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ImieiAppunti
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RaccoltamensiledegliappuntidiOvoSodo
curatidaP.Brunati

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Farsiincasapaneeyogurt:
pernutrirsiinmodopisalutare;
perriscoprireisaporideicibigenuini;
perrisparmiaredenaro,eancheunpo'ditempo;
perviveremeglio.

Internet:www.ovosodo.blogspot.com
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Sommario
sabato29settembre2007.....................................................................................................................4
Paneallazucca,semidolceeleggero(diFrancescaM.).................................................................4
gioved27settembre2007....................................................................................................................6
Crostinialpeperosa........................................................................................................................6
mercoled26settembre2007................................................................................................................7
Pubblicaletuericette......................................................................................................................7
Pandolceallaricottaconuvetta......................................................................................................9
marted25settembre2007..................................................................................................................10
Yogurt:consiglipergliacquisti;)...............................................................................................10
luned24settembre2007....................................................................................................................12
Focacciainpadella3,lavendetta.................................................................................................12
domenica23settembre2007..............................................................................................................13
Noccioletostate:chifadasefapertre.........................................................................................13
sabato22settembre2007....................................................................................................................14
Strudelconlamacchinadelpane:cheimpastousare?.................................................................14
gioved20settembre2007..................................................................................................................18
BananaBreadriccoeleggeroconnoccioleecioccolato..............................................................18
mercoled19settembre2007..............................................................................................................20
Panedisegaledell'Ikea(RGBRD)..........................................................................................20
marted18settembre2007..................................................................................................................22
Paind'epices:ilverdettodellagiuria............................................................................................22
luned17settembre2007....................................................................................................................23
Convieneusareloyogurtdiriporto?............................................................................................23
domenica16settembre2007..............................................................................................................25
Strudellibidinosoconbanane,cioccolatoecannella...................................................................25
sabato15settembre2007....................................................................................................................28
Farinadigranoduroperpanificazione.........................................................................................28
venerd14settembre2007..................................................................................................................29
Ghoriba.........................................................................................................................................29
gioved13settembre2007..................................................................................................................30
StrudelsalatoallaPizza................................................................................................................30
mercoled12settembre2007..............................................................................................................32
Paind'epices,terzaparte:prontiperilLouvre.............................................................................32
marted11settembre2007..................................................................................................................35
Paind'epices:l'hoacquistato...afindibene.................................................................................35
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luned10settembre2007....................................................................................................................37
Designalimentare.........................................................................................................................37
domenica9settembre2007................................................................................................................39
Principalidifettidelloyogurt........................................................................................................39
sabato8settembre2007......................................................................................................................41
Macchinesimili.............................................................................................................................41
venerd7settembre2007....................................................................................................................42
Paind'epices,secondaparte:ricettabaseconMdP......................................................................42
gioved6settembre2007....................................................................................................................45
Strudelpereecioccolato...............................................................................................................45
mercoled5settembre2007................................................................................................................46
Crostinialpate'diolive................................................................................................................46
marted4settembre2007...................................................................................................................48
Yogurt:meglioindustrialeocasalingo?.......................................................................................48
luned3settembre2007......................................................................................................................50
Crostiniepanegustosiallapizza..................................................................................................50
domenica2settembre2007................................................................................................................52
Cheyogurtierascegliere?..............................................................................................................52
sabato1settembre2007.....................................................................................................................55
PanDolceogalletteallafrutta.......................................................................................................55

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sabato29settembre2007

Pane alla zucca, semidolce e leggero (di


Francesca M.)
Finalmentegraziealbloggliappuntipossonodiventarecomeli
avevopensatifindall'inizio:un'operacollaborativa.
FrancescaM.mihamandatolasuaricettaperunpanesemidolce
allazucca,indicatoacolazione.Agiudicaredaformae
dimensionidellapagnottonalalievitazionestataazzeccataalla
grande!
Francescahausatolatecnicadellievitino/poolishperdarepiforzaallalievitazioneriducendola
quantitdilievito.
Perillievitino(lasera):

100grammidiacqua;
100grammidifarinaManitoba;
10grammidilievitodibirrafresco;
Impastarequalcheminutoefarriposaretuttalanotte.

Perilpane,aggiungereallievitino(almattino):

25grammidilatte;
80grammidioliodisemi;
200mldizuccalessataeridottainpureadensa(*);
170grammidifarinaManitoba;
230grammidifarina"00";
80grammidizucchero;
10grammidisalefino;
unafialettadiaromalimone(**);
Programma:PaneMorbidoda3h20',peso1Kg
Macchinausata:Bifinett(Lidl)

(*)Francescahausato200mldipureadizuccalessata,sonocirca250grammi.Iopreferiscofarele
dosiconlavaschettadellaMdPdirettamentesullabilanciaelettronica,percuimitrovomegliocon
pesipiuttostocheconvolumi.Siccomelazuccacottacontienepiomenoacquaasecondadella
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qualiteasecondadelmetododicottura(lessata,avapore,amicroonde,alforno,ecc.),penso
convengapartirecon50grammiinmenodifarinaeaggiustarlaaocchiosecondonecessit.
(**)L'associazionefattadaFrancescadizuccaelimoneconilsemidolcemisembraoriginaleeha
l'ariadiesseredeliziosa,nonvedol'oradiprovarla.Sipossonoprovareanchealtreassociazioni
interessantiperunsemidolceallazucca,comeamaretti(instilemantovano),goccedicioccolato,
uvetta,cannella,scorzad'aranciacandita,spezietipopaind'pices,ecc.
Inseguitovedremocomeorganizzarcipercostruiredelletabellediequivalenzadipezzatureottimali
eprogrammiperciascunamacchina.

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gioved27settembre2007

Crostini al pepe rosa


Adifferenzadellamaggiorpartedeglialtricrostinicheho
sperimentato,questinonvannobenedasoli,madevono
accompagnarequalchepietanzachevengavalorizzatadadei
crostiniesoprattuttodalpepe,comeadesempiolezuppe.
Infattiassaggiandolidasolinongliavreidatouncentesimo,stavo
quasipensandodinonannotarnelaricetta.Poilihoprovatiin
unacremadizuccaemihannoletteralmentesorpresoperl'aroma
intensochehannoprofuso.Ancheaccompagnaticonilpescespadaaiferrisisonoguadagnatile
stelline,incompensoinunacremadizucchinenonmihannoentusiasmato.Valliacapire!
LaricettasemprequelladelpolimorficoArturo,conl'aggiunta
di10grammidipeperosaessiccatoogni500grammidifarina.
Peresaltaremegliol'aromadelpeperosa,l'hopestatonel
mortaioassiemealsaledellaricetta.

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mercoled26settembre2007

Pubblica le tue ricette


Haifattounapagnottachetihasoddisfatto?E'laprimavoltache
nontistrangoliconunpanechehaisperimentato?Haifattoun
dolcebruttomabuonooinventatounanuovaformuladiesplosivo
conlatuamacchinadelpane?
Semimandilaricettalamettiamoadisposizioneditutti.
Sevuoi,puoiscriverequalcosapercommentarla,eccoalcuni
argomentichepotrebberointeressareglisventuratilettori:

Uncommentointroduttivo,coneventualioriginidellaricetta,ungiudiziopersonale,come
cavolotisaltatoinmentedifarla,ecc.
Laricettainordinediinserimentoinvaschetta(ingredientiingrammiomisuredivolume
standard,iovadomeglioingrammiperchlavorodirettamenteconlavaschettasulla
bilancia).Ricordatidiindicareeventualifasi(aggiuntedopoilbeep,avviomultiplodi
programmiinsequenza,ecc.).
Programma,peso,doraturadellacrosta,duratatotale.
Macchinausata(marcaemodello).
Foto(pagnotta,fette,iltuogatto,...).
Abbinamentichehaiprovatoocheconsiglieresti.
Eventualivariazioniipotizzabilinegliingredientionelleaggiunte.
Nome,siglaopseudonimoconcuivuoifirmarelaricetta.

Gichecisono,chiunqueabbialinkofilecontenentiimanualioalmenoletabelledei
programmidellemacchinedelpane,mipiacerebbecreareunasezioneappositapermetterlia
disposizioneinmodochesipossanolimitaregliinsuccessiconfrontandoiprogrammidellevarie
macchine.
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Naturalmentel'invitooltrecheperilpanevaleancheperloyogurtfattoincasa,eperle
preparazionichenederivano(dolci,semifreddi,dessertespuntinidivariogenere,pietanzevarie,
ecc.).
Lamiamailovosodo08[chiocciola]gmail.com

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Pandolce alla ricotta con uvetta


Alcuniamicisonovenutiasalutarmidopocena.
Dopoavercacciatoimercantidaltempioasuondicannolisicilianifatti
incasa,eraavanzatodelripienofattosolodiricottaezucchero.Cosa
farne?Unacrostata?Unpandolceallaricotta?Evvaiconilpane!
Lefotolascianoadesiderare,mailpanevenutobenesiadiaspettoche
disapore.Ottimoperlacolazione,dasolooconunvelodiconfettura.

Eccolaricetta,metterenellavaschetta,nell'ordine:

250grammidiricotta(lamiaeradipecora,mavabene
qualsiasiricotta).
170grammidizucchero.
200grammidiacqua.
270grammidifarinaManitoba.
350grammidifarina"0"o"00".
2bustinedilievitodibirraessiccatoLidl,14grammiin
tutto,inunangolodelcestello.Inpassatohonotatochelaricottafrenamoltolalievitazione
delpane,enehoavutoconfermaanchequestavolta,vedinoteinseguito.
6grammidisalefino,nell'angolooppostoaquellodellievito.
Programma:PaneFrancese(iln.2nellaBM3983),crostachiara,peso1Kg.
5minutiprimadellafinedell'impasto,oalbeepseprevistodalprogramma,aggiungere:150
grammidiuvettapassalavataeasciugata.

