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RaccoltamensiledegliappuntidiOvoSodo
curatidaP.Brunati
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Farsiincasapaneeyogurt:
pernutrirsiinmodopisalutare;
perriscoprireisaporideicibigenuini;
perrisparmiaredenaro,eancheunpo'ditempo;
perviveremeglio.
Internet:www.ovosodo.blogspot.com
Email:ovosodo08[chiocciola]gmail.com
Licenzad'uso:CreativeCommons2.0(byncsa)
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Sommario
sabato29settembre2007.....................................................................................................................4
Paneallazucca,semidolceeleggero(diFrancescaM.).................................................................4
gioved27settembre2007....................................................................................................................6
Crostinialpeperosa........................................................................................................................6
mercoled26settembre2007................................................................................................................7
Pubblicaletuericette......................................................................................................................7
Pandolceallaricottaconuvetta......................................................................................................9
marted25settembre2007..................................................................................................................10
Yogurt:consiglipergliacquisti;)...............................................................................................10
luned24settembre2007....................................................................................................................12
Focacciainpadella3,lavendetta.................................................................................................12
domenica23settembre2007..............................................................................................................13
Noccioletostate:chifadasefapertre.........................................................................................13
sabato22settembre2007....................................................................................................................14
Strudelconlamacchinadelpane:cheimpastousare?.................................................................14
gioved20settembre2007..................................................................................................................18
BananaBreadriccoeleggeroconnoccioleecioccolato..............................................................18
mercoled19settembre2007..............................................................................................................20
Panedisegaledell'Ikea(RGBRD)..........................................................................................20
marted18settembre2007..................................................................................................................22
Paind'epices:ilverdettodellagiuria............................................................................................22
luned17settembre2007....................................................................................................................23
Convieneusareloyogurtdiriporto?............................................................................................23
domenica16settembre2007..............................................................................................................25
Strudellibidinosoconbanane,cioccolatoecannella...................................................................25
sabato15settembre2007....................................................................................................................28
Farinadigranoduroperpanificazione.........................................................................................28
venerd14settembre2007..................................................................................................................29
Ghoriba.........................................................................................................................................29
gioved13settembre2007..................................................................................................................30
StrudelsalatoallaPizza................................................................................................................30
mercoled12settembre2007..............................................................................................................32
Paind'epices,terzaparte:prontiperilLouvre.............................................................................32
marted11settembre2007..................................................................................................................35
Paind'epices:l'hoacquistato...afindibene.................................................................................35
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luned10settembre2007....................................................................................................................37
Designalimentare.........................................................................................................................37
domenica9settembre2007................................................................................................................39
Principalidifettidelloyogurt........................................................................................................39
sabato8settembre2007......................................................................................................................41
Macchinesimili.............................................................................................................................41
venerd7settembre2007....................................................................................................................42
Paind'epices,secondaparte:ricettabaseconMdP......................................................................42
gioved6settembre2007....................................................................................................................45
Strudelpereecioccolato...............................................................................................................45
mercoled5settembre2007................................................................................................................46
Crostinialpate'diolive................................................................................................................46
marted4settembre2007...................................................................................................................48
Yogurt:meglioindustrialeocasalingo?.......................................................................................48
luned3settembre2007......................................................................................................................50
Crostiniepanegustosiallapizza..................................................................................................50
domenica2settembre2007................................................................................................................52
Cheyogurtierascegliere?..............................................................................................................52
sabato1settembre2007.....................................................................................................................55
PanDolceogalletteallafrutta.......................................................................................................55
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sabato29settembre2007
100grammidiacqua;
100grammidifarinaManitoba;
10grammidilievitodibirrafresco;
Impastarequalcheminutoefarriposaretuttalanotte.
Perilpane,aggiungereallievitino(almattino):
25grammidilatte;
80grammidioliodisemi;
200mldizuccalessataeridottainpureadensa(*);
170grammidifarinaManitoba;
230grammidifarina"00";
80grammidizucchero;
10grammidisalefino;
unafialettadiaromalimone(**);
Programma:PaneMorbidoda3h20',peso1Kg
Macchinausata:Bifinett(Lidl)
(*)Francescahausato200mldipureadizuccalessata,sonocirca250grammi.Iopreferiscofarele
dosiconlavaschettadellaMdPdirettamentesullabilanciaelettronica,percuimitrovomegliocon
pesipiuttostocheconvolumi.Siccomelazuccacottacontienepiomenoacquaasecondadella
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qualiteasecondadelmetododicottura(lessata,avapore,amicroonde,alforno,ecc.),penso
convengapartirecon50grammiinmenodifarinaeaggiustarlaaocchiosecondonecessit.
(**)L'associazionefattadaFrancescadizuccaelimoneconilsemidolcemisembraoriginaleeha
l'ariadiesseredeliziosa,nonvedol'oradiprovarla.Sipossonoprovareanchealtreassociazioni
interessantiperunsemidolceallazucca,comeamaretti(instilemantovano),goccedicioccolato,
uvetta,cannella,scorzad'aranciacandita,spezietipopaind'pices,ecc.
Inseguitovedremocomeorganizzarcipercostruiredelletabellediequivalenzadipezzatureottimali
eprogrammiperciascunamacchina.
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gioved27settembre2007
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mercoled26settembre2007
Uncommentointroduttivo,coneventualioriginidellaricetta,ungiudiziopersonale,come
cavolotisaltatoinmentedifarla,ecc.
Laricettainordinediinserimentoinvaschetta(ingredientiingrammiomisuredivolume
standard,iovadomeglioingrammiperchlavorodirettamenteconlavaschettasulla
bilancia).Ricordatidiindicareeventualifasi(aggiuntedopoilbeep,avviomultiplodi
programmiinsequenza,ecc.).
Programma,peso,doraturadellacrosta,duratatotale.
Macchinausata(marcaemodello).
Foto(pagnotta,fette,iltuogatto,...).
Abbinamentichehaiprovatoocheconsiglieresti.
Eventualivariazioniipotizzabilinegliingredientionelleaggiunte.
Nome,siglaopseudonimoconcuivuoifirmarelaricetta.
Gichecisono,chiunqueabbialinkofilecontenentiimanualioalmenoletabelledei
programmidellemacchinedelpane,mipiacerebbecreareunasezioneappositapermetterlia
disposizioneinmodochesipossanolimitaregliinsuccessiconfrontandoiprogrammidellevarie
macchine.
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Naturalmentel'invitooltrecheperilpanevaleancheperloyogurtfattoincasa,eperle
preparazionichenederivano(dolci,semifreddi,dessertespuntinidivariogenere,pietanzevarie,
ecc.).
