrovitaminas
colina, cido ascrbico e inositol. En el Cuadro 3 se aprecia los requerimientos mnimos de vitaminas
para la trucha y los sntomas de deficiencia.
MINERALES:
Los peces absorben diversos minerales disueltos del agua, lo cual reduce los requerimientos de la dieta.
La trucha requiere todos los macros y micro elementos que necesitan otros animales. Para cumplir con
las funciones principales tales como la formacin de la estructura del esqueleto, la transferencia de
electrones, regulacin del equilibrio cido-base y osmo regulador; siendo importantes componentes de
hormonas y enzimas. La mayor parte de las necesidades de calcio, hierro magnesio, cobalto, potasio,
sodio y zinc pueden ser cubiertos a travs del agua. Por otro lado, muchas de la materias prima como la
harina de pescado, utilizadas en el alimento aportan minerales disponibles. Dependiendo del origen de

los ingredientes alimenticios se requieren suplementos minerales en la dieta. En Cuadro 4. De

requerimientos de nutrientes, se muestra las necesidades de minerales para las truchas.
CUADRO 3: REQUERIMIENTO DE VITAMINAS (CANTIDADES / KG DE ALIMENTO) Y
SINTOMAS DE DEFICIENCIA
VITAMINAS

Requerimi Suplemen HIPOVITAMINOSIS

entos
tacin
A (Retinal) UI
2500
12.000 Menor crecimiento,. Exoftalmia, despigmentacin.
16.000
D (D3 decalciferol, UI 2400
1.800 Menor crecimiento y eficiencia alimentaria, anorexia.
2.000
E (tocofercil), UI
50
100 - 200 Menor crecimiento, exolftamia ascitis, elevada
mortalidad, menor fertilidad.
K (K3 Menadicna), mg 10
6 12
Anemia, hemorragia en agallas, ojos y tejidos vascular.
B1 (tiamina), mg
1
10 - 20
Menor crecimiento, anorexia, desorden nervioso.
B2 (Rivoflavina),mg
4
20 - 30
Anorexia, menor crecimiento, hemorragia en ojos, mayor
mortalidad.
B5(Piridoxina), mg
5
10 - 15
Desorden nervioso, prdida de peso, coloracin azul
negra.
cido Pantotenico, mg 20
50 - 60
Anorexia, menor, necrosis de agallas prostacin.
Niacina, mg
10
150 - 250 Anorexia, menor crecimiento, coloracin oscura.
cido Flico, mg
1
4 -6
Coloracin oscura, anorexia, anemia menor crecimiento.
B12, mg
0.01
0.03 Anorexia, anemia, menor crecimiento, coloracin oscura.
0.05
Biotina, mg
0.15
0.8 - 1.20 Menor crecimiento, espasmos, atrofia muscular, anorexia.
Inositol, mg
300
300 - 400 Coloracin oscura, estomago distendido, menor
crecimiento.
Colinma, mg
1000
1500
Hgado graso, menor crecimiento, hemorragias internas.
C Ac, Ascorbico
50
800600
Lordosis escoliosis, estima menor incubavilidad
CUADRO 7: EFECTO DE TASA DE ALIMENTACIN SOBRE EL COMPORTAMIENTO DE LA
TRUCHA
ARCO IRIS
PESO
TALLA
CONVERSIN
MORTALIDAD
PERIODOS
TASA
(Gramos)
(cms)
ALIMENTICIA
Kg
INICIAL
Baja
2.05
5.20
Media
2.06
5.20
Alta
2.05
5.15
15 das

Baja
Media
Alta

2.60
3.65
4.28

5.70
6.60
7.17

0.84
1.16
1.20

0.05
0.10
0.18

30 das

Baja
Media
Alta

5.10
7.16
7.58

7.20
8.20
8.40

0.84
0.92
1.06

0.05
0.09
0.18

45 das

Baja
Media
Alta

7.78
10.70
11.76

8.50
9.40
10.00

0.81
0.98
1.04

0.106
0.115
0.225

70 das

Baja
Media
Alta

19.20
29.90
31.15

11.00
12.93
13.34

0.87
0.96
1.03

0.058
0.060
0.000

85 das

Baja
Media
Alta

26.77
36.50
39.57

12.44
13.66
14.23

1.11
1.29
1.03

0.039
0.072
0.020

95 das

Baja
Media
Alta

31.06
42.56
52.06

12.80
14.50
15.48

1.12
1.29
1.34

100 das

Baja
Media
Alta

33.04
44.60
52.54

13.42
14.92
16.02

1.18
1.24
1.35

0.130
0.100
0.28

FORMULAS COMERCIALES
Trucha acabado s/ pigmento
2500 Kgr.