Se,comesuccessoamequestavolta,lapagnottanonlievitata
abbastanzaprimadell'iniziodellacottura,spegnerelaMdPe
attenderequantobasta,anchequalcheora,avviandopoilasola
cotturaconilprogrammaapposito(iln.12nellaBM3983).

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marted25settembre2007

Yogurt: consigli per gli acquisti ;-)


Mettiamochetifaisempreloyogurtincasa,enonpuoifarnea
menoaltrimentilatazzonabiancarischiadidiventareuninutile
accessoriodiarredamentodelbagno.
Mettiamochetitroviingitaconl'AnonimaBocciofilienonhai
conteiltuoyogurt,quinditideviperforzaservirediun
supermercatodovenellacorsiadegliyogurtcenesonodecinedi
tipi.
Comescegliere?
Quandosiabituatialloyogurtfattoincasa,diventapifacilecapireevalutaregliyogurtin
vendita.Eccoalcunemieconsiderazioni.
Unmetododiandareperesclusione,scartandonell'ordine:
1. Quellicheriportanoladicituraabasediyogurt.Nonyogurt.Senonaltroquestisono
sinceri:)vistoche,comecapiraicontinuandoaleggerequisotto,acausadegliadditivi
moltidegli"yogurt"invenditapermesarebbemegliodefinirliabasediyogurt.
2. Quellichenonriportanoambeduelediciturecontenentefermentilatticivivi(servirebbero
alpalatomanonall'intestino),eYogurtfresco.
3. Quellicontenentiladicituraaromi,anchesenaturali.Siamodiventatitalmentemoderni
chegli"arominaturali"sipossonoprodurreinprovetta.
4. Quellicontenentizuccheroodolcificanti.Lozuccheroserveanascondereidifettidiun
prodottoscadente.Inoltresevuoilozuccherocelopuoiaggiungeretunellaquantitche
preferisci,costirendicontodiquantomangieprobabilmenteingrasserestidimeno.
5. Quellichefannopidi80Kcalper100grammi,speciesemangiyogurtperrestarein
linea.Loyogurtdovrebbeesserefattosolodilatte,illattevadalle32Kcaldellatte
scremato,alle49Kcaldelparzialmentescremato,finoalle61Kcaldellatteintero.Sesono
dipicihannoaggiuntoqualcosa,disolitograssiozuccheri.Entrambiservonoarendere
pigradevoleilprodotto,chenonneavrebbebisognosefossedibuonaqualit.Sempreche
nonsisiacostrettiadintegrareisaporiacausadelpalatoanestetizzatodallemerendine...
6. Yogurtcremosi,generalmentecontenenticremadilatteosimili(ovverograssio

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sfarinatilatteididerivazioneindustriale,lidovrestiaveregiscartatinelpuntoprecedente).
7. Quellicontenentialtreaggiunte,seppur"naturali",cheservonoamascherarelascarsa
qualitdelprodotto(nondimentichiamochequellocheciinteressaunoyogurtdibuona
qualit).
8. Quellicontenentiaddensanti,conservantioaltriadditivicheriduconolaqualitdelprodotto.
Purtroppocistannotalmenteabituandochestiamoperdendol'abilitdiriconoscernela
presenza.
9. Quellicontenentiaggiunteapparentementeinnocue(es.pureadifrutta)sottoilcuinome
sipossononasconderepreparazioniindustrialididubbiaprovenienzaequalit,enellequali
possonoesserelegalmentenascostiadditiviedingredientichesefosseroscrittinell'etichetta
nonlicomprerestimai.Lanostralegislazionelopermette,unatecnicabennotadai
produttoriperoffuscareleetichettedeglialimenti.
10.Quellichehannoscadenzalunga(iltempounodeiprincipalinemicideilactobacilli
vivi).
11.Quellicheallitrocostanopideltriplodellattevendutoconlostessomarchio.Unbuon
yogurtfattosolodisemplicelatte,fermentatoinmodotalmentesemplicechechiunquese
lopufareincasa.Aiproduttoriillattecostamoltomenocheate,quindiiltriplodiquello
chelopaghitugitroppo,maconcediamoglielopure,tantogidaipuntiprecedentinonse
nesalvanomoltilostesso;)
Pensaci,laprossimavoltachemettiunoyogurtnelcarrellodellaspesa.

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luned24settembre2007

Focaccia in padella 3, la vendetta


Questavoltanonl'hofattaspessapercheravamosoloindue,
mancavanoqueipitonideifigli.
L'impastosempreArturo,lamiamacchinaloimpasta
decentementesenzaaiutimanualifattoconalmeno300grammi
difarina.Dividendol'impastolievitatointreparti,oltrealledue
piadeciscappaancheunostrudelino;)
Quindihofattoduepiadesullacartafornoinfarinata.Homesso
laprimapiadainpadellael'hoconditaacerchiconcentrici,in
modocheognifettaavessetuttiisapori.Poil'horicopertacon
l'altrapiada,sigillandoibordiperscongiurarefuoriuscitee
bucherellandoconlaforchettainsuperficieperevitare
rigonfiamenti,bellidavederemascomodidatagliare.
Ilripienounodeimieisoliti,
saporitoe"light":doppioconcentratodipomodoro(hapoca
umidit),acciughe,olivenaturalisnocciolate,origano.
Vistochenoncisonoparti
esternecondite,hocottola
focacciadaamboleparti,
rigirandoladopo15minuti.

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domenica23settembre2007

Nocciole tostate: chi fa da se fa per tre

Lenoccioledellasuocerasonomoltopisanediquelle
acquistate,perchrinunciarvi?
Eccocomefarsiincasalenoccioletostate,sonopisaporiteesi
conservanopialungodellenoccioleinguscio.
1. Sgusciarelenoccioleemetterleinunapadella
antiaderentesenzaaggiungerviniente.
2. Conilfuocoalminimo,tenerlecoperteerigirarleditanto
intanto.
3. Dopoalcuniminutisivedelapellicinachecominciaa
separarsi,ecomincianoaspelacchiarsifacilmenteconle
mani.
4. Spelacchiarnequalcunaperusarlacome"sonda":quando
sarunpo'brunitaanchelealtrenocciolesarannotostate.
5. Toglierledalfuocoefarleraffreddarefuoridallapadella.
6. Unavoltaraffreddate,sipelanofacilmentepassandolecon
ledita.Serestaqualchepellicinadarunlookrusticoalla
preparazioneesarindicedigenuinit.

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sabato22settembre2007

Strudel con la macchina del pane: che impasto


usare?
Lostrudel,proprioperesseredalungotempodiffusoalivello
domesticoinzonecondiverseradicisocioculturali,tramandato
inmolteversionitradizionali,acuisiaggiungonoinnumerevoli
variantimoderne.
Wikipediatedesca(quitradottaininglese)attribuiscelostrudel
direttamenteallatradizioneaustriaca,mentreWikipediaitaliana
nefarisalireleradicipiremotamenteallaTurchia,dacuisisarebbepoidiffusoall'Austriae
all'AltoAdige.Wikipediaamericananefarcisceladefinizioneconcuriositd'oltreoceano.Il
TouringClubnesintetizzaleradicistoriche,ancheCookaroundforniscealtridettagliinteressanti.
Sudtirol.infoelencatreimpastiperlostrudel:frolla,sfoglia,pastamatta.SudTirolo?Manon
avevamodettoAltoAdige?Comesipunotaredallaversioneitalianaetedescadiun'ente
tradizionalmenteradicatonelterritorioqualelaBancaPopolarediBolzano,curiosocomegli
autoctonibilingueabbianoildonodell'ubiquit:infattivivonocontemporaneamentein"SudTirolo"
ein"AltoAdige".
Lareteprodigadiricettedellostrudel,siainitalianochetedesco,
eccoinvecealcunipuntidiriferimentonellaletteraturacartaceadi
usoquotidiano.Perlapastaleunichecostantisonolafarinaeil
pizzicodisale.Illiquidopuessereacquaolatte,ecipossonoessere
omenouova,burro,zucchero.
Laversionebelluneselapisemplice:200grdifarinabianca,
sale,2cucchiaidatavoladiolio,uncucchiainodiaceto,acqua
calda.E'quellachepreferiscoperiricordidigiovent,impastata
soloconacqua,unpizzicodisaleeduncucchiainodiaceto.Lapasta
deverisultaremorbidamanonappiccicosa,evastesafinemente.Laversionebellunesetalmente
semplice,leggeraevelocedafarechelapreferiscoallasfogliadasupermercatoanchequandoil
tempotiranno.

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Pastafrollaepastasfogliaseguonoaltrestrade,amesembranomoderneevoluzionidipasticceria,
personalmentenonleusoperchlostrudelmipiacesempliceenonsovraccaricodizuccherie
grassi.Eccocosausanoperlapastaalcuniricettaricartacei:

PellegrinoArtusi:illibroscaricabileinPDFeRTF.
"Spegnetelafarinaconlattecaldo,burro,quantounanoce,un
uovoeunpizzicodisaleperfarneunapastapiuttostosodache
lascereteriposareunpocoprimadiservirvene."(v.ricettaqui
avanti).
Ilcucchiaiod'argento:250grdifarina,1uovo,pocolatte,
sale,zucchero,50grdiburro.
Ilmestolod'oro:300grdifarinabianca,50grdiburro,un
uovo,uncucchiaiodizucchero,sale.
Ilcucchiaioverde:250grdifarinadifrumento,unuovo,due
cucchiaid'olio,mezzobicchiered'acqua,unpizzicodisale.
LacucinadegliElfi:200grdifarina,uncucchiaiod'olio,20grdiburro,10cucchiai
d'acquacalda,sale.

