Plan de Estudios Lic. en Nutrición PDF

Facultad de Medicina-Unidad Gmez Palacio-UJED
I. INTRODUCCIN
Actualmente la educacin superior vive un proceso acelerado y permanente en la
bsqueda por mantener su vigencia y pertinencia, as como mejorar la calidad de sus
servicios para lograr un impacto efectivo. Consecuentemente, las organizaciones
educativas estn reorientando sus esfuerzos a nivel estructural y funcional.
Al respecto, la Universidad Jurez del Estado de Durango (UJED) en el Plan de
Desarrollo Institucional 2005-2010 se traz como reto el fortalecimiento y
consolidacin del modelo educativo. Como producto de esa visin, la UJED, a travs
de la Direccin de Planeacin y Desarrollo Acadmico, ha propuesto un modelo
educativo y acadmico como punto de partida y gua para ese proceso de
transformacin.
El modelo surge como un medio de apoyo para redefinir el papel de la UJED y su
funcin social. Especficamente en el caso de los estudiantes, busca propiciar una
formacin integral y equilibrada, por lo que se requiere modificar el proceso de
enseanza aprendizaje, de modo que tengan diversas opciones educativas,
ambientes de aprendizaje y espacios de crecimiento.
La Facultad de Medicina-UJED (FM-UJED) unidad Gmez Palacio, con el objeto de
contribuir al logro de la misin y visin institucional, as como a la consecucin de la
propia, se ha propuesto ofrecer un nuevo programa acadmico correspondiente a
una Licenciatura en Nutricin, para lo cual ha tomado como referencia de apoyo, el
documento en el que se expone el Modelo Educativo de la Universidad; as como las
orientaciones de la Direccin de Planeacin y Desarrollo Acadmico.
Adems de la presentacin, la introduccin y los antecedentes histricos de la FMUJED unidad Gmez Palacio, el programa propuesto consta de siete apartados
fundamentales: Contextualizacin, fundamentacin interna y externa, objetivos
institucionales, perfiles de ingreso y egreso, organizacin y estructuracin de la

propuesta y finalmente el sistema de evaluacin.
1.1. Justificacin
El Plan Nacional de Desarrollo (2001) seala que no se puede aspirar a construir un
pas en el que todos cuenten con la oportunidad de tener un alto nivel de vida si
nuestra poblacin no posee la educacin que le permita, dentro de un entorno de
competitividad, planear su destino y actuar en consecuencia.
Adems, nuestro pas enfrenta un gran reto educativo que la nueva sociedad del
conocimiento le plantea; esto es, contar con una poblacin preparada para el
desempeo eficaz de actividades productivas que le permitan acceder a un alto nivel
de vida, que sean responsables, solidarios, participativos y crticos.
Ante este hecho, es claro que la educacin tendr que ser ms flexible en cuanto al
acceso, ms independiente de condicionamientos externos al aprendizaje, ms
pertinente a las circunstancias concretas de quienes la requieren y ms permanente
a lo largo de la vida.
Sin duda, este esfuerzo deber complementarse con la implantacin de esquemas
efectivos que permitan reorientar la demanda hacia programas educativos que
respondan a las nuevas exigencias sociales y a las necesidades regionales de
desarrollo.
Las instituciones que conforman el actual sistema de educacin superior, incluyendo
la Facultad de Medicina de la UJED unidad Gmez Palacio, ha de orientar su trabajo
hacia la colaboracin con otras instituciones dentro y fuera del pas, flexibilizar sus
programas educativos considerando la movilidad de sus estudiantes, establecer
convenios de colaboracin entre instituciones y sistemas que consideren e incluso
alienten el trnsito de los estudiantes entre diferentes modalidades y opciones

educativas.
El reto es lograr la transformacin del sistema cerrado vigente en uno abierto donde
las
instituciones
participen
en
redes
estatales,
regionales,
nacionales
internacionales de cooperacin e intercambio acadmico, que permita hacer un

mejor uso de los recursos disponibles, fortalecer las capacidades institucionales y
ofrecer servicios educativos con mayor cobertura, equidad y calidad.
Actualmente las necesidades de alimentacin se hacen patentes con mayor fuerza
en los mbitos econmico, cultural y social. La desnutricin es un fenmeno social
que enfrenta Mxico, pero lo es tambin la prevencin y el tratamiento de las
enfermedades crnicas relacionadas con la nutricin por lo que resulta acertado que
sean presentados como elementos centrales que justifique la formacin de recursos
humanos en esta rea. Las enfermedades cardiovasculares, la diabetes mellitus, son
dos de las cuatro principales causas de mortalidad en Mxico y estn asociadas
frecuentemente con el exceso en el consumo de alimentos. De ah su importancia
para orientar las actividades hacia la prevencin,
La nutriologa es una ciencia multidisciplinaria del siglo XX. Daz y cols. (2005)
mencionan que la carrera de nutricin es relativamente joven y esto de debe a que
fue necesario primero contar con teoras cientficas que abordaran a nivel macro lo
referente a la alimentacin y de manera celular la nutricin pero que han sido
estudiadas por diversas disciplinas pero de una manera parcial.
Existe un gran campo de trabajo que brinda la oportunidad de ser un factor de
cambio en el proceso alimentario nutricional de la poblacin.
II. CONTEXTUALIZACIN
La futurologa analiza en el presente el rumbo de las macro tendencias. Nos
colocaremos en el ao 2025, y aunque descubrimos que en muchos aspectos ser
catastrfico, se contempla un futuro posible que puede corregir las tendencias
actuales y tener un mundo mejor que el actual. El esquema de reflexin contempla
los niveles tradicionales: economa, poltica y cultura, y son aplicable por entero a
nuestro pas.
2.1.
Economa
Nuestros recursos: El crecimiento demogrfico ha seguido un ritmo exponencial,

pese a los programas gubernamentales de control natal y a la mayor educacin de la
mujer. Para el ao 2025 el mundo contar con unos 2,000 millones de personas ms
que ahora. Pensemos en el alimento: actualmente ms de 800 millones de personas
padecen hambre, de las cuales 6 millones de nios mueren anualmente por
desnutricin. Es difcil que la biotecnologa pueda resolver esta deficiencia
alimentaria, no siendo despreciables sus inconvenientes: fertilizantes, pesticidas y
conservadores perjudican la salud, las frutas y verduras del supermercado han
perdido algunas vitaminas y minerales y gran parte del calcio; el pienso qumico
provoc las vacas locas; la comida rpida produce obesidad; los alimentos
transgnicos o genticamente modificados se evidencian peligrosos etc. En cuanto al
agua potable, para el 2025 mil millones de personas no tendrn acceso a ella. La
deforestacin afecta la precipitacin pluvial. Para el 2025 habrn desaparecido 775
millones de HAS, una superficie mayor a la de Europa.
2.1.1. Produccin y tecnologa
Globalizacin planetaria. Por primera vez en la historia los problemas se contemplan
en su interconexin y desde la totalidad. Con el genoma humano, por primera vez en
la historia tenemos en nuestras manos nuestro propio futuro gentico. Desigualdad
tecnolgica: la tecnologa de ms alto nivel requiere de enormes gastos tan slo

accesibles a unas cuantas naciones, por lo que se da una creciente desigualdad en
la difusin de la tecnologa; en la medicina, por ejemplo, los progresos son increbles
rganos artificiales, transplantes, medicina gentica, frmacos milagrosos pero la
mayora de los nios todava seguir muriendo de diarreas o neumonas fcilmente
curables. Las telecomunicaciones: para algunos, la revolucin informtica representa
una factura de civilizacin semejante a la aparicin del alfabeto, la imprenta o la
revolucin industrial, y est produciendo una reorganizacin del espacio y el tiempo,
Pero al mismo tiempo, ms de la mitad de las personas actuales nunca han hecho
una llamada telefnica y un tercio de la humanidad vive sin electricidad. Trastornos
ecolgicos: La tierra es contemplada como un organismo viviente, que tiende al
equilibrio del conjunto, pero la tecnologa moderna ha roto el ecosistema. Se
consume cada vez ms energa, pero parte de esta energa consumida se desecha,
envenenando el ambiente. La inversin trmica ya ocasiona grandes problemas de
salud y, por el efecto invernadero, hay un calentamiento del planeta sin precedentes,
que seguir causando trastornos climticos y desastres naturales. Las reservas de
petrleo no tardarn en agotarse, y las fuentes alternas de energa probablemente
sean insuficientes. Por primera vez en la historia estamos en situacin de poner en
peligro la supervivencia de la especie y de la vida sobre el planeta.
2.1.2. Distribucin de la riqueza. Nunca se haba producido tanta
riqueza como hasta ahora; sin embargo, nunca haba estado tan mal repartida como
en la actualidad.
2.1.3. Consumo: Mientras el 15% privilegiado derrocha el 56% del
consumo mundial, 2,800 millones de personas sobreviven con menos de dos dlares
diarios. Para el 2025 habr en el mundo unos 2 mil millones de personas en extrema
pobreza.
2.1.4. La ciencia econmica: De continuar las tendencias, en el 2025

encontraremos un planeta empobrecido en el que una minora disfrutar de un estilo
de vida consumista y derrochador, disfrutando de mxima calidad de vida y
ejerciendo el control absoluto de todo a travs de mega corporaciones y de
instituciones financieras mundiales. Al mismo tiempo tendremos grandes mayoras
de gente enferma, pequea, ignorante que sobrevivir apenas en pases saqueados,
endeudados, contaminados, devastados por inundaciones, y que realizar sin
prestaciones ni proteccin los trabajos de baja calificacin necesarios.
2.2.
Poltica
Geopoltica mundial: seis estados poderosos seguirn imponiendo sus directrices

regionales. Latinoamrica podra consolidarse si para entonces logra superar el
estancamiento econmico, la imperfeccin de sus democracias, la dependencia
hacia Norteamrica, la corrupcin administrativa, y lograr su integracin solidaria y
comercial.
2.3.
Cultura
La prdida del hogar: Para el 2025 la modernidad habr seguido su curso

indefectible, desintegrando instituciones tradicionales corporativas tales como la
familia, la comunidad campesina, los gremios etc. La civilizacin
futura ser de
ansiedad y temor: miedo a respirar (contaminacin), miedo a comer (comida pltica),

miedo al sexo (Sida), miedo a salir (delincuencia), miedo a viajar (terrorismo). La
transculturaridad: en el mundo globalizado el imperialismo cultural occidental impone
su hegemona mundial. Las tradiciones ancestrales se destruyen, o bien quedan
reducidas a folklore extico para consumo turstico. En la postmodernidad light, la
civilizacin de la imagen produce una cultura pragmtica, analtica, superficial y de
escaso compromiso. Habr una nueva cultura ms feminista, con estilos de vida ms
tolerantes y libres, ms unitarios, vitales e intuitivos. Ms que desaparecer, las
grandes religiones despliegan su vitalidad y recaban el entusiasmo de las nuevas

generaciones, con tendencia a los fundamentalismos y a los integrismos.
2.4. Macrotendencias para la educacin superior
En el cambio radical que el mundo ha experimentado, y que se describe mediante las
macrotendencias anteriores, la Universidad, con las excepciones naturales de las
ms grandes instituciones, especialmente las anglosajonas, no ha sido un actor de
importancia, ni siquiera en el campo analtico y crtico. En tales circunstancias, le
corresponde un rol pasivo, que debiera convertirse en activo, as sea tardamente.
Las macrotendencias de mayor impacto en la universidad son las relacionadas con la
globalizacin y la socioeconoma intensiva en conocimiento. En trminos de
globalizacin, la Universidad deber contribuir a la comprensin y aceptacin de la
complejidad, la diversidad, y a la dilucidacin de las relaciones entre el gobierno, el
comercio, La pobreza, y el medio ambiente; generar una preparacin profesional
para un mundo diferente, sin fronteras, o donde ellas pierden gran parte de su
significado y generar y participar en una red internacional universitaria, a travs de la
cual fluya velozmente el conocimiento y se faciliten los procesos de competencia. En
cuanto a la sociedad basada en el conocimiento, la Universidad enfrentar ante todo
una aceleracin en la produccin mundial de conocimiento y un acortamiento
progresivo en los ciclos de vida de su utilidad. La influencia de estos fenmenos en
los diseos curriculares y en los mtodos pedaggicos ser, por decir lo menos,
francamente aterradora, dados los indicadores, as sean imperfectos, que los
cuantifican. Tambin se va operando una necesidad del incremento promedio del
nivel educativo, dado naturalmente la operacin econmica basada en la generacin
de ms valor agregado cognoscitivo. Operacionalmente, la presentacin del
conocimiento sufrir cambios radicales, al tiempo que la biblioteca se transforma
desde un depsito de memoria a un elemento interactivo de aprendizaje. Se obliga a
la formacin de alianzas, nacionales e internacionales, dejndose de lado la
singularidad y el aislamiento universitarios. Las universidades no sern simplemente
miembros de un sistema nacional de educacin, y debern confiar en su propio

desempeo en la consecucin de patrocinios. Ello exigir una reinvencin de formas
de gobierno y administracin, de estructuras internas, financiamiento, relaciones
externas y formas de operacin. Todo esto significando una evolucin a un modo
operativo de formas ms emprendedoras, que conlleva una revaloracin social y
econmica de la institucin, incrementando su importancia social.
Curricular y pedaggicamente, la metodologa ser problematizada y no solamente
tematizada; no solo interdisciplinar, sino matricial. Se exigir alto compromiso con
cuestiones axiolgicas, de diversidad cultural y de mentalidad internacional.
2.5. Macrotendencias y desafos en la salud hemisfrica
Se contemplan las siguientes: Una poblacin siempre creciente, que se urbaniza y
que envejece; grandes conquistas que fortalecen el campo de la salud; procesos de
reforma del sector salud en fase de transicin; pobreza y desigualdades
socioeconmicas crecientes y; un hemisferio en un planeta en globalizacin.
La transformacin del contexto implica dos tendencias fundamentales dentro de la
globalizacin, que son la democratizacin y la descentralizacin tanto del poder
como de la informacin, la tecnologa y el conocimiento, con profundas implicaciones
de orden poltico, econmico y social, as como cambios en la interrelacin entre
pases, en particular mayor interdependencia e internacionalizacin, y una mayor
demanda por la construccin de ciudadana, la participacin social y el
empoderamiento de la comunidad.
Los desafos fundamentales de nuestros sistemas de salud son: garantizar a todos
sus ciudadanos proteccin social en salud; contribuir a eliminar las desigualdades en
el acceso; garantizar servicios de calidad; proporcionar a los grupos sociales
excluidos la oportunidad de recibir atencin integral; satisfacer las necesidades y
demandas de salud de la poblacin, y eliminar la capacidad de pago como factor

restrictivo.
2.6. Metas de desarrollo del milenio
1.- Erradicar la pobreza extrema y el hambre
2.- Educacin primaria universal para todos
3.- Igualdad de gnero y autonoma para las mujeres
4.- Reducir la mortalidad en menores de 5 aos
5.- Mejorar la salud materna
6.- Combate al VIH/SIDA, malaria y otras enfermedades
7.-Proteccin al medio ambiente y desarrollo sustentable
8.- Alianzas mundiales para lograr el desarrollo.
La nutricin puede jugar un rol central para cumplir cada una de estas ambiciones.
III. FUNDAMENTACIN EXTERNA

