UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERA EN ALIMENTOS

CARRERA DE INGENIERA BIOQUMICA

PROYECTO DE ESTADISTICA
TEMA: Determinacin de la actividad enzimtica de un concentrado
que contiene papana, obtenida de la papaya (Carica papaya)
medida en soluciones proteicas

DOCENTE: Ing. Yoel Hernndez

NOMBRES:
Diego Alvares
Luis Moreta
SEMESTRE: Quinto U
ABRIL-SEPTIEMBRE 2016
AMBATO ECUADOR

CAPITULO I
EL PROBLEMA DE INVESTIGACION
1.1

Tema de investigacin

Determinacin de la actividad enzimtica de un concentrado que

contiene papana, obtenida de la papaya (Carica papaya) medida en
soluciones proteicas
1.2 Introduccin
Durante cientos de aos las plantas han sido fuentes importantes en
suministros de alimentos y de compuestos medicinales e industriales
para el bienestar humano.

A travs del tiempo y los mtodos de

purificacin se han ido perfeccionando tratando de cubrir aspectos

importantes en la obtencin de las enzimas como la concentracin
obtenida y el mantenimiento de la actividad enzimtica. ( Lehninger.
1982)
Debido a la importancia que las enzimas han adquirido desde hace ya
mucho tiempo a las mltiples aplicaciones que se pueden ser
empleadas, el proceso de purificacin de estas ha convertido en un
tema de inters elevado.las proteasas mas utilizadas en la historia
han sido las derivadas de plantas y animales, la mayora de las
enzimas proteolticas de origen vegetal son de tipo cisteinico , como
la papana utilizada en muchas industrias.la enzima vegetal de uso
ms difundido es la papana la cual presenta gran actividad
enzimtica , as como diferentes aplicaciones , principalmente en la
industria alimentaria , textil ,farmacutica entre otras. La importancia
actual de las enzimas en la tecnologa alimentaria queda de
manifiesto por el hecho del, el mercado mundial de las enzimas las
dos terceras partes son consumidas para la elaboracin y el control
de los alimentos.(Jimnez, 2002)
Segn FAOSTAT(2007), La papaya es una de las frutas tropicales que
se producen a nivel mundial, concentrando al 68% de la produccin

total en pases principalmente , Brasil , Mxico , Nigeria e indonesia La

papana presenta un mercado mundial creciente de alrededor de 600
toneladas anuales , los principales productores de papana en el
mundo son ;Zaire India , Sri Lanka , Taiwn , Ghana.

3. Objetivos
1.3.1 Objetivo General
Determinacin de la actividad enzimtica de un concentrado que
contiene papana, obtenida de la papaya (Carica papaya) medida en
soluciones proteicas mediante la utilizacin de mtodos estadsticos
1.3.2 Objetivos Especficos

Identificar el tamao de muestra necesario para determinar

Analizar la actividad enzimtica de un concentrado que
contiene papana medida en soluciones proteicas
Importancia de la utilizacin de mtodos estadsticos para
actividad enzimtica

1.4 Planteamiento del problema

En ecuador no existen muchas investigaciones sobre enzimas
vegetales debido a la falta de recursos tanto como humano o
material. La papana es una enzima proteoltica utilizada a nivel
industrial, son diversos sus usos, tanto que en otros pases su cultivo
se destina exclusivamente para la extraccin de la enzima. En esta
investigacin se trata de obtener un concentrado que contiene la
enzima vegetal papana, mediante una nueva metodologa de
extraccin, que pueda ser evidenciada por las cuantificaciones de la
actividad enzimtica del concentrado d dos sustratos proteicos.

CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1 Idea a defender
Ortiz (1978), en el proyecto Estudios sobre la Actividad Proteoltica
y Secado del Ltex de la Papaya (Carica papaya L.) investigaron
los factores que afectan la actividad proteoltica final ; edad y sexo
del fruto , actividad proteoltica del ltex de Carica papaya L.; fue
secado por liofilizacin , secado al vacio , seca con circulacin de aire
caliente y exposicin directa al sol, y se analizaron cambios de
actividad proteoltica de la papana cruda.
2.2 Modalidad de investigacin
Exploratoria
Se desea establecer una metodologa que ayude a comprobar las
hiptesis mediante una experimentacin, en la cual se aplica un
razonamiento hipottico deductivo. (Sabino, 2005).

