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BOCA

Es la primera parte del sistema digestivo, situada en la cabeza, tambin conocida como cavidad bucal u
oral y es la puerta de entrada de los alimentos que ingerimos. En el interior de la boca se encuentra un
tejido hmedo y suave llamado mucosa que cubre la parte del interior de los rganos digestivos como la
cavidad oral, faringe, esfago, estmago, intestino delgado, colon y recto.
En la boca existen 3 tipos de mucosas dependiendo de la zona de la boca en la que se encuentre:
-Mucosa de revestimiento se encuentra en zonas de la mucosa bucal que no estn relacionados
directamente con el proceso de masticar y que no tienen receptores de gusto como son: cara interna del
labio, mucosa alveolar, cara interna de las mejillas, piso de la boca, mucosa alveolar, cara ventral de la
lengua y el paladar blando.
-Mucosa masticatoria es la mucosa que recibe directamente cargas del proceso de masticar los de
alimentos como son la enca y el paladar duro.
-Mucosa especializada es la mucosa que est situada en los 2/3 partes anteriores de la legua en su
superficie superior. En esta zona se encuentran los corpsculos gustativos.
Las partes de la boca son 5;
-La pared anterior, est formada por los labios que estn compuestos por una porcin muscular central
y recubierta externamente por piel y por dentro por una mucosa. Los labios son un repliegue musculo
cutneo membranoso y puede ser superior dnde en la zona central se encuentra un ndulo redondeado
llamado tubrculo, justo encima de l se encuentra una parte llamada filtro y entre la nariz y los labios
tenemos unos surcos llamados surcos nasolabiales. El labio inferior Tiene en la parte debajo un surco
labiomentoniano.
-Las paredes laterales estn compuestas por las mejillas, unas prominencias situadas debajo de los ojos
desde los pmulos hasta la parte inferior de la mandbula
-La pared inferior est formada por el piso de la boca, lugar donde se encuentra la lengua. La lengua
es un rgano muscular mvil que interviene en los procesos de masticacin y deglucin, as como el
lenguaje y el sentido del gusto. El msculo por el que este compuesto es hipo branquial como la
epiglotis.
-La Pared superior est formada por el paladar duro (bveda palatina), es la parte correspondiente a la
pared superior de la cavidad oral. Se divide en dos partes; bveda palatina (paladar seo) y el velo del
paladar (paladar blando) de donde cuelga la vula.
-La Pared posterior es un orificio llamado istmo de las fauces. Este orificio hace de comunicador entre
la boca y la faringe.
Las funciones de la boca son:
-Masticar, gracias a los movimientos de la mandbula y la presin que ejercen los dientes.

