Empanadas Salteñas Con Salsa Picante

(4) Empanadas salteas con salsa picante - Taringa!
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Empanadas salteas con salsa

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Hoy preparamos en casa unas deliciosas empanadas salteas, en el horno de

barro. Trat de preparar la receta con todas las caractersticas que las hacen
tan especiales: El relleno (en realidad se denomina recado) jugoso, con la
carne cortada a cuchillo; la cebolla suave y traslcida, sin dorar; los
pequeos daditos de papa en su punto justo de coccin; el huevo y el verdeo
bien delimitados de la carne y la cebolla; la cantidad exacta de repulgues en
la masa (entre diecisiete y diecinueve) y el toque especial de la salsa picante
de tomate fresco rallado. Espero que les guste este tutorial con ms de cien
imgenes.
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31/07/2016 09:33 p.m.
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1 kg. de carne cortada para milanesas (sobaco, roast beef, cuadril, nalga, etc.)
2 cebollas blancas medianas
1 atado de cebolla de verdeo
3 papas medianas (450 g., aproximadamente)
100 g. de grasa vacuna (envasada o grasa de pella fresca)
6 huevos
Sal na y sal gruesa
Condimentos: 1 cda. colmada de pimentn dulce, 1 cdita. colmada de aj
molido, 1 cdita. de comino y pimienta molida)
Hacete un sabroso
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rcula. Crap del bueno
Masa
500 g. de harina 000
500 g. de harina 0000
200 g. de grasa vacuna
600 c.c. de agua
1 cda. de sal na
Salsa picante de tomate

2 o 3 tomates (400 g., aproximadamente)
1 aj picante
Sal na
2 cdas. de aceite
_______________________________________________________
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PREPARACIN
1- Relleno (recado)
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El recado se prepara con 8 a 12 horas de antelacin, o el da anterior. Dos

horas antes de comenzar se colocarn en el freezer los letes de carne, lo
cual facilitar el cortado a cuchillo.
1.1- Las papas

Pelar las papas y cortarlas primero en lminas no muy gruesas, luego en
bastones y nalmente en pequeos cubos de 0,75 cm. de lado. Colocar agua
en una olla, levar a hervor y salar con 1 cdita. de sal gruesa.
_______________________________________________________
Echar las papas en la olla, dejar que retome el hervor y contar dos minutos.
Tener listo un bowl con agua fra y algo de hielo, que servir para cortar la
coccin de las papas. Una vez cumplidos los dos minutos de coccin, retirar
las papas de la olla y colocarlas en el bowl con agua helada.
_______________________________________________________
Es importante que las papas no se cocinen demasiado, quedando algo

crocantes (casi cruditas), ya que el resto de la coccin se realizar dentro de
la empanada, una vez que estas estn en el horno. Reservar un cucharn del
agua de coccin de las papas, que ser utilizado luego para que el recado
quede ms jugoso.
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1.2- Cmo cortar la carne a cuchillo

Retirar la carne del freezer. Cortar los letes primero en tiras, respetando el
sentido de la bra, y luego en cubos de 1 cm. de lado. Esta tarea es realmente
ms sencilla con la carne semi congelada.
_______________________________________________________
1.3- Cmo picar la cebolla

Separar la parte verde de la blanca de las cebollas de verdeo. Reservar la
parte verde, que luego se agregar cruda y a ltimo momento. Picar
namente la parte blanca junto a dos cebollas blancas. Los trocitos
resultantes deben ser de 0,5 cm. Colocar 100 g. de grasa vacuna en una
sartn amplia.
_______________________________________________________
1.4- Coccin del relleno (recado)

Fundir la grasa en la sartn. Colocar las cebollas. Salpimentar. Rehogar a
fuego suave durante 20 minutos, revolviendo peridicamente. La cebolla no
debe dorarse, sino quedar traslcida y blanda.
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Retirar la sartn del fuego y condimentar con 1 cdita. colmada de aj molido,

