ESTADISTICA DE PRODUCCIN Y PROYECCIN

Indicadores econmicos

Indicadores productivos
Ao
1993-94
1994-95
1995-96
1996-97
1997-98
1998-99
1999-00
2000-01
2001-02
2002-03
2003-04
2004-05
2005-06
2006-07
2007-08
2008-09
2009-10
2010-11

Ha
cultivada
702
895
1253
2015
1517
1132
1624
2349
1214
1768
1939
880
1019
1343
1769
1317
962
1577

* Preliminar
Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - Direccin de Informacin
Agraria
Elaboracin : Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y
Estadsticos -Unidad de Estadstica

Departam
ento
Puno
Ayacucho
Cusco
Junn
Apurimac
Andahuayl
as
Huancavel
ica
Arequipa
Hunuco
La
libertad
Abancay
Cajamarca
Ancash
Moquegua
Ica
Amazonas
p/ Preliminar

200920112010
2011
27051
28212
2703
2673
2093
2086
1153
1211
1205
1186
834
871
453

472

425
344
410

359
354
325

371
142
132
34
17
4

315
151
120
35
18
4

Fuente: Direcciones Regionales de Agricultura - Direccin de Informacin

Agraria
Elaboracin : Ministerio de Agricultura - Oficina de Estudios Econmicos y
Estadsticos -Unidad de Estadstica

ESTUDIO DE MERCADO DE LA QUINUA

ESTUDIO DE OFERTA TOTAL
ESTUDIO DE DEMANDA TOTAL
PROYECCIN DE LA DEMANDA NACIONAL
DEMANDA INSATISFECHA
1.5 Demanda y oferta de la quinua en el mercado externo
En el mercado externo (Estados Unidos, Europa), el consumo de quinua ha
subido en los ltimos aos, as como su precio puesto que se ha reportado que
su valor supera al valor de la soya aproximadamente cinco veces ms. En
Europa, Francia adquiere el producto y comercializa luego con otros pases y as
como tambin ocurre con EEUU. La quinua llega hasta Asia, Corea del Sur,
Japn. En Amrica Latina se provee a Brasil y
Chile. Otra forma de comercio es el contrabando a pases vecinos para su
venta o exportacin a partir de ellos.
Actualmente existen ms de 20 exportadoras de quinua, segn estudios de la
Cooperacin Andina de Fomento (CAF et. al. 2001), se demostr que la
demanda de quinua crece de forma vertiginosa (alcanzando para el ao 2001,

la cifra de 5 millones de dlares); la oferta de la regin no podra abastecer al

mercado extranjero.

Estudio del Consumo de la Quinua en la Ciudad de Arequipa

Presentaciones de la quinua en el mercado interno
La mayor parte de la poblacin arequipea , habitualmente adquiere la quinua
en su forma primaria, es decir, el grano comn, sin embargo ahora tendr la
oportunidad de elegir una diversidad de presentaciones, como: quinua perlada,
hojuela, quinua para graneado, pito de quinua, barritas energticas, insuflados,
harina, api, jugos, galletas, sopas (preelaboradas) y otros.
Las presentaciones nuevas posibilitan incrementar tambin las formas de
consumo, pues independientemente de los usos tradicionales de la regin, se
ha podido apreciar la creatividad gastronmica en diferentes actividades
culinarias y recetarios (como se puede observar en el recetario Quinua, El
grano de oro de la Andes de Rita del Solar que propone 59 formas de
preparaciones diferentes a base de quinua, que incluye entradas, bocaditos,
sopas, platos de fondo, postres, repostera e incluso bebidas).
En la inquietud de establecer el grado de consumo de quinua en el rea
citadina de Arequipa , se ha recurrido a Mtodos Estadsticos que permiten
caracterizar cientficamente el comportamiento de consumo del ciudadano; en
los prximos captulos se presentan los resultados obtenidos del trabajo de
investigacin.
Captulo II
PROCESO DE RECOLECCIN DE DATOS
Para identificar los indicadores que describen al comportamiento del consumo
de quinua en la ciudad de Arequipa, se ha recurrido a Mtodos Estadsticos
tanto para el levantamiento de informacin mediante encuestas y entrevistas,
as como para el anlisis de los resultados.
2.1 La encuesta como mtodo de recoleccin de informacin en el
estudio de consumo y comercializacin de la quinua
En el proceso de recoleccin de informacin, se utilizan una serie de mtodos
como la observacin, entrevistas, encuestas y talleres con grupos focales
En el caso del estudio del consumo de quinua no se cuenta con datos previos y
estructurados, lo que equivale a decir que no existen referencias de estudios
que cuenten con un respaldo cientfico, por ello el uso de entrevistas y
observaciones por si solas no representaran ser consistentes y no podran
constituirse en cimientos estables que permitan generar discusiones y/o toma