Es de todos conocido y aceptado que la salud es causa y efecto de desarrollo en
cada uno de los pases que conforman este planeta; as mismo, la nutricin va de la
mano del progreso socioeconmico de esos mismos pases y es necesario la
existencia de condiciones de salud adecuadas mediante la alimentacin y la nutricin
para lograr lo anterior.
Las bases que sustentan esta propuesta se apoya en fundamento demogrfico,
social, econmico, filosfico y disciplinario; adems, en la demanda real, potencial y
laboral, mismos que se exponen a continuacin:
3.1. Marco Demogrfico

Los principales eventos demogrficos se han modificado mucho en las ltimas
dcadas. Lo anterior tiene un impacto en la dinmica poblacional de nuestro pas y
por ende, incide en las tradiciones de nuestro pueblo que constantemente est
pugnando por que no desaparezcan.
Los problemas relacionados con la nutricin son una causa importante de
morbimortalidad en el rea de influencia institucional, incluidos la desnutricin,
enfermedades respiratorias y diarreicas agudas en la etapa infantil y las
enfermedades no transmisibles en edades posteriores, tales como obesidad,
diabetes
M,
enfermedades
cardiovasculares,
hipertensin
accidentes
cerebrovasculares y algunas formas de cncer en gran parte originadas por hbitos

alimentarios defectuosos y modos de vida alterados. Estos padecimientos ocupan los
primeros lugares en las estadsticas de morbimortalidad en todas las entidades.
La cobertura geogrfica del programa incluira los estados de Durango y sus vecinos,
los estados de Coahuila, Zacatecas y Chihuahua, principalmente. Aunque con una
gran superficie en relacin al total nacional y una cantidad importante de habitantes,
existe un nmero pequeo de programas de licenciatura en nutricin, de calidad. Hay
que hacer notar que en el estado de Durango existe un programa de licenciatura en
nutricin ofrecido por una universidad privada, as como en las ciudades de
Chihuahua y Zacatecas, por parte de la universidad pblica. En Coahuila se estn
abriendo programas de este tipo, por universidades privadas exclusivamente.
3.2. Marco Social
Una de las necesidades bsicas del hombre es comer; adems de ser un acto
eminentemente social, lo es tambin una necesidad biolgica. Los rasgos culturales
dan significado a este acto por lo que a travs de ellos se valora cada alimento, el
gusto y preferencia por ciertos sabores, las tradiciones y los rituales con los horarios
para hacerlo, los lugares destinados ex profeso; es decir, con quin y donde comer.
El consumo de alimentos, en forma y composicin, expresan los rasgos de una
sociedad. As tenemos, la gran diversidad de las culturas, la diferenciacin entre la
distribucin de la riqueza, las distintas formas de consumo, el impacto de las
tradiciones, la manifestacin de la educacin en sus diversas formas.
Las tendencias positivas pueden acelerarse y revertirse las negativas, para lo cual
resultan cruciales nuevas polticas, arreglos institucionales, tecnologas y recursos.
Una buena nutricin es una pieza esencial para construir el desarrollo y adems sirve
de apoyo a los esfuerzos para generar nuevos recursos y tecnologas y para
imaginar, crear y nutrir nuevas instituciones y asociaciones que mejoren el bienestar
de las comunidades en cualquier parte del mundo.
Sabemos que la pobreza incrementa la desnutricin, por ejemplo; sin embargo, lo
contrario tambin es cierto: la buena nutricin reduce la pobreza. Argumentos
similares pueden ser formulados en otras reas como gnero, educacin, derechos
humanos y salud. Una buena nutricin ayudar a que se cumplan una serie de metas
sociales y econmicas que son cruciales para el desarrollo. Por tanto, es una
excelente inversin.
El establecimiento de un programa educativo formador de recursos que intervengan
en la identificacin y en la solucin de los problemas nutricionales de una regin o
pas es por tanto una prioridad para la Universidad, en perfecto acuerdo con las
pretensiones de sus polticas institucionales de pertinencia y calidad.
3.3. Marco Econmico

Mxico presenta en ciertos estratos o zonas, ciertas deficiencias crnicas en el
consumo de productos bsicos. Esto, indiscutiblemente impacta en una dieta
alimenticia desbalanceada y afecta a un gran porcentaje de la poblacin mexicana
debido a los bajos niveles de consumo proteicos y calricos.
El Instituto Nacional de Nutricin seala que los requerimientos mnimos
nutricionales para los humanos es de 3,300 caloras y 60 gramos de protena per
cpita al da. Sin embargo, aunque el consumo promedio por habitante es
ligeramente superior, la distribucin de los alimentos entre estratos de poblacin es
inequitativa.
La comida, para ser consumida, necesita estar disponible y que adems su precio
sea accesible. Esto no es lo nico que se debe considerar, ya que intervienen otros
factores como la educacin, las tradiciones, los hbitos, la influencia de la publicidad
y los medios masivos de comunicacin.
La profesin de la nutricin abarca diversos campos de actividad profesional en
diferentes reas de accin, tales como nutricin clnica, nutricin comunitaria, gestin
de servicios y ciencia de los alimentos. En relacin a la insercin laboral, el campo de
actividad profesional abarca diferentes reas. En nutricin clnica: instituciones de
asistencia mdica colectiva, hospitales, centros de salud; en el sector de las
industrias alimentarias: asesoramiento a productores, industriales y laboratorios,
participacin tcnica en el marketing de productos alimenticios; en nutricin
comunitaria: guarderas y jardines maternales y de infantes, atencin primaria en
centros de salud, hogares de ancianos, ONGs e instituciones del estado; en el
mbito de la alimentacin institucional: gestin de servicios de alimentacin colectiva
en guarderas, centros educativos, hogares de ancianos, comedores, restaurantes,
hoteles y hospitales; en investigacin y docencia: centros educativos, universidades,
programas de educacin a la comunidad, investigaciones con nfasis en las reas

especficas del quehacer profesional. En nuestro estado, con sus polos de desarrollo
industrial y econmico, al igual que en los colindantes, existen multitud de empresas
e instituciones en las reas sealadas que podran emplear a los egresados del
programa.
Acorde a lo anterior estn algunos de los retos principales a los que se encamina el
Modelo Educativo de la Universidad, como son:
- Lograr, a travs de los procesos de docencia, investigacin, extensin y
vinculacin, contribuir a la organizacin social de Durango, tanto actual como futura,
participando activamente en las tareas que pueden fortalecer la sociedad civil,
incrementar los niveles alimentarios, proteger el medio ambiente as como crear
otros niveles y formas de educacin
- Desarrollar la actividad educativa en funcin de lograr incidir en los cambios
econmicos
sociales
para
promover
un
desarrollo
humano
sostenible,
reconociendo las diferentes necesidades regionales y locales.

3.4. Marco Filosfico
La Universidad, a travs del Modelo Educativo, comparte con la UNESCO la
necesidad de estimular una educacin verdaderamente integral, y esto se da en la
medida en que el estudiante: aprenda a aprender, a conocer, a hacer, a vivir con
otros y a ser.
Se busca promover las siguientes caractersticas en una educacin que, basada en
la persona, contemple como mnimo lo siguiente:
Promover el autoaprendizaje y la capacidad de investigacin, buscando un

aprendiz activo en la generacin de su conocimiento
Un alumno que desarrolle el orden interno de la persona mediante una

disciplina apoyada en el ejercicio virtuoso y en la eleccin adecuada de los
valores.
Un saber que se puede adquirir de diversas maneras (educacin a distancia,

uso de nueva tecnologa, adems del contexto escolar).
El trabajo docente no consiste en la transmisin de informacin ni siquiera de

conocimientos, sino problematizar para situar al aprendiz en un contexto y
pueda estimular procesos de solucin creativa.
Bsqueda incesante del desarrollo total de la personalidad del joven con

respeto de su autonoma.
El Modelo Educativo de la UJED acoge una serie de principios que anima y orientan
el quehacer acadmico formando parte de la filosofa e ideal universitario.
Los principios que buscan reflejar los fines de la educacin, las relaciones sociales
que sta involucra, la adquisicin de conocimientos as como los procesos de
enseanza y aprendizaje se resumen en los siguientes: Formacin integral y flexible;
tolerancia y pluralidad; calidad educativa y pertinencia; identidad; dilogo; equidad;
libertad y responsabilidad; solidaridad; valores ticos.
3.5. Marco Disciplinario
Crocker y cols. (2005) trabajaron de manera sistematizada y formularon la primera
propuesta curricular por competencias profesionales. Dentro del diagnstico de la
dimensin externa encontraron cuatro dimensiones claras en los currculos
acadmicos de las carreras de nutricin.
Estas mismas se encuentran englobadas en:

1) Aspecto social
2) Contexto epidemiolgico de la nutricin
3) Cultura nutricional-alimentaria
4) Aspectos polticos
La primera dimensin valorada por el contexto de acuerdo a los cambios
estructurales que tanto internacional como nacionalmente se han producido a
consecuencia de la globalizacin.
La segunda es de acuerdo a las repercusiones de esa globalizacin que se
manifiesta en las estadsticas mundiales referente a la epidemiologa y que ubica a
los estudiosos de esta rea en particular. Los problemas de salud-enfermedad de la
poblacin mexicana no son ajenos a los cambios socioeconmicos y polticos.
La tercera se entiende como los valores, representaciones y significados que los
grupos humanos le dan a los alimentos en determinando momento histrico. Es
importante en nuestro pas conocer la dieta del mexicano. As tenemos que
alimentos como el chayote, el nopal, el amaranto, el camote; entre otros,
complementaban la alimentacin de los pueblos mexicanos; posteriormente se
fueron incorporando animales como los pollos, el ganado vacuno, las ovejas, las
cabras y los cerdos y finalmente en la actualidad la cultura alimentaria de la
poblacin mexicana ha venido sufriendo influencias que han modificado los hbitos y
costumbres
nutricionales
debido
la
mayor
disponibilidad
de
alimentos
industrializados, acompaados de una gran influencia como lo son los medios de

comunicacin que de manera continua y constante bombardean a la sociedad
adjudicando a los productos alimenticios atributos que no poseen (Crocker y cols.,
2005). Esto indudablemente afecta de manera directa el poder adquisitivo de los
mexicanos.
Como sustento de la propuesta del programa de Licenciatura en Nutricin, se tom

en consideracin la opinin de los alumnos de bachillerato y de los empresarios, la
demanda potencial en la Comarca Lagunera; as mismo el anlisis de algunos
programas acadmicos relacionadas con esta temtica y que se imparten en otras
universidades a nivel nacional.
3.5.1. Paradigmas cientficos actuales en nutricin
La nutricin es la base de la propia existencia, ya que todos los sistemas vivos
necesitan de alimentos y sus nutrimentos contenidos para poder realizar funciones
vitales. El metabolismo es una funcin biolgica ms importante, fuera de la cual no
se puede halar de existencia de una vida sana. Todas las enfermedades tienen un
componente metablico, por lo que son susceptibles de modificaciones beneficiosas
o perjudiciales por medio de manipulaciones alimentarias y nutricionales. El apoyo
alimentario-nutricional y metablico constituye un instrumento inestimable dentro del
arsenal teraputico de la prctica mdica diaria, aunque este hecho lamentablemente
no es comprendido an por muchos de los profesionales (Barreto-Peni et al., 2003).
Hace ms de 2000 aos Hipcrates escribi que el alimento sea tu medicina y que
tu medicina sea tu alimento, en base a la naturopata, cuyos practicantes crean que
la mejor forma de mantener la salud era comer y vivir a partir de la naturaleza. Esta
afirmacin, hecha por el fundador de la fsica, tambin es utilizada por los cientficos
en el rea de la nutricin como publicidad, en un intento por quedar dentro de la
corriente dominante de la medicina, y engrandecer la nutricin y encajonarla en la
corriente clnica y prctica mdica de la salud pblica (Cannon, 2002).
La diferencia entre las antiguas Grecia y Roma, y las modernas Gran Bretaa y
Estados Unidos, es que los orgenes de la ciencia de la nutricin ha sido un
instrumento para la poltica de estado, al inicio, como una forma para ganar las
guerras, y despus como un aspecto del colonialismo en su forma nueva, en la cual

las polticas de las conquistas militares usualmente eran remplazadas por polticas
sociales y econmicas, diseadas por los pases para controlar y expropiar pases
bajos ingresos. El comercio, la ayuda alimentaria, y la globalizacin de la produccin,
manufactura y distribucin de alimentos es utilizada como un instrumento para el
nuevo orden mundial (Cannon, 2002).
Desde las primeras constancias escritas en Egipto hace 6,000 aos hasta el primer
perodo de la industrializacin en Europa, hace 200 aos, la diettica, -como
disciplina- se ha preocupado por la relacin entre los alimentos y bebidas y la salud
de los humanos dentro de la sociedad y naturaleza y definida en 1800 como una
visin sistemtica de todos los objetos relacionados con la salud en lo general y con
los alimentos y bebidas en lo particular (Leitzmann y Cannon, 2005).
Como la tecnologa, la globalizacin ni es intrnsecamente buena ni mala, todo
depende de la forma que tome y los usos para los que se destine. La globalizacin
del comercio de alimentos en su forma comn inicial est teniendo el mismo impacto
maligno en la salud humana y bienestar en los pases de bajo y medio ingreso como
la distribucin de alimentos industrializados que en sus formas iniciales tuvieron en
los britnicos del siglo dieciocho, diecinueve e inicios del veinte (Cannon, 2002).
En el ao 2000, la ONU se comprometi a crear un mundo ms pacfico, prspero y
justo, a liberar a los hombres, mujeres y nios de condiciones lamentables e
inhumanas de extrema pobreza o bien que el derecho al desarrollo sea una realidad
para todos y a liberar a toda la raza humana de carencia, para lo cual ha establecido
ocho objetivos que son: Erradicar la pobreza extrema y el hambre; lograr la
enseanza primaria universal; promover la igualdad entre los gneros y la autonoma
de la mujer; reducir la mortalidad infantil; mejorar la salud materna; combatir el
VIH/SIDA, el paludismo y otras enfermedades; garantizar la sostenibilidad del medio
ambiente y fomentar una asociacin mundial para el desarrollo (Von-Braun et al.,