Experimental
Es la investigacin en la que se obtiene la informacin por medio de
la observacin de los hechos, y que se encuentra dirigida a modificar
la realidad con el propsito de estudiar en circunstancias en las que
normalmente no se encuentran, con el fin de describir y analizar lo
que

ocurrira

en

determinadas

condiciones,

relaciones de causa efecto (Sabino, 2005).

estableciendo

las

2.3 Mtodos Estadsticos

La estadstica siendo un mtodo analtico de tipo cuantitativo, fue
aplicada al proyecto en estudio, con conocimientos bsicos en
estadstica descriptiva y de introduccin a la estadstica inferencial,
que

se

aplicaran

para

encontrar

de

tamao

de

muestra,

probabilidades, e intervalos de confianza para la aceptabilidad de la

actividad enzimtica mediante la obtencin de la papana.

Capitulo III
Anlisis del Problema
3.1 Anlisis del problema:
La Planta de Tratamiento de Agua Potable Apatugrequiere analizar
la dureza en muestrasde agua

que ingresa

a la planta

de

potabilizacin de aguaApatug- Chiquiurco,mediante la utilizacin de

mtodos estadsticos y analtico,

para aplicar tratamientos de

mejoras de aguas, para mejorar la calidad de agua de consumo a las

zonas de Santa Rosa, Juan Benigno Vela, Totoras Huachi Grande y
Juan Montalvo.
3.2 Solucin del problema
Determinacin del tamao de muestra
Nivel de confianza= 0.95
Nivel de significancia= 0.05
Z/2=1.645
Varianza de muestras de agua tomadas en el ao 2014 =
0.051 mg/L
2

n=

Z

1.64 5 20.051
2
55.2=56
=
0.05

( )

Tabla 1. Concentracin milimolar de calcio y magnesio en la muestra

de agua

Muestra
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36

Concentra Concentra
cin de
cin de
Dureza del
2+
2+
Ca mg/L Mg mg/L agua
2,53
2,556
2,441
2,536
2,488
2,533
2,548
2,515
2,47
2,557
2,461
2,516
2,432
2,562
2,446
2,461
2,531
2,438
2,49
2,507
2,561
2,454
2,57
2,511
2,508
2,513
2,523
2,449
2,477
2,562
2,547
2,55
2,568
2,483
2,534
2,501

4,17
4,16
4,167
4,162
4,172
4,171
4,169
4,177
4,165
4,172
4,162
4,167
4,163
4,162
4,168
4,178
4,179
4,178
4,174
4,179
4,178
4,177
4,171
4,164
4,18
4,163
4,161
4,165
4,165
4,177
4,18
4,176
4,174
4,179
4,175
4,162

6,7
6,716
6,608
6,698
6,66
6,704
6,717
6,692
6,635
6,729
6,623
6,683
6,595
6,724
6,614
6,639
6,71
6,616
6,664
6,686
6,739
6,631
6,741
6,675
6,688
6,676
6,684
6,614
6,642
6,739
6,727
6,726
6,742
6,662
6,709
6,663

37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
Sumatoria

2,502
2,493
2,489
2,487
2,57
2,552
2,525
2,559
2,459
2,432
2,567
2,437
2,501
2,452
2,554
2,436
2,5
2,485
2,442
2,525
140,296

Promedio
2,50528571
Sumatoria de
la diferencia
de
(Xm-m)
0.1064157
Desviacin
estndar
0,04359221
Varianza
0,00190028

4,169
4,165
4,175
4,175
4,176
4,161
4,167
4,166
4,168
4,167
4,169
4,175
4,18
4,163
4,161
4,177
4,162
4,175
4,161
4,166
233,52

6,671
6,658
6,664
6,662
6,746
6,713
6,692
6,725
6,627
6,599
6,736
6,612
6,681
6,615
6,715
6,613
6,662
6,66
6,603
6,691
373,816

4,17

6,67528571

0.0023174

0.1098103

0,00643287
4,1382E-05

0,04428204
0,0019609

Elaboradopor :Vsquez, Meja (2015)

CALCULOS DEMOSTRATIVOS
Clculo de la media de la concentracin de Ca+2:
Xm=

concentracion de muestras 140.296 2.50528571 mg

=
=
Ca
numero de muestras
56
L

+2

Clculo de la desviacin estndar de la concentracin de Ca

( Xmm)
0.1064157 0.0435922mg
=
Ca +2
Xm= numero de muestras =
56
L

 Se sabe que durante este ao que cierta cantidadde adultos

mayoresde una poblacin de aproximadamente 2300 personasde
la zona cercana a la planta de potabilizacin de agua Apatug
poseen enfermedades cardiovasculares debido a los altos grados
de dureza en el agua, utilizando valores estndar, calcule el
tamao de muestra de adultos mayores que deben ser analizados,
para obtener una informacin adecuada con un error del 1% y una
confiabilidad del 95%:
Datos:
N=2300
Se= 1%=0.01
p = 0.95
q = 0.05
Valores estndar:95% confianza
0.05
Z 95 =
=0.025=1.96
2
2
0.01 2

2
S (0.0475)
n' = 2 =

S 2= pq=0.95 *0.05 = 0.0475

n=

n'
475
=
=393.69=394
'
475
n
adultos
1+
1+
2300
N

mayores

deben

ser

analizados
Si se tiene una poblacin de 2300 personas, con un peso promedio
de 28kg y una desviacin estndar de 15 kg, si se toman 3
muestras de 394 adultos mayores cada una, determinada en el
inciso anterior. Se requiere calcular la probabilidad de que los
adultos mayores tengan: a) un peso mayor a 30 kg y b) entre 26 y
29 kg:
Datos:
Np=2300
N=394
p= 15 kg

p=28kg
p= x= 28kg

z=-2.91

z=1.45

P = 0.0018 p=0.9265
Pt = (0.9265 0.0018)*3
Pt= 2.77 %

 x=

15 2300394
0.688
394 23001 =

PZ=2.91=0,4819

Z=

a)

Pt= (0,50,4819)*100
Pt= 1,81%

Z=

3028
0.688

Z =2.91

Z=

b)

Z=2.91

2628
z=
=2.91
0.688

z=

2928
=1.45
1.023

PZ=2.91=0,4819
PZ=1,45=0,42647
Pt=
(0,4819+0,42647)*10
0
Pt= (0,90837)*100

3.3 Conclusiones

Se determin la dureza del agua mediante la medicin de

muestras del fluido a partir del anlisis estadstico en lo cual se
obtuvo un promedio de 6,6752 mg/L lo que indica que la
concentracin de calcio y magnesio presente en las muestras
de agua que ingresan a la planta de potabilizacin Apatug
localizado en Chiquiurco en la provincia de Tungurahua se
encuentran elevados con relacin a los permitidos por la norma

INEN que es 3mg/L, concluyendo que esta agua no es apta para

el consumo sin ser potabilizada.

Se identific el tamao de muestra necesario para determinar

la dureza del agua que ingresa a la Planta de Tratamiento de
Agua Potable Apatug, siendo de tamao 56, este dato se
obtuvo mediante la aplicacin de la formula de tamao de
muestra sin conocer el tamao de la poblacin.

Se analiz la importancia de mtodos estadsticos en el

tratamiento

de

aguas

especialmente

enfocado

la

potabilizacin de la misma, puesto que ofrecen una informacin

cuantitativa adecuada y una estimacin de error relativamente
baja, facilitando los procesos de purificacin y desinfeccin de
agua posteriores.

3.4 Recomendaciones
Se recomienda que la empresa de potabilizacin de agua Apatug
realice limpiezas y tratamientos qumicos de planta peridicamente,
eliminando as agentes contaminantes del agua para disminuir la
dureza de la misma.
Se recomienda tener un aseo antisptico en los hogares, como
ebullicin del agua potable antes de consumirla, para evitar as
lapropagacin

de

enfermedades

la

eliminacin

de

posibles

contaminantes.
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Ortiz, A. 1978. Estudiossobre la Actividad Proteoltica y

Secado del Ltex de la Papaya (Carica papaya L.). Tesis en
Tecnologa de los Alimentos. Universidad de Costa Rica. Costa
Rica.
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