Documenti di Didattica
Documenti di Professioni
Documenti di Cultura
Coordenao Tcnica:
Associao dos Jovens Agricultores de Portugal
Coordenao Cientfica:
Miguel de Castro Neto
Instituto Superior de Estatstica e Gesto de Informao
Universidade Nova de Lisboa
GLOBALGAP
Pedro Santos
Pedro Falcato
Marisa Simes
Ficha Tcnica
Ttulo
GLOBALGAP
Autores
Pedro Santos
Pedro Falcato
Marisa Simes
Editor
Associao dos Jovens Agricultores de Portugal
Rua D. Pedro V, 108 2
1269-128 Lisboa
Tel.: 21 324 49 70
Fax: 21 343 14 90
E-mail: ajap@ajap.pt
URL: www.ajap.pt
Lisboa 2009 1 edio
Grafismo e Paginao
Miguel Incio
Impresso
Gazela, Artes Grficas, Lda.
Tiragem
150 ex.
Depsito Legal
299352/09
ISBN
978-989-8319-00-5
Distribuio Gratuita
Pedro Santos
Licenciado em Engenharia Agronmica (ISA/UTL), em
1998, e a concluir o Mestrado em Economia Agrria e
Sociologia Rural na Universidade Tcnica de Lisboa.
scio
Director-Geral
da
CONSULAI
Pedro Falcato
Licenciado em Engenharia Agro-Industrial (ISA/UTL),
em 2000 e com Ps-Graduao em Gesto e
Tecnologias de Informao nos Sectores Agrcola e
Agro-Industrial (INDEG), em 2002.
scio
Director
(www.consulai.com)
Comercial
onde
realiza
da
CONSULAI
auditorias
de
Marisa Simes
Licenciada em Engenharia Agronmica (ISA/UTL), em
2006.
Integra o Departamento Tcnico da CONSULAI
(www.consulai.com)
onde
est
envolvida
na
ndice Geral
1.
INTRODUO .......................................................................................... 1
REGRAS GERAIS........................................................................................ 8
3.1. Requerentes.......................................................................................... 8
3.2. Organismos de Certificao................................................................... 8
3.3. Entidades Parceiras ............................................................................... 8
3.4. Grupos de Trabalho Tcnico Nacionais .................................................. 9
3.5. Registo.................................................................................................. 9
3.6. Processo de Certificao........................................................................ 9
3.6.1.
3.6.2.
4.
3.6.3.
3.6.4.
3.6.5.
3.6.6.
3.6.7.
5.1.2.
No-conformidade Menor.............................................................. 22
5.1.3.
Advertncia................................................................................... 23
5.2.2.
Suspenso..................................................................................... 24
5.2.3.
Anulao....................................................................................... 25
6.
5.3.1.
5.3.2.
5.3.3.
5.3.4.
7.
6.2.1.
Especificaes............................................................................... 28
6.2.2.
6.2.3.
6.2.4.
ii
9.
iii
ndice de Tabelas
Tabela 1 Pontos de controlo - Manuteno de registos e auto-avaliao interna 31
Tabela 2 Pontos de controlo - Historial e gesto da unidade de produo .. 32
Tabela 3 Pontos de controlo - Sade, segurana e bem-estar dos
trabalhadores (Avaliaes de risco) .............................................. 35
Tabela 4 - Pontos de controlo - Sade, segurana e bem-estar dos
trabalhadores (Formao)............................................................. 36
Tabela 5 - Pontos de controlo - Sade, segurana e bem-estar dos
trabalhadores (Perigos e primeiros socorros)................................ 39
Tabela 6 - Pontos de controlo - Sade, segurana e bem-estar dos
trabalhadores (Equipamento/vesturio protector)......................... 41
Tabela 7 Pontos de controlo - Sade, segurana e bem-estar dos
trabalhadores (Bem-estar dos trabalhadores e subcontratao) ......... 43
Tabela 8 Pontos de controlo Gesto de resduos e poluentes,
reciclagem e reutilizao................................................................ 45
Tabela 9 Pontos de controlo Ambiente e conservao.............................. 47
Tabela 10 Pontos de controlo Reclamaes ............................................. 49
Tabela 11 Pontos de controlo Rastreabilidade ......................................... 50
Tabela 12 Pontos de controlo Material de propagao ............................. 52
Tabela 13 Pontos de controlo Gesto do solo e substratos ...................... 55
Tabela 14 Pontos de controlo Uso de Fertilizantes................................... 57
Tabela 15 Pontos de controlo Rega/Fertirrega ......................................... 62
Tabela 16 Pontos de controlo Proteco Integrada................................... 67
Tabela 17 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos (Escolha
de Produtos Fitofarmacuticos) .................................................. 69
Tabela 18 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos
(Registos de Aplicao) .............................................................. 71
Tabela 19 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos
(Intervalos de Segurana e Equipamento de Aplicao) ............... 72