2004).
Por otro lado, a inicios del siglo veintiuno la sociedad de la abundancia
caracterizada por la mayor parte del mundo occidental industrializado,
enfrenta nuevos desafos debido a incremento en los costos para el
cuidado de la salud, incremento en la expectativa de vida, nuevos
conocimientos cientficos y el desarrollo de nuevas tecnologas que llevan a
cambios importantes en el estilo de vida (Roberfroid, 2002).
El propsito de la Nueva Ciencia de la Nutricin es engrandecer el contexto de la

disciplina y darle un nuevo marco conceptual, de manera que la ciencia de la
nutricin pueda ser ms eficiente en el nuevo milenio a travs de su aplicacin en las
polticas nutricionales y alimentarias. Este trabajo que encuentra en proceso a una
iniciativa conjunta de la IUNS por sus siglas en ingls (Unin Internacional de las
Ciencias de la Nutricin) y el Foro de Polticas mundiales de la salud, cuyas
presentaciones en la XVIII Conferencia Internacional de la Nutricin en Durban, S.
frica, marcarn la tercera etapa del proceso (Leitzmann y Cannon, 2005; SAJCN,
2005).
La nutricin como ciencia deber, adems de mantener el nfasis en una dieta
balanceada, proporcionar metas nutricionales ptimas, para maximizar las funciones
fisiolgicas y asegurar tanto la salud como el bienestar y minimizar el riesgo de
enfermedades.
Asimismo, tendr que combinar las necesidades bioqumicas
individuales con una seleccin adaptada de nutrientes consumidos para ese

individuo, cuyas interacciones incluyan el polimorfismo y variaciones interindividuales en respuesta a la dieta, alteracin de la dieta y modulacin de la
expresin gentica y efectos dietticos en el riesgo de enfermedad (Roberfroid,
2002)
Se espera que la disciplina se transforme y llegue a incrementar su efectividad en la

nueva era de cambios impredecibles y acelerados. Su intencin incluye la inspiracin
de nuevas prcticas y nuevas enseanzas, creacin de nuevas redes y alianzas, y
desarrollo de un nuevo entendimiento de las necesidades globales, nacionales y
locales de la agricultura y prcticas y polticas alimenticias (Leitzmann y Cannon,
2005).
Actualmente, los cambios fundamentales en la administracin de los alimentos
poseen nuevos desafos para todos los participantes en el sistema alimentario
particularmente en pases en desarrollo (SAJCN, 2005). En la lucha por alcanzar los
objetivos de desarrollo del milenio, la meta final debe de ser eliminar el hambre,
pobreza y la malnutricin materna e infantil, atender la seguridad alimentara a nivel
global y desde el punto de vista de acceso econmico, fsico, social y ambiental tanto
a una dieta balanceada como al agua potable limpia (Von-Braun et al., 2004)
Algunas de las preguntas que actualmente se cuestionan los cientficos nutricionistas
en un sentido de urgencia y ansiedad, al tiempo que se les est desafiando con estas
mismas preguntas, con razones comerciales y polticas, refirindose a las
discordancias que tienen que ser sealadas por la ciencia de la nutricin son las
siguientes (SAJCN, 2005):
Cmo puede la ciencia mantener su prestigio y justificar su existencia,
cuando los porcentajes de desnutricin estn incrementando lentamente o
errticamente?
Cmo puede la ciencia declarar que previene enfermedades relacionadas
con los alimentos, cuando los porcentajes globales de obesidad infantil y diabetes en
jvenes estn incrementndose?
Cmo puede la genmica ser una solucin global a las enfermedades

causadas por alimentos no saludables, cuando la mayora de la poblacin no tiene
acceso a servicios mdicos sofisticados?
Cmo pueden defenderse de los beneficios de la produccin, la agricultura
local, cuando los gobiernos estn cambiando sus poblaciones rurales a las grandes
ciudades?
Cmo pueden los consumidores gozar de un alimento barato y nutritivo,
mientras que los productores, especialmente los pases de medio y bajo ingreso,
tambin mantienen estilos de vida equivalentes?
Cmo pueden las formas tradicionales de vida sobrevivir la invasin de de
grandes marcas comerciales transnacionales altamente capitalizadas y publicitadas
de alimentos y bebidas rpidas?
Cmo pueden los pases pobres proteger sus sistemas alimentarios
tradicionales,
cuando
su
distribucin
de
alimentos
est
abrumadoramente
sobrepasados por importaciones provenientes de los pases ricos?

Cmo puede sostenerse la seguridad alimentaria y la nutricin para las
comunidades en el sureste de frica, si la regin est prcticamente devastada por el
sida?
Cmo pueden las polticas prevenir la inseguridad alimentaria en los infantes
y armonizar con aquellas designadas para prevenir enfermedades crnicas?
Cmo puede el consumo de carne roja y grasa animal disminuir, cuando las
regulaciones del comercio de los alimentos tiene el efecto de alimentar su produccin
y distribucin?
Cmo puede recomendarse la produccin y consumo de ms pescado,
cuando se sabe que los inventarios de pescado como recurso alimentario ese
encuentran amenazados?
Cmo puede el derecho humano de obtener un alimento nutritivo en pases
devastados por la guerra cuando su distribucin y ayuda es utilizada como un
instrumento de poder?
En este contexto, se puede decir que han pasado doce aos desde que el
departamento de Agricultura de los Estados Unidos introdujo la Pirmide de la Gua
Alimenticia como una expresin visual de los principales grupos de alimentos y su
relativa relacin con una dieta saludable. Desafortunadamente no se han realizado
revisiones regulares que incorporen nuevos conocimientos a la misma. Algunos
piensan que el formato de la pirmide es demasiado limitante para su uso actual,
mientras que algunos otros desean continuar obteniendo nueva informacin. Parece
que tiempo que revisar que temas del diseo piramidal han sido tiles en el pasado y
como puede mejorarse con nuevos conceptos para mantener un entendimiento fcil
en el consumidor promedio.
El futuro de la nutricin se impactar por los cambios que vayan ms all del foco
profesional de los dietistas y otros profesionales de la salud, visualizando la
oportunidad de facilitar nuevas tendencias positivas para crear seguridad y evitar lo
que pudiera ser deteriorativo.
Los temas ms urgentes que los cientficos en alimentos y nutricin del siglo XXI
confrontarn estn fuera del alcance de la descripcin convencional de la biologa
humana, ya que se debern abarcar las dimensiones sociales, econmicas, polticas
y de derechos humanos de la nutricin. Por tanto, esta nueva ciencia ser una
ciencia biolgica, pero tambin social y ambiental, preocupada por la salud personal
y de la poblacin, pero tambin con la salud plena el bienestar y futuro de todo el
mundo viviente y fsico- (Leitzmann y Cannon, 2005).
Todava habr muchas sorpresas e incertidumbres; sin embargo, esa es la
naturaleza de la ciencia. Pero el proceso de la informacin cientfica deber continuar
construyendo la capacidad social, profesional e individual para hacer contribuciones
innovativas, lgicas y transparentes para un futuro sustentable y tico (Wahlqvist,
2005).
3.6. Demanda real
Daz y cols. (2005) han concluido que la licenciatura en nutricin se ha convertido en
una carrera con alto crecimiento en su matrcula y que en las 24 escuelas asociadas
a la Asociacin Mexicana de Miembros de Facultades y Escuelas de Nutricin
(AMMFEN), la demanda en los ltimos aos rebasa los 6,000 aspirantes en los dos
perodos de admisin con el que cuentan.
3.6.1. Anlisis de otros programas similares
En el Cuadro 1 se muestran algunas de las caractersticas que destacan en los
programas acadmicos nacionales de la Licenciatura en Nutricin, como lo es la
denominacin, la entidad donde se encuentran ubicadas las instituciones que la
imparten, el rgimen que ostentan, los crditos asignados al plan de estudios, su
duracin y modalidad.
Cuadro 1. Programas de Licenciatura en Nutricin en el pas
Institucin/
Denominacin
Entidad/
Rgimen
Escuela de Diettica y
Nutricin del ISSSTE
(EDN)
- Mxico, D.F.
Instituto Politcnico
Nacional
(IPN)
- Mxico, D.F.
Universidad Autnoma
de Nuevo Len
Facultad de Salud
Pblica y Nutricin
(UANL)
Universidad Autnoma
de Quertaro
(UAQ)
Universidad Autnoma
de Tlaxcala
(UAT)
Universidad Autnoma
del Estado de Mxico
Amecameca
Facultad de Medicina
(UAEM-Amecameca)
Universidad Autnoma
Metropolitana Unidad
Xochimilco
(UAM-X)
Universidad de
Ciencias y Artes del
Estado de Chiapas
(UNICACH)
Universidad de
Guadalajara,
Centro Universitario de
Ciencias de la Salud
(UdeG)
Centro Universitario del
Sur (UdeG CUSUR)
Crditos
Duracin de la
carrera
(Aos)
4
- Pblica
- Pblico
- Monterrey,
N.L.
Modalidad
Semestre
(Inscripcin
anual)
Modular
(20)
Semestral
(Demostracin
de
competencias)
Semestral
Semestral
411
Trimestral
(Con materias
optativas)
472
Modular
(12)
460
490
- Pblica
- Quertaro,
Qro.
- Pblica
- Tlaxcala, Tlax
- Pblica
- Toluca
- Pblica
- Mxico, D.F.
- Pblica
- Tuxtla
Gutirrez, Chips
- Pblica
- Guadalajara,
Jal.
- Pblica
423
Semestre
(Materias
optativas)
(Con materias
optativas)
Universidad de
Guanajuato
(UdeGto)
Universidad de
Montemorelos
(UM)
Universidad del Valle
de Atemajac
(UNIVA)
Universidad
Iberoamericana,
Plantel Ciudad de
Mxico
(UIA Ciudad de
Mxico)
Universidad
Iberoamericana Plantel
Len
(UIA Len)
Universidad
Iberoamericana Plantel
Puebla
UIA Puebla)
Universidad Jurez
Autnoma de Tabasco
(UJAT)
Universidad
Veracruzana Zona
Veracruz
(UV-Veracruz)
Universidad
Veracruzana Zona
Xalapa
(UV-Xalapa)
- Guanajuato,
Gto.
- Privada
- Monterrey,
N.L.
332
Semestral
(Con materias
optativas)
330
Semestral
- Privada
-
(Con materias
optativas)
- Privada
Por perodos
(Con materias
optativas)
Con dos
Internados de
720 y 240 hrs
- Mxico, D.F.
- Privada
381
- Len, Gto.
Por semestre
(Con materias
optativas)
8 perodos
2 subsistemas
Por perodos
(Con materias
optativas)
- Privada
- Puebla, Pue.
- Privada
- Villahermosa,
Tab.
- Privada
- Veracruz, Ver.
- Privada
- Jalapa, Ver.
- Privada
428
416
Experiencias
educativas
(24)
Daz y cols., en un estudio realizado en el 2004, reportan la existencia de 24

instituciones que ofertan la licenciatura en nutricin y que se encuentran afiliadas a la
AMMFEM; en cambio, predicen que debido al crecimiento continuo de esta
propuesta educativas, para el 2001 se increment a 26 y se espera que a corto plazo
se incrementen 30 instituciones ms que estarn trabajando con esta oferta. Cabe
resaltar que son los estado de Baja California Sur, Colima, Nayarit, Durango, San
Luis Potos, Quintana Roo, Guerrero y Oaxaca quienes no cuentan con una oferta
educativa en nutricin y paradjicamente es en stos dos ltimos estados de la
Repblica Mexicana es donde se encuentran problemas de desnutricin muy
significativos.
La duracin del 33% de los programas presentados en el cuadro anterior es de 4
aos, se imparten bajo la modalidad semestral, trimestral y/o modular; el 28% cubre
su programa en un total de 5 aos o diez semestres o por perodos. En ese sentido,
el perodo de formacin de los licenciados en nutricin, van desde cuatro a cinco
aos con un mnimo de crditos a cubrir de 330 y un mximo de 490.
Actualmente a nivel regional existe un programa acadmico en Nutricin y es en este
verano del 2007 cuando se pondr en marcha una licenciatura en la ciudad de
Torren, Coahuila, ambas son instituciones privadas; en cambio en la ciudad de
Gmez Palacio y Cd Lerdo por el estado de Durango, no se cuenta con esta oferta
educativa.
En la Comarca Lagunera de Coahuila y de Durango, las instituciones que imparten la
carrera de Nutriologa como tal son pocas y las que lo hacen son instituciones
privadas, mismas que a continuacin se indican:
3.6.2. Instituciones Privadas en la Comarca:
La Universidad del Valle de Mxico (UVM)
Instituto Mexicano de Estudios Superiores (IMES)
Lo anterior, nos da una idea de la necesidad de implementar este tipo de programas
como una alternativa a otros sectores sociales que se encuentren interesados en
esta oferta educativa.
3.6.3. Opinin de los empresarios

