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ACIDO FOSFORICO
CIDO FOSFRICO
DEFINICIN
cido fosfrico, de frmula qumica H3PO4, cido que constituye la fuente de
compuestos de importancia industrial llamados fosfatos. A temperatura ambiente,
el cido fosfrico es una sustancia cristalina con una densidad relativa de 1,83.
Tiene un punto de fusin de 42,35 C. Normalmente, el cido fosfrico se
almacena y distribuye en disolucin. Se obtiene mediante el tratamiento de rocas
de fosfato de calcio con cido sulfrico, filtrando posteriormente el lquido
resultante para extraer el sulfato de calcio.
El cido es muy til en el laboratorio
debido a su resistencia a la oxidacin, a la reduccin y a la evaporacin.
Fosfatos
y
Acido
Fosfrico
Acido fosfrico alimenticio
Caractersticas
Aspecto:
Lquido transparente.
Riqueza: 75%, 80% y 85%
Suministro: Granel, bombonas, IBC.
Aplicaciones
Acido
Fosfrico
Caractersticas:
Aplicaciones
Las sales sdicas y potsicas del cido fosfrico se utilizan en una gran extensin
como estabilizantes. Una de sus principales aplicaciones es en productos crnicos.
Al interaccionar con las protenas disminuyen la prdida del agua y aumentan la
jugosidad del producto. Este efecto se utiliza especialmente en la elaboracin de
fiambres y otros derivados crnicos.
En Espaa se limita su utilizacin no por sus eventuales efectos sobre la salud,
que no los tiene, sino por la posibilidad de la incorporacin de una cantidad
excesiva de agua al producto, defraudando al consumidor. Por la misma razn est
prohibida su utilizacin en la carne fresca, aunque evitara la prdida de jugo
durante el almacenamiento y durante su procesado para la venta al detalle ya
preenvasada.
La utilizacin por parte de los industriales de fosfato sdico, en lugar del potsico,
algo ms caro, es la causa de un cierto sabor astringente que se aprecia en los
jamones de york ms baratos. En productos lcteos se utilizan los fosfatos como
estabilizantes de la leche UHT y esterilizada clsica, para evitar su gelificacin, y
tambin en la evaporada, condensada, nata y en polvo. Tambin se utilizan,
especialmente el E-339, como componente de las denominadas "sales de fusin",
utilizadas en la elaboracin del queso fundido en lonchas, porciones, etc. para
evitar que la grasa presente no se separe del resto de los componentes durante la
fusin.
En algunos tipos de pan se utilizan los fosfatos para mejorar las propiedades de la
masa, favorecer el crecimiento de las levaduras y controlar la acidez.
El cido fosfrico y los fosfatos se utilizan como coadyuvantes tecnolgicos en el
refinado de aceites y, junto con hidrxidos o carbonato sdico, como reguladores
de la acidez.
Los ortofosfatos monosdico, monopotsico y monoclcico se utilizan tambin
como gasificantes, combinados con el bicarbonato sdico
para formar las
levaduras qumicas utilizadas en la elaboracin de masas fritas. La utilizacin de
uno u otro depende especialmente de la velocidad de desprendimiento de gas que
se desee obtener.
El ms utilizado, y de efectos ms rpidos, es el fosfato clcico monobsico
hidratado, constituyente de la levadura qumica de utilizacin casera. A veces,
para que acte ms lentamente se elabora recubriendo cada grano con otro
fosfato menos soluble.
En general todos los fosfatos actan tambin como secuestrantes de metales, lo
que hace que tengan efecto antioxidante.
Tambin mejoran la estructura de los geles formados por las pectinas.
Ocasionalmente se han utilizado en algunas conservas de pescado para prevenir la
formacin de struvita, un fosfato insoluble inofensivo pero con aspecto de esquirlas
de vidrio, cuya presencia puede inducir el rechazo del producto por parte del
consumidor. Tambin puede aadirse a crustceos frescos y congelados y a
calamares y otros cefalpodos congelados.
Los fosfatos de magnesio se utilizan poco, casi nicamente como antiaglutinantes
en la leche o nata en polvo destinada a utilizarse en mquinas. Otra aplicacin de
los fosfatos es su utilizacin como estabilizante y antiapelmazante en repostera y
fabricacin de galletas.
Los fosfatos son en general substancias muy poco txicas, con una toxicidad aguda
comparable a la de la sal comn. En la prctica mdica se administran a veces
grandes cantidades de cido fosfrico (hasta 20 g/da) para suplir la falta de acidez
del estmago, sin que se produzcan efectos secundarios. Adems el fsforo es un
nutriente esencial, cifrndose las necesidades de un adulto entre 0,8 y 1 gramos
por da. Su abundancia en muchos alimentos hace que sin embargo prcticamente
nunca se produzcan deficiencias.
Se ha acusado a los fosfatos de disminuir la absorcin de calcio, hierro, magnesio y
otros minerales esenciales. En realidad, el efecto de los fosfatos sencillos no
parece ser importante, e incluso a veces al contrario, aumentan la absorcin. S
interfieren algunas formas de fosfato unido a compuestos orgnicos (cido ftico,
por ejemplo). Sin embargo estas substancias no se utilizan como aditivo, sino que
se encuentran presentes en forma natural en ciertos alimentos de origen vegetal.
La absorcin de fsforo y su eliminacin por va renal est controlada por la
glndula paratiroides. La ingestin diaria admisible es de hasta 70 mg/Kg. de peso
para el cido fosfrico y los fosfatos de sodio y potasio. La de los fosfatos de calcio
no est limitada.
No obstante, no es la cantidad de fosfatos el parmetro ms importante sino la
relacin fsforo/calcio, que debe estar preferiblemente entre 1 y 1,5. En el caso de
dietas bajas en calcio, la ingestin aceptable de fosfatos es menor que en el caso
de dietas ricas en calcio, para mantener esta relacin. En experimentos con
animales, los fosfatos pueden producir alteraciones renales, clculos, etc., pero
solo a dosis muy altas, mucho mayores que las que se pueden encontrar en los
alimentos, an cuando se usaran a niveles superiores a los legales.
FOSFATOS.Son productos formados por la sustitucin de parte o todo el hidrgeno del cido
fosfrico por metales. Segn el nmero de tomos de hidrgeno sustituidos, el
compuesto obtenido se define como fosfato primario, secundario o terciario. As,
NaH2PO 4, con un tomo de hidrgeno sustituido, se denomina fosfato primario de
sodio (dihidrogenofosfato de sodio), y Na 3PO4, con tres tomos de hidrgeno
sustituidos, fosfato terciario de sodio. Tambin conocido como fosfato de sodio, el
fosfato terciario de sodio se usa como detergente y ablandador del agua. Los
fosfatos primarios y secundarios contienen hidrgeno y son sales cidas.
Los fosfatos secundarios y terciarios son insolubles en agua, a excepcin de los de
sodio, potasio y amonio; los primarios son ms solubles.
Los fosfatos son importantes para el metabolismo de animales y plantas. Los
huesos contienen fosfato de calcio, Ca3 (PO4)2, y el primer paso en la oxidacin de
la glucosa en el cuerpo es la formacin de un ster de fosfato. Para aportar
fosfatos al ganado, se usa el hidrogenofosfato de calcio hidratado, CaHPO 4 2H2O,
como suplemento alimenticio. El fosfato primario de calcio, Ca (H 2PO4)2, se emplea
como ingrediente en fertilizantes para plantas.
El Fsforo puede ser encontrado en el ambiente ms comnmente como fosfato.
Los fosfatos son substancias importantes en el cuerpo de los humanos porque ellas
son parte del material de ADN y tienen parte en la distribucin de la energa.
Los fosfatos pueden ser encontrados comnmente en plantas. Los humanos han
cambiado el suministro natural de fsforo radicalmente por la adicin de estircol
ricos en fosfatos.
El fosfato era tambin aadido a un nmero de alimentos, como quesos, salsas,
jamn.
En los ltimos tiempos se ha incrementado la preocupacin por los efectos
medioambientales perjudiciales de los fosfatos contenidos en los detergentes
domsticos. Los detergentes que contienen fosfatos contribuyen a la
contaminacin del agua, ya que son un medio nutriente para las algas. Si crecieran
en exceso, dificultaran la vida acutica de lagos y ros por la falta del oxgeno.
A pH normal en el agua, predomina aprox.90% como: HPO4
el HPO4 2- - la forma principal del P nutriente.
2-
Luego
El
La
El
Luego
As
simple (SSP)
Superfosfato
concentrado (TSP)
fosfato
NH4H2PO4
Fosfato
diamnico
(NH4)2HPO4.
La principal fuente de P asimilable proviene de la fabricacin de los llamados
superfosfatos.
Ca10 (PO4)6F2 + 10H2SO4 + 20H2O ----> 10CaSO4.2H2O + 6H3PO4 + 2HF
Roca fosftica
yeso
cido fosfrico
Relacin molar entre el yeso y el cido fosfrico es 5:3.
Relacin de masas es 3:1:
Cada 3 tn de yeso se produce 1 tn de cido fosfrico.
Desde mediados de los 80 la produccin anual de yeso ha sido de 40 a 47 tn
mtricas/ao. En Florida central, se producen 32 M tn al ao de yeso. Las pilas
llegan a 1 billn de Tn. Las concentraciones de U y radio-226 en muestras de las
pilas tienen 10 veces ms que el contenido en los suelos para U y 60 veces ms en
radio-226. Adems As, Cd y otros minerales pesados.
+ CO3Ca
OH
OH
OH
O
H3PO4
OBTENCIN DEL ACIDO FOSFORICO.
Se obtiene mediante el tratamiento de rocas de fosfato de calcio con cido
sulfrico, filtrando posteriormente el lquido resultante para extraer el sulfato de
calcio, este proceso por va hmeda es el proceso ms importante para producir
cido fosfrico, utiliza cido sulfrico, como se muestra en la siguiente figura.
Las reacciones esenciales son:
CaF2.3Ca2(PO4)2 + 10H2SO4 + 20H2O
6H3PO4
2H3PO4 + 3CaSO4.2H2O
(Yeso)
CaF2 + 6 P + 15 CO
Expresado ms sencillamente:
2 Ca3 (PO4)2 + 6 SiO2 + 10 C
3055 kJ
6 CaSiO 3 + P4 + 10 CO
H=-
La slice es una materia prima esencial que sirve como cido y como fundente.
Alrededor de 20% de flor presente en la roca fosfrica es convertido en SiF 4 y
volatilizado.
En presencia de vapor de agua, reacciona para dar SiO2 y H2SiF6:
3 SiF4 + 2 H2O
2 H2SiF6 + SiO2
4 P + 5 O2
P2O5 + 3 H2O
2 P2O5
2 H3PO4
H = -3015 kJ
H = -188 kJ
ACIDO ORTOFOSFORICO
Acido fosfrico
H3PO4
Masa molecular: 98.0
N
N
N
N
N CE 015-011-00-6
CAS
RTECS
ICSC
NU
7664-38-2
TB6300000
1008
1805
PREVENCION
PRIMEROS
AUXILIOS/
LUCHA
CONTRA
INCENDIOS
En caso de incendio
en el entorno: estn
permitidos todos los
agentes extintores.
TIPOS DE
PELIGROS/
PELIGRO/
SINTOMAS AGUDOS
EXPOSICION
INCENDIO
No combustible. En caso
de incendio se despreden
humos (o gases) txicos e
irritantes. En contacto con
metales produce gas de
hidrgeno el cual forma
mezclas inflamables con el
aire.
En caso de incendio:
mantener fros los
bidones y dems
instalaciones
rociando con agua.
EXPLOSION
EXPOSICION
EVITAR TODO
CONTACTO!
Sensacin de quemazn,
tos, dificultad respiratoria,
jadeo, dolor de garganta,
INHALACION prdida del conocimiento.
(Sntomas no inmediatos:
vanse Notas).
Enrojecimiento, dolor,
ampollas.
PIEL
OJOS
Ventilacin.
Enrojecimiento, dolor,
Gafas ajustadas de
visin borrosa, quemaduras seguridad o proteccin
profundas graves.
ocular combinada con la
proteccin respiratoria.
Calambres abdominales,
sensacin de quemazn,
confusin, dificultad
INGESTION
respiratoria, dolor de
garganta, prdida del
conocimiento, debilidad.
DERRAMAS Y FUGAS
No comer, ni beber, ni
fumar durante el trabajo.
ALMACENAMIENTO
ENVASADO Y
ETIQUETADO
ICSC: 1008
BIBLIOGRAFA.
INTERNET