Lamiamailovosodo08[chiocciola]gmail.com
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Eccolaricetta,metterenellavaschetta,nell'ordine:
250grammidiricotta(lamiaeradipecora,mavabene
qualsiasiricotta).
170grammidizucchero.
200grammidiacqua.
270grammidifarinaManitoba.
350grammidifarina"0"o"00".
2bustinedilievitodibirraessiccatoLidl,14grammiin
tutto,inunangolodelcestello.Inpassatohonotatochelaricottafrenamoltolalievitazione
delpane,enehoavutoconfermaanchequestavolta,vedinoteinseguito.
6grammidisalefino,nell'angolooppostoaquellodellievito.
Programma:PaneFrancese(iln.2nellaBM3983),crostachiara,peso1Kg.
5minutiprimadellafinedell'impasto,oalbeepseprevistodalprogramma,aggiungere:150
grammidiuvettapassalavataeasciugata.
Se,comesuccessoamequestavolta,lapagnottanonlievitata
abbastanzaprimadell'iniziodellacottura,spegnerelaMdPe
attenderequantobasta,anchequalcheora,avviandopoilasola
cotturaconilprogrammaapposito(iln.12nellaBM3983).
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marted25settembre2007
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sfarinatilatteididerivazioneindustriale,lidovrestiaveregiscartatinelpuntoprecedente).
7. Quellicontenentialtreaggiunte,seppur"naturali",cheservonoamascherarelascarsa
qualitdelprodotto(nondimentichiamochequellocheciinteressaunoyogurtdibuona
qualit).
8. Quellicontenentiaddensanti,conservantioaltriadditivicheriduconolaqualitdelprodotto.
Purtroppocistannotalmenteabituandochestiamoperdendol'abilitdiriconoscernela
presenza.
9. Quellicontenentiaggiunteapparentementeinnocue(es.pureadifrutta)sottoilcuinome
sipossononasconderepreparazioniindustrialididubbiaprovenienzaequalit,enellequali
possonoesserelegalmentenascostiadditiviedingredientichesefosseroscrittinell'etichetta
nonlicomprerestimai.Lanostralegislazionelopermette,unatecnicabennotadai
produttoriperoffuscareleetichettedeglialimenti.
10.Quellichehannoscadenzalunga(iltempounodeiprincipalinemicideilactobacilli
vivi).
11.Quellicheallitrocostanopideltriplodellattevendutoconlostessomarchio.Unbuon
yogurtfattosolodisemplicelatte,fermentatoinmodotalmentesemplicechechiunquese
lopufareincasa.Aiproduttoriillattecostamoltomenocheate,quindiiltriplodiquello
chelopaghitugitroppo,maconcediamoglielopure,tantogidaipuntiprecedentinonse
nesalvanomoltilostesso;)
Pensaci,laprossimavoltachemettiunoyogurtnelcarrellodellaspesa.
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luned24settembre2007
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domenica23settembre2007
Lenoccioledellasuocerasonomoltopisanediquelle
acquistate,perchrinunciarvi?
Eccocomefarsiincasalenoccioletostate,sonopisaporiteesi
conservanopialungodellenoccioleinguscio.
1. Sgusciarelenoccioleemetterleinunapadella
antiaderentesenzaaggiungerviniente.
2. Conilfuocoalminimo,tenerlecoperteerigirarleditanto
intanto.
3. Dopoalcuniminutisivedelapellicinachecominciaa
separarsi,ecomincianoaspelacchiarsifacilmenteconle
mani.
4. Spelacchiarnequalcunaperusarlacome"sonda":quando
sarunpo'brunitaanchelealtrenocciolesarannotostate.
5. Toglierledalfuocoefarleraffreddarefuoridallapadella.
6. Unavoltaraffreddate,sipelanofacilmentepassandolecon
ledita.Serestaqualchepellicinadarunlookrusticoalla
preparazioneesarindicedigenuinit.
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sabato22settembre2007
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Pastafrollaepastasfogliaseguonoaltrestrade,amesembranomoderneevoluzionidipasticceria,
personalmentenonleusoperchlostrudelmipiacesempliceenonsovraccaricodizuccherie
grassi.Eccocosausanoperlapastaalcuniricettaricartacei:
PellegrinoArtusi:illibroscaricabileinPDFeRTF.
"Spegnetelafarinaconlattecaldo,burro,quantounanoce,un
uovoeunpizzicodisaleperfarneunapastapiuttostosodache
lascereteriposareunpocoprimadiservirvene."(v.ricettaqui
avanti).
Ilcucchiaiod'argento:250grdifarina,1uovo,pocolatte,
sale,zucchero,50grdiburro.
Ilmestolod'oro:300grdifarinabianca,50grdiburro,un
uovo,uncucchiaiodizucchero,sale.
Ilcucchiaioverde:250grdifarinadifrumento,unuovo,due
cucchiaid'olio,mezzobicchiered'acqua,unpizzicodisale.
LacucinadegliElfi:200grdifarina,uncucchiaiod'olio,20grdiburro,10cucchiai
d'acquacalda,sale.
Ilmotivochemispingeaconservareimieiappuntilaricercadicomefarepocafaticaperottenere
buonirisultaticontecnicheapplicabilituttiigiorni,inmododapoterlesostenereperlunghiperiodi,
peralimentarsimegliorisparmiandotempoedenaro.Inquestaotticalostrudel,dolceosalato,
unapreparazioneeccellente.E'faciledafare,comportapocolavoro,ottienealtiindicidi
gradimentofraicommensali,sipurealizzarecongliingredientipiadattiallostilealimentare
diciascuno.
LaMacchinadelPanecivieneinaiutoperlapreparazionedellasfogliaedeventualmenteancheper
lacottura,manullavietadiprocederemanualmente.Inunafamigliolacomelamiabelloservire
unostrudelrealizzatoinunpaiodiminutidelegandoilgrossodellavoroallaMdP.Ecconealcuni.
Sfoglia:nelcasosiprepariunimpastoappositamenteperlostrudelsipuusarequalsiasiricetta,ma
ilpidellevolteiousounapartedell'impastopreparatoperqualcos'altro(focacce,pizze,ecc.),ese
nonsiricercalaperfezionetrovocheArturoabbiacaratteristichecompatibiliconstrudelsiasalati
chedolci.Inoltreilgranoduromoltotolleranteaglistrapazziincottura,cossipulasciarechela
MdPprocedaautonomamentefinoallafinedelprogrammadicottura.
Cottura:lavaschettadellaMdPpucontenerestrudelpiccoli,ottimiperunaportatainfamiglia,
manonperordediospitifamelici.Perconvivinumerosiconvieneoptaredecisamenteperlacottura
inforno.