1 cdita. (no tan colmada) de comino y 1 cda. colmada de pimentn dulce.
_______________________________________________________
_______________________________________________________
Agregar la carne cortada. Volver a poner la sartn en la hornalla, a fuego

medio. Salar con 1 cdita colmada de sal gruesa. Mover permanentemente la
carne para que se vaya impregnando de los condimentos y de la grasa con la
cebolla.
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Una vez que la carne apenas cambi de color, retirar del fuego. Este proceso
no debe llevar ms de 5 minutos. La carne se terminar de cocinar dentro de
la empanada, en el horno. Ese es uno de los tips para que el recado quede
jugoso.
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En este momento cortaremos la coccin agregando el cucharn del agua de

coccin de las papas, que habamos reservado previamente. Tambin
agregaremos los daditos de papa y mezclaremos.
_______________________________________________________
1.5- Reposo y enfriado del recado

Dejaremos enfriar durante unos minutos el relleno antes de refrigerarlo.
_______________________________________________________
Cubriremos bien y llevaremos a la heladera/refrigerador durante 6 a 8

horas. El recado no se debe utilizar en caliente para armar las empanadas.
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1.6- Complementos del recado: El huevo

duro y el verdeo
Colocar 6 huevos en una olla con agua hirviendo, cocinar a fuego suave
durante 12 minutos. Enfriar bajo el chorro de agua fra y pelar.
_______________________________________________________
Picar en trozos de 1 a 1,5 cm. Reservar.
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Cicelar la parte verde de las cebollas de verdeo que se haba guardado

previamente. Reservar.
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2- Masa
2.1- La grasa
Fundir la grasa vacuna a temperatura suave. Esta puede ser envasada o
fresca. En caso de usar grasa fresca, debe ser de pella y cortada en trozos
pequeos para que se funda uniformemente. El proceso puede hacerse en
microondas o en hornalla. Una vez que la grasa est fundida, se la deja
entibiar antes de utilizar.
_______________________________________________________
2.2- La salmuera
Disolver 1 cda. sopera de sal na en 600 c.c. de agua apenas tibia. De esta
cantidad, se utilizarn 550 c.c. en la masa y se reservarn 50 c.c. para pegar
los bordes de las empanadas, cuando se vayan a armar.
_______________________________________________________
2.3- Las harinas

Disponer sobre la mesada 500 g. de harina 000 y 500g. de harina 0000. Esta
mezcla es una preferencia personal, pero se puede utilizar la cantidad

total
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(1 kg.) de una sola clase de harina.
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2.4- El amasado y reposo de la masa

Formar un volcn con las harinas e ir vertiendo en el centro la grasa fundida
y la salmuera, mientras se va mezclando y tomando parte de la harina, desde
el centro hacia los bordes. Una vez que la masa toma, comenzar a amasar
durante 10 minutos.
_______________________________________________________
Formar un bollo liso.
_______________________________________________________
Cubrir con un pao y dejar descansar durante 15 minutos.
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3- La salsa picante
Mientras la masa descansa, prepararemos la salsa. Hay quien le pone
cebolla, pero preero no incluir este ingrediente, ya que abunda dentro de la
empanada y, justamente, la funcin de la salsa es aportar un contraste de
color, sabor, temperatura y textura. Se rallan dos o tres tomates partidos al
medio, desechando la piel. Se pica un aj picante. Las semillas son muy
picantes. Si se preere una salsa ms suave, es mejor retirarlas. Evitar el
contacto de las manos con los ojos, nariz y boca (y otras partes corporales, if
you know that I mean) despus de haber manipulado el aj.
_______________________________________________________
Agregar el aj picado al tomate rallado y condimentar con sal na y 2 cdas.

de aceite.
_______________________________________________________
4- Armado y coccin de las empanadas

4.1- Formando los discos de masa
Cortar porciones de masa de 40 a 45 g. (algo ms que el tamao
de una nuez
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y menor que el de un huevo) y formar bollitos. Disponer los bollitos sobre la

mesada y cubrir mientras se sigue trabajando.
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Estirar los bollitos en forma circular, haciendo rodar un pequeo rodillo en

todas las direcciones. El tamao nal debe ser similar al de un compact disc.
Formar pilas de discos y cubrir, para que la masa no se seque.
_______________________________________________________
4.2- Rellenando las empanadas

