VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Se denominan vitaminas hidrosolubles a aquellas vitaminas que son solubles en agua,

ya que tienden a absorberse mediante difusin simple cuando se ingieren cantidades
grandes y mediante procesos transportadores cuando se ingieren en cantidades ms
pequeas. La mayora no se almacena en cantidades apreciables, lo que hace que sea
necesario su consumo habitual.
Las vitaminas hidrosolubles viajan mediante transportadores y se excretan en la orina.
Estas son:
TIAMINA
Tiene funciones esenciales en el metabolismo de los
hidratos de carbono y la funcin neural. Se debe activar
mediante fosforilacin a trifosfato de tiamina o
cocarboxilasa.
Absorcin, transporte y almacenamiento
Se absorbe en el intestino delgado proximal. El DFT activado es transportado hasta el
hgado por la circulacin portal. Aproximadamente el 90% de la tiamina circulante es
transportada en forma DFT por los eritrocitos, aunque cantidades pequeas aparecen
como tiamina libre unido principalmente a la albmina.
Las concentraciones hsticas de tiamina son variables, sin un almacenamiento apreciable
de la vitamina.
Metabolismo
Cinasas especficas fosforilan la tiamina en muchos tejidos para dar los steres difosfato
y trifosfato, estos a su vez pueden ser catabolizados por la fosforilasa para dar MFT.
Tambin se sintetizan y se excretan por la orina.
Funciones

La forma funcional ms importante de la tiamina es el DFT.

Es esencial para la descarboxilacin oxidativa de los a-cetocidos.

Es necesario para la conversin de a-cetoglutarato y de los 2-cetocarboxilatos

derivados de los aminocidos, metionina, treonina, leucina, isolucina y valina.

Ingesta diettica de referencia

Se expresa cuantitativamente en relacin con su masa, habitualmente en miligramos.
Fuentes
La mayor parte de los alimentos contienen concentraciones bajas de tiamina. Las
fuentes ms ricas son las levaduras y el hgado; sin embargo los granos de cereales
suponen la fuente ms importante de la vitamina. Los granos enteros son ricos en
tiamina, la mayor parte se elimina durante el molido y el refinado.
La tiamina se puede destruir mediante el calor, oxidacin y radiaciones ionizantes,
aunque permanece estable cuando se congela.
Deficiencia
Se caracteriza por anorexia y prdida de peso, adems de signos cardacos y
neurolgicos. La deficiencia de tiamina da lugar a beriberi, cuyos sntomas incluyen
confusin mental, emaciacin muscular, edema (beriberi hmedo) asociado a ingesta
elevada de hidratos de carbono y ejercicio fsico intenso, neuropata perifrica,
taquicardia y cardiomegalia. La forma no edematosa (beriberi seco) se asocia a
privacin de energa y se caracteriza por edema producido por insuficiencia cardaca
biventricular con congestin pulmonar.
Los individuos con deficiencia pueden verse afectados por el sndrome de WernickeKorsakoff, cuyos signos comprenden desde confusin leve a coma.
Toxicidad
Se dispone de poca informacin sobre el potencial txico de la tiamina, aunque dosis
masivas de la forma comercial, hidrocloruro de tiamina, han producido supresin del
centro respiratorio, que llev a la muerte.

RIBOFLAVINA
La riboflavina es esencial para el metabolismo de los
hidratos de carbono, los aminocidos y los lpidos, y
favorece la proteccin de antioxidantes.

Absorcin, transporte y almacenamiento

Se absorbe en el intestino delgado proximal. Es transportada en el plasma en forma de
riboflavina libre y FMN, unidos principalmente a la albmina, hasta las clulas
mediante un proceso mediado por transportador. Aunque se encuentra presente en
cantidades pequeas en el hgado y el rin, estas no son suficientes, y, por tanto, se
debe aportar en la dieta de forma regular.
Metabolismo
La mayor parte del exceso de riboflavina se excreta en forma libre en la orina. Sin
embargo, la riboflavina libre se puede glucosilar en el hgado, y el metabolismo
glucositado es excretado.
Funciones

El FMN y el FAD actan como coenzimas de ciertas deshidrogenasas.