El desarrollo que en los ltimos aos ha tenido la Comarca Lagunera en la creacin
de empresas de diversos rubros ha provocado que las cmaras empresariales y
autoridades ofrezcan facilidades a instituciones de educacin superior de origen
privadas para que se instalen y ofrezcan carreras acordes a las necesidades y a la
demanda de la juventud estudiosa de la regin.
3.7. Demanda potencial
En la Comarca Lagunera que abarca varios municipios, tanto del estado de Durango,
como de Coahuila, existen aproximadamente un milln de habitantes. De tal manera,
se cuenta con la infraestructura, en materia de educacin media superior, con un
gran nmero de instituciones de ese nivel. De acuerdo al INEGI (2007), el porcentaje
de absorcin educativa en el nivel bachillerato en el estado de Durango es del 91.9
en el 2002; en cambio, disminuye en el 2003 a 90.6 y aumenta en el 2004 a 91.0, lo
que hace potencialmente al estado y por ende a la Comarca Lagunera como regin
geogrfica propicia para esta oferta educativa, ya que se cuenta con Centros
Bachilleratos Tecnolgicos Industriales (CBTIS), Centros Bachilleratos Tecnolgicos
Agropecuarios (CBTAS), Colegio de Bachilleres (COBACH) y Preparatorias Oficiales
y Particulares.
De acuerdo a esos datos, en el Cuadro 2 se despliega la poblacin estudiantil
potencialmente solicitante de carreras en la Laguna en el periodo del 2004 hasta el
2005, considerando tanto el nmero de posibles aspirantes que egresan tanto del
bachillerato general como del tecnolgico.
La FM-UJED en Gmez en los ltimos aos ha tenido un incremento en la demanda
y en ese sentido, desde 1997 se hizo una nueva oferta educativa que corresponde a
la Licenciatura en Psicologa. En el Cuadro 3 se observa que de acuerdo a los datos
estadsticos de los ltimos cinco aos, la demanda se ha estabilizado. De ah que es
vital considerar que la saturacin de las dos licenciaturas nos obliga a encontrar una
nueva opcin en el rea de Ciencias de la Salud que pueda brindar la oportunidad a
mucho de los jvenes que han aspirado ingresar a nuestra Unidad Acadmica.
Cuadro 2. Poblacin estudiantil potencialmente solicitante de las carreras ofertadas por municipios en
el rea conurbana de la Comarca
(2004-2005)
Ciclo 2004 - 2005
Municipio
Bachillerato General
Bachillerato
Tecnolgico
Total
Programas
Alumnos
Programas
Alumnos
Programas
Alumnos
Gmez
Palacio Dgo.
16
4864
3784
20
8648
Torren
Coah.
82
19689
23
2972
105
22661
Lerdo Dgo.
2436
2337
10
4773
Francisco I
Madero
Coah.
965
158
1123
Matamoros
Coah.
1933
1933
Mapim, Dgo.
374
201
575
San Pedro
del Gallo
Dgo.
51
51
Nazas, Dgo.
388
185
573
Cuencam
Dgo.
189
521
710
Simn
Bolvar Dgo.
160
160
Pen
Blanco Dgo.
411
411
Tlahualilo
Dgo.
150
238
388
Rodeo Dgo.
329
329
San Pedro de
las Colonias
1663
812
2475
Santa Clara
Dgo.
345
345
San Juan de
Guadalupe
Dgo.
240
240
El Oro Dgo.
241
232
473
Inde Dgo.
33
33
132
34,132
40
11,769
172
45,901
TOTALES
Cuadro 3. Alumnos solicitantes de ingreso a la oferta educativa actual y alumnos que ingresaron a las
licenciaturas de Medicina y Psicologa
(2000 a 2007)
Solicitantes Medicina
AO
Solicitantes
Psicologa
Total
Aspirantes
Aceptados
Aspirantes
Aceptados
Aspirantes
Aceptados
2000
359
120
153
71
509
191
2001
385
103
196
75
581
178
2002
472
106
220
88
692
194
2003
485
110
199
78
684
188
2004
646
97
232
78
878
175
2005
671
116
235
82
906
198
2006
684
126
239
82
923
208
2007
810
74
231
75
1041
149
3.8. Mercado laboral

La perspectiva de trabajo y el campo ocupacional de los egresados de la Licenciatura
en Nutricin ser en hospitales, clnicas ambulatorias, centros de salud, consultorios,
servicios de alimentacin en atencin a necesidades nutricias de individuos sanos,
en riesgo o enfermos, asesora, consultora, administracin y capacitacin de
recursos humanos, investigacin
y docencia. Es decir, desde el sector salud,
educativo y asistencial hasta el ejercicio privado y/o con la iniciativa privada y en

comedores industriales.
En ese sentido, de acuerdo a las especificaciones generales y los campos de las
reas de Acentuacin de la Licenciatura en Nutricin, en el Cuadro 4 se presentan
los sectores principales donde puede insertarse nuestros egresados de esta oferta
educativa. Tambin los subsectores con sus instituciones correspondientes que
permitirn al egresado desempear actividades propias de su profesin y finalmente
la diversidad de puestos que pueden ocupar.
Cuadro 4. Sectores, subsectores e instituciones que conforman el mercado laboral de los Licenciados
en Nutricin, as como puestos a desempear.
Sector
Subsector
- Jurisdiccin
Sanitaria
Salud
- Unidades
hospitalarias de
Segundo y Tercer
nivel.
- Privado
Educativo
Instituciones
S.S.A
I.S.S.S.T.E.
I.M.S.S.
Consultorio
Ofertas Educativas
- Instituciones de
enfocadas a la
Educacin Superior
salud y la nutricin.
Empresas:
- Comedores
industriales
Privado
- Comercial
- Industrial
- Esparcimiento y
Deporte
Hoteles
Restaurantes
Puesto
Jefe del
Departamento de
Dietologa
Operativo
Nutrilogo
Responsable
Director
Docente
Investigador
Jefe de rea
alimenticia
Supervisor
Asesor
Elaboracin
de Productos
Consultor
alimenticios
Deportivas
IV. ANTECEDENTES DE LA PROFESIN

La profesin de la nutricin surge como consecuencia de una larga bsqueda del
hombre por el conocimiento exacto de los alimentos que necesita el organismo y de
los efectos que los nutrientes producen a nivel celular.
Garca y Guzmn (2005) mencionan que los lineamientos para la formacin de
profesionales de la nutricin en Colombia surgieron de las recomendaciones de la
Primera y Segunda Conferencias de Adiestramiento de Nutricionistas Dietistas en
Amrica Latina, del CEPANDAL y de las reuniones de directoras de programas
acadmicos de nutricin en el pas.
Estos lineamientos se encuentran relacionados con las reas deformacin, el trabajo
interdisciplinario, las prcticas profesionales, las funciones y campos de desempeo
profesional, los planes de estudio ofrecidos por universidades.
En cambio, Snchez y Pal del Colegio Mexicano de Nutrilogos resean que fue en
1936 cuando inicia la enseanza de la nutriologa en Mxico con la preparacin de
personal para levantar encuestas de alimentacin. No fue sino hasta en 1943, siete
aos despus, que se imparti el curso nico para formar dietistas; y en ese mismo
ao se prepar un equipo de profesionales en esa rea y fue hasta 1945 que de
manera sistemtica la nutriologa era parte del plan curricular de la Escuela de
Diettica del Instituto Nacional de Cardiologa (Cuevas y Brito, 2002).
Por otro lado, Daz y cols., (2005) mencionan que la formacin de licenciados en
nutricin en Mxico se inici en 1972, fecha desde la cual se dio un crecimiento
continuo de tal manera que al 2001 se contaba con 26 instituciones que ofrecan ese
programa. El crecimiento de escuelas y facultades que ofertan el plan de estudios de
nutricin ha crecido de manera acelerada y desordenada ya que nicamente 24
escuelas se encuentran afiliadas a la AMMFEN; pero existen aproximadamente otras

30 que ofrecen u ofrecern a corto plazo, planes de estudio en ese campo.
Es menester sealar, que de acuerdo a los resultados de diversas investigaciones
realizadas en varias regiones del pas es claro que existen severas deficiencias en el
estado de nutricin en ciertos grupos de la poblacin. Al mismo tiempo se reportaron
cifras de obesidad en otros grupos. Todo eso marc diferencias entre las zonas
rurales y las urbanas e hizo evidente la necesidad de contar con personal profesional
en el campo de la nutriologa que se enfoque a la atencin de esas problemticas.
En nuestro pas, la situacin alimentaria y nutricional exige un recurso humano
formado integralmente de acuerdo con las tendencias nacionales e internacionales
que le permitan transformar dicha situacin orientada a un desarrollo humano y
social. La formacin profesional surge pues a partir de un anlisis del contexto
regional, nacional y mundial en las dimensiones poltica, social, cultural, econmica y
educativa, que permean la salud y la nutricin.
En consecuencia, el profesional de la nutricin es un agente con formacin
universitaria que estudia e investiga la ciencia de la nutricin y la alimentacin, la
interpreta y aplica en todos los niveles del sistema de seguridad social y de los
dems sectores de desarrollo econmico del pas para contribuir a la ptima nutricin
del individuo y de la comunidad.
En ese sentido, tendr pues, capacidad de liderazgo, actitud crtica y analtica de su
quehacer y alto sentido de conciencia social y tica, a la vez que promotor de su
desarrollo profesional en todos los campos en que se desempea.
Es vital que los objetivos educacionales de la profesin de la nutricin estn
encaminados a la formacin de profesionales que, mediante una formacin integral
de alto nivel acadmico, social y humanstico, fundamentacin cientfica y

tecnolgica, busque contribuir al desarrollo de la sociedad mediante el planteamiento
y aplicacin de estrategias que contribuyan a mejorar la situacin alimentaria y
nutricional, en los niveles local, regional y nacional.
Por lo anterior, su formacin debe garantizar una slida fundamentacin cientfica en
las reas bsica, con profundizacin en el conocimiento de la nutricin humana y la
alimentacin, en el estado de salud y enfermedad. Con habilidades y destrezas en el
manejo de las herramientas administrativas, educativas y de investigacin que
permitan optimizar la aplicacin de su fundamentacin terica.
Adems, se debe capacitar para diagnosticar la situacin nutricional y alimentaria de
individuos y comunidades; establecer y ofrecer planes de atencin nutricional a
individuos y grupos de poblacin sanos y enfermos; planificar, desarrollar y evaluar
programas de educacin alimentaria y nutricional para grupos de poblacin en
diferentes niveles de educacin; disear y ejecutar investigaciones en nutricin y
alimentos; asesorar programas de atencin diettica y nutricional, administracin de
servicios de alimentacin e industria de alimentos.
Finalmente, para que el profesional de la nutricin pueda adaptarse a los cambios
continuos del pas y de la sociedad, deber desarrollar amplitud de criterio,
creatividad y dinamismo, motivarse a s mismo para continuar su proceso de
aprendizaje como medio para mantenerse al da en la tecnologa y los nuevos
enfoques de la profesin (Garca y Guzmn 2005).
Es a partir de reconocimiento de esa necesidad, con base en los estudios sobre el
estado nutricio de la poblacin mexicana y los datos disponibles acerca de la
produccin y el aprovechamiento de los alimentos en el pas, que se sustent la
creacin de la primera Licenciatura en Nutricin en Mxico.
Desde entonces a la fecha la Declaracin Nacional del Perfil Profesional del

Licenciado en Nutricin difundida por el Consejo de Gobierno de la AMMFEN en
1990, est enfocado hacia la capacidad que tiene de evaluar el estado nutricio de la
poblacin a nivel colectivo e individual; administrar programas de alimentacin,
nutricin y educacin, realizar investigaciones en estas reas e integrarse a equipos
mediante acciones de prevencin, promocin y atencin.
El ejercicio profesional del nutrilogo en Mxico se ha reglamentado con la finalidad

de garantizar una certeza en l; adems de dar confianza en su prctica por lo cual
esto se deriva de la Ley Reglamentaria del Artculo 5 Constitucional.
Tambin se pude mencionar el Cdigo de tica Profesional del Nutrilogo que fue
autorizado en 1999 y su misin es la de sensibilizar a los agremiados para su
ejercicio profesional y que se desenvuelvan en un mbito de honestidad, legitimidad
y moralidad, en beneficio de la sociedad. Lo anterior orientado hacia sus relaciones
con la ciudadana, las instituciones, sus socios, los clientes, supriores, subordinados,
sus colegas y consigo mismo.
Por otra parte, la AMMFEN en 1997 define seis campos profesionales donde se
pueden desempear las actividades especficas de un Licenciado en Nutricin:
a) Ciencia de los alimentos: Control y mejoramiento de la calidad en la
produccin, distribucin, transformacin y comercializacin de alimentos, as como el
desarrollo de productos de este tipo para el consumo humano. Adems, evala
investiga procesos que van desde la produccin hasta la promocin, aceptacin y
consumo de alimentos.
b) Educacin e investigacin: Generacin, aplicacin y difusin de la