Retirar el recado de la heladera/refrigerador.
_______________________________________________________
Disponer sobre la mesada tandas de 6 a 8 discos de masa, el recado, el huevo

duro picado, el verdeo cicelado y un bowl con la salmuera que se haba
reservado.
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Colocar en el centro de cada disco 1 cda. de recado, un pellizco de verdeo y 1

cdita. de huevo duro.
_______________________________________________________
Humedecer los bordes de los discos con salmuera. Cerrar la empanada

primero en el centro, luego un extremo y nalmente el otro, procurando
empujar el relleno hacia adentro y procurando que no quede aire adentro.
Presionar bien los bordes.
_______________________________________________________
Realizar entre 17 y 19 repulgues en el borde de la masa.
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4.3- Horneado
Colocar las empanadas en placas engrasadas y enharinadas). La coccin en
horno de barro es entre 7 y 10 minutos. En el horno a gas o elctrico, que
debe estar a la mxima temperatura posible, se puede extender a 15
minutos.
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5- Presentacin
Presentar las empanadas recin sacadas del horno en fuentes de madera o
de barro, junto a pequeos cuencos que contengan la salsa picante. En cada
cuenco se pone una cucharita, para que cada comensal agregue la salsa a
medida que va mordiendo la empanada.
_______________________________________________________
Aclaracin: Las empanadas salteas son de tamao no muy grande. Las que
yo hice son un poco ms grandes de lo que se acostumbra.
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Al abrir la empanada, se pueden apreciar todos los ingredientes del recado,

bien denidos. Los trozos de carne, los daditos de papa, el verdeo y el huevo.
La salsa baja la temperatura de la empanada y otorga un toque fresco y, a la
vez, picante.
_______________________________________________________
Gracias a @Saibot por colaborar con el horneado y, por supuesto, con la

degustacin
_______________________________________________________
Saludos y Feliz Da del Amigo!

Blanconegro
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Fuentes de Informacin - Empanadas salteas con salsa picante

El contenido del post es de mi autora, y/o, es un recopilacin de distintas fuentes.
Tags: Salta | masa | salta la linda | recado | aji picante | salsa picante |
empanadas saltenas | empanadas nortenas
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-Thresh- Hace 1 ao +34
Posts de cocina a las 1 a.m. para que los que bajonean a esta hora los
llenen de puntos...
Pasta al vino
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es diablica.
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Pasa papu te digo

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tu jardn a bajo
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Harry_StyIes Hace 1 ao +1
@blanconegro queres ser mi mama?
summer-happiness Hace 1 ao +12

Yo quiero un horno de barroo!!!!
blanconegro Hace 1 ao
Es lindsimo!!!
Ashlank Hace 1 ao +4
@blanconegro Siempre guardo las recetas y digo ya las voy
a hacer, nunca hago ni cafe con leche.
69 comentarios - Empanadas salteas con salsa picante

1
summer-happiness Hace 1 ao +12

Yo quiero un horno de barroo!!!!
Es lindsimo!!!
Ashlank Hace 1 ao +4
@blanconegro Siempre guardo las recetas y digo ya las voy
a hacer, nunca hago ni cafe con leche.
Rotomate Hace 1 ao +3
Las empanadas de carne de Rosario qeu tipo de carne usan?=
Cargar 1 ms
blanconegro Hace 1 ao +1
@Nomak-
adrian_branca Hace 1 ao +7
de gatos papu, obvio
@adrian_branca Que no te den gato por liebre
Virgoyconmani Hace 1 ao +5
Si viviera con vos pesara ms de lo que peso y llegara a Diamond
gorrdo_dra Hace 1 ao +1
terribles!
31/07/2016 09:33 p.m.
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Gary29 Hace 1 ao +5
Las empanadas salteas son las que mas me gustaron de las que
probe
El_Cid_Crapeador Hace 1 ao
ricas pero va arder a la salida
Galactica123 Hace 1 ao +2
Con solo comerme una, la repito hasta navidad : (.
Igual +10 por la calidad del post.
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No son fuertes
Gracias por pasar!
ges44ww Hace 1 ao -18