de decisiones; por esta razn, en la investigacin los datos han sido

recolectados utilizando el Mtodo de la Encuesta que posee cualidades
apropiadas de planificacin y organizacin,
La encuesta, como Mtodo Estadstico proporciona una importante estructura
de conocimiento cientfico basado en datos, se caracteriza por la recoleccin
de informacin con encuestadores que se comunican directamente con los
informantes, a quienes se les formulan interrogantes existentes en plantillas
denominadas boletas de encuestas; las boletas son prediseadas con
anterioridad durante la planificacin del trabajo.
La encuesta comienza con el trabajo de planificacin, se puede describir las
siguientes fases:
En primer trmino definir la temtica de estudio, el rea de accin, los actores
que intervienen, el tipo de informacin que se requiere y la terminologa que se
har uso.
En segunda instancia es preciso disear la boleta de encuesta.
Se aplica una prueba piloto, con escasas observaciones para validar el
trabajo.
Se define el tamao muestral ptimo.
Se ejecuta la encuesta, con encuestadores correctamente adiestrados y
que sigan reglas apropiadas de trabajo.
La informacin debe ser tabulada, es decir, dispuesta de forma adecuada
en tablas que permitan analizar la informacin con el menor grado de
dificultad.
Procesar la informacin y emitir informes.
2.2 Tipo de muestreo utilizado, definicin de tamao muestral
El tipo de muestreo utilizado para la ejecucin de la encuesta es el Aleatorio
Simple (o muestreo aleatorizado irrestricto); cuya caracterstica se fundamenta
en que los elementos del universo poblacional pueden ser elegidos sin
restricciones, contando todos ellos con la misma probabilidad de ser elegidos.
La encuesta ha sido aplicada a la poblacin general de la ciudad, entendiendo
como poblacin general a todos los habitantes agrupados en hogares;
asumiendo la definicin de hogar propuesta por el Instituto Nacional de
Estadstica e informtica (INE), que expresa que es el conjunto de personas
(una familia o ms) que comparten la misma olla.
La Encuesta General, tiene por objeto registrar
ciudadanos tienen sobre las cualidades de la quinua,
importancia del consumo de este alimento, por otra
fundamental registrar los niveles de consumo de
alimentos.

la informacin que los

as como la percepcin de
parte tiene como objetivo
la quinua frente a otros

Para la ejecucin de la recoleccin de datos se distribuyeron las encuestas en

los diferentes distritos de la ciudad en forma proporcional al tamao
poblacional, utilizando los registros del INE en funcin a los reportes del ltimo
Censo Nacional de Poblacin y Vivienda del ao 2001.

Al interior de cada distrito se procedi a la eleccin aleatoria de manzanos,

viviendas y hogares.
La unidad muestral en la Encuesta General est representada por el Hogar.
Identificado el hogar se aplic la encuesta a uno de sus integrantes (varones o
mujeres con capacidad plena para poder responder a las interrogantes).
2.3 Tamao muestral
Una de las variables fundamentales en las encuestas es el nivel de consumo de
quinua; esta variable se constituye en el cimiento que ha permitido establecer
el tamao muestral en este estrato poblacional.
Inicialmente se ha realizado una encuesta piloto que permiti estimar el
tamao muestral apropiado.
La encuesta piloto consider 20 hogares en diferentes distritos.
Los datos de la variable cantidad consumida de quinua fue tomada en Kg, la
razn para asumir esta medida es que la Kg se constituye en la unidad base
que generalmente se usa para la venta del producto en cuestin, en los
mercados y ferias.
El tamao muestral toma el valor de 995 aproximadamente por ello se
emplearon 1000 boletas.
Segn los reportes del Censo 2001 del INE, la seccin capital de Potos (no el
departamento) registr 145057 habitantes; sin embargo en el tema de la
quinua cada uno de estos habitantes "NO" concurren a comprar quinua por si
solos para el consumo; ms bien son las unidades familiares o los hogares que
cuentan con una cantidad especfica de quinua al mes; por esta razn, en lugar
de tomar nmero de habitantes como tamao poblacional se utiliz el nmero
de hogares N=31.885 (fuente reportes del Censo Nacional de Poblacin y
Vivienda del INE), recurdese que el concepto de hogar segn el INE, est
referido al conjunto de personas que comparten una olla que pueden ser ms
de una familia.
Obsrvese que el promedio de integrantes por hogar resultara ser 4.55
habitantes; obviamente que el nmero de integrantes por familia es mucho
menor. El volumen I de los resultados Nacionales del Censo 2001 titulado
Distribucin de la poblacin por municipios registra la seccin capital de
Potos con 4.1 integrantes por familia.
Las boletas de encuesta fueron distribuidas en distritos proporcionalmente a la
cantidad de habitantes.
2.4 La ejecucin de las encuestas
La encuesta ha sido realizada durante los meses de julio y agosto del ao en
curso; ha contado con la participacin de supervisores y encuestadores
(estudiantes de la Carrera de Estadstica de la UATF), las boletas fueron
distribuidas de forma proporcional al tamao poblacional en cada distrito.
Los entrevistados corresponden tanto al sexo masculino como al sexo
femenino.
Se ha podido advertir de forma general, la existencia de desinformacin en
ciertas categoras del grupo poblacional encuestado existiendo como
consecuencia el registro de datos atpicos, las boletas con cualidades muy