nutriologa, la formacin de recursos humanos tcnicos y profesionales que
contribuyan a la solucin de problemas alimentarios y nutricionales de la sociedad.
Incluye actividades desde la administracin escolar hasta la imparticin de ctedras e
investigacin bsica aplicada a las diferentes ramas de la nutriologa.
c) Comercial y empresarial: Creacin de empresas y comercios que ofrecen
productos, bienes y servicios del rea de alimentacin y nutricin, con la finalidad de
generar capital para la creacin de empleos y para satisfacer necesidades de
sectores de la poblacin.
d) Nutricin clnica: Evaluacin y atencin nutricional de individuos que
requieren planes de alimentacin para el cuidado de su salud. Las actividades van
desde la prevencin, tratamiento, control y rehabilitacin hasta la investigacin.
e) Nutricin comunitaria: Evaluacin y atencin nutricional a grupos con
caractersticas comunes. Las actividades prioritarias incluyen el diagnstico y
planificacin alimentaria e investigacin epidemiolgica, as como la orientacin
alimentaria para prevenir, tratar, controlar y rehabilitar problemas de salud pblica.
f) Administracin de la industria alimentaria: Planeacin y direccin de
actividades propias de un servicio de alimentacin con la finalidad de brindarlo, con
los ms altos estndares de calidad, a los comensales que lo demandan. Las
actividades se dirigen hacia la administracin de recursos para garantizar la
satisfaccin de las necesidades de los comensales, as como la planeacin de los
mens, la operacin de los servicios, y la evaluacin del mismo, para lo cual se
requiere investigacin y acciones mercadotcnicas para su buen funcionamiento.
Estas ltimas tres reas estn contempladas en esta propuesta como parte del eje
de Acentuacin.
V. FUNDAMENTACIN INTERNA
Los valores que deben formarse en los alumnos que cursen la Licenciatura en
Nutricin sern identificados por aqullos que marca las disposiciones normativas,
los lineamientos polticos e institucionales emanadas del Plan de Desarrollo
Institucional;
as
como
las
perspectivas
constructivistas
los
procesos
psicopedaggicos.
5.1. Marco Jurdico
El Artculo 3. Manifiesta que la educacin impartida por el Estado tender a
desarrollar armnicamente todas las facultades del ser humano. Asimismo, en su
fraccin II seala el criterio que orientar esa educacin y que deber estar basado
en los resultados del progreso cientfico para luchar contra la ignorancia y sus
efectos ; en la fraccin IV afirma que es el Estado quien promover y atender todos
los tipos y modalidades educativos necesarios para el desarrollo de la Nacin,
apoyar la investigacin cientfica y alentar el fortalecimiento y difusin de nuestra
cultura; mientras que la fraccin VII, al referirse al papel de las universidades,
establece que tendrn la facultad y la responsabilidad de gobernarse a s mismas,
realizarn sus fines de educar, investigar y difundir la cultura, respetando la libertad
de ctedra e investigacin y la discusin de las ideas.
Aunado a lo anterior, la Ley General de Educacin (SEP, 1993), en su Artculo 7
establece que la educacin que imparta el Estado tendr los fines que se indican en
las fracciones siguientes: l) Contribuir al desarrollo integral del individuo para que
ejerza plenamente sus capacidades humanas; ll) Favorecer el desarrollo de
facultades para adquirir conocimientos, as como la capacidad de observacin,

anlisis y reflexin crticos; VII) Fomentar actitudes que estimulen la investigacin y
la innovacin cientficas y la fraccin XII) Fomentar actitudes solidarias y positivas
hacia el trabajo y el bienestar general.
Por otra parte, en la misma Ley, el Artculo 14 seala en su fraccin VII que
corresponde a las autoridades educativas, tanto federales como locales, promover
de manera concurrente y permanentemente la investigacin que sirva como base a
la innovacin educativa.
Bajo la misma orientacin, la Ley de Educacin del Estado de Durango (SECyD,
1995), en su Artculo 9 indica que la educacin que imparta el estado, tendr los
siguientes objetivos de acuerdo a las fracciones siguientes: XI) Fomentar el
adecuado desarrollo intelectual y afectivo, as como la autoestima del educando para
su cabal desempeo en la sociedad; XV) Fomentar en el educando una cultura y
espritu de investigacin cientfica que contribuya al desarrollo y a la grandeza del
gnero humano y adems XVI) Fomentar una educacin humanista a fin de crear
una sociedad centrada en las personas.
Respecto a la funcin social educativa, en el Artculo 21, se indica que
corresponden a la SECyD, las siguientes atribuciones: XXIII) Promover e impulsar la
educacin e investigacin cientfica; XXIV) Promover y apoyar la investigacin y la
innovacin educativa, para propiciar el cambio hacia un proyecto educativo de
integracin global y XXVIII) Promover la vinculacin de la educacin con el sistema
productivo de bienes y servicios, socialmente necesarios para el desarrollo de los
individuos y la sociedad duranguense.
En ese sentido, la UJED, en congruencia con su definicin sustantiva, para la
construccin curricular, toma su modelo educativo como el paradigma educativo
donde profesa y se constituye en el marco de referencia de las funciones de

docencia, investigacin, extensin, vinculacin y servicios que la institucin debe
brindar con el objeto de responder al encargo social.
La Universidad Jurez del Estado de Durango posee una funcin social porque
adems de asumir la formacin de profesionales pertinentes, es macroformadora.
Por eso, sus funciones son: la docencia, elemento principal en cuanto preservadora
de la cultura, la investigacin, que consiste en crear cultura y ciencia, adems de la
extensin de la cultura, busca impactar en las esferas sociales promovindola ms
all del claustro universitario mediante el servicio a la comunidad; y vinculacin como
interrelacin estratgica con el sector productivo y mbitos culturales diversos,
realizando tareas con los distintos niveles de gobierno, el sector productivo y las
organizaciones de la sociedad civil (ANUIES y SEMARNAT, 2000, p. 9), fomentando
una cultura plural, de trabajo y colaboracin intercultural, abierta a otras perspectivas
diversas con base en sus principios educativos misin y visin, Ley Orgnica y
Estatuto acadmico de la institucin.
En base a esta declaracin es que se justifica la creacin de la Licenciatura en
Nutricin como una respuesta a la necesidad creciente de nuestra sociedad de
contar con profesionales capaces de aportar soluciones concretas a la creciente
demanda de esquemas de nutricin que coadyuven a abatir los graves ndices de
pobreza as como a incrementar los niveles de calidad de vida entre todos los
segmentos de la poblacin.
5.2. Institucional
En la Ley Orgnica de la Universidad Jurez del Estado de Durango (UJED, 1974)
en el Artculo 3 fraccin II, se establece que la Universidad tiene por fines realizar
investigacin cientfica principalmente acerca de los problemas nacionales y del
Estado de Durango; y segn el Artculo 4, regirn a la Universidad los principios de
libertad de ctedra y de investigacin, as como el respeto absoluto a la libre

manifestacin del pensamiento.
En el Plan General de Desarrollo Institucional 1998 2004 de la UJED, se menciona
que la Universidad Jurez del Estado de Durango se ha mantenido como una
corporacin pblica, autnoma y dotada de plena capacidad jurdica, cuyos fines han
sido orientados hacia la imparticin de educacin media superior, tcnica, artstica y
superior incluyendo postgrados, as como a la realizacin de investigacin cientfica.
En este plan se indica que su filosofa ha tenido como prioridad al ser humano y
actualmente busca que el desarrollo del individuo sea integral y dinmico por medio
de una formacin acadmica basada en la tica profesional, los valores sociales y el
servicio social.
Para el futuro, segn se afirma, la universidad se observa abierta al cambio,
mejorando continuamente sus servicios educativos, por lo que, como parte de su
misin proclama Formar personas dotadas de una actitud crtica, creativa y abiertas
a la indagacin e innovacin; poseedoras de una visin integral de su sociedad...
Respecto a su visin, en el Plan se advierte que vivimos en una poca de
transformaciones profundas en todos los rdenes de la vida humana, el cambio es
una exigencia de fin de siglo. En ese sentido, la UJED debe consolidarse como la
mejor y ms grande institucin de educacin superior del estado mediante un
desarrollo cuantitativo y cualitativo, abarcando un crecimiento ordenado, planeado y
dirigido.
En la actualidad, en funcin al Plan de Desarrollo Acadmico (PDA) de la Facultad y

por ende en congruencia con el Plan de Desarrollo Institucional (PDI) de la UJED, el
Programa de la Licenciatura en Nutricin nace en correspondencia a nuestra Misin

de:
Insertarnos y participar activamente en la solucin de problemas de nuestra
comunidad
Formar profesionales comprometidos con su sociedad capaces de convertirse
en agentes de cambio en la tarea de crear un entrono mejor.
Promover una relacin estratgica con los sectores productivos que posibilite
una adecuada difusin del conocimiento.
5.3. Pedaggico
Para lograr que el ser humano a formar se apropie de la cultura del grupo social al
cual pertenece o habr de pertenecer, es importante considerar el desarrollo del ser
tanto en el aspecto individual como en lo colectivo.
El proceso educativo debe ser considerado de una manera ms profunda y no solo
referirse al plan instruccional, debe abarcar aspectos ms de fondo que de forma,
preocuparse por lograr un aprendizaje significativo que le sirva al educando en su
vida futura a hacer frente a los nuevos retos de una sociedad cada vez ms
influenciada por avances tecnolgicos.
Este punto se desarrolla tomando como orientacin el Modelo Educativo de la UJED
y se conforma de los siguientes aspectos que se describen a continuacin:
5.3.1. Concepto de aprendizaje: La educacin propuesta en el Modelo
de la UJED se centra en el aprendizaje ms que en la enseanza, lo que presupone
el desarrollo de conocimientos (aprender a conocer); para toda la vida, adaptar el
saber a nuevas situaciones con una actitud constante de transformacin e innovacin

y aplicacin del conocimiento (saber hacer y comprender); propiciar el
conocimiento de s mismo y de los otros para lograr un mayor tolerancia y afinidad
(convivir) y fomentar la responsabilidad consigo mismo, los dems y el entorno
(aprender a ser y amar).
5.3.2. Construccin de aprendizaje: En este enfoque educativo se
propicia el aprendizaje, no como una mera transmisin del conocimiento, sino como
un proceso de construccin y el descubrimiento del mismo por parte del individuo,
por ello ser un aprendizaje centrado en el estudiante.
5.3.3. Aprendizaje significativo: El proceso educativo incide en la
totalidad de la persona; es por ello, que el aprendizaje debe ser significativo, con
sentido para quin lo posee, donde los conocimientos tericos, prcticos y
actitudinales se incorporan a la estructura global del alumno y propicien con ello su
informacin integral.
5.3.4. El papel del profesor: El profesor es un promotor, protagonista y
gua del aprendizaje de los alumnos. Disea ambientes con diferentes opciones de
aprendizaje con el objeto de propiciar las condiciones para lograr permanentemente
objetivos mltiples en forma individual y colectiva (Del Ro, 2004). En el Modelo
Educativo de la UJED se establece que el profesor es un especialista, administrador
de los procesos de aprendizaje, investigador de su prctica docente y facilitador del
aprendizaje.
5.3.5. El rol del alumno: Lo importante es que se responsabilicen de
su propio proceso de aprendizaje, por lo que debern de desarrollar habilidades para
adquirir, organizar, analizar y presentar informacin; as como poner en juego sus
actitudes positivas, apoyarse en hbitos efectivos y mantener una actitud
emprendedora para disear sus propios escenarios y actuar en ellos (Del Ro, 2004).
En el Modelo Educativo de la UJED se concibe que el estudiante es el principal
protagonista, constructor de su conocimiento y que usa adecuadamente el tiempo.
5.3.6. Las estrategias de aprendizaje: La estrategia central de la
educacin ha de buscar la produccin de conocimiento a partir de diversas formas de
abordar el aprendizaje. En este sentido, las actividades de aprendizaje debern
basarse en una didctica abierta y flexible a las exigencias que demanda la sociedad
actual. Especficamente, las estrategias en que se fundamenta el programa de
nutricin se centran en el aprendizaje colaborativo, la elaboracin de proyectos, la
resolucin de problemas, el anlisis de casos y el desempeo de tareas concretas y
especficas a nivel individual, en equipo y grupal.
5.3.7. Definicin del profesional:
El Licenciado en Nutricin, egresado de la FM-UJED unidad Gmez Palacio, ser
un profesional con formacin acadmica y principios ticos que les permitan:
Percibir la magnitud y complejidad de los problemas de la alimentacin y la
nutricin humana.
A nivel de la investigacin, sern capaces de conocer y aplicar la ciencia de
los alimentos y la nutricin humana, participando activamente en el avance
continuo de la disciplina y a las condiciones de salud de su comunidad y
pas.
VI. OBJETIVOS INTITUCIONALES

En la FM-UJED unidad Gmez Palacio, en la actualidad se trabaja con un concepto
adaptado y claro de calidad total; adems, sustentado en valores que integran la
competencia profesional y la conciencia social. De la misma manera, se ha
incorporado el humanismo y se ha encontrado la forma de traducirlo en contenidos

especficos de la formacin en salud, todo ello inserto en la misin y visin que
determina su quehacer.
6.1 Misin
La FM-UJED unidad Gmez Palacio, es una institucin de carcter pblico, no
lucrativa fundada en el ao de 1976, cuya propsito fundamental es la formacin de
mdicos competentes, actualizados, con humanismo, juicio crtico, ticos y con
actitud de superacin constante y la conciencia del cuidado del entorno ecolgico en
el que se desenvuelve.
6.2 Visin
La FM-UJED, se perfila para el ao 2011 como un Centro de Estudios e
Investigacin en Ciencias de la Salud alcanzando un reconocido prestigio acadmico
en el norte del pas a partir de la calidad, innovacin y cobertura de sus programas
acreditados y certificados, con un amplio reconocimiento social por la alta
competencia profesional y humana de sus egresados. Adems se concibe como:
- Un centro de estudios y de investigacin en Ciencias de la Salud catalogado
como de excelencia y que compite por ser de los mejores en el norte del pas.
- Un concepto adaptado y claro de calidad total, sustentado en valores que
integran la competencia profesional y la conciencia social.
- Se reincorpora el humanismo y se ha encontrado la forma de traducirlo en
contenidos especficos de la formacin en la salud.
- Un centro donde la enseanza no slo est dirigida hacia los ttulos sino
sobre todo, hacia la formacin integral, el aprendizaje y el conocimiento; se loran
combinaciones de carreras, cursos, diplomados e incluso educacin no formal sin

requisitos de admisin.
6.3. Objetivos
En seguida se describe el objetivo general que se plantea con esta propuesta;
adems, los objetivos especficos que se desprenden de lo anterior, mismos que son
la misin a cumplir con la puesta en marcha del Programa de Licenciatura en
Nutricin a impartir en esta Institucin Educativa.
6.3.1. General
Formar profesionales que desarrollen habilidades para ejecutar acciones de
evaluacin, administracin, polticas y servicios de alimentacin participando en
programas de investigacin, promocin y orientacin en la nutricin con sentido tico
y humanstico, adems formar y desarrollar la capacidad para distinguir la magnitud y
naturaleza de la problemtica nutricional a nivel global y asumir el compromiso de
contribuir a la solucin del mismo.
6.3.2. Especficos
Propiciar la formacin personal humano competente en los campos de la
Nutriologa, integrndose en proyectos multidisciplinarios enfocados a la atencin de
la problemtica nutricional a travs de la investigacin con sentido tico, juicio crtico,
actitud creativa y propositiva, comprometidos con la sociedad.
Contribuir significativamente con el desarrollo de la claridad de vida de nuestro
entorno al desarrollar actividades de docencia, investigacin y difusin en todo lo
concerniente a la nutricin como alternativa de calidad de vida y eje fundamental
para la superacin de la pobreza
Capacitar a los alumnos en el diagnstico, promocin, prevencin, tratamiento