Tabela 20 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos (Eliminao
dos Excedentes da Aplicao de Produtos Fitofarmacuticos).... 74
Tabela 21 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos (Anlise de
Resduos de Produtos Fitofarmacuticos) ................................... 76
Tabela 22 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos
(Armazenamento de Produtos Fitofarmacuticos) ......................... 78
Tabela 23 Pontos de controlo Produtos Fitofarmacuticos
(Manuseamento de Produtos Fitofarmacuticos)......................... 82
iv
ndice de Figuras
Figura 1 Evoluo do nmero de produtores certificados no Mundo ............. 2
Figura 2 A evoluo da norma...................................................................... 3
Figura 3 Sistema Integrado de Garantia da Produo .................................... 4
Figura 4 Nveis de cumprimento por mdulos do GLOBALGAP (EUREPGAP),
no caso das Frutas e Legumes...................................................... 13
Figura 5 Excluso ou Incluso do Acondicionamento.................................. 16
Figura 6 Opes de certificao.................................................................. 18
Figura 7 Logtipos EUREPGAP e GLOBALGAP .............................................. 28
Figura 8 Pontos de controlo versus nveis de cumprimento ........................ 30
Figura 9 Necessidade de Avaliao de Risco para Novos Locais .................. 34
Figura 10 Exemplo de informao de um Plano de Gesto para Novas
reas .......................................................................................... 34
Figura 11 Exemplos de sinais que devem existir no armazm de
fitofrmacos................................................................................ 40
Figura 12 Equipamento de proteco individual ......................................... 42
Figura 13 Exemplos de equipamentos para lavagem de mos no campo .... 44
Figura 14 Exemplo de acumulao de lixo numa explorao ...................... 46
vi
1. INTRODUO
O referencial GLOBALGAP (EUREPGAP) a referncia nos sistemas de Boas
Prticas Agrcolas (BPA). um referencial adoptado e reconhecido por todo o
mundo e assenta numa lgica de parceria entre produtores agrcolas e
retalhistas que estabeleceram normas e procedimentos de certificao
eficientes.
No site do GLOBALGAP (www.globalgap.org) est disponvel toda a informao
e procedimentos necessrios para obter ou manter a certificao do sistema, e
que serviram de base elaborao deste documento.
Este manual pretende dar uma viso geral, mas resumida, do referencial
GLOBALGAP (EUREPGAP) e, sobretudo, indicar exemplos que possam facilitar a
sua implementao e/ou manuteno.
1.1.
em
todo
mundo.
Esta
uma
das
caractersticas
mais
1.2.
Do EUREPGAP ao GLOBALGAP
1.3.
Nvel mbito - Produo Vegetal, Produo Animal e Aquacultura cobrindo reas mais genricas da produo.
os
membros
Retalhistas
do
GLOBALGAP
(EUREPGAP)
Define
um
nvel
comum
de
actuao
relativamente
no
conformidades;
1.4.
Administrao
2. DOCUMENTOS NORMATIVOS
De forma a organizar e facilitar a compreenso do GLOBALGAP (EUREPGAP)
foram criados
diversos
documentos
que
estabelecem normas
para
Regulamento Geral;
Checklists.
2.1.
Regulamento Geral
2.2.
produtor
que
se
pretende
certificar
pelo
referencial
GLOBALGAP
2.3.
Checklists
Checklist
3. REGRAS GERAIS
3.1.
Requerentes
3.2.
Organismos de Certificao
3.3.
Entidades Parceiras
3.4.
3.5.
Registo
3.6.
3.6.1.
Processo de Certificao
Documento Pontos de Controlo e Critrios de Cumprimento (PCCC)
3.6.2.
poca de Inspeco
10
11
3.6.3.
Nveis de cumprimento
12
3.6.5.
13
3.6.6.
mbitos de Certificao
mbito de Localizao
14
tiver
uma
certificao
Global
Standar
for
Food
Safety
da
seco
Acondicionamento
de
Produto
forem
de
acondicionamento
no
embalar,
acondicionar
ou
15
Cadeia de Responsabilidade
16
3.6.7.
17
4. OPES DE CERTIFICAO
Existem 4 opes para obteno da certificao GLOBALGAP (EUREPGAP).
4.1.
Deve ser realizada uma auditoria interna, pelo menos, uma vez por ano.
18
4.2.
Deve ser realizada, pelo menos uma vez por ano, uma auditoria interna
ao SGQ, pelo auditor interno do grupo de produtores.
Deve ser realizada, pelo menos, uma inspeco interna por ano, a cada
produtor registado no grupo, por inspectores qualificados, internos do
grupo, ou subcontratados a um organismo externo, que no seja o
Organismo de Certificao.
19
Deve ser realizada, pelo menos, uma auditoria externa anunciada por
ano, ao grupo de produtores.
20
for
impossvel
ao
grupo
aceitar,
este
ter
outra
4.3.
os
produtores/locais/exploraes
licenciados/certificados,
devem
21
5. NO-CONFORMIDADE E SANES
5.1.
Tipos de No-conformidade
5.1.1.
No-conformidade Maior
Nvel Sub-mbito
A No-conformidade ao nvel do sub-mbito verifica-se quando o produtor no
cumpre 100% das Obrigaes Maiores, num dos mdulos do sub-mbito.
Nvel mbito
A No-conformidade ao nvel do mbito base verifica-se quando o produtor
no cumpre 100% das Obrigaes Maiores, em qualquer um dos mbitos base.
5.1.2.
No-conformidade Menor
5.1.3.