extremas alcanzan a 52, para la presentacin de los resultados descriptivos,

estos datos han sido marginados con el fin de evitar un excesivo sesgo, lo que
implica que los reportes que sern presentados y discutidos corresponden a
948 encuestas.

Cuenta con una poblacin urbana que representa el 99,26% del total de la
poblacin segn el censo del ao 2007 y esta se encuentra distribuida en los
19 distritos metropolitanos de la siguiente manera:
Municipios
metropolita
nos
Arequipa **
Alto Selva
Alegre **
Cayma **
Cerro
Colorado **
Jacobo
Hunter **
Jos Luis
Bustamante
y Rivero **
Mariano
Melgar **
Miraflores
**
Paucarpata
**
Sachaca **
Socabaya**

Extensin
km

Viviendas
(Censo 2007)

Poblacin
(hab) *

12,8
6,98

17.062
18.638

61.591
72.696

246,31
174,9

20.267
35.805

74.776
113.171

20,37

10.543

46.092

10,83

18.806

76.410

29,83

12.843

52.144

28,68

13.133

50.704

31,7

29.351

120.446

36,63
18,64

4.806
16.069

17.537
59.671

Yanahuara
2,2
6.626
**
Tiabaya **
31,62
3.761
Characato
86,0
3.286
Mollebaya
36,6
588
Sabanda
537
1.178
Uchumayo
22,14
3.280
Yura
1.942,9
6.179
Total
3.220,53
222.221
*Datos del censo realizado por el INEI51
**Distritos de la aglomeracin urbana43

22.890
14.677
6.726
1.410
3.699
10.672
16.020
821.692

Mapa del rea Metropolitana

2.5 Los resultados del trabajo

Concluidas las encuestas, se procedi al correspondiente vaciado de datos; las
bases de datos han sido inicialmente diseadas en el paquete estadstico SPSS,
para ciertas aplicaciones tambin se ha usado Dyanne, para presentar
ilustraciones se ha recurrido a la hoja electrnica EXCEL.
Captulo III
DESCRIPCIN DE RESULTADOS DE ENCUESTA
En este captulo se exponen resultados obtenidos de cada una de las preguntas
contenidas en la boleta de encuesta; respecto a las interrogantes se han
considerado tanto preguntas abiertas como cerradas.
Resultados descriptivos de la Encuesta sobre consumo de quinua
aplicada en los diferentes distritos de la ciudad de Arequipa
Agraria.pe.- Estados Unidos, Alemania e Israel son sus principales destinos.
No obstante, los especialistas ven a la Unin Europea como un mercado que
caera rendido ante el mensaje de sostenibilidad ambiental y social que
transmite la quinua orgnica. Si es as, los europeos podran hasta pagar ms
por
el
grano.
Las exportaciones de quinua orgnica crecieron ms del 800% en los ltimos
cinco aos, segn estadsticas de PromPer. A esta conclusin se arriba
teniendo en cuenta que las ventas de exportacin pasaron de US$ 238,9 mil en
el
2005
a
US$
2,1
millones,
slo
en
el
2009.
Las estadsticas confirman la tendencia. En el 2006, las ventas fueron de US$
323 mil; en el 2007, de US$ 560,7 mil. Y el despunte ms resonante se dio en