Ilmotivochemispingeaconservareimieiappuntilaricercadicomefarepocafaticaperottenere
buonirisultaticontecnicheapplicabilituttiigiorni,inmododapoterlesostenereperlunghiperiodi,
peralimentarsimegliorisparmiandotempoedenaro.Inquestaotticalostrudel,dolceosalato,
unapreparazioneeccellente.E'faciledafare,comportapocolavoro,ottienealtiindicidi
gradimentofraicommensali,sipurealizzarecongliingredientipiadattiallostilealimentare
diciascuno.
LaMacchinadelPanecivieneinaiutoperlapreparazionedellasfogliaedeventualmenteancheper
lacottura,manullavietadiprocederemanualmente.Inunafamigliolacomelamiabelloservire
unostrudelrealizzatoinunpaiodiminutidelegandoilgrossodellavoroallaMdP.Ecconealcuni.
Sfoglia:nelcasosiprepariunimpastoappositamenteperlostrudelsipuusarequalsiasiricetta,ma
ilpidellevolteiousounapartedell'impastopreparatoperqualcos'altro(focacce,pizze,ecc.),ese
nonsiricercalaperfezionetrovocheArturoabbiacaratteristichecompatibiliconstrudelsiasalati
chedolci.Inoltreilgranoduromoltotolleranteaglistrapazziincottura,cossipulasciarechela
MdPprocedaautonomamentefinoallafinedelprogrammadicottura.
Cottura:lavaschettadellaMdPpucontenerestrudelpiccoli,ottimiperunaportatainfamiglia,
manonperordediospitifamelici.Perconvivinumerosiconvieneoptaredecisamenteperlacottura
inforno.

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Laricettaoriginaledel1891,dallibro"LaScienzaincucinael'Artedimangiarbene"diPellegrino
Artusi:
559.STRUDEL
Nonvisgomentatesequestodolcevipareunintruglionellasuacomposizioneesedopocottovi
sembrerqualchecosadibruttocomeun'enormesanguisuga,ouninformeserpentaccio,perchpoi
algustovipiacer.
Melerenettes,omeleteneredibuonaqualit,gr.500.
Farina,grammi250.
Burro,grammi100.
UvadiCorinto,grammi85.
Zuccheroinpolvere,grammi85.
Raschiaturadiunlimone.
Cannellainpolveredueotreprese.
Spegnetelafarinaconlattecaldo,burro,quantounanoce,unuovoeunpizzicodisaleperfarneuna
pastapiuttostosodachelascereteriposareunpocoprimadiservirvene.Tirateconquestapastauna
sfogliasottilecomequelladeitaglierinie,lasciandogliorliscoperti,distendetevisopralemeleche
avreteprimasbucciate,nettatedaitorsolietagliateafettesottili.Sulsuolodellemelespargetel'uva,
laraschiaturadilimone,lacannella,lozuccheroeinfinei100grammidiburroliquefatto,
lasciandoneunpo'indietroperl'usochesentirete.Cifattoavvolgetelasfogliasoprasstessaper
formarneunrotoloripienocheadattereteinunategliadirame,giuntacolburro,assecondandoper
necessitlaformarotondadellamedesima;colburroavanzatoungetetuttalaparteesternadeldolce
emandateloalforno.Avvertitechel'uvadiCorinto,osultanina,diversadall'uvapassolina.Questa
piccolaenera;l'altraildoppiopigrossa,dicolorecastagnochiaroesenzavinacciuoli
anch'essa.Illimoneraschiateloconunvetro.

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gioved20settembre2007

Banana Bread ricco e leggero con nocciole e


cioccolato

Leggero?AlCioccolato?No,aspetta,nontistoimbrogliando:)
Cominciamocoldirechequestopanedelicatamentedolcestato
omologatoapienivotidaifacoceridicasamia,evediamosubitocosa
NONc'dentro:

nienteburro,oliooaltrigrassiaggiunti;
nientecioccolato;)
nienteuova;
zuccheroindoseridottarispettoaiclassicipanidolci.

Laricettasisvolgetuttaconlamacchinadelpane,conunprogramma
automatico.

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Impaziente?Eccosubitolaricetta,perunamacchinadelpaneconvaschettada1Kg:

SbucciareepesareduebananeMOLTOMATURE;bastachenonsianomarce,pimature
sonoemiglioresarilsaporedelpane.E'unottimaoccasioneperrecuperarequelleconla
buccianerachenonmetterestiintavola.Duebananemediesbucciatepesanounpaiodietti,
ilpesoesattononimportanteperchlosiequilibraregolandoillatte.
Metterenellavaschetta,nell'ordine:
Latte,inmodocheassiemeallebananetotalizzi370grammi.
Lebananespiaccicateconlemani.
100grammidizucchero.
30grammidilattescrematoinpolvere(opzionale,
iolomettoperdaremorbidezza,eancheperch
nonusoburronaltrigrassi).
500grammidifarinaManitoba.
6grammidisalefinosopralafarinainunangolo
dellavaschetta.
30grammidilievitodibirrafresco,nell'angolooppostoalsale.
Avviareilprogramma"Panedolce"(iln.4nellaBM3983),oppureilprogramma"Pane
francese".Dopoqualcheminutousarelapalettainsiliconeperaiutareaprenderetuttala
farina.
10minutiprimadellafinedell'impasto,aggiungere100grammidinoccioletostate,
intereoapezzettoni.
5minutiprimadellafinedell'impastoaggiungere100grammidicerealidiquellicol
saporemoltointensodicioccolato(eccodov'iltrucco!).
Aiutareconlapalettainsiliconeadincorporareleaggiunte.
Afineprogrammasfornaresubitolapagnottaenasconderlaperunamezzagiornata.
Levariazionimiglioricheriescoadimmaginare
adessosono:

aggiungereunacinquantinadigrammidi
burro;
sostituireicerealialcioccolatoconpari
pesodiuvettapassa.

Lapagnottalievitaascoppioritardato,maalla
finehasemprefattoilsuodovere.

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mercoled19settembre2007

Pane di segale dell'Ikea (RGBRD)


Ebbenes,sonostatotrascinatoall'Ikea.Ildaziochehopretesoprimadi
usciretuttosommatostatomodesto,soloqualchepaccodimiscele
preparateperpanesvedeseeuncampionariodistraneconfetture.
Devodirechedall'aspettononmisareiaspettatodigradireilrgbrd
comedopoaverneassaggiatoqualchefettabentostata.Ineffettila
maggiorpartediquellichesivedonoinretenonsembranocosricchi.
L'approcciocominciadallaconfezione.Sobria,curataedimponente.La
primaimpressionepositiva.
Laricettasullascatolasuggeriscediusare600grammidiacqua,
lihousatilaprimavoltamasecondomeconlamacchinadel
paneconvieneusarnemeno.
MariaElenamihascrittochehaprovatocon500grammiele
sembranotroppopochi,quindihoprovatocon550eilrisultatomi
sembradecente.Salvoulterioricontroindicazionipropongodi
usare550grammidiacqua.
Perlaricetta"nonpresidiata"bastametterel'acquaeilcontenutodellascatolanellavaschetta,
avviareilprogramma"Panedisegale"(iln.8nellaBM3983),sfornarelapagnottaelasciarla
riposarequalcheoraprimadiaffettarla,tostarlaegustarla.La
pagnottachenerisultaquelladellafotoquiasinistra(cliccaper
ingrandirla).E'alveolatanellapartesuperioreepicompattain
quellainferiore.Lacrostalivellataepalliduccia.
Nelsecondoesperimento,potendopresidiarel'avanzamentodella
lievitazione,hoprovatoametterel'acquatiepida(40)elafarina,
poihoavviatounprogrammacheimpastaperunadecinadi
minutiinmodochelafarinasiamalgamassetutta.
Quindihospentolamacchinaelasciatolievitareperun'oraemezza(leistruzionisullascatola
consigliano45minuti,incucinaerano22),dopodichehoavviatoilprogrammadicottura(n.12
nellaBM3983).
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Ilrisultato,visibilenellafotoquiasinistra,leggermente
miglioratorispettoalprecedente,soprattuttoperlacrosta
superiorechenonpallidinacomelaprecedente.L'alveolatura
piomogenea,mal'altezzadelpanenonvariata
sostanzialmente.
Inentrambiicasi,ilsapore
gradevole,riccosiaperla
misceladifarineefiocchi,siaperl'abbondanzadisemidi
variogenere.
Semaidovessiesserecostrettoatornareall'Ikeaun'altravolta,
pensocheesigervolentierialtripacchidiquestamiscela.

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era

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marted18settembre2007

Pain d'epices: il verdetto della giuria


Peravereungiudizioilpipossibileneutrale
dallagiuria,l'hotenutaall'oscurodeimiei
macchiavellicipiani:)

Primacheipalatifinidicasamiaarrivasseroa
colazione,hopreparatobenallineatisultavolo
ilpaind'picesfattodame(asinistra)equello
appositamenteacquistato(adestra).Ecco
l'invitanteaccoppiata:

Edeccocosarimastodopola...valutazione:
Ilgiudiziodegliassaggiatorinonlasciadubbi,
lamiaopinionepimoderata.
Secondomequellocomperatounpo'
secchettomanonmale,anzi,considerando
chenonhauovonoliodimais,laversione
industrialemisembragradevoleinrelazione
all'usodiingredientiminimali.Rimango
perplessosoprattuttoperladicitura"aromi"che
comparefragliingredienti,eperlealtre
amenitmostratedall'etichetta.
E'unpo'comeconlesottilettediformaggio:seleassaggidasolenonsononeanchecattive,mase
leassaggiafiancodiunpecorinofattodirettamentedalpastore,lavalutazionecambiainmodo
drastico.
Inconclusione,dopochehaiassaggiatoilpaind'picesfattoincasa,anchequelloindustriale
buono,perchihafame;)
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luned17settembre2007

Conviene usare lo yogurt di riporto?


