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Alumnos
Facilitador
Ciclo
L
Y
M
R
Ing. EMILLIO MENDEZ LA
TORRE
IV
2015 II
Acadmico
Ao
Acadmico
CONTENIDO
PRESENTACION
A.
LA EMPRESA
1. ASPECTOS GENERALES
2. INVERSIONES
5
6
6
6
3. VISION
4. MISION
5. TIPO DE EMPRESA
6. SISTEMA Y SUBSISTEMA
7. RECURSOS CONSTITUTIVOS
8. PROCESO INDUSTRIAL
9
9
1
0
1
0
1
1
1
1
1
1
1
2
1
4
1
4
1
5
1
5
1
5
1
5
1
6
1
6
1
7
1
9
1
9
1
3. EL MERCADO
4. PRECIO
5. PROMOCION
6. PROCESO PRODUCTIVO
DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO
C. PRODUCTIVIDAD
D.
E.
9
2
0
2
0
2
0
2
0
2
4
2
5
PRESENTACIN
Este Plan de Negocios para la creacin de una empresa productora y
comercializadora de mermeladas de aguaymanto, nace por la expectativa de
un grupo de jvenes universitarios, con deseos de contribuir al desarrollo
econmico y social del sector agrario ancashino. Siendo esta una oportunidad
para involucrar conocimientos tcnicos y administrativos en procesos
productivos, con el fin de generar cambios que impulsen el mejoramiento
econmico de algunos sectores agrcolas en la localidad de Huaras, la
capacidad del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopcin de
tecnologas limpias, que permitan, ser competitivos, cumpliendo con normas y
estndares de mercado. Es de inters para ste grupo de trabajo, desarrollar el
proyecto de comercializacin y produccin inicialmente en la ciudad de Huaras,
para despus crecer el mercado a toda la regin de Ancash. En esta ocasin se
quiere tomar ventaja del aguaymanto para la produccin de una receta de
mermelada.
Para darle continuidad a la forma natural de elaborar esta mermelada se
emplear frutas orgnicas obtenidas mediante la agricultura ecolgica. Este
tipo de agricultura se basa en el uso de mtodos de explotacin respetuosos
con el Medio Ambiente, adems, es menos intensiva que la agricultura
convencional y no emplea pesticidas ni fertilizantes. Los cultivos de fruta
orgnica disminuyen la contaminacin de las aguas y de los suelos gracias a la
utilizacin de fertilizantes orgnicos empleados en cantidades adecuadas y
controladas.
Entonces, teniendo en cuenta los factores mencionados anteriormente se va a
analizar, investigar, observar e indagar, acerca de ste proyecto emprendedor el
proceso adecuado para la produccin del producto con todas las caractersticas
requeridas, el manejo ptimo de los recursos financieros; utilizando las mejores
prcticas que nos permitan desarrollar el proceso de construccin de nuestra
empresa generando alternativas de desarrollo micro empresarial, con intenciones
de preservar el Medio Ambiente y promover la Responsabilidad Social en la ciudad
de Huaras.
A. LA EMPRESA:
1. ASPECTOS GENERALES
DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
DATOS BSICOS
NOMBRE EMPRESA
GIRO DEL NEGOCIO
:
:
NOMBRE DEL
PRODUCTO
USOS DEL
PRODUCTO
N PERSONAL
Aguaymanto.
Mermelada ( de la fruta de
Aguaymanto)
El producto ser usado como parte
de la
Canasta familiar dirigida en
especial a los
hogares que son quienes compran
este
Tipo productos para consumo en el
hogar.
4
MONTO INVERTIDO
S/. 15 490.2315
AO DE CREACIN
2014
UBICACIN
Huaraz Ancash
Rosales Guillermo Miguel ngel
NOMBRE GERENTE
2. INVERSIONES.
Para poder comenzar con nuestro negocio se necesitaran ejecutar
el siguiente cuadro de costos:
CANTIDAD
NECESARIA (A)
37.54 kg.
34.04 kg
238 g
25 g
150 g
25 g
30 g
50 unid.
20 unid.
(A) X 30 das
20 unid.
15 unid.
90 unid.
6 kg
SUBTOTAL
1
1126.2
1021.2
7.140
0.750
4.500
0.750
0.9
1500 unid.
600 unid.
COSTO
UNITARIO
1.8
1.6
31
5.4
17
27.25
9.36
0.05
0.15
600 unid.
1500 unid.
2700 unid.
180
0.25
0.43
0.012
22.65
TOTAL
2027.16
1633.92
221.34
4.05
76.5
20.4375
8.424
75.00
90.00
150.00
645
32.4
4077
S/.