No-conformidade Contratual
22
5.2.
Tipos de Sanes
5.2.1.
Advertncia
23
5.2.2.
Suspenso
aplicao
da suspenso, ser
estabelecido, pelo
Organismo
de
24
5.2.3.
Anulao
Existir dvidas acerca da integridade da produo devido a uma Noconformidade num mbito.
5.3.
Notificao e Recursos
5.3.1.
5.3.2.
Resolues do produtor
25
5.3.3.
Levantamento de sanes
5.3.4.
26
6.1.
27
6.2.
6.2.1.
6.2.2.
Outras
organizaes,
baseadas
em
acordos
individuais,
28
como
6.2.3.
6.2.4.
Nmero de Registo
29
incluindo
no
mbito
de
certificao
acondicionamento/embalamento.
Para facilitar a interpretao do referencial, os PCCC sero organizados por
captulos de pontos de controlo, independentemente do mdulo em que esto
inseridos.
30
7.1.
Ponto de controlo
Nvel
AF.1.1
Menor
AF.1.2
Maior
AF.1.3
Foram
tomadas
aces
correctivas
eficazes,
como
consequncia das no conformidades encontradas durante a
auto-avaliao?
Maior
Evidncias necessrias:
Devem
existir
evidncias
documentais
(check-list
de
auditoria
interna
para
assegurar
cumprimento
do
referencial
Deve ser feito um documento que indique que aces correctivas foram
tomadas, por quem e quando. positivo demonstrar que se resolveram
problemas detectados.
31
7.2.
Ponto de controlo
Nvel
AF.2.1.1
Maior
AF.2.1.2
Menor
AF.2.2.1
Maior
AF.2.2.2
Menor
CB.3.1.1
Rec.
32
Evidncias necessrias:
33
34
7.3.
Ponto de controlo
Nvel
AF.3.1.1
Menor
AF.3.1.2
Menor
Evidncias necessrias:
35
N.
Ponto de controlo
Nvel
AF.3.2.1
Menor
AF.3.2.2
Maior
AF.3.2.3
Menor
AF.3.2.4
Menor
AF.3.2.5
Menor
AF.3.2.6
Menor
AF.3.2.7
Menor
AF.3.2.8
Menor
36
Evidncias necessrias:
37
38
N.
Ponto de controlo
Nvel
AF.3.3.1
Menor
AF.3.3.2
Menor
AF.3.3.3
Menor
AF.3.3.4
Menor
Evidncias necessrias:
estar
disponveis
na(s)
lngua(s)
predominante(s)
dos
39
informao
de
segurana
para
assegurar
uma
aco
40
N.
Ponto de controlo
Nvel
AF.3.4.1
Maior
AF.3.4.2
Maior
Evidncias necessrias:
manuseados.
Isto
inclui,
se
necessrio,
equipamentos
41
42
Ponto de controlo
Nvel
AF.3.5.1
Maior
AF.3.5.2
Rec.
AF.3.5.3
Menor
AF.3.5.4
Menor
AF.3.5.5
Menor
AF.3.6.1
Menor
Evidncias necessrias:
de
forma
aberta,
informao
entre
gerncia
Devem existir registos que forneam uma ideia geral sobre todos os
trabalhadores e subcontratados. Estes registos devem incluir nome, data de
43
44
7.4.
Ponto de controlo
Nvel
AF.4.1.1
Menor
AF.4.2.1
Rec.
AF.4.2.2
Rec.
AF.4.2.3
Maior
AF.4.2.4
Rec.
Evidncias necessrias:
fumo
de
tubagens
de
aquecedores,
lubrificantes,
45
46
7.5.
Ambiente e Conservao
Ponto de controlo
Nvel
AF.5.1.1
Menor
AF.5.1.2
Rec.
AF.5.1.3
Rec.
AF.5.1.4
Rec.
AF.5.1.5
Rec.
AF.5.1.5
Rec.
AF.5.2.1
Rec.
AF.5.3.1
Rec.
Evidncias necessrias:
produo
participe
nele.
No
plano
deve
estar
includo
47
como
ecologicamente
prioritrias
em
reas
de
conservao.
48
7.6.
Reclamaes
Ponto de controlo
Nvel
AF.6.1
Maior
AF.6.2
Maior
Evidncias necessrias:
que
comprovem as
aces tomadas
7.7.
Rastreabilidade
49
Ponto de controlo
Nvel
AF.7.1
Maior
CB.1.1
Maior
Evidncias necessrias:
50
Em
caso
de
retirada,
obrigatrio
informar
Organismo
de
7.8.
Material de Propagao
por
exemplo,
reduzir
as
aplicaes
de
fertilizantes
fitofarmacuticos.
51
Ponto de controlo
Nvel
CB.2.1.1
Rec.
CB.2.1.2
Menor
CB.2.1.3
Rec.
CB.2.1.4
Menor
CB.2.2.1
sua
Menor
CB.2.3.1
Menor
CB.2.3.2
Existem
registos
dos
tratamentos
com
produtos
fitofarmacuticos durante a fase de desenvolvimento material
de propagao em viveiros prprios?