Sieno.
Sedaunlatosembracheusandoloyogurtdiriporto,ovverofacendoloyogurtaggiungendoallatte
unpo'diyogurtdellavoltaprecedente,ilnuovoyogurtvengasemprepibuono,dall'altrolato
bisognavalutareattentamentesicurezzaerisultatidellapreparazione.

Sicurezza.
Mettiamochenelnostroyogurtentriqualchecocco(bacillodannosoperlanostrasalute).
Continuandoariportareloyogurt,riportiamoancheicocchi,chesimoltiplicherannofinoa...farci
stareforzatamentesedutisullatazzonadiporcellanabianca!
Risultatidellapreparazione.
Facciamounesempio:mettiamodipreparareloyogurtusandocomeinnescounprobiotico
contenenteunmiliardodiciascunodeiceppiprincipali(Acidophilus,Casei,Bifidobacterium,
Termophilius,Bulgaricus,ecc.).
Durantelafermentazione,ciascuncepposimoltiplicherinmododiversoinfunzionedella
temperaturadifermentazioneedeglialtrifattoricheintervengono.
Otterremoquindiunottimoyogurt,dicuituttavianonriusciremoasaperequantitepercentualidi
fermentidiciascunceppo,senzaspendereuncentinaiodiEuroinanalisiaffidateadunlaboratorio
specializzato.
Seusiamoloyogurtottenutocomeinnescoperilsuccessivo,probabilmenteleproporzionifrai
fermentivarierannoulteriormente,ecosvia.
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Inunmondoincuiimperanoicompromessi,iohofattoquestascelta:usouninnesco
controllato,comelopuessereunoyogurtindustrialedibuonaqualit,perottenereuno
yogurtfattoincasadaicontenutipiprevedibili.

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domenica16settembre2007

Strudel libidinoso con banane, cioccolato e


cannella
Sonoimpazzito.
Nonmifermapinessuno.
Perfortuna;)
Dopolostrudelclassicoconmele,uvettaecannella,quellomeno
classicoconpere.cioccolatoeuvetta,equelloestrosoallapizza,
eccoavoidirettamentedalmanicomiocriminalelostrudel
esoticoconbanane,cioccolatoecannella.[applausi]
Ilragionamentochehaportatoallostrudelesoticostatoquesto:
1. L'esternodellostrudelconlostessoimpastodelpane
semprestatogradito.
2. Ilpaneallabananastatograditissimo.
3. Quindilostrudelallabananasipufare.
4. Malabananadasolaunpo'pochino:cosaaggiungerci?
5. Ilcioccolatostabeneconlabanana.
6. Labananastabeneconlacannella.
7. Ilcioccolatostabeneconlacannella.
8. Ilpane,gisublimeconlabanana,squisitoconilcioccolato.
9. Lacannellasiusaconsuccessoneipanidolci,speciequelliconfrutta.

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Ergo...strudeldipastadipanefarcitoconbanane,cioccolatoe
cannella.
Logicoodemenzialechesia,ilconfinesidistingueappena.Vistol'indice
digradimentodelrisultato,ilragionamentoeralogico;)
Farcituraaparte,laricettasemprelasolita:impasto"Arturo"(150200
grammicirca)stesofinementesuunfogliodicartafornocheaiuterpoi
adarrotolarlo.ForseArturononl'impastoideale,macomealsolitolo
avanziamodallefocacceenessunofin'orasistrangolatoconilmio
strudelArturo.Farcituraaocchioconquattrobananemediopiccole,
avvolgimentorapidoconl'aiutodellacartaforno,cotturanellamacchinadelpane(programmadi
solacottura,n.12da1oranellaBM3983).
Unaccorgimentoperlafarcitura:secondomeconvieneabbondareconlebananeeconlacannella,
mentreconsigliodinonesagerareconilcioccolatofondente,altrimentiilsuosaporeprevalesugli
altri.
Unavoltasulpiatto,hoversatosullagobbadellostrudelilsugo
delfondodellavaschettaeguarnitoinmodosemplice,insolito
quantogoloso,conzuccheroavelomescolatoacannellain
polvere.Avetepresentelozuccherovanigliato?Beh,questo
unozuccherocannellato:)
Perchisifascrupolidieteticilowfatancheperunpo'di
cioccolato,losipusostituireconl'uvapassa.
Sonoriuscitoafarelefotosoloperchappenasfornatoscottava
troppoperessereazzannatodallebelvefameliche:)
Scherziaparte,chil'haassaggiatol'hagiudicatodelizioso,nonsa
difrutta,haunsaporecremosoedelicato.Sembraburrosoanche
sedelburrononc'neanchel'ombra.
Sonotutt'altrocheuncriticogastronomicontantomenohodoti
poetiche,quindihoqualcheremoranell'esprimermiinquestitermini,maunacosachesinceramente
nonmisareiaspettatocomeiquattroingredientiusati(sfogliadipane,cioccolato,banane,
cannella)messiassiemeperdanociascunolapropriaidentitperfondersiinunconcertoarmonioso
dovesoloprestandoattenzionesiriesceancoraadistinguerli.

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Degustibusnondisputandumest.

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sabato15settembre2007

Farina di grano duro per panificazione

Cosapensoingeneralesullefarinel'hoscrittoqui,oravorreiiniziaread
annotarelefarinechehoprovatocon
successo.
Lafarinadigranoduroconilmarchio
SMA&Auchanagiudicaredall'etichetta
sembrafattaappostaperchisifailpanein
casaenonrichiedeunprodottoBIO.
Perquantomiriguarda,ilsaporebuonoelalievitazioneeccellente
ancheusandoladasola,senzaaggiungerefarinadiforza.

IlprezzoadeguatoadunprodottononBIO.L'etichettaunadellepi
dettagliatechehovistofin'ora.
LaricettabasecheconsiglioconquestafarinaquelladiArturo.

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venerd14settembre2007

Ghoriba
L'originediquestidolcettiilMarocco,laricettaquellaprovata
daStaximo(Simona),l'esecuzionedimiafiglia,Googlene
trovaunsaccodiricetteevarianti.
Iohoavutosoloilprivilegiodiaverlivistinascereedi
assaggiarli,eperquestoliannotovolentierineimieiappunti.
Perprepararlibastanoda5a10
minuti,enonserveusarelamacchinadelpane,servesolouna
terrinaincuiamalgamarel'impasto.
Inquestaversioneminimalesonodolcettisemplici,armoniosi,
perfetticoniltheoperundolceintervallo.Perlaricettafateun
girodaStaximo.
Questavoltastatoilturnodellaricettabase,laprossimavoltaliproveremonellevariazioni
classicheallemandorlee/osesamo,magariaromatizzatiall'anice
stellatooall'acquadifiorid'arancio,oconvariantioriginali
comeconfetturae/ocanditidilimoneoarancio.
Rispettoallaricettaoriginalesecondonoisipotrebbetogliereil
burrosenzamodificarelaquantitdiolio.Aparerenostroci
potrebbestarebenedellascorzadilimonegrattugiata,opezzidi
bucciadiaranciacandita.
Lepalline,leggermenteschiacciate,vannomessesullaplaccada
fornodistanziatedialmenounpaiodidital'unadall'altraper
lasciarespazioallalievitazione.Spolveratidizuccheroavelo
anchedopoaverliadagiatisullaplaccaperdarel'effetto"chiazze
dizucchero"visibilenellafotoinalto,sonoprontinonappena
fannoicrepetti.
Siconservanoalungoinunbarattoloermetico.

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gioved13settembre2007

Strudel salato alla Pizza


NonbellontipicocomeleScacceRagusanediStaximo,maa
giudicaredallavelocitincuisparitodalpiattopensochelo
strudelsalatoinMdPsiada...approfondireconulteriori
variazionisultema.
Facendounafocacciahoavanzatounpo'diimpastolievitato
(Arturoeseguitoconilprogramma"Impastoelievitazione").
Tranquilli,nonavevosbagliatoiconti;)
Quindihopensatodifareunsemplicissimostrudelsalatochericordasselapizza,senzaaccendereil
forno.
L'ideaoriginaleeradifarcirloconmozzarellabensgocciolata,pezzidipomodoroasciugatiin
padella,acciugheeorigano.Deidrataregliingredientiimportantequandosiusanocomefarcitura
inunimpastochiuso.
Poi,vuoiperchnonavevomozzarella,vuoipercheroinritardoenonavevotempodipassaregli
ingredientiinpadella,esottosottoancheperscioccareicommensaliconunsaporeancorpi
deciso,hodirottatoversounacosapigagliarda:

formaggiofresco;
acciughesott'oliobenstrizzatenellacartaassorbente;
olivenaturaliinsalamoialasciateadissalareabagnoper
almenounamezz'oraedisossate;
unarigadidoppioconcentratodipomodoro;
origano.
Peragevolarel'arrotolamento,
hostesolapastasuunpezzodi
cartafornobeninfarinata.
Volendoottenereunripienoracchiusodall'impasto(v.fotoin
basso)hodistribuitolafarcialungounlatodellapasta(v.fotoa
sinistra).
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Seinvecesivuoleottenereunaspiraledipastafarcitaconil
ripieno,sidistribuiscelafarciasututtalapastalasciandoliberii
bordiedinquestomodolapastaappareaspiraleanche
all'interno.
Lapreparazionestataveloce,nonhosurriscaldatolacucinacon
ilforno,icommensalisonostatisoddisfatti.Missionecompiuta.
Inutiledirecheconquestatecnicacisipusbizzarrireconlefarciture.Stogipensandoaprovola
affumicataezucchine.