9,061.2315
UNIDADES
1
2
COSTO
UNITARIO
120.00
45.00
TOTAL
2
1
400.00
150.00
800
150
1
1
5
40.00
60.00
150.00
40
60
750
1
2
1
4
4
120.00
135.00
2500.00
35.00
7.00
120
270
2500
140
28
18.00
36
4
3
7
6.00
28
18
120
90
SUBTOTAL 2
S/. 5,150.00
CANTIDAD
TOTAL
500.00
500.00
SUBTOTAL 3
500.00
500.00
S/. 1,000.00
GASTO MESUAL
40.00
32.00
37.00
170.00
S/. 279
9,061.2315
5150
1000.00
279
S/.15, 490.2315
3. VISION
Ser una organizacin reconocida localmente para el ao 2020
tratando de llegar al mercado nacional, Siendo una empresa
innovadora, rentable y lder en el mercado de alimentos con los
productos de la ms alta calidad utilizando insumos naturales que
nos permitan ser competitivos.
4. MISION
Somos la empresa Dulce sensacin dedicados a la produccin y a
la comercializacin de los productos alimenticios utilizando insumos
naturales, logrando una fuerte relacin con nuestros clientes y
proveedores para lograr cubrir todas las expectativas con productos
de calidad.
5. TIPO DE EMPRESA.
La empresa se dedica a la rama agroindustrial, decidiendo de este
modo hacer la elaboracin de mermeladas. Se utiliza como materia
prima una fruta nativa (Aguaymanto), para explotar su gran
potencial de mercado.
El tipo de empresa al cual pertenece DULCE SENSACION S.R.L,
dedicada a la elaboracin artesanal de aguaymanto, y comercializa
en 4 presentaciones en frascos de vidrio de productos ya terminado.
SEGN SU PRODUCCIN
Para efectos legales la empresa es una Sociedad de
Responsabilidad Limitada (S.R.L.). Conformada por 4 socios.
SEGN SU ESTRUCTURA POLTICO-ECONMICA
Es una empresa privada
SEGN SU MAGNITUD:
Empresa pequea
SEGN SU PRODUCCIN:
Bienes de consumo
6. SISTEMA Y SUBSISTEMA
Dentro de este negocio se puede identificar que la elaboracin y
comercializacin de mermeladas de aguaymanto contempla un tipo
de sistema abierto ya que se encuentra la interaccin entre el
hombre, la empresa y su medio ambiente.
Por otro lado tambin se pueden identificar un tipo de subsistema de
cuasi-manufactura, ya que la produccin de este bien ocurre
prcticamente sin ninguna participacin del cliente.
7. RECURSOS CONSTITUTIVOS.
FUNCIN
INSUMO
pectina,
Conservantes (Benzoato de sodio)
(Sorbato de
potasio), cido ctrico, Hipoclorito de
sodio, Envases
de vidrio 1kg (15 unidades), Envases de
vidrio 750 g
( 20 unidades), Envases de vidrio 375 g (
20
unidades) Envases de sachets 250 g ( 50
unidades),
Con esto se tiene un total de 105
unidades, Las
etiquetas so solo para los embaces de
vidrio (55
OTROS
INSUMOS
AGENTE
HUMANO
:
:
unidades).
electricidad, gas natural, agua.
Un gerente (Gana S/. 1000), un asesor
(S/. 500) y 2
Operarios (S/. 500 c/u)
AGENTE
FSICO
SECUENCIA
AMBIENTE
PRODUCTO
unidades).
8. PROCESO
INDUSTRIAL a.
Material que
ingresa:
MATERIA PRIMA.
Estas materias primas son del reino vegetal y renovable.
Aguaymanto
Azcar blanca
MATERIALES SECUNDARIOS.
Estos materiales ayudaran a permitir una determinada consistencia
a la mermelada como:
1
0
Tiene
un
cerrado
hermtico, que garantiza
que la mermelada no se
contamine ni se malogre.
Embaces de vidrio, de
capacidad de 375 g, 750
g, 1000 g resistente y
color trasparente
El embace es elaborado
de
slice
(vidrio),
la
etiqueta es adhesiva y
muestra un buen diseo
que
identifica
a
la
empresa
Garant
iza un
cerrad
o
al
vaci y
hermt
1
1
12
Fuerza de trabajo
con maquinas
Control
Humano
1
3
PRESENTACIN
NOMBRE
COMERCIAL
Mermelada de
aguaymanto
Sachet 250 g,
Embace de vidrio de
375 g
Embace de vidrio de
750 g
Embace de vidrio de
1000g
DULCE SENSACIN
Presentacin de la etiqueta
La presentacin de la etiqueta que se colocaran en los envases de
mermelada de aguaymanto, el cual tiene como fondo a los frutos
de aguaymanto, en su estado ms apetecible publicitariamente,
los cuales demuestran las propiedades organolpticas en un
enfoque provocador, de perfecta apreciacin.