Menor
CB.2.4.1
Menor
CB.2.5.1
Maior
CB.2.5.2
Menor
CB.2.5.3
Maior
CB.2.5.4
Menor
CB.2.5.5
Maior
FV.1.1.1
Rec.
conta
Evidncias necessrias:
52
incluindo
que
so
os
tratamentos
fitossanitrios
fertilizaes.
No
caso
de
existirem
ensaios
ou
culturas
com
Organismos
mantidos
registos
da
modificao
especfica
e/ou
do
53
Inexistncia
de
certificados
de
conformidade
do
material
de
propagao.
7.9.
54
Ponto de controlo
Nvel
CB.4.1.1
Rec.
CB.4.2.1
Rec.
CB.4.3.1
Menor
FV.2.1.1
Menor
FV.2.1.2
Menor
FV.2.2.1
Rec.
FV.2.2.2
Maior
FV.2.2.3
Rec.
ser
Evidncias necessrias:
no
solo
de
prticas
culturais
correctas,
como
55
essencial
existncia
de
registos
das
seguintes
56
Ponto de controlo
Nvel
CB.5.1.1
Menor
CB.5.2.1
Menor
CB.5.2.2
Menor
CB.5.3.1
Menor
CB.5.3.2
Menor
CB.5.3.3
Menor
CB.5.3.4
Menor
CB.5.3.5
Menor
CB.5.3.6
Menor
CB.5.4.1
Menor
CB.5.5.1
Menor
CB.5.5.2
Menor
CB.5.5.3
Menor
CB.5.5.4
Menor
CB.5.5.5
Menor
57
Ponto de controlo
Nvel
CB.5.5.6
Menor
CB.5.5.7
Menor
CB.5.5.8
Maior
CB.5.6.1
Maior
CB.5.6.2
Menor
CB.5.6.3
Rec.
CB.5.7.1
Menor
CB.5.7.2
Rec.
Evidncias necessrias:
58
nome
comercial,
tipo
de
fertilizante
(ex.:
N,
P,
K)
ou
concentraes.
A quantidade de produto a aplicar em peso ou volume e a
quantidade aplicada realmente, se diferente da recomendada.
O equipamento de aplicao utilizado e o mtodo.
O nome do operador que fez a aplicao. Se for apenas o produtor a
fazer a aplicao, aceita-se que o registo seja feito apenas uma vez.
Deve ser evidente que existe, pelo menos uma barreira fsica entre
fertilizantes
produtos
fitofarmacuticos,
de
forma
evitar
inorgnicos
das
condies
atmosfricas.
aceitvel
cobertura plstica desde que tenha como base uma avaliao de riscos.
permitido armazenar calcrio na parcela at dois dias antes do
espalhamento.
59
medidas
de preveno
de
60
Inventrio desactualizado.
61
Ponto de controlo
Nvel
CB.6.1.1
Rec.
CB.6.2.1
Menor
CB.6.2.2
Rec.
CB.6.2.3
Rec.
CB.6.3.1
No so utilizadas
rega/fertirrega?
CB.6.3.2
Menor
CB.6.3.3
Menor
CB.6.3.4
Rec.
CB.6.3.5
Rec.
CB.6.4.1
Menor
CB.6.4.2
Menor
FV.3.1.1
Menor
FV.3.1.2
Menor
guas
residuais no tratadas
para
Maior
Evidncias necessrias:
Devem
existir
registos
de
clculos
efectuados
para
obter
as
mapas
de
solos
dados
provenientes
de,
por
exemplo,
pluvimetros.
62
No
podem
ser
utilizadas
guas
residuais
no
tratadas
para
1 Guidelines for the Safe Use of Wastewater and Excreta in Agriculture and Aquaculture, 1989
63
64
65
aceitveis,
compra
de
material
de
propagao
da
cultura,
controlo
de
infestantes,
que
servem
como
66
Interveno
Os produtos fitofarmacuticos aprovados podem ser altamente eficazes na
gesto das "pragas" e podem ser essenciais em algumas situaes, por
exemplo no controlo de "pragas" de quarentena em culturas para exportao.
No entanto, se possvel, deve ser dada ateno ao seguinte conjunto de
estratgias de interveno:
N.
Ponto de controlo
Nvel
CB.7.1
Menor
CB.7.2
Menor
CB.7.3
Menor
CB.7.4
Menor
CB.7.5
Menor
CB.7.6
Menor
67
Evidncias necessrias:
68
Ponto de controlo
Nvel
CB.8.1.1
Maior
CB.8.1.2
Maior
CB.8.1.3
Menor
CB.8.1.4
Existem
uma
lista
actualizada,
de
produtos
fitofarmacuticos utilizados e autorizados para o uso nas
culturas existentes?
Menor
CB.8.1.5
Maior
CB.8.1.6
Maior
CB.8.1.7
Maior
Evidncias necessrias:
que
exista
autorizao
oficial
para
uso
desse
produto
69
Falta do CV do tcnico.
70
Ponto de controlo
Nvel
CB.8.2.1
Maior
CB.8.2.2
produtos
Maior
CB.8.2.3
produtos
Maior
CB.8.2.4
Maior
CB.8.2.5
Menor
CB.8.2.6
Menor
CB.8.2.7
Menor
CB.8.2.8
aplicaes de produtos
informao
sobre
as
Menor
CB.8.2.9
Menor
CB.8.2.10
Maior
Evidncias necessrias:
71
tipo
de
maquinaria
utilizada
para
todos
os
produtos
N.