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Laricettaoriginaledel1891,dallibro"LaScienzaincucinael'Artedimangiarbene"diPellegrino
Artusi:
559.STRUDEL
Nonvisgomentatesequestodolcevipareunintruglionellasuacomposizioneesedopocottovi
sembrerqualchecosadibruttocomeun'enormesanguisuga,ouninformeserpentaccio,perchpoi
algustovipiacer.
Melerenettes,omeleteneredibuonaqualit,gr.500.
Farina,grammi250.
Burro,grammi100.
UvadiCorinto,grammi85.
Zuccheroinpolvere,grammi85.
Raschiaturadiunlimone.
Cannellainpolveredueotreprese.
Spegnetelafarinaconlattecaldo,burro,quantounanoce,unuovoeunpizzicodisaleperfarneuna
pastapiuttostosodachelascereteriposareunpocoprimadiservirvene.Tirateconquestapastauna
sfogliasottilecomequelladeitaglierinie,lasciandogliorliscoperti,distendetevisopralemeleche
avreteprimasbucciate,nettatedaitorsolietagliateafettesottili.Sulsuolodellemelespargetel'uva,
laraschiaturadilimone,lacannella,lozuccheroeinfinei100grammidiburroliquefatto,
lasciandoneunpo'indietroperl'usochesentirete.Cifattoavvolgetelasfogliasoprasstessaper
formarneunrotoloripienocheadattereteinunategliadirame,giuntacolburro,assecondandoper
necessitlaformarotondadellamedesima;colburroavanzatoungetetuttalaparteesternadeldolce
emandateloalforno.Avvertitechel'uvadiCorinto,osultanina,diversadall'uvapassolina.Questa
piccolaenera;l'altraildoppiopigrossa,dicolorecastagnochiaroesenzavinacciuoli
anch'essa.Illimoneraschiateloconunvetro.
Pag.16di56.
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Pag.17di56.
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gioved20settembre2007
Leggero?AlCioccolato?No,aspetta,nontistoimbrogliando:)
Cominciamocoldirechequestopanedelicatamentedolcestato
omologatoapienivotidaifacoceridicasamia,evediamosubitocosa
NONc'dentro:
nienteburro,oliooaltrigrassiaggiunti;
nientecioccolato;)
nienteuova;
zuccheroindoseridottarispettoaiclassicipanidolci.
Laricettasisvolgetuttaconlamacchinadelpane,conunprogramma
automatico.
Pag.18di56.
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Impaziente?Eccosubitolaricetta,perunamacchinadelpaneconvaschettada1Kg:
SbucciareepesareduebananeMOLTOMATURE;bastachenonsianomarce,pimature
sonoemiglioresarilsaporedelpane.E'unottimaoccasioneperrecuperarequelleconla
buccianerachenonmetterestiintavola.Duebananemediesbucciatepesanounpaiodietti,
ilpesoesattononimportanteperchlosiequilibraregolandoillatte.
Metterenellavaschetta,nell'ordine:
Latte,inmodocheassiemeallebananetotalizzi370grammi.
Lebananespiaccicateconlemani.
100grammidizucchero.
30grammidilattescrematoinpolvere(opzionale,
iolomettoperdaremorbidezza,eancheperch
nonusoburronaltrigrassi).
500grammidifarinaManitoba.
6grammidisalefinosopralafarinainunangolo
dellavaschetta.
30grammidilievitodibirrafresco,nell'angolooppostoalsale.
Avviareilprogramma"Panedolce"(iln.4nellaBM3983),oppureilprogramma"Pane
francese".Dopoqualcheminutousarelapalettainsiliconeperaiutareaprenderetuttala
farina.
10minutiprimadellafinedell'impasto,aggiungere100grammidinoccioletostate,
intereoapezzettoni.
5minutiprimadellafinedell'impastoaggiungere100grammidicerealidiquellicol
saporemoltointensodicioccolato(eccodov'iltrucco!).
Aiutareconlapalettainsiliconeadincorporareleaggiunte.
Afineprogrammasfornaresubitolapagnottaenasconderlaperunamezzagiornata.
Levariazionimiglioricheriescoadimmaginare
adessosono:
aggiungereunacinquantinadigrammidi
burro;
sostituireicerealialcioccolatoconpari
pesodiuvettapassa.
Lapagnottalievitaascoppioritardato,maalla
finehasemprefattoilsuodovere.
Pag.19di56.
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mercoled19settembre2007
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Ilrisultato,visibilenellafotoquiasinistra,leggermente
miglioratorispettoalprecedente,soprattuttoperlacrosta
superiorechenonpallidinacomelaprecedente.L'alveolatura
piomogenea,mal'altezzadelpanenonvariata
sostanzialmente.
Inentrambiicasi,ilsapore
gradevole,riccosiaperla
misceladifarineefiocchi,siaperl'abbondanzadisemidi
variogenere.
Semaidovessiesserecostrettoatornareall'Ikeaun'altravolta,
pensocheesigervolentierialtripacchidiquestamiscela.
Pag.21di56.
era
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marted18settembre2007
Primacheipalatifinidicasamiaarrivasseroa
colazione,hopreparatobenallineatisultavolo
ilpaind'picesfattodame(asinistra)equello
appositamenteacquistato(adestra).Ecco
l'invitanteaccoppiata:
Edeccocosarimastodopola...valutazione:
Ilgiudiziodegliassaggiatorinonlasciadubbi,
lamiaopinionepimoderata.
Secondomequellocomperatounpo'
secchettomanonmale,anzi,considerando
chenonhauovonoliodimais,laversione
industrialemisembragradevoleinrelazione
all'usodiingredientiminimali.Rimango
perplessosoprattuttoperladicitura"aromi"che
comparefragliingredienti,eperlealtre
amenitmostratedall'etichetta.
E'unpo'comeconlesottilettediformaggio:seleassaggidasolenonsononeanchecattive,mase
leassaggiafiancodiunpecorinofattodirettamentedalpastore,lavalutazionecambiainmodo
drastico.
Inconclusione,dopochehaiassaggiatoilpaind'picesfattoincasa,anchequelloindustriale
buono,perchihafame;)
Pag.22di56.
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luned17settembre2007
Sicurezza.
Mettiamochenelnostroyogurtentriqualchecocco(bacillodannosoperlanostrasalute).
Continuandoariportareloyogurt,riportiamoancheicocchi,chesimoltiplicherannofinoa...farci
stareforzatamentesedutisullatazzonadiporcellanabianca!
Risultatidellapreparazione.
Facciamounesempio:mettiamodipreparareloyogurtusandocomeinnescounprobiotico
contenenteunmiliardodiciascunodeiceppiprincipali(Acidophilus,Casei,Bifidobacterium,
Termophilius,Bulgaricus,ecc.).
Durantelafermentazione,ciascuncepposimoltiplicherinmododiversoinfunzionedella
temperaturadifermentazioneedeglialtrifattoricheintervengono.