16.
1
4
GERENTE GENERAL
AREA DE VENTA Y
LOGISTICA
AREA DE
MARKETING
AREA DE
PRODUCCIN
1
5
16
2. LOS CLIENTES.
Los clientes potenciales del producto son las personas y familias de
ingresos medios de diversas ciudades de provincia, que gustan de
productos 100% naturales, orgnicos, sin persevantes, y de
excelente calidad y presentacin. Las estrategias de promocin se
dirigirn a las madres de familia, que son quienes deciden la compra
de productos para consumo en el hogar.
Por medio de encuestas, se han determinado los gustos, las
exigencias y las demandas de los potenciales clientes, quienes no
solo se preocupan por el sabor sino tambin por el precio y el valor
agregado que el producto puede ofrecer
El cliente potencial es exigente y le da importancia al sabor y a la
relacin precio-calidad, por ello se debe trabajar para superar sus
expectativas. Dado que existe una amplia oferta de mermeladas,
muchas de ellas caseras, es importante diferenciar el producto
enfatizando: la cualidad ecolgica del fruto, los valores nutricionales
y que se trata de un producto libre de preservantes.
Estar dirigido a los pobladores de la ciudad de huaras y a todas las
provincias del departamento de Ancash.
1
7
3. EL MERCADO.
La demanda de la mermelada de aguaymanto tiene relacin directa
con el precio de este, que en gran medida depende del insumo
bsico como es el aguaymanto.
Tiene un solo centro de produccin en la Av. Antonio Raimondi N916
Huaraz - Ancash en la que tambin se ubica la tienda de venta
directa al pblico. La distribucin sin embargo cubre a clientes
ubicados en los distritos de independencia, Huaraz y otros. Para
estos efectos, se proceder a elaborar una base de datos de los
comerciantes de los siguientes puntos de venta:
Mercados mayoristas.
Mercados distritales.
Ferias de productores.
Tiendas y bodegas.
Restaurantes y cafeteras.
4. PRECIO.
Los precios de la MERMELADA DE AGUAYMANTO varan generalmente
segn el tamao de los envases comerciales, aunque en algunos
casos tambin varan de acuerdo a la materia prima utilizada. (Ver
anexo Calculo de los costos y el precio de venta CD)
CALCULO DE COSTOS/UNITARIO DEL PRODUCTO
PRESENTACION
CONTENIDO
PRECIO
shachet
250g.
s/.1.8
frasco
375g.
s/.2.8
frasco
750g.
s/.5.5
frasco
1Kg.
s/.7.5
5. PROMOCION.
La promocin de la empresa se efecta va radio, televisin donde
ocasionalmente aparece en reportajes respecto a casos
empresariales de xito, internet por pgina webs, mediante redes
sociales como (Facebook, twieter) y adems lleva el logo de la
empresa en el frasco de vidrio, tambin anualmente editamos
calendarios que se distribuyen en los clientes los meses de
diciembre y enero.
6. PROCESO PRODUCTIVO.
1. Recepcin de la fruta
Recepcin de la fruta en el rea de recepcin y seleccin de la
planta, verificando la descarga de los frutos.
2. Seleccin
En esta operacin se eliminan aquellas frutas en estado de
podredumbre. El fruto recolectado debe ser sometido a un proceso
de seleccin, ya que la calidad de la mermelada depender de la
fruta.
18
3. Pesado
Es importante para determinar rendimientos y calcular la cantidad
delos otros ingredientes que se aadirn posteriormente.
4. Lavado y desinfeccin
Se realiza con la finalidad de eliminar cualquier tipo de partculas
extraas, suciedad y restos de tierra que pueda estar adherida a
la fruta. Esta operacin se puede realizar por inmersin, agitacin
o aspersin. Una vez lavada la fruta se recomienda el uso de una
solucin desinfectante.
Las soluciones desinfectantes mayormente empleadas estn
compuestas de hipoclorito de sodio (leja) en una concentracin
0,05 a 0,2%. El tiempo de inmersin en estas soluciones
desinfectantes no debe ser menor a15 minutos. Finalmente la
fruta deber ser enjuagada con abundante agua.
5. Enjuagado
Con esta operacin se elimina cualquier tipo de desinfectante adherido en la
fruta.
6. Blanqueado o escaldado
Se realiza con la finalidad de inactivar las enzimas que ablanda la
fruta y poder pelarlo y cortarlo con facilidad. La fruta es sometida
a temperatura de ebullicin por espacio de 5 a 10 minutos hasta
que la fruta se ablande.