El FMN es necesario para la conversin de la piridoxina, mientras el FAD

interviene en la biosntesis de la vitamina niacina.

Mecanismos dependientes parecen combatir la lesin oxidativa de la clula.

Los suplementos nutricionales pueden conferir proteccin frente a las cataratas.

Ingesta diettica de referencia

En general se basan en la cantidad necesaria para mantener las reservas hsticas
normales de acuerdo con la excrecin urinaria. Las necesidades son mayores durante la
gestacin y la lactancia.
Fuentes

Las verduras de hoja verde de crecimiento rpido son ricas en esta vitamina; sin
embargo, las carnes y los productos lcteos son las fuentes de aporte ms importantes en
la dieta. Ms de la mitad de la vitamina se pierde cuando se muele la harina.
La riboflavina es estable cuando se calienta y se puede destruir fcilmente por los lcalis
y la exposicin a la irradiacin ultravioleta. Se destruye muy poca vitamina durante la
coccin y el procesado de los alimentos.

Deficiencia
Se manifiesta despus de varios meses de privacin de la vitamina. Los sntomas
iniciales incluyen fotofobia, lagrimeo, quemazn y prurito oculares, prdida de agudeza
visual y dolor, quemazn en los labios, boca y lengua. Los sntomas ms avanzados
engloban las fisuras en los labios y las grietas en la piel en los ngulos de la boca. Puede
manifestarse con erupcin grasa de la piel en los pliegues nasolabiales, el escroto o la
vulva, lengua prpura y tumefacta, crecimiento excesivo de los capilares alrededor de la
crnea del ojo y neuropata perifrica.
Tambin se ha implicado a la riboflavina en la formacin de cataratas cuando estn
presentes mltiples deficiencias vitamnicas.
Toxicidad
No se sabe que la riboflavina sea txica; se considera que las dosis orales elevadas son
esencialmente no txicas; sin embargo, las dosis elevadas no son beneficiosas.

NIACINA

Es el trmino genrico para la nicotinamida

(Nam) y el cido nicotnico (AN).Acta como
componente de las coenzimas con nucletidos
piridnicos dinucletido de nicotinamida y
adenina (NADH) y NADPH, que son esenciales
en todas las clulas para la produccin de energa
y el metabolismo.
Biosntesis,

absorcin,

transporte

almacenamiento
La niacina se puede sintetizar a partir del aminocido esencial triptfano. La Nam y el
AN se absorben en el estmago y el intestino delgado. Ambas molculas son
transportadas en el plasma en solucin libre, y ambas captadas por la mayora de los
tejidos mediante difusin pasiva.
La niacina se conserva en los tejidos convirtindola principalmente en NAD, aunque
tambin se convierte en NADPH.
Metabolismo
La sntesis de novo de NAHD y NADPH se produce a partir del cido quinolnico, un
metabolito del aminocido indispensable triptfano. Se puede sintetizar NADH y
NADPH a partir del AN y de la Nam obtenidos en la dieta. La Nam se desanima para
obtener AN. Despus se unen a dos fosfatos de ribosa al nitrgeno del anillo piridnico
y, finalmente se aade un grupo amino al grupo cido, formando una amida, lo que da
NADH.
El NADH y NADPH se catabolizan mediante hidrolisis para obtener Nam, que se puede
desaminar para dar AN o se puede metilar para obtener I-metilcotinamida.
Funciones

En general, el NADH y el NADPH facilitan el transporte de hidrgeno mediante

transferencias de los electrones.

Las reacciones dependientes del NADH participan en la respiracin intracelular.

El NADPH es importante para las vas biosintticas.

La niacina puede tener una funcin importante en los mecanismos de reparacin

del ADN y en la estabilidad gnica.

Puede participar en la enfermedad Alzheimer, la enfermedad de Parkinson, el

envejecimiento, la diabetes, el cncer y la isquemia cerebral.