Otterremoquindiunottimoyogurt,dicuituttavianonriusciremoasaperequantitepercentualidi
fermentidiciascunceppo,senzaspendereuncentinaiodiEuroinanalisiaffidateadunlaboratorio
specializzato.
Seusiamoloyogurtottenutocomeinnescoperilsuccessivo,probabilmenteleproporzionifrai
fermentivarierannoulteriormente,ecosvia.
Pag.23di56.
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Inunmondoincuiimperanoicompromessi,iohofattoquestascelta:usouninnesco
controllato,comelopuessereunoyogurtindustrialedibuonaqualit,perottenereuno
yogurtfattoincasadaicontenutipiprevedibili.
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Ergo...strudeldipastadipanefarcitoconbanane,cioccolatoe
cannella.
Logicoodemenzialechesia,ilconfinesidistingueappena.Vistol'indice
digradimentodelrisultato,ilragionamentoeralogico;)
Farcituraaparte,laricettasemprelasolita:impasto"Arturo"(150200
grammicirca)stesofinementesuunfogliodicartafornocheaiuterpoi
adarrotolarlo.ForseArturononl'impastoideale,macomealsolitolo
avanziamodallefocacceenessunofin'orasistrangolatoconilmio
strudelArturo.Farcituraaocchioconquattrobananemediopiccole,
avvolgimentorapidoconl'aiutodellacartaforno,cotturanellamacchinadelpane(programmadi
solacottura,n.12da1oranellaBM3983).
Unaccorgimentoperlafarcitura:secondomeconvieneabbondareconlebananeeconlacannella,
mentreconsigliodinonesagerareconilcioccolatofondente,altrimentiilsuosaporeprevalesugli
altri.
Unavoltasulpiatto,hoversatosullagobbadellostrudelilsugo
delfondodellavaschettaeguarnitoinmodosemplice,insolito
quantogoloso,conzuccheroavelomescolatoacannellain
polvere.Avetepresentelozuccherovanigliato?Beh,questo
unozuccherocannellato:)
Perchisifascrupolidieteticilowfatancheperunpo'di
cioccolato,losipusostituireconl'uvapassa.
Sonoriuscitoafarelefotosoloperchappenasfornatoscottava
troppoperessereazzannatodallebelvefameliche:)
Scherziaparte,chil'haassaggiatol'hagiudicatodelizioso,nonsa
difrutta,haunsaporecremosoedelicato.Sembraburrosoanche
sedelburrononc'neanchel'ombra.
Sonotutt'altrocheuncriticogastronomicontantomenohodoti
poetiche,quindihoqualcheremoranell'esprimermiinquestitermini,maunacosachesinceramente
nonmisareiaspettatocomeiquattroingredientiusati(sfogliadipane,cioccolato,banane,
cannella)messiassiemeperdanociascunolapropriaidentitperfondersiinunconcertoarmonioso
dovesoloprestandoattenzionesiriesceancoraadistinguerli.
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Degustibusnondisputandumest.
Pag.27di56.
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sabato15settembre2007
Cosapensoingeneralesullefarinel'hoscrittoqui,oravorreiiniziaread
annotarelefarinechehoprovatocon
successo.
Lafarinadigranoduroconilmarchio
SMA&Auchanagiudicaredall'etichetta
sembrafattaappostaperchisifailpanein
casaenonrichiedeunprodottoBIO.
Perquantomiriguarda,ilsaporebuonoelalievitazioneeccellente
ancheusandoladasola,senzaaggiungerefarinadiforza.
IlprezzoadeguatoadunprodottononBIO.L'etichettaunadellepi
dettagliatechehovistofin'ora.
LaricettabasecheconsiglioconquestafarinaquelladiArturo.
Pag.28di56.
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venerd14settembre2007
Ghoriba
L'originediquestidolcettiilMarocco,laricettaquellaprovata
daStaximo(Simona),l'esecuzionedimiafiglia,Googlene
trovaunsaccodiricetteevarianti.
Iohoavutosoloilprivilegiodiaverlivistinascereedi
assaggiarli,eperquestoliannotovolentierineimieiappunti.
Perprepararlibastanoda5a10
minuti,enonserveusarelamacchinadelpane,servesolouna
terrinaincuiamalgamarel'impasto.
Inquestaversioneminimalesonodolcettisemplici,armoniosi,
perfetticoniltheoperundolceintervallo.Perlaricettafateun
girodaStaximo.
Questavoltastatoilturnodellaricettabase,laprossimavoltaliproveremonellevariazioni
classicheallemandorlee/osesamo,magariaromatizzatiall'anice
stellatooall'acquadifiorid'arancio,oconvariantioriginali
comeconfetturae/ocanditidilimoneoarancio.
Rispettoallaricettaoriginalesecondonoisipotrebbetogliereil
burrosenzamodificarelaquantitdiolio.Aparerenostroci
potrebbestarebenedellascorzadilimonegrattugiata,opezzidi
bucciadiaranciacandita.
Lepalline,leggermenteschiacciate,vannomessesullaplaccada
fornodistanziatedialmenounpaiodidital'unadall'altraper
lasciarespazioallalievitazione.Spolveratidizuccheroavelo
anchedopoaverliadagiatisullaplaccaperdarel'effetto"chiazze
dizucchero"visibilenellafotoinalto,sonoprontinonappena
fannoicrepetti.
Siconservanoalungoinunbarattoloermetico.
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gioved13settembre2007
formaggiofresco;
acciughesott'oliobenstrizzatenellacartaassorbente;
olivenaturaliinsalamoialasciateadissalareabagnoper
almenounamezz'oraedisossate;
unarigadidoppioconcentratodipomodoro;
origano.
Peragevolarel'arrotolamento,
hostesolapastasuunpezzodi
cartafornobeninfarinata.
Volendoottenereunripienoracchiusodall'impasto(v.fotoin
basso)hodistribuitolafarcialungounlatodellapasta(v.fotoa
sinistra).
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Seinvecesivuoleottenereunaspiraledipastafarcitaconil
ripieno,sidistribuiscelafarciasututtalapastalasciandoliberii
bordiedinquestomodolapastaappareaspiraleanche
all'interno.
Lapreparazionestataveloce,nonhosurriscaldatolacucinacon
ilforno,icommensalisonostatisoddisfatti.Missionecompiuta.
Inutiledirecheconquestatecnicacisipusbizzarrireconlefarciture.Stogipensandoaprovola
affumicataezucchine.
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mercoled12settembre2007
300grammidifarinadisegale.
1bustinadilievitochimico(percomoditiousoilcremortartaroBioVegan,sostituibilecon
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soluzionicaserecceoaltriprodotticompostidacremortartaro,bicarbonatodisodio,amido
dimais).