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mercoled12settembre2007

Pain d'epices, terza parte: pronti per il Louvre


QuestohagiilpostoalLouvre:)Quelloprecedente,seppur
squisito,avevaunaformapercuipotevaalmassimoconfidarein
Lourdes.
Laricettaquelladibasedellavoltascorsa,acuihoapportato
qualchemodificaprincipalmentesullaparteliquidaesulla
pezzatura.Irisultatisonosemprepilusinghieri.
Parteliquida:Hosostituitometmielemillefioriconmarmellatadiaranceamare,inoltrehousato
100grammidiliquidifrauovoeacqua,stabilizzandoquindilaricettaasecondachesivogliausare
uno,dueonessunuovo.
Pezzatura:Ledosisonotutteaumentatedel50%,quindi300
grammidifarinadisegaleinvecedi200,ecc.Secondomequesta
lapezzaturaidealeperunamacchinadamassimo1Kgcon
vaschettaabaserettangolarecomelaBM3983.Condosiminorila
pagnottellamisembrastitica,condosimaggiorinoncuocebeneal
centro.
E'probabilechelosviluppodellapagnottacontantodicrepatettonicasiadovutoallevariazioni
sullaparteliquida,inparticolareall'aggiuntadiacqua(olatte).Perlapezzaturac'chilapu
preferirepibassina,cosassomigliadipialprodottoindustrialepidiffusoneinostri
supermercati;)
Lamarmellatacontenevagilescorzettediarancia,quindiquestavoltanonhomessolabucciadi
aranciacandita.
Eccolaricettacorretta,daintegrareconilrestodellenotedellavoltascorsa.
Primafase.Inunaterrinabenasciutta,miscelareassieme:

300grammidifarinadisegale.
1bustinadilievitochimico(percomoditiousoilcremortartaroBioVegan,sostituibilecon
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soluzionicaserecceoaltriprodotticompostidacremortartaro,bicarbonatodisodio,amido
dimais).
1pizzicodisale(2grammicirca).
8grammidizenzeroessiccatoinpolvere.
6grammidicannellainpolvere.
5grammidianiceinpolvere.
8chiodidigarofano,ridottiinpolvere.
(lespeziechenonsonoinpolveresipossonomacinareinunmortaioaggiungendoallafine
unpo'dellafarinaperraccoglieregliaromi)
1bustinadivanillina(opzionale).
40grammidilattescrematoinpolvere(opzionale,lomettoperchmigliorasaporee
morbidezzaeusooliodimaisinvecediburro).

Secondafase.Nellavaschettadellamacchinadelpanemettere:

380grammidimielemillefiori,meglioseliquido(sarebbepiindicatoilmieledicastagno,
maperalcuniilsuosaporetroppoforte;seancheilmillefiorisembratroppofortesipu
usareilmielediacaciaosostituirepartedelmieleconconfetturesaporite,acqua,latte).
80grammidizuccherorossodicanna,sostituibileinparteointotoconilnormalezucchero
bianco.
100grammifrauovaeacquaolatte,adesempiounuovoda60grammie40grammidi
acqua,oppuredueuovada50grammiciascuno.Nelcasosimettadell'uovo,pesarloe
tenerlodaparte,mettereorasolol'acquaoillattecalcolatoperdifferenza.L'uovova
aggiuntodopo.
Avviareilprogramma"ConserveoMarmellate"(iln.11nellaBM3983),onelcasola
macchinanefossesprovvisto,avviareilprogrammadisolacotturamescolandoamanoper
liquefareilmielesciogliendovilozucchero.L'operazione
puesserefattaancheabagnomaria.Conilprogramma
marmellateservono1015minuti.
Aggiungereoral'uovoeventualmentemessodaparte.
Opzionalmente,aggiungere30grammidioliodigirasole
omais,oppureburro.Iolomettoperchmigliorala
conservabilit,vistochedisolitolofaccioalladomenicae
quindicidevedurareunasettimana.
Avviareancorailprogrammamarmellate(oequivalente)perqualcheminutoinmododa
amalgamaremiele,uovoeolio.

Procedereconlaterzafasegidescrittalavoltascorsa,ricordandodieliminarelecrostelaterali
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chesonoamareacausadelmieleabbrustolito.
Seguendoilconsigliodallemassaied'oltralpe,oranonrestacheattendereunpaiodigiorniprimadi
procederealladegustazione.

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marted11settembre2007

Pain d'epices: l'ho acquistato... a fin di bene


HoacquistatounaconfezionediPaind'picesdiunamarcamolto
diffusaneireparti"dietetici"deisupermercati.
L'avevogipresoinpassato,quandoiprodottidafornoinvecedi
farmeliliacquistavocometuttiipenes:)esinceramentene
avevounbuonricordo.
Ilprezzo,pocopidi5Euroalchilo,misembrastranamente
bassoconsiderandocheprodottodaunanonmeglioidentificataaziendaBelgaperun'azienda
italianaefaalmenounmigliaiodichilometriperarrivareallanostracatenadistributiva(dove
ognunochelomanipoladeveguadagnarci),econsiderandoinoltrecheallemielatitudiniilpane
comuneprodottodirettamenteneipanificidellacittlospaccianoa3Euroalchilo(quandolo
trovi),maperlarobatagliatabenedevisborsarefrai5ei12Euroalchilo,quellocondentroil
mielelotengononellatecablindatadeigioielli.Potrebbesorgereilsospettochequalcunostia
barando,maquestounaltrodiscorso,torniamoanoi.
Impazientedicarpirneisegreti,hosubitodatounosguardo
all'etichetta(cliccaperingrandire),inaltoasinistrasilegge:
******prendeilmegliodellanaturaperlavostrasalute:

1)Senzacoloranti,conservantiearomidisintesi.
...
5)Coningredientiemetodidiproduzioneche
garantisconolanaturalezzadelprodotto.

L'etichettaproseguenellacolonnacentrale:
Ingredienti:Farinadisegale(33%),mieleindustriale
(30%),sciroppodizuccherocandito,sciroppodiglucosio
fruttosiodifrumento,cruscadisegale(8%),agenti
lievitanti:carbonatoacidodisodio,difosfatodisodico;
aromi,cannella.

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Nota#1:IldifosfatodisodicounodegliE450,foodinfoliclassificacome"Salidisodio/di
potassio/dicalcioconfosfati.Sonotuttiottenutiperviasinteticadairispettivicarbonatieacido
fosforico."
Pocoprimadiceva"...prendeilmegliodellanaturaperlavostrasalute"!
Ecoschegarantisconolanaturalezzadelprodotto?Beh,comediceSchlosserconunpo'disenso
dell'umorismoancheicompostichimiciallafinesononaturali...
Sull'usodeifosfati(E450),seppurconsentitidallalegge,moltiprendonoledistanze.Personalmente,
comeagentelievitantechimico,aifosfatipreferiscoilcremortartaronaturale.
Nota#2:Fragliingredientisonoindicati"aromi",ovveroaromatizzantidiqualsiasitipocompresi
quellidisintesi.C'unerrore?L'etichettasembracontraddiresstessa.
Nota#3:L'unicaspeziacitatalacannella,anchesel'etichettalochiama"Paind'pices"(pices
alplurale,enotoriamentedovrebbecontenerevariespezie).
Nota#4:Confessolamiaignoranza,nonsapevocheilfrumentocontenessefruttosio.Domani
proverafareunamacedoniadifrumento;)
Lapartenzaunpo'perplessa,vedremol'arrivo.AppenaprontoilmioPaind'piceslidar
entrambiinpastoallebelvefamelichepervederecomereagisconoesentireilorocommenti:)

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luned10settembre2007

Design alimentare
Designalimentare:cosErichSchlossersintetizzalafunzione
degliaromi.
Aquestotemailgiornalistastatunitensehadedicatounapartedel
suobestsellerFastFoodNation(MarcoTropeaEditore,382
pagine,8,80euro),unlibroinchiestachediventatoancheun
film(www.hanwayfilms.com).
Sebbenesifocalizzisuifastfood,l'argomento"aromi"interessamoltoanchechiacquistaprodotti
dafornooyogurt.DiceSchlosser:Oggigliaromiartificialienaturalisonoprodottidai
medesimistabilimentichimici().Definireunoqualsiasidiquestiarominaturalerichiede
unacertaflessibilitneiconfrontidelsignificatodelleparoleeunadiscretadosedisenso
dellumorismo.
UninteressantepezzotrattodallibrodiSchlosserqui:
http://www.ilnuovomondo.it/artaromidesign.htm
Eccocom'fattoilmodernogustodifragola(da
http://www.theatlantic.com/issues/2001/01/schlosser2.htm):
"Atypicalartificialstrawberryflavor,likethekindfoundinaBurgerKingstrawberry
milkshake,containsthefollowingingredients:amylacetate,amylbutyrate,amyl
valerate,anethol,anisylformate,benzylacetate,benzylisobutyrate,butyricacid,
cinnamylisobutyrate,cinnamylvalerate,cognacessentialoil,diacetyl,dipropylketone,
ethylacetate,ethylamylketone,ethylbutyrate,ethylcinnamate,ethylheptanoate,ethyl
heptylate,ethyllactate,ethylmethylphenylglycidate,ethylnitrate,ethylpropionate,ethyl
valerate,heliotropin,hydroxyphenyl2butanone(10percentsolutioninalcohol),a
ionone,isobutylanthranilate,isobutylbutyrate,lemonessentialoil,maltol,4
methylacetophenone,methylanthranilate,methylbenzoate,methylcinnamate,methyl
heptinecarbonate,methylnaphthylketone,methylsalicylate,mintessentialoil,neroli
essentialoil,nerolin,nerylisobutyrate,orrisbutter,phenethylalcohol,rose,rumether,
gundecalactone,vanillin,andsolvent.".