Ponto de controlo
Nvel
CB.8.3.1
Maior
CB.8.4.1
O
equipamento
de
aplicao
de
produtos
fitofarmacuticos conservado em boas condies e
verificado anualmente para assegurar uma aplicao
correcta e precisa?
Menor
CB.8.4.2
Rec.
CB.8.4.3
Menor
Evidncias necessrias:
72
a assegurar o
para
equipamento
de
aplicao
de
produtos
fitofarmacuticos,
incluindo
utenslios
de
medio
73
Ponto de controlo
Nvel
CB.8.5.1
Menor
CB.8.5.2
Rec.
CB.8.5.3
Rec.
Evidncias necessrias:
74
projecto europeu TOPPS (Train the Operators to prevent Pollution from Point
Sources Treino de Operadores para Impedir Poluio de Origem Pontual)
que produziu uma brochura que explicita diversas opes existentes
(http://www.toppslife.org/upl/29/default/doc/TOPPS%20brochure%20bio%20purification%20sy
stems%20PT_Finaal3.pdf).
75
Ponto de controlo
Nvel
CB.8.6.1
Menor
CB.8.6.2
Maior
CB.8.6.3
Maior
CB.8.6.4
Maior
CB.8.6.5
Maior
CB.8.6.6
Menor
Evidncias necessrias:
O produtor (ou o seu cliente) deve ter uma lista actualizada dos LMR dos
mercados onde pretende vender o produto. Os LMR devem ser
identificados quer com a troca de comunicao com os clientes
confirmando os mercados pretendidos, ou seleccionando o(s) pas(es)
onde
76
se
pretende
comercializar,
apresentando
evidncias
de
ou
referencial
equivalente.
Os
laboratrios
devem
77
78
N.
Ponto de controlo
Nvel
CB.8.7.1
Maior
CB.8.7.2
Menor
CB.8.7.3
Maior
CB.8.7.4
Menor
CB.8.7.5
Menor
CB.8.7.6
Menor
CB.8.7.7
Menor
CB.8.7.8
Menor
CB.8.7.9
Rec.
CB.8.7.10
O
local
de
armazenamento
dos
produtos
fitofarmacuticos est preparado para reter derrames?
Menor
CB.8.7.11
Menor
CB.8.7.12
Existem equipamentos
derrames acidentais?
de
Menor
CB.8.7.13
Menor
CB.8.7.14
Menor
CB.8.7.15
Maior
CB.8.7.16
Menor
CB.8.7.17
Menor
adequados
para
tratar
em
Evidncias necessrias:
79
80
Deve
existir
um
inventrio
dos
produtos
fitofarmacuticos
Armazm
com
ventilao
insuficiente,
em
que
os
odores
dos
81
Prateleiras de madeira.
Inventrio desactualizado.
N.
Ponto de controlo
Nvel
CB.8.8.1
Rec.
CB.8.8.2
Maior
CB.8.8.3
Menor
CB.8.8.4
Menor
CB.8.8.5
Existem equipamentos
acidentais do operador?
Menor
para
tratar
intervalo
de
contaminaes
Evidncias necessrias:
82
as
reas
de
preparao
de
caldas
de
produtos
83
Ponto de controlo
Nvel
CB.8.9.1
Menor
CB.8.9.2
Menor
CB.8.9.3
Menor
CB.8.9.4
Menor
CB.8.9.5
Menor
CB.8.9.6
Maior
CB.8.9.7
Menor
CB.8.9.8
Menor
CB.8.9.9
Maior
CB.8.10.1
Menor
Evidncias necessrias:
84
manuseamento
das
embalagens
vazias
de
produtos
manuseamento
das
embalagens
vazias
de
produtos
Embalagens
Resduos
em
Agricultura
(VALORFITO
produtores
levantam,
nos
pontos
de
venda
de
produtos
85
fitofarmacuticos,
armazenamento,
identificao
Deve
existir,
nos
equipamentos
de
aplicao
de
produtos
ser
afixado
Folheto
Tripla
Lavagem
(http://www.anipla.com/publicacoes_brochuras.html#2).
86
da
ANIPLA
87
Produtos
obsoletos
armazenados
juntamente
com
os
produtos
fitofarmacuticos em uso.
7.14. Colheita
Tabela 25 Pontos de controlo Colheita (Geral)
N.
Ponto de controlo
Nvel
FV.4.1.1
Maior
FV.4.1.2
Maior
FV.4.1.3
Maior
FV.4.1.4
Maior
FV.4.1.5
Maior
FV.4.1.6
Maior
FV.4.1.7
Maior
FV.4.1.8
Menor
FV.4.1.9
Maior
88
Evidncias necessrias:
que
inclua
os
contaminantes
fsicos,
qumicos
Devem
existir
equipamentos
fixos
ou
mveis
para
lavagem
89
90
Ponto de controlo
Nvel
FV.4.2.1
Maior
FV.4.2.2
Est
implementado
um
sistema
de
inspeco
documentado de forma a assegurar o cumprimento de
critrios de qualidade definidos?
