Canelones super delicia para una reunin grande

Esta receta est explicada paso a paso para aquellas personas que les gusta cocinar pero no tienen mucha prctica en
calcular cantidades ms grandes como lo es en este caso.
Para estos canelones se han empleado ingredientes que han logrado una combinacin excelente, econmica y cuyo
sabor es digno de recomendar.
Porciones: 20
INGREDIENTES
Masa de panqueques, crpes
4 huevos
2 tazas de harina
pizca de sal
1 taza de agua mineral con gas
1 taza de leche
70 gramos de mantequilla
Relleno
1/2 taza de aceite
2 cebollas grandes
1 morrn rojo (pimiento, aj dulce)
1 pechuga de pollo mediana 500 gramos
1 vaso de vino rosado
1/2kg de carne picada magra
150 gramos de panceta (baicon, tocino)
400 gramos de ricotta
300 gramos de migas de pan
1 y 1/2 taza de leche caliente
50 gramos de manteca (vegetal o animal indistintamente)
1/2kg de arvejas frescas previamente cocidas
100 gramos de queso rallado
condimentos a gusto
Salsa blanca
70 gramos de manteca (vegetal o animal)
4 cucharadas bien coposas de harina
2 tazas de leche caliente
1/2 taza de queso rallado
sal, pimienta, nuez moscada a gusto
Salsa de tomate
1kg de tomates maduros pelados y sin semillas
1 cebolla grande
1 morrn rojo (pimiento, aj dulce)
2 zanahorias medianas bien lavadas
1 cucharadita de azcar
50 gramos de panceta picada
1/3 de taza de aceite
1 cucharada de manteca (vegetal o animal)
Salsa
1 litro de leche

3 cucharadas de fcula (chuo, maizena)

70 gramos de mantequilla
2 cucharadas de queso rallado
PREPARACION
Panqueques, crpes. Con esta cantidad salen 40 panqueques de 14.5 centmetros de dimetro.
Poner en el vaso de la licuadora todos los ingredientes menos la mantequilla.
Licuar todo y dejar descansar en la heladera durante 7 u 8 horas.
Esto es fundamental para un buen resultado.
En el momento de elaborarlos, retirar de la heladera y agregarle la manteca previamente derretida. Mezclar todo bien.
Poner la sartn sobre el fuego hasta que est caliente.
Agregar una cucharadita de mantequilla, esparcirla bien y a continuacin agregarle un poco de la preparacin.
Distribuirla sobre la superficie de la sartn y el excedente volverlo a volcar en el bol.
Cocinar de un lado, dar vuelta, dejar un momento y luego retirar.
Apoyar el panqueque en un plato e ir poniendo sobre ste los dems a medida que se van haciendo.
Si no se van a usar enseguida se guardan en una bolsa de nailon y se ponen en la heladera.
Relleno. Llevar al fuego una cacerola mediana y dejar hasta que est caliente.
Agregar el aceite, la cebolla groseramente cortada y el morrn lo mismo.
Tapar la cacerola y dejar cocinar unos minutos o hasta que las verduras estn blandas.
Ir revolviendo cada tanto.
Agregar la carne de pollo cortada en cubos, mezclar bien y dejar tres minutos cocinando.
Enseguida incorporar la carne picada junto con la panceta revolviendo continuamente hasta que cambie de color.
Agregar el vino y dejar unos minutos o hasta que se evapore.
Cocinar dos minutos ms y apagar el fuego dejando la cacerola tapada.
Aparte poner la miga de pan en un bol y volcarle la leche bien caliente y la mantequilla cortada en trozos. Revolver y
dejar unos minutos.
Ir procesando de a poco todo el relleno.
La cebolla, el morrn, el pollo, la carne picada, la panceta, la ricota, las arvejas, la miga de pan y el queso rallado.
Una vez terminado de procesar ponerlo en un bol grande y mezclarlo bien.
Agregarle los condimentos necesarios a gusto.
Salsa blanca. La leche debe estar bien caliente.
Poner la mantequilla en una cacerola.
Llevarla al fuego y dejar hasta que est bien derretida.
Incorporar la harina de a poco por vez y revolviendo siempre hasta formar una crema muy espesa. Agregar la leche
caliente de a poco y mezclando cada vez.
Una vez incorporada toda la leche continuar revolviendo un momento ms y retirar.
Aadir el queso rallado y condimentos a gusto.
Volcar la salsa sobre el relleno mezclando bien hasta formar una pasta homognea.
Enfriar rpidamente en un bao Mara invertido y luego colocar en la heladera para que el relleno se vaya sazonando y
al enfriarse endurezca y sea ms fcil armarlos.

Salsa de tomate. Poner en una cacerola los tomates, la cebolla, el morrn y las zanahorias cortadas en trozos
medianos. Tapar la cacerola y dejar cocinar durante 10 minutos. Luego retirar, licuar y volver a poner en la cacerola
agregndole el aceite, la manteca, el azcar, la panceta y condimentos a gusto.
Dejar cocinar durante 15 minutos y retirar.
Armado de los canelones. Al estar fro el relleno resulta muy fcil su armado. A medida que se rellenan se van
acomodando en una placa para horno previamente aceitada. En este caso se emplearon dos placas.
Una vez acomodados se baan con la salsa que se explica a continuacin.
Salsa. Poner en una cacerola la fcula e ir agregando de a poco leche fra mezclando siempre hasta disolverla.
Terminar de incorporar el resto de la leche. Agregar la manteca cortada en trozos y llevar al fuego siempre revolviendo
hasta que levante el hervor y espese. Dejar dos minutos ms y retirar. Agregar el queso rallado y condimentos a gusto.
A continuacin cubrir los canelones con la salsa.
Sobre esta salsa poner la salsa de tomate y espolvorear con queso rallado.
Llevar a gratinar al horno hasta que estn bien calientes. Servir enseguida.