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Chidifendelanecessitdiusaregliaromigeneralmentesiappellaallanecessitdiridurreicosti,di
averecaratteristichecostantineiprodotti,diprolungarnelaconservabilit,ecomunquefanotareche
sonoinnoqui.Finoaprovacontraria.
veramentenostrointeresseassumerearomatizzanti?giustocheiodebbacredereunacosache
non?C'qualcosachedovremmosapereenoncivienedetto?Adesempio:l'aromamentae'
estrattodaunbatterio.Sesull'etichettadellamerendinacomparissebenvisibilelascritta
benzaldeidemoltemammenonlacomprerebbero,mentreunassicurante"aromamandorla"(cui
corrisponde)...
Lostessodicasiperilmethylbutanoato(aromamela).
Laprossimavoltachevaialsupermercato,guardalacorsiadegliyogurtconinmentequestedue
parole:"DesignAlimentare".Poivalutaconfezionieingredienti,evedrailecosesottoun'altra
prospettiva.
Perapprofondimentinonc'limite,adesempioiniziandodallaProf.ssaGiannaFerretti,
proseguendosuGoogleemoltialtri.
Importante:nonmiinteressominimamentedipolitica,facciolemiescelteliberamentedivoltain
voltainbaseaimieiinteressi.

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domenica9settembre2007

Principali difetti dello yogurt


Quandoloyogurttiviene"strano"forsepuoirisolvereil
problemasenzaricorrereall'esorcista.

Loyogurttroppoliquido:

Loyogurtnonstatoraffreddato.Loyogurttendea
compattarsiraffreddandoinfrigo,latemperaturaideale
di4,cossirallentaladegenerazionedeifermenti.
Illattedipartenzacontienetroppaacqua.Illattesipuaddensareinvarimodi:
Illattefrescovabollito,peraddensarlobollirequalcheminutoinpi(es.15'invece
di10'),meglioseusandounapadellalargaebassaperagevolarel'evaporazione.
IllatteUHTnonnecessariobollirlo,maperaddensarlosipuprocederecomeper
illattefresco.
Sesiusalatteinpolvere,ricostruireillatteusandounamenoacqua(es.20%di
polvereinvecedi13%).Lostessovaleperillattecondensatononzuccherato.
Latemperaturadimaturazionestatatroppoaltaotroppobassa.Controllaremettendoun
termometronellayogurtierapiena.
Iltempodimaturazionestatotroppocortoinfunzionedellatemperatura.Controllarela
temperaturaedeventualmenteprolungareiltempodimaturazione.
Gliingredientinoncontengonograssi,adesempiosiusatolattescremato.Usarelatte
interoproduceunoyogurtpidensoesazianterispettoallatteparzialmentescremato,
semprechsiadieteticamenteaccettabiledagliinteressati.
Peraddensareulteriormenteloyogurtpossibileaggiungerepanna,latteinpolvere
(scrematoointero),lattecondensato.Alcuniprodottiindustrialicontengonoaddensantio
gelificantipiomenonaturali,cosachealivellodomesticosconsiglio,salvousispecifici
(es.tortafreddadiyogurt)incuiaddensanti/gelificantivannoaggiuntialloyogurtgi
pronto.

Loyogurtgranuloso:

Latemperaturadimaturazionetroppobassa.

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Loyogurtacidooamaro:

Tempodimaturazionetroppolungo.
Quantiteccessivadiyogurtdiinnesco.
Temperaturadimaturazionetroppoalta.

Loyogurtfiloso:

Infezionedacocchi(batteridannosiperlanostrasalute).
Loyogurtdiinnescodicattivaqualit.
Illattedipartenzanonsterilizzato.

Approfondiremoinseguitoimetodiperottenereunoyogurtpidenso.

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sabato8settembre2007

Macchine simili
Nelmondodelpanedovesono
protagonistileSorelleSimili,
fannocapolinolemacchinesimili
:)
Dalpuntodivistadeiprogrammi
disponibili,etalvoltaanchedal
puntodivistacostruttivo,molte
MacchinedelPane(MdP)di
marchediversesonosimilisenon
addiritturauguali.
Conoscerequestesimilitudinipuessereutilepervalutarechemacchinaprendereaifinidiuna
miglioreassistenzaegaranzia.AlMediaworld,adesempio,effettuanolasostituzionedirettain
garanziasoloperlaSeverin.
LeaffinitfraMdPsonoinformazioniutiliancheperusarepitranquillamentericettee
informazionichesitrovanoininternetoneimanualidellealtremacchine.
Unodeicapitolichehotrovatopiinteressantinellibro"365ricetteperlamacchinadelpane",
proprioquelloconletabelledelleequivalenzedellemacchineedeiprogrammi.
Unesempiodimacchineapparentementeuguali:SeverinBM3983(fotosopraasinistra)eAriete
PaneExpress(fotosopraadestra).
Unaltroesempio:Severin
BM3985(inbassoasinistra),
AmstradCM09(inbassoa
destra),chesonosimilianchealle
Princess1938,1932,1943e
KenwoodBM150.

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venerd7settembre2007

Pain d'epices, seconda parte: ricetta base con


MdP
Infamigliaabbiamoadecretatochequestounodeidolci
ufficialipercolazioniemerendine,quindiloannotovolentieri
negliappunti.
Contemplandoloacolazionehannopersinovolutofotografarlo
controluceperchsivedesserobenelescorzettediaranciacandita
:)
Comelapizzamargheritalapizzabasedacuisonostatecreatemigliaiadivariazioni,coscredo
chequestaricettaperilpaind'picessialaricettamodernadibase."Moderna"perchusaillievito
chimicoinvecedellalievitazionenaturaletradizionale,"dibase"perchusasologliingredienti
presentiinquasituttelericette.Questalaricettadacuisipupartirepermigliaiadivariazioni
secondotradizionilocaliosemplicementeassecondandoilpropriogusto.Perapprofondimentisi
puiniziaredaquestemieannotazioni.
Laricettasemplice,tuttaviaalmenoleprimevolteperaumentareleprobabilitdisuccesso
consigliodiseguireconprecisionelefasidescritte.Tuttalaricettasisvolgeconlamacchina
delpane,nonsononecessariepreparazioniesterne.Conunpo'dipraticabastano1520minuti,
tenendocontochenecessarioesserepresentiancheallafinedelprogrammapersfornareildolce
primachesiabbrustoliscaoperdatroppaumidit.Infattilasciandolapagnottanellavaschettaalla
finedellafasedicotturasirischiadifarleperdereumiditpreziosafinchlazelantemacchinalo
tienealcalduccio.
Ledosipresentatesonoperunamacchinada1Kg,convaschettaabase
rettangolare.Lapagnottavienebassina,normalecos.Secondome
nonconvieneaumentareledosiapidiunavoltaemezzadiquelle
proposte:seaumental'altezzadell'impastosirischiachelapartecentrale
rimangacruda.
Conquestedosisipuinterromperelacottura10'primadeltermine,
aumentandolenecessarioprocederefinoallafineconconseguente
maggiorbruciacchiaturadelleparetidelpane.
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Primafase.Inunaterrinabenasciutta,miscelareassieme:

200grammidifarinadisegale.
1bustinadilievitochimico(percomoditiousoilcremortartaroBioVegan,sostituibilecon
soluzionicaserecceoaltriprodotticompostidacremortartaro,bicarbonatodisodio,amido
dimais).
1pizzicodisale(2grammicirca).
5grammidizenzeroessiccatoinpolvere.
4grammidicannellainpolvere.
3grammidianiceinpolvere.
5chiodidigarofano,ridottiinpolvere.
(lespeziechenonsonoinpolveresipossonomacinarein
unmortaioconuncucchiainodizuccheroperraccogliere
gliaromi,vedifotoquiadestra)
1bustinadivanillina(opzionale).
25grammidilattescrematoinpolvere(opzionale,lo
mettoperchmigliorasaporeemorbidezzaenonuso
burro).

Coprireemetteredaunapartelaterrina.
Secondafase.Nellavaschettadellamacchinadelpanemettere:

250grammidimielemillefiori,meglioseliquido(sarebbepiindicatoilmieledicastagno,
maperalcuniilsuosaporetroppoforte;seancheilmillefiorisembratroppofortesipu
usareilmielediacaciaosostituirepartedelmieleconacquaolatte).
50grammidizuccherorossodicanna,sostituibileconilnormalezuccherobianco.
Avviareilprogramma"ConserveoMarmellate"(iln.11
nellaBM3983),onelcasolamacchinanefosse
sprovvisto,avviareilprogrammadisolacottura
mescolandoamanoperliquefareilmielesciogliendovi
lozucchero.L'operazionepuesserefattaanchea
bagnomaria.Conilprogrammamarmellateservono1015
minuti(vedifotoquiadestra).
Aggiungereunuovointero.
Opzionalmente,aggiungere25grammidiburro,(iousooliodigirasoleomais).
Avviareancorailprogrammamarmellate(oequivalente)perqualcheminutoinmododa
amalgamaremiele,uovoeolio.