Menor
FV.4.2.3
Os produtos frescos
contaminaes?
de
Maior
FV.4.2.4
Maior
FV.4.2.5
Maior
FV.4.2.6
Menor
FV.4.2.7
Maior
FV.4.2.8
Menor
embalados
so
protegidos
Evidncias necessrias:
91
92
Ponto de controlo
Nvel
FV.5.1.1
Maior
FV.5.1.2
Menor
FV.5.2.1
Maior
FV.5.2.2
Menor
FV.5.2.3
Rec.
FV.5.2.4
reas
Menor
FV.5.2.5
Menor
de
higiene
no
Evidncias necessrias:
93
Avaliao
de
riscos
sem
sua
classificao
numa
matriz
de
probabilidade e severidade.
94
N.
Ponto de controlo
Nvel
FV.5.3.1
Maior
FV.5.3.2
Maior
FV.5.3.3
Rec.
FV.5.3.4
Rec.
Evidncias necessrias:
95
Devem existir e estar bem visveis, os sinais com instrues claras sobre
a obrigatoriedade de lavar as mos antes de manusear produtos,
especialmente aps o uso das instalaes sanitrias, das refeies, etc.
96
Falta de cacifos.
Ponto de controlo
Nvel
FV.5.4.1
Menor
FV.5.4.2
Menor
FV.5.4.3
Menor
FV.5.4.4
Rec.
FV.5.4.5
Menor
FV.5.4.6
Maior
FV.5.4.7
Menor
FV.5.4.8
so
Menor
FV.5.4.9
sobre
e
Menor
Evidncias necessrias:
97
98
Instalaes sujas.
Ponto de controlo
Nvel
FV.5.5.1
Menor
FV.5.5.2
Maior
FV.5.5.3
Maior
FV.5.5.4
Rec.
FV.5.5.5
Existem
procedimentos
para
a
verificao
dos
equipamentos de medio e de controlo da temperatura?
Menor
FV.5.6.1
Menor
FV.56.2
Menor
FV.5.6.3
Menor
FV.5.6.4
Menor
99
Evidncias necessrias:
Deve ser possvel efectuar uma verificao visual das entradas dos
edifcios e equipamentos, que possam entrar em contacto com roedores
e aves, e que devem estar adequadamente protegidas.
100
Balanas no calibradas.
N.
Ponto de controlo
Nvel
FV.5.7.1
Maior
FV.5.7.2
Maior
FV.5.7.3
Rec.
Evidncias necessrias:
101
102
Ponto de controlo
Nvel
FV.5.8.1
Maior
FV.5.8.2
Maior
FV.5.8.3
Maior
FV.5.8.4
Menor
FV.5.8.5
aplicao
de
ceras
e
produtos
fitofarmacuticos?
Maior
FV.5.8.6
Maior
FV.5.8.7
Maior
FV.5.8.8
Maior
FV.5.8.9
Maior
FV.5.8.10
Maior
FV.5.8.11
Maior
FV.5.8.12
Menor
FV.5.8.13
Menor
FV.5.8.14
Na
seco
Anlise
de
Resduos
de
Produtos
Fitofarmacuticos so tambm levadas em conta todas as
aplicaes de produtos fitofarmacuticos ps-colheita?
Maior
103
Evidncias necessrias:
Os produtos fitofarmacuticos e ceras utilizados na proteco pscolheita da cultura devem estar homologados em Portugal. A lista dos
produtos
homologados
em
Portugal
deve
ser
consultada
em
www.dgadr.min-agricultura.pt/.
104
uma
actuao
idntica
exigida
para
os
produtos
105
feito
na
unidade
de
produo,
como
seja
embalamento,
com outros
(EUREPGAP)
certificao e
como
actividades
entidades
licenciadas
independentes
dentro
de
inspeco,
da estrutura do
sistema
GLOBALGAP (EUREPGAP).
Agricultura Biolgica: consultar o Reg. 2092/1991.
gua
de
lavagem:
mistura
de
gua
com
os
restos
do
produto
106
107
a identificao individual.
Auditoria: (consultar tambm a ISO 19011) um exame sistemtico e
funcionalmente independente para determinar se a qualidade e as actividades
e
resultados
relacionados
com
segurana
alimentar
cumprem
os
uma
lista
de
verificao
baseada
na
checklist
GLOBALGAP
108
cronolgica da evidncia.
Calibrao: Determinao da exactido de um instrumento, geralmente pela
medida da sua variao de um padro, para verificar os factores de correco
necessrios.
Camada superficial: a parte superior do perfil do solo que relativamente rica
em hmus e que tecnicamente conhecida como horizonte A do perfil do solo.
Certificao: Todas as aces que levam emisso de um certificado, de
acordo com a EN45011 ou ISO/IEC Guia 65 Certificao de Produto.
Cliente: Um cliente qualquer pessoa que compre produtos ou servios a um
fornecedor.
Comit ou Comisso de Certificao: pessoa ou grupo de pessoas que fazem
parte do OC com a responsabilidade de tomar a deciso final quanto a um
produtor ou grupo de produtores requerente passar a produtor certificado.