PRE MEZCLA

Harinilla de trigo
Sal

4.100
8.025
%

INGREDIENTES
Total Kgs.

Harina de pescado 40.6

Harinilla de trigo 39.0
Torta de soya
12.8
Derita crudo a
4.6
Premezclada
3.0
TOTAL
Trucha acabado c/ pigmento
1500 Kgr.

812.00
780.00
256.00
92.00
60.00
2,000.00

Harina de pescado 40.6

Harinilla de trigo 39.0
Torta de soya
12.8
Aceite crudo pesc. 4.6
Premezclada
4.0
TOTAL
Trucha reproductor s/ pigmento
500 Kgr.
%

Total Kgs.
INGREDIENTES

Total Kgs.
INGREDIENTES

Harina de pescado 41.8

Harinilla de trigo 35.8
Torta de soya
16.2
Aceite crudo
2.2
Premezclada
4.0
TOTAL
Trucha reproductor c/ pigmento
1,000 Kgr.
%
Harina de pescado 42.0
Harinilla de trigo 35.8
Torta de soya
16.0
Aceite crudo
2.2
Premezclada
4.0
TOTAL

609.00
570.00
192.00
69.00
60.00
1,500.00

209.00
179.00
81.00
11.00
20.00
500.00

Total Kgs.
INGREDIENTES
420.00
358.00
160.00
22.00
40.00
1,000.00

Trucha crecimiento I
1,500 Kgr.

Harina de pescado 46.6

Harinilla de trigo 22.0
Torta de soya
25.0
Aceite semiref. 3.4
Premezcla
3.0
TOTAL

PREMEZCLA

Harinilla de trigo
Sal
Premix trucha
Cloruro de cadmio
Bentonita
Antioxidante Bonax
TOTAL
Trucha inicio 2
500 Kgr.

Total Kgs.
INGREDIENTES

14.560
10.485
3.000
1.500
15.000
0.450
45.000

Total Kgs.

INGREDIENTES:
Harina de pescado 56.6
Harinilla de trigo 27.6
Torta de soya
18.0
Aceite semiref. 3.4
Premezcla
2.8
TOTAL
Harinilla de trigo
Sal
Premix trucha
Cloruro de cadmio
Bentonita
Antioxidante Bonax
TOTAL

699.00
330.00
375.00
51.00
45.00
1,500.00

281.00
138.00
50.00
17.00
14.00
500.00
PREMEZCLA

4.990
2.425
1.000
0.500
5.000
0.080
14.000

BIBLIOGRAFA
-

Castro J. Chririnos D. (2000) Manual de Formulacin de raciones balanceadas para animales- UNCP
Huancayo-Per.

Aliaga Rodrguez L. (1993) Crianza de Cuyes Lima-Per

Indian River Brand Reproductores para pollos de Engorde 4ta Edicin, Texas-Estados Unidos.

Shaver (1985) Starcross 288-Gua de Manejo Para la Produccin de Huevos, Comercial ManagementEstados Unidos.

Hy Line Manejo y Control de Enfermedades Edit. Hy Line Indian River Company-Estados Unidos.

Pavichilca Gua de Manejo de Crianza de Pavos de Carne Edit. Pachivilca S.A. Lima-Per.

Mendoza A. Moiss. Manual de Crianza de Aves de Corral. UNCP, Huancayo 2002.

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Indstria Avcola. Watt Poultry. Illinois, EUA. 2003 Wittke G. Fisiologa de los Animales Domsticos.
Editorial Hemisferio Sur. Buenos Aires, Argentina. 1978.

Arias, J. 1996. Protena de Tercera Generacin: una protena ideal de cada especie. Sexta Ronda
Latinoamericana del Alltech.

Bureau D., y C. Cho, 2000. An Introduccin to Nutrition and feeding of Fish

Fish Nutrition Research Laboratory. University of Gueph, Ontario, Canada

Cho, C. y S.J. Kaushik. 1985. Effects of protein intake on metabolizable and net energy values of fish diets
Nutrition and Feeding in Fish Academic Press: London.