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Terzafase.Versaresubitonellavaschettailcontenutodellaterrina,eriavviareperqualcheminuto
ilprogrammamarmellate,aiutandoadamalgamarebenetuttol'impastoconunapalettamorbida.Il
mieledeveesserelavoratoacaldo,altrimentiindurisceerendetuttopidifficile.
Fermareilprogrammamarmellate,eavviareilprogramma
"Dolci"(iln.7nellaBM3983,"Biscotti/Pasticceria"da1h
43'),chedopounabrevefasediimpastopassadirettamente
allafasedicotturadurantelaqualeagisceillievito
chimico.E'ilprogrammaperiimpastidolciconlievito
chimico,danonconfondereconilprogrammaperil"Pane
dolce"(iln4nellaBM3983,"Dolci"da3h20'circa).
Versolafinedellacotturacontrollarechenonsibrucitroppo.E'normalechedallamacchinaesca
unpo'difumoesisentaunlieveodoredibruciato.Latecnicacheusoiounbecero
compromessofinalizzatoafaremenofaticapossibileedottenerecomunqueunrisultato
eccellente,percuifacciofaretuttoallamacchinaepoitolgoleeventualisuperficibruciate.I
perfezionistinonseneabbianoamale.
Unavoltasfornatalapagnotta,toglieresubitoconuncoltellolesuperficibruciacchiate,
avvolgerlanell'alluminioelasciarlariposareperdueotregiorni.Conilprofumoemanatoin
cottura,nonfaciletenereabadacosalungolebelvefameliche,quindiquandopreparoilpain
d'picesfaccioinmodocheipitonidicasamiatrovinogiqualcosadiprontoperfarecolazione;)
Alcontrariodelpanedatavola,nelcasodelpaind'picesnonoccorrefarriposarelapagnotta
affinche'perdaumidit.Anzi,lapocaumiditchecontienepreziosaperchserveateneremorbida
lapagnottaperalcunigiorni.Perquestosiconservamegliochiusanell'alluminiooinunsacchetto
diplastica.
Peralcuneideesulleinnumerevoliaggiunteevariazionipossibilivederelemienoteprecedenti.
Questavoltanonhoresistitoedhoaggiuntoscorzediaranciacandite(vedifotoquiadestra),ci
stannobenissimo.
Laprossimafrontierapotrebbeesserepreparareilpaind'picesusandoilmetodotradizionale,con
lalievitazionenaturale.Sempreesoloseriescefareinmodosempliceedimpegnandociperilminor
tempopossibile.
Nonvadoallaricercadisofismi,solodisemplicicompromessichenellaquotidianitci
permettonodiabbandonaregliaromiindustrialiafavoredeisaporicasalinghi.
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gioved6settembre2007

Strudel pere e cioccolato

Analogamenteaglialtristrudel,housatoperlasfoglial'impasto
"Arturo"appositamenteavanzatodaunafocaccia.Unaporzione
diimpastoda100grammidifarina,tiratofineerivoltatospesso
sudiunacartafornobeninfarinata,bastanoperunostrudelinoa
misuradivaschetta.
Perlafarciturastavoltamisonosbizzarrito:pere,uvapassa,pezzidi
cioccolatofondente,unsentoredipeperosafrantumatoperungradevole
toccopersonale.
Conlascusadifotografarlofinchfumavaancora,perbeccareilfumetto
chefalacurva(v.fotoquiadestra)cihoimpiegatounbelpo'esono
riuscitoatrattenerelebelvefameliche,anchesenonalungo:)

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mercoled5settembre2007

Crostini al pate' di olive


Ricettaanalogaallaprecedente,maconrisultatidiametralmente
opposti.Invecedelleoliveinpezzihousatoilpatdiolive.Per
questohodovutomodificarelaquantitdisemolaper
compensarelaliquiditdovutaalpat.
AlsolitocaleidoscopicoArturohodovutoperciaggiungere100
grdisemoladigranoduro.Fattiiconti,inalternativasipoteva
ridurrel'acquadi65grammi.Quindiintotalesiusano350
grammidiacquae650disemola(oppure285diacquae550disemola),185grammidipat(75%
olivee25%olio),nienteolioaggiunto,20grammidilievitodibirrafrescoscioltonell'acquain
vaschetta.
Ricetta:

Acqua:350gr.
Lievito:20gr.Questavoltahoscioltoillievitodirettamentenell'acqua,vistochenonho
attivatoiltimerritardato(illievitoavrebbeiniziatoa"lavorare"),trovandoinvececomodo
mettereilpatsubitoconlafarinainmododaavviarelamacchinaeandarmenesenza
aspettareilsegnaleacusticodell'aggiunta.
Laquantitdilievitosipuridurreusandoilprogramma"normale"invecedi"veloce".
Semoladigranoduro:650gr.
Sale:12gr.
Zucchero:6gr.
Patdiolivetaggiasche(Auchan):unvasettoda185gr(75%olive,25%olioextravergine).

Programma:standardveloce(iln.1pilaclessidranellaBM3983).
Aldildellanotevoleimponenzadellapagnotta,hoassaggiatoilpaneenon
misembratoungranch.Diciamochegliavreidatounasufficienza
risicata,un6.Icrostiniinvecesonorisultatimoltogradevoli,delicatamente
aromatici,secondomeun8bellopienoselomeritano.
Infineunanotadolente.L'etichettadelpatdiolivetaggiascheAuchan
elencacosgliingredienti:Olivedivariettaggiasca75%,olioextravergine
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dioliva25%,sale,arominaturali.Chebisognoc'eradiaggiungerearomi?Nonbastavailsapore
delleolivetaggiasche?Chetruccoc'sotto?
Perl'ennesimavoltachifadasfapertre,vistochesistaavvicinandoiltempodellaraccolta
pubblicherilmetodoconcuiconservoleoliveperalmenounannousandosoloolive,acquae
sale.Apartelaraccolta,pocafaticaeottimirisultati.E'ilmomentobuonoperriprenderei
contatticongliamicichehannol'ulivoingiardinoenonneraccolgonoifrutti;)

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marted4settembre2007

Yogurt: meglio industriale o casalingo?


[fotodello"yogurtconpezzidignocca"dawww.ecompratelo.it]
UnaseraallaTVnazionalehannodettochemegliocomperarelo
yogurtindustrialeinvecechefarseloincasa.
Un'altraseratasullostessocanaleunaltroprofessoreuniversitarioha
dettochesiccomeprestodovremodaredamangiarea8miliardidi
persone,indispensabilechepassiamotuttiallecolturetransgeniche
(OGM).
Unavoltapotreiesserestatod'accordo.Poihofattol'errorediassaggiareunpomodorodicasaa
fiancodiunoindustriale.Ilsecondoaconfrontoerascialbocomeuncetriolo...mamettendoci
sale,pepe,olio,aceto,basilico,diventatomangiabile.
Unaltrogiornohofattol'errorediassaggiareunpollodicasaafiancodiunoindustriale.Il
secondoaconfrontosembravacartone...mamettendociunapentoladibrodo,sale,pepe,olio,
peperoni,pomodorodiventatomangiabile.
Quindihofattol'errorediassaggiareunoyogurtdicuifannomoltapubblicitchehafrutta,cereali
(earomi,edulcoranti,addensanti,conservanti,ecc.)afiancodiquellochefaccioiosenza
aggiungerciniente.
Adessoloyogurtmelofaccio,esepossonontornopiindietro.Eipomodoridicasalimangioda
soliappenacoltidallapianta,sonobuonissimisenzaaggiungerciniente.Sperochenondiventino
illegali,vistochegilosonoperiristoranti(nonpossonousareortaggioaltriprodotti"dicasa").
ComunquesuunaspettolatrasmissioneTVsecondomeavevaragione:l'igiene.
Perfarsiloyogurtbisognastaremoltoattentiall'igiene,glistrumentiusatidevonoesseretutti
accuratamentepuliti,meglioancorasesterilizzati.
Ilproblemalostessodiquellodelleuova.Leuovadicasasonomoltopibuoneesalutari,salvo
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adottarealcuneprecauzioniigenicheperevitareilrischiodicontrarrelasalmonella:ognivoltache
simaneggiailgusciodiunuovo,speciequellidicasa,poibisognasubitolavarsibenelemani.
Unavoltaunamicopasticcieremihadettoinconfidenza:
Uovafresche?Iousosolouovainpolvere:micostanomeno,siconservanomeglio,e
poinonvadoarischiaredichiuderel'attivitperchunclientesipresolasalmonella,
magarichissdove.Sequellodicecheglivenutoilmaldipanciadopocheha
mangiatoilmiocestinoallacrema,quellivengonoacontrollaredameemifanno
chiudereperchusouovafresche.Sai,lamaggiorpartedeiclientiabituataaiprodotti
dafornoindustrialienonsiaccorgerebbedelladifferenzaseinvecedelleuovafresche
usoleuovainpolvereaddizionatedegliaromiadatti.
Evidentementeavevavistogiusto,vistochel'autopipiccolachehaincasaunaBMWX5,lausa
lamoglieperaccompagnareilfiglioascuola,chedista500metri.
Notacheparlavadiuovafresche,quindiindustriali,noncertodiuovadicasa.Sedevo
comunquelavarmilemaniancheconleuovaindustriali,tantovalechelofaccioperquelledicasa.
Bene,daquellavoltaio,chesonoattentoalsaporediquellochemangio,miprocuroleuovadi
casatuttelevoltecheposso.
Infinenonpossofareamenodinotarecheiristoranti,perlegge,nonpossonousareuovadicasa,
mentregliagriturismi,sempreperlegge,dovrebberousareSOLOuovadicasa.

