PARA EL VINO

Uvas
Peso exacto
Palitos y desechos
Granos de uva
Vol del mosto
Brix inicial del mosto
Azcar
Brix final

20 kg
18,5 kg
400 gr
18,100 kg
12,280
14
1,8 kg
25

Costos
Variedad Alfonso lavalle
Procedencia Mi mercado andres avelino Caceres
Valor de Kilo 3,40
Vol del vino 9 L (prod final)
Peso borra (3, 200 KG )
Mediciones
Dia
17/10/12
18/10/12
19/10/12
23/10/12
24/10/12
25/10/12
26/10/12

T
23
23
23
21
21
20
20

Brix
25
23
18
12
11
10
9

DESTILADO DE VINO.
INGRESO AL ALAMBIQUE: 4.5 LITROS (volumen)
CABEZA: 155 ML , GL = 65 T =23
CUERPO: 1.150 LITROS, GL = 43 T = 26
COLA: 3.250 LITROS GL =35 T= 25
BRANDY
Pisco vol 575 ml
1% de chips de roble 5.75 gr de roble
Vol Final = 560ml
GL inicial 43
GL Final 46
PARA LA SIDRA
Manzanas
Peso pulpa
Levadura
Peso corazones
Agua usada
Manzana + agua
Azcar
Brix inicial (fruta)
Ph inicial
Brix final

10 kg
9,95 kg
18 gr
594 gr
7,9 L
18 L
2 kg
9
3,74
16

PH
3,20
3,24
3,54
-

Kilo de manzana = 2,90

Variedad delicia
Procedencia M mercado Plataforma Andrs Avelino Caceres
Sira 1
T
23
23
23
21
21
20
20

Dia
17/10/12
18/10/12
19/10/12
23/10/12
24/10/12
25/10/12
26/10/12

Brix
16
14
13.5
11
10
9
8

PH
3.74
3.50
3.70

Sidra 2
T
Brix
23
17
23
16
23
14.5
21
12
21
10
20
10
20
9

Vol final
13,800 L
Borras 4,200 KG
Destilacin
Brix 8,5
Volumen a destilar: 4.5 litros
Cabeza de: 175 ml
Grado Alcohlico de cabeza: 58 a 23 C tiempo = 23 min
Cuerpo= 1,5 L
Grado alcohlico del cuerpo: 39 a 26 C
Cola 120 ml GL 35 T = 25 C
Vinaza= 2100 ml
PARA EL CAAZO
Total de jugo
Ph
Levadura
A ctrico
Ph final
Brix inical
Brix final
Azcar

5, 380 L
8,35
5.38
26.9 gr
3.54
16
19
250 gr

1 l jugo de caa = 6.00

Azcar x kg = 3.20
Dia
17/10/12
18/10/12
19/10/12
23/10/12
24/10/12
25/10/12
26/10/12
Vol fermentado = 5 L
Desecho 380 ml
Destilacin

T
23
23
23
21
21
20
20

Brix
19
17
15
12
10
10
10

PH
3,54
3.60
3.80.

PH
3,74
3.53
3,6

Vol. a destilar = 4,5 L

Cabeza 98 ml GL 51 a T 23 C
Cuerpo 1140 ml GL 45 T 26 C
Cola 331 ml GL 22 T 25 C
Vinaza = 3 100 ml

RON
Vol inicial = 570 ml
GL Inicial = 45
1% de chip de roble = 5,70 gr
Vol Final 555 ml
GL Final 48