Composto: o produto da decomposio biolgica controlada de material
orgnico na presena de ar, para formar um material semelhante ao hmus. Os
mtodos controlados de compostagem incluem mobilizao e arejamento
mecnico, ventilao dos materiais fazendo-os passar por uma srie de
cmaras verticais de arejamento, ou colocao do composto em pilhas ao ar
livre, mexendo-as e virando-as periodicamente.
Consumidor: um indivduo que compra produtos ou servios para uso pessoal
e no os transforma nem revende.
Contentores de colheita: contentores utilizados para transportar os produtos
durante e depois da colheita.
Contrato de Sub-Licena e Certificao: Documento que estabelece os
direitos e deveres dos Organismos de Certificao (OC) aprovados para
GLOBALGAP (EUREPGAP) como entidades independentes para inspeco,
certificao e licenciamento de produtores ou grupos de produtores, partes
activas interessadas no mercado dentro do sistema GLOBALGAP (EUREPGAP).
Cultura anual: Planta que termina o seu ciclo de vida num perodo de um ano
(isto germina da semente, cresce, floresce, produz semente, e morre na
109
110
qumicos.
Fertilizante orgnico: Materiais de origem animal usados para manter ou
melhorar a nutrio da planta, as propriedades fsicas e qumicas e a actividade
biolgica dos solos, quer em conjunto, quer separados, podem incluir
estrume, composto e resduos da decomposio de matria orgnica.
Fontes de gua sustentveis: so as fontes de gua que se encontram
geridas de forma sustentvel, isto , com uma gesto que garanta a sade do
ecossistema aqutico e equilibre as necessidades em gua do meio ambiente,
com a gua necessria para o desenvolvimento econmico e para fins
agrcolas.
Fornecedor: pessoa ou organizao que fornece produtos ou servios a
clientes.
Fumigante: Lquido ou gs voltil usado para matar insectos, nemtodos,
fungos, bactrias, sementes, razes, rizomas, ou plantas inteiras.
Gesto integrada da unidade de produo: uma forma de abordar a
agricultura que tem como objectivo balancear a produo com aspectos
econmicos e ambientais, pela combinao de medidas que incluem a rotao
de culturas, o cultivo, a escolha de variedades adequada e o uso sensato de
factores de produo.
Grupo de Produtores: Estrutura de produtores que requer a certificao, que
tem procedimentos internos e controlo interno de 100% dos membros
registados para as exigncias GLOBALGAP (EUREPGAP). Tem de ter estrutura
legal, contratos com cada produtor (que definam exigncias a cumprir para a
entrada e sada), suspenses definidas e acordo dos membros registados em
cumprir as exigncias do GLOBALGAP (EUREPGAP). Deve existir uma lista
disponvel de todos os membros do Grupo de Produtores com o estatuto do
registo. O Grupo de Produtores deve ter um representante ligado
administrao, com responsabilidade e independncia suficientes. Um grupo
de produtores no uma organizao multi-local onde um produtor ou uma
organizao possuem diversas unidades de produo que por si s no so
entidades legais separadas. Este tipo de operao encontra-se englobado na
Opo 1 e cada unidade de produo tem de ser inspeccionada e includa no
111
so
tipicamente
consideradas
indesejveis,
sem
interesse
econmico ou pragas.
Inspeco interna do grupo: Inspeco realizada a todos os membros
registados do grupo de produtores: avaliao da conformidade atravs da
observao e avaliao acompanhados, se adequado, por medidas, testes ou
calibrao. Avaliao de produtos alimentares ou sistemas de controlo de
produtos
alimentares,
matrias-primas,
processamento
distribuio,
112
de
trabalho:
lngua
em
que
pode
ser
realizada
uma
113
Nova Parcela: terreno semeado ou plantado pela primeira vez depois de ter
sido utilizado para a produo animal ou para fins diferentes da produo de
alimentos, com excluso de utilizao para culturas melhoradoras.
Nmero de cliente GLOBALGAP (EUREPGAP) (GGN): um nmero nico
atribudo ao produtor no registo, pelo GLOBALGAP (EUREPGAP), que ser usado
como um identificador, nico, para todas as actividades de GLOBALGAP
(EUREPGAP).
Nmero de Registo: o nmero atribudo pelo Organismo de Certificao (GGN)
a um Produtor ou Grupo de Produtores quando completa o processo de
Registo.
Organismo de Acreditao: entidade responsvel por avaliar e acreditar
Organismos de Certificao (OC) aprovados para o GLOBALGAP (EUREPGAP) de
acordo com a EN 45011 ou ISO/IEC Guia 65, que membro do Frum
Internacional de Acreditao (IAF) ou da Cooperao Europeia para Acreditao
(European cooperation for Accreditation) (EA) e um signatrio do acordo
Multi-Lateral (MLA) para a certificao de produtos e do Memorando de
Entendimento entre o EA e/ou o IAF e o GLOBALGAP (EUREPGAP).
Organismo de Certificao: so conhecidos tambm como organismos de
avaliao da conformidade, so organizaes que fornecem servios da
avaliao da conformidade tais como inspeces e certificaes aos produtores
ou grupos de produtores para os referenciais GLOBALGAP (EUREPGAP), de
acordo com as exigncias estabelecidas na EN 45011/ISO/IEC Guia 65.