1pizzicodisale(2grammicirca).
8grammidizenzeroessiccatoinpolvere.
6grammidicannellainpolvere.
5grammidianiceinpolvere.
8chiodidigarofano,ridottiinpolvere.
(lespeziechenonsonoinpolveresipossonomacinareinunmortaioaggiungendoallafine
unpo'dellafarinaperraccoglieregliaromi)
1bustinadivanillina(opzionale).
40grammidilattescrematoinpolvere(opzionale,lomettoperchmigliorasaporee
morbidezzaeusooliodimaisinvecediburro).
Secondafase.Nellavaschettadellamacchinadelpanemettere:
380grammidimielemillefiori,meglioseliquido(sarebbepiindicatoilmieledicastagno,
maperalcuniilsuosaporetroppoforte;seancheilmillefiorisembratroppofortesipu
usareilmielediacaciaosostituirepartedelmieleconconfetturesaporite,acqua,latte).
80grammidizuccherorossodicanna,sostituibileinparteointotoconilnormalezucchero
bianco.
100grammifrauovaeacquaolatte,adesempiounuovoda60grammie40grammidi
acqua,oppuredueuovada50grammiciascuno.Nelcasosimettadell'uovo,pesarloe
tenerlodaparte,mettereorasolol'acquaoillattecalcolatoperdifferenza.L'uovova
aggiuntodopo.
Avviareilprogramma"ConserveoMarmellate"(iln.11nellaBM3983),onelcasola
macchinanefossesprovvisto,avviareilprogrammadisolacotturamescolandoamanoper
liquefareilmielesciogliendovilozucchero.L'operazione
puesserefattaancheabagnomaria.Conilprogramma
marmellateservono1015minuti.
Aggiungereoral'uovoeventualmentemessodaparte.
Opzionalmente,aggiungere30grammidioliodigirasole
omais,oppureburro.Iolomettoperchmigliorala
conservabilit,vistochedisolitolofaccioalladomenicae
quindicidevedurareunasettimana.
Avviareancorailprogrammamarmellate(oequivalente)perqualcheminutoinmododa
amalgamaremiele,uovoeolio.
Procedereconlaterzafasegidescrittalavoltascorsa,ricordandodieliminarelecrostelaterali
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chesonoamareacausadelmieleabbrustolito.
Seguendoilconsigliodallemassaied'oltralpe,oranonrestacheattendereunpaiodigiorniprimadi
procederealladegustazione.
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marted11settembre2007
1)Senzacoloranti,conservantiearomidisintesi.
...
5)Coningredientiemetodidiproduzioneche
garantisconolanaturalezzadelprodotto.
L'etichettaproseguenellacolonnacentrale:
Ingredienti:Farinadisegale(33%),mieleindustriale
(30%),sciroppodizuccherocandito,sciroppodiglucosio
fruttosiodifrumento,cruscadisegale(8%),agenti
lievitanti:carbonatoacidodisodio,difosfatodisodico;
aromi,cannella.
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Nota#1:IldifosfatodisodicounodegliE450,foodinfoliclassificacome"Salidisodio/di
potassio/dicalcioconfosfati.Sonotuttiottenutiperviasinteticadairispettivicarbonatieacido
fosforico."
Pocoprimadiceva"...prendeilmegliodellanaturaperlavostrasalute"!
Ecoschegarantisconolanaturalezzadelprodotto?Beh,comediceSchlosserconunpo'disenso
dell'umorismoancheicompostichimiciallafinesononaturali...
Sull'usodeifosfati(E450),seppurconsentitidallalegge,moltiprendonoledistanze.Personalmente,
comeagentelievitantechimico,aifosfatipreferiscoilcremortartaronaturale.
Nota#2:Fragliingredientisonoindicati"aromi",ovveroaromatizzantidiqualsiasitipocompresi
quellidisintesi.C'unerrore?L'etichettasembracontraddiresstessa.
Nota#3:L'unicaspeziacitatalacannella,anchesel'etichettalochiama"Paind'pices"(pices
alplurale,enotoriamentedovrebbecontenerevariespezie).
Nota#4:Confessolamiaignoranza,nonsapevocheilfrumentocontenessefruttosio.Domani
proverafareunamacedoniadifrumento;)
Lapartenzaunpo'perplessa,vedremol'arrivo.AppenaprontoilmioPaind'piceslidar
entrambiinpastoallebelvefamelichepervederecomereagisconoesentireilorocommenti:)
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luned10settembre2007
Design alimentare
Designalimentare:cosErichSchlossersintetizzalafunzione
degliaromi.
Aquestotemailgiornalistastatunitensehadedicatounapartedel
suobestsellerFastFoodNation(MarcoTropeaEditore,382
pagine,8,80euro),unlibroinchiestachediventatoancheun
film(www.hanwayfilms.com).
Sebbenesifocalizzisuifastfood,l'argomento"aromi"interessamoltoanchechiacquistaprodotti
dafornooyogurt.DiceSchlosser:Oggigliaromiartificialienaturalisonoprodottidai
medesimistabilimentichimici().Definireunoqualsiasidiquestiarominaturalerichiede
unacertaflessibilitneiconfrontidelsignificatodelleparoleeunadiscretadosedisenso
dellumorismo.
UninteressantepezzotrattodallibrodiSchlosserqui:
http://www.ilnuovomondo.it/artaromidesign.htm
Eccocom'fattoilmodernogustodifragola(da
http://www.theatlantic.com/issues/2001/01/schlosser2.htm):
"Atypicalartificialstrawberryflavor,likethekindfoundinaBurgerKingstrawberry
milkshake,containsthefollowingingredients:amylacetate,amylbutyrate,amyl
valerate,anethol,anisylformate,benzylacetate,benzylisobutyrate,butyricacid,
cinnamylisobutyrate,cinnamylvalerate,cognacessentialoil,diacetyl,dipropylketone,
ethylacetate,ethylamylketone,ethylbutyrate,ethylcinnamate,ethylheptanoate,ethyl
heptylate,ethyllactate,ethylmethylphenylglycidate,ethylnitrate,ethylpropionate,ethyl
valerate,heliotropin,hydroxyphenyl2butanone(10percentsolutioninalcohol),a
ionone,isobutylanthranilate,isobutylbutyrate,lemonessentialoil,maltol,4
methylacetophenone,methylanthranilate,methylbenzoate,methylcinnamate,methyl
heptinecarbonate,methylnaphthylketone,methylsalicylate,mintessentialoil,neroli
essentialoil,nerolin,nerylisobutyrate,orrisbutter,phenethylalcohol,rose,rumether,
gundecalactone,vanillin,andsolvent.".