Ingesta diettica de referencia

Se expresa en miligramos totales de niacina o en equivalente de niacinas que se calcula
a partir del contenido de triptfano.
Fuentes
Se encuentran cantidades importantes de muchos alimentos; las carnes negras, las
carnes de ave, el pescado, los cacahuates y las levaduras son fuentes particularmente
ricas. La leche y los huevos contienen cantidades pequeas de niacina, aunque son
fuentes excelentes de triptfano.
Deficiencia
Los sntomas de la deficiencia de niacina inicialmente incluyen debilidad muscular,
anorexia, indigestin y erupcin cutneas.
La deficiencia grave de niacina produce pelagra, que se caracteriza por dermatitis,
demencia y diarrea, temblor y lengua enrojecida inflamada y carnosa. Los cambios
dermatolgicos son los ms llamativos. La piel que ha estado expuesta al sol presenta
una dermatitis con grietas, pigmentada y descamada. Los sntomas de la afeccin del
sistema nervioso central incluyen confusin, desorientacin y neuritis.
Las alteraciones digestivas producen irritacin e inflamacin de las membranas mucosas
de la bica y tubo digestivo.
Toxicidad
La toxicidad de la niacina es escasa. Sin embargo, dosis elevadas de 1 a 2g de AN tres
veces al da pueden tener efectos adversos, y a la vez pueden ser txicas ser txicas para
el hgado.
CIDO PANTOTNICO

El cido pantotnico est ampliamente

distribuido en los

alimentos. Tiene

funciones crticas en el metabolismo. Es

una parte integral de la CoA2, que es
esencial para la produccin de energa a
partir de los macronutrientes y de la
protena transportadora de grupos acilo.
(PTA)2, utilizada para las reacciones de
sntesis.
Absorcin, transporte y almacenamiento
Se absorbe mediante difusin pasiva y transporte activo en el yeyuno. Despus se
transporta en forma de cido libre disuelto en el plasma y es captado mediante difusin
hacia el interior de los eritrocitos, que transportan la mayor parte de vitamina en la
sangre.
Metabolismo
Todos los tejidos son capaces de sintetizar CoA a partir del cido pantotnico. La CoA y
la PTA son degradadas para obtener cido pantotnico libre y otros metabolizados. La
vitamina se excreta sobre todo por la orina en forma de cido pantotnico libre. Una
cantidad apreciable (-15% de la ingesta diaria) se oxida completamente y se excreta a
travs de los pulmones en forma de dixido de carbono.
Funciones

Participa en los primeros pasos de la sntesis de cidos grasos y de colesterol, y

de la acetilacin de alcoholes, aminas y aminocidos.

Activa a los cidos grasos antes de su incorporacin a los triglicridos y acta

como donante de acilos para las protenas.

La PTA es un componente del complejo multienzimtico cido graso sintasa,
que es necesario para la sntesis de cidos grasos.

Ingesta diettica de referencia

El cido pantotnico se mide en miligramos. La IDR se expresa como IA. No se han
establecido necesidades medias estimadas (NME) ni CDR.

Fuentes
El cido pantotnico est presente en todos los tejidos vegetales y animales. Las fuentes
ms importantes en las dietas mixtas son las carnes, aunque setas, aguacate, brcoli,
yema de huevo, levadura, leche descremada son tambin buenas fuentes de las
vitaminas. Es bastante estable en la coccin y el almacenamiento habituales, aunque la
vitamina se puede perder en los alimentos congelados durante la descongelacin. Como
est localizada en las capas externas de los granos, aproximadamente la mitad de la
vitamina se pierde durante la molienda de la harina.
Deficiencia
Produce una alteracin de la sntesis lipdica y de la produccin de energa. Se ha
observado deficiencia de cido pantotnico en seres humanos muy malnutridos. Los
sntomas incluyen parestesias en los dedos y las plantas de los pies, sensacin quemante
en los pies, depresin, astenia e insomnio.
Toxicidad
Es despreciable; no se han descrito efectos adversos despus de la ingestin de grandes
dosis de la vitamina ms que molestia intestinal leve y diarrea.
BIBLIOGRAFIA