Transcripcin de PROCESO PRODUCTIVO

FONTS
Ctedra:
Procesos Industriales
Ao:
2013
Profesores:
Colasanto Carina
Dalacosta Cesar
Marin Oscar
Ingeniera Industrial
Grupo 3
Castro Emilio
Fantechi Matas
Quirelli Andres
PROCESO PRODUCTIVO
ELABORACIN DE PAPAS FRITAS LAYS
Plantacin
Cosecha luego de 105 a 110 das
Lavado
Clasificacin
Enfriador Hdrico
Control de calidad
Carga e inspeccin final
Almacenaje en fbrica
Control de calidad
Limpieza del tubrculo
Inspeccin
Corte en lminas
Eliminacin de agua
Freidora
Inspeccin

Condimentacin
Envasado
Almacenamiento y distribucin del producto terminado.
Bandejas vibratorias y tamices que eliminan la tierra, las hierbas
y las piedras. Luego las papas reciben un breve bao de agua y
pasan a las mesas de clasificacin.
Lo que no elimina el proceso anterior es eliminado por un grupo
de trabajadores manualmente
Las papas se sumergen en un bao agua que corre a unos 4
grados, y eso permite reducir la temperatura de las mismas.
Cada cargamento contiene unos 20000 kg
Llegan 20 camiones diarios, 450000 kg.
Donde se verifica tamao, color y temperatura
Por las 6 peladoras pasan aproximadamente 450000 kg de
papas cada 24 hs.
Las papas caen en un cabezal giratorio que toma la papa entera
y la corta en rodajas.
Por medio de escaner
La maquina envasadora emite nitrgeno y sella las bolsas al
vacio
PRESENTACIN DE LA EMPRESA
HISTORIA DEL PRODUCTO
Lays es una marca de papas fritas y snakes fabricados por
PepsiCo y Frito-Lay.
Fundada en el ao 1938 en Nashville, Tennesses.
Est en venta en ms de 120 pases siendo una de las papas
fritas mas vendidas del mundo.
La sede principal est ubicada en Dallas.
Frito-Lay es el resultado de la fusin de "The Frito Company" y
"The Lay Company". Ms tarde se unira el grupo PepsiCo.
The Frito Company
Creada en 1932 por Elmer Dollin, en San Antonio, Texas.

Compra la receta de las frituras junto con la mquina para

hacerlas.
Establece el negocio en la cocina de su casa junto con su madre
y su hermano, produciendo 4,5 kg por da.
La produccin diaria pas a 45 kg por hora.
En 1937 se abre el laboratorio de desarrollo e investigacin para
buscar recursos de mejor calidad.
En 1941 se abri su divisin del Oeste en Los ngeles.
En 1945 The Frito Company lleva a cabo su plan de expansin
ms ambisioso, ofreciendo 6 franquicias resultando esto en la
union con The Lay Company en 1961.
The Lays Company
1909 nace Herman W. Lay
1932 Herman observa el mercado de los snacks y ejecuta su
emprendimiento en Nashville Tennesse
1942 se comienza a producir en lnea continua las papas fritas
Lays
1947 compra de franquicia de "The Frito Company"
1961 se produce la unin con Frito Company y nace The FritoLay Company la mayor empresa de aperitivos del mundo.
1965 crecimiento continuo. Frito-Lay se fusiona con PepsiCo.
1993 llega Lays a Argentina.
MATERIAS PRIMAS
PAPA
ACEITE
PAPA
Variedad: Tomasa o Capiro
Ms cultivada del mundo.
Uso mltiple y variado.
Crece en cualquier suelo.
Exitosa a la hora de frer.
ACEITE

De origen vegetal.
Altos estndares de calidad.
Acidez controlada.
ndice bajo de oxidacin.
No hidrogenados.
Envase
"El vendedor silencioso"
Bolsas de polipropileno de aluminio.
Triple capa
Cerrado al vaco
Relleno con nitrgeno.
SUSTENTABILIDAD AMBIENTAL
Todas las plantas operan bajo normas:
OSHASS 18001, salud y seguridad operacional
ISO 14000
Las prcticas ambientales se aplican tambin en comercios
PROGRAMAS MEDIOAMBIENTALES
Programa propio de reciclado en las plantas
Programa Recon: destinado al uso eficiente de agua, electricidad
y gas.
Programa Sello Verde
Se aplica a la planta de distribucin (mantenimiento de
vehculos)
Programa de Packaging
Programa de manejo y disposicin de residuos.
Fin de la presentacin