PARA UN DICCIONARIO DE LA IMAGINACION

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Ttulo

Sabor

Programa No. 353

OP

ENTRA RUBRICA

MARU

(EN FRIO) Sabor

OP

ENTRA MUSICA

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Hay santos y poetas en nuestro cancionero mexicano.

Santo, Jos Alfredo Jimnez; poeta, Agustn Lara y lvaro

Carrillo, por supuesto.

Sus

sentimental,

canciones

forman

nuestra

de

concepcin

bolero
del

educacin

del

mundo,

mundo,

nuestra

nuestra

11

concepcin romntica y bohemia del mundo.

12

Amor y decepcin, amor y bajar la luna, el sol y las

13

estrellas, amor y desplantes bravos, amor y copas para

14

ahogar o despertar las pasiones. lvaro Carrillo fue un

15

estupendo bebedor. Le encantaba el whisky. As se

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entonaba en las reuniones y, probablemente, con un

17

whisky de por medio compona sus estupendas canciones.

18

La historia de una de sus grandes composiciones tiene que

19

ver justamente con esta bebida, el whisky. Nos referimos

20

a Sabor a m.
OP.

ranchera

nuestra

10

21

concepcin

parte

ENTRA SABOR A M. SUBE Y BAJA

22

La historia de Sabor a m se remonta al 24 de diciembre

23

de 1957, durante una cena de Navidad.

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Sabor

Programa No. 353

lvaro Carrillo, ya comprometido con su esposa, no dejaba

de tomar whisky tras whisky. Era amoroso y tierno y no

dejaba de abrazar y darle cariosos besos a la que sera

su esposa. Ella reciba con agrado esas expresiones de

afecto, pero se senta incmoda por su manera de beber.

Ests tomando mucho, Alvaro. No me gusta que lo

hagas, le dijo.

lvaro Carrillo se alz de hombros y no hizo caso. Se

sirvi un nuevo whisky y le dio otro sorbo. Al poco rato, su

10

futura esposa volvi a reclamarle:

11

-Has tomado tanto, Alvaro, que con tan slo

12

besarme ya me ests emborrachando. Yo, que no

13

bebo, llevo en la boca sabor a whisky

14

lvaro

Carrillo

15

entornados

16

respondido mil cosas, pero slo le dijo:

de

se

le

qued

alcohol

de

mirando

con

ternura.

Pudo

los

ojos

haberle

17

-Amor, lo que tienes en la boca no es sabor a

18

whisky es sabor a m.

19

Su futura esposa gust de aquella respuesta, que lvaro

20

Carrillo sell con un beso.

21

Los dos estaban unidos por el amor y la poesa. Ella

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comprendi en un guio de la vida el potencial potico y

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musical de esa respuesta.

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-Sabor a m Me gusta.

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Ella no beba. Sin embargo, tom un trago de whisky, y

tras hacerlo, bes con sabor a whisky a lvaro Carrillo y

termin por pedirle: -Hazme una cancin que as se llame:

Sabor a m.

Apuntaron la frase, brindaron por su dicha compartida,

festejaron la Navidad y al poco tiempo lvaro Carrillo,

armado de su creatividad y tal vez de un whisky, compuso

uno de sus ms grandes y conocidos xitos: Sabor a m.

10

OP.

SABOR A M. SUBE Y MEZCA CON OTRA

11

El sabor es la propiedad de determinadas sustancias que

12

se percibe a travs del gusto. Este sabor se percibe por

13

medio de la lengua, capaz de detectar cuatro sabores

14

bsicos: dulce, cido, amargo y salado. Estudios recientes

15

sealan que hay, por lo menos, otros cuatro tipos de

16

sabores: crnico, adiposo, picante y astringente.

17

Se le conoce como ageusia a la disminucin o prdida de

18

la capacidad de percibir sabores, un padecimiento que

19

puede ser producido por la ingesta de medicamentos, por

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quemaduras en la lengua o por alguna parlisis que

21

tambin afecte este rgano.

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Programa No. 353

La palabra sabor proviene del latn sapere, que tambin

origina

coincidencia.

Sapere significa tener inteligencia, buen gusto. Y gustar es

lo que se hace con el sabor. Saber, adems, en trminos

de inteligencia o conocimiento, tambin se forma con el

saber de algn alimento, es decir de la forma como

degustemos su sabor. Mientras ms sepamos, de sabor,

ms sabremos de nuestro conocimiento del mundo.

10

OP

el

vocablo

saber.

No

es

de

extraar

esta

TRANSICION

11

Los poetas le han cantado al sabor de los labios y la piel.

12

Son besos sabor a miel, a rosas, a atardeceres. Son pieles

13

con sabores ardientes, perfumadas y a lo que sabe el

14

placer.

15

Los vinos se saborean. Su sabor es austero, dulce, seco,

16

afrutado. Por cierto, investigadores de la Universidad de

17

Adelaida, en Australia, han catalogado distintos tipos de

18

sensaciones o sabores que el sentido del gusto percibe a

19

la hora de degustar un vino. Entre estos sabores estn los

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siguientes:

21

masticable, carnoso, secante, rugoso, avinagrado, aguado,

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metlico, viscoso, amielado, templado, hormigueante,

23

lleno,

resinoso,

acerado,

concentrado,

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abrasivo,

spero,

jabonoso.

En

adherido,

ocasiones

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percibimos sabores como de talco, gamuza, seda, sarro,

tiza, plvora, a polvo y a arcilla hmeda.

OP

CHISPAZO

Hay de sabores a sabores. El gusto, por ms natural que

parezca, es tambin producto de nuestro entorno social.

Hay gustos innatos y aprendidos. El sabor picante que

tanto nos agrada en nuestra cocina mexicana no es muy

bien recibido en gastronomas donde el chile no es de uso

corriente para sazonar salsas y guisos. Hay a quien los

10

caracoles de tierra le pueden parecer una exquisitez y hay

11

quien pueda pensar que su sabor es horrible.

12

Se dice que la carne humana tiene un sabor parecido al de

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un cerdo. Los canbales pueden saberlo mejor. Y los

14

sobrevivientes de los Andes, esos miembros de un equipo

15

de rugby que tuvieron que comer carne humana para

16

soportar

17

andinas. Cuando les preguntaron a qu saba la carne

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humana,

19

respondi as: "La carne humana tiene el sabor de la

20

salvacin. Nosotros no comimos, no saboreamos esa

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carne. Nosotros nos salvamos con ella. Tiene el mismo

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gusto de la hostia, el cuerpo de Cristo. El sabor de la

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salvacin no se percibe en la boca, sino en el alma".

24

OP

las

inclemencias

uno

de

TRANSICION
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los

de

las

glidas

sobrevivientes,

montaas

Javier

Methol,

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El sabor tambin se relaciona con un ambiente u entorno

social o cronolgico. El sabor del barrio de Tepito es nico,

as como el del barrio de la Boca en Buenos Aires.

El sabor de antao provoca nuestra nostalgia cuando

recordamos el sabor del guiso de nuestras madres, el

sabor de la piel de un ser querido que extraamos, o ese

sabor a la infancia que alguna vez tuvimos, cuando

ramos ms felices y con menos sabores amargos en el

alma y en la boca.

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OP

RUBRICA

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