ese inmo pedacito de huevo duro que asoma sobre la esquina
superior derecha se convertira en 50 pedos apenas repose en tu
estomago....LO JURO ...miralo tan inocente que se ve y tan hij d put
que se convertira ...INCREIBLE , NO ?
Te compadezco. Alto problema digestivo tens.
Beilerbei_ Hace 1 ao +3
prob ingirindola por el otro extremo
@Beilerbei_
machinga22 Hace 1 ao -13

las empanadas jujeas son mejores
Ya les llegar el turno.
Dominicancrazy Hace 1 ao +1
+10 Como siempre!
Gracias
evil_boy Hace 1 ao +4
No podes postear esto a esta hora, no tenes corazn
f3rs666 Hace 1 ao -3
se te re quemaron papu
Cargar 5 ms
@f3rs666 Quedan ms doradas y uniformes cuando las
hacs fritas o en el horno de gas o elctrico.
31/07/2016 09:33 p.m.
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Emiii_Recasens Hace 1 ao +1
@blanconegro las fritas son las mejores
@Emiii_Recasens Tambin se pueden hacer fritas.
PutinoPutina Hace 1 ao +2
Hacete un sabroso
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kique14 Hace 1 ao +3
Uh que rico lastima que soy terrible manco para cocinar +10.
MarkCorrigan Hace 1 ao -1
Alto avatar, lince.
la_sunga Hace 1 ao +3
Yo hice al mediodia empanadas tucumanas, saque las fotos,
certique y estaba listo para postear. Y resulta que la pc no me lo
reconoce al celular
la_sunga Hace 1 ao
@blanconegro
elihu3000 Hace 1 ao +3
1 aji picante a la salsa?, que neenas yo le pongo 2 y encima el locoto
-Thresh- Hace 1 ao +34

Posts de cocina a las 1 a.m. para que los que bajonean a esta hora los
llenen de puntos...
Blanconegro, usted es diablica.
31/07/2016 09:33 p.m.
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Harry_StyIes Hace 1 ao +1
@blanconegro queres ser mi mama?
PayasoMediatico2 Hace 1 ao +9
No queres adoptar a un virgo de 25 sin futuro,con problemas de
autoestima? Te limpio el patio si queres.
El patio es grande. Pensalo.
Ns23 Hace 1 ao -2
Como van a ponerle papa a las empanadas?! Las empanadas son
santiagueas pap
Cargar 1 ms
Ns23 Hace 1 ao +1
@blanconegro La verdad es que parecen ricas, nunca tuve
la oportunidad de comer empanadas salteas. Nose si ser
verdad pero me dijeron que le ponen uvas tambien... y eso
me decepciona.
@Ns23 Nooo uvas no le ponen. Papas s y queda muy bien,
aunque las que yo acostumbro a comer en Cuyo no tienen
nada de eso.
Son muy ricas las empanadas salteas! Deberas probarlas.
Cuando vaya a Santiago probar las de ustedes.
Ns23 Hace 1 ao +1
@blanconegro Espero tener la oportunidad pronto. Las
empanadas de aca son muy ricas, cuando vengas me
mandas mp y te aconsejo algunos lugares a los que puedes
ir.
OtraVezYoPe Hace 1 ao +9
hoy fue el conccurso de la empanada en salta... me sale la grasa
hasta por los ojos
Matias-X Hace 1 ao +1
Te zarpas Ana
DarkNahir Hace 1 ao +1
Creo que me enamor
loquito08 Hace 1 ao +2
Muy Rico +10 Igual yo las preero Fritas en grasa las empanadas
salteas
faku527 Hace 1 ao +6
31/07/2016 09:33 p.m.
20 de 24
Soy Salteo y apruebo este post, mejores imposibles com unas