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Chidifendelanecessitdiusaregliaromigeneralmentesiappellaallanecessitdiridurreicosti,di
averecaratteristichecostantineiprodotti,diprolungarnelaconservabilit,ecomunquefanotareche
sonoinnoqui.Finoaprovacontraria.
veramentenostrointeresseassumerearomatizzanti?giustocheiodebbacredereunacosache
non?C'qualcosachedovremmosapereenoncivienedetto?Adesempio:l'aromamentae'
estrattodaunbatterio.Sesull'etichettadellamerendinacomparissebenvisibilelascritta
benzaldeidemoltemammenonlacomprerebbero,mentreunassicurante"aromamandorla"(cui
corrisponde)...
Lostessodicasiperilmethylbutanoato(aromamela).
Laprossimavoltachevaialsupermercato,guardalacorsiadegliyogurtconinmentequestedue
parole:"DesignAlimentare".Poivalutaconfezionieingredienti,evedrailecosesottoun'altra
prospettiva.
Perapprofondimentinonc'limite,adesempioiniziandodallaProf.ssaGiannaFerretti,
proseguendosuGoogleemoltialtri.
Importante:nonmiinteressominimamentedipolitica,facciolemiescelteliberamentedivoltain
voltainbaseaimieiinteressi.
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domenica9settembre2007
Loyogurttroppoliquido:
Loyogurtnonstatoraffreddato.Loyogurttendea
compattarsiraffreddandoinfrigo,latemperaturaideale
di4,cossirallentaladegenerazionedeifermenti.
Illattedipartenzacontienetroppaacqua.Illattesipuaddensareinvarimodi:
Illattefrescovabollito,peraddensarlobollirequalcheminutoinpi(es.15'invece
di10'),meglioseusandounapadellalargaebassaperagevolarel'evaporazione.
IllatteUHTnonnecessariobollirlo,maperaddensarlosipuprocederecomeper
illattefresco.
Sesiusalatteinpolvere,ricostruireillatteusandounamenoacqua(es.20%di
polvereinvecedi13%).Lostessovaleperillattecondensatononzuccherato.
Latemperaturadimaturazionestatatroppoaltaotroppobassa.Controllaremettendoun
termometronellayogurtierapiena.
Iltempodimaturazionestatotroppocortoinfunzionedellatemperatura.Controllarela
temperaturaedeventualmenteprolungareiltempodimaturazione.
Gliingredientinoncontengonograssi,adesempiosiusatolattescremato.Usarelatte
interoproduceunoyogurtpidensoesazianterispettoallatteparzialmentescremato,
semprechsiadieteticamenteaccettabiledagliinteressati.
Peraddensareulteriormenteloyogurtpossibileaggiungerepanna,latteinpolvere
(scrematoointero),lattecondensato.Alcuniprodottiindustrialicontengonoaddensantio
gelificantipiomenonaturali,cosachealivellodomesticosconsiglio,salvousispecifici
(es.tortafreddadiyogurt)incuiaddensanti/gelificantivannoaggiuntialloyogurtgi
pronto.
Loyogurtgranuloso:
Latemperaturadimaturazionetroppobassa.
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Loyogurtacidooamaro:
Tempodimaturazionetroppolungo.
Quantiteccessivadiyogurtdiinnesco.
Temperaturadimaturazionetroppoalta.
Loyogurtfiloso:
Infezionedacocchi(batteridannosiperlanostrasalute).
Loyogurtdiinnescodicattivaqualit.
Illattedipartenzanonsterilizzato.
Approfondiremoinseguitoimetodiperottenereunoyogurtpidenso.
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sabato8settembre2007
Macchine simili
Nelmondodelpanedovesono
protagonistileSorelleSimili,
fannocapolinolemacchinesimili
:)
Dalpuntodivistadeiprogrammi
disponibili,etalvoltaanchedal
puntodivistacostruttivo,molte
MacchinedelPane(MdP)di
marchediversesonosimilisenon
addiritturauguali.
Conoscerequestesimilitudinipuessereutilepervalutarechemacchinaprendereaifinidiuna
miglioreassistenzaegaranzia.AlMediaworld,adesempio,effettuanolasostituzionedirettain
garanziasoloperlaSeverin.
LeaffinitfraMdPsonoinformazioniutiliancheperusarepitranquillamentericettee
informazionichesitrovanoininternetoneimanualidellealtremacchine.
Unodeicapitolichehotrovatopiinteressantinellibro"365ricetteperlamacchinadelpane",
proprioquelloconletabelledelleequivalenzedellemacchineedeiprogrammi.
Unesempiodimacchineapparentementeuguali:SeverinBM3983(fotosopraasinistra)eAriete
PaneExpress(fotosopraadestra).
Unaltroesempio:Severin
BM3985(inbassoasinistra),
AmstradCM09(inbassoa
destra),chesonosimilianchealle
Princess1938,1932,1943e
KenwoodBM150.
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venerd7settembre2007
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Primafase.Inunaterrinabenasciutta,miscelareassieme:
200grammidifarinadisegale.
1bustinadilievitochimico(percomoditiousoilcremortartaroBioVegan,sostituibilecon
soluzionicaserecceoaltriprodotticompostidacremortartaro,bicarbonatodisodio,amido
dimais).
1pizzicodisale(2grammicirca).
5grammidizenzeroessiccatoinpolvere.
4grammidicannellainpolvere.
3grammidianiceinpolvere.
5chiodidigarofano,ridottiinpolvere.
(lespeziechenonsonoinpolveresipossonomacinarein
unmortaioconuncucchiainodizuccheroperraccogliere
gliaromi,vedifotoquiadestra)
1bustinadivanillina(opzionale).
25grammidilattescrematoinpolvere(opzionale,lo
mettoperchmigliorasaporeemorbidezzaenonuso
burro).
Coprireemetteredaunapartelaterrina.
Secondafase.Nellavaschettadellamacchinadelpanemettere:
250grammidimielemillefiori,meglioseliquido(sarebbepiindicatoilmieledicastagno,
maperalcuniilsuosaporetroppoforte;seancheilmillefiorisembratroppofortesipu
usareilmielediacaciaosostituirepartedelmieleconacquaolatte).
50grammidizuccherorossodicanna,sostituibileconilnormalezuccherobianco.
Avviareilprogramma"ConserveoMarmellate"(iln.11
nellaBM3983),onelcasolamacchinanefosse
sprovvisto,avviareilprogrammadisolacottura
mescolandoamanoperliquefareilmielesciogliendovi
lozucchero.L'operazionepuesserefattaanchea
bagnomaria.Conilprogrammamarmellateservono1015
minuti(vedifotoquiadestra).
Aggiungereunuovointero.
Opzionalmente,aggiungere25grammidiburro,(iousooliodigirasoleomais).