Parcela, lote, pomar ou estufa: unidades de terrenos separadas, dentro de um
mesmo local de produo, que, todas somadas, formam uma unidade de
produo.
Perene: Uma planta cujo ciclo de vida dura trs ou mais anos.
Perigo: um agente biolgico, qumico, fsico ou outro que pode tornar um
produto inseguro para o consumo.
Pessoa tecnicamente responsvel: pessoa responsvel pela tomada de
decises relativas ao produto certificado; pode aplicar-se para uma rea
especfica de responsabilidade ou para a totalidade das reas e pode ser o
produtor ou um consultor.
114
sistema
de
produo
agrcola
que
atinge
as
necessidades
de
recentes
dados
da
investigao,
tecnologia,
aconselhamento
experincia.
Produo: o produto colhido de uma cultura, depois de colhido e antes de
vendido.
Produto para Proteco de Plantas (PPP): Toda a substncia ou mistura de
substncias com o objectivo de proteger as plantas contra insectos,
infestantes, fungos, e outras formas de vida vegetal ou animal consideradas
pragas.
Produto primrio: No processado (ver definio para produto processado).
Produto Processado: quando a estrutura do produto alterada na sua
aparncia ou forma.
Produtor individual: uma Entidade ou Pessoa Responsvel pela produo da
Unidade de Produo, que mantm a posse de todos os produtos englobados
no seu certificado GLOBALGAP (EUREPGAP), e que uma personalidade legal
que representa a empresa agrcola.
Produtor ou Grupo de Produtores Certificado: O requerente que se registou
115
subsequente
desenvolvimento
intervenes
das
com
de
medidas
populaes
produtos
apropriadas
prejudiciais
fitofarmacuticos
que
desencorajem
que
mantenham
as
em
nveis
que
so
116
certificao
GLOBALGAP
(EUREPGAP)
que
terminou
com
sucesso
os
encerramento
favorvel
(em
conformidade)
de
uma
no
conformidade.
Risco: uma estimativa da ocorrncia provvel de um perigo.
Rotao de culturas: um sistema de rotao de culturas significa que, s
culturas que fazem parte de um determinado plano de rotao, sucedem
outras culturas, de acordo com um plano pr-definido. Normalmente, as
culturas mudam anualmente, mas podem tambm ser plurianuais. seguido
geralmente com a finalidade de aumentar a fertilidade do solo e manter bons
rendimentos e faz parte da Proteco Integrada.
Segurana alimentar: a garantia de que os alimentos no tm um efeito
adverso na sade do consumidor, quando preparados e consumidos de acordo
com o seu uso esperado.
Sistema
de
Certificao
Equivalente/Benchmarked:
Um
sistema
de
117
equipamento
materiais
para
realizar
operao.
Ceifas,
ou
controla
inimigo
da
cultura
em
causa.
Os
produtos
118
119
9. REFERNCIAS
Almeida, D. (2005). Manuseamento de produtos hortofrutcolas. Valorizao
das exploraes agrcolas, Porto, SPI.
ANIPLA (1998). Normas para um armazenamento seguro de produtos
fitofarmacuticos, Lisboa.
ANIPLA
(1998).
Normas
para
um
transporte
seguro
de
produtos
fitofarmacuticos, Lisboa.
BRC (2003). Product recall guidelines. Normas para um transporte seguro de
produtos fitofarmacuticos, UK.
Briosa, F. (1999). Trabalho agrcola: tractores e mquinas agrcolas. Srie
Informao Tcnica n.5 Segurana e Sade no Trabalho, Lisboa, IDICT.
FIPA (2002). Guia geral de aplicao do Sistema HACCP, Lisboa.
FIPA (2005). Rastreabilidade e gesto de incidentes na indstria agroalimentar, Lisboa.
Franco, M. H. (1999). Utilizao de produtos perigosos. Srie Divulgao n.3
Sade e Segurana no Trabalho, Lisboa, IDICT.
Teixeira, F. (2000). Utilizao de pesticidas agrcolas. Srie Divulgao n.1
Sade e Segurana no Trabalho, Lisboa, IDICT.
Veiga, M. I. A. (2007). A rastreabilidade para a qualidade. Trabalho de Fim de
Curso de Engenharia Agronmica, Lisboa, ISA, Universidade Tcnica de
Lisboa.
GLOBALGAP (2007). Regulamento Geral Sistema Integrado de Garantia da
Produo: Parte I Informao Geral (Verso 3.0-2_Sep07). Acedido em 19 de
Maio de 2009, no Web site do GLOBALGAP:
http://www.globalgap.org/cms/upload/The_Standard/IFA/Portuguese/GRs/GG_E
G_IFA_GR_PART_I_PT_V3_0_2_Sep07.pdf
GLOBALGAP (2007). Pontos de Controlo e Critrios de Cumprimento Sistema
Integrado de Garantia da Produo Mdulo Base Unidade de Produo
(Verso 3.0-2_Sep07). Acedido em 19 de Maio de 2009, no Web site do
GLOBALGAP:
http://www.globalgap.org/cms/upload/The_Standard/IFA/Portuguese/CPCC/
GG_EG_IFA_CPCC_Intro_AF_PT_V3_0_2_Sep07.pdf
120
121
122