iguales hoy!
Gracias
ltamycl Hace 1 ao -5
Solo entre para decir, que las empanadas son tucumanas las
mejores del mundo, Y si aqui vemos que alguien le agrega papa a la
empanada, es un pecado ajjaja desde hay te das cuenta que no son
de ar jejejjee saludos.
Hacete un sabroso
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Pasate por mi post de empanadas de matambre. Lo sub
hace un ao
rodrigo_sistemas Hace 1 ao +3
Mira lo que estan esas empanadas salteas papa!!!. +10
KikeDenis Hace 1 ao +3
No sabia que les gustaba el picante a los argentinos.
KikeDenis Hace 1 ao +3
@blanconegro permteme recomendarte esta salsa de chile
habanero, muy rica, quedara de lujo con las empanadas.
favorable Hace 1 ao +2
Se ven deliciosas, no tienes alguna hija para casarme con ella ?
nachoritoo Hace 1 ao +3
En salta a esa "salsa picante" le dicen "aji" y no salsa, un verdadero
cocinero de empanadas salteas lo sabria, denunciadisima!
Cargar 2 ms
@nachoritoo
31/07/2016 09:33 p.m.
21 de 24
Spartan117M Hace 5 meses

Soy Salteo y le decimos Chimichurri, denunciados ambos.
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blanconegro Hace 5 meses

@Spartan117M Entonces peleate con el otro salteo, Yo le
dijo salsa picante. No me importa nada, aguanten las
empanadas salteas.
-cody- Hace 1 ao +1
Salsa picante en el baires en el norte aji
Cargar 1 ms
Nacchos26 Hace 1 ao +1
@blanconegro que rraro yo siempre les dije picante o salsa
nomas y soy de salta casi nunca digo aji siempre pense que
el aji era la verdura que da el picante xD
elcolorado_dave Hace 1 ao +1
@Nacchos26 y los mates lo toman amargo yo ya se la
historia esa
SirIsaacNewton_ Hace 1 ao +1
Es chimichurri
geder Hace 1 ao +2
MIRA COMO ESTA ESA EMPANADA PAPAAA!!!
MisterTe032 Hace 1 ao
Las empanadas tucumanas son la mejores (? + 10
Ah las tens
http://www.taringa.net/post/recetas-y-cocina/18004840.2
/Empanadas-de-matambre-en-horno-de-barro.html
MisterTe032 Hace 1 ao +1
@blanconegro Buensimo me estaba ofendiendo, que no
hayas un post con las empanadas tucumanas Jajajaja
gracias!
31/07/2016 09:33 p.m.
22 de 24
@MisterTe032 De a poco las vamos probando a todas
axelpitt Hace 1 ao +1
Hace 2 aos que no entraba a Taringa, Que bueno encontrar
estos posts tuyos todava. No todo est perdido en la pgina! jaja
Excelente como siempre!
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Gracias
ACDC_Belgrano Hace 1 ao
q cuadril y q nalga ?? +5
Cargar 1 ms
ACDC_Belgrano Hace 1 ao
@blanconegro si, pero q cuadril, cuadril solo o colita de
cuadril? nalga o tapa de nalga?
@gonzacdc Cuadril y nalga. La colita de cuadril no se usa
para milanesas. Y la tapa de nalga es ms bien para asado.
ACDC_Belgrano Hace 1 ao +1
@blanconegro a favoritos, las voy hacer un dia, gracias
CANNELONNE Hace 1 ao +1
Altsimas empanadas lincegastrosalteo!!!! Buensimas. Las voy a
probar, creo que voy a quedar as...
+10, Saludos!!!
pimpo22 Hace 1 ao +1
SOY SALTEO Y ASI SE LAS HACE....LAS SALTEAS TIENEN
LAS MEJORES EMPANADAS... BESOS DESDE EL NORTE
@BLANCONEGRO
Je je, se ve que sos un experto
SudakaH Hace 1 ao +1
me gusto mucho la masa, la voy a provar! + Diego !!
natansl4 Hace 1 ao +1
muy bueno, la verdad que no se le compara la carne molida, a la
carne cortada en cuadraditos. saludos
nefroxx10 Hace 1 ao +1
31/07/2016 09:33 p.m.
23 de 24
medio tostaditas no? jaja
As es en el horno de barro. Si no te gustan as, debes
hacerlas en horno elctrico o a gas, o si no fritas.
nefroxx10 Hace 1 ao +1
@blanconegro mi abuela las hace en horno de barro, y no
salen tan tostadas, salu2
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@nefroxx10 Seguro debe tener mucha experiencia y le
deben salir geniales! Salu2
errant3s Hace 1 ao +1
que rico se ve papu. saludos
TrollacioGaben Hace 1 ao +1
termine de leer el post y quede con un hambre terrible..
-T-o-n-y- Hace 1 ao
Linda receta, pero me quedo con las empanadas criollas de toda la
vida, lo de ponerle salsa o chimichurri a las
empanadas...no...simplemente no.
As es en Salta, slo que no es chimichurri. Si no te gustan
estas,tengo otra receta de empanadas criollas.
ElvioU Hace 1 ao +1
Que nostalgia! despues del repulgue si le das una pincelada de
yema de huevo a la masa antes de hornear te sale como un
glaceado al nal (si, es solo facha pero es a lo que estoy
acostumbrado).
De donde sacaste todo esto? Fuiste por Salta?
+10
Yo no pinto las empanadas de carne que van al horno de
barro. Pero s las de jamn y queso en el horno a gas.
Quedan muy bien como vos decs. Fui mucho a Salta en la
dcada del 90 (muchos de uds. ni siquiera haban nacido),
por cuestiones de trabajo y estuve investigando bastante
antes de empezar a prepararlas.
ElvioU Hace 1 ao +1
@blanconegro Pues estan muy bien explicadas, en casa
hacamos para vender y es as como lo explicas! Gracias por
mostrarnos tu trabajo (y tu tiempo -porque lleva tiempo),
saludos
.
@ElvioU Gracias a vos
redre0 Hace 1 ao +1
giova_89 Hace 1 ao +1
muy bueno! una pregunta, la receta dice "para 40 o 50 empandas",
si yo quisiera hacer la mitad de empanadas, tendra que usar la
mitad de los ingredientes? parece una preguntonta, pero no
siempre es lineal la relacin de porciones/ingredientes... +10!
Claro, usa la.mitad de todo.
hendrixcoso Hace 1 ao +1
Yo que soy amante de los picantes!!
me viene de 10... lo voy a intentar de hacer a ver que sale
+10
SirIsaacNewton_ Hace 1 ao +1
31/07/2016 09:33 p.m.
24 de 24
Muy bueno, mi abuela le agregaba pimentn a la masa. Saludos
Qu rico
Eso hago yo pero para la empanada gallega. Le
da un lindo color.
GhostDLEcrw Hace 1 ao +1
Uh me pinto la gula ahora lince, no tengo ni pan X)
Hacete un sabroso
Shawarma :D
Guiso norteo

