ENZIMAS

Una enzima es una protena que se encarga de catalizar reacciones

qumicas en los seres vivos. Un catalizador es una sustancia que
disminuye la energa de activacin e incrementando la velocidad de
reaccin. La capacidad cataltica de las enzimas depende de la
integridad de la protena nativa. Si la enzima est desnaturalizada o se
disocia en subunidades, su actividad se pierde. Las enzimas presentan
una amplia variedad de funciones en los organismos vivos. Son
indispensables:

En la transduccin de seales y en procesos de regulacin,

normalmente por medio de quinasas y fosfatasas.
Son capaces de producir movimientos de vesculas por medio del
citoesqueleto.
Otro tipo de ATPasa, en la membrana celular son las bombas de iones
implicadas en procesos de transporte activo.
Sin las enzimas, el metabolismo no se producira a travs de los
mismos pasos, ni sera lo suficiente rpido para atender las
necesidades de la clula y mucho menos del individuo.
La glucosa, por ejemplo, puede reaccionar directamente con el ATP
de forma que quede fosforilada en uno o ms carbonos. En ausencia
de enzimas, esta reaccin se producira tan lentamente que sera
insignificante. Sin embargo, si se aade hexoquinasa que fosforar el
carbono 6 de la glucosa y se mide la concentracin de la mezcla en
un breve espacio de tiempo, luego se podr encontrar nicamente
glucosa-6-fosfato a niveles significativos. Por tanto, las redes de rutas
metablicas dentro de las clulas dependen del conjunto de enzimas
funcionales que presenten.
CLASIFICACIN QUMICA

De acuerdo a su complejidad:
*Simples: Formadas por una o ms cadenas
polipetdicas.*Conjugadas: Teniendo un grupo no proteico enlazada a la
cadena polipeptdica.
Las sustancias sobre la cual acta una enzima se llama sustrato, estos
son especficos para cada enzima. A la unin de una enzima (E) y
sustrato (S) se le denomina: Complejo (E-S), est genera un producto
y regenera la enzima para luego ser activada de nuevo, repitiendo la
misma secuencia o ciclo funcional. ENZIMA - SUSTRATO > ENZIMA
+ PRODUCTO
Ejemplo: Matlasa & Maltosa Obtenemos Maltasa + 2 Glucosas

PROPIEDADES DE LAS ENZIMAS

Bsicamente consta de 3 propiedades las cuales son:
1.- Son sustancias catalizadoras, es decir, en una reaccin o equilibrio
qumico la enzima no va a alterar ese equilibrio.
El catalizador aumenta la velocidad de reaccin, en uno u otro sentido.
La enzima solamente afecta la velocidad con que se produce la reaccin,
o sea los productos.
A+ B

C+D

2.- Durante el proceso de la reaccin enzimtica, la enzima puede sufrir

modificaciones, al final la enzima va a recuperar la misma conformacin
que tena en el momento anterior a comenzar el proceso enzimtico.
Es decir, se puede producir un cambio en la conformacin de la enzima,
pero sta vuelve a recuperar el estado que tena en un principio.
3.- Las enzimas actan a pequeas concentraciones, ya que cada
molcula de enzimas puede transformar centenares de molculas de
sustrato por unidad de tiempo.
CLASIFICACIN DE ENZIMAS SEGN SU REACCIN (IUB
1972)
Se caracterizan 6 tipos de enzimas relacionadas a la reaccin
catalizadora que realic.

OXIDORREDUCTASAS
TRANSFERASAS
HIDROLASAS
LIASAS
ISOMERASAS
LIGASAS O SINTETASAS

NOMENCLATURA DE ENZIMAS
1*Sustrato + Actividad + Sufijo (asa)

Glucoquinasa
2*Sustrato + Sufijo

Ureasa
FACTORES DE LA ACTIVIDAD ENZIMTICA:

Concentracin del Sustrato

Concentracin de la Enzima
Temperatura y pH
Presencia de Cofactores
TABLA DE USOS DE LA ENZIMAS EN LA INDUSTRIA

APLICACI

ENZIMA APLICADA

N
Procesado

*Amilasas (de hongos y

de

plantas)

Alimentos

*Proteasas

USO
*Fermenta azucares, liberando CO2.
*Utilizadas para reducir la cantidad de
protenas en la harina.

Alimentos
para

Tripsina

Pre-digiere el alimento.

bebs
*Amilasa, glucanasa y
Elaboraci

proteasas.

n de

*Acetolactatodecarboxilasa

Cerveza
Industria

Renina

Lctea

Industria

Amilasas, xilanasas, celulasas

de papel

y ligninasas

Detergent

*Amilasas

es

*Lipasas

Biolgicos

*Celulasas

*Amilasas, amiloglucosidasas

*Digieren polisacridos y protenas en

la malta.
*Incrementa la eficiencia de la
fermentacin de la cerveza.
Produccin de queso, usada para
hidrolizar protenas.
Degradacin del almidn para reducir
su viscosidad, aadiendo apresto. Las
xilanasas reducen el blanqueador
necesario para la decoloracin; las
celulasas alisan las fibras, favorecen el
drenaje de agua y promueven la
eliminacin de tintas; las lipasas
reducen la oscuridad y las ligninasas
eliminan la lignina para ablandar el
papel.
*Detergentes de lavadoras para
eliminar residuos resistentes de
almidn.
*Utilizadas para facilitar la eliminacin
de tintes grasos y oleosos.
*Utilizadas en suavizantes biolgicos.
*Conversin del almidn en glucosa y
diversos azcares invertidos.

Industria

y glocoamilasas.

del

*Glucosa isomerasa

Almidn
Zumos de
Frutas

Celulasas, pectinasas

*Conversin de glucosa en fructuosa

durante la produccin de sustancias
ricas en almidn.
Aclarado de zumos de frutos.