PROTEINAS

Se trata de un biopolmero compuesto por aminocidos que aparecen

encadenados. Estos aminocidos, a su vez, se forman por enlaces peptdicos.
Debido a las funciones que desarrollan, las protenas son imprescindibles para la
existencia de la vida. Hay protenas que contribuyen a proteger el organismo, otras
se encargan de la regulacin del metabolismo, etc.
La clase de protenas presentes en las clulas es determinada, en gran parte, por
los genes. La gentica tambin se encarga de indicar cmo se desarrolla la
sntesis de las protenas, aunque existen condiciones externas que modifican
estas cuestiones.
Entre los componentes de las protenas, se encuentran el nitrgeno, el hidrgeno,
el oxgeno y el carbono. Otros componentes son variables y dependen de la
protena en cuestin.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos que estn formados por
carbono (C), hidrgeno (H) y oxgeno (O) con la formula general (CH2O)n. Los
carbohidratos incluyen azcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos
que se encuentran en los organismos vivientes, generalmente blancos y
cristalinos, solubles en agua y con un sabor dulce
LIPIDOS
Los lpidos grasas por definicin forman parte de la dieta habitual. Los mismos son
necesarias para que una alimentacin sea completa y equilibrada. Los lpidos,
forman parte de la dieta, y es necesario que as sea, ya que son imprescindibles
para que la alimentacin sea equilibrada, completa y armnica. Los lpidos deben
representar entre el 25 30% del valor calrico total, 1 gr. de lpidos aporta 9 kcal.

ENZIMAS
Las enzimas son catalizadores orgnicos, de diferentes tamaos, y estructura
terciaria, que activan las reacciones qumicas celulares, aumentando su velocidad,
y son producidas por la propia clula. Estn formadas por una molcula de
protena, la apoenzima y adems por un grupo no proteico, las coenzimas, que es
comn que se representen por un compuesto vitamnico. Para actuar necesitan
adecuadas condiciones termodinmicas, actan en cantidades pequeas y con
recuperacin indefinida.
EXPLIQUE EL COMPLEJO ENZIMA SULTRATO:
Fedra o enzima-sustrato es la estructura que forma de la unin de una enzima con
su sustrato (la molcula sobre la que acta la enzima). Algunas protenas tienen la
capacidad de modificar los ligandos a los cuales son unidos, es decir, actan como
catalizadores moleculares. Su funcin es acelerar en varios rdenes de magnitud
el ajuste del equilibrio qumico y la velocidad de reacciones qumicas, que sin ellas
podran tardar una eternidad. Estas protenas son las denominadas enzimas. Para
realizar esta aceleracin del proceso lo que consigue la enzima es lograr la
disminucin de la energa de activacin de la reaccin.
Las enzimas dirigen las transformaciones qumicas y energticas que tienen lugar
en cada clula. Pero para realizar estas funciones bsicas y vitales para nuestra
vida deben tener una capacidad de interaccionar de forma especfica y reversible
con ligandos, que viene dada por su conformacin espacial en el lugar de unin.
Para que la enzima modifique el ligando (sustrato a partir de este momento) este
debe encajar en el lugar de unin de la enzima. Por esto decimos que hay
complementariedad geomtrica entre enzima y sustrato.

EXPLIQUE LA DIGESTION DELAS PROTEINAS

Por su gran tamao molecular, las protenas aportadas por la dieta no pueden ser
absorbidas directamente en el proceso de la digestin. Para hacerlo, deben ser
descompuestas en sus aminocidos constituyentes, tarea que realizan las

enzimas proteolticas (que degradan protenas) producidas en el estmago, en el

pncreas y en el intestino delgado.
EXPLIQUE LA DIGESTION DE LOS CARBOHIDRATOS
La mayora de los carbohidratos en los mamferos se obtienen de la dieta, entre
estos se encuentran polisacridos como el almidn, la celulosa y dextrinas
(productos de la hidrlisis incompleta del almidn que con yodo se tien rojo, el
almidn por el contrario, azul) y discaridos como la sacarosa (fructofuransido de
glucopiransido o simplemente azcar de mesa) que est formada por una
molcula de glucosa (una piranosa) y otra de fructosa (una furanosa).
La funcin ms importante de la saliva es humedecer y lubricar el bolo alimenticio,
desde el punto de vista digestivo es importante por contener a la amilasa salival o
ptialina, enzima que hidroliza diversos tipos de polisacridos. El pH de la saliva es
cercano a la neutralidad, por lo que en el estmago esta enzima se inactiva
totalmente, de tal suerte que los carbohidratos no sufren modificaciones de
importancia en este rgano. Es hasta el intestino donde los disacridos y los
polisacridos deben ser hidrolizados en sus unidades monomricas para poder
atravesar la pared intestinal y tomar as el torrente sanguneo para llegar a las
clulas e ingresar al interior para ser utilizados en cualquiera de las funciones en
que participan (energtica, de reconocimiento, estructural o como precursor de
otras molculas). En el duodeno se vierte el jugo pancretico que contiene entre
otros muchos elementos, amilasa pancretica (Su pH ptimo es de 7.1 y rompe al
azar los enlaces alfa, 1-4 del almidn), diastasa o amilopsina, esta ltima muy
parecida a la enzima salival. En la digestin de los carbohidratos intervienen
diferentes enzimas que desempean cada una funciones diferentes y que por
tanto, tienen especificidades diferentes. Para romper las ramificaciones se
necesita a la amilo-1-6-glucosidasa.
EXPLIQUE LA DIGESTION DE LA GRASA
La digestin de grasas comienza cuando el quimo (mezcla de alimentos
parcialmente digeridos y jugos gstricos) pasa desde el estmago hacia la primera

