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DETERMINACIN DE VITAMINA C

A, Castillo. L, Guerrero. V, Arrieta.


UNIVERSIDAD DE SUCRE

RESUMEN
En este trabajo se ha determinado el contenido de Vita mina C en diferentes jugos
ctricos. La Vitamina C pertenece junto con la Vitamina B al grupo de las
hidrosolubles. Ayuda en el desarrollo de huesos, cartlagos, a la absorcin del
hierro, a la produccin de colgeno (actuando como cofactor en la hidroxilacin de
los aminocidos lisina y prolina). La propiedad qumica antioxidante es la ms
importante de la vitamina C; esto ayuda a prevenir la oxidacin de las vitaminas A
y E, y de algunas vitaminas del grupo B, tales como la riboflavina, tiamina, cido
flico, y cido pantotnico. Desarrolla acciones anti-infecciosas y acta como un
desintoxicante ya que puede reducir la toxicidad de metales pesados como el
plomo, mercurio y arsnico. La Vitamina C no es sintetizada por el hombre, por
esta razn debe ser ingerida en la dieta, los alimentos ms ricos en Vitamina C
son vegetales verdes, frutas ctricas y papas, entre otros. La Vitamina C est
presente en frutos ctricos.
INTRODUCCIN
Las vitaminas son compuestos
orgnicos,
de
naturaleza
y
composicin variada, muy sensibles
al calor, al oxgeno, a cambios de pH
y a la luz. Son imprescindibles en los
procesos metablicos que tienen
lugar en la nutricin de los seres
vivos. No aportan energa, ya que no
se utilizan como combustible, pero sin
ellas el organismo no es capaz de
aprovechar
los
elementos
constructivos
y
energticos
suministrados por la alimentacin.
Normalmente se utilizan en el interior
de las clulas como precursoras de
coenzimas, a partir de las cuales se
elaboran miles de enzimas que
regulan las reacciones qumicas de
las que viven las clulas.

Tenemos que La vitamina C o cido


ascrbico
es
una
vitamina
hidrosoluble
derivada
del
metabolismo de la glucosa. Acta
como agente reductor y es necesaria
para la sntesis de las fibras de
colgeno a travs del proceso de
hidroxilacin de la prolina y de la
lisina. Tambin protege al organismo
del dao causado por los radicales
libres. Los humanos no podemos
sintetizar cido ascrbico al carecer
de
una
enzima
denominada
gulonolactonaoxidasa.
En
este
laboratorio se tiene como objetivo la
determinacin de la vitamina c en
frutas como la maracuy.

METODOLOGA
Se tom una fruta de maracuy, de
la cual se extrajo la pulpa y a travs
de un embudo y papel filtro se
decant depositndolo en un beaker
el jugo o zumo
que contena,
posteriormente se le agrego 5cc de
indicador de almidn y se pas a un
Erlenmeyer que luego se titul con
una solucin de yodo 0.1N.

Se titul con yodo al 0.1N y se


present un cambio de color de
amarillo a negro y se anot cuanto
se le gasto hasta que se present el
cambio de color.

RESULTADOS
DETERMINACIN DE VITAMINA C

Luego de haber terminado de titular


con el yodo 0.1N y mezclar se
observ un cambio de color
homogneo negro en toda la
sustancia.
ANALISIS DE RESULTADO
Luego de haber tomado el zumo de
maracuy se deposit en el beaker y
se llev a titular.

Las titulaciones en las que interviene


el yodo como agente oxidante se
denominan yodimetras. Dado que la
reaccin entre el yodo y el cido
ascrbico
presenta
una
estequiometra 1:1, en el punto final
de la titulacin el nmero de moles de
yodo reducido es equivalente a los
moles de cido ascrbico oxidado. Es
importante sealar que con este
mtodo se determina la capacidad
reductora total de la disolucin, por
ello, si la disolucin a titular contiene
otras sustancias reductoras adems
del cido ascrbico el volumen de la
disolucin oxidante (yodo) consumida
puede estar aumentada, y por tanto,
el contenido de cido ascrbico

sobrestimado. Adems hay que tener


en cuenta que la vitamina C es
oxidada fcilmente por el aire, por
tanto, las disoluciones que contienen
vitamina C deben ser preparadas
inmediatamente
antes
de
ser
tituladas, con el fin de obtener
resultados fiables.
El almidn se utiliza como indicador
para el yodo, debido a que forma un
complejo de color azul intenso con el
mismo. Cuando aadimos yodo sobre
vitamina C reducida desaparecer
pues pasar a yoduro (la vitamina C
se oxidar en el proceso). Cuando ya
no quede vitamina C reducida el yodo
no desaparecer, se unir al almidn
y aparecer el color azul indicando el
fin de la titulacin. El almidn se
hidroliza con facilidad y uno de los
productos de la hidrlisis es la
glucosa, la cual tiene carcter
reductor, por tanto, una disolucin de
almidn parcialmente hidrolizada
puede ser una fuente de error en una
titulacin redox.

permite hallar la cantidad de


vitamina c presente en frutas
el
mtodo
de
titulacin
yodometria es uno de los ms
eficaces para la determinacin de
cido ascrbico en zumos de
frutas
hay diferentes mtodos para
hallar la vitamina c presente en la
frutas
.entre
los
que
se
encuentran: mtodo de mohr,
titulacin
yodometria,
espectrometra etc...
CUESTIONARIO

1. ESCRIBA LA FRMULA DE LA
VITAMINA C
C6H8O6

2. ESCRIBA LA REACCIN ENTRE LA


VITAMINA C Y EL YODO

CONCLUSIONES

La vitamina C es una conocida


vitamina hidrosoluble a la que se
han atribuido mltiples efectos y
aplicaciones, tanto a travs de su
uso tpico como sistmico.
Desde el punto de vista
bioqumico, la vitamina C o cido
L-ascrbico es un polvo cristalino,
blanco e inodoro, muy soluble en
agua y relativamente insoluble en
disolventes orgnicos.
Se utiliza un mtodo por
titulacin
yodometrica
que

BIBLIOGRAFA

http://determinaciondevitaminas.blog
spot.com/
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S079804772010000100004
www2.uah.es/mapa/.../Cuantificacion
%20de%20Vitamina%20C.doc

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