LOS LIPIDOS

Los lpidos, vulgarmente llamadas grasas, son sustancias compuestas

por steres de cidos grasos. Contienen hidrgeno, oxgeno y carbono;
en algunos casos tambin presentan fsforo.
Son solubles en alcohol y ter e insolubles en agua. Se forman en las
plantas a partir de los hidratos de carbono, las cuales los conservan
como sustancias energticas de reserva.
La forma de obtener los aceites vegetales, normalmente, es mediante
extraccin a presin de frutos y semillas.
Uso medicinal
Medicinalmente, los lpidos poseen propiedades emolientes, nutritivas y
energticas. Algunas plantas medicinales o productos ricos en lpidos
son: avena, cacao, girasol, maz y olivo.

LA AVENA
La avena (Avena sativa) posee un grano con gran inters
nutricional por su contenido en fibra soluble. Posee un 66,3% de
hidratos de carbono, pero adems es un cereal muy valorado por su
riqueza en protenas (16,9%) y aminocidos esenciales.
La avena es el cereal con mayor porcentaje de lpidos (7%) y con
un alto contenido en cidos grasos insaturados. Como en el resto
de cereales, abunda dentro de su composicin lipdica el cido graso
linoleico, con importantes beneficios sobre el sistema circulatorio e
inmunolgico, pero la avena destaca por su contenido en cido oleico
(caracterstico del aceite de oliva), segundo cido graso en importancia
en este cereal. Tan solo 100 g de copos de avena cubren un tercio
de nuestras necesidades diarias de cidos grasos esenciales.
La avena contiene un 10,6% de fibra, y se caracteriza por su
contenido en beta-glucano, que es un tipo de fibra soluble. Se
caracteriza por su viscosidad y su capacidad de formacin de geles en
el estmago responsables en gran parte de sus beneficios.
Mediante la formacin de estas estructuras, el beta-glucano reduce la
absorcin de colesterol y equilibra los niveles de glucosa en

sangre. Adems, la fibra soluble contribuye a un adecuado

equilibrio en la flora del colon.
En cuanto a su contenido vitamnico, la avena posee vitaminas del grupo
B, como el cido flico, y vitamina E. Con respecto al contenido mineral,
la avena posee mayor cantidad de calcio, hierro y zinc que el resto de
cereales.
Por ltimo, el aporte energtico de la avena es de 378 kcal. por 100 g.

EL CACAO
El cacao es un superaliemtonto medicinal de los viejitos ya que les da
mucha alegra
por sus beneficios directos al corazn (arritmia,
bradicardia, circulacin sangunea, hipertensin arterial) a la memoria, a
tener un sueo reparador y por sus efectos afrodisiacos y antioxidantes.
Tambin es recomendable para los estudiantes para rendir mejores sus
exmenes. Es bueno para las mamas en tiempos maternales ya que
les genera una lactancia suficiente para sus bebes. El cacao es un buen
alimento como chocolate amargo, pero
cuando la industria lo
transforma e chocolate (azcar ms
leche) se queda sin sus
propiedades medicinales siendo consumido principalmente por los nios
y en segundo lugar estn los jvenes. En general es buen energizante o
cardiotnico.
Es arbusto del cacao (theobroma cacao) es originario de la amazonia y
amrica central, alcanza alturas de 10 metros. Tiene pocas ramas y sus
frutos son carnosos, tiene la forma de una baya ovoide de 25x15 cm, de
color pardo o rojizo cuando est maduro. Los elementos ms usados son
las semillas, la cascara de la semilla, la fruta en si del cacao y la grasa o
manteca de la semilla de cacao, algunas veces se usa la hoja de cacao.
El cacao contiene Vit. A,B,C, agua, protenas,

grasas, magnesio,

potasio, teobromina, carbohidratos. Las semillas de cacao contienen un

40% a 50% de lpidos (grasas), un 12% a 14% de protenas, teobromina
1%, sales minerales y pequeas cantidades de vitaminasA,B1,B2.
La manteca de cacao se prepara muy fcilmente, es obtenido por
presin. Esta manteca de cacao se usa como pomada, ungentos, etc. Y
se emplea contra las grietas de los labios, de la cara y del seno.

Principales legumbres[editar]

Vainas de arvejas.
Las principales legumbres consumidas en la alimentacin humana son:

Alfalfa (Medicago)

Guisantes arveja, alverja o chcharo (Pisum sativum)

Judas frjol, poroto, juda, alubia o habichuela (Phaseolus vulgaris)

Garbanzos (Cicer arietinum)

Habas (Vicia faba)

Ejote juda verde, chaucha, vainica, vainita o poroto verde (Phaseolus

vulgaris)

Lentejas (Lens culinaris)

Altramuz lupino o chocho (Lupinus)

Cacahuetes cacahuate o man (Arachis hypogaea)

Soja o soya (Glycine max)