y rehabilitacin de los problemas nutricios a nivel individual y colectivo.
Incidir en el desarrollo de polticas alimentarias y en la legislacin relacionada
con la alimentacin y nutricin, evaluando aspectos sociales, culturales, econmicos,
psicolgicos, biolgicos involucrados en la nutricin.
6.4 Metas
6.4.1. Docencia
Participar en la formacin de profesionales de la Nutricin, con alta capacidad
acadmica y humana que sean sensibles para identificar las diferentes necesidades
de su comunidad en este mbito; y a la vez capaces de aportar soluciones eficaces
a la problemtica de nutricin tanto en aspectos de salud pblica, educativos y de
mejora de la calidad de vida.
6.4.2. Investigacin
Contribuir al incremento de los
conocimientos humanos en el campo de las
Ciencias de la Nutricin a travs de una educacin continua, utilizando los recursos

tecnolgicos y metodolgicos que lo habiliten para participar o conducir
investigaciones de su especialidad.
Para alcanzar estas metas, la Facultad se sustenta en la calidad acadmica, la

investigacin y en el compromiso con la sociedad. Su principal objetivo es la de
formar profesionales de la medicina capaces de preservar, mejorar y restablecer la
salud de individuos, familias y de la comunidad ejerciendo la practica mdica con
conocimientos, diligencia, humanismo y juicio critico, manteniendo siempre la ms
alta conducta tica y la capacidad de liderazgo y actualizacin constante propia de la
profesin.
Siguiendo esta misma lnea, en el ao 1997 con el objetivo de cumplir la tarea

encomendada, amplia su oferta educativa y nace la carrera de Psicologa, la cual
tuvo su primera generacin de egresados en el ao 2001 y actualmente han
egresados ms de diez generaciones.
Adems, en este momento se encuentra
ofreciendo la nivelacin a la licenciatura en Enfermera a profesionistas formadas a

nivel tcnico.
En la carrera de Mdico Cirujano, la materia de Nutriologa se imparte desde 1976,
que es cuando se fund la Facultad. Su programa se ha perfeccionado desde el
punto de vista de contenido y de forma a medida que los problemas de nutricin se
han incrementado por deterioro de la situacin socioeconmica en el pas.
En 1994, FUNSALUD amplio la panormica en las consecuencias de la nutricin;
adems, profundiz en los conocimientos que en los ltimos aos se han generado
para comprender la fisiopatologa de las enfermedades relacionadas con ella as
como el tratamiento de las mismas. Lo anterior propicio la mejora del programa de la
materia a nivel licenciatura y sobre todo a la necesidad de contar con recursos
humanos especializados que dediquen su tiempo al estudio y manejo de los
problemas directamente relacionados con la nutricin.
Ante el impacto que tiene la nutricin en la sociedad y ante la ausencia de una
opcin acadmica en la Comarca Lagunera, se propone la creacin de este
programa que permita contar con profesionales de la salud para incrementar la
calidad de vida, abatir los ndices sobre la morbimortalidad relacionada con la
nutricin y dems problemticas sociales que inciden en este mbito.
6.5. Recursos humanos

La FM-UJED unidad Gmez Palacio cuenta con una Planta Docente conformada por
152 docentes distribuidos de acuerdo a su grado acadmico: 23 (veintitrs) nivel
Licenciatura; 86 (ochenta y seis) nivel Especialidad; 29 (veintinueve) nivel Maestra y
14 (catorce) nivel Doctorado. Adems se cuenta con 3 (tres) doctores adscritos al
SNI (uno como candidato y 2 se en el nivel 2). Tambin se aade 6 (seis) maestros
reconocidos con Perfil PROMEP (2 con maestra y 4 con doctorado).
Cabe sealar que tanto el personal docente como el de apoyo son plantillas para las
dos licenciaturas (Mdico Cirujano y Psicologa) que se imparten en la FM-UJED
unidad Gmez; mismas que apoyarn al Programa de Licenciatura en Nutricin.
6.5.1. Maestros de tiempo completo
La plantilla docente de tiempo completo con que cuenta la FM-UJED Unidad Gmez
Palacio es de 23 (veintitrs).
6.5.2. Maestros de medio tiempo y hsm
Se cuenta con 4 (cuatro) maestros de Medio Tiempo y 125 (ciento veinticinco) de
HSM que imparten la docencia en tiempo parcial.
6.5.3. Maestros
invitados participantes en otros programas
acadmicos
Se cuenta con la participacin de docentes en carcter de invitados que pertenecen
a otras Unidades Acadmicas de la Universidad Jurez del Estado de Durango, tanto
de la capital, como del campus Gmez Palacio.
6.5.4. Maestros invitados externos

Se han realizado Convenios de Colaboracin con la Universidad Nacional Autnoma
de Mxico (UNAM), de la Universidad de Guadalajara (U de G), as como con el
Instituto Nacional de Nutricin Salvador Zubirn (INN), SSA, IMSS e ISSSTE.
6.5.5. Personal administrativo y de apoyo
Se cuenta con un personal administrativo de 38 (treinta y ocho) elementos
distribuidos en:
Secretarias
Trabajadores manuales
Asistentes de biblioteca
Asistentes de servicios computacionales
6.6. Recursos materiales e infraestructura
La Facultad de Medicina-UJED unidad Gmez Palacio, cuenta dentro de su
infraestructura con:
6.6.1. Instalaciones
Aulas:
La Facultad cuenta con veintids (22) aulas tipo, compartidas por las Licenciaturas
de Mdico Cirujano y Psicologa, con una superficie de 52 m2, con buena iluminacin
y ventilacin dos de sus paredes (las laterales) tienen ventanales de aluminio, de
media pared a techo, todas las aulas cuentan con cortinas para obscurecer y llevar a
cabo proyecciones, mesa para maestro con su respectiva silla, mesa de proyeccin,
pantalla, pintaron y aire acondicionado. Quince(15) de estas aulas tienen mesa
bancos individuales (30 en cada una de ellas) de estructura metlica asiento,
respaldo y paleta para escritura en madera, las siete(7) aulas restantes cuentan con
mesas para manejo en forma de herradura con sillas estibables en estructura
metlica con asiento y respaldo en pliana con una capacidad para 30 alumnos
suficientes para la atencin de los alumnos del Ciclo Bsico y algunos grupos del
Ciclo Clnico que acuden en ocasiones a tomar clases en aula, as como de los
alumnos de la Licenciatura de Psicologa y los alumnos de Postgrado.
Aulas extras:
Una sala de usos mltiples que puede ser dividida por un muro plegable en
dos aulas con una capacidad para treinta alumnos cada una, dotadas de pintarrn
cortinas para obscurecer y aire acondicionado.
Una aula magna para exmenes profesionales con aforo para veinte personas
de pblico as como dotada de escritorio para presidium, sillas (5) cinco para el
mismo, pantalla para proyeccin, can de proyeccin y aparato de aire
acondicionado.
Oficinas administrativas:
Departamento administrativo: rea de 123 m2 en donde se encuentra el
acceso a direccin y oficina del Secretario Administrativo atendido por una secretaria
de direccin. Seccin administrativa atendida por dos secretarias en turno matutino y
una secretaria en el turno vespertino que dan servicio al alumnado, profesores,
prestadores de servicios y es el departamento que se hace cargo de realizar tambin
compras y pagos. Contando con equipo de computo e impresin cada una de las
secretarias para realizar sus labores estando en red basndose en programa
establecido en donde se encuentra el cardex e historial acadmico de cada alumno y
se pueda realizar su inscripcin de acuerdo a lo plasmado en dicho programa, cada
funcionario de la facultad cuenta con equipo de computo en su oficina.
Departamento Acadmico: rea de 164 m2 la cual se encuentra aislada del
pblico por cancel de aluminio con frmica y cristal que impide el paso de personas
ajenas al departamento, atendida por 5 secretarias distribuidas en turno matutino (3)
y vespertino (2) que atienden al personal acadmico y alumnado que requiere

realizar tramites de tipo acadmico. Adems se encuentran en esta rea con
cubicuelos para el Secretario Acadmico y los Jefes Departamentales que mantienen
privacidad para atencin al alumnado y acadmicos que as lo requieran. Tanto el
personal administrativo como los jefes de departamento cuentan con equipo de
cmputo e impresin en sus respectivas reas de trabajo.
Departamento de Estudios de Postgrado e Investigacin: rea de oficinas de
55 m2 en donde estn la oficina del jefe del departamento de postgrado y cubculos

de los coordinadores de las carreras de postgrado con que cuenta la facultad
atendida por una secretaria en el turno vespertino.
Oficina de Investigacin y Proyectos se encuentra anexa a los cubculos de
investigadores y maestros de tiempo completo cuenta con la atencin de una

secretaria en el turno matutino.
Oficina de Licenciatura de Psicologa se encuentra en las instalaciones del
Campus. Su manejo acadmico y organizacional se lleva a cabo en este sitio,

atendido por una secretaria en turno matutino.
Laboratorios:
Laboratorios para enseanza son cuatro. Existe tambin uno exclusivo para realizar
investigacin cientfica.
Laboratorios de enseanza y equipamiento:
Laboratorio de Fisiologa y Farmacologa: 5 Mesas de trabajo y 18 bancos e

instalacin hidrulica de 1 tarja 7 llaves de agua
Laboratorio de Microbiologa y Parasitologa: 26 mesas de trabajo individuales

y 25 bancos e instalacin hidrulica de 3 tarjas 3 llaves de agua
Laboratorio de Histologa: 16 mesas de trabajo dobles y 37 bancos e

instalacin hidrulica de 5 tarjas 21 llaves de agua
Laboratorio de Bioqumica: 6 mesas de trabajo con tarja en cada mesa y30

bancos e instalacin hidrulica de 8 tarjas l0 llaves de agua
Laboratorio de Investigacin: 10 mesas de trabajo y 8 bancos e instalacin

hidrulica de 3 tarjas 3 llaves de agua
Se cuenta con instalaciones de gas fijas con los dispositivos de seguridad que marca
la norma oficial mexicana para este tipo de producto, lo cual es supervisado por la
compaa de gas que surte los tanques existentes en cada laboratorio, de no tener
estos requisitos de seguridad cubiertos no se proporciona el suministro de gas.
Biblioteca:
La biblioteca de la Facultad cuenta con una superficie de 175 m2 de los cuales
116 m2 estn designados para las reas de lectura y consulta con mobiliario a base
de 12 mesas de formica con capacidad para seis lectores por cada una de ellas.
Cuenta con buena iluminacin y ventilacin, dos de sus paredes tienen ventanales
de media pared a techo y adems cuentan con gabinetes de lmparas de luz
fluorescente y aire acondicionado con dos equipos de aire lavado.
La Facultad en su edificio de biblioteca cuenta con una rea de recuperacin de
informacin anexo a la misma consistente en departamento de fotocopiado el cual
consta de cuatro fotocopiadoras en blanco y negro para impresin en papel y/o
acetato, tambin se brinda servicio de enmicado y engargolado.
Laboratorio de informtica:
Cuenta con un espacio de 100 m2 con 22 computadoras 25 AMD Duron integradas
con unidad CD/RW, Windows 98 Windows XP, Office 2000, prestando servicios de
consulta de:
Internet, Ovid en lnea, Artemisa en CDs y programas virtuales de medicina
(aproximadamente 60 CDs) proporciona otros servicios como escner, unidades
lectoras de CD/RW. Se cuenta en este departamento con Impresoras para impresin
negro lser, color lser, color inyeccin de tinta en papel y acetato; las impresoras
con que se cuentan son:
HP laser Jet 2410, HP laser Jet 1300
HP Laser Jet 1200, HP Color Laser jet 1500, HP Desk jet 710 color
Escner HP Scanjet 2300C
Centro de cmputo:
Este departamento est integrado por un centro de telecomunicaciones y un total de
145 computadoras distribuidas en la Facultad, cuenta con 48 computadoras de uso
exclusivo para los alumnos divididos en dos unidades: El laboratorio de Cmputo y el
Centro de Informtica con computadores Pentium 4 y Durn con 256 MB de RAM,
quemadores de CD y lectores de memoria. Un servidor de INTRANET y la pgina
Web de INTERNET. Cuenta adems con una sala de Videoconferencia ADSL para
140 personas, red inalmbrica para todo el Campus.
Auditorio:
El auditorio tiene una capacidad para 140 personas y se encuentra equipada con 120
butacas que disponen de paleta deslizable para escritura, acojinadas tapizadas en
pliana. Su interior est alfombrado, cuenta con una pared lateral con ventanal de
media pared a techo, con cortinas para obscurecer, pantalla para proyeccin,
proyector de can fijo al techo, monitor de 70 pulgadas y equipo para comunicacin
a distancia audiovisual, cuenta tambin con equipo de sonido, mesas y sillas para
presidium. Se complementa el aforo con sillas estibables (20).
Cubculos:
El Campus cuenta con 16 cubculos para maestros de tiempo completo que se
utilizan para realizar sus labores propias de docencia, as como asesoras a alumnos
de pregrado, postgrado y pasantes en servicio social. Adems se cuenta con cuatro
cubculos para ser utilizados en las tutoras que se desarrollan con el alumnado de
esta institucin.
reas recreativas:
Las instalaciones recreativas que se encuentran en las instalaciones son:
Cafetera
Explanadas con bancas y mesas de cemento en reas sombreadas
Jardines
Cancha de Ftbol Uruguayo
Dos canchas be Basketbol
Una cancha de Voleibol playero
Una pista de atletismo alrededor del campo de ftbol
Anfiteatro:
Se cuenta con un anfiteatro para las disecciones en cadver con una superficie de
150 M2 que alberga a seis mesas-pila para conservacin de las estructuras
anatmicas con buena ventilacin e iluminacin, adems de contar con congelador
para piezas anatmicas (cadveres).
Auxiliares didcticos:
Se cuenta con:
12 proyectores de diapositivas en regulares condiciones
22 proyectores de acetatos en buenas condiciones
20 aparatos de videoproyeccin (caones) en buenas condiciones.
5 computadoras Lap top para uso en proyecciones.
Centro de Salud Comunitaria:

El CEPROSPAC es el centro de salud comunitaria con el que la Facultad tiene
vinculacin con la sociedad. Cuenta con rea de medicina, psicologa y psiquiatra,
las cuales prestan sus servicios a la poblacin de la Comarca Lagunera que lo
requiere; pero principalmente a las zonas aledaas a la Facultad.
6.6.2. Instituciones de apoyo
Para el logro de los objetivos planteados en este programa se establecern
convenios con instituciones gubernamentales y no gubernamentales que permitan
brindar a la sociedad un servicio profesional de calidad. Tambin se buscarn
intercambios con el Instituto Nacional de Nutricin, el Instituto Mexicano del Seguro
Social, el Instituto de Seguridad Social al Servicio de los Trabajadores del Estado,
por mencionar algunas, que son organismos nacionales con los que se pretenden
hacer convenios de colaboracin que apoyen y orienten el proceso de formacin
tanto acadmica como de entrenamiento de los alumnos de la carrera de nutricin.
VII. PERFIL DE INGRESO Y EGRESO

En este apartado se describen los perfiles de ingreso y egreso; los requisito de
ingreso, permanencia y egreso; la estructura curricular, la orientacin didctica, la
obtencin del grado y perfil de los docentes.
7.1. Perfil de ingreso

Los requisitos que deben de reunir los aspirantes a ingresar a la Licenciatura en
Nutricin son:
Personales:
Mostrar inters por participar en el proceso de formacin acadmico.