Avviareancorailprogrammamarmellate(oequivalente)perqualcheminutoinmododa
amalgamaremiele,uovoeolio.
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Terzafase.Versaresubitonellavaschettailcontenutodellaterrina,eriavviareperqualcheminuto
ilprogrammamarmellate,aiutandoadamalgamarebenetuttol'impastoconunapalettamorbida.Il
mieledeveesserelavoratoacaldo,altrimentiindurisceerendetuttopidifficile.
Fermareilprogrammamarmellate,eavviareilprogramma
"Dolci"(iln.7nellaBM3983,"Biscotti/Pasticceria"da1h
43'),chedopounabrevefasediimpastopassadirettamente
allafasedicotturadurantelaqualeagisceillievito
chimico.E'ilprogrammaperiimpastidolciconlievito
chimico,danonconfondereconilprogrammaperil"Pane
dolce"(iln4nellaBM3983,"Dolci"da3h20'circa).
Versolafinedellacotturacontrollarechenonsibrucitroppo.E'normalechedallamacchinaesca
unpo'difumoesisentaunlieveodoredibruciato.Latecnicacheusoiounbecero
compromessofinalizzatoafaremenofaticapossibileedottenerecomunqueunrisultato
eccellente,percuifacciofaretuttoallamacchinaepoitolgoleeventualisuperficibruciate.I
perfezionistinonseneabbianoamale.
Unavoltasfornatalapagnotta,toglieresubitoconuncoltellolesuperficibruciacchiate,
avvolgerlanell'alluminioelasciarlariposareperdueotregiorni.Conilprofumoemanatoin
cottura,nonfaciletenereabadacosalungolebelvefameliche,quindiquandopreparoilpain
d'picesfaccioinmodocheipitonidicasamiatrovinogiqualcosadiprontoperfarecolazione;)
Alcontrariodelpanedatavola,nelcasodelpaind'picesnonoccorrefarriposarelapagnotta
affinche'perdaumidit.Anzi,lapocaumiditchecontienepreziosaperchserveateneremorbida
lapagnottaperalcunigiorni.Perquestosiconservamegliochiusanell'alluminiooinunsacchetto
diplastica.
Peralcuneideesulleinnumerevoliaggiunteevariazionipossibilivederelemienoteprecedenti.
Questavoltanonhoresistitoedhoaggiuntoscorzediaranciacandite(vedifotoquiadestra),ci
stannobenissimo.
Laprossimafrontierapotrebbeesserepreparareilpaind'picesusandoilmetodotradizionale,con
lalievitazionenaturale.Sempreesoloseriescefareinmodosempliceedimpegnandociperilminor
tempopossibile.
Nonvadoallaricercadisofismi,solodisemplicicompromessichenellaquotidianitci
permettonodiabbandonaregliaromiindustrialiafavoredeisaporicasalinghi.
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gioved6settembre2007
Analogamenteaglialtristrudel,housatoperlasfoglial'impasto
"Arturo"appositamenteavanzatodaunafocaccia.Unaporzione
diimpastoda100grammidifarina,tiratofineerivoltatospesso
sudiunacartafornobeninfarinata,bastanoperunostrudelinoa
misuradivaschetta.
Perlafarciturastavoltamisonosbizzarrito:pere,uvapassa,pezzidi
cioccolatofondente,unsentoredipeperosafrantumatoperungradevole
toccopersonale.
Conlascusadifotografarlofinchfumavaancora,perbeccareilfumetto
chefalacurva(v.fotoquiadestra)cihoimpiegatounbelpo'esono
riuscitoatrattenerelebelvefameliche,anchesenonalungo:)
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mercoled5settembre2007
Acqua:350gr.
Lievito:20gr.Questavoltahoscioltoillievitodirettamentenell'acqua,vistochenonho
attivatoiltimerritardato(illievitoavrebbeiniziatoa"lavorare"),trovandoinvececomodo
mettereilpatsubitoconlafarinainmododaavviarelamacchinaeandarmenesenza
aspettareilsegnaleacusticodell'aggiunta.
Laquantitdilievitosipuridurreusandoilprogramma"normale"invecedi"veloce".
Semoladigranoduro:650gr.
Sale:12gr.
Zucchero:6gr.
Patdiolivetaggiasche(Auchan):unvasettoda185gr(75%olive,25%olioextravergine).
Programma:standardveloce(iln.1pilaclessidranellaBM3983).
Aldildellanotevoleimponenzadellapagnotta,hoassaggiatoilpaneenon
misembratoungranch.Diciamochegliavreidatounasufficienza
risicata,un6.Icrostiniinvecesonorisultatimoltogradevoli,delicatamente
aromatici,secondomeun8bellopienoselomeritano.
Infineunanotadolente.L'etichettadelpatdiolivetaggiascheAuchan
elencacosgliingredienti:Olivedivariettaggiasca75%,olioextravergine
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dioliva25%,sale,arominaturali.Chebisognoc'eradiaggiungerearomi?Nonbastavailsapore
delleolivetaggiasche?Chetruccoc'sotto?
Perl'ennesimavoltachifadasfapertre,vistochesistaavvicinandoiltempodellaraccolta
pubblicherilmetodoconcuiconservoleoliveperalmenounannousandosoloolive,acquae
sale.Apartelaraccolta,pocafaticaeottimirisultati.E'ilmomentobuonoperriprenderei
contatticongliamicichehannol'ulivoingiardinoenonneraccolgonoifrutti;)
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marted4settembre2007
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meseXmese
adottarealcuneprecauzioniigenicheperevitareilrischiodicontrarrelasalmonella:ognivoltache
simaneggiailgusciodiunuovo,speciequellidicasa,poibisognasubitolavarsibenelemani.
Unavoltaunamicopasticcieremihadettoinconfidenza:
Uovafresche?Iousosolouovainpolvere:micostanomeno,siconservanomeglio,e
poinonvadoarischiaredichiuderel'attivitperchunclientesipresolasalmonella,
magarichissdove.Sequellodicecheglivenutoilmaldipanciadopocheha
mangiatoilmiocestinoallacrema,quellivengonoacontrollaredameemifanno
chiudereperchusouovafresche.Sai,lamaggiorpartedeiclientiabituataaiprodotti
dafornoindustrialienonsiaccorgerebbedelladifferenzaseinvecedelleuovafresche
usoleuovainpolvereaddizionatedegliaromiadatti.
Evidentementeavevavistogiusto,vistochel'autopipiccolachehaincasaunaBMWX5,lausa
lamoglieperaccompagnareilfiglioascuola,chedista500metri.
Notacheparlavadiuovafresche,quindiindustriali,noncertodiuovadicasa.Sedevo
comunquelavarmilemaniancheconleuovaindustriali,tantovalechelofaccioperquelledicasa.
