UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE PUEBLA

CARRERA DE GASTRONOMIA
FUNDAMENTOS DE VITIVINICULTURA
CATA DE VINOS

NOMBRE DEL PROFESOR:

CHEF. ANGEL OSORIO OCHOA

NOMBRE DE LOS ALUMNOS:

JESUS ALBERTO EUGENIO ESPINOSA
BRAYAN OFIR GONZALEZ SALAS
GISELLE HERNANDEZ TLAPANCO
OSVALDO MARTINEZ HERNANDEZ
GABRIELA VALENCIA GARCIA
CYNTHIA NANCY VAZQUEZ
ESPINOZA

GRUPO: 3H

TURNO: VESPERTINO

Puebla, 19 de Junio de 2016

Introduccin:
En esta prctica tuvimos cata de vino tinto a ciegas, en la cual probamos 3
marcas de diferentes pases y tenamos que identificar cual era cada una.
Para esta cata gustativa observamos desde colores a simple vista para poder
diferenciar y luego procedimos a apreciar los olores que estos vinos tenan, para
despus percibir todos los sabores y texturas que contiene cada uno y saber con
qu maridaje queda mejor cada vino .

Contenido:
En esta parte identificamos sabores, olores y caractersticas de cada uno:
A) SANTA DIGNA
Es de sepa merlot con casa productora Torres es un vino originario de chile su
temperatura va entre 14 a 16C es de 2013 su olor va de una mezcla entre
vinagre, madera, frambuesa, levadura y cereza tiene un toce acido con un
ligero toque de mantequilla no es astringente y tiene un color negro, violeta y
escarlata.
En cuestin de maridaje este vino se lleva mejor con el fondue y quesadilla ya
que su sabor combinado es ms armonioso.
B) SANTO TOMAS
Es de sepa merlot con casa productora Santo Tomas es un vino originario de Baja
california, Mxico chile su temperatura va entre 14 a 16C es de 2013 su olor va
de una mezcla entre durazno, manzana, arndano, caramelo, y ctricos es muy
astringente y es ms dulce tiene un color jerez, cereza y marrn.
En cuestin de maridaje este vino se lleva mejor con pastel, quesadilla y carne su
sabor no se pierde de ninguno combinndolo con el vino.
C) CALLET
Es de sepa merlot con casa productora J Calvet y Nia es un vino originario de
Francia su temperatura va entre 14 a 16C es de 2013 su olor va de una mezcla

entre mantequilla, madera, miel y toques cidos es poco astringente y tiene toques
amargos su color es Jerez oscuro, violeta y rojizo.
En cuestin de maridaje este vino se lleva mejor con el fondue y el pastel ya que
el sabor de ambos est equilibrado y ningn sabor se pierde.

Conclusin:
Giselle
Este tipo de prcticas son muy interesantes ya que nos ayuda a desarrollar ms
nuestros sentidos tratando de identificar los olores y sabores de cada uno de los
vinos y tambin nos ayuda a diferenciar los sabores dependiendo de cada pas lo
importante que son mantenerlos en barricas y el tiempo desde que envaso ya que
dependiendo de ese tipo de procesos sus sabores cambian y tambin es bueno
aprender por nosotros mismos que tipo de maridaje va mejor con cada uno.