Jauncey Kim. 1995. Advancen in freshwater fish nutrition. Symposium: From fee to food. Victam
International Utrech, the Netherlands.

Kaushik, S.J. 1995. Aminoacid. Requirements, protein and energer utilization in fish. Symposium: From feed
to fodd. Victam International Utrech, the Netherlands.

National Research Council. 1993: Nutrient Requirements of fish National Academy Press: WA Shington USA.

FORMULACION DE RACIONES PARA AVES

RACION: Es la cantidad de alimento asignado a un animal para un perodo de tiempo. Dado generalmente
de 24 hr.
Relacin
Energa: Protena
Kcal/Kg
Se realiza --------------I.

% protena

OBJETIVOS:
Conocer los requerimientos para la alimentacin de pollos.
Seleccionar correctamente los insumos y establecer su mejor combinacin a un mnimo costo.
Conocer las alternativas para un buen manejo de la alimentacin segn la disponibilidad de
insumos.

II.

FUNDAMENTO:
Las aves consumen alimento suficiente como para satisfacer sus requerimientos energticos de tal
forma que un alimento rico en energa ser menos consumido que un alimento bajo en energa.
* Esta relacin debe permanecer constante an cuando la energa y la protena aumenten o
disminuyan en la racin. En aves de carne de 0-6 semanas puede estar entre 130 a 139.
Ejm.
Racin

1
2

EM
Kcal/Kg.
3,200
3,000

P.T.
%
23
21.5

Consumo de
alimento
gr/da
24.38
26.00

Grs. De P.T.
consumo/da
5.60
5.59

Relacin
E/P
139.13
139.53

Se puede apreciar la racin de > 2 E/P son constantes.

Adems de E.M. la P.T. y la E/P en aves es necesario prestar atencin a los requerimientos de aa, en
especial Li, met y cis y a minerales como Ca y P.
Se usa premizadas.
III.

PROBLEMAS
Se desea formular una racin para pollos barrilleros de 0 6 sem. De edad que tienen los siguientes
requerimientos:
EM
P.T.
Lisina
Metionina
Cistina
Ca
P
Kcal/Kgr.
%
%
%
%
%
%
3,200
23
1.25
0.46
0.40
1.0
0.7
Relacin E/P: 139.13
Para ellos se cuenta con los siguientes insumos, con sus respectivos porcentajes mximos
recomendados.
Insumos
Maz
H de P
Pasta de soya
S.P.T.
Melaza
Premix
Conchuela

Mximo %
20-30
7-10
3-5
relativo
relativo

Recomendado %
4.0
6.0
3.0
0.5
0.3

Desarrollo:
Paso 1: Para iniciar el balance de la racin debemos usar el cuadro anterior y ver cuando aportan
los insumos en los % recomendados.

INSUMOS

Pasta de soya
S.P.T.
Melaza
Premix
Canchuela
TOTAL
Requerido
Dficit

E.M.
Kcal/Kg

P.T
%

Lis
%

Met.
%

Cis
%

Ca
%

P
%

4.0
6.0
3.0
0.5
0.3
13.8
100.0
86.2

Paso 2:
Hay dficit lo que debe ser cubierto con los insumos restantes: H de P y maz (por medio de tanteo).
Ejm.
a) Como nos queda 86.2 por cubrir, tomaremos 60% ms y 26.2 de H. de P. y probar. Si ha
variado la relacin E/P disminuir o aumentar cada porcentaje segn sea el caso.
b) Por medio de ecuaciones simultneas
Esta segunda forma se desarrollar por medio de un ejemplo y siguiendo esa misma
metodologa llenar el cuadro N 4-9 supongamos que tenemos:
Requerimiento:
EM: 2,800 cal
P.T: 20%
E/P: 140
Que hay que cubrir con:
Insumo A = EM 3,100 cal P.T. 10%
Insumo B = EM 2,700
P.T. 40%
Entonces: --

E
=
P

140
---

Llamemos x al % de A y y al % de B

(1)

140
x ( E.M . de A) y ( E.M . de B )

1
x ( P.T .de A) y ( P.T .de B )

Reemplazando:

140 3100 x 2700 y

1
10 x 40 y
Trasponiendo trminos:
1400x + 5800y = 3100x + 2700y
(3)1700 x 2900 y 0
( 2)

Como los porcentajes de A y B debe ser 100%, entonces:

( 4) x y 1

Resolviendo (3) y (4)

1700x 2900x = 0 (a)
x+ y=1
(b)
-------------------------Multiplicando 1700 a (b):
1700y 2900y = 0
-1700x 1700y = -1700
-------------------------- 4600y= -1700
y= 0.37
Reemplazando en (4)

x + 0.37 = 1
x = 0.63
Comprobando
EM:0.63 (3100)+0.37(2700)=1953+999=2952cal
P.T: 0.63(10) + 0.37(40) = 6.3 + 14.8=21.10
2952 cal
Relacin E/P =
--------- = 140
21.10
Los resultados de EM, PT son superiores a lo deseado pero la relacin E/P se mantiene. Lo que
equivale decir que como hay ms energa de lo necesario, el ave consumir menos alimento y por lo
tanto menos energa y menos protena.
Nota: Este mtodo es vlido si la E.M. resultante est entre 2500 3500 cal de EM. En caso contrario
el mtodo tanteo.
San Simn Terneros
1,000 Kg.
INGREDIENTES
Maz amarillo
Afrecho
Torta de soya
Harina de pescado
Hominy Fred
Pre mezcla
Total
PREMEZCLA
Sub producto de trigo
Pre mix terneros
Total
Vaquillonas
250 Kg
INGREDIENTES
Sub producto de trigo
Soya integral
Pre mezcla
Total
PREMEZCLA
Sub producto de trigo
Carbonato de calcio
Urea
Sal
Pre mix vacuno

%
25
28
25
5
15
2

6.68
13.32
20.00

%
86
10
4

Total

INGREDIENTES
Maz amarillo
Sub producto de trigo 30
Torta de soya
Reproceso
Pre mezcla
PRE MEZCLA
Sub producto de trigo

Total Kg.
250.00
280.00
250.00
50.00
150.00
20.00
1,000.00

Vacas lactacin
5,000 Kg.
%
30
1,500.00
25
12
3
Total

Total Kg.
215.00
25.00
10.00
250.00
5.750
0.500
2.000
1.250
0.500
10.000

Total Kg.
1,500.00
1,250.00
600.00
150.00
5,000.00
27.50

Carbonato de calcio
Urea
Sal
Premix vacunos
Total

50.00
40.00
25.00
7.50
150.00

CERTIFICACION DE ANALISIS PROXIMAL

Visto el provedo Nro. 123-003-DFZ de fecha 3 de Octubre del 2003. Solicita Certificacin
de Anlisis Proximal de insumos maz almidn, caya y semilla de girasol, no aptos para el
consumo humana provenientes de la Estacin Experimental Agropecuario de El Mantaro
de la UNCP.
Los referidos insumos fueron analizados en Laboratorio de Nutricin Animal de la Facultad
de Zootecnia por estudiantes de la asignatura de Alimentacin Animal I como desarrollo del
captulo de Recursos Alimenticios, lo cual fue supervisado por mi persona. Los resultados
fueron los siguientes:
Materia
Seca

Protena
Total

ELN

Insumos

Humedad

Maz almidn (Gorgojeado)

Caya o oca seca (arenilla)
Semilla de Girasol

1,06 % 98,94 % 13,14 %

29,80 % 70,20 % 7,30 %
2,40 % 97,60 % 20,69 %

-------------------

Extracto Fibra
Etereo Cruda

Ceniza

3,50 % ----2,50 % ---25,5% ----

3,00 %
3,00
4,00 %

Cabe resaltar el contenido de protena del maz almidn (13,14 % PC.) es alto debido a la
presencia de gorgojos, el contenido normal de este tipo de insumo o cereal es de 5 a 6 % de
Protena Cruda.
Los dems nutrientes de cada insumo analizado se encuentran dentro de los valores que
indica las tablas de composicin qumica de alimentos para animales.
En consecuencia estos insumos no presentan caractersticas ptimas para consumo humano
por lo que se considera desperdicio as mismo, tambin no recomendable para el consumo
de animales de explotacin comercial.
Es cuanto puedo informar para los fines que crea conveniente el interesado.
Huancayo, 31 de Marzo de 2006.