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LIPIDOS
5/16/2016
QUIMICA ORGANICA II
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QUIMICA ORGANICA II
CLASIFICACION
LPIDOS SAPONIFICABLES
Contienen cidos grasos en su molcula y producen reacciones qumicas de saponificacin.
Lpidos simples: Son aquellos lpidos que slo contienen carbono, hidrgeno y oxgeno.
Acilglicridos o grasas (cuando son slidos se les llama grasas y cuando son
lquidos a temperatura ambiente se llaman aceites)
Cridos o ceras.
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LPIDOS INSAPONIFICABLES
Lpidos que no poseen cidos grasos en su estructura y no
producen reacciones de saponificacin.
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FUNCIONES
Reserva energtica: Los lpidos son la principal fuente de energa de los animales
Un gramo de grasa produce 9,4 kilocaloras en las reacciones metablicas de
oxidacin,
Protenas y los glcidos slo producen 4,1 kilocaloras por gramo.
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CIDOS GRASOS
cidos monocarboxlicos de cadena larga.
Por lo general, contienen un nmero par de tomos de carbono, normalmente entre 12 y 24.
Ello se debe a que su sntesis biolgica tiene lugar mediante la aposicin sucesiva de unidades
de dos tomos de carbono (acetato).
Sin embargo tambin existen cidos grasos con un nmero impar de tomos de carbono, que
probablemente derivan de la metilacin de un cido graso de cadena par.
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Las propiedades qumicas de los cidos grasos derivan por una parte, de la presencia de un
grupo carboxilo, y por otra parte de la existencia de una cadena hidrocarbonada.
La coexistencia de ambos componentes en la misma molcula, convierte a los cidos grasos en
molculas dbilmente anfipticas (el grupo COOH es hidroflico y la cadena hidrocarbonada es
hidrofbica).
El carcter anfiptico es tanto mayor cuanto menor es la longitud de la cadena hidrocarbonada. La
solubilidad en agua decrece a medida que aumenta la longitud de la cadena.
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Cuando hay varios dobles enlaces en la misma cadena, estos no aparecen conjugados (alternados),
sino cada tres tomos de carbono.
En la nomenclatura abreviada, se indica la longitud de la cadena y el nmero de dobles enlaces. La
posicin de los dobles enlaces se indica como un superndice en el segundo nmero.
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linoleico (C18:29,12)
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La configuracin en cis o en trans de un doble enlace en la cadena hidrocarbonada tambin puede indicarse en la
nomenclatura abreviada. As, el cido araquidnico (5,8,11,14-eicosatetraenoico) se representa como C20:45c,8c,11c,14c
C20:4 (5c, 8c, 11c, 14c).
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INSATURADOS
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Las cadenas carbonadas de los cidos que reaccionan con el glicerol, pueden
ser saturadas o insaturadas.
Glicerol
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Acido esterico
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