7. Pelado
El pelado se puede hacer en forma manual, empleando cuchillos, o
en forma mecnica con mquinas. En el pelado mecnico se
elimina la cscara, el corazn de la fruta y si se desea se corta en
tajadas, siempre dependiendo del tipo de fruta.
8. Pesado de ingredientes
Se realiza para conocer el peso de la pulpa que se va procesar con
la finalidad de realizar los clculos de azcar y los dems insumos.
9. Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cscaras y pepas.
Esta operacin se realiza a nivel industrial en pulpeadoras. A nivel
semi-industrial o artesanal se puede hacer utilizando una
licuadora. Dependiendo de los gustos y preferencia de los
consumidores se puede licuar o no al fruto. Es importante que en
esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el clculo
del resto de insumos. En nuestra empresa utilizaremos la
licuadora para esta operacin.
10.
Pre-coccin de la fruta
19
Coccin
2
0
2
1
EMBASADO
EMFRIADO
ETIQUETA
DO
SELECCION
PESADO
ALMACENADO
TRASVASE
LAVADO Y
DESINFECCI
N
PUNTO
DE
GELIFICACI
ON
ENJUAGADO COCCION
BALNQUEADO
O
ESLCALDAD
O
PELADO
PESADO
DE
INGREDIEN
TES
PULPEADO
PRE-COCCION
DE LA
FRUTA
2
2
C.
PRODUCTIVIDAD
A. Se analiz todo el proceso productivo de nuestra empresa donde
se puede aplicar un nuevo mtodo de trabajo, y as mejorar la
calidad y rendimiento. Y as se pueden especificar los siguientes
procesos donde se aplicara el nuevo mtodo de trabajo para
obtener mayor productividad.
A. Conversar con el proveedor o entablar dialogo, con los
proveedores explicndoles a estos que tienen que hacer una
preseleccin de sus productos para que en el momento de la
recepcin de la materia prima que no haya frutas en mal estado y
malogradas y as se envite prdida de tiempo en rea de seleccin
y as reducir costos en el pago de las frutas en mal estado
beneficindose as el productor, proveedores y nosotros como
empresa.
PRIMERO: en esta primera accin se puede evidenciar, que estamos
funcionando
dos reas de recepcin y seleccin a la vez optimizando tiempos.
B. En caso extremo que el proveedor nos traiga frutas en mal estado
por los motivos del trasporte, nuestra empresa no reconoce por los
frutas magulladas, en ese caso reducira su costo total de la fruta
en un buen estado para completar los kilogramos que puedan
faltar se implementara una medida de contingencia que consistir
en tener frutar de aguaymanto en reserva a una temperatura
adecuada.
SEGUNDO: en este caso si la fruta llegue en un mal estado no
pagaramos y as reducimos costos en esta parte se resalta el uso o la
toma de medida muy importante en toda empresa y es el de dar
solucin cualquier problema imprevisto.
C. En la etapa de lavado y desinfeccin de las frutas se dosificara un
nuevo desinfectante que disminuya el tiempo de 15 minutos a 8
minutos.
D. Se compra una nueva mquina donde realiza dos actividades de
pulpeado y pelado o sea una maquina (2 en 1), con ello se espera
entonces una reduccin de tiempo, costo de la mano de obra o
horas/hombre y nos garantiza una mejor y mayor produccin.
TERCERO: En esta parte se puede recalcar la unin de dos reas
de produccin por una mquina.
E. Con este nuevo equipo se mejorara la produccin de kilogramos
de materia prima trabajada es tal as que anteriormente se trabaja
con 37 Kg. De aguaymanto para producir 50Kg. De mermelada,
donde este equipo tiene para una capacidad mxima de 50Kg. Por
ello tenemos que aumentar la diferencia de 13Kg. Para as llegar a
la mxima capacidad de utilizacin de la mquina.
F. Como decidimos sustituir a la pulpeadora y a la actividad de los
operarios que estaban a cargo del pelaje de la fruta, por un nuevo
equipo ya mencionado que tiene un costo de S/. 3,000.00 soles,
para cubrir este costo se vendi la pulpeadora que inicialmente
tenamos aun precio de S/. 2,500.00 soles, donde tuvimos que
venderlo a un costo de S/.2,000.00soles, por las depreciaciones y
uso del mismo, con lo que faltaba cubrir el costo total de la
mquina, se reinvirti de las utilidades de la empresa que era
importe de S/. 1,000.00 soles; donde se calcula que se debe
23
2
4
CONCLUSIONES DE LA
PRIMERA UNIDAD
BIBLIOGRAFIA DE LA
PRIMERA UNIDAD
http://www.
2
5