Alubias con salsa pesto

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Mayra Fernndez Joglar

Disfrutar del verano es fcil si nos organizamos un poco. La verdad es que en esta poca es cuando menos tiempo
paso en la cocina hay tantas cosas que hacer que lo ltimo que me apetece es pasar muchas horas cocinando!.
Por eso me aprovecho de la cantidad de recetas fciles y rpidas, que nos permiten disfrutar del verano sin
renunciar al sabor.
La receta de hoy es de las que sorprende por su sencillez. Se trata de una ensalada de alubias con salsa pesto.
Una receta con pocos ingredientes, que podremos hacer con antelacin y que adems es fcil de transportar por
si comemos fuera.
Esta receta cumple otro de mis objetivos: mostraros que en verano tambin es fcil comer legumbres. Para
ahorrar tiempo he utilizado alubias ya cocidas. Hemos aadido tomates cherry, unas aceitunas y para aliar hemos
usado salsa pesto casera que tiene todo el sabor de albahaca.
Ya sabis que si os sobra pesto podis guardarlo en la nevera cubierto con aceite y utilizarlos en otras recetas.
Hay que aprovechar bien todos los recursos!
Alubias con salsa pesto

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Autor: Mayra Fernndez Joglar

Tipo de receta: Ensaladas
Tiempo de preparacin: 9 m
Tiempo de cocinado: 1 m
Tiempo total: 10 m
Ingredientes
400 g de alubias
20 tomates cherry
1 bote pequeo de aceitunas negras sin hueso
30 g de hojas de albahaca fresca
20 g de piones tostados
30 g de queso Parmesano rallado
1 diente de ajo
30-40 g de aceite de oliva extra
Sal (si fuera necesario)
Preparacin
1. Retiramos las alubias del bote y las ponemos en el cestillo o en un colador. Lavamos bien bajo el grifo hasta
que ya no salga espuma. No hace falta que el agua lleve mucha fuerza para que no rompa las alubias
cocidas. Dejamos escurrir.
2. Mientras, escurrimos tambin las aceitunas negras y lavamos y secamos los tomates cherrys.
3. Aprovechamos para hacer la salsa pesto, para ello trituramos los piones tostados con el ajo y las hojas de
albahaca limpias y secas. Programamos 15 segundos, velocidad 7 . Bajamos los trocitos hacia las
cuchillas.

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4. Ponemos un recipiente sobre la tapa, pulsamos la tecla de balanza y pesamos el aceite.

5. Para emulsionar, programamos 30 segundos, velocidad 4. Aadimos el aceite por el bocal poco a poco,
como cuando hacemos la mayonesa. Retiramos a un bol y aadimos el queso rallado. Ajustamos de sal.
6. En un recipiente o ensaladera ponemos las alubias escurridas, aadimos los tomates partidos por la mitad y
las aceitunas cortadas en rodajas. Aadimos un par de cucharadas se pesto y mezclamos bien todos los
ingredientes.
7. Servimos la ensalada con el recipiente de la salsa pesto por si algn comensal se quiere servir ms.
Informacin nutricional por racin
Caloras: 370
3.5.3208
Ms informacin Huevos de codorniz con salsa pesto

Adapta esta receta a tu modelo de Thermomix

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