xbox por usb
Fideos con pesto de

ddr354035 Hace 1 ao +1
siempre me gustaron el nivel de tus post y sin duda van mejorando,
la calidad de las fotos, las tomas, la explicacin las separaciones,
todo ordenado y etiquetado y por supuesto el producto nal que
hace agua la boca a cualquier ser humano, se ve muy rico como
siempre +10
Gracias!!!
Danichin Hace 1 ao +1
Y yo con hambre que picardia
Comentar
apuntes-y-monograas
hazlo-tu-mismo
hazlo-tu-mismo
deportes
hazlo-tu-mismo
hazlo-tu-mismo
El tarifazo va a
parar a los bolsillos
de Macri
Como hacer un
Horno de barro
paso por paso +
Hacete un Cuchillo
muy loso de un
eje en 45 minutos
Se viene el pase
ms caro de la
historia
Agrand mi
escritorio con 20
pesos y ac lo ves
Como hacer un
asiento de jardin
ergonomico
31/07/2016 09:33 p.m.

Empanadas Salteñas Con Salsa Picante

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Picar en trozos de 1 a 1,5 cm. Reservar.

Cicelar la parte verde de las cebollas de verdeo que se haba guardado

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Formar un bollo liso.

Cubrir con un pao y dejar descansar durante 15 minutos.

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