el 2008, cuando las ventas superaron los US$ 1,8 millones. Y finalmente, las
ventas registradas en el 2009 representan un incremento del 16% respecto al
anterior
ao.
La evolucin positiva en los precios de la quinua orgnica entre los aos 2008
y 2009 se explican por la mayor demanda de los Estados Unidos y en menor
medida de Alemania e Israel, este ltimo pas es abastecido principalmentepor la empresa Exportadora Agrcola Orgnica S.A. y el Grupo Orgnico
Nacional S.A., explic Vanesa Ingar, funcionaria del Programa de Biocomercio
de
PromPer.
Por otro lado, es notable cmo la quinua orgnica se abre campo entre las
ventas totales de quinua al exterior. En el 2009, ocup casi un 40% del total de
la produccin exportada (US$ 7,6 millones). En 2008, un 27% (de US$ 5,3
millones), mientras que en 2007, represent un 23% (de US$ 2,3 millones)
Perspectivas

de

mercado

Consultada sobre el impacto que podra sufrir la quinua orgnica tras la puesta
en marcha de los Tratados de Libre Comercio con China y la Unin Europea, la
experta de PromPer coment que dicho grano tiene ms oportunidades de ser
apreciado en el bloque econmico europeo que por el pas asitico. China es
un mercado masivo, de cantidades y es muy probable que la quinua
convencional tenga ms atractivo all que la orgnica destac.
La Unin Europea paga ms por este tipo de producto segn Ingar- Ah el
precio promedio podra llegar fcilmente a US$ 3 gracias al mensaje milenario,
de cultura y sostenibilidad ambiental que hay detrs. Actualmente, el precio de
la
quinua
orgnica
cuesta
en
promedio
US$
2,81
por
kilo.
Sobre la tendencia del mercado, Csar Zorrilla, gerente general de Exportadora
Agrcola Orgnica S.A., apunt que actualmente en los mercados
internacionales hay ms demanda que oferta. Hay un buen futuro para la
quinua orgnica, pero los pases que compran este producto estn cada da
ms
buscando
otras
alternativas
ms
baratas,
advirti.
ELDATO
Estadsticas
La quinua orgnica a diferencia del convencional- slo usa insumos de
origen natural durante su cultivo y cuidado. Necesita certificacin.
El precio de la orgnica es US$ 2,81 por kilo; la convencional cuesta US$
2,61,
segn
datos
de
PromPer.
La temporada de cosecha comienza en mayo; la de cultivo, en noviembre.
Segn informacin del Centro Peruano de Estudios Sociales (Cepes), las
regiones productoras de quinua en Per son: Puno (79.3%), Cusco (5.2%),

Ayacucho

(4.5%),

Junn

3.7%

Apurmac

(2,4%).

Entre los granos andinos convencionales, slo cayeron las exportaciones de

kiwicha: pasando de US$ 2,3 millones en el 2008 a US$ 1,8 millones en el
2009. El maz gigante de Cusco y el Morado aumentaron; el primero subi de
US$ 3,2 millones (2008) a US$ 4,2 millones (2009); mientras el segundo maz
de US$ 1,4 a US$ 1,7 millones.

ENCUESTA A FAMILIAS POR DISTRITO

Buenos das / buenas tardes. Esta es una encuesta de alumnos de la UNSA,
para establecer la magnitud del consumo de quinua en la poblacin
arequipea. Solicitamos su cooperacin
1) Cules son los alimentos que usualmente adquiere para el consumo de su
hogar?
..............................................................................................................
..............................................................................................................
..............................................................................................................
..............................................................................................................
2) Ud. utiliza la quinua para la alimentacin de su familia?

Si........... Por qu?................................................................................

No......... Por qu?.................................................................................

3) En caso de consumir quinua, cuales son las presentaciones de su

preferencia y qu cantidad aproximada utiliza al mes?

4) De dnde adquiere usualmente, los productos de quinua?

Supermercados
Ferias
Mercados
Tiendas con productos exclusivos de quinua
Otros (especifique)
5) Conoce Ud. las bondades nutritivas de la quinua?

6) En cuanto al consumo de otros alimentos como, fideo, arroz, trigo, en qu

cantidades consume su familia al mes?

7) En su familia, cuntas personas comparten la mesa?

.............................................................................................
8) Aproximadamente cul es su ingreso familiar mensual?
......................................................................................................
Nombre Encuestador.......................................................................
Fecha...........................................................................
Distrito........................................................................