-Salivar, mediante las glndulas salivales que se encuentran en parte inferior de la boca, que segregan
saliva que contiene la enzima amilasa que ayudan a descomponer los alimentos antes de que lleguen al
estmago
-Sentido del gusto mediante las papilas gustativas situadas en la lengua.
-El habla, en la boca se sitan estructuras que modifican el sonido que se produce en la laringe y
generan voces debido a sus cavidades.
-La deglucin o ingestin se divides en la fase voluntaria (la lengua se sita en el techo de la cavidad
bucal e impulsa el alimento a travs de la faringe y en la fase involuntaria la epiglotis va hacia atrs y
tapona el orificio superior de la laringe y as impide que entren trozos en la trquea.
Existen varios tipos de dientes. Los incisivos son los dientes de forma cuadrada y borde afilado de la
parte anterior de la boca. Hay cuatro en el maxilar inferior y cuatro en el superior. A cada lado de los
incisivos se encuentran los afilados caninos. Los caninos superiores a veces se denominan colmillos.
Detrs de los caninos se encuentran los premolares, o dientes bicspides. Hay dos grupos, o cuatro
premolares, en cada maxilar.
Los molares, situados detrs de los premolares, tienen puntas y surcos. Hay doce molares, tres en cada
maxilar, denominados primeros, segundos y terceros molares. Los terceros molares son las "muelas del
juicio", que algunas personas consideran que evolucionaron hace miles de aos, cuando la dieta humana
consista, fundamentalmente, en alimentos crudos que requeran mayor fuerza masticatoria. Pero, como
pueden desplazar o bloquear la salida de otros dientes y/o provocar problemas como el dolor y las
infecciones, es posible que el dentista necesite extraerlos.
Los dientes humanos estn compuestos por cuatro tipos distintos de tejido: la pulpa, la dentina, el
esmalte y el cemento dental. La pulpa es la porcin ms interna o profunda del diente y consta de tejido
conjuntivo, nervios y vasos sanguneos, que nutren el diente. La pulpa tiene dos partes: la cmara de la
pulpa, donde reside la corona, y el conducto radicular, que es la raz del diente. Los vasos sanguneos y
los nervios penetran en la raz a travs de un pequeo orificio en la base del diente y se extienden a
travs del conducto radicular hasta la cmara de la pulpa.
La dentina rodea la pulpa. Es una sustancia amarilla que conforma la mayor parte del diente y es tan
dura como el hueso. Es la dentina lo que confiere a los dientes su coloracin amarillenta. El esmalte, el
tejido ms duro del cuerpo, cubre la dentina y forma la capa ms exterior de la corona. Permite que el
diente soporte la presin de la masticacin y lo protege de las bacterias nocivas y los cambios de
temperatura de los alimentos fros y calientes. Tanto la dentina como la pulpa se extienden hasta la raz.
Una capa sea de cemento dental cubre el exterior de la raz, bajo el nivel de las encas, y sostiene a los
dientes en su sitio dentro del maxilar. El cemento dental tambin es tan duro como el hueso.
Papilas fungiformes
Tienen la forma de un hongo, como su nombre indica, y se componen de una cabeza abultada, y de un
pedicelo. Estn diseminadas en toda la superficie de la lengua, especialmente delante de la V lingual,
estas son muy visibles y tiene un color rojizo debido a los vasos sanguneos que las irrigan, son
receptoras del sabor dulce.
Las papilas calciformes. Son las ms voluminosas y las ms "escasas" en comparacin con el nmero de
las dems. Son las receptoras del sabor amargo

Papilas filiformes y foliadas Tiene forma cnica, cilndrica y terminan por una corona de filamentos
puntiagudos, estas variadas formas hace que se preste confusin a la hora de clasificar las papilas. Son
receptoras del sabor cido y salado; adems tienen funcin trmica y tctil. Este tipo de papila se
estimula ms comnmente en el periodo adulto. Estn repartidas en toda la superficie de la lengua
dispuestas en series paralelas que van oblicuamente del surco del medio de la lengua hasta los bordes.
Estn inervadas por el nervio lingual que se desprende de la rama inferior del trigmino y cuyas
ramificaciones penetran en los corpsculos de Krause visibles en los filamentos de las papilas.
Faringe y esfago
La faringe corresponde al extremo craneal del aparato digestivo que se sita en la parte posterior de la
cavidad nasal y oral; canal msculo aponeurtico, que se divide en tres porciones:
1. Nasofaringe: se ubica detrs de las fosas nasales y sobre el paladar blando. Tiene funcin respiratoria,
y constituye la extensin posterior de las fosas nasales que se abren a la nasofaringe a travs de las
coanas. En la mucosa del techo y de la pared posterior de la nasofaringe se ubica la tonsila o amgdala
farngea, que es un ndulo de tejido linftico. En la pared lateral de la nasofaringe se abre la tuba
auditiva.
2. Orofaringe: se ubica detrs de la cavidad bucal. Se extiende desde el paladar blando hasta el borde
superior de la epiglotis. Cumple una funcin digestiva, la deglucin, pero tambin respiratoria.
3. Laringofaringe: se ubica detrs de la faringe y se contina hacia abajo hasta el borde inferior del
cartlago cricoides, donde se estrecha y se contina con el esfago. Se comunica con la laringe por
medio de la abertura larngea es su pared anterior.
Los msculos farngeos se dividen en constrictores y elevadores de la faringe. Los msculos
constrictores son tres: constrictor superior, que desde el crneo se extiende hasta el rafe medio farngeo;
constrictor medio, que se extiende desde el hueso hioides hasta el rafe; y el constrictor inferior, que
desde la laringe se extiende hasta el rafe farngeo. La accin de estos msculos genera una contraccin
peristltica en la faringe durante la deglucin.
Los msculos elevadores son dos: msculo palatofarngeo, que se proyecta desde el paladar; y msculo
estilofarngeo, que se proyecta desde la base del crneo. Su accin va a determinar la elevacin de la
laringe y el acortamiento de la faringe durante la deglucin.
Esfago
El esfago es un tubo fibromuscular del aparato digestivo que se extiende desde la faringe hasta el
estmago. Mide aproximadamente 25 cm. de longitud y comienza a nivel de la sexta vrtebra cervical,
como continuacin de la laringofaringe.
Posee tres porciones:
1. Porcin cervical: Mide 3,5 cm. y se ubica detrs de la trquea, delante de la columna vertebral (C6T1) y lateralmente toma relacin con el nervio larngeo recurrente. En su parte inicial se encuentra el
esfnter cricoesofgico , que conforma adems el primer estrechamiento del esfago.