Profesional en la Licenciatura en Nutricin.
Gusto por el trabajo individual, en equipo, comunitario, de investigacin y

de servicio.
Contar con tiempo completo para dedicarlo al estudio de la carrera.
Poseer adecuados hbitos de estudio.
Responsabilizarse de su propia actividad educativa
Acadmicos:
- Habilidades para la bsqueda y el manejo de la informacin a travs de

diferentes medios
- Poseer y desarrollar un espritu de servicio
- Fortalecer su sensibilidad para identificar las problemticas de salud y
alimentacin.
- Capacidad de respuesta inmediata a las situaciones problemticas de la
comunicad.
- Habilidad para la lectura y la expresin oral y escrita.
7.2. Requisitos de ingreso
Adems de los requisitos reglamentarios, los siguientes adicionales:
Examen mdico nutriolgico
Entrevista con miembros del Comit de Admisin
Examen psicomtrico compatible con el ejercicio profesional
Examen de conocimientos (EXANI II CENEVAL)
Asistencia a un curso de induccin

Pago la cuota de inscripcin y colegiatura.
7.3. Requisitos de egreso:
Se otorgar el ttulo de Licenciado en Nutricin a quien haya cubierto
satisfactoriamente el 100% de los crditos indicados en el Plan de Estudio; cumplir
con:
El servicio social; dominio de la lengua inglesa; realizar los trmites para el
proceso de titulacin conforme lo marca el Reglamento General de la Universidad

Jurez del Estado de Durango.
7.4. Perfil de egreso
Los egresados de la Licenciatura en Nutricin se distinguirn por su formacin en los
siguientes aspectos:
Conocimientos: Adquirirn conocimientos especializados de acuerdo
con las actividades acadmicas cursadas. Tendrn elementos metodolgicos para

elaborar y desarrollar proyectos de investigacin en el rea de su inters en el campo
de la nutricin e integrarn los conocimientos de cada una de las reas de formacin
como un todo.
Actitudes:
Desarrollarn
sus
labores
con
alto
sentido
de
responsabilidad, con iniciativa, con pensamiento crtico y autocrtico, tendrn

disposicin para trabajar en equipos multidisciplinarios, actuarn teniendo como
referente una actitud abierta.
Habilidades: Manejarn de manera crtica la informacin proveniente
de fuentes especializadas, desarrollarn destrezas en el manejo de tcnicas de

entrevista, diagnstico y abordaje nutricional de las problemticas individuales,
familiares y de la comunidad que se le presenten de acuerdo a los requerimientos
fisiolgicos, patolgicos, econmicos y culturales.
De acuerdo a las materias de Acentuacin, se espera adems que en:
a)
Nutricin clnica:
- Evaluar el estado alimentario nutricio a escala individual y colectiva.

- Realizar clculos dietticos en diferentes etapas del ciclo de la vida y
circunstancias de salud y enfermedad.
- Establecer tratamientos, rehabilitacin y pronsticos de los problemas
alimentario-nutricios a escala individual y colectiva, como parte de un equipo multi e
interdisciplinar, con tica profesional, calidad y excelencia.
- Aplicar medidas de promocin y prevencin en la problemtica alimentarianutricia, a travs de asesora y orientacin individual y colectiva con base en el
concepto de terapia mdico nutrimental.
b)
Nutricin comunitaria:
- Analizar los patrones alimentario-nutricios
de culturas nacionales e
internacionales, como base para realizar la educacin en nutricin con respecto a la

pluralidad y diversidad tnico-cultural de identidad y de gnero.
- Analizar la secuencia, distribucin y causalidad de los problemas
alimentario-nutricios, como base para implementar programas de vigilancia
epidemiolgica en la comunidad.
- Analizar las formas de organizacin de la comunidad, para elaborar
propuestas de produccin de alimentos de autoconsumo, con el concepto de
desarrollo sustentable.
- Analizar las polticas y programas alimentarios a escala nacional e
internacional, como base para disear y administrar programas de alimentacin y
nutricin a nivel institucional, empresarial y comunitario.
c)
Administracin de los servicios de alimentacin:
- Seleccionar, planear y preparar alimentos de acuerdo a sus caractersticas

organolpticas y estacionales, utilizando diferentes tcnicas culinarias, con respeto a
la pluralidad y diversidad cultural de la poblacin.
- Preparar presupuestos y control de costos en servicios de alimentacin,
con honestidad y sentido de responsabilidad.
- Aplicar las normas de control de calidad a la produccin, distribucin,
almacenamiento, comercializacin, preparacin y
consumo de alimentos, de
acuerdo a la legislacin sanitaria y comercial vigente.
VIII. ORGANIZACIN CURRICULAR

8.1 Estructura curricular
El Plan de estudios del Programa de la Licenciatura en Nutricin est diseado para
cursarlo en cuatro aos por alumnos dedicados de tiempo completo, en la modalidad
de semestral y con materias de acentuacin.
Con la orientacin del Modelo Educativo (UJED, 2006) en el que se establece que el
total de crditos para nivel superior en Licenciatura es de 300 como mnimo y 450
como mximo. El programa de la Licenciatura en Nutricin que se propone tiene un
total de 346 crditos; as mismo, el modelo sugiere la incorporacin de cuatro reas
de formacin distribuidas en los siguientes porcentajes de crditos: Bsica de 20 a
30, Disciplinaria de 50 a 60, Terminal de 15 a 20 e Integral hasta el 10% de los
crditos del plan de estudios. En el programa de Nutricin propuesto, la distribucin
de los crditos en las reas en porcentaje qued como sigue: Bsica 23, Disciplinaria
50, Terminal 20 e Integral 7.
8.1.1 Organizacin de contenidos y estructura curricular
En el cuadro 5 se observa que el programa de la Licenciatura en Nutricin consta de 346

crditos distribuidos en cuatro ejes de formacin curricular: Bsico ( 80 ), Disciplinario ( 172 ),
Terminal ( 69 ), e Integral ( 25 ); adems, se cubren 3552 horas con 65 materias en total
ubicadas por semestre ( Cuadro 6 ), de acuerdo a como lo estipula el Modelo Educativo
( UJED, 2006 ).
Cuadro 5. Distribucin de las materias el Plan de Estudios del programa de Licenciatura en

Nutricin por eje curricular, porcentaje, materia, horas y crditos.
Eje curricular
Porcentaje
Materias
Horas
Crditos
Formacin Bsica
(Institucional)
23
15
720
80
Formacin Disciplinaria
(Profesional)
50
30
1440
172
Formacin Terminal
(Acentuacin)
20
11
960
69
Formacin Integral
(Complementaria)
432
25
100
65
3552
346
Total
59
Cuadro 6. Organizacin curricular de la Licenciatura en Nutricin por semestre y materias, por modalidad,
horas y crditos.
MAPA CURRICULAR
SEMESTRE Y MATERIAS
MODALIDAD
HORAS
CRDITOS
I
Habilidades del Pensamiento
Curso
48
Computacin Bsica
Curso
48
Lectura Y Redaccin
Curso
48
Educacin Ambiental
Curso
48
tica
Taller
48
Metodologa de La Investigacin
Taller
48
Bioqumica Bsica
Curso Taller
48
Inmunologa Bsica
Curso
48
384
41
II
Anatoma y fisiologa del aparato digestivo
Curso
48
Bioqumica de los alimentos
Curso Taller
48
Fisiologa y gentica de la nutricin
Curso
48
Estadstica descriptiva
Curso Taller
48
Fisiologa del sistema endocrino
Curso
48
Crecimiento y desarrollo humano
Curso
48
Anlisis qumico de los alimentos
Laboratorio
48
Formacin integral (Deporte)
Prctica
48
384
42
48
III
Microbiologa bsica
Curso
Parasitologa Humana
Curso
Metabolismo de los Nutrientes
Curso
48
Nutricin Bsica
Curso Taller
48
Dietologa I
Curso Taller
48
Evaluacin y cuidado nutricional
Curso
48
Nutricin y diettica
Curso
48
Nutricin del deporte
Curso
48
Formacin integral ( Deporte)
Prctica
48
432
49
60
IV
Procesos patolgicos y nutricin
Curso
48
Complementos y suplementos
Curso
48
Desarrollo humano, salud y deporte
Curso
48
Nutricin experimental
Curso Taller
48
Dietologa II
Curso Taller
48
Terapia medico nutriolgica
Curso
48
Nutricin clnica
Curso
48
Formacin integral (Arte)
Prctica
48
384
42
V
Alimentacin y sociedad
Curso
48
Salud materno infantil
Curso
48
Generalidades de farmacologa
Curso
48
Alternativas de alimentacin y nutricin
Curso Taller
48
Tpicos selectos de ciencias sociales y

humanidades
Foro
48
Investigacin clnica
Laboratorio
48
Nutricin en obesidad y diabetes
Curso
48
Nutricin en individuos con condiciones

especiales
Seminario
48
Prctica
48
432
48
VI
Seminario de investigacin en nutricin
Laboratorio
48
Toxicologa de los alimentos
Curso Taller
48
Nutricin enteral y parenteral
Curso
48
Impacto de la farmacologa y toxicologa

en nutricin
Curso
48
Psicologa laboral
Curso
48
Nutricin y sexualidad
Curso
48
Legislacin de la salud
Curso
48
Prctica
48
384
42
61
VII
Acentuacin 1 (Ad) (Cl) (Co)
Curso
48
Curso
48
Curso Taller
48
Curso Taller
48
Acentuacin 5 (Cd) (Cl) (Co)
Taller
48
Formacin integral ( Cultura )
Prctica
48
Electivas
Foro
48
336
32
VIII
Curso
48
Curso
48
Curso Taller
48
Acentuacin 9(Ad) (Cl) (Co)
Taller
48
Experiencia recepcional
Prctica Profesional
48
12
Formacin integral (Cultura)
Prctica
48
Electivas
Brigada
48
336
38
480
12
3552
346
IX
Servicio social
TOTAL
Prctica Profesional
8.1.2. Mapa curricular

El programa de Licenciatura en Nutricin consta de 346 crditos distribuidos en ocho
semestres con 3552 horas a cubrir en 4 aos, ms un semestre de Servicio Social. Cada
semestre contempla materias obligatorias bajo la modalidad de cursos, talleres, brigadas,
foros, seminarios, laboratorios y prcticas profesionales incluyendo formacin integral.
62
Para el clculo del nmero de crditos en cada una de las materias denominadas
actividades acadmicas se sigui el procedimiento que se indica en el Modelo
Educativo de la UJED. El total de materias fueron consideradas con 3 HSM, lo cual
en el ciclo lectivo de 16 semanas suman 48 horas. Si se multiplican las 48 horas por
valor de 0.0625 resulta en 3 crditos. Especficamente, para cada tipo de actividad
acadmica, se calcul de la siguiente manera:
- Para las asignaturas, bajo la denominacin de cursos y seminarios, tres
horas tericas se multiplicaron por dos lo cual da un total de seis crditos.
- Para los talleres y prcticas, las tres horas fueron consideradas como tres
crditos.
- Para los cursos-talleres al igual que en los laboratorios, se consideraron
dos horas tericas y una prctica lo que da un total de cinco crditos.
De acuerdo a lo que plantea el Modelo Educativo de la UJED, las actividades ulicas
sern hasta de 16 horas a la semana, de tal forma que el alumno dedique ms
tiempo a otro tipo de acciones que favorezcan la diversificacin de experiencias, as
como el aprendizaje independiente ampliando sus lmites para lograr la formacin
integral.
Al respecto, en el Programa de Nutricin se plantean de 24 (veinticuatro) a 27
(veintisiete) horas clase a la semana. Lo anterior obedece a que en esta carga
acadmica van consideradas, en cada una de las materias, las horas que se
dedicarn al desarrollo de las diversas actividades de autogestin del aprendizaje de
acuerdo a las caractersticas propias de cada materia. Como lo establece el Modelo
Educativo de la UJED, estas actividades podrn ser vinculacin con el contexto,
investigacin, visitas a dependencias relacionadas con el campo profesional,
campaas, brigadas, actividades en biblioteca y de comunicacin electrnica, as
como entrevista con expertos.
A sugerencia de la Direccin de Planeacin, la excepcin a lo expuesto

anteriormente se observa en los siguientes casos
- Para el caso de la Formacin Integral (Arte) que se imparte con dos
crditos de IV a VI en cada semestre.
- Para el caso de las Prcticas Profesionales que se imparten en VII y VIII,
se asignaron doce crditos en cada caso.
- Las Electivas, se conforman por un Foro de cuatro crditos en VII y una
Brigada de dos en VIII.
Las materias que corresponden al rea de Acentuacin en el plan de estudios de la
Licenciatura en Nutricin se encuentran ubicadas en los semestres de VII y VIII con
una duracin de 48 horas cada una bajo la modalidad de cursos talleres, prcticas
profesionales, foros y brigadas. Todas ellas corresponden al Eje de Formacin
Terminal (Cuadro 7), donde se contemplan 3 (tres) reas de acentuacin:
Administracin, Clnica y Comunitaria.
Cuadro 7. Materias del Eje de Formacin Terminal en el rea de Acentuacin y distribuidas por
semestre.
Materias del rea de Acentuacin