Bene,daquellavoltaio,chesonoattentoalsaporediquellochemangio,miprocuroleuovadi
casatuttelevoltecheposso.
Infinenonpossofareamenodinotarecheiristoranti,perlegge,nonpossonousareuovadicasa,
mentregliagriturismi,sempreperlegge,dovrebberousareSOLOuovadicasa.
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luned3settembre2007
200grammidiacqua.
100grammididoppioconcentratodipomodoro,sesivuole
ottenereunsaporepidelicatosostituirepartedel
concentratoconacqua.
15grammidiolioextraverginedioliva.
550grammidifarina"0".
15grammidisalefinoe6grammidizuccheroinun
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meseXmese
angolodelcestello.
25grammidilievitodibirrafresco,sbriciolatonell'angolooppostoasaleezucchero.Ho
messopilievitodelsolito,percompensarelamaggiorquantitdisaleel'aciditdel
pomodoro.
2cucchiaicolmidioriganoessiccato(nonl'hopesato,aocchiosarunadecinadigrammi),
chesisentonopocononostantelaquantitapparentementeesagerata.
Opzionalmente,unapuntadicucchiainodiagliodisidratato(nonesagerare,haunsapore
forte!).L'aggiuntadell'agliosecondomeimportanteperchacccentuala"pizzosit"dei
crostini.
Opzionalmente,unpo'dipeperoncino,secondoiproprigusti.Perquelliacuinond
fastidio,ilpeperoncinorendeicrostinipi..."interessanti".
Programma"Francese"(iln.2nellaBM3983),crostascura,peso1Kg.
Unavoltasfornatoilpane,perricavarnedegliottimicrostini
lasciarloriposaremezzagiornata(1015ore)sudiunagrata,poi
tagliarloindueorizzontalmenteperdividerelapartepicompatta
daquellapialveolata,quinditagliarloafette(pisottiliperla
partecompattadelpane).Essiccareinfornoventilatoa50ocon
l'essicatoredomestico.
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domenica2settembre2007
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Avasetti:
Loyogurtgidivisoinparti,senonriesciatrattenertidavantiadunbarattolonediyogurti
vasettipotrebberoessereunabuonasoluzione.
Puoimangiareunoyogurtdalvasettoconuncucchiaino
cheavevigiportatoallabocca.
Unvasettolopuoiprenderedalfrigo,mettereinborsae
portareallavoro.
Ivasettiliinfilipiagevolmenteneipiccolispazidel
frigo.
Layogurtieraingenerefattaperusareisuoivasetti,che
inevitabilmenteprimaopoisirompono.Puoiacquistare
deivasettidiricambio,matispennano,esostituirliconaltrigenericipotrebbenonessere
facile.
Acaraffa:
Perprendereunpo'diyogurtdallacaraffadeviusareSEMPREuncucchiaiopulito.Una
voltaleccatononlopuoipiinserirenelloyogurtdellacaraffa,specieseavanzeraiunpo'di
yogurtdausarecomeinnesco.
Nellayogurtierachehoiononindispensabileusarelasuacaraffa,anzi,iononlausoquasi
mai.QuellocheusopispessounbarattoloBormiolicontappoermetico(faciledalavare,
comodissimo,igenico,scortaericambicostanopocoesonoreperibiliovunque),aseconda
dellaquantitdiyogurtchemiserve,usoquellodalitroopipiccoli.Sipossonousaredue
barattolipiccolimessiunosopral'altro.OltreaiBormioli,sipuusarequalsiasibarattolodi
vetrocontappo,comequelliriciclatidaibagordidisott'aceti,naturalmentedopoaverlilavati
aperfezionepertoglierequalsiasiodoreotracciadellorogloriosopassato.
IlformatopidiffusodellitrodilatteUHTcistadirettamentein
yogurtiera,cosilcontenitoresicuramentesterileenonsi
sporcanobarattoli.Bastatagliareilbordosuperioredelcartone,
togliereunpo'dilatteperfarspazioalloyogurtmadre,
mescolarebeneeinfilareilcartonenellayogurtiera.
Nonchesiafaticosomettere8barattoliniinfrigo,masec'spazio
asufficienzapisemplicemettereununicobarattoloben
chiuso.
E'pifigooffrireagliospitiunacoppadifruttaguarnitadiyogurt
autoprodottomettendointavolaunbelBormiolidalitro,piuttosto
chetrafficareconivasetti.
Selomangiconaggiunte(frutta,fiocchidicereali,miele,confetture,ecc.)devicomunque
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usareunatazza,tantovaleevitaredidoverlavareancheunvasetto.
Dettoci,nonvoglioscatenareunaguerradireligione.Ciascunoproviefaccialapropriascelta.
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sabato1settembre2007
400grammidiconfettura(ciliegie,more,mirtilli,fragole,
pesche,albicocche,pere).
30grammidioliodisemi(oppureburro),lomettoper
migliorarelaconservabilitdelpane.
550grammidifarina"0",oppuresemoladigranoduro.
Rispettoall'acqua,laconfetturahaunapartesecca,percui
sostituendointotol'acquaconlaconfetturaconviene
ridurrelafarinadel1015%.
1pizzicodisalefino.
Perlalievitazionecisonoduealternative,asecondachesiusiomenoillievitochimico:
Conlievitochimico:Convieneridurredel10%laquantitdifarina(es.500grinvecedi
550)peravereunimpastopicremoso.Illievitoandrebbebenmescolatoallafarinaprimadi
metterlainvaschetta.Amenonpiaceilsaporedellievitochimico,effettomitigatousandoil
cremortartaroBioVegan.Perimpastoecotturausareilprogramma"Dolci"(iln.7nella
BM3983),chedopounabrevefasediimpastopassadirettamenteallacottura.
Conlievitodibirraonaturale:Perunabuonalievitazioneconvienesepararelefasidi
impasto+lievitazionedaquelladicottura,avviandolacotturasoloquandol'impasto
almenotriplicato,tenendocontocheinfunzionedellatemperaturaambientepotrebbero
esserenecessariemolteoreoaddiritturagiorni.
IlPanDolcesipugustaremegliofacendoloriposarecomealsolitounamezzagiornata.Quelloche
nonsiriesceaconsumareentroqualchegiorno,siputrasformareingalletteaumentandonela
conservabilit.
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Perfarelegallette,acotturaultimataattenderemezzagiornataepoitagliareilpaneformandole
gallettedaessiccareinfornooconun'essicatricedomestica.Neldeciderespessoreepezzatura,
ricordarechelepartipialveolatesisgranocchianopifacilmentedellepartipicompatte.
Legalletteessiccatesiconservanopersettimaneinsacchettiovasiermetici.
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