2. Porcin torcica: Mide 19 cm. y se ubica en el mediastino posterior. El cruce del bronquio izquierdo y
del cayado artico determinan la formacin del segundo estrechamiento del esfago. Hacia distal, el
esfago cruza el diafragma a travs del hiato esofgico, hendidura que conforma el tercer
estrechamiento.
3. Porcin abdominal: mide 2,5 cm. de longitud y alcanza a estar cubierto por el peritoneo en su cara
anterior e izquierda. Este segmento terminal del esfago es el que se conecta con la regin cardial del
estmago; la unin gastroesofgica.
En el tercio superior est constituido de msculo estriado, en el tercio medio hay tanto msculo estriado
como msculo liso, y en el tercio inferior slo hay msculo liso.
La funcin del esfago es transporte del bolo alimenticio desde la boca al estmago, mediante ondas
peristlticas, entre los esfnteres esofgicos superior e inferior.

ESTOMAGO

Este rgano posee dos aberturas: una que comunica con el esfago, por donde entran los alimentos, que
se llama cordias, y otra de salida que los conduce a los intestinos, una vez digeridos, que se llama ploro
Las paredes del estmago estn formadas por varias capas. Una de ellas es muy musculosa, sirviendo
sus contracciones para amasar el bolo alimenticio cuando se halla en el estmago, completando la accin
mecnica y facilitando as su mezcla con los jugos digestivos. La membrana interior es una membrana
mucosa que, examinada a travs de una lupa, presenta unos hoyitos, en el fondo de los cuales aparece un
punto oscuro.
Este punto es la abertura de las glndulas gstricas, que segregan un liquido digestivo, claro y cido,
llamado jugo gstrico, que contiene cido clorhdrico y las enzimas pepsina, gastrina y lipasa que
ayudan a digerir los hidratos de carbono, las protenas y las grasas del alimento. Especficamente, la
pepsina, secretada por las glndulas gstricas, fracciona las protenas en fragmentos ms pequeos.
Las partes que se consideran en el estmago son:
FUNDUS: inmediatamente despus del cardias o zona de unin con el esfago.
CUERPO
ANTRO: antes del final del estmago (el ploro).
El estmago posee dos esfnteres:
El cardias: que separa el estmago del esfago. Impide que el contenido del estmago vuelva al esfago
(reflujo gastroesofgico).
El ploro: separa el estmago de la primera porcin del intestino delgado, el duodeno.
El estmago presenta dos curvaturas, una mayor dirigida hacia la izquierda y otra menor dirigida hacia
la derecha.
El interior del estmago est cubierto por una mucosa con muchos pliegues. Esta mucosa contiene
multitud de glndulas que se encargan de producir una serie de sustancias (enzimas) que continan el
proceso de la digestin que se inici con la masticacin.
Rodeando a esta capa se encuentra la submucosa, que a su vez est recubierta por una capa muscular,
constituida por mltiples fibras que le confieren resistencia y permiten la mezcla de los alimentos. Su
exterior est recubierto por una membrana denominada serosa o peritoneo.
Las glndulas de las regiones del cuerpo y el fundus, donde se produce la mayor parte de las reacciones
qumicas de la digestin, son notablemente ms grandes y producen la mayor parte de las secreciones
estomacales. En estas dos regiones las glndulas contienen diferentes clulas secretoras que incluyen:
1. Celulas del cuello de la glndula: se encuentran en la regin superior o del cuello de la
glndula y producen un moco cido diferente al que producen las clulas caliciformes del
epitelio superficial. No se conoce bien cul es la funcin de este tipo de secrecin.
2. Clulas parietales u oxnticas: se encuentran principalmente en la zona media de las glndulas,
dispersas entre las clulas zimognicas (vea ms abajo en el siguiente punto) y segregan cido

