Hacia dnde la inteligencia artificial nos lleva?

Un vistazo al sueo humano de la creacin

uando en los aos 40 se pusieron a funcionar las primeras computadoras (esos roperos de metal,
llenos de bulbos) se les llam "cerebros electrnicos, ya que podan hacer sumas. Esto hizo
imaginar a muchos: Maana las mquinas conversarn con nosotros.

ntonces el cine, los dibujos animados y la televisin se poblaron de robots

inteligentsimos aunque torpes en sus movimientos- que acompaaban a los
humanos en toda clase de mundos. Mientras los alumnos de ciberntica
seguan perforando tarjetas, en el cine la computadora HAL se pona paranoica y
tomaba la decisin de asesinar a los astronautas de la pelcula 2001, Odisea del
Espacio.

Pueden pensar las mquinas?

Se ha logrado dotar a las mquinas de informacin til que pueden usar en un mbito especializado. Pero
el pensamiento humano es nico, nuestro cerebro posee aproximadamente 10 mil millones de neuronas
y si todava no sabemos cmo se interrelacionan para pensar, menos podemos reproducir en una
mquina ese proceso.

Diferencias entre el cerebro humano y los sistemas de inteligencia artificial

#Sist
1
2
3
4

cerebro humano

sistema de Inteligencia Articifial.

Vive provisto de valores

tiene pensamiento intuitivo
permite la creatividad
procesamientos de datos limitados

Son insensibles, sin sentimientos ni valores.

tienen mtodos automticos de prueba y error.
no son creativos
procesan grandes volmenes de informacin.

A nuestra imagen y semejanza?

a
palabra
robot,
acuada en 1921 por
el escritor checo
Karel Capek, ya ha dejado de
ser sinnimo de androides
metlicos que van moviendo
sus brazos como tentculos,
mientras avanzan sobre sus
rueditas por el planeta de las
Amazonas Sicodlicas. Los
robots sern parte de nuestra
vida cotidiana.

por ello es ms barato tener

un empleado que lo haga a
comprarlo.

Mike es un robot acoplado a

una lavadora rodante que
limpia, pule y abrillanta
pisos, su costo es muy alto

Un da, la produccin en
masa har a los robots
baratos. Si algunos tendrn
una figura semejante a la
nuestra, est por verse. Lo
que ser factible es que sus
cerebros electrnicos tengan
algn grado de inteligencia.

I. NECTARES
a obtencin de nctares a partir de frutas es un proceso que se ha empleado hace
mucho tiempo atrs en las fbricas envasadoras de frutas, y su consumo se ha ido
generalizando en todo el mundo, siendo una opcin importante para la
conservacin de las frutas y brinda opciones de consumo de frutas no estacionales.

Se obtiene un nctar a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y
azcar, siendo opcional la adicin de cido ctrico, estabilizado y conservante en funcin
a las caractersticas de la fruta, las preferencias del consumidor y a la tecnologa
empleada.
El nctar no es un producto estable por s mismo, es decir necesita ser sometido a un
proceso de tratamiento trmico adecuado, pasteurizacin, para su conservacin.
En nuestro pas, la elaboracin de nctares tiene un gran potencial en el mercado de los
productos alimenticios debido a que se pueden elaborar tantos posibles nctares como frutas
y sus posibles combinaciones existen, de las cuales ms destacan las frutas nativas-exticas:
camu-camu, aguaje, carambola, cocona, tumbo, guayaba, aguaymanto, etc. Estos nctares se
pueden producir a partir de zumos, purs, zumos reconstituidos, purs reconstituidos, zumos
concentrados o purs concentrados y la tecnologa que se requiere no representa una gran
inversin ni uso de equipos sofisticados
II.
INSUMOS
II.1. Agua.
La concentracin o contenido
de azcar en un nctar se mide
El agua empleada en la
atravs de un refractmetro,
elaboracin de nctares deber
que mide el porcentaje de
reunir
las
siguientes
slidos solubles expresados en
caractersticas: calidad potable,
grados Brix o mediante un
libre de sustancias extraas e
densmetro en grados Baum.
impurezas y bajo contenido de
Segn NTP, los nctares deben
sales. Para este fin se puede
tener un contenido de azcar
emplear equipos que aseguren
que puede variar entre 13 a
una ptima calidad del agua
18Brix.
como son los filtros y
II.3.cido.
purificadores. La cantidad de
agua que se debe incorporar al
Se emplea cido ctrico para
regular la acidez del nctar
nctar se calcula segn el peso
de la pulpa o jugo de las
contribuyendo al balance del
sabor en cuanto a la relacin
caractersticas de la fruta.
dulce cido, y su vez hacerlo
II.2.Azcar.
menos susceptible al ataque de
El azcar est presente de
microorganismos, ya que en
forma natural, el que contienen
medios cidos estos no podrn
las frutas, y el que se aade
desarrollarse. Todas las frutas
para dar los grados Brix
tiene su propia acidez, pero
adecuados
al
nctar
y
conferirle
el
dulzor
sta se ve modificada cuando
caracterstico. Se puede usar
se agrega agua es por ello que
azcar blanca, azcar rubia,
debe corregirse. Con la
miel de abeja, miel de caa,
finalidad de verificar si la
etc. en funcin al costo,
acidez es apropiada se debe
disponibilidad en la zona y
realizar la medicin haciendo
exigencias del mercado.
uso de un potencimetro, el
cual reporta la media en

valores de pH, que en nctares

debe fluctuar entre 3,5 3,8.
II.4.Estabilizante.
Todas las frutas tienen slidos
y
sustancias
espesantes
naturales como pectina y
gomas, que le dan consistencia
caracterstica, pero no todas
tiene la cantidad apropiada
para la elaboracin de nctares
por lo que se emplea el uso de
estabilizantes
naturales
o
comerciales,
evitando
la
sedimentacin de el producto
final
y
mejorando
su
consistencia. El estabilizador
ms
empleado
en
la
elaboracin de nctares es el
CMC (Carboxi Metil Celulosa)
debido a que no cambia las
caractersticas propias del
nctar, soporta temperaturas de
pasteurizacin y acta muy
bien en medios cidos. Los

porcentajes estn por debajo de

0,08%, en funcin de la
dilucin y el contenido
gelificante natural en la fruta.
II.5.Conservante.
Son sustancias que se aaden a
los alimentos para inhibir el
desarrollo de microorganismos,
principalmente
hongos
y
levaduras,
evitando
su
deterioro y prolongando su
tiempo de vida til. Los
conservantes qumicos ms
usados son: el sorbato de
potasio y benzoato de sodio,
ambos son especficos para
productos de pH cido y se
utilizan al 0,04% solos o en
mezcla. El sorbato de potasio
es efectivo hasta un valor de
pH 6,5 y el benzoato de sodio
abarca un rango de pH entre 3
y 4.