porcin de intestino delgado o duodeno. El intestino delgado presenta una amplia

superficie, no solo por su extensa longitud (en humanos 6m aproximadamente)
sino por los numerosos pliegues y delgadas vellosidades y microvellosidades que
presenta en su revestimiento interno. La digestin requiere de enzimas especficas
y de otras secreciones. El hgado sintetiza bilis que se acumula en la vescula
biliar hasta que sea requerida. La bilis colabora con la digestin de grasas y otros
lpidos. Cuando el quimo ingresa al duodeno, una hormona estimula la contraccin
de las paredes de la vescula y la liberacin de la bilis hacia el conducto biliar
comn. La bilis ingresa al duodeno.
EXPLICA EL PAPEL DE LOS CARBOHIDRATOS
Los hidratos de carbono, carbohidratos, glcidos o azcares tienen tambin como
funcin primordial aportar energa, aunque con un rendimiento 2.5 veces menor
que el de la grasa.
Qumicamente, estn compuestos por carbono, hidrgeno y oxgeno (Cn:H2n:On).
La unidad bsica son los monosacridos (o azcares simples) de los que glucosa,
fructosa y galactosa son nutricionalmente los ms importantes. Entre los
disacridos formados por dos monosacridos destacan sacarosa (glucosa +
fructosa), lactosa (el azcar de la leche: glucosa + galactosa) y maltosa (glucosa +
glucosa). Los polisacridos o hidratos de carbono complejos son molculas largas
compuestas por un nmero variable de unidades de glucosa unidas entre s.
Nutricionalmente hay que distinguir dos grandes grupos:
Almidn, polmero de glucosa formando cadenas lineales o ramificadas (amilosa y
amilopectina, respectivamente). Es la forma de almacenamiento de glucosa (de
energa) de las plantas. Cuando comemos alimentos de origen vegetal, el almidn
es hidrolizado liberando las molculas de glucosa que nuestro cuerpo utiliza para
obtener energa. El glucgeno, un polmero de glucosa con la misma estructura
que la amilopectina, sintetizado a partir de glucosa por los animales y no por las
plantas, se almacena en pequeas cantidades en el msculo y en el hgado, como

reserva energtica. No es un componente significativo en la dieta puesto que, tras

la muerte del animal, se degrada nuevamente a glucosa.
Diversos polisacridos que reciben el nombre de polisacridos no amilceos que
no son digeridos por los enzimas digestivos del hombre.
El rendimiento energtico medio de los hidratos de carbono es de 3.75 4
kcal/gramo, con algunas diferencias entre ellos: los monosacridos proporcionan
3.74 kcal/g; disacridos 3.95 kcal/g y almidn 4.18 kcal/g.
Adems de su papel energtico, son fundamentales en el metabolismo de los
centros nerviosos pues la glucosa proporciona casi toda la energa que utiliza el
cerebro diariamente. La glucosa y su forma de almacenamiento, el glucgeno,
suministran aproximadamente la mitad de toda la energa que los msculos y otros
tejidos del organismo necesitan para llevar a cabo todas sus funciones (la otra
mitad la obtienen de la grasa). Tambin confieren sabor y textura a los alimentos y
de esta manera contribuyen al placer de comer.
Pero la gente no come glucosa y glucgeno directamente; comemos alimentos
ricos en hidratos de carbono que nuestro organismo convierte en glucosa, fuente
inmediata de energa, y en glucgeno, una de las reservas energticas.
GLUCOSA
Tiene una gran importancia nutricional. Es uno de los dos azcares de los
disacridos y es la unidad bsica de los polisacridos. Uno de stos, el almidn,
es la principal fuente de energa en la dieta; otro, el glucgeno, es una importante
forma de almacenamiento de energa en el organismo.
SACAROSA
Presente en algunas verduras y frutas, se obtiene de la caa de azcar y de la
remolacha azucarera. El azcar (blanco y moreno) es esencialmente sacarosa,
constituida por la unin de una molcula de glucosa y una de fructosa.

FRUCTOSA
Es el principal azcar de las frutas, pero tambin se encuentra en verduras y
hortalizas y, especialmente, en la miel. Es el azcar ms dulce.
El poder edulcorante de un azcar se determina en relacin con la sacarosa, el
azcar de referencia (a una solucin de 30 g/L a 20C se le asigna un poder
edulcorante = 1).