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luned3settembre2007

Crostini e pane gustosi alla pizza


Sonocrostinimoltosaporiti,eseticapitassedimangiarli
all'esteropenserestisubitoall'Italia.
AdifferenzadelPanRosso,ricettainclusanegliappunti,questa
voltahousatoildoppioconcentratodipomodoroetuttafarina
"0".Dopoleesperienzecon
Arturoavreiusatosolosemola
digranoduro,madevopur
smaltireancheilrestodellascortadifarine:)fracuiunabuona
farina"0"biologica(AnticoMolinoRosso)chesarebbeun
peccatolasciarscadere.Tuttaviaquesticrostinisonotalmente
saporiticheilgustodellafarinapassainsecondopiano.
Conquestaricettaancorpi
checonaltre,perconcentrareisaporil'idealetrasformareil
paneincrostini.Senonlositrasforma,consiglioalmenodi
tostarloperfarrisaltaremeglioilsaporedipomodoro,anchese
ribadiscocheicrostinivengonomoltopigradevoli.
Con950grammidiingredientisiottieneunapagnottada800
grammi,dacuisiricavanopocopi600grammidicrostini.
Naturalmentelatrasformazioneincrostiniagevolalaconservazioneproprioperchvieneeliminata
tuttal'umidit.
Eccolaricettaper600grammidicrostini.Metterenellavaschetta,nell'ordine:

200grammidiacqua.
100grammididoppioconcentratodipomodoro,sesivuole
ottenereunsaporepidelicatosostituirepartedel
concentratoconacqua.
15grammidiolioextraverginedioliva.
550grammidifarina"0".
15grammidisalefinoe6grammidizuccheroinun
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angolodelcestello.
25grammidilievitodibirrafresco,sbriciolatonell'angolooppostoasaleezucchero.Ho
messopilievitodelsolito,percompensarelamaggiorquantitdisaleel'aciditdel
pomodoro.
2cucchiaicolmidioriganoessiccato(nonl'hopesato,aocchiosarunadecinadigrammi),
chesisentonopocononostantelaquantitapparentementeesagerata.
Opzionalmente,unapuntadicucchiainodiagliodisidratato(nonesagerare,haunsapore
forte!).L'aggiuntadell'agliosecondomeimportanteperchacccentuala"pizzosit"dei
crostini.
Opzionalmente,unpo'dipeperoncino,secondoiproprigusti.Perquelliacuinond
fastidio,ilpeperoncinorendeicrostinipi..."interessanti".

Programma"Francese"(iln.2nellaBM3983),crostascura,peso1Kg.
Unavoltasfornatoilpane,perricavarnedegliottimicrostini
lasciarloriposaremezzagiornata(1015ore)sudiunagrata,poi
tagliarloindueorizzontalmenteperdividerelapartepicompatta
daquellapialveolata,quinditagliarloafette(pisottiliperla
partecompattadelpane).Essiccareinfornoventilatoa50ocon
l'essicatoredomestico.

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domenica2settembre2007

Che yogurtiera scegliere?


Avereunayogurtieranonstrettamenteindispensabileperfarsiloyogurt
incasa,tuttaviasecondomeallalungacisemplificalavitadiminuendola
probabilitdiacquistareloyogurtindustriale.
Selatemperaturaambienteadatta,l'idealesarebbealmeno3035ilche
danoisuccedesolod'estate,loyogurtsipuotteneresemplicemente
mescolandoillatteel'innescoinunacaraffa(ovasetti)eattendendoil
temponecessario.Asecondadellatemperaturaambientepotrebbero
servireda12a36ore.
Sepermotividiorgogliopersonalenonvuoiproprioacquistareunayogurtiera,oselatuasi
guastatalanottediNataleenonpuoifareamenodisvegliartiaS.Stefanoiniziandolagiornatacon
iltuoyogurtpreferito,puoiprovareusandounapentolaconilmetododiFrancescaV,onelforno
conilmetododiGennarino,oanchepreriscaldandoilfornoa50,spegnendoloemettendovi
caraffa/vasettiperiltemponecessariotenendoaccesalalampadadelforno,oancoramettendolatte
a45einnescoinunbuonthermosbenchiusoesbattendoprimadiattendereiltemponecessario.
Consideratocheunayogurtieradomesticaservesoloatenere
l'internoa4045peralcuneore,nonservechesiaunostrumento
diprecisioneodotatodisofisticaticircuitielettronici.E'
sufficientechesiauncontenitoreisolatoconunapiccola
resistenzaall'interno.Nonservecheabbiaautomatismie
nemmenol'interruttorediaccensione.Seiltuobarattolopreferito
noncistainaltezzaotisirompesseilcoperchiodiplasticain
dotazione,puoisempreinfilareunsacchettinosopralayogurtiera.
ComedisseHenryFord:"Quellochenonc'nonsirompe".
Ionehounaacaraffacostata13Euroalsupermercato,consumasolo9Watt,enonhanemmeno
l'interruttorediaccensione.Funzionabenissimo.
C'chisitrovameglioconquelleacaraffa,vannobeneanchequelleavasetti.Ciascunahapregie
difetti,ecconealcunicospuoisceglierequellochetipiutile.
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Avasetti:

Loyogurtgidivisoinparti,senonriesciatrattenertidavantiadunbarattolonediyogurti
vasettipotrebberoessereunabuonasoluzione.
Puoimangiareunoyogurtdalvasettoconuncucchiaino
cheavevigiportatoallabocca.
Unvasettolopuoiprenderedalfrigo,mettereinborsae
portareallavoro.
Ivasettiliinfilipiagevolmenteneipiccolispazidel
frigo.
Layogurtieraingenerefattaperusareisuoivasetti,che
inevitabilmenteprimaopoisirompono.Puoiacquistare
deivasettidiricambio,matispennano,esostituirliconaltrigenericipotrebbenonessere
facile.

Acaraffa:

Perprendereunpo'diyogurtdallacaraffadeviusareSEMPREuncucchiaiopulito.Una
voltaleccatononlopuoipiinserirenelloyogurtdellacaraffa,specieseavanzeraiunpo'di
yogurtdausarecomeinnesco.
Nellayogurtierachehoiononindispensabileusarelasuacaraffa,anzi,iononlausoquasi
mai.QuellocheusopispessounbarattoloBormiolicontappoermetico(faciledalavare,
comodissimo,igenico,scortaericambicostanopocoesonoreperibiliovunque),aseconda
dellaquantitdiyogurtchemiserve,usoquellodalitroopipiccoli.Sipossonousaredue
barattolipiccolimessiunosopral'altro.OltreaiBormioli,sipuusarequalsiasibarattolodi
vetrocontappo,comequelliriciclatidaibagordidisott'aceti,naturalmentedopoaverlilavati
aperfezionepertoglierequalsiasiodoreotracciadellorogloriosopassato.
IlformatopidiffusodellitrodilatteUHTcistadirettamentein
yogurtiera,cosilcontenitoresicuramentesterileenonsi
sporcanobarattoli.Bastatagliareilbordosuperioredelcartone,
togliereunpo'dilatteperfarspazioalloyogurtmadre,
mescolarebeneeinfilareilcartonenellayogurtiera.
Nonchesiafaticosomettere8barattoliniinfrigo,masec'spazio
asufficienzapisemplicemettereununicobarattoloben
chiuso.
E'pifigooffrireagliospitiunacoppadifruttaguarnitadiyogurt
autoprodottomettendointavolaunbelBormiolidalitro,piuttosto
chetrafficareconivasetti.
Selomangiconaggiunte(frutta,fiocchidicereali,miele,confetture,ecc.)devicomunque
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usareunatazza,tantovaleevitaredidoverlavareancheunvasetto.
Dettoci,nonvoglioscatenareunaguerradireligione.Ciascunoproviefaccialapropriascelta.

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sabato1settembre2007

PanDolce o gallette alla frutta


L'ideaeradifarevelocementeunPanDolceallafruttadausarea
colazione.GliingredientidaaggiungerealPanDolcebase,frutta
cotta,zuccheroeacqua,inpraticacorrispondonoallaconfettura,
percuihoacquistatounbarattolodiconfetturadiciliegiepernon
sacrificareall'esperimentounbarattolodiquellefatteincasa.Con
questepremesse,bastaletteralmenteunminutopermetteretutto
invaschettaepremereilpulsantediavvio.
PanDolceogalletteallafrutta:

400grammidiconfettura(ciliegie,more,mirtilli,fragole,
pesche,albicocche,pere).
30grammidioliodisemi(oppureburro),lomettoper
migliorarelaconservabilitdelpane.
550grammidifarina"0",oppuresemoladigranoduro.
Rispettoall'acqua,laconfetturahaunapartesecca,percui
sostituendointotol'acquaconlaconfetturaconviene
ridurrelafarinadel1015%.
1pizzicodisalefino.

Perlalievitazionecisonoduealternative,asecondachesiusiomenoillievitochimico:

Conlievitochimico:Convieneridurredel10%laquantitdifarina(es.500grinvecedi
550)peravereunimpastopicremoso.Illievitoandrebbebenmescolatoallafarinaprimadi
metterlainvaschetta.Amenonpiaceilsaporedellievitochimico,effettomitigatousandoil
cremortartaroBioVegan.Perimpastoecotturausareilprogramma"Dolci"(iln.7nella
BM3983),chedopounabrevefasediimpastopassadirettamenteallacottura.
Conlievitodibirraonaturale:Perunabuonalievitazioneconvienesepararelefasidi
impasto+lievitazionedaquelladicottura,avviandolacotturasoloquandol'impasto
almenotriplicato,tenendocontocheinfunzionedellatemperaturaambientepotrebbero
esserenecessariemolteoreoaddiritturagiorni.

IlPanDolcesipugustaremegliofacendoloriposarecomealsolitounamezzagiornata.Quelloche
nonsiriesceaconsumareentroqualchegiorno,siputrasformareingalletteaumentandonela
conservabilit.
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Perfarelegallette,acotturaultimataattenderemezzagiornataepoitagliareilpaneformandole
gallettedaessiccareinfornooconun'essicatricedomestica.Neldeciderespessoreepezzatura,
ricordarechelepartipialveolatesisgranocchianopifacilmentedellepartipicompatte.
Legalletteessiccatesiconservanopersettimaneinsacchettiovasiermetici.

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