Sem.
VII
Administracin
Clnica
Comunitaria
(Ad)
(Cl)
(Co)
Legislacin y
organizacin laboral
2
Teora de las
organizaciones
3
Diagnstico y
elaboracin de
proyectos productivos
4
Control sanitario de los
alimentos
Orientacin alimentaria
Neurofarmacologa
Desnutricin en pacientes
hospitalizados
4
Atencin materno infantil
Psicologa social
Indicadores demogrficos en
salud pblica
3
Didctica para la orientacin

alimentaria
4
Nutricin aplicada a la
comunidad
Estrategias
administrativas de
recursos humanos
6
Mercadotecnia de los
alimentos
7
VIII
Diagnstico comunitario del

estado nutricional
Antropologa de la nutricin
Dietas alternativas
Salud pblica y nutricin
Intervencin comunitaria
Educacin para la salud
Administracin de
servicios de
alimentacin
Evaluacin del estado

nutricional
Calidad de alimentos
industrializados
Prevencin y teraputica
alimentaria
Administracin de
programas de nutricin
Antropometra composicin
corporal
Modificacin de conducta
alimentaria
Por otra parte, en el Cuadro 8, se observa la distribucin de las materias que

conforman los ejes curriculares de la Licenciatura en Nutricin de acuerdo a su rea
de formacin.
Cuadro 8. Mapa curricular de la Licenciatura en Nutricin
por semestre y reas de formacin.
Eje curricular
Sem.
Formacin
Bsica
(Institucional)
Habilidades del
Pensamiento
Computacin bsica
Lectura y redaccin
Educacin ambiental
tica
Metodologa de la
investigacin
Bioqumica bsica
Inmunologa bsica
Formacin
Disciplinaria
(Profesional)
Formacin
Terminal
(Acentuacin)
Formacin
Integral
(Complementaria)
II
Anatoma y fisiologa del

aparato digestivo
Bioqumica de los
alimentos
Fisiologa y gentica de
la nutricin
Estadstica descriptiva
Fisiologa del sistema
endocrino
Crecimiento y desarrollo
humano
Anlisis qumico de los
alimentos
Formacin
Integral
(Deportes)
III
Microbiologa bsica
Parasitologa humana
Metabolismo de los
nutrientes
Nutricin bsica
Dietologa I
Evaluacin y cuidado
nutricio
Nutricin y diettica
Nutricin en el deporte
Formacin
Integral
(Deportes)
IV
Procesos patolgicos y
nutricin
Complementos y
suplementos
Nutricin experimental
Dietologa II
Terapia mdico
nutriolgica
Nutricin clnica
Desarrollo humano,
salud y deporte
Formacin
Integral (Arte)
Alimentacin y sociedad
Salud materno infantil
Generalidades de farmacologa
Alternativas de alimentacin y nutricin
Tpicos selectos de ciencias sociales y
Formacin Integral
( Arte )
humanidades
VI
Investigacin clnica
Nutricin en obesidad y diabetes
Nutricin en individuos con condiciones especiales
Seminario de investigacin en nutricin
Toxicologa de los alimentos
Nutricin enteral y parenteral
Impacto de la farmacologa y toxicologa en
Formacin Integral
(Arte)
nutricin
Psicologa laboral
Nutricin y Sexualidad
Legislacin de la salud
VII
VIII
IX
Acentuacin 4 (Ad) (Cl)
Acentuacin5 (Ad) (Cl) (Co)
Acentuacin 9 (Ad) (Cl)
Exp. Recepcional
Servicio Social
Formacin Integral
(Cultura)
Electivas (Foro)
Formacin Integral
(Cultura)
Electivas (Brigada)
Crditos
80
172
69
25
23
50
20
67
8.1.3. Descripcin de los ejes transversales

El programa acadmico correspondiente a la Licenciatura en Nutricin para fortalecer
la formacin interdisciplinaria y transdisciplinaria contempla un eje transversal con
actividades acadmicas dentro de lo heurstico y lo axiolgico.
Respecto al primero se contemplan actividades enfocadas a la formacin de valores,
derechos humanos y tica profesional; dentro del segundo se fortalecern las
habilidades del pensamiento en la solucin de problemas y de casos, las habilidades
en la bsqueda de informacin en medios electrnicos para la investigacin y la
elaboracin de proyectos emprendedores y finalmente la tesis.
Con la formacin de valores se pretende que los estudiantes se conozcan como
personas, se entiendan, se respeten, desarrollen su sentido de responsabilidad y
otros valores que les permitan tener un comportamiento abierto en los diferentes
contextos, de modo que la convivencia con los dems sea de adaptacin, tolerancia,
respeto y armona. Las tcnicas de aprendizaje sern de carcter grupal, ya que
estarn centradas primordialmente en el desarrollo del grupo.
Mediante las habilidades de pensamiento, se propiciar el desarrollo del espritu
crtico y creativo de los estudiantes, de manera que generen estrategias
cognoscitivas para adquirir y procesar informacin que les permitir construir su
conocimiento y entender su campo disciplinario. Las estrategias de en enseanza
aprendizaje sern de orientacin constructivista, estarn centradas en los
estudiantes y tendrn que ver con el aprendizaje basado en problemas, anlisis y
discusin de casos y el aprendizaje basado en el descubrimiento.
A travs del eje de lectura y comunicacin escrita se mejorarn en los estudiantes las
habilidades para comprender y redactar diversos comunicados escritos, esto a su
vez, los potenciar para que puedan acceder a otros aprendizajes, ya que realizarn
lectura analtica, crtica y sinttica. Necesariamente, las estrategias de aprendizaje
implican por un lado, el empleo de lectura comentada y anlisis de textos; y por el
otro, la redaccin y presentacin de diversos artculos cientficos.
El eje referente a la lengua extranjera les permitir a los alumnos ampliar su campo
disciplinario, ya que al ir desarrollando su habilidad para entender otro idioma, su
horizonte informativo se ampliar notablemente. La estrategia de aprendizaje
necesariamente implica la lectura y el anlisis de artculos en otros idiomas.
La implementacin de este eje transversal se har a travs del proceso educativo de
los alumnos en todas las materias que cursen. Esto significa que cada maestro en
las diversas materias que imparta desarrollar actividades para promover objetivos
relacionados tanto con el eje heurstico como con el axiolgico.
8.2. Orientacin didctica
Las actividades acadmicas en este programa de licenciatura sern impartidas a
travs de cursos, cursos-talleres, seminarios y laboratorios. Adems se desarrollar
trabajo de campo consistente en prcticas profesionales y servicio social.
IX. SISTEMA DE EVALUACIN

La evaluacin de los planes y programas de estudio; as como las actividades
enseanza-aprendizaje deben ser un proceso constante y sistemtico, ya que es
menester valorar la vigencia y pertinencia de los conocimientos, habilidades,
destrezas, actitudes y hbitos que se tienen establecidos en la formacin de los
alumnos.
El sistema de evaluacin para la Licenciatura en Nutricin comprende cinco

apartados fundamentales: estrategia general de evaluacin, aspectos a evaluar,
operacionalizacin de esos aspectos, organizacin y anlisis de la informacin y
retroalimentacin.
La informacin que se obtenga del proceso de evaluacin ser esencial en la toma
de decisiones para proponer acciones tendientes al mejoramiento del programa
nutricin.
9.1. Estrategia general de evaluacin
En concordancia con el Modelo Educativo de la UJED (2006) la evaluacin de los
aprendizajes ser congruente con el proceso formativo de los alumnos en cuanto a
apropiacin y generacin de conocimientos, habilidades y actitudes. Esta evaluacin
ser integradora, continua, sistemtica, flexible, participativa y formativa para
obedecer a un esquema desarrollador de procesos e integrador de las dimensiones
tanto intelectual, como procedimental y actitudinal.
Tomando como referencia a Casanova (1998) en el proceso de evaluacin
participarn estudiantes y profesores de acuerdo con la siguiente tipologa
a) Funcionalidad. La evaluacin se centra en dos funciones principales que
son la sumativa y la formativa.
b) Normotipo. La evaluacin distingue dos tipos de referentes que son lo
interno y lo externo.
c) Temporalizacin. La evaluacin implica tres momentos que son el inicial, el
procesual y el final.
d) Agentes. La evaluacin se centra en tres procesos que son autoevaluacin,
coevaluacin y heteroevaluacin.
Sobre este ltimo inciso, el Modelo Educativo de la UJED las define de la siguiente
manera:
- En la Autoevaluacin, el estudiante observa su desempeo, lo compara con
lo establecido en un plan de trabajo y lo valora para determinar el cumplimiento y el
grado de los objetivos.
- En la Coevaluacin, los alumnos observan el desempeo de sus
compaeros y lo valoran bajo los mismos criterios, sin perder de vista que el respeto,
la tolerancia y la honestidad son parte fundamental de las interacciones humanas.
- En la Heteroevaluacin, los estudiantes valoran el trabajo del maestro y a
su vez ste valora el de ellos.
Especficamente para evaluar el desarrollo de procesos y la integracin de las
dimensiones intelectual, procedimental y actitudinal, aunque no son excluyentes en
su totalidad; en el Cuadro 9 se mencionan las diferentes estrategias de evaluacin
de aprendizajes.
Cuadro 9. Estrategias de evaluacin de los aprendizajes.
Dimensiones
Intelectual
- Exmenes escritos y
orales.
- Solucin de problemas.
- Estudio de casos.
Procedimental
Actitudinal
- Elaboracin de
protocolos de
investigacin.
- Realizacin de tesis
- Elaboracin y diseo de
programas y propuestas.
- Prcticas de Laboratorio.
- Trabajos de campo
- Investigacin
documental.
- Trabajo en equipo.
- Discusin plenaria
- Trabajos extracurriculares
- Organizacin de eventos
acadmicos.
- Asistencia
- Participacin
- Puntualidad.
9.2. Aspectos a evaluar

Los puntos fundamentales del programa de nutricin son:
El plan y los programas de estudio, ya que son la oferta educativa.
l desempeo de los alumnos, actores principales en los que se centra el
aprendizaje
El desempeo de los maestros, quienes promueven el acto educativo.
El seguimiento de los egresados, indicador del impacto del programa DE
Nutricin.
La investigacin, como funcin primordial de generacin de conocimiento y
ligada con la formacin de los alumnos.
Indicadores de calidad, bsicos como referente de los resultados del
programa.
9.3. Operacionalizacin
Los indicadores, instrumentos, fuente de informacin y frecuencia de los puntos
principales a evaluar se indican en el Cuadro 10.
Cuadro 10. Operacionalizacin de los aspectos a evaluar en la Licenciatura en Nutricin
Aspecto
Indicador
Instrumento
Fuente de
informacin
Frecuencia
Programas
de las
materias
Ubicacin
Objetivos
Contenidos
Metodologa
Evaluacin
Bibliografa
Escala
Maestros
Alumnos
Comit acadmico
Cada ciclo
lectivo
Desempeo
de los
alumnos
Conocimientos
Segn las
materias
Alumnos
Cada ciclo
lectivo
Desempeo
de los
maestros
Actitudes
Habilidades
Hbitos
Escala
Alumnos
Maestros
Anual
Planeacin
Direccin
Evaluacin
Escala
Maestros
Alumnos
Cada ciclo
lectivo
Cuestionario
Seguimiento
Situacin laboral
de
Desempeo
egresados
Escala
Tesis / asesor
Publicaciones
Investigacin Foros de
Registro
investigacin
Proyectos/asesor
Indicadores
de calidad
Desercin
Eficiencia
terminal
Satisfaccin
Egresado
Egresado
Empleadores
Generacional
Bitcora
Anual
Registros
escolares
Registros de
alumnos
Generacional
Escala
Alumnos
Semestral
9.4. Organizacin y anlisis de la informacin

La informacin obtenida a travs de la aplicacin de los instrumentos se organizar
de acuerdo con el valor que hayan tenido los diferentes reactivos en cada uno de los
indicadores de los aspectos a evaluar. De esa manera, cada uno de los
componentes y el total de ellos sern analizados para detectar los aciertos y
debilidades. En el anlisis cuantitativo se emplear la media y en las variables
categricas las puntuaciones o frecuencias expresadas en porcentajes. En las
preguntas abiertas, el anlisis se har en forma cualitativa, por reactivo, organizando
la informacin por categoras.
9.5. Retroalimentacin
Una vez que se haya organizado y analizado la informacin en cada una de los
aspectos y sus indicadores, se elaborarn los reportes escritos y se har una
presentacin semestral o anual a la comunidad que conforma el programa
acadmico de la maestra para enterarlos y retroalimentar el proceso educativo.
Referencias bibliogrficas
Casanova, M.A. 1998. La evaluacin educativa. SEP-Cooperacin espaola.
Biblioteca del Normalista. Espaa.
Crocker S.R., L. Cuevas A., R. Vargas L., C. Hunot A., y M. Gonzlez G. 2005.
Desarrollo curricular por competencias profesionales integradas. La
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de Guadalajara. Primera edicin.
Del Rio, O.F. 2004. Estrategias de enseanza aprendizaje. UJED-FCQ. Gmez
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Daz, R., S. Coronel y M. Galvn. 2005. La formacin de licenciados en nutricin en
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Antecedentes de la acreditacin y formacin de profesionales en ciencias de la
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UJED. 1974. Ley Orgnica de la Universidad Jurez del Estado de Durango
UJED. 2006. Modelo Educativo de la UJED.
UJED. 2005. Plan de Desarrollo Institucional de la UJED 2005 - 2010

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