clorhdrico y el llamado factor intrnseco. El primero hace el ambiente estomacal muy cido (pH
1.5-3.5) una condicin necesaria para la activacin y el funcionamiento ptimo de la pepsina
(enzima que degrada las protenas) y adems participa en mucho en la eliminacinn de muchas
de las bacterias que entran con los alimentos. El factor intrnsico es una glicoprotena necesaria
para la absorcin de la vitamina B12 en el intestino delgado.
3. Clulas principales o zimognicas: estas clulas producen el pepsingeno, la forma inactiva de
la enzima digestiva pepsina, y estn ubicadas principalmente en la regin basal de la glndula.
Ellas, al parecer, tambin producen cantidades insignificantes de lipasa, una enzima digestora de
las grasas.
4. Clulas enteroendocrinas: liberan una variedad de hormonas o productos parecidos a hormonas
directamente en la lmina propia (capa basal de la mucosa) que difunden a los capilares para
actuar sobre ciertos rganos del sistema digestivo. Entre las sustancias segregadas estn la
gastrina, histamina, endorfinas, colecistoquinina, y somatostatina.
La mucosa estomacal est sometida a una de las mas duras condiciones de existencia en todo el tracto
digestivo, ya vimos que los jugos gstricos son altamente corrosivos (presencia de HCl) y las enzimas
que produce son capaces de digerirse a s misma, sin embargo el estmago nos dura para toda la vida, lo
que significa que no es una vctima indefensa a este ambiente. Su resistencia se debe bsicamente a:
1. Mantiene una capa gruesa de moco rico en bicarbonatos neutralizadores sobre sus paredes.
2. Las clulas epiteliales de las paredes del estmago estn unidas muy apretadas de forma que no
permiten el paso del jugo gstrico a las capas subyacentes indefensas.
3. En las partes profundas de la glndulas gstricas, donde el moco alcalino no est presente, las
clulas tienen las caras externas de sus membranas plasmticas impermeables al cido
clorhdrico.
4. Las clulas daadas de la mucosa estomacal se desechan y se sustituyen rpidamente por
divisin de clulas indiferenciadas que residen donde las fosas gstricas convergen con las
glndulas gstricas. De hecho, el epitelio superficial del estmago se sustituye por nuevo cada
tres a seis das. (las clulas profundas dentro de las glndulas gstricas viven mucho mas
tiempo).

Movilidad estomacal
A diferencia con el resto de los rganos del sistema digestivo la movilidad del estmago no est dirigida
a trasladar su contenido en un solo sentido hacia adelante por el tracto. En este rgano, estos
movimientos tienen varios objetivos simultneos:
1. Vaciar el estmago al intestino delgado (duodeno) en pequeas porciones a la vez durante todo el
ciclo digestivo, dando preferencia de "paso" a los fluidos.

2. Comprimir, amasar, girar y mezclar el contenido mutuamente y con los jugos gstricos para
formar el quimo.
De esa forma, en el estmago, los movimientos de traslacin y mezclado suceden al mismo tiempo, por
lo que puede decirse que la digestin y la propulsin no pueden separarse. Toda la movilidad se lleva
cabo por las tres capas de msculos. Veamos el proceso en ms detalles y empecemos por el llenado del
estmago
En el cuerpo del estmago tienen lugar contracciones musculares ondulatorias (movimientos
peristlticos) que remueven el alimento y lo transportan finalmente hacia el ploro. Los fuertes
movimientos de la pared muscular del estmago ayudan a desmenuzar el alimento. Adems, el
contenido del estmago se est mezclando continuamente con los jugos gstricos, que son muy cidos.
Mediante las enzimas digestivas y la acidez de los jugos gstricos los alimentos medio digeridos se
convierten en un lquido cremoso llamado quimo. Este lquido va pasando de forma intermitente al
duodeno a travs del ploro, por lo que los alimentos que se consumen en una comida permanecen
mucho tiempo en el estmago.

Intestino Delgado
Funciones del intestino delgado
El intestino delgado forma parte del tracto gastrointestinal y se encuentra entre el estmago y el intestino
delgado. La clulas que cubren el intestino secretan enzimas, protenas producidas por el cuerpo que
realizan una reaccin bioqumica especfica, que descomponen las estructuras complejas de los
alimentos para liberar los nutrientes individuales. Otras clulas que cubren el intestino seleccionan
nutrientes particulares, como aminocidos, grasas, carbohidratos, minerales, vitaminas y agua, para
transportarlos de los intestinos al torrente sanguneo.
Duodeno
El duodeno es la primera y ms corta de las secciones del intestino delgado. Recibe la comida mezclada
y poco digerida del estmago y neutraliza el cido estomacal. El duodeno tambin recibe bilis de la
vescula biliar y enzimas digestivas del pncreas. La combinacin de sangre, bilis y enzimas son
mezcladas con mucosidad para luego pasar al yeyuno. La estructura mezclada de protenas, grasas y
carbohidratos de la comida es descompuesta conforme pasa por el duodeno.
Yeyuno
La combinacin de comida, bilis, enzimas y mucosidad pasa al yeyuno despus de salir del duodeno. La
cobertura interior del yeyuno y la seccin posterior, el leon, estn cubiertos con vellos, pequeos dedos
que contienen capilaridades que incrementan el rea que puede absorber nutrientes. El yeyuno absorbe
nutrientes como carbohidratos que han sido descompuestos en azcares simples, protenas que han sido
convertidas en aminocidos y muchas vitaminas. Mucho de este transporte se consigue mediante una
multitud de protenas transportadoras que lanza los nutrientes de los intestinos a las capilaridades.
leon
El leon es la seccin final y ms larga del intestino delgado. La diferencia entre ste y el yeyuno es
indistinta y gradual, aunque ambas partes tienen funciones distintas. El agua, los minerales y las sales,
as como las grasas y los nutrientes restantes son absorbidos por el leon. Mientra que mucho del
transporte inicial de nutrientes fue especfico, el leon toma pequeas cantidades de agua, minerales y
vitaminas y las enva hacia las capilaridades. Las grasas pueden pasar directamente de los intestinos al
torrente sanguneo.
Finalizado el trabajo en el estmago, el quimo pasa al duodeno (primera parte del
intestino delgado), en pequeas porciones, a travs de una vlvula o esfnter, llamado
ploro. En esta parte, la masa se conoce como quilo, luego de combinarse con jugos

intestinales, biliares y pancreticos, que lo neutralizan, dejndolo con el grado de


acidez necesario para que las enzimas de este intestino acten sobre l.

Las vellosidades de la pared intestinal absorben los nutrientes de esta masa (carbohidratos, grasas,
vitaminas y sales minerales) y los transportan al torrente sanguneo, a travs del cual se distribuirn a los
diferentes rganos, segn sus necesidades.
Este proceso se conoce como absorcin, ya que en estas zonas, las paredes intestinales se encuentran
muy plegadas y poseen un gran nmero de vellosidades, las que aumentan la superficie de intercambio
para asimilar la mayorcantidad de nutrientes. Cada vellosidad tiene en su interior una red de capilares
sanguneos y linfticos que recogen estos nutrientes y los llevan a la sangre.
Despus, los restos de quilo, como los materiales no digeribles y agua, pasan a la primera parte del
intestino grueso, conocida como ciego. En este sector, hay diversos microorganismos (principalmente
bacterias inofensivas), que constituyen la flora intestinal y que atacan a los polisacridos de la fibra. En
este proceso se liberan azcares, que son fermentados por otras bacterias, produciendo pequeas
cantidades de cidos orgnicos. Estos cidos, en conjunto con los residuos no digeridos y el agua, se
comprimen y forman las heces o materia fecal que es eliminado, posteriormente por el orificio anal.
El intestino delgado
El intestino delgado se presenta como una gran manguera que da varias vueltas al interior de nuestro
abdomen. Comprende, aproximadamente, cinco o seis metros del tubo digestivo, en donde la comida
es degradada a sus compuestos ms bsicos (monosacridos, aminocidos, cidos grasos y
monoglicridos), los cuales se absorben. El intestino delgado posee un dimetro que alcanza los 2,5
centmetros.
Se divide en tres secciones. La primera de ellas recibe el nombre de duodeno, tramo con forma de letra
C, que mide cerca de 30 centmetros y donde, tanto el hgado como el pncreas, vierten sus fluidos
digestivos.
La siguiente porcin intestinal se denomina yeyuno, que en un adulto tiene una longitud aproximada de
dos metros y un dimetro de cuatro centmetros.
La porcin final es el leon y representa el tramo ms largo de esta parte del tubo digestivo (casi cuatro
metros de largo). Posee una pared delgada y se encarga, bsicamente, de la absorcin de nutrientes.Tejido estabilizador
La estructura que logra fijar el intestino delgado en la cavidad abdominal, evitando que flote libremente
y se enrolle ms de la cuenta, se denomina mesenterio. Constituye una delgada capa membranosa,
ubicada en la cavidad abdominal de manera similar a la de un abanico abierto.

Esta porcin de tejido no solo funciona como mecanismo de sostn, sino que tambin suministra sangre
de manera directa al intestino delgado y transporta los nutrientes absorbidos en l (a travs de una gran
red de vasos sanguneos).
- Mucosa interior adaptada
El intestino delgado, pese a contar con una gran extensin, necesita de una superficie especializada para
cumplir con su tarea de captacin de nutrientes. Para ello, sus paredes interiores estn recubiertas por
una serie de estructuras que aumentan miles de veces su superficie de absorcin. Entre ellas estn, de
mayor a menor tamao, los pliegues intestinales, las vellosidades intestinales y las microvellosidades.
Los pliegues intestinales son arrugas permanentes del intestino, fcilmente visibles. Ellos alojan a las
vellosidades intestinales, proyecciones de casi un milmetro de largo, cuya forma se asemeja a la de un
dedo. Ms microscpicas, pero no por ello menos efectivas, las microvellosidades emergen desde las
clulas de la mucosa para optimizar el proceso de captacin.

Al igual que en el estmago, la accin del jugo intestinal se ve favorecida por movimientos
musculares de mezcla, el producto final, fruto de la digestin qumica y mecnica del
quimo es el quilo.
En el duodeno ejercen su accin las siguientes sustancias:

Protesas: Degradan los pptidos hasta aminocidos. Son secretadas por el intestino.
Lipasas: Degradan los lpidos no digeridos en el estmago hasta cidos grasos y
glicerol. Son secretadas por el intestino.
Maltasa, lactasa, sacarasa: Estas enzimas actan sobre la maltosa, lactosa y
sacarosa, todos hidratos de carbono, degradndolos a monosacridos.
Jugo pancretico: Proveniente del pncreas acta sobre las protenas y lpidos,
ayudando a las proteasas y lipasas, tambin actan sobre los glcidos. Entre las
principales enzimas pancreticas tenemos la tripsina (ataca protenas), lipasa pancretica
(degrada lpidos), amilasa